Chef Wang teaches you: The authentic Chongqing dish “Mao Xue Wang”, numbing and spicy
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- Опубліковано 28 бер 2020
- Hi friends, today I’ll share with you a special dish of Chongqing, “Mao Xue Wang”. It is the origin of “Jiang Hu” cuisine (a Chongqing cuisine mainly consists of home-cooking dishes), and was first created in local street markets. People utilized cheap meat off-cuts and accidentally created a dish that soon became everyone’s favourite. The recipe is flexible and you can add whatever you want. I hope you guys can try this at home when you have the chance.
Dish of the issue: 【Mao Xue Wang】
【Main ingredients】
Duck blood curd (about 500g)
Beef blanket tripe (about 500g)
Pork Aorta (2 strips)
Asian swamp eels (about 300g)
Luncheon meat / SPAM
【Complementary ingredient】
Garlic ( 20g )
Ginger ( 20g )
"Xiaomila" chili pepper ( 20g )
Dried chili pepper ( 20g )
Beef fat Sichuan hotpot soup base ( about 100g )
Dried chili pepper ( 20g )
Sword leaf lettuce ( 2 heads )
Soybean sprouts
Vegetable oil ( appropriate amount )
Green Sichuan peppercorns ( appropriate amount )
Minced garlic ( appropriate amount )
Rapeseed oil ( appropriate amount )
Daokou chili powder ( appropriate amount )
White sesame seeds ( appropriate amount )
Chinese celery leaves ( A few )
【Seasoning】
Salt ( appropriate amount )
White sugar ( appropriate amount )
Chinese cooking wine ( appropriate amount )
Doubanjiang ( 20g )
White pepper powder ( 1g )
MSG ( a little bit )
同学们好，今天和大家介绍一道重庆特色菜“毛血旺”，此菜为江湖菜的鼻祖，最初诞生于市井码头中，人们用屠夫每天剩下的杂碎下料，无意间创作出了现在深受大家喜欢的菜品。并且这道菜不局限于食材，喜欢什么就放什么，大家有机会可以在家尝试。
本期菜品：【毛血旺】
【主料】
鸭血（约500克）
鲜毛肚（500克）
猪黄喉（2条）
鳝鱼（300克）
火腿肠（1根）
【辅料】
大蒜（20克）
生姜（20克）
小米辣（20克）
干辣椒（20克）
牛油火锅底料（约100克）
干辣椒（20克）
凤尾（2颗）
黄豆芽（适量）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜蓉末（适量）
菜籽油（适量）
刀口辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
芹菜叶（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
豆瓣酱（20克）
胡椒粉（1克）
味精（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家介绍一道重庆特色菜“毛血旺”，此菜为江湖菜的鼻祖，最初诞生于市井码头中，人们用屠夫每天剩下的杂碎下料，无意间创作出了现在深受大家喜欢的菜品。并且这道菜不局限于食材，喜欢什么就放什么，大家有机会可以在家尝试。
美食作家王刚 可以問一下切辣椒手會痛要怎麼解決嗎
@@ysahinlin5963 可以使用一次性手套
有聽過人血旺嗎？武漢特產
美食作家王刚 你那味精可真是一小勺
蛋生毛 別在王剛老師視頻下講這些。
嫌麻煩的同學請先準備一碗米飯，然後就看著視頻配著吃吧。
我去網購了麻辣鴨血配飯吃
真香。
配麥當勞如何
@@user-su6lk7zt6i 懶覺比雞腿
好主意～😂
Leginus 恩麥當勞是雞腿我知道
本期菜品：【毛血旺】
【主料】
鸭血（约500克）
鲜毛肚（500克）
猪黄喉（2条）
鳝鱼（300克）
火腿肠（1根）
【辅料】
大蒜（20克）
生姜（20克）
小米辣（20克）
干辣椒（20克）
牛油火锅底料（约100克）
干辣椒（20克）
凤尾（2颗）
黄豆芽（适量）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜蓉末（适量）
菜籽油（适量）
刀口辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
芹菜叶（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
白糖（适量）
料酒（适量）
豆瓣酱（20克）
胡椒粉（1克）
味精（少许）
那個打廣告的直接檢舉
得劲
刚哥，你胖了
油（1升）
剛收到王老師的火鍋底料，馬上煮ㄧ鍋火鍋解饞，真的好👍👍👍
本期视频我给大家分享一道加长菜
毛血旺的特点是配料粗狂
每次听到家常菜，我的对做菜的认知，就得刷新一下。。👍
看了就想吃，做的真好！
王刚的毛血旺：80%肉，20%菜
买到的毛血旺：1%肉，99%豆芽
哈哈哈哈哈哈
这个黄鳝的量，餐馆做10份毛血旺没问题。
看了这个视频才知道原来毛血旺里面还有鳝鱼
@@danisfong8497 餐馆毛血旺能见到四小片鳝鱼就算是良心店家了
真相了
It's a pleasure to watch you cook Head Chef Wang. Amazing skills!
期待更多江湖菜！
The wok is a beautiful and very useful tool. Thank You Chef for this demonstration. Nicely done.
first of all. you need a jet engine to cook.hahahahahahahah
好专业的美食作家帅小伙！每天跟你学习，谢谢王刚🌻🌷
以后一定亲自试试，谢谢。
終於有會的部分了 放香菜
我比你好一點，還會把鍋燒熱
我會撇去浮沫
我会加宽油
我會炸了廚房
我会加水
越来越喜欢你的节目了，隔离其间，根据你的教程，小试“小”刀， 羸得家里的”领导“ 公主王子们的阵阵赞许。谢谢你王师傅
非常棒的节目！
可以👍👍👍看起都好吃😋
This would be challenging for my simple american taste buds but I would definitely try it! Great video!
It's a whole new world of taste waiting for you
Yeah,
Catloverextreme _ it’s just some coagulated blood with some spicy stuffs . In the UK they have something similar but less sophisticated
好吃的一逼
@@J_W_R_I black pudding is very sophisticated lol.
Well as sophisticated as congealed blood and fat wrapped in intestines can be.
我重庆人，而且就住在磁器口（毛血旺源地）不远，毛血旺其实主要是性价比高，点一盆毛血旺够2-4人吃了，一般也才30左右不到40，你现在出去吃饭炒2-3个菜都要50-60，好点的荤菜也基本上70-80块了，整个毛血旺普通饭量2-3个人基本都够吃，4个人可能稍微少了点（我们试过4人吃一份毛血旺的，不过被鄙视了，哈哈），，性价比啊
解放碑 有好多好吃的，我來自台灣，很喜歡您們那裡，很有朝氣
你住在磁器口啊，我娘家在童家桥，说不定我们认识哟
@@sissitse7505 哈哈，我在双碑这边
@@usalee863 汉语里只有你，您和你们，没有您们！我们永远是一家人，所以不要再犯这样的错误了哦！
@@user-kg1ig3dr4x 汉语哪有这种规矩？你没见到过的，就不要以为没有，先考证一下
謝謝王師傅
謝謝剛哥
剛哥對家常菜這個詞存有誤解…
You the best 👍🏻❤
I just love this channel. Wow!!!
我在加拿大，厨师。我用猪心，猪舌，肥肠来替代一些本地没有的主料，尤其是鳝鱼，全部事先预处理好，按份装袋保存。当然毛肚，鸭血，午餐肉是少不了的。一份菜，主料有六七种，红汤是事先一次性熬好一大桶，可以极大缩短成菜时间。从推出后就极受欢迎，是餐馆的招牌菜。为吴师傅点赞！海外油管上最出名的专业厨师主播！！！！我们四川的骄傲👍
吳師傅是哪個……
看完默默搜尋起台灣哪裡川菜館有毛血旺！
看起來好好吃喔😋
Delicious! 😍 will love to try making this one day
睇到都流口水呀
加油！加油！
王刚老师：毛血旺的四大件是鸭血，毛肚，黄喉，鳝鱼。
海外党：0/4，我只有那根火腿肠。
华人超市除了鳝鱼，其他都能买到，除非小地方
@@oliveoil2632 能买到鳝鱼，但是贵的一批我这边32一磅
@@oliveoil2632 内脏很难买到，血更是直接禁止入口的，前几年有新闻中国菜馆自己入被罚了好多钱。
有些地方能買到澳洲產鴨血, 所以澳洲華人超市應該也有
@@gypsyzz 中国超市基本都有猪血卖
首先我們加入適當的底油，30秒後將油撈出
一道非常美味的寬油料理就製作完成
太爱毛血旺啦！！！每次点毛血旺都是一个人吃一大盆！
毛血旺的確非常好吃，下飯。
剛哥您好，我是台灣的小夥伴^_^/我很喜歡看你的視頻，覺得很療癒😍😍來訂閱你支持一下😻😻
谢谢支持
你被刚哥翻牌了
"Duck blood, tripe, pork aorta, and swamp eels"
Not in a million years would I have guessed bologna comes next in that list
You're killing me with laughter!
流口水了！！
看著口水直流⋯
这不是家常 这是饭店重重重油 王刚宽宽宽油做法😥
这种菜没有是做不起来的
sumyoung guo 王刚老师为了证明是家常 在家里买了口锅
他沒說這是家常，只是教你如何做這道菜而已
这菜油够少了
这是江湖菜
先按讚再看
你是第九
看起來超好吃啊啊啊啊
It looks very delicious.
應該跟台灣熱炒店必點菜之一
-五更腸旺一樣欸 但正統的四川毛血旺看起來更好吃更下飯，好想吃看看哦
来嘛，请你吃
我个人更喜欢五更肠旺 加酸菜那种 很开胃
差很多喔，兩道是完全不一樣的菜，只是食材鴨血一樣而已，作法，調味，配菜全都不一樣
I was not expecting the bologna. Looks great.
It's spam lol
@@lisacastano1064 spam has more meat, this 'sausage' that's easily found in China is more flour based, so I guess it's more like bologna
这个菜好讲究
太漂亮了
老師：上課禁止飲食
坐教室後排的學生：
不愧是重慶江湖菜 比四川菜又更重油了一個層次
整個感覺就很爺們
毛血旺一吃真的是愛了qq
太棒了
原来毛血旺还要有鳝鱼，感觉自己被骗了好多年
Charlie Chang 😂。比例贵吧，有的饭店就不放
我也是第一次知道。。。。最后还加芝麻？？？？这么多年我都吃的是假的毛血旺吗？？？？
黄鳝要带血！
你不是重庆人吧？重庆本地餐馆的毛血旺不敢说全部有鳝鱼，但八九不离十，大部分都有，我被骗的原因是我一直以为里面的黄喉是牛的大动脉血管....原来是猪的.....
@@user-nb4ll7tt8j 牛黄喉也可以啊
下面開始寄宿總結：
不喜歡民宿的同學可以考慮汽車旅館😂
Looks great.
贼好吃
毛血旺就是这样，凤尾豆芽垫底，血旺毛肚鳝鱼午餐肉！！！超超超下饭！！巨巨巨好吃！！！！！
这菜换成是我，中午做 晚上能吃上就烧高香了。
鲲哥好
你还是去打篮球吧
@@leosyu3818 鸡你太美~ 贝贝~
樓主不怕律師函警告嗎？xd
哟 这不是虚鲲哥吗
好想吃哦！馋了
看着就好吃！🐈
黄喉更准确的说叫做主动脉弓和胸主动脉
沒有鸭血或猪血的童鞋可以用自己的血代替
Vyzass Gan 瞬间恐怖
Vyzass Gan 哈哈 我也脑补了这个
姨妈血
@@cheliu7573 量没这么大
好香好香
这道菜真的好家常啊
1:13看著真像山楂餅
戴菱 好甜的感覺
嘴：“太油不健康”
心：“真香啊”
口水都流出了
我非常喜歡最後面的背景音樂。 可以聽到菜的香氣傳過來。。
这块砧板的年轮好多呀！
作为重庆磁器口长大的人工作在北京，还挺感慨的，感觉从小见证了毛血旺、辣子鸡、火锅、小面从家门口附近的菜肴逐渐流传火遍到全中国甚至全世界，感觉是个历史见证者。
另外说下以前毛血旺的血片儿是不一定有的，那材料比较贵，必须要有的是猪心片
喜欢国内就别翻墙来外网
大碗宽面 傻逼
Jan Rac 滚回你的墙内
大碗宽面 你是用屁眼看到的我住在国内吗
so good!!!
looks delicious
你用的配料在川菜馆能做这样的至少八道
八道有点夸张，三道肯定是有的
真的是好油！太油了！但是。。。。真的好吃啊！！！！！！！超级好吃的样子，馋死我了
iguasu che 川菜这东西卫生不卫生全看厨师良心，像王刚这种我敢吃，但其他的饭店我不敢吃
@@user-lx7xs3lu4h 什么菜不这样？
@@user-lx7xs3lu4h 不乾不淨吃了沒病
wei luan 其他菜系没这么多佐料，容易分辨清洁度。
@@user-lx7xs3lu4h 全世界廚房都是眼不見為乾淨的了
记得上大学时，同宿舍几个每次出去聚餐都要点毛血旺，便宜实惠又过瘾
想回重庆大吃一顿了
没有毛肚的同学可用旧抹布代替
Sum Nga Yeung 草
鱔魚都是血好可怕啊....
(然後無視旁邊的鴨血
我等这个菜，好几年了。
不能晚上看，勾起我吃宵夜。今天白跑了。明天買材料自己整
王刚，我是香港人也是你的忠实粉丝，常在你的视频上学到很多煮食及厨房的知识。我想知道处理及烧炒生蚝的做法，因为自己做过几次，要不是还有腥味，就是炒的不好吃，，我是否在做的程序上错误？如有机会请拍一集视频教教大家。谢谢
感觉自己好像从来没吃过正宗的毛血旺.....有点难过
口水直流啊
這次這道菜 感覺 加 米粉 或麵粉條 一定很好吃 只是怕會太油膩 湯份變少會被吸乾
这道菜起码有半锅油~
这火腿肠一根都吃饱了！
看饿了
Parabéns ótimos pratos
太麻烦了，我决定叫外卖
皮
快递小哥：一盆家常美味的毛血旺就配送完成~
自己做好玩啊
而且還可以調你要的配料
刀工不好的同學有福了
此道菜專門為你們設計的
食材從哪裡來我就不多說了
爸你看媽在跳 哈哈哈真的是
看饿了😭
流口水了
Да нормалёк китайчёнок лайкос 👍👍👍🇷🇺🤝🤝🤝🇨🇳
俗称心血管...哈哈哈
这次瘟疫俗称COVID-19😎
@@yuzheng339 脑瘫，没事找事
There’s a place near my dorm that makes mao xue wang and it’s delicious. I’ll definitely try to make it sometimes.
我要来吃了
人類每天需要2公升水，3公升油。
哈哈哈哈哈哈哈笑死我了
哪有可能 😂😂😂😂😂
水是降温用的是吧，人形内燃机
不喜歡血的同學可以不加 一道毛旺就製作完成
吃了這道菜 明天上下面的毛的記得剃一下
我很想吃但是不能吃辣，只能看看了，但是看着就觉得真香啊，这么多料
王师傅，求教“军囤锅盔”！
王刚做菜是行云流水，酣畅淋漓。我做的是手忙脚乱，汗流浃背！
咚吃哒吃Encounter food 那我跟你一样
感觉我吃了十年假的毛血旺🤣🤣
李江苏 都是用随便啥鱼就代替了 😂
哈哈哈。我也没吃过加鳝鱼的毛血旺。
吃了十年的屎
湖南的毛血旺会加山胡椒油，我超爱那个味道
我決定還是到飯店裡面吃