Добрый день Андрей. Солила по Вашим рецептам разную рыбу. И крупную и маленькую. Сегодня сняла с сушки густеру. Это вкусовая нирвана. Вкусно... Слов нет. Огромное Вам спасибо за рецепты, за то что делитесь нюансами и тонкостями готовки рыбы. Простота и доступность, а результат невероятный! Ещё раз спасибо!!!
Здравствуйте, отведали сегодня карасей по Вашему рецепту, но мы их засушили посильнее. Получилось просто супер! Сразу такая ностальгия. Дед был рыбак и весь чердак был завешан рыбой. Теперь и мы так можем))) Спасибо!
Муж сегодня привез рыбу, положила охлаждается в морозилку. Сейчас застою по Вашему рецепту. После напишу о результате. Ну не понимала как солить ее. Засолю, а потом выбрасываем, не получалось. Зять мужа великолепно солил, а меня ни как в голове не укладывалось. Вроде бы ,что может быть проще, но увы...
Дядя Андрей никого не слушайте уж по рыбе ваши рецепты просто идеальны,у меня только вопрос мы рыбу солим просто в ящике для овощей в холодильнике,крышки на нём нет это как то может повлиять(хотя вроде все довольны качеством рыбы),но хотелось бы узнать ваше мнение.
Приветствую Андрей, что то я тоже перешел вот на такой свежак, раньше любил что бы полежала, да к пивку, а сейчас больше начал ценить вот такую, её можно и на бутерик с маслом утром , чаёк, перед работой очень хорошо! Более универсально. Ну осталось теперь только знаменитый Донской балык (из сазана или толстолоба) показать как делается, ну по крайней мере он так называется в продаже когда проездом с Чёрного моря на поезде через не безызвестное Котельниково, что на Цимлянском водохранилище. Хотя по идее балык это спинка рыбы, а то скорее донское филе. Ну и с хищной рыбой тоже ещё не было посола у вас на видео.
Добрый вечер! Я никогда не любил сильно высушенную рыбу, такую как фанера, как у волка в "Ну, Погоди!"!)) Мы выросли на хорошей рыбе! Хотя для меня лучше, полежалая, сильно ферментированная, пусть даже с душком, но жирная, такая намного лучше, чем совсем сухая!)) Балык собираюсь сделать обязательно, давно запланировал, он у меня вкусный получается, но ни как не попадается хороший толстолобик или сазан от 10-15 кг и выше, балык из них получается отменный! Покупать на базаре не хочется! Поэтому сам уже год жду хорошую рыбу!)) Балыком на Дону, называют любую белую рыбу распластанную по спине, выпотрошенную, засоленую и немного привяленую или прикопченую. Если рыба очень крупная, то кольца такой рыбы или полукольца. В основном это всегда крупная, жирная рыба, толстолоик, сазан, сом, осетр или очень крупные лещи. Хищную рыбу я не люблю вяленую, судак, щука, окунь, мне сам вкус мяса не нравится, но подвернется, тоже сделаю!))
Ничего себе.. 10-15 кг, даже не представляю такую рыбину, и как она будет висеть, и вообще таких гигантов в живую и не видел .. )) Есть такой канал "Жить хорошо. БАЛЫК ИЗ ТОЛСТОЛОБА." Там дядичка засаливает в рассоле, в комментах он написал что по ГОСТу соотношения массы рыбы, воды и соли. Ну у него там на 6 кг толстолоб. И тоже с вентилятором
Ну 6 кг, это совсем мало, 10 кг минимум, а лучше 20-30 кг, у нас такие есть в Дону и не мало! В моем Инстаграме (он есть на обложке) если полистать глубже, там есть такие рыбки!)) Для настоящего балыка должен быть хороший слой мяса с толстым слоем жира на брюшке, вот это настоящий балык!, и я такую рыбу целиком не делаю, пластую кусками, но получается балык из толстолоба или сазана такой шикарный, что может даже с осетровым поспорить!))
А засолка в рассоле? Принцип засолки вообще какой? И по времени солить сколько, хотя думаю в балыковом виде засолка не долгая. Я так понимаю без копчения, ну я то точно без копчения
В Инстаграмме нашел пару фоток с огромными толстолобиками. Кстати в Википедии прочитал и скопировал вот что - Толстолобик - единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб - уменьшает количество холестерина в крови. Кстати там фото фасолевый суп интересный, надо у вас посмотреть тут если есть видео про этот суп, люблю фасоль. А ещё бутыль самогона понравилась ! ))
было большое желание протянуть руку и через экран забрать у Вас эту рыбку к себе на стол спасибо Вам большое за видио я представляю какая она вкусная а я без рыбы жить не могу спасибо
Андрей, здравствуйте. С детства слышал: " три дня солим, три часа вымачиваем" Это неправильно, согласен на все 100%, рыба пересоленная получается, или пропадает, да и про размеры рыбы никто не говорит при таких рекомендациях. Можно подробно ответить ... почему? Это очень распространено... стоит развеять этот миф @три дня - три часа @ Привет из Волгограда.
Три дня-три часа или сколько дней солить, столько часов вымачивать, подходит только к рыбе с ладошку, чуть больше ладошки 20-25 см! А если люди идиоты и применяют это вообще ко всей рыбе, к лещам 1-2 кг и тп, то это уже диагноз!😂
Правильно делаете, надо подбирать под свой вкус, условия разные, даже посуда разная, температура воды и жесткость разная, от этого уже будет разница в солености.
@@AndreyRostovskiy Андрей я сам родом с Донбасса. Знаю что у нас не принято так делать. Не давно мне посоветовал добавлять острый красный молотый перец один пожилой человек. Уверяю Вас что никакого жжения или побочных вкусов нет, а вот вкус необъяснимым. Попробуйте. Кстати, если Вы не скажете кому., что добавляли перец то он и не поймет. Я так солью даже уклейку. Дочь с зятем уплетают по 100 штук за присест и еще просят. Удачи Вам и спасибо за Ваши видосы.
@@AndreyRostovskiy, да солите как хотите! только людям не советуйте)) Но, чтоб убить описторхоз нужно рыбу глубоко замораживать , при -40 от 7 часов, при -28 более 30 часов. А не охлаждать. Либо более длительный посол.... Да чё я расписываю то... гугил в помощь! вон Вика (хоть и не авторитет) пишет: При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть: пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток; плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки; крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток. Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий: предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу; предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель. Ещё в советское время нас СЭСка учила, что рыбу солить нужно 21 день, только в таком случае всякая гадость гибнет (включая описторхоз)...
А на Дону с описторхозом нормальная обстановка, рыба регулярно проверяется, у вас может всё заражено, так это у вас, ну и говорите про свои реки и про свои способы засолки, у нас так солят испокон веков, эта рыба продается в сети крупных супермаркетов, в магазинах, на рынках! Не надо ровнять всё по себе!
Я же говорю так как в городе и в область происходит, так как солят много лет у нас рыбу, а не так, как у вас по Станиславскому. Можете посмотреть ролик про наш рынок, там та же рыба, так же приготовлена: ua-cam.com/video/gbWhld9Ig_U/v-deo.html
Если глисты есть, то сезоны не влияют, они будут круглый год. Потрошение не спасет, так как если глисты есть, они личинок откладывают в реберной части, а не в кишках.
Добрый день. А разве гнет нужно не через какое-то время ставить, когда рыба сок пустит? В своем другом видео про крупную тарань вы говорили через 2 суток. А тут сразу ставите. Понятно, что рыба меньше. Но может там через полсуток или сутки хоть или сразу таки ставить нужно? Я делал через сутки гнет и всего 3 дня солил и вроде все ок было. Но может можно еще лучше если сразу поставить...
Здравствуйте! Я солил первый раз 7кг разной среднемелкой рыбы примерно как у Вас, но рецепт Ваш увидел после и соли положил много 2,5кг и передержал 10 суток . Стояла под гнетом в холодильнике. Затем рыбу положил в большой таз и включил воду. Скажите пожалуйста сколько времени вымачивать под проточной водой чтобы получилась в меру полусолёная?
Да, густеру и сейчас у нас называют ласкирь, и я так называю среди своих, но это не правильное название этой рыбы, пошло с моря, там есть похожая рыба, настоящий ласкирь! Кругляк тоже местное название!))
@@AndreyRostovskiy Я не против Вашего рецепта. Кушать такую рыбу Ваше право. Только вы зрителей предупреждайте,что если рыба заражена то паразиты остаются ЖИВЫЕ.
Не во всех же регионах, во всем мире, вся рыба заражена! У нас с этим пока проблем нет, все так солят, рыба проверяется, такая же рыба продается в магазинах и на рынках, а когда говорят описторхоз обеспечен, то это вызывает вопросы! Обычно рыбаки все знают что у них с рыбой в регионе, при разделке всё видно, это не бактерии. Очень многие пишут про глистов, не понимая вообще о чем пишут, считают, если они на 3 дня заморозили с глистами, то обезопасили себя! У многих вообще фобии, считают, если что-то сырое, то и в картошке будут глисты!)) Кто спрашивает про это, я отвечаю!
И ещё вопрос у вас есть видео(на природе) вы там тарань солите трое суток и вымачиваете 2 часа,а тут 12(хотя размеры примерно одинаковы),мы просто пробуем пёрышко и смотрим на соль,хотя мы вымачиваем в ванне может поэтому время меньше(из-за объёма)
Там на природе, скорее всего не только таранка была, разнорыбица, точно уже не помню, от объема воды тоже зависит или от количества смены воды, если чаще менять, то вымачивать долго не надо.
Андрей, стараюсь ваши кулинарные подвиги смотреть после еды. На голодный желудок, просто невозможно. Подскажите мне, пожалуйста, про засол уклейки. Ее тоже 3 дня солить и 12 часов вымачивать? А ведь мелкая.
..ребята, сеолько смотрю рецептов сасолки рыбы у всех один недостаток, никто не добавляет сахар, а зря. Попробуйте пропорцию один к трем, на три столовой ложки соли с горкой одну столовую сахара без горки, дальше ни буду в чем то убеждать и продолжать, попробуете после готовности и напишите свои вкусовые впечатления в коментариях...
У нас регион не опасный по гельминтам, у нас ловят, солят и сразу едят, у нас все магазины и базары забиты этой рыбой и никто не боится! По ГОСТам рыбу замораживали более 20 дней, чтобы убить всевозможную живность.
Да, если хотите чтобы была малосольная то всё так. Я крайний раз примерно такую рыбу солил 5 суток, вымачивал часов 15 и она еще была на гране пересола, нормальная под пиво, но не малосольная.
Здравствуйте Андрей,а почему 5суток а не 3 ,как в видео?шо на это повлияло? Извините за дотошность),но хочу узнать все возможные ньюансы,чтобы сделать,так,как у Вас!)
Я не потрошу, но с одной стороны если выпотрошить, то меньше вероятности, что протухнет, с другой стороны, стечет жир, если есть икра потеряете икру и рыба будет не такая вкусная!
Здравствуйте! Самый большой выбор рыбы на Центральном рынке! Шамайку не спрашивал, а хороший, крупный рыбец около 250р штука, пару дней назад был на базаре, в магазинах тоже есть рыбец от 400 до 700 р кг. но в магазинах качество хуже! Вяленая рыба у нас не дешевая, хоть ее и много, потому и солим сами!))
На дороге цены вообще сказочные и контроля никакого, лучше не рисковать! На рынке все равно проверяют, да и сами продавцы там сидят уже десятки лет, они не будут лицо терять, дадут понюхать, чтобы запаха не было, даже могут перо среднее вырвать дать попробовать на соль! Шамайку нужно спрашивать, если что, они ее не всегда выставляют, запрещенный товар, осетрина тоже есть, икра разная и тп, нужно спрашивать!)))
@@li2624 Ну и я живу всю жизнь в 30 минутах ходьбы от Дона, тоже всю жизнь ловлю и солю! Значит у нас разные вкусы. Кто-то любит сухую как фанера и соленую, а кто-то жирную, мягкую и малосольную!!))
Гибридов солить и сушить можно так, но не советую, вяленые они не вкусные, лучше пожарьте, жареные они обалденные! ua-cam.com/video/PnBEuNfbM_8/v-deo.html
Добрый день Андрей. Солила по Вашим рецептам разную рыбу. И крупную и маленькую. Сегодня сняла с сушки густеру. Это вкусовая нирвана. Вкусно... Слов нет. Огромное Вам спасибо за рецепты, за то что делитесь нюансами и тонкостями готовки рыбы. Простота и доступность, а результат невероятный! Ещё раз спасибо!!!
Спасибо! Удачи Вам!!!
Благодарю за прекрасный посол рыбы,и видео обзор!👍👏🙏
Спасибо Вам огромное,за рецепт!!!!!!Рыбка получилась просто супееееррррррр!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте, отведали сегодня карасей по Вашему рецепту, но мы их засушили посильнее. Получилось просто супер! Сразу такая ностальгия. Дед был рыбак и весь чердак был завешан рыбой. Теперь и мы так можем))) Спасибо!
Удачи!)))
Супер-рецепт!!! У меня слюни текут... Завтра буду солить рыбу и однозначно по вашему рецепту. Главное холод.))
Мастер рыбных дел! Спасибо!
Андрей рецепт просто чудо взяла на заметочку лайк
Спасибо!))
Лайк ) Приготовила карася. Получилось 👍👍👍 Спасибо.
Сразу думал мужчина ерундой занимается, когда он спит, но когда досмотрел видео и увидел результат, понял что оно того стоит. Удачи этому человеку.
Спасибо! Всех благ!
Молодец
ДОБРЫЙ ДЕНЬ. У МЕНЯ СЕГОДНЯ ДЕБЮТ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. УДАЧИ ВАМ. ВЫ МОЛОДЧАГА!😉
Спасибо!)) Удачи!!
красота и вкусно ища! вы большой молодец
Спасибо!))
Спасибо Андрей ! Беру на заметку , супер !!!!
Спасибо Лена!))
Благодарю, Андрей! Красиво, приятно и полезно!
Муж сегодня привез рыбу, положила охлаждается в морозилку. Сейчас застою по Вашему рецепту. После напишу о результате.
Ну не понимала как солить ее. Засолю, а потом выбрасываем, не получалось. Зять мужа великолепно солил, а меня ни как в голове не укладывалось. Вроде бы ,что может быть проще, но увы...
Супер!!!
Спасибо!))
Слюна наверное до Китая долетела) Спасибо за рецепт!
Дядя Андрей никого не слушайте уж по рыбе ваши рецепты просто идеальны,у меня только вопрос мы рыбу солим просто в ящике для овощей в холодильнике,крышки на нём нет это как то может повлиять(хотя вроде все довольны качеством рыбы),но хотелось бы узнать ваше мнение.
Спасибо! Я тоже когда-то солил в ящике для овощей, ничего с рыбой не случится, закрывать не обязательно.
У меня почти неделю валится и только теперь можно начинать пробовать.
Условия разные могут быть, если сухо, то очень быстро вялится.
Настолько у вас аккуратно на кухне..Приятно когда мужчина готовит хорошо. Насколько я поняла..вы живете в Ростовской обл на Дон? Я тоже..
Спасибо! Я живу в Ростове!))
Приветствую Андрей, что то я тоже перешел вот на такой свежак, раньше любил что бы полежала, да к пивку, а сейчас больше начал ценить вот такую, её можно и на бутерик с маслом утром , чаёк, перед работой очень хорошо! Более универсально. Ну осталось теперь только знаменитый Донской балык (из сазана или толстолоба) показать как делается, ну по крайней мере он так называется в продаже когда проездом с Чёрного моря на поезде через не безызвестное Котельниково, что на Цимлянском водохранилище. Хотя по идее балык это спинка рыбы, а то скорее донское филе. Ну и с хищной рыбой тоже ещё не было посола у вас на видео.
Добрый вечер! Я никогда не любил сильно высушенную рыбу, такую как фанера, как у волка в "Ну, Погоди!"!)) Мы выросли на хорошей рыбе! Хотя для меня лучше, полежалая, сильно ферментированная, пусть даже с душком, но жирная, такая намного лучше, чем совсем сухая!)) Балык собираюсь сделать обязательно, давно запланировал, он у меня вкусный получается, но ни как не попадается хороший толстолобик или сазан от 10-15 кг и выше, балык из них получается отменный! Покупать на базаре не хочется! Поэтому сам уже год жду хорошую рыбу!)) Балыком на Дону, называют любую белую рыбу распластанную по спине, выпотрошенную, засоленую и немного привяленую или прикопченую. Если рыба очень крупная, то кольца такой рыбы или полукольца. В основном это всегда крупная, жирная рыба, толстолоик, сазан, сом, осетр или очень крупные лещи. Хищную рыбу я не люблю вяленую, судак, щука, окунь, мне сам вкус мяса не нравится, но подвернется, тоже сделаю!))
Ничего себе.. 10-15 кг, даже не представляю такую рыбину, и как она будет висеть, и вообще таких гигантов в живую и не видел .. )) Есть такой канал "Жить хорошо. БАЛЫК ИЗ ТОЛСТОЛОБА." Там дядичка засаливает в рассоле, в комментах он написал что по ГОСТу соотношения массы рыбы, воды и соли. Ну у него там на 6 кг толстолоб. И тоже с вентилятором
Ну 6 кг, это совсем мало, 10 кг минимум, а лучше 20-30 кг, у нас такие есть в Дону и не мало! В моем Инстаграме (он есть на обложке) если полистать глубже, там есть такие рыбки!)) Для настоящего балыка должен быть хороший слой мяса с толстым слоем жира на брюшке, вот это настоящий балык!, и я такую рыбу целиком не делаю, пластую кусками, но получается балык из толстолоба или сазана такой шикарный, что может даже с осетровым поспорить!))
А засолка в рассоле? Принцип засолки вообще какой? И по времени солить сколько, хотя думаю в балыковом виде засолка не долгая. Я так понимаю без копчения, ну я то точно без копчения
В Инстаграмме нашел пару фоток с огромными толстолобиками. Кстати в Википедии прочитал и скопировал вот что - Толстолобик - единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб - уменьшает количество холестерина в крови. Кстати там фото фасолевый суп интересный, надо у вас посмотреть тут если есть видео про этот суп, люблю фасоль. А ещё бутыль самогона понравилась ! ))
Interesno spasibo
a vot mozna toze samoje no сардина ?
было большое желание протянуть руку и через экран забрать у Вас эту рыбку к себе на стол спасибо Вам большое за видио я представляю какая она вкусная а я без рыбы жить не могу спасибо
Татьяна Трофимова Спасибо! Рыбка вкусная!😊
На левой руке у вас ,что за интересный прибор , похожий на часы?
Это пульт управления от видеокамеры!
Андрей, здравствуйте. С детства слышал: " три дня солим, три часа вымачиваем" Это неправильно, согласен на все 100%, рыба пересоленная получается, или пропадает, да и про размеры рыбы никто не говорит при таких рекомендациях. Можно подробно ответить ... почему? Это очень распространено... стоит развеять этот миф @три дня - три часа @ Привет из Волгограда.
Три дня-три часа или сколько дней солить, столько часов вымачивать, подходит только к рыбе с ладошку, чуть больше ладошки 20-25 см! А если люди идиоты и применяют это вообще ко всей рыбе, к лещам 1-2 кг и тп, то это уже диагноз!😂
Мы как бы взяли за основу ваши рецепты,но применяем свои временные отрезки(уже определяем по виду просолилась рыба или нет,а по вкусу как вымочилась)
Правильно делаете, надо подбирать под свой вкус, условия разные, даже посуда разная, температура воды и жесткость разная, от этого уже будет разница в солености.
Ну как бы увидели,нам икра нравится посуше,есть то можно,но тут как говорится на любителя
Андрей я советую в соль добавлять красный молотый перец. Смесь я готовлю на 6 столовых ложек соли чайная без горки ложка перца.
Вяленую рыбу со специями у нас никто не любит!
@@AndreyRostovskiy Андрей я сам родом с Донбасса. Знаю что у нас не принято так делать. Не давно мне посоветовал добавлять острый красный молотый перец один пожилой человек. Уверяю Вас что никакого жжения или побочных вкусов нет, а вот вкус необъяснимым. Попробуйте. Кстати, если Вы не скажете кому., что добавляли перец то он и не поймет. Я так солью даже уклейку. Дочь с зятем уплетают по 100 штук за присест и еще просят. Удачи Вам и спасибо за Ваши видосы.
Спасибо большое! Я пробовал!)) Угощали такой рыбкой!
От меня 1000лайков! Солила огурцы и помидоры по вашим рецептам, это просто сказка :-) очень вкусно
Спасибо!))
Андрей а если рыбу солить 2 недели сколько вымачивать?
Добрый вечер! Если ютуб заблокируют, в каких ещё платформах можно будет увидеть видео?!
Есть ВКонтакте, есть Яндекс Дзен под тем же именем, если полностью перекроют, буду туда переносить видео.
Здорово, красиво!
Но посол называется "Здравствуй Описторхоз!"
Расскажите-ка посол до свидания описторхоз!)) На Дону так солили, солят и будут солить!
@@AndreyRostovskiy, да солите как хотите! только людям не советуйте))
Но, чтоб убить описторхоз нужно рыбу глубоко замораживать , при -40 от 7 часов, при -28 более 30 часов. А не охлаждать.
Либо более длительный посол....
Да чё я расписываю то... гугил в помощь! вон Вика (хоть и не авторитет) пишет:
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
пескаря, уклейки, гольяна, верховки - 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей - 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей - 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель.
Ещё в советское время нас СЭСка учила, что рыбу солить нужно 21 день, только в таком случае всякая гадость гибнет (включая описторхоз)...
А на Дону с описторхозом нормальная обстановка, рыба регулярно проверяется, у вас может всё заражено, так это у вас, ну и говорите про свои реки и про свои способы засолки, у нас так солят испокон веков, эта рыба продается в сети крупных супермаркетов, в магазинах, на рынках! Не надо ровнять всё по себе!
@@AndreyRostovskiy , по Станиславскому: "не верю!")))
Например, притоки Верхнего Дона - Воронеж, Битюг, Хопёр - являются автономными очагами описторхоза с высоким уровнем эпидемиологического риска, данный гельминтоз регистрируется в 26 из 32 районов Воронежской области. ©
cyberleninka.ru/article/v/opistorhoz-epidemiologiya-profilaktika-lechenie
Распространение описторхоза происходит в бассейнах рек:
- Обь-Иртышский бассейн,
- Волго-Камский бассейн,
- бассейн реки Неман,
- бассейн реки Днепр,
- бассейн рек Северный Донец, Дон, Южный Буг,
- бассейн реки Енисей.
Я же говорю так как в городе и в область происходит, так как солят много лет у нас рыбу, а не так, как у вас по Станиславскому. Можете посмотреть ролик про наш рынок, там та же рыба, так же приготовлена: ua-cam.com/video/gbWhld9Ig_U/v-deo.html
Добрый вечер Андрей. Можно ли таким способом и по времени трое суток как вы засолилили в этом видео засолить небольших подлещиков размером до 25 см?
Добрый вечер! Да, можно, только всё в холоде.
@@AndreyRostovskiy Спасибо , конечно, только в холоде ))
Здравствуйте,12 часов это не много вымачивать?В 4 раза больше чем по стандарту.
Так получается малосольная рыба, у каждого свои стандарты.
Только за хвост! Вывешивать!!! Это очччень важно...
Для меленькой рыбы не важно.
За что не беретесь, эффект один.. ШЕДЕВР!!!!
A mozna krupnuju sol jodinovoju?
Jodinovoju no!
запах сырой рыбы свежей есть ? после сушки когда уже
Смотря как сушить, если сушить до полного высыхания, то нет запаха сырой рыбы.
нет слов...
А если внутри паразиты? Может сначала выморозить? За рецепт спасибо👍👍👍👍👍
Если есть опасение, то вымораживать надо около 20 дней.
Андрей, в летнее время рыба может быть с глистами. Не кажется вам, что лучше было бы выпотрошить её.???
Если глисты есть, то сезоны не влияют, они будут круглый год. Потрошение не спасет, так как если глисты есть, они личинок откладывают в реберной части, а не в кишках.
У нас за 12 часов даже мелкая тарань не высыхает,понятно что рыбца или шамайку сушить долго смысла нет,но всё равно пару суток у нас минимум сохнет
Да если сквозняк или ветерок на улице в сухую погоду высыхает моментально, буквально за несколько часов!
Скоро заготовки начнутся. Хотелось бы что-то новенькое и вкусненькое ..
Смотрите лучше старенькое! Там есть что заготовить! Оно уже проверено!))
В этом году тоже будет!))
У хорошего хозяина всегда что-то есть в запасе новенькое..Подсмотренное,подслушанное или придуманное .
Андрей добрый вечер. Леща нужно мыть перед засолкой?
Не обязательно, если он где-то в грязных мешках не валялся, то не нужно, обычно сразу с воды его солят и всё.
Рецепт для любителей мокрой рыбы
Как фанеру мы не любим!
kak dolgo ona stoit? Thank you, from america
Привет! В морозильной камере может лежать до года!
Добрый день. А разве гнет нужно не через какое-то время ставить, когда рыба сок пустит? В своем другом видео про крупную тарань вы говорили через 2 суток. А тут сразу ставите. Понятно, что рыба меньше. Но может там через полсуток или сутки хоть или сразу таки ставить нужно? Я делал через сутки гнет и всего 3 дня солил и вроде все ок было. Но может можно еще лучше если сразу поставить...
На маленькую рыбу без разницы, можно сразу ставить.
Здравствуйте! Я солил первый раз 7кг разной среднемелкой рыбы примерно как у Вас, но рецепт Ваш увидел после и соли положил много 2,5кг и передержал 10 суток . Стояла под гнетом в холодильнике. Затем рыбу положил в большой таз и включил воду. Скажите пожалуйста сколько времени вымачивать под проточной водой чтобы получилась в меру полусолёная?
Сутки наверно!
@@AndreyRostovskiy спасибо!
Когда-то рыбачил на Дону, густеру ловили на хлеб, местные ее называли ласкирь или кругляк. А вообще наборчик рыбки кремлевский!
Да, густеру и сейчас у нас называют ласкирь, и я так называю среди своих, но это не правильное название этой рыбы, пошло с моря, там есть похожая рыба, настоящий ласкирь! Кругляк тоже местное название!))
Как та штука до камери в нього на руках називається
Пульт управления.
Да, хруст позвоночника слышен.
Спасибо
С трёх дневным посолом,описторхоз Вам обеспечен.
Вам обеспечена болезнь Альцгеймера!🤪
@@AndreyRostovskiy Я не против Вашего рецепта. Кушать такую рыбу Ваше право. Только вы зрителей предупреждайте,что если рыба заражена то паразиты остаются ЖИВЫЕ.
Не во всех же регионах, во всем мире, вся рыба заражена! У нас с этим пока проблем нет, все так солят, рыба проверяется, такая же рыба продается в магазинах и на рынках, а когда говорят описторхоз обеспечен, то это вызывает вопросы! Обычно рыбаки все знают что у них с рыбой в регионе, при разделке всё видно, это не бактерии. Очень многие пишут про глистов, не понимая вообще о чем пишут, считают, если они на 3 дня заморозили с глистами, то обезопасили себя! У многих вообще фобии, считают, если что-то сырое, то и в картошке будут глисты!)) Кто спрашивает про это, я отвечаю!
И ещё вопрос у вас есть видео(на природе) вы там тарань солите трое суток и вымачиваете 2 часа,а тут 12(хотя размеры примерно одинаковы),мы просто пробуем пёрышко и смотрим на соль,хотя мы вымачиваем в ванне может поэтому время меньше(из-за объёма)
Там на природе, скорее всего не только таранка была, разнорыбица, точно уже не помню, от объема воды тоже зависит или от количества смены воды, если чаще менять, то вымачивать долго не надо.
Андрей, стараюсь ваши кулинарные подвиги смотреть после еды. На голодный желудок, просто невозможно. Подскажите мне, пожалуйста, про засол уклейки. Ее тоже 3 дня солить и 12 часов вымачивать? А ведь мелкая.
Спасибо!)) Уклейка совсем мелкая, ее солить нужно часов 6, после промыть холодной водой и вывесить на ветерок!))
Вот спасибо. Завтра на уклейку!
Ой, не могу смотреть, слюни не знаю уже чем подобрать, как же это выглядит вкусно.
Вопрос не по теме,увидела у вас горелку,обжигали свиные уши,где покупали,классная штука для кухни
Да они практически в каждом хозяйственном магазине продаются и в больших супермаркетах, в отделах для туристов и шашлычников!))
Здравствуйте! я посолил и поставил морозильник! на второй день рабы замерзла! это как нормально??? подскажите пожалуйста
Здравствуйте! Переложите в плюсовой отдел и солите дальше, ничего страшного.
@@AndreyRostovskiy спасибо огромное
..ребята, сеолько смотрю рецептов сасолки рыбы у всех один недостаток, никто не добавляет сахар, а зря. Попробуйте пропорцию один к трем, на три столовой ложки соли с горкой одну столовую сахара без горки, дальше ни буду в чем то убеждать и продолжать, попробуете после готовности и напишите свои вкусовые впечатления в коментариях...
Михаил Морозов я горбушу маласолку так делаю, где-то читал что по монастырски рецепт завёлся, типо от монахов))
Да,это так,вкусно, сахар, добавляйте...
А мне не понравилось с сахаром. Выкинул.
скажите пожал. можно засаливать морскую рыбу с океана ?
Можно примерно такого размера.
Так ведь именно заморозка сохраняет живые существа
Читайте литературу по этому поводу!
за хвост лучше подвешивать, чтобы через голову стекала кровь и все не нужное
Мелкую не надо за хвост вешать, она сохнет за 2-3 дня.
Андрей, я, конечно, литературу почитаю. Но, хотелось бы знать Ваше мнение.
У нас регион не опасный по гельминтам, у нас ловят, солят и сразу едят, у нас все магазины и базары забиты этой рыбой и никто не боится! По ГОСТам рыбу замораживали более 20 дней, чтобы убить всевозможную живность.
Скажите а что у вас за браслет на руке,спасибо.
Это пульт от камеры Sony HDR-AS200VT
Сколько дней солим ,столько чачов и вымочиваем а не 12 часов//
Делайте как хотите, может вы одну соль любите, а мы любим вкусную, малосольную, такая и получается, солю так уже лет 40!!
Дядь подскажи , если воблу заморозить , как потом солить , так же , как и охлажденную и не потираеь ли она свой вкус ?
Всё так же! Ничего не меняется! Я часто свежую рыбу замораживаю и после солю!
@@AndreyRostovskiy спасибо
а груз обязательно ставить ?
Да
Андрей,а пелядь нужно только солью солить?иль надо добавить сахар? 1к 3 например?
Я такую рыбу целиком солю всю только солью, а сахар добавляю в балыки.
@@AndreyRostovskiy спасибо!!!
А подлещика сколько вымачивать надо ?
Смотреть надо по размеру и сколько дней солился.
Я делал по вашему видео другому 3 дня солились и 12ч вымачивал. Рыба 300-500грам. Но боюсь что соли там не осталось в ней
Всё нормально! Вялить в прохладном месте, при сушке соль всегда концентрируется, будет хорошая, малосольная рыба.
@@AndreyRostovskiy спасибо вам за подсказку . Ваши ролики про сушку понравились больше всех 👍
Скажите а всякая зараза из рыбы при засолке убиваеться?Если плохо просолить летом можно цепануть что-нибудь?
Если есть, то за короткий срок не убивается.
Здравствуйте Андрей, хочу уточнить-12ч не много для вымачивания?,то есть все проверено не раз?
Да, если хотите чтобы была малосольная то всё так. Я крайний раз примерно такую рыбу солил 5 суток, вымачивал часов 15 и она еще была на гране пересола, нормальная под пиво, но не малосольная.
Здравствуйте Андрей,а почему 5суток а не 3 ,как в видео?шо на это повлияло? Извините за дотошность),но хочу узнать все возможные ньюансы,чтобы сделать,так,как у Вас!)
@@maximgrenkov2405 Не было возможности раньше вытащить, но это не страшно, надо тогда дольше вымачивать!))
Андрей, а как быть с паразитами?
Если часто встречаются, замораживайте на месяц перед засолкой.
А если в походных условиях и холода нет?
В землю закапывать!
@@AndreyRostovskiy Спасибо!
Подскажите сколько будут просаливатся лещи по 1кг!?
Неделю.
А в основном каким посолом пользуетесь сухим или мокрым , и какой вкуснее ?
В основном пользуюсь сухим, но теперь в жару буду солить в тузлуке!
Незнайка как все но я всегда убираю кишки с рыбы
На Дону никогда не убирают, рыба должна быть с жиром и икрой внутри!
если рыбу выпотрошить перед засолкой,норм будет???
Я не потрошу, но с одной стороны если выпотрошить, то меньше вероятности, что протухнет, с другой стороны, стечет жир, если есть икра потеряете икру и рыба будет не такая вкусная!
Ммм увас есть острый 🔪 и приватный
Привет с Азовскго моря (Украина) А где сахар ?
Привет! А мы без сахара такую рыбу солим, балык с сахором солю.
А груз свинец?
Сплав какой-то олово с чем-то еще вроде, ну я его уже удалил!)
Надо проморозить
Не обязательно!
Не просушилась под пиво.
Я фанеру не люблю, хоть под пиво, хоть не под пиво!))
Андрей, спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста сколько стоит в Ростове солёная шамайка и рыбец ? И где их можно купить? Заранее благодарю!
Здравствуйте! Самый большой выбор рыбы на Центральном рынке! Шамайку не спрашивал, а хороший, крупный рыбец около 250р штука, пару дней назад был на базаре, в магазинах тоже есть рыбец от 400 до 700 р кг. но в магазинах качество хуже! Вяленая рыба у нас не дешевая, хоть ее и много, потому и солим сами!))
Спасибо большое!!! А на дороге стоит покупать? (собираемся в Крым на машине)
На дороге цены вообще сказочные и контроля никакого, лучше не рисковать! На рынке все равно проверяют, да и сами продавцы там сидят уже десятки лет, они не будут лицо терять, дадут понюхать, чтобы запаха не было, даже могут перо среднее вырвать дать попробовать на соль! Шамайку нужно спрашивать, если что, они ее не всегда выставляют, запрещенный товар, осетрина тоже есть, икра разная и тп, нужно спрашивать!)))
Спасибо большое!
Удачной поездки!
подскажите а рыба чишенная в нутри увас.
Рыба не потрошеная! На Дону не потрошат перед заслокой!
ясно.спасибо ...хоть знать теперь буду.
чё савсем шоль плять?гля бесят тупые
Что уже не нужно жабры затрамбовывать солью?
В мелкой рыбе не обязательно, она и так быстро просаливается.
Все хорошо но очень долго
Делал по вашему рецепту , рыба была только покрупнее , из-за этого солил ее 4дня , получилась с душком (
Тут надо уже смотреть по рыбе, немного крупнее, уже солить 5-6 дней, еще крупнее 7-10
Солил в 2 раза крупнее,2-3 дня,получилась отпад)на улице уже холодно было.
Андрей а жабры не надо будет солит ??
Олимджони И жабры вынимать не надо!
хорошо просто в других засолки жабры солили по этому у вас суперские рецепты
Олимджони И В маленькой рыбе жабры засыпать солью не обязательно!
хорошо спасибо )))
а почему именно холодной водой промывать рыбку?
А какой? С рыбой все надо делать холодной водой!
Пару часов хватит рыбу вымачивать с головой!)))
Кому хватит!? Я не первый год солю и любим мы малосольную.
Просто рыба без соли и распадается при таком долгом вымачивание
Я с малых лет рыбачу и Таранку делаю. Солью полностью слоями засыпаю и в погреб под гнетом 3-е суток стоит
@@li2624 Ну и я живу всю жизнь в 30 минутах ходьбы от Дона, тоже всю жизнь ловлю и солю! Значит у нас разные вкусы. Кто-то любит сухую как фанера и соленую, а кто-то жирную, мягкую и малосольную!!))
Срезая спинку ,срезаешь жир ,а в рыбе ценное это жирное мясо .
Я же ее не выбрасываю, это идет отдельным куском.
Уважаемый Андрей, муж наловил гибридов,можно ее так солить и сушить?
Гибридов солить и сушить можно так, но не советую, вяленые они не вкусные, лучше пожарьте, жареные они обалденные! ua-cam.com/video/PnBEuNfbM_8/v-deo.html
po moemu eshcio syraja rybka , no kak gavarytsa kto kak liubit .
Да, кто-то любит совсем твердую, мы любим жирную и не совсем сухую!))
как же долго неделю рыбу меньше пол кило готовить,три дня без вымачивания и вуаля малосольная сочная
Есть и за три дня на канале, но у нас жарко и чаще всего солят именно так, за 3 дня часто рыба протухает.
Она ведь мелкая рыбешка.
!!!
Что за часы
Пульт управления видеокамерой Sony.
Мало просохла на мой взгляд
У нас такую сухую как фанер в основном никто не любит!))
Ты чё густера не очень жареная
сырая
вареная
Сырая ((((
Отличная! Кто любит фанеру, сушите дальше!))
сырая слишком
Кому сырая?, нам не сырая, такую как фанера мы не любим! Плюс рыба очень жирная, до сухого состояния очень долго ждать придется.