Carissima Signora Spisni, che piacere rivederla e ammirare la Sua professionalità. A me per fare il grigliato a quadretti occorrerebbe l'aiuto di un geometra.Cmq. con la Sua splendida ricetta ,l'aiuto di mia figlia e della mia mamma emiliana ,che ci guarda da lassù, mi cimenterò per Natale in questa impresa. Grazie di cuore. Un abbraccio.
Mi commuove vederti fare i tortellini perché in te rivedo i gesti di mia nonna e mia madre che sono diventati oggi i miei. Per me i tortellini sono un qualcosa di "sacro" e li condivido solo con le persone che amo e che so che possono apprezzarli. Anche quest'anno li tufferó nel brodo e aspetterò di vedere se faranno le grinze per capire se ho fatto un buon lavoro. Grazie Alessandra per portare avanti sempre con orgoglio e maestria la vera tradizione bolognese. A te, a tutta la tua famiglia e alla tua squadra porgo un affettuoso augurio, anche se un po' in anticipo, per le prossime festività. Un caro abbraccio ❤ Francesca
Non ho mai visto preparare il ripieno per i tortellini, quanti bei consigli ci dai per avere dei tortellini perfetti, grazie di ❤ cara maestra Spisni😘💞
Grazie Spisni! Mi hai riportato alla tradizione bolognese. Anche la mia mamma ci metteva l'uovo, qui a Modena le rezdore che ho conosciuto non lo mettono, del vino non lo sapevo e sono convinta che da' un contributo unico, mi è venuta l'acquolina in bocca. Ciao Patrizia (Formigine - Mo). Li proverò a fare 😊
Spisni fantastica io il ripieno lo faccio come te, il giorno però la sfoglia non riesco a farla a mano ( ho la rizoartrosi e le dita vanno dove vogliono ) quindi uso l'impastatrice e la nonna papera ma gli ingredienti sono come i tuoi e quindi alla fine .....che spettacolo....ma sarebbe bellissimo farli col mattarello come te e come faceva la mia nonna e mia suocera. Grazie e meravigliosa.....ti faccio già tantissimi auguri per un Natale sereno. 😍😍😍
Ciao fantastica Donna!!!!!! buonissimi....io stasera faccio il ripieno e così si riconoscono come diceva la " mitica Anna Moroni"...e sabato e domenica né faccio ad oltranza...faccio la tua buonissima ricetta, per ora 15 uova 🥚🥚🥚👍👍👏👏👏❤❤❤poi si vedrà.
Carissima Alessandra, io sono stata tua allieva nel 2007 e da allora, per me, fare la sfoglia è sempre stata una grande soddisfazione. A proposito di tortellini, i miei, una volta cotti nel brodo sono sempre diventati grinzi mentre ho notato che quelli che servono al ristorante mantengono la sfoglia liscia. Lo scorso anno ne ho ricevuto in regalo da una signora che ha esperienza come cuoca, erano piccolissimi, con la sfoglia piu grossa della mia e, da cotti, la sfoglia è rimasta identica. Mi sono chiesta se va bene che i miei diventino grinzi....oggi ho avuto la risposta! Grazie! Un abbraccio ❤
Non sono buoni, sono eccezionali con la tua ricetta cara Alessandra! Non sbaglio un colpo da quando li faccio così come ho imparato da te, e in famiglia ne vanno matti.!!!🥰
Buonasera, ho capito che lei non usa il lombo (che però è indicato in tutte le ricette depositate)… ma lei quale usa? Che taglio usa? Io a Milano cosa posso utilizzare? Grazie.
Buonissimi! Ho una domanda: quando tirò la sfoglia al mattarello finisce sempre che mi si asciuga prima che riesca a farla sottile come la vostra? Uso farina Caputo 00. Dove sbaglio secondo voi? Nella tecnica o nella farina? L ‘impasto iniziale è morbido e lo lascio anche riposare. Aiutatemi per favore che devo fare i tortellini anch’io! 😂
per avere la sfoglia gialla devi usare le uova "sfoglia gialla" o qualcosa di simile (lo leggi sulla confezione delle uova), non c'entra il tipo di farina 😉
@@Rosy-bc9bhCredo che sia più che normale; sono di famiglia modenese e non ho mai visto dei tortellini " gialli"...a meno che non siano tanto, ma tanto al dente, quasi crudi; le foto "dorano" tutto 😊. Buon lavoro!
Io li ho confezionati ieri e li ho congelati posizionandolo prima di un vassoio di polistirolo e subito in congelatore, appena congelati li verso in un sacchetto per alimenti li chiudo bene e li ripongo ancora in congelatore e per Natale pronti da versare nel brodo bollente.🙏👍💝👋👋👋👋👋
Sciocchezza, a me è capitato di mangiarli fatti con la carne cruda, sono nettamente inferiori, primo perché la carne cruda non sa di niente, e gli altri ingredienti del ripieno non bastano ad insaporirla a dovere, secondo la cottura del torrtellino non è sufficiente a far cuocere la carne dentro. I tortellini sono con carne cotta, ad Alessandria non din insegna nulla!
@rolandoborchi6870 erano inferiori perché chi le ha fatti non li sapeva fare.....il tortellino fatto ad opera d arte non è per tutti....infatti le varianti con la carne cotta lo snaturano...ma se tu ti avcontenti va bene così....problemi tuoi
@@cz8437no caro, li ho mangiati proprio a Bologna, io non li faccio, e con la carne cotta sono di gran lunga più buoni. E anche a Modena li fanno con la carne cotta
@rolandoborchi6870 il vero tortellino è di bologna e con la carne cruda...non lo dico io....lo dicono i VERI maestri della cucina....fattene una ragione....POI li vuoi mangiare con la carne cotta? È un tuo limite ma mangiali pure...ma non sono tortellini
La migliore ! La più brava in assoluto ,campionessa di simpatia !
Carissima Signora Spisni, che piacere rivederla e ammirare la Sua professionalità. A me per fare il grigliato a quadretti occorrerebbe l'aiuto di un geometra.Cmq. con la Sua splendida ricetta ,l'aiuto di mia figlia e della mia mamma emiliana ,che ci guarda da lassù, mi cimenterò per Natale in questa impresa. Grazie di cuore. Un abbraccio.
È una poesia vederti lavorare ! Grazie Spisni di condividere così tanta poesia e Buone Feste ❣️
Mi commuove vederti fare i tortellini perché in te rivedo i gesti di mia nonna e mia madre che sono diventati oggi i miei. Per me i tortellini sono un qualcosa di "sacro" e li condivido solo con le persone che amo e che so che possono apprezzarli. Anche quest'anno li tufferó nel brodo e aspetterò di vedere se faranno le grinze per capire se ho fatto un buon lavoro. Grazie Alessandra per portare avanti sempre con orgoglio e maestria la vera tradizione bolognese. A te, a tutta la tua famiglia e alla tua squadra porgo un affettuoso augurio, anche se un po' in anticipo, per le prossime festività. Un caro abbraccio ❤ Francesca
Condivido con te rivedo i gesti di mia madre e i nostri che in questo periodo facevamo i siete a tutta la famiglia
Non ho mai visto preparare il ripieno per i tortellini, quanti bei consigli ci dai per avere dei tortellini perfetti, grazie di ❤ cara maestra Spisni😘💞
Carissima sei meravigliosa grazie che condivi le tue creature con tutti noi grazie ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Grazie Spisni! Mi hai riportato alla tradizione bolognese. Anche la mia mamma ci metteva l'uovo, qui a Modena le rezdore che ho conosciuto non lo mettono, del vino non lo sapevo e sono convinta che da' un contributo unico, mi è venuta l'acquolina in bocca.
Ciao Patrizia (Formigine - Mo).
Li proverò a fare 😊
nella tradizione bolognese la carne è cruda, forse è cotta a modena...
Magnifico ! riprovero di sicuro con tutti questi buoni consigli !
Grazie a lei finalmente faccio i tortellini come devono essere fatti. Un abbraccio e buone serene feste Natalizie a lei e famiglia. ❤
Buon natale a tutti voi. Ti seguo sempre, anche mia madre era una cuoca era molto brava a fare da mangiare
Spisni fantastica io il ripieno lo faccio come te, il giorno però la sfoglia non riesco a farla a mano ( ho la rizoartrosi e le dita vanno dove vogliono ) quindi uso l'impastatrice e la nonna papera ma gli ingredienti sono come i tuoi e quindi alla fine .....che spettacolo....ma sarebbe bellissimo farli col mattarello come te e come faceva la mia nonna e mia suocera. Grazie e meravigliosa.....ti faccio già tantissimi auguri per un Natale sereno. 😍😍😍
Ciao fantastica Donna!!!!!! buonissimi....io stasera faccio il ripieno e così si riconoscono come diceva la " mitica Anna Moroni"...e sabato e domenica né faccio ad oltranza...faccio la tua buonissima ricetta, per ora 15 uova 🥚🥚🥚👍👍👏👏👏❤❤❤poi si vedrà.
Grazie Alessandra grande grande maestra super chef la classe non è acqua delle sue sopraffine ricette😋😋😋😍😍😍🤩🤩🤩
Brava Alessandra! I veri tortellini bolognesi esattamente come faceva mia madre con la carne cotta! Manuela 😊
Carissima Alessandra, io sono stata tua allieva nel 2007 e da allora, per me, fare la sfoglia è sempre stata una grande soddisfazione. A proposito di tortellini, i miei, una volta cotti nel brodo sono sempre diventati grinzi mentre ho notato che quelli che servono al ristorante mantengono la sfoglia liscia. Lo scorso anno ne ho ricevuto in regalo da una signora che ha esperienza come cuoca, erano piccolissimi, con la sfoglia piu grossa della mia e, da cotti, la sfoglia è rimasta identica. Mi sono chiesta se va bene che i miei diventino grinzi....oggi ho avuto la risposta! Grazie! Un abbraccio ❤
Non è solo un fare da mangiare, ma una cultura, vedi il richiamo alla parola Tradizione. Complimenti alla Babette Emiliana
Non sono buoni, sono eccezionali con la tua ricetta cara Alessandra! Non sbaglio un colpo da quando li faccio così come ho imparato da te, e in famiglia ne vanno matti.!!!🥰
Bravissima. Come sempre ❤❤
Grazie Spisni, finalmente qualcuno che fa le cose come vanno fatte! CARNE COTTA, a Imola tutti li fanno con la carne cruda, non si può sentire!
La vera ricetta è cin la carne cruda...quelli che mangi tu non sono tortellini veri...contenta tu
I tortellini vanno fatti con la carne cruda...non solo a jmola...anche a Bologna per fortuna
Anche in Romagna il ripieno dei tortellini è cotto. Una meraviglia!
@luisarossi6036 la Romagna non è Bologna...a Bologna il ripieno è crudo
Grazie Alessandra! Bravissima e simpaticissima ❤
Sei una bravissa Alessandra,simpatica, e molto capace nel spiegare.
Una bomba insomma
Ti ho visto dalla simpatica Antonella sei molto brava e ricette semplici
Grazie x la tua ricetta li voglio fare ma non sapevo gli ingredienti e quanta pasta occorre grazie mille 😘
Super brava
LA LONZA NO CHE TAHLIO USA 🙂
Lei è fantastica ❤❤ grazie
Carissima Alessandra ottima ricetta la farò assolutamente ma su mezzo kg di impasto quante uova è grazie
Ciao cara, il ripieno è sempre quanto la sfoglia. Se fai 500 g di ripieno allora ti servirà 500g di sfoglia. 😊
come mai non fai più video con tua figlia e così simpatica spero che stia bene un abbraccio a tutti e buone feste ❤❤
Ciao Alessandra io non hò il macina carne può andare bene anche la mezzaluna grazie
Se abitavo a Bologna li venivo a comperare da te❤
Anch'io
Ahahahahah, anch'io mi diverto a mangiarli crudi! 😂😂😂😘💖
Meraviglioso ❤
Bravissima! Che parte del maiale? Grazie! Sig.ra Spisni e Buon Natale🌲🌟♥️
Ciao, spalla o fondello 😊
Buonasera, ho capito che lei non usa il lombo (che però è indicato in tutte le ricette depositate)… ma lei quale usa? Che taglio usa? Io a Milano cosa posso utilizzare? Grazie.
Ciao io uso la spalla o il fondello 😊
@@Alessandra_Spisni Grazie mille!
Provo anch'io provo a farlo❤❤❤❤
Torniamo dalla bella macchinina, come si chiama la bonetti? Non mi ricordo ma era tanto bella!!!
La Signora Bonetti 😊😊
Brava ale noi ferraresi però facciamo i cappelletti tutto un'altra cosa pero una volta voglio provare i tuoi tortellini un abbraccio ❤
Buonissimi! Ho una domanda: quando tirò la sfoglia al mattarello finisce sempre che mi si asciuga prima che riesca a farla sottile come la vostra? Uso farina Caputo 00. Dove sbaglio secondo voi? Nella tecnica o nella farina? L ‘impasto iniziale è morbido e lo lascio anche riposare. Aiutatemi per favore che devo fare i tortellini anch’io! 😂
Che carne di maiale hai usato Alessandra?
Ciao fondello o spalla 😊
Alessandra che farina bisogna usare affinché dopo la cottura rimangano giallo pasta? A me dopo la cottura si sbiadiscono 😢
per avere la sfoglia gialla devi usare le uova "sfoglia gialla" o qualcosa di simile (lo leggi sulla confezione delle uova), non c'entra il tipo di farina 😉
@funcool71 grazie, le uso poi in cottura la pasta si schiarisce😓
@@Rosy-bc9bhCredo che sia più che normale; sono di famiglia modenese e non ho mai visto dei tortellini " gialli"...a meno che non siano tanto, ma tanto al dente, quasi crudi; le foto "dorano" tutto 😊. Buon lavoro!
Posso prepararli qualche giorno prima e congelarli ...❤grazie
Io li ho confezionati ieri e li ho congelati posizionandolo prima di un vassoio di polistirolo e subito in congelatore, appena congelati li verso in un sacchetto per alimenti li chiudo bene e li ripongo ancora in congelatore e per Natale pronti da versare nel brodo bollente.🙏👍💝👋👋👋👋👋
E quindi che taglio usa del maiale?
Ciao, spalla di maiale o fondello 😊
La mia mamma che era di origini bolognesi e anche mia suocera la carne di suino l'hanno sempre scottata , poi si aggiungeva a crudo la mortadella ect.
Alessandra quindi che parte di carne consigli?
Ciao, spalla o fondello di maiale 😊
@Alessandra_Spisni grazie mille, scusami ma non mi intendo dei tagli di carne .⚘️
Fate la scuola. Anche solo 1 giorno per amatori vale ORO!! Ci tornerò presto!
Il tortellino va fatto con la carne cruda non cotta...i tuoi non sono veri tortellini...mi dispiace per te
Sciocchezza, a me è capitato di mangiarli fatti con la carne cruda, sono nettamente inferiori, primo perché la carne cruda non sa di niente, e gli altri ingredienti del ripieno non bastano ad insaporirla a dovere, secondo la cottura del torrtellino non è sufficiente a far cuocere la carne dentro. I tortellini sono con carne cotta, ad Alessandria non din insegna nulla!
@rolandoborchi6870 erano inferiori perché chi le ha fatti non li sapeva fare.....il tortellino fatto ad opera d arte non è per tutti....infatti le varianti con la carne cotta lo snaturano...ma se tu ti avcontenti va bene così....problemi tuoi
@@cz8437no caro, li ho mangiati proprio a Bologna, io non li faccio, e con la carne cotta sono di gran lunga più buoni. E anche a Modena li fanno con la carne cotta
@rolandoborchi6870 il vero tortellino è di bologna e con la carne cruda...non lo dico io....lo dicono i VERI maestri della cucina....fattene una ragione....POI li vuoi mangiare con la carne cotta? È un tuo limite ma mangiali pure...ma non sono tortellini