TORTELLONI con le PATATE ricetta dei ravioli e tortelloni con le patate
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Tortelloni con le Patate
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Tortelloni con Patate
per 4 persone
Farina 0 300 gr
2 uova
Acqua 70 ml
Ricotta 150 gr
Parmigiano 100 gr
Nozzarella 100 gr
Sale pepe prezzemolo
4 Patate medie
20 gr burro
Mezza cipolla
sale pepe rosmarino
L’impasto
Un impasto davvero semplice, devi solo mischiare gli ingredienti e lavorarlo 5 minuti, all’inizio sembrerà un impasto un po duro ma vedrai che alla fine sarà perfetto.
Se non vuoi utilizzare le uova fai 300 gr di Farina con 160 ml di acqua.
Lascia riposare la pasta ben coperta mentre prepari il ripieno.
Il ripieno
In una scodella metti la ricotta, ci aggiungi la mozzarella sbriciolata, sale e pepe, prezzemolo e il parmigiano. Mischiare bene.
Ripieno pronto.
Per preparare i ravioli o i tortelli devi prima “tirare” la sfoglia.
Con l’utilizzo di una macchinetta della pasta comincia a passare nei rulli un pezzetto di pasta di circa 100 grammi.
Nel rullo più grande passa la pasta 4 volte ripiegandola ogni volta così che diventi liscia, dopo la passi solo una volta per ogni spessore fino ad arrivare ad uno spessore di un millimetro.
Cerca di non usare farina per tirare la pasta oppure cerca di usarne poca.
Con un coppa pasta o un bicchiere ricava dei cerchi diametro 7-8 centimetri, ci metti al centro un cucchiaino di ripieno, se la pasta è molto infarinata dovrai prima bagnarla leggermente nella parte interna con dell’acqua e un pennello in modo che i lembi poi si appiccichino facilmente.
Una volta che avrai messo il ripieno al centro dovrai schiacciare i bordi in modo da rinchiudere il ripieno e creare una mezza luna ripiena.
Ripassa ancora i bordi.
Adesso puoi decidere di lasciarli così o di trasformarli in tortello.
Per trasformarlo in tortello ti basterà piegare il raviolo in modo che le due estremità si tocchino e con una leggera pressione unisci le due estremità.
Appoggia i ravioli o i tortelli sopra un vassoio infarinato.
La salsa di patate
In una padella metti circa 20 gr di burro e meno di mezza cipolla finemente tritata.
Fai rosolare.
Aggiungi una patata piccola a porzione che deve essere tagliata a cubetti molto piccoli,
Fai rosolare e poi bagna con un bicchiere di acqua della pasta che avrai nel frattempo messo sul fornello.
Salare le patate e l’acqua. Un poco di pepe e un rametto di rosmarino.
Lascia cuocere 10 minuti, se si asciuga aggiungi ancora poca acqua.
Cuoci i tortelloni o ravioli, il tempo di cottura sarà compreso tra i 5 e i 7 minuti, questo dipende da quale farina hai usato e dagli spessori, quindi assaggia i tortelli in cottura.
Mischiare i tortelli con la salsa di patate.
A piacere aggiungi del formaggio e delle erbe tritate che preferisci.
Un bel piatto fatto con ingredienti semplici che piace a tutta la famiglia, che puoi preparare il giorno prima o addirittura diversi giorni prima e surgelare crudi, pronti per poi essere gettati in acqua direttamente da surgelati.
#rapanello #tortelloni #ravioli
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J
Gaaabrieeeleeee.... Stavolta, anziché farmi venire fame, m'hai fatto piangere: erano decenni che non sentivo il rumore della macchina per la pasta, che mi ha inevitabilmente sparato nel cervello decine di flashback della mia povera mamma... Avendo lei il caplit (dall'emiliano, cappelletto, ndr) nel sangue, essendo ferrarese vecchia guardia (classe '33), ogni natale, per decenni e decenni, era costretta a fare 800, 900, 1000 cappelletti, perché erano a dir poco da orgasmo, e tutti li volevano: e 100 al dottore, e 100 al salumiere, e 100 alla vicina... Ed è andata avanti così fin quasi agli 80 anni, quando poi l'alzheimer l'ha debilitata, per poi portarsela via qualche anno più tardi.... E nulla, per cui, a me, quel rumore di stendipasta mi uccide dentro, perché vuol dire stufa di ghisa con sopra le bucce di mandarino, canzoni di natale cantate da Sinatra, Martin e Crosby, ritorno al futuro in tv e quella santa donna, tutta presa a sfornare caplit a nastro, col suo ripieno (la cui ricetta segreta, ahimé, è andata perduta insieme a lei ed alle sue sorelle...), che si sarebbe potuto vendere come deodorante per ambienti, perché ti riempiva il naso di maiale, mortadella e noce moscata a distanza di 20 metri... 🥲❤🩹
Gabriele lei è fonte inesauribile di ricette,chicche consigli e quant'altro per non parlare della simpatia che sprigiona dai video. Per me lei è da concorrente di Masterchef 😊👏👏🔥
@@diegoterzi 🙂
@@diegoterzi ❤
Carissimi iscritti e simpatizzanti, questo simpatico Chef affabulatore in 16m e 28 sec non solo ci ha regalato una paziente master class ma ha anche suggerito una tal profusione di varianti della ricetta base che puo' essere definito senz'altro ..... un vulcano!
ahahha dovrei farvi pagare :)
@@RapaNello...se tu fossi venale... ❤😊
@@RapaNello😂
Grazie!! Non me ne ero mai accorta!!! 😮
...in eruzione!
LEGGENDA DEI RIPIENI
Tanto tanto tempo fa sul crinale dell'Appennino tosco emiliano, c'era una vecchina che faceva tanti tanti tortelli , ravioli, tortellini ma tanti ripieni di ogni cosa : verdure di ogni tipo spinaci biete patate e altri di carni , li disponeva su un enorme tavolone a un certo punto un forte vento fece rovesciare il tavolo e la pasta ripiena di verdure andò tutta dalla parte della Toscana e quella ripiena di carne dalla parte dell'Emilia
Ecco perché in Toscana i tortelli, ravioli ecc sono ripieni di verdure e in Emilia di carne
Lovely ❤
Scultore con la pasta , furbo con gli ingredienti , poeta del ripieno❤
Vedere come fai le tue ricette viene sempre fame, a proposito dei tortelloni con patate mi hai fatto tornare in mente il corso di cucina che feci qualche anno dove ci insegnarono a farli, preferisco l'ultimo metodo che hai mostrato ovviamente è il più pratico è veloce, soprattutto per chi ha poca manualità, a differenza che le patate si mettevano all'interno nel ripieno conditi con burro è salvia, proverò al più presto il condimento che hai mostrato deve essere una goduria.😋
Ovviamente non si può negare che sono molto piu belli è scenografici i tortelli, che hai mostrato sempre con una estrema facilità, essendo figlia di mezzi Ferraresi è mezzi Mantovani parto avvantaggiata, mi sento privilegiata è grata perché all'età sui 7/8 anni i miei genitori mi insegnarono a fare i miei primi cappelletti, successivamente i tortelli con la zucca loro tradizione radicata e cultura contadina soprattutto per Natale i cappelletti non potevano mai mancare. L'unica cosa che mi rammarico è di non essere riuscita mai a tirare la sfoglia a mano con il mattarello (in dialetto canela) a regola d'arte, enorme e rotonda alla perfezione come quella di mia mamma è mia nonna. Bravo Gabriele👏👏👏 mi fai ricordare che anche mia mamma mi diceva sempre non mettere mai il sale nell'impasto e poi quale pellicola anche lei metteva la scodella per coprire l'impasto. Grazieeee 😘
Bei ricordi
Grazie Gabriele, hai la dote rara di rendere semplici cose non proprio alla portata di tutti. Sei bravissimo! Grazie Chef!!
Bellissimi !!👍👍❤️❤️😋😋 Di solito, li faccio semplicemente quadrati, a nastro...più veloce e buooni!! Mille merci Gabriele 🥰 🥰
Ciao Gabriele sei veramente geniale! Sempre chiaro nelle spiegazioni! Meriti tantissimi like!👍👍👍👍👋🏼
Ho fatto le pagelle e ti ho messo una A +++. 😊 ottimo
Come sempre, super super super ricette 👍 grazie mille ❤e un super abbraccio a Beatrice 🤗
Grazie Gabriele, fatti oggi, ho ricevuto i complimenti da tutta la famiglia. Buonissimi👏
Per chi non ha tempo di fare i ravioloni, quel meraviglioso condimento di patate è ottimo per un piatto di pasta (penne maccheroni ecc.) Grazie Gabriele per la tua squisita semplicità! sei sempre fantastico !
A Gabriele sei una forza guardare te è un divertimento oltre che cucinare con te grazie.
Complimenti ☀️
Grazie per non dare mai niente per scontato. Apprezzo la cura sia nell'esecuzione che nella spiegazione, mantenendo semplicità, genuinità e simpatia. Il tuo canale è uno dei pochi che guardo sempre volentieri. Proverò sicuramente a fare la pasta. Forse un paio li farò diventare tortelloni ma credo che mi stancherò e li lascerò a mezze lune. 😹 Un saluto!
Bravissimo Gabriele.Io sono ferrarese (ma ora vivo in Piemonte),e da noi i "cappellacci" sono quelli grandi con il ripieno di zucca,oppure ricotta e spinaci.i cappelletti sono fatti come i tortellini,sono solo un po' più grandi.Concordo che il ripieno di "patata nature", è il migliore!👍 Magari con un condimento di burro fuso e porri a julienne "appassiti"!😋
Un primo accattivante e,suppongo, gustosissimo grazie a questo Chef pieno di inventiva. Simpatico e fantasioso.🎉🎉🎉🎉
Mi piace tutte le forme,non importa se sono quadrati, tondi, rettangolari, Sono buonissimi! Grazie per questa ricetta. ❤❤
Fantastico il sughino di patate, maestro. Te lo copio per condirci anche la pasta!
Anche se non farò la ricetta mi diverto molto a seguire lo zio Rapa ❤
Sei bravissimo oltre che simpatico ...contagi la voglia di cucinare !😊
Spettacolo!!!!! Io faccio i ravioli ricotta spinaci....oppure con ripieno di patate e mortadella.....ma il condimento esterno è sempre rigorosamente burro salvia e abbondante pepe❤
Come al solito.... Bravo...chiaro.... pulito... simpatico...e mangione..... grazie mille grande rapanello
Grande Zio Rapa 🤗 ogni ricetta un successo .... faccio la pasta fresca ... ma un condimento così... è da provare al più !! presto 🎉 Aspettiamo menù di Pasqua ....alternativo ....senza agnello per piacere!! Povere creature 😢😢😢
Bellissima e facile ricetta
Grazie mille e Buona Pasqua ❤
Che meraviglia!!!
Buoniiiiii fantastiche le magliette saluti alla Beatrice 😊😊😊
Gabriele! A me piacciono di più quelli già cucinati e pronti da mangiare 😊
Sei bravo e simpatico, complimenti a te e alla tua famiglia
semplicemente fantastico come sempre!!! mitico!!!
Quanta bontà! E quanti ricordi... anni or sono, da amici ferraresi, mi son dilettata ad imparare a fare i tortellini ed i capellaz (non so se ho scritto giusto 😬) È stato molto emozionante assistere le zdore nonna Isora e la Franca mentre preparavano la sfoglia a mattarello.. Una meraviglia! E poi, vuoi mettere la soddisfazione di riuscire a creare un tortellino mentre loro ne hanno già fatti almeno 10! È uno di quei contesti antistress da ripristinare coinvolgendo in gioiosa armonia parenti e amici.
Un caro saluto
Sei un fenomeno complimenti, ricette semplici ma buone 🎉
Bellissimi, e che bel condimento con le patate.dalle mie parti si realizzano in diversi formati così come li hai fatti tu. Io li faccio quadrati xchè mi sbrigo prima e non sono molto esperta. Grazie x la ricetta da provare in tutte le sue " sfumature "👍
Io li chiamo BUONISSIMI c'è ne ancora un po' 😂😂😂😂 evviva lo zio Rapa e buon appetito a tutti voi ✌️👍🫶❣️
Grazie chef proverò presto mi riesce sempre tutto fatto da lei,grazie anche a Beatrice
Bravissimo! Quei ravioli non hanno nulla da invidiare a quelli di Giovanni Rana...quelli saranno molto più gustosi e più sani soprattutto 😊
Ma' che manualità che hai...io me la sogno, sei bravissimo ❤❤❤❤
Ravioli e cappelletti SPETTACOLARI meraviglioso Gabriele. Buon martedì, un abbraccio grandissimo ed un saluto milanese da nonna Maria Gabriella Milano
Bravo Rapa, io quadrati.... quando sono in vena li faccio con il "pesigu"...
Zio Rapa come sempre sei il più bravo ottima ricetta 😋🤗
Ma Gabriele sei un mago 👏👏🤗qualunque ricetta presenti me fai venire la voglia di mettermi all'opera la tua bravura e simpatia è innegabile🥇 io cosi tocco il cielo😇 me piace tanto il tortelino con la corna appena posso lo faccio🍀🍀
Piatto sublime, grazie chef❤ mi devi spiegare la sbianchitura della pasta se è possibile, grazie👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Gabriele super questa io i ravioli non li ho mai fatto ma mi sa xhe li devo assolutamente fare😊😊
Ciao Caro ecara Gabriele e signora la guarderò ➕ tardi sono a una visita ma ho già dato 👌💯
Un poeta che crea poesie 😂
Che meraviglie🤩! E sempre le "istruzioni" fantastiche. Mi piacciono i cornuti.
Caro Gabriele. Anche questa volta vista tua ricetta. La pasta fresca è un'arte vera e propria perché ogni regione ha le sue specialità. Il tortelli con quel tipo di ripieno va bene mezza luna. In genere il tortelli invece nel mantovano era fazzoletto con ripieno di zucca. Gli agnolotti hanno l'anello in mezzo. È pura manualità. Per i condimenti occorre attenzione nel cercare di non coprire i sapori dei ripieni, sempre meglio i contrasti. La pasta fresca comprese le tagliatelle come le Alfredo, si mantecano a freddo per il formaggio di 36 mesi.per il resto si consigliano padelle grandi in modo che non si rompabo così li mescoli agitando la padella leggermente,in extremis consigli fuori fuoco. Va bene, tutto ottimo. Bravo👍
Un abbraccio a voi, sei sempre e semplicemente fantastico e i tuoi piatti di sono succulenti!😊
Ciao Gabriele e un po' che non riesco a vedere i tuoi video ,ma questi dei tortellini sono fantastiche.
iscriviti al canale così youtube te li mette davanti è tutto gratis, io pubblico 4 volte la settimana
Ci proverò.. ❤❤❤grazieee
Sei straordinario 🥰🥰🥰
Buona sera Gabriele, che dire ... strepitosiii .🎉🎉🎉 complimenti per la spiegazione dettagliata . Grazieee😊
Bravo Gabriele, piatti e sughi semplici, anche se la pasta ripiena e' un piatto "elaborato". Anche conditi con un po' di burro fuso, nok fritto e noce moscata/ salvia, sono buonissimi.
Che meraviglia Rap!!
Sono abruzzese...ma mia madre è romagnola...i cappelletti in brodo sono uno dei piatti che adoriamo gustare...un vero lavoro😅..perchè ci piace farli a mano così come abbiamo imparato dalla nonna Marianna!❤
Mio cognato è di Avezzano (AQ) e devo dire che anche in Abruzzo hanno diversi tipi di pasta fatta in casa, di svariate forme x altrettante gustose ed originali ricette; che dire: regione che vai, pasta fatta in casa che trovi! Adoro l'Italia per questa nostra meravigliosa arte/ tesoro da tramandare preservare , custodire ...
...e la pasta alla chitarra?...ne vogliamo parlare?...
In Toscana si fanno i tortelli ripieni di patate, prezzemolo tritato molto fine e aglio tritato molto fine e pecorino grattugiato, conditi o burro e salvia oppure con un ragù di carne ( manzo oppure coniglio o altre carni a piacere)
Buonissimi!!!! Proverò quelli a forma di tortellone e, alle perse, ripiegherò sulle mezzelune...è che a vedere te sembra tutto facile 😅!! Qui in Toscana, nella zona del Mugello, sono tipici i tortelloni di patate del Mugello, appunto...me li hai fatti venire in mente e magari proverò quel ripieno. Complimenti e grazie come sempre!!
Bravo Gabriele, anch’io metto un goccio d’acqua e un filo d’olio li chiudo così anche io a cappelletto però quadrati, fatti ieri con il cavolo nero, ricotta e parmigiano…buonissimi, i tuoi sono bellissimi Gabriele…io abitavo a Valeggio sul Mincio il regno dei cappelletti 😋
Mi fanno solo voglia di mangiarli... boniiii !!! Sempre tu così, bravo, grazie !!!
Sei stato bravissimo, buon appetito a te e Beatrice👏👏👏🤗
Grazie per tutti i tuoi insegnamenti ,per la ricetta e complimenti per la maglietta bellissima mi piace molto, un tempo dipingevo sulle magliette, la tua e davvero simpatica.🤗
grazie
Si possono preparare in anticipo e congelare.Grazi per le tue ricette semplici e buone .Io chiamo ricette per la famiglia
In Sardegna i " culurgiones" Ogliastrini si chiudono con un motivo a "spiga" elegantissimo. Il ripieno varia
Da me , in Emilia si fanno rettangolari con le code ma devo dire che vanno bene e sono bellissimi in tutte le forme. La salsina mi ricorda la base della pasta e patate. Anche questa ricetta fa venire fare , grazie mille ciao
Meravigliosiiiiiii bravo,ogni ricetta che realizzo è perfetta bravo bravo.bravo ❤
Comunque buoni..li preparo e li surgelo..grazie per tutti i consigli 🤗
Sei fantastico nello spiegare e inventare i menù ciO bravissimo
Bravissimo Chef Gabriele hai fatto venire l' acquolina in bocca anche a me voglio fare anche io questo piatto ci provo 😂👏💯👍❤️❤️❤️😘
Ma sono tutti bellissimi e buonissimi… questo ripieno poi super delicato deve essere super!!! E comunque sei un fenomeno, lasciatelo dire! Sempre idee bestiali😅 E voi siete sempre simpaticissimi… mette un’allegria guardarvi ed ascoltarvi. Complimenti! 😅
Sei bravissimo grazie pensavo che le patate si potessero mettere nel ripieno di ravioli
Che peccato,non ho il coraggio di provarci,che belli e sicuramente buoni...🤗🤗🤗🤗
Avevi proprio fame zio rapa..😂...buoni i tortelli con tutti i tipi di ripieno...noi a Parma li facciamo con ricotta erbette... zucca... oppure patate... tutti conditi con tanto burro e formaggio grattugiato stravecchio...😋👍👏.... grazie sempre..👋
Ottimi. Bravo..
Bono anche. Il tortello con patate 🥔🥔
Patate passate e unito un soffritto con pancetta e ramerino. Uova e parmigiano. Noce moscata... Sale pepe..
La forma belli grandi. A striscia come li chiami te🙄😂 .
Ti ringrazio x avermi risposto nella LIVE..
anche se mi avevi RIBATTEZZATA 😂😂😂😂. ( MARIANNA) 😂😂😂😂..
MA. NON MI HAI RISPOSTO ALLA MIA DOMANDA. HAI PARLATO IN GENERALE DELLE FARINE..
COMPRESO LA MANITOBA..
MA NON FA NIENTE.
HO CAPITO.. E CONTINUERÒ. A NON USARLA..
HO DEI BELLISSIMI RISULTATI CON LA TIPO 1... . . GRAZIE GABRIELE...
SALUTI ALLA BEATRICE.
🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈💜💜💜💜💜💜💜💜💜
Bravissimo!!! Spieghi molto bene
Ciao Gabriele hai ragione io faccio tortelli tortellini cappelletti ( noi li chiamiamo marubein 😂) e i tuoi alla ricotta e limone, e li faccio proprio perché è bello fare la pasta mi fa stare bene mi diverto e mi dà tanta soddisfazione ......grazie e farò anche questi 🖐🖐🖐🖐
Spettacolare!!! I miei capellacci. Che bontà!!! Qui in liguria si usa fare il ripieno con la ricotta e le borragini . Buonissimi Chef, grande 👏👏🍀
ma sai che volevo farli , i pansotti, ma non ho trovato la borragine e nemmeno altre erbe e mi mancava anche il formaggio tipico e allora ho cambiato raviolo
Complimenti Gabriele 😊 Spettacolari 🔝🔝👏👏
Ciao Gabriele,io i ravioli li preparo con ricotta e zafferano e ho l'aggeggio che ti forma il raviolo, oppure in Sardegna fanno i cullurgiones,sei stato bravissimo ❤️
Bravo Gabriele
Ti parla una bolognese.
Per cambiare forma puoi fare anche le caramelle (magari a pasta verde) con.lo stesso ripieno aggiungendo prosciutto cotto e profumo di tartufo
Sei bravissimo!!! Fai delle ricette veramente buone...
Sei fantastico e le ricette semplici grazie
E' un sacco di tempo che dico che li devo fare ma esce sempre un contrattempo! grazie per tutti i consigli, io per sbrigarmi prima uso la terza modalita' tagliandoli quadrati, ma vorrei provare a fare proprio i tortellini, io poi li mangio solo bolliti nell'acqua, per me sono gia buoni cosi' c'e' tutto il condimento dentro, al max ci metto una sottiletta xD
Bravissimo. Adesso ho capito finalmente. Sei fantastico Gabriele.
Gabriele , sopra il vassoi metti un tovagliolo poi metti i tortellini, altrimenti si attaccano .
Puoi mettere il vassoio in freezer per congelarli e dopo mezz ora sono pronti per metterli nel sacchetto .
Te lo dico per esperienza fatta .
Geniale ricetta 'reverse' ...il ripeno e il.condimenuo che si scambiano. Che furbone ahah 😅
Io per stasera ho preparato i tortellino con ri cotta e prezzemolo ( alla bolognese!), quindi oggi buoni tortelloni a tutti😋😋😋
Maestro chef gab 🤗 strepitosa ma x amor di sincerità complicata x me la metto comunque nella lista x ché prima o poi tocca lo so che tu dirai che è semplice ma ora come ora avrei l ansia nel farla 😂 e tu ci insegni che quando si cucina bisogna essere felici grazie e saluti cari
Like sempre a prescindere 😊💯👏👏👏👏
E la cena e' salva! Oggi lavoro da casa, quindi ho il tempo per fare questa delizia. Sono cosi' contenta di avere la campanella attivata perche,' quando non so cosa cucinare, mi appare una delle tue ricette. Il bello e' che ho quasi sempre tutti gli ingredienti. Grazie! P.S. Mi piacciono quelli col coppapasta, quindi usero' quello
grande
Ho l'acquolina in bocca.Bravissimo, grazie.😋😋👏👏😘
Faccio i ravioli di magro a nastro con lo stampo..una figata. Due dozzine per volta riepito con la siringa per dolci. In estate con l' orto pieno di verdure ne faccio a dozzine e poi via nel congelatore
Ricetta F A N T A S T I C A!!!!!!!!!!!e poi mi fai fare tante di quelle risate 😂😂😂😂😂😂 Gabriele sei T R O P P O F O R T E!!!!!!!
Li farò, sempre bravissimo ❤
Buon pomeriggio bei rapanelli, chef e Beatrice(dai che ndemo de patate😂)
fantastici!!!🌹🌹🌹
Rapanello mago, maghello.😊 Grazie ❤❤❤
Comunque sei fortissimo! ❤😊
Ottimo grazie x il pranzo di domani ❤
grande Rapa, comunque tu li faccia, comunque tu li condisca, qualunque ripieno tu voglia utilizzare, rimangono sempre un piatto strepitoso
Bravissimo. Che buoni 😊❤
"È un gusto vagabondo". Sei un grande zio Rapa❤❤
Ma pensa te pensavo fosse più difficile fare i tortelli....... Grande Gabriele 😊