Salame Defumado Artesanal - Charcutaria Beto Locatelli
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- Опубліковано 2 лип 2020
- Como fazer salame defumado artesanal? Receita de salame artesanal - Charcutaria Beto Locatelli
Sound:
Bushwick Tarantella" Kevin MacLeod (incompetech.com)
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creativecommons.org/licenses/b... - Навчання та стиль
Sensacional!
Receita prática e fácil!!
Parabéns!!!
Maravilhoso excelente Deus abençoe
Muito bom parabéns e obrigado !
Que bom ... deu água na boca
Amei seus vídeos 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ótima receita, só de assistir, já dá agua na boca.
Muito obrigada vou fazer parabéns
Meus parabéns ..
Sinceramente melhor vídeo de receita
Parabéns pelo talento
Que top .. assim que der vou tentar fazer
Boa tarde meu amigo ótima dica
Muito bom o vídeo, parabéns...
Deve ter ficado muito bom
Obrigada Beto Locatelli, fazemos sua receita, faz muito susseso, todos gostam é mesmo uma delícia.
Meu guerreiro isto é simplesmente maravilhoso fara de quaisquer argumentos é coisa de louco, parabéns e o grande Deus abençoe
Parabéns pelo video, bem explicado, sucesso para o senhor.
Tive o prazer de degustar!!
Sensacional ta de parabéns!
Deve ter ficado ótimo ein 90. Qualquer dia precisamos experimentar essa iguaria.
Top das Galáxias
Excelente!!!
Vou fazer ! Obrigado .
Isso é muito bommm
Hummmm eu amo salame!
O aí sim hein Beto, vamos degustar esse salame
Hum adorei
Denilson Você virou fera meu irmão parabéns fiquei com água na boca aqui em casa, qualquer hora passo aí para tomar uma cachaça com você e esse salame maravilhoso que tenho certeza que você fez
Parabéns Beto! Muito boa e simples sua receita de salame e você leva jeito prá professor! 👏👏👏👏
Muito chou adorei
PARABÉNS,
Magnifique !!! 👌👏👏👏
Merci pour cette superbe vidéo, dommage que je ne puisse pas la traduire en Français 🤗
Encore merci et bonne continuation 😉👍
MUITO BOM
PARABÉNS. Sou mecânico estou fisicamente sem condições de trabalho.
Preciso fazer algo urgente mais tenho medo.
Adorei o jeito de fazer salame, é lucrativo da pra viver, por favor .
Top!
A aparencia do salame cru pós embutimento é muito boa e defumado parece salame parece cozido..., um fernentado algo entre presunto e bacon defumado...,muito macio. Eu não tenho smoker, então midifiquei a churrasqueira de concreto para defumar..., coloquei uma pedra grossa sobre todo o braseiro que aquece e deflete o calor e ainha assa puzza..., e a frente é fechada com um porcelanato 60x60cm. O processo é simples e nem preciso dominar o fogo: acendo a churrasqueira com badtante lenha comum coloco a pedra sobre o fogo e espero as madeira queimar até reduzir à brasas; então a pedra estará muito quente (consome o dia inteiro para esfriar), penduro os salames(de 60mm)quando a temperatura no interior da churrasqueira cair a 65°C, acendo o gerador de fumaça espiral chinês carregado com pedaços de lenha de goiabeira e ervas aromáticos, fecho a entrada e espero até a temperatura baixar a 35 ou 40°C umas 6 ou 7h, posso defumar á noite e abiri a churrasqueira de manhã, os salames ficam corados, defumados e um pouco enrrugados. A temperatura média da defumação é 55°C e não cozinha o salame..., apenas defuma e adianta a maturação em 8 dias; a maturação é concluída na geladeira por mais 10 ou 15 dias com muita perda de peso e enrrugamento. O salame é rigido, vermelho escuro, mas de corte fácil; a consistência, e os sabores finais do defumado são adquiridos na embalagem à vácuo com a tripa retirada, quando a humidade restante e as gorduras derretidas se distribuem pela peça toda, muito diferente do salame pós-defumado; a acidez é "normal", o sabor salgado aumenta com a perda de líquidos e a concentração dos sabores dos temperos; não é o melhor salame do mundo, mas de boa qualidade...😋😋😋
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Beto boa noite parabéns pelo video o detalhe é que nem todo açougue faz a moagem da carne de porco por isso comprei o meu moedor ou pode picar na faca ja fiz isso da trabalho mas da certo também
Gostei 😋😋😋😋😋
Ótima receita. Muito fácil de fazer e o salame fica bão dimais!!! Defumei 4 peças e as outras deixei na geladeira por 25 dias até perder 30% do seu peso. PARABÉNS!!!!
Vc deixou o salame por 25 dias e não precisou defumar ?
Eu sou o degustador e até agora aprovei todos.
Excelente, Obrigada por compartilhar!
Me manda a receita
Quando vc quiser dar uma receita
Por favor fala dos tempeiros
O mais importante seria mostrar como fazer a cura e defumação
Excelente!! será que podemos fazer com tripa bovina?
👏👏👏👏👏👏👏👏
Parabéns bela dica,explica muito bem esses produto que vc usou ficou ótimo comprei achei maravilhoso
Pra 7 kl de carne de porco e 5 kl de carne de boi que tipo de tempero que vai e a quantidade de tempero que vai me fala por gentileza obrigado
Boa tarde..foi de encher a boca de água.. parabéns..tem como vc passar o endereço de compra dos condimentos..sou de Itararé sp.ze Cogumelo.. obrigado.tenha um feliz natal e um próspero ano novo..
Boa noite ......por favor como vc faz a cura cura
Isso é bom de mas tô comendo fizemos aki
E passou o tempo e pelo que parece, tanta duvida e nenhuma resposta
Cuanto tempo se debe haumar
obrigado pelas dicas, vinho tinto antes durante e após o preparo.
Bom dia Beto, vou fazer meu próprio tempero o que devo usar para curar em 24hs?
Olá amigo
Bom dia tudo bem
Essa receita de salame sua é muito boa más vi em outros vídeos dizendo que o salame depois de defumado tem que ir para câmara de maturação vcpode me dizer se realmente é necessário esse procedimento?
Cade voce Beto, sumiu...
vou ai só pra ser o seu papagaio José
O meu não fica vermelhinho assim porque
Precisa usar emulsificamte d100?
eu nao tenho defumador posso defuma na churrasqueira de alvenaria?
Essa moagem pode ser em qualquer disco?!
Boa tarde amigo moro em Sorocaba SP
Seria possível vc me enviar a receita desse seu salame
O tempo de descanso e de maturação e após vc defumar o salame vc deixa ele descansar ou não
Pela morrrr 💖💖💖💖
depois da cura quantos dia está pronto para o consumo
Essa cura antes de defumar é de quanto tempo e precisa ficar em geladeira antes da defumação
Qual o tempo de cura antes de ir para a defumação
Boa tarde!!! Não precisa de maturação?
e quanto tempo dura
Top top, amigo uma dúvida, esse salame fica igual o processo de 30 dias desidratando?
Como foi usado o tempero pronto, que contém da de cura 2, não teria que esperar pelo menos 20 dias para o consumo?
Quanto tempo tem que ficar maturando e onde, e a defumação é de quanto tempo ?
Em que você ensha,?
Ótimo vídeo, muito obrigado!!! A carne bovina é realmente necessária?!?! Não é possível substituir e fazer 100%de carne suína?
Depois de defumado quanto tempo demora pra poder comer
se não for seco o vinho muda muito .. ou vai dar errado ??
boa tarde beto , voce fala disco 8 mas esta usando o disco rim, qual o correto? e qual o calibre da tripa?
Posso quardar fora da geladeira?
Quantos mm o corageno?
As carnes tem de ser fresca ou pode ser depois de congeladas
Beto, são 50ml por kg?
Amigo Beto vc tem vídeo que ensina fazer linguica calabresa?
Boa tarde eu sou Carlos moro em Sorocaba SP gostaria de fazer uma pergunta . depois que vc defumar o salame vc deixa ele esfriar em temperatura ambiente ou vc da um choque térmico colocando ele na geladeira .
Fico no aguardo da resposta obrigado.
Onde comprar essas tripas ?
ola , o salame não fica cru
Aonde encontro este disco número 8
Estou tendo dificuldade em retirar a tripa de colágeno, ela prende muito no salame
Ola mas pelo que vi, tu disse moer duas vezes no disco 8mm, mas no video aparece moendo no disco rim. Pode esclarecer para tirar duvida
Boa noite fiz essa receita fico muito legal mesmo ja vendi muitas peças me passa algumas dicas sobre tempo de descanso depois da defumação quanto tempo máximo para comercializar essa peça.obrigado vamos pro salame
Depois de defumar já pode consumir?
Não vi listra dos engredientes.
Nesta receita só vão o vinho tinto seco e o aglomax salame?. Por favor mim esclareça obrigado
Onde eu compro a tripa
😋😋😋😋😋😋😋
Uai quais os condimentos
Na defumação o Sr usou qual madeira? Pra fazer a fumaça, usou serralha?
Olá Beto. Primeiro parabéns pelo produto. Vc recomenda o disco 8 para moer, mas pelo que me parece vc está moendo no disco rim. É isso? Agradeço o retorno
Também notei isso e estou deixando esse comentário na esperança de um dia haver resposta.
Top seu vídeo, quantos dias demorou até ficar pronto pro consumo.😋😋😋
No caso ficou 200 gramas de agromax salame é isso?
Olá. Você disse que o salame, depois de embutido, ficou na cura por somente 24 horas. É isso mesmo?
Vc usou alguma cultura para carne
Se não tiver o defumador,pode deixar aonde?
Dica pro pessoal, o açougue aqui só vende carne de porco moída se comprar um pouco de carne bovina depois pra "limpar" a máquina, então peça primeiro a carne suína depois a bovina
*03:54** é Hidratar o colágeno*
Disco 8? Tá moendo no disco rim!
Este condimento pra salame leva sal de cura 2, logo o salame não deve ser consumido antes de 20 dias por causa da toxidade do nitrato.