COMO FAZER LOMBINHO MATURADO NA GELADEIRA | RECEITA DE LOMBO CURADO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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- Опубліковано 5 жов 2024
- #lombomaturado #lombinhosuino #charcutaria
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Nesse vídeo eu proponho fazer uma receita de lombo maturado usando a realidade de muitos que é como maturar carne usando geladeira. Isso pois muitos não têm uma câmara de maturação em casa e eu pensei em fazer um teste e maturar um filé mignon suíno na geladeira para mostrar como fazer carne maturada na geladeira.
As condições de maturação de uma câmara com temperatura e umidade controladas é de temperatura normalmente por volta de 11ºC (para muitas peças) e 80-85% de umidade. Porém, na geladeira é uma condição diferente, onde a temperatura varia de 8ºC até 15ºC dependendo da prateleira que você pendura e a umidade é 50-55%.
Para temperar o lombinho eu usei o método de saltbox (temos vídeo no canal explicando melhor essa técnica) e após 24h no saltbox, eu lavei a peça, enxuguei bem e cobri com uma camada simples de tempero usando apenas:
Alecrim seco: 4g/kg
Pimenta do reino moída: 2g/kg
Sal de cura tipo 2: 2,5g/kg * (indicação de acordo com fabricante).
Após essa etapa eu pesei a peça e embalei com atadura comprada em farmácia, e pendurei na geladeira.
Toda peça maturada, independente de onde você esteja maturando, é considerada pronta quando perde de 35 até 40% do seu peso inicial.
A maturação na geladeira faz com que ocorra o efeito de hardening ou dry rim que é quando a superfície da peça seca mais rapidamente que o meio. Com essa peça ocorreu a mesma coisa porém o uso de atadura retardou um pouco esse efeito.
O resultado da maturação na geladeira foi bem interessante e a peça ficou bem gostosa, então, eu aprovei esse método como válido para quem quer começar a ter a experiência de maturar carnes porém não tem a câmara de maturação montada.
Com certeza, após você fazer essa receita, você vai querer entrar no mundo das carnes maturadas!
Bom demais! Eu comecei na tora assim na geladeira mesmo com canais italianos de receitas. Muito bom ter algo assim em português e com qualidade.
muito obrigado, Raul!! 😀
Você poderia compartilhar um canal italiano?
@@oliversantos5616 Davide Fantinate é muito bom.
@@soliduspetrus obrigada
O que dizer deste canal? Eu já havia desistido da charcutaria até ser brindado pelo algoritimo com o video do sal de cura. Super esclarecedor, simples e direto, a Carol tem uma ótima didática, caracterizada pela experiência de quem ensinou para aqueles que vão colocar a "mão na carne", ao contrario de muitas pessoas que, por não terem esta experiência, focam em geral em vender produtos sejam eles seus ou de parcerias. Infelizmente, ou não, as inscrições para o curso se encerraram ... vou aprendendo com os vídeos e acumulando mais duvidas para quando o curso reabrir as inscrições. Vida longa ao canal! Parabéns Carol!
aqui no sul se diz assim "Bah, me caiu os butiá do bolso" qdo a gente fica estupefato admirado com alguma coisa. Entãi cara Carol caiu aqui meus butiá com tanta simplicidade clareza e competencia. Queria ter um meio p mostrar a vc uma foto do meu lombo q fiz seguindo esta sua receita. Acho q focou melhor q o seu sabia???? KKKKKKKKKKKKKKKmenos né Gratidão
😋😋😋😋hummmmmm eu quase morri com tanta água na boca🤤🤤🤤🤤🤤.
Me inscrevi para amenizar essa situação kkkkkkkk.
Ivomar - Alfenas MG 🇧🇷
Vc sempre esclarecedora e tornando a charcutaria parecendo fácil. Parabéns!
A tempo, o gatinho branco na janela deu um charme no vídeo e ele também muito bonito.
Muito obrigado 😊
Fiz. Ficou muito bom. Total de 16 dias. Errei um pouquinho no sal. Mas tá bom, comi tudo. Próximo já na geladeira!!! Vai ficar melhor 😊
Eu errei no sal tbm. Pois deixei 3 dias exposto. E errei em usar pano de prato limpo para enrolar a peça. Ficou com aroma de amaciante 😂
Pergunta...poderia de vez emquando borrifar um pouco de agua na atadura para manter o mínimo de umidade?
Boa aula. Boas instruções objetivas, sem enrolação.
Obrigado pelo seu trabalho.
Adoro os seus vídeos. Parabéns! Uma dúvida, posso fazer exatamente assim usando a copa lombo? Abs
Menina!!! Você é demais!!! 😍 Estou aprendendo muito com vc. Tenho uma Casa de Carnês aqui no norte de Minas...e é claro...estou colocando em prática suas aulas... ❤
7:35 Gato: Opa! Cheguei na hora certa. Abre aqui.
Show! Eu acho até mais bonita essa coloração que a outra da câmara de maturação. O duro mesmo é esperar os 20, 25 dias. Vais ganhar mais um inscrito. E, claro, vou fazer essa receita. Valeu, Carol!
Parabéns Carol vc é uma grande proficional, adoro suas aulas de maturação
Fiz achei muito bom, obrigada 🙏 pela receita
Que ótimo!!!🙌
Com certeza ficou muito bom até o gatinho veio participar
kkkkkk e não é que é vdd!!!
Muito bom. Simples, explicação inteligível. Vou fazer!!!!
Poxa que receita legal! Eu amo esse tipo de bilisquete hahaha. E achei sua cozinha muito linda também! Será meu Deus, que consigo fazer? 😅
Vou tentar e depois volto aqui para comentar minha experiência de marinheiro de primeiríssima viagem 😂
daria pra fazer com a picanha Suina ? vc ja fez ? vc moeu o alecrin ? pode usar um paninho de secar louça ? esse sal pode quardar e reaproveitar pro mesmo processo dias depois ? parabéns pelo video , vou fazer essa semana
Oi Carol, em vez de lombinho, optei por um lombo. Coloquei-o para curar há poucos minutos. Agora é torcer para dar certo.
Nossa está peça fico linda mesmo
Boa noite ....
Nossa deve ter ficado muito bom ....
Professora, pode usar papel manteiga no lugar da atadura ???
Oi Ricardo! Ficou uma delícia mesmo!! a atadura consegue diminuir em muito o processo de hardening pois ela consegue reter parcialmente a umidade liberada pela peça. No papel manteiga você também consegue fazer, mas o tempo de maturação será menor, e o hardening provavelmente será maior! 😉
Vi num outro canal que dá certo, porém, a carne não respira direito. Eu vou comprar ataduras, apesar de ter o papel manteiga aqui
Posso fazer sem utilizar sal de cura ? Só com sal comum?
Caramba...q bom ..excelente sua ideia de por a realidade de muitos, com suas receitas!!! Show Carol!!!!!
obrigado Fulvio! 😊
Adorei a receita, pode explicar os temperos utilizados sff
Obrigada Cristina!!! A receita tá na descrição do vídeo ou em "mostrar mais" embaixo do vídeo 😊
Boa noite! Vídeo muito bem explicado. Muito detalhado. Parabéns. Tire uma duvida para mim, por favor: quero, ao invés de lombinho, usar uma linguiça de porco caseira, posso usar a mesma técnica? Obrigado.
Ja estou fazendo,através suas dicas fiz duas pancetas vamos ver como vai fica👊🇧🇷
Show!!!👏
Eu fiz 3 pecas 2 ficaram perfeitas!! Uma ficou salgado mas da para comer com cerveja kkkkk. Obrigado por compartilhar esse video ! Agora fazendo próxima peça
Show de bola, Junior 🙌
@Carol eu fiz uma copa, porem a mesmo já tem mais de 40 dias e não chega aos 35%
pra chegar ao peso, e outro detalhe sem quere deu uma molhada na parte de baixo e já secou .
e tudo isso feito na geladeira, será que está ruim ou estragou?
voce é sensacional Carol.
Ta com uma cara delicosa, parabéns e obrigado, Pedro
Obrigada!! Ficou muito bom, testa aí...
Carol, fizemos aqui em casa e hoje foi o dia da prova. A cor ficou linda, eu achei salgada, mas meu esposo amou. A ideia foi dele... Obrigada pelo vídeo!!
Oi tudo bom? Como vc deixou na geladeira voce deixou em alguma vasilha ou pendurou?
Mais uma vez, obrigado, vejo quase todos seus vídeos, aprendendo sempre ,fui
Eu que agradeço Wagner, atrasado mas são muitos comentários para responder diariamente. Mesmo assim obrigada!
Parabéns pelo vídeo, super prático e com condições de reproduzir-se em condições "básicas". Já encomendei alguns materiais e ingredientes na internet!
Fiz aqui em casa, com sal grosso e especiarias vendidas em feira livre e ficou bem gostoso. Enrolei em pano de prato. 👍🏻
Que receita boa, parece delicioso vou tentar fazer aqui, tem alguma loja que você indica pra comprar os temperos tipo sal de cura e outros?
Bom dia eu fiz esse processo, agora esta pronto e ficou otimo , vc poderia me informar se agora mantenho na geladeira ou posso colocar , numa casinha porta defumados ? Obrigado!
Amei! Vou fazer já.
Por gentileza pode me informar o prazo de validade do produto depois de pronto? Desde já agradeço pela atenção ❤
Adorei o vídeo Carol, você explica super bem! Estou com receio do hardening em uma geladeira Frost Free, você tem alguma dica? A minha geladeira desidrata tudo que não fica super tampado! Seria o caso de já tentar com o vácuo que vc comentou? Já assisti vídeos sugerindo papel manteiga, seria uma boa ideia? Obrigada!
Parabéns pelo vídeo, excelente explicação!!! É possível fazer maturação fora da geladeira? Grato!
Parabéns pelo vídeo vou tentar fazer essa receita
Faz sim, essa receita é top!!!🙌
Carol deu água na boca rss, minha pergunta embalar a vácuo seria depois de enrolar a atadura e como penetraria a humildade no produto? Abraço
Olá roberto, no caso seria após o processo de maturação. No intuito de amenizar o efeito de hardening que pode ter surgido maturando na geladeira ou na própria câmara de maturação.
Adorei o canal de receitas da Dra Amy Farra Fowler
Ótimo vídeo Carol, uma dúvida: vc disse que pode-se evitar um pouco da perda de umidade selando a vacuo, mas a peça ficaria então maturando a vacuo ou a selagem seria depois que o processo da geladeira terminar?
fiquei com essa duvida tb
Vou fazer!!!! E vou ver os outros vídeos. 👌🏻🤤🤤👏🏻👏🏻
🤤 Quer dizer que, é aconselhável embalar o produto à vácuo antes de colocar na geladeira para maturar por + -- 21 dias?
Eu faço de uma forma diferente fiquei curioso e vou fazer para ver o resultado
Excelente!! Por que algumas vezes colocam açúcar nesse processo?
Acabei de ver seu e seguir seu canal e quero testar essa forma! Uma pergunta: possuo um frigobar onde consigo controlar a temperatura dele. Qual seria a temperatura ideal e teria uma forma de controlar a umidade nela? Ela seria usada apenas para a maturação do lombinho.
Olá Carol! Fiz e ficou muito bom. A duvida é como guarda lo e por quanto tempo?
Hoje tirei do sal grosso uma copa lombo depoisde uma semanano sal grosso. , enxuguei, temperei e devolvi à geladeira pra mais uns dois meses aproximadamente.
Dois meses não fica muito seco?
Parabéns pela proposta! Creio que essas adaptações para geladeira (toda nela ou pelo menos parte dela) permitirá que a charcutaria entre na rotina de muitas casas! Já fica uma pergunta, a gente poderia intercalar período na geladeira (para garantir inclusive uma estabilização de umidade) que permita depois concluir em temperatura ambiente (amena), tendo os ganhos dos dois ambientes?
Olá amigo, você pode fazer dessa forma sim. A maturação ela pode ser feita em ambiente externo e na geladeira então pode intercalar sim. Quando a peça perder de 35% a 40% do seu peso inicial, ela estará pronta.
@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado pela informação, eu imagino que para esse caso sempre devemos começar na geladeira, para que tenhamos uma desidratação inicial que reduza a possibilidade de proliferação microbiana indesejável. Novamente parabéns pela qualidade da informação.
Olá!! Carol, com esse tempo frio posso deixar o salame maturar ao ar livre com rela de proteção ?
oi Ocimar! pode sim, inclusive tenho vídeo aqui no canal ensinando a fazer salame maturado ao ar livre 😀
Lindo Carol, vou fazer.. Parabéns... Ensina a fazer um Salame na geladeira, será que dá? Kkk
Carol parabéns pelo canal.
Aqui no Nordeste não encontramos Sal de Cura, e o frete pela internet sai muito. O que posso fazer para sobrepujar esse problema.
Eu tenho um pouco de sal de cura tipo 1.fiz várias linguiças e parei. Onde vc mora . Sou da Paraíba.
@@mariocleve1780 MA
parabéns pelo video , muuito bem feito e muito didatico.
Obrigada!!! Fico feliz que gostou
Olá,adorei gostaria de saber se posso fazer com copa lombo?👏👏👏👏👏👏💋👄💋👄
O processo e um pouco diferente mas dá sim. o método que aprendi é que deve-se fazer uma cura na faixa de 15 dias antes de enviar para maturaçao, a copa é mais gordinha, além disso a maturaçao vai demorar bem mais, faixa ai de 3 meses talvez.
Muito obrigado por partilhar um pouco do seu conhecimento.
O meu demorou 40 dias e perdeu 30% do peso.
Ficou numa geladeira que quase não é aberta. Quando abri, o meio pareceu que ainda faltava escurecer mais.
Aroma esta ótimo.
Mesmo assim da um certo receio de comer por não ir para o fogo.
Adoro seus vídeos!!! Simplesmente sensacional!!! Quando teremos uma receita de lombinho defumado?
Sugestão anotada! Pode deixar que assim que possível faço uma receitinha 😃
Posso por em uma adega climatizada? É o mesmo processo ? Parabéns, ficou maravilhoso o lombinho.
pode sim, Humberto! agradeço por acompanhar o canal!! 😀
Muitos Parabéns! Você é muito acertiva! Obrigada!👍😘
Obrigada você Maria, pela participação! 😃
Carol, vc tem algum vídeo de como preparar a carne para defumar ou para perder umidade?
Pergunto isso porque vi que nessas duas situações você usa (ou fala) sobre embalagem a vácuo.
Mas isso não vai selar a peça e impedir a perda de umidade?
Muito bom o seu canal.
Parabéns!
Olá, tenho um vídeo onde falo mais dessa questão. Vou deixar ele aqui embaixo. Espero que ajude a tirar sua duvida.😃
ua-cam.com/video/C4oCeLD94ow/v-deo.html
Linda e inteligente ✌️👏👏👏👏👏👏 gratidão por passar seus conhecimentos.
Obrigada você Eder, por participar!
Que simpatia a Carol
Bela ideia, parabéns!!
Bom dia, parabéns pelo canal e pelos ensinamentos. Consegui executar essa receita na prática de primeira, fiquei muito feliz. Uma dúvida, o sal da Salt Box tem a possibilidade de reaproveitar ? Obrigado.
Quantos dias de maturação deram?
Oi Carol, comprei seu curso e estou curtindo muito. Quero fazer uma Copa Lombo, porém, no curso, só tem uma copa lombo defumada Não quero ela defumada e sim, maturada na geladeira, como esse lombo, que já está maturando uns 12 dias. Posso fazer a copa lombo segindo essa receita, ou tem mudanças?
Por quanto tempo esse produto se mantem depois de maturado e como armazenar?
Já fiz várias vezes. Coloque em saco de plástico que veda na geladeira que dura normal 20 dias. Maaaaas são delícias que se come logo.
Por gentileza, esta embalagem à vácuo deverá ser feita após o processo de maturação para equilíbrio da umidade na peça, correto?
Eu adorei tudo até os cachorros e o gato branco q vi na janela. Fiz um lombo ficou ótimo.
Maravilhoso. Boa tarde Carol. Você disse pra controlar a umidade embalando a vácuo, mas seria na atadura ou não? Obrigado
Depois dele maturado, vc tira da atadura e embala a vácuo. Deixa por uns 20 dias pra ter um reequilibrio da umidade na peça 🙂
Parabéns muito bem explicado
Obrigada!!!
Bom tarde Carol , minha geladeira só uso pra isso posso colocar um recipiente com água para dar mais umidade ?
Fazer na geladeira é ótimo
Carol, esse sal poderá ser reutilizado?
Melhor amarrar com uma atadura ou com várias camadas de papel toalha ?
Excelente vídeo parabéns. Pode embalar a vácuo pra deixar na geladeira para maturar?
Oi Souza! Obrigado! Então, não não pode. Primeiro matura, e depois embalar a vácuo se quiser guardar por mais tempo!
Gostei da dica vou fazer isto também
Parabéns Carol receita maravilhosa
obrigado, Paulo! 😀
O meu ficou bem salgado, nem deu pra sentir os temperos. Na próxima eu acerto! Valeu
Da próxima vez tenta a cura de equilibrio, talvez vc goste mais do resultado final! 😃
Boa tarde! Esse processo elimina os possíveis vermes, bactérias e cirus, que são associados à carne de porco?
Vou testar!
👏👏 Depois me conta o que achou 😊
Show parabéns. Posso substituir a atadura por papel manteiga?
Show Carol ! Gostei muito
Bela receita minha querida
Obrigado, Cesar!!😀
otimo.... ate por que estamos fugindo dos industrializados... e nem todos tem moedor, tripa, sal de cura, câmara.... mas tem galera querendo fazer o seu...
Sim, é gostoso produzir suas próprias receitas e conhecer a verdadeira qualidade do produto que está consumindo. Fico feliz em estar ajudando! 😃
Eu tenho uma Adega de Vinho, eu poderia colocar uma vasilha de água dentro da Adega para manter a úmidade enquanto matura ?
Bom dia, posso fazer esta mesma maturação com outra parte do porco? Com pernil, por exemplo?
Caraca! Até você?!
Bom dia Carol, se umedecer essa atadura será que resseca menos a peça?
Grato
Você joga o sal utilizado n Salt Box fora ou da pra fazer alguma coisa com ele?
Quando vc fala para embalar a vácuo, é depois de maturada né?
Parece que ela não respondeu, né ? Senti que ela sempre deixa algo a ser dito, tipo quando não se quer contar a história toda. Por dedução, a embalagem à vácuo deve ser feita pós maturação, pois caso contrário não haveria possibilidade de evaporação dos liquidos da carne durante o processo de maturação na geladeira.
@@maurocallegaro3063 isso mesmo meu amigo. Como já fazem 10 meses da pergunta, procurei outros meios de informação e já produzi muita coisa. Valeu! Abraços!
Adorei, vou fazer.
Posso atualizar somente sal de cozinha para curar e maturar filé suíno?
Nossa!! Muito lindo..
Ficou delicioso tb!!! Super fácil de fazer 😃
Olá . Pode usar o lombo congelado de supermercado (após descongelar)? Poderia dar alguma dica nesse sentido ?
Obrigado
Essa vai ser show...
obrigado!!😀
Olá!!
Montei uma câmara de maturação com um controlador, mas a umidade sempre fica alta entre 90% a 100%. Isso pode prejudicar na maturação?! Obrigado.
Carol, parabéns pelos videos, dicas e aulas!! são de grande aprendizado.
Tenho uma dúvida em relação aos antioxidantes, mesmo assistindo a outros videos seus (inclusive qual retrata antioxidantes para carnes) se posso adicioná-lo neste método maturado na geladeira ? em especifico, qual seria a proporção ideal, a mesma do sal de cura ?
Grato.
Mais uma ótima receita, parabéns!!!, Eu não tenho como deixar pendurado na geladeira, posso deixar deitado em uma forma com grelha?
O melhor seria pendurado para não prejudicar o arejamento.😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado, infelizmente não consigo, coloquei sobre uma grelha que vem dentro da assadeira, acredito que vai arejar um pouco.
Parabéns Carol!
Mas, uma pergunta, para diminuir o hardening você sugeriu embalar a peça a vácuo. Mas ela vai perder a umidade no mesmo tempo que perdeu com a atadura?
Obrigado!
Só embala a vácuo depois que estiver pronta, pelo que entendi. Aí a umidade do centro vai se distribuir para as beiradas.
Boa noite Carol, eu posso usar esse mesmo processo na copa lombo?