COME SPURGARE LE VONGOLE, PULIRLE BENE APRIRE E TOGLIERE LA SABBIA | FoodVlogger
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Il mio blog: www.carlogaiano... - passa e fammi sapere che ne pensi!
Parlo sicuramente per me, ma credetemi, quasi ogni volta che vado a mangiare pesce, nonostante a volte mi trovi di fronte a menù con primi di pesce molto molto interessanti, opto sempre per uno spaghetto alle vongole o, se sono con mia moglie, almeno uno dei due lo sceglie quasi sempre! Sapete perché? Per curiosità, perché gli spaghetti alle vongole sono un po' come gli spaghetti aglio olio e peperoncino, tutti pensano che siano semplici da fare, molti invece sono proprio convinti di essere dei veri maestri, ma poi ti trovi dinanzi a piatti insapore, che galleggiano in olio o acqua (ancora peggio). La cosa peggiore però è trovare la sabbia nella pasta con le vongole e questa sinceramente è una cosa che non tollero per niente! Veniamo a noi, con la pasta, in sautè o in una succulenta zuppa di pesce, le vongole sono uno dei frutti di mare più apprezzato a tavola, pertanto, prima di saperle cucinare, bisogna sapere pulirle per bene per evitare brutte sorprese nel piatto! Ricordate inoltre, che una sola vongola sporca, piena di sabbia, può rovinare il pasto a più persone!
Dunque, vediamo come pulire e far spurgare perfettamente le vongole o i lupini:
Mettete le vongole in uno scolapasta o in un contenitore, e sbattetele su un tagliere una ad una facendo anche una prima cernita eliminando le vongole aperte o rotte (potrebbe esserci il frutto morto all'interno o solo sabbia). Man mano che le selezionate e le sbattete su un tagliere, mettetele in un secondo recipiente, fatele sbattere (dovete tipo lanciarle come se si volessero colpire le altre vongole già nel contenitore), questo metodo è utile in presenza di vongole piene di sabbia che all'urto dovrebbero aprirsi. Fatta una prima selezione e dopo esserci assicurati che le vongole non contengano sabbia, sciacquate sotto abbondante acqua corrente fredda mescolando con le mani. Dopo aver passato le vongole sotto l'acqua corrente fredda, mettete un litro e mezzo di acqua (a temperatura ambiente) in un contenitore capiente, aggiungete 15 grammi di sale grosso e mescolate (è chiaro che se utilizzate meno o più acqua dovete mantenere le proporzioni, quindi se mettete 3 litri di acqua, dovrete mettere 30 grammi di sale, mentre se mettete 750 ml. di acqua, dovrete mettere 7-8 grammi di sale). Mettete le vongole in uno scolapasta e mettetelo nel contenitore con l'acqua assicurandovi che lo scolapasta non tocchi il fondo in quanto tutto ciò che rilasceranno le vongole andrà direttamente sul fondo del contenitore. Lasciate per almeno 3-4 ore dopodichè vi basterà rimuovere e sciacquare per un ultima volta le vongole sotto acqua corrente fredda. A questo punto le vongole sono pulite, per farle aprire, mettete sul fuoco una casseruola o una padella capiente (dovrebbe avere una capienza tale da essere in grado di permettere a tutte le vongole di toccare il fondo), aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva ed un grosso spicchio d'aglio ed aggiungete in fine le vongole quando l'olio sarà bello caldo e l'aglio dorato. Alzate la fiamma e coprite con un coperchio. Dopo 3-4 minuti, se desiderate, potete sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco rigorosamente secco, togliere definitivamente il coperchio e far evaporare il vino in 2-3 minuti e poi spegnere, le vongole infatti, si aprono in massimo 7-8 minuti ed una volta aperte non bisogna farle cuocere per molto tempo onde evitare di renderle asciutte e rovinarle.
Vi ricordo inoltre che se non riuscite a consumare le vongole subito, magari a causa di un imprevisto potete tenerle in frigorifero per 24 ore continuando a farle spurgare (senza toglierle dall'acqua e sale).
Io spero che possiate seguire il mio consiglio per pulire le vongole, se provate questo metodo, fatemi sapere che risultati avete ottenuto e soprattutto fatemi sapere se conoscete altri rimedi validi per far spurgare le vongole. Ciao a tutti e buon appetito!
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Sei bravissimo! Sono straniera e grazie a Lei lo farò per prima volta, ti ringrazio tantissimo
grazie mille Monica, mi fa molto piacere❤️
ognuno dice una cosa diversa.. metteteve d'accordo
Eh!!😃
Sei un. Grande. Complimenti
grazie mille Guglielmo ❤️
Da crude sono ben chiuse e quelle aperte sono morte mentre da cotte devono essere tutte aperte e quelle chiuse da buttare parola di una che ha il pesce quasi in casa e a 5 minuti dalla spiaggia
Scusami come le cucino ke ho fatto bollire5/ 6 minuti in acqua ed ora?
@@nunziapanicelli9663 non vanno bollite ma fatte in padella con l'olio se si vuole aglio o solo cipolla o tutte e due , coperchio ogni tanto muoverle finché si sono aperte aggiungere a piacere sale/ peperoncino / prezzemolo .buttare quelle chiuse
L'uomo che bussava alle vongole hahaha 😁 hahaha 😁 hahaha 😁 hahaha 😁 hahaha 😁 Lol
non serve a nulla togliere la sabbia, mi spiego. Se proprio volete pulire il guscio esterno sarebbe bene farlo una soluzione di acqua 1 L con 30 g di sale marino fino non grosso (non salgemma di miniera) che è la concentrazione tipica dell'acqua di mare. Dare una bella mescolata nell'acqua preparata sfregando tra di loro le vongole, veraci o meno, dando modo ai gusci di collidere tra di loro e operare quella pulizia che si vuole. Fatto questo mettere le vongole ad aprirsi nel modo come voi siete abituati a fare e poi scolare il liquido che è venuto fuori dalle stesse. Mettere questo liquido, che è un risultato importante dell'apertura delle vongole, in un recipiente alto e stretto, coprirlo con pellicola e metterlo in frigo. Quando decidete di usarlo passatelo cautamente nella padella di cottura stando attenti che sul fondo del recipiente alto e stretto c'è tutta la sabbia che essendo più pesante dell'acqua si è depositata sul fondo. Se proprio volete usare tutto il liquido usate un imbuto con il fondo foderato di ovatta che farà da filtro anche alle impurità molto più piccole della sabbia. Un piccolo consiglio se non usate tutto il liquido proveniente dalla vongole mettetelo su una bottiglietta e in frizer a -18 °C si manterrà anche per le prossime preparazioni e per diverso tempo. ciao
Nn ho capito o meglio nn ho visto bene come sono qlle da scartare
Grazie 1000
Scusa puoi dirmi come le conservo dopo averle spurgate, visto che non le cucino più? Si possono cuocere e conservare in frigo per un giorno? Max 2.... Cmq non le ho sbattute e qualcuna era solo scheggiata di guscio e lo messa a cuocere si aperta come faccio a vedere se è buona? Touch-screen 🤦♀️
🤗
Ma alla fine le vongole, ti hanno detto,chi e che scass o cazz??? 😂😂😂😂😂😂😂😂Lol
Ma come si fa a priver le dalle feci o non si fa?
mai fatto onestamente
Ma per pulire sabbia da quelle prese in fiume?
ciao, che io sappia le vongole di lago/fiume non sono commestibili...
@@carlogaiano sarebbe un fiume che finisce a 10 mt. Dal Mare
😂 😂 😂 Io li tiro al lavello una ad una 😂😂😂