Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
Вставка
- Опубліковано 27 чер 2022
- #programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
1 KG DI COZZE
35 GR DI SALE
UN LITRO E MEZZO DI ACQUA
Come viene fatto l'olio del mio amico Giuseppe, clicca qui:
Produzione olio Extravergine di Oliva
• Produzione olio Extrav...
Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai.
www.terradeigiganti.it/
ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO:
www.libreriauniversitaria.it/...
www.lafeltrinelli.it/smartpho...
www.amazon.it/dp/8827601287/r...
www.unilibro.it/libri/f/autor...
www.chefstefanobarbato.com/it...
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefanobarbato.com/it...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefanobarbato.com/
Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
/ @gerardocapaldo5213 - Навчання та стиль
Schef il tuo battere la mani,schiocchettare le dita ed il tuo voilà è favoloso unico!!! Grazie anche x questa spiegazione 👏👏👏👏🥂🍾
👏Mamma mia, sei davvero grande!!!! Io sono sempre stata scrupolosissima per quanto riguarda la pulizia delle cozze e credevo di fare il massimo, ma non sapevo del doppio passaggio in acqua e sale (e misurato nella giusta percentuale acqua/ sale, addirittura!!! ) Bravissimo, grazie 👍👍
Grande chef...grazie per condividere il tuo bagaglio con noi e insegnarci tante nozioni tecniche per farci migliorare.sei un maestro da seguire...!!
Buongiorno, Stefano....che bello rivederti in forma e sempre prodigo di consigli e ricette succulente.... grazie
La lavorazione iniziale degli ingredienti è fondamentale per la nostra salute, ottimo Chef
Consigli preziosi ed esposti in maniera semplice. Come sempre. Grazie Chef
Chef, video eccezionale da te si impara sempre qualcosa di molto importante dell'arte culinaria. bravo, bravo, bravo.
Per la serie, bisogna sempre imparare! Grazie chef 👍😃
Si i cor! Pure nelle spiegazioni! Ottimo video!
Grazie per aver condiviso con noi questo video 👍
Ciao Stefano . Come sempre i tuoi video sono estremamente interessanti ed utili. Grazie di cuore
Grazie una cosa che non sapevo adesso e molto chiaro farò spurgare prima di cuocerli sei una fonte di consigli grazie e sempre in salute Stefano 😇
Bravo Stefano ti stai riprendendo alla grande! Spero che festeggerai presto il milione di iscritti👍
Grazie infinite Stefano....buonissima giornata.
Buona Pasqua!lei spiega simpaticamente e splendidamente bene le sue ricette e da informazioni, consigli molto utili. Lavoro in una gastronomia sto dando mano al cuoco,ieri ho fatto una sua ricetta con le cozze😊.GRAZIE ❤
Ciao Stefano, sei un pozzo di conoscenze, un vero tesoro🏆
Grazie chef 😊non conoscevo questo passaggio nel lavaggio delle cozze …i tuoi tutorial sono preziosi. 👍😊sei un grande professionista😊🍎🍉🍒🥥🥝🥦🥬🍆🌶🍗
Cosa dire.... semplicemente grazie e complimenti!! 🔝
Bravo Stefano sempre alla grande !! 👏👏👏
Grazie sei l'unico che da' queste dritte 👍👍👍👍 domani provo subito...una bella pepata di cozze..
Interessante. Grazie e meravigliosa vita a tutti!!!
Sempre bravo e divertente. Grazie chef
Bene… sono in quarantena, mi hanno portato delle cozze, è uscito questo video, ho ancora le facoltà del gusto e dell’olfatto!
Tutto casca a pennello 😁🔝
grazie chef grande tutorial ,sei il numero 1 ciao
Grazie davvero, chiarissimo ed efficace, hasta luego
Bravo complimenti, bellissimo video, ed ottima spiegazione...!!!
Finalmente !
Grazie, Chef.
Ettore (da Messina)
Grandissimo Stefano !!!!!
Ciao Stefano mi auguro che la tua salute sia al massimo sei sempre il number one grande
Grazie Stefano, i miei genitori abruzzesi erano ristoratori e alcune ricette meno perfette delle tue le conoscevo già. La differenza la fa la tua Classe e Simpatia. Spero un giorno di conoscerti di persona! Chissà, se passassi mai un giorno da Bologna.... cordiali saluti a te e alla tua signora
Ottimo consiglio. Grazie
Grande chef .....grazieeee! Andavo sempre a caso col sale
Bravo! Hai spiegato molto bene
Grazie mille per i consigli che ci dai, ciao Stefano alla prossima 👍
Grandissimo! Ora capisco anche quello che mi è capitato in un ristorante di Termoli dove mi hanno servito un sautè di cozze così salato da essere immangiabile. Evidentemente, non sono state trattate in base al procedimento che hai descritto. Grazie per la lezione!
queste si, che sono cozze pulite 🥹 bravo chef! 🥰
Sei sempre al top
GRAZIE CHEF ‼️❤️
Bravissimo sceff!!!!❤❤
Grande Stefano👍👏👏
Sei il top di simpatia!😂
SALUDOS DESDE ECUADOR... MUY GRACIAS POR COMPARTIR...
bravo maestro! garziee
Ciao Stefano sempre interessante ascoltarti
Molto bravo
Chiamo chef ben tornato.Mi fa piacere tu sia guarito. Qui sono ospite di questo account in quanto non sto usando il mio tablet. Comunque sono iscritta anche lì. Complimenti 👏👏
Sei un grande Stefano....
Bravissimo
Ebbene yes il miglior chef che ti dice tutto al millesimo... Et voilà Chef Barbato tutto ha spiegato!!!
Adoro le cozze 😍
Super!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E quà salta all'occhio la professione vera, di chi non si inventa niente ma conosce come essere precedentemente trattati gli elementi
che compongono una ricetta di successo, grande chef !!!
A parte il grazie x tutto quello che consigli, tu cm stai spero meglio ,ti rivedo di nuovo attivo 🙏🙏🥰🥰🥰
Grande chef 😍😍
Video sulle vongole e sulle cozze, repetita juvant. Alle cozze basta un solo spurgo? Ottimo
Bello rivederti in forma 🤗🤗.
Grazie ie mille
Grazieeee Stefanoooooo 🥰
😉 perfetto...♥️
Eccomiii anche io.,soy tu admiradora número uno .un gran abbraccio gran Chef Stefano.
😘
Eccezionale guida culinaria 🤪👋👍
BUONGIORNO
Io sono uno di quelli che tirava dalla parte della pancia 😁 grazie Stefano
superrrr
Grande chef, queste pillole tecniche sono una mano santa, nonché molto utili per noi "chef amatoriali", ti ringrazio per i tuoi video e per il tuo stupendo libro, (a quando il secondo?), Attendo con fiducia il tuo coltello professionale, ma soprattutto se posso ti chiedo come stai, spero meglio, continua sempre così.
Grazie caro, un abbraccio forte.. per il coltello non maca molto… ma per scaramanzia non mi sbilancio, per la salute sto molto meglio, ma non ancora al 100%
@@ChefStefanoBarbato ma per tutti noi è già una grande gioia" rivederti" ...pian piano tutto tornerà come prima...certo in questo periodo cos' sto caldo sarà dura ( sono di Catanzaro,questa mattina alle 8 avevamo raggiunto già i 40*),ma ci siamo daiii
Un abbraccio a tutti
Grande Stefano
Specialmente le prime riprese con dietro i tuoi sprammobili
Ti fanno un po TOPOLINO
TOP CHEF
Stefano secondo te è meglio comprarle già pulite o è meglio farlo a casa?Grazie 👍
Sei fantastico Stefano ti seguo sempre , ma ti dirò ' di più ' sei un simpaticone e mi fai morire dal ridereeee ! Potresti fare pure il comico , ai due qualità ' che adorooooo ! 😘😘😘🥰🥰🥰👍👍👍
Ciao Stefano, c'è una ragione particolare ad usare il sale integrale e non quello normale?
Sei molto chiaro nelle tue spiegazioni, ma volevo sapere se pulisco le cozze e non le cucino subito come devo conservarle
Ciao chef Barbato
E come si fa per i cannolicchi (non so se si chiamano così in italiano)
Presente
Ma quale porcherie?che il fanghetto attaccato al Bisso! Non sono vongole che devono spurgare,vanno sciacquate sotto acqua corrente si ma non spurgare,detto da un tarantino patria della cozza...ma p favor
Scusami stefano la quantita di sale va bene anche per le vongole ?
Grazie mille chef! So che sto chiedendo l'abc...ma per caso hai anche un video su come si aprono le cozze?
👏👏👏👍
Ainda bem que, no final, não mais colocou, na cuba da pia. É muito cheia de impurezas do ralo! Deveria ter feito desde o início! Salute!
Eccomiiiiii
😃
Davvero interessante questo video.
👍❤️👍
Ottimo tutorial, unica cosa io personalmente sconsiglio la paglietta per c'è un minimo rischio di ritrovarsi residui della paglietta nella preparazione soprattutto se fatto un po'di corsa, ma sono scelte personali, basta stare attenti
👍
👍🏿😉
👍🌹💯
Ciao mia sorella e andata al mare e ha fatto un intossicazione di cozze e andata a finire al pronto soccorso e gli hanno detto che erano cucinate male ho lavate male😘tu sei super bravo
Ho deciso di fare questo tipo di video proprio per questo motivo.
Grazie
@@ChefStefanoBarbato bravo come stai? Ti vedo molto sprint.😘😘😘😘😘🌹🌹🌹
Ciao ciao cuore.💓😘👏🍸
💕
Buonasera chef, dovendo cucinare spaghetti con cozze e vongole il processo di spurgo e pulizia si può fare assieme o sempre separato con le relative quantità di sale ?😊
Insieme
@@ChefStefanoBarbato grazie mille, ho eseguito molte delle sue ricette, mi sono trovato sempre benissimo 👋👋💪
Ma va fatto anche per fare la pepata di cozze Chef?
Ciao chef. Vorrei un consiglio. Come cuocere le cozze surgelate con guscio trovate in un negozio bio? Grazie ne sarei grata. Meraviglia vita!
Come stai chef? Ti trovo in forma!
Ciao Stefano ,quali sono le cozze migliori
Io preferisco quelle dell’Adriatico
Chef ho qualche dubbio. Mi chiedo se così non si spreca quell'acquetta che le cozze rilasciano quando si fanno aprire al calore e che è preziosa per dare sapore alla preparazione🤔
No no, si eliminano solo le impurità come vedi nel video
"Ciao chef il sale deve per forza essere integrale?
Il sale da cucina va bene?
Farai anche le alici marinate?
Ottima idea si le farò
E le cozze che galleggiano quando le mettiamo in acqua le scartiamo? Grazie
Quelle che galleggiano vanno controllate una per una, a volte hanno solo una piccola bolla d’aria all’interno, altre volte sono morte e in quel caso si, vanno scartate.
Comunque quando vengono messe in acqua, generalmente aprendosi espellono la bolla di aria e vanno sul fondo.
Grazie. Io nel dubbio le buttavo sempre
Ciao chef, nn posso vedere la diretta, ma mi piacerebbe sapere come stai? Baci&Abbracci
Molto meglio ❤️🩹graziee
@@ChefStefanoBarbato ❤
Grande.
Per pulire velocemente le cozze , specie se sono in quantità elevate le metto in un sacchetto di iuta con un bel po' di sale grosso e le sfrego per un po' fino a togliere le impurità , poi con una sciacquata sono belle pulite, solo dopo penso a finire di togliere il bisso e a bilanciare il sale..
Caro Stegano, se le cozze dopo lo spurgo le tuffi nell'acqua dolce esse velocemente diventano sciapite. Sarebbe più opportuno, come azione finale, che a tre o a quattro le preddessi tra le due mani e le strofinassi sotto il getto del rubineto a pressione moderata. Le cozze quanto meno contatto hanno con l'acqua dolce tanto meglio il palato è contento.
Ma poi wuando si fa l impepata bisogna salare?
NO NO
Se sono vive
Chef, ma quante ne sai🙏❤
Bravo Stefano...ma devo correggerti, al minuto 1,30 dici che le cozze non hanno sabbia all'interno, beh...dipende da dove le prendi, quelle che mi hanno fatto mangiare in un ristorante le hanno orese di sicuro sugli scogli vicini a loro e non erano nemmeno spurgate.
Ma anche queste al ripieno di sabbia erano meglio di quelle comprate ad Auchan e provenienti da Chioggia, una vera schifezza!
Era più la melma che le cozze... già il guscio di alcune era piccolissimo (anche questo illegale secondo me...roba da meno di cm??) ma le più grosse erano piene di fango, roba da denunciare sia chi le ha prodotte che chi le ha vendute.