Come pulire le vongole e come conservarle METODO SEMPLICE
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- Опубліковано 17 тра 2018
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In questo video vi mostreremo come pulire le vongole (o cozze) in pochi semplici passi , evitando così quello spiacevole scricchiolio sotto i denti dei granelli di sabbia dovuto alla non corretta pulizia di questi molluschi.
![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
Tutte le cose che si fanno con passione richiedono tempo e cura.Chi è su questa lunghezza d'onda non può che dire:Bravi ragazzi !
😅
Merci beaucoup pour votre recette
Bravo il procedimento è meticoloso ma sappiamo che le vongole sono insidiose ne basta una con un po'di sabbia per rovinare tutto il piatto !! Complimenti con molta semplicità e attenzione hai dato il consiglio giusto e poi le vongole veraci e non sempre nella sabbia vivono!! Ciao alla prossima
Grazie mille!!!!!
Speriamo che anche gli altri video ti siano piaciuti.
Grazie x il consiglio sei stato di grande aiuto
Figurati è sempre un piacere
bravo e molto preciso
Grazie mille
Grazie
Molto bene complimenti
Grazie mille,
speriamo di esserti stato utile con questo procedimento che a parere nostro e' il più semplice ed efficace.
Un saluto da AleeGiù
Bravo
Io raccolgo vongole da anni, quello che ho notato che hai spiegato sono tutte aperte... questo vuol dire che io non le mangerei sicuramente... comunque le faccio spurgare anch'io con lo stesso sistema... Ciao e buon lavoro.
Bravo spiegazione chiarissima
Grazie
Nardonmartjna
Complimenti e che pazienza nel selezionare le vongole!
Grazie mille
Where can you get clams in Cambridge? I've never been able to find them.
Hi James, you are quite right. In Cambridge is not that easy. There are lots of online fish shops though that deliver fresh fish too (not only frozen). We have also heard of a fish shop in Melbourn (near Royston). We haven't been yet but we will check as soon as possible. Hope this helps
Ottimo procedimento! scusami ma una domanda vorrei fartela! ma il vino nel bicchiere dove è finito? al minuto 7:20 c'era mezzo bicchiere al minuto 8:10 dopo il pizzico di pepe e sparito come x magia il contenuto di vino bianco! Guarda che e solo una battuta poiché sono un dilettante in cucina ma mi piace tantissimo cucinare il Pesce compreso tutti i molluschi dell'Adriatico e il bicchiere di vino bianco quanto mi diletto a cucinare non deve mai mancare un sorso per volta mi stimola la fantasia.
Ciao JAMES CLARK ROSS E grazie per averci fanno notare questo bug... Il fatto è che c'è stato un piccolo problema durante le riprese con la telecamera che ci ha costretti a montare il video in questo modo... Ci teniamo a precisare che il questa preparazione non ci va in nessun caso il vino che sicuramente può essere un gradevole accompagnamento a tavola. Speriamo che il video ti sia piaciuto e se hai altre domande non esitare a chiedere!
Ciao!
Scusa se non si aprono insieme ad altre le butto? Io non le ho battute prima ora come mi accorgo se quell e aperte sono buone? E un ultima domanda come si conservano cotte visto che non le mangio più stasera?
Quanto tempo le lascio in acqua e sale?grazie
Per le vongole surgelate vale lo stesso procedimento?grazie.
👏👏👏👏👏
Good job but wondering that plastic Container is heat( hot water or juce)friendly? 🤔🙂
Hi Marco Valerio, thank you for your question. The container is fit for purpose.🙂🙂🙂🙂🙂
negli anni 50 -60 avendo la casa al mare : le vongole , gli scampi e gamberoni li tenevo 3giorni
nell'acqua marina cambiandola ogni 12ore e si spurgavano , i gamberoni hanno lo stomaco in testa
le feci se ne vanno via , e si mangia tutto .
Grazie per la bella testimonianza che ci ha portati indietro nei ricordi.
Un saluto da Ale e Giù
A me sembra un video bello
Ottimi consigli.
Si possono congelare le vongole?
E se si cotte o crude?
Ciao Stefania 75 , le vongole possono essere conservate in freezer e quindi congelate ma dopo averle cotte. ATTENZIONE: Mai congelate prima altrimenti la vongola (o cozza) muore e non è più buona da mangiare.
C
@@AleeGiuOfficial Perché, quando le cuoci restano vive? :D
😅 ovviamente no...ma se le congeli dopo averle cotte si manterranno più a lungo in quanto durante la cottura il mollusco viene sterilizzato, di conseguenza non da la possibilità alla carica batteria di iniziare la proliferazione e quindi non va a male.
Io le metto nello scolapasta sopra ad una ciotola, verso l'acqua e il sale, lascio riposare, tiro su lo scola pasta e l'acqua sarà sporca, faccio la stessa cosa fino a quando l'acqua sarà pulita. Una volta cotte,con un passino molto sottile filtro l'acqua delle vongole fino a quando sarà pulitissima. (Sbattere tutte le vongole sarebbe un lavoro troppo lungo).
E' vero, il procedimento e' un pò lungo ma alla fine conta il risultato.Il tuo e' comunque un metodo molto valido.
Ma chi ha poca esperienza ai fornelli potrebbe non fare attenzione a qualche vongola non buona e rovinare tutto il lavoro. Grazie per aver voluto condividere con noi il tuo metodo e facci sapere anche di altri video sul canale.
Un saluto da Ale e Giù
Ciao Ale, complimenti per l'idea dello scottex ma si vede lontano un miglio che non hai mai lavorato in un ristorante. Tutte queste attenzioni non le potresti mai mettere in pratica in un ristorante, si perde troppooo tempo.
Ciao Marco, innanzitutto ti ringraziamo per aver contribuito, grazie al tuo feedback,a migliorare i nostri video futuri. Per il resto ci teniamo a precisare che i nostri sono video molto amatoriali,non siamo degli UA-camrs professionisti,in quanto abbiamo poco tempo a disposizione perche impegnati con i nostri lavori,ma ci mettiamo tanto impegno e passione,(Almeno ci proviamo).
Le nostre ricette sono molto facili (soprattutto i procedimenti), proprio per dare una prima linea guida a chi non ha esperienza in campo... ovviamente questa non è una preparazione da ristorante ma è rivolta a chi ci segue da casa .
Per video più complessi ci arriveremo pian pianino con i giusti tempi per chi ci segue.
Nel complesso speriamo che almeno un po'il video ti sia piaciuto e speriamo di migliorare ancora nei prossimi video.
Infatti nelle cucine di tutto il mondo si entra la mattina per il pranzo e poi di nuovo il pomeriggio per la sera e si fa la preparazione...che spesso e più un problema del servizio in se...
Marco saluti! io sono chef e ti posso dire che questa tecnica e anche valida per ristorante. Noi lo fasciamo molto simile solo che come tante cose in cucina il 90% dalla preparazione si fa fuori dal orario critico. E li quando la pianificazione dallo chef entra. Un bel saluto e attenti con questo brutto virus che sta uccidendo a tanti fratelli Italiani.
@@cautilligab io credo che il virus ti ha gia preso alla testa. Take care
figlio mio !!ho visto il tuo video , ma a conti fatti x fare du spaghetti ci vuole na giornata intera x preparare il tutto !! ti passa la voglia !! io ho un procedimento moltoooooo piu' veloce, ma me lo tengo x me , certi segreti non si svelano , heheheheheh . Ciao e buon lavoro
Ciao Salvatore Petrone , grazie per l'appunto, ma ci teniamo a precisare che questo procedimento, anche se molto lungo, è quello classico usato dalle nostre nonne per spurgare le vongole, ovviamente ci sono metodi molto più semplici e veloci che riducono di gran lunga i tempi di preparazione.
A parte ciò, ti ringraziamo per averci espresso la tua opinione sperando che nel complesso il video ti sia piaciuto e a tal proposito promettiamo che tra i nostri progetti futuri, faremo un secondo video su come pulire le vongole o le cozze in modo veloce anche se non tradizionale.
Un saluto da Ale e Giù!
chi beve da solo muore da solo,(metafora)
@@AleeGiuOfficial secondo me il suo sistema veloce si chiama ,vongole in barattolo .Mi sbaglio?
@@antoniettamascitti2131 quello della cucina è un mondo meraviglioso dove puoi trovare mille cose nuove da fare e da sperimentare ogni momento, ovviamente ogni cosa prende il suo tempo. Noi preferiamo ingredienti freschi ogni volta in quanto garanzia di freschezza ,poi ognuno è libero di fare come vuole.
@@AleeGiuOfficial guarda che io ho risposto ironicamente a Salvatore Petrone ,perché tu hai fatto un ottimo lavoro ,come va fatto correttamente. Comunque grazie x aver risposto.
Provo a poi metto il commento
Grazie e facci sapere
Tra un cambio e l'altro dell'acqua le tieni in frigo?
No... sempre fuori...
mio caro tu per fare uno spaghetto alle vongole ci impieghi una settimana
ahah
eppure ci sta scritto che è un video per riconscere le vongole con la sabbia e non come cucinarle sarebbe assurdo a voler insegnare ad un napoletanno a fare un piatto della tradizione
Altro che una settimana, penso che prima di un mese lo spaghetto a tavola non arrivi. Io ho un altro metodo ma non lo svelo, è un segreto ah ah ah ....
tsē
Esatto...ti passa la voglia..😁😅
By 6th
Ciao presumo che mettendo l acqua il sughetto delle vongole lo perdi.
No, perchè quando poi vai a cuocere la pasta il sugo si ritira quindi i liquidi evaporano ed i sapori si riconcentrano, quindi non perdi nulla.
Se vedi il video di come si fanno gli spaghetti con le vongole sul nostro canale capirai cosa intendo.
Grazie per la domanda e se ai altri dubbi siamo qui a disposizione.
Un saluto da Ale e Giù
77
Siamo confusi, cosa vuol dire?
Bravo per come hai pulito le vongole ma non per come le hai cucinate. Le vongole si cucinano con olio, aglio e alla fine prezzemolo, non in acqua.
Ciao,
si, e' vero! Il tuo e' sicuramente un altro validissimo metodo.
Questo e' ovviamente solo uno dei tanti modi per cucinare e preparare le vongole...Presto faremo altri video dedicati per l'appunto ai vari metodi.
Il motivo per cui abbiamo scelto di proporre questa cottura e' perche' e' la stessa che si puo' utilizzare anche con le cozze così come suggerisce il titolo del video.
I nostri metodi possono sembrare al quanto datati e/o poco efficienti ad un occhio esperto, ma le nostre ricette cercano di affiancare soprattutto chi sta muovendo i primissimi passi in cucina.
Grazie per averci dato la tua opinione e speriamo tu possa voler dare uno sguardo anche ad altri video fatti da noi e farci sapere cosa ne pensi.
Un saluto da Ale e Giù.
Per un piatto di pasta alle vongole tutto questo procedimento? :-(
io faccio molto prima e vengono buonissime
Ciao Lidia
Ovviamente è un procedimento un po'lungo, ma tieni in considerazione il fatto che non tutti hanno esperienza in cucina.
I nostri video sono rivolti soprattutto a questa fascia di persone.
Ovviamente ci sono metodi più veloci e sicuramente li proporremo in futuro.
Nel complesso speriamo che il video ti sia piaciuto e ti ringraziamo per il tuo feedback, inoltre ti invitiamo a seguire i prossimi video che verranno.
Un saluto da Ale&Giù.
@@AleeGiuOfficial il Vito mi è piaciuta sicuramente
@@AleeGiuOfficial k
non si perde tutto il sapore?
Si...gran parte del sapore si perde.
Noi consigliamo sempre di prepararle fresche.
Ottima ricetta per le vongole in brodo. ah ahhha hhha ma dove hai imparato?
a ridere in quel modo? dio mio....
Ci scusiamo per le nostre risate...Non ci facciamo caso...cercheremo di fare più attenzione in futuro.
Nel complesso speriamo che i nostri video ti piacciano.
Un saluto da AleeGiù
A noi piacciono le vongole e le cozze in brodo...ahahah...
scherzi a parte.. Non crediamo di aver ottenuto un risultato malvagio...Anzi...Crediamo di aver insegnato un metodo antico forse un pò lungo ma nel complesso molto efficace a garantire pulizia delle vongole e cozze e cottura perfetta.
Un saluto da Alee Giù
scusa eh ma se metti prima le vongole e poi riempi di acqua fino al segno del litro sul contenitore ce ne metti molto meno di acqua. Ci devi mettere l'acqua fino al segno, poi il sale e poi le vongole
Abbiamo già chiarito nei commenti precedenti al riguardo.
Mi sembra il gioco delle tre carte ! Sono 45 anni che faccio spaghetti con le vongole, non le ho mai spurgate e non ho mai trovato sabbia !
bravo, lei è molto fortunato!
beato tu
@@lucazilu9058 SEMPRE!!! :)
Forse usi vongole di fiume, o di lago. Bravo.
da bambino raccoglievo le vongole e quindi sono vive le tieni in un catino d'acqua salata
x un paio di giorni e si spurgano - cosi come le lumache - i gamberoni - e le cozze .
le vongole le prendono gli adulti, perche' vivono ad almeno un paio di metri di profondita' quelle che tu chiami vongole invece da noi sono chiamati lupini, altrettanto buoni ma piccoli ed anche per essi gli esemplari grandi vivono a partire dai due metri
Come fai a capire che é un litro d’acqua se nel contenitore ci sono vongole che fanno volume e falsano il risultato?
Prima della registrazione abbiamo fatto un po'di prove ed abbiamo visto dove il livello dell'acqua arrivava con un litro.
A parte ciò speriamo che il video ti sia piaciuto.
@@AleeGiuOfficial Tu hai ragione ma chi ti segue da casa non ha fatto le tue prove prima per capire dove va messo il segno nel caso si mettano X grammi di vongole... detto ciò qualcuno che non ha determinate conoscenze potrebbe pensare che la linietta che tu intendi non sia quella che "solotusai" (visto che hai fatto le prove prima a video camera spenta) ma penserà che è la linea che si trovano nei contenitori graduati dove dice 1 litro, 1/5 litro ecc.. ciò gli darà una concentrazione molto maggiore di sale visto che probabilmente l' acqua che metterà sarà meno di un litro, se non considera il volume delle vongole ma segue la linieatta del contenitore che ha a casa. Comunque aldià di questo il video è piacevole e anche la musichetta di sottofondo bravo👍
@@Droviderion Grazie per l'appunto, consiglieremo nel prossimo video di misurare un litro d'acqua a parte e poi versarlo al momento opportuno.
Nel complesso siamo contenti che il video ti sia piaciuto.
pedro david alfieri Ma un misurino di liquidi a casa non ce l’hai ?
Boschi
Quello non è un litro, il segno che è eventualmente riportato come 1LT è da intendersi senza nulla dentro e l’acqua risulta torbida per l’elevato concentrato di sale
grazie ma abbiamo già risposto più volte a questa cosa...
Ma tu sei in Inghilterra o in un paese anglofano, tipo Malta! Lo deduco dalle prese di corrente alla parete. Anche il lavello ed i rubinetti sono Inglesi. Per cui le vongole sono " inglesi" ecco perchè hanno cacciato tanta sabbia!
si infatti siamo in Inghilterra
salvatoregiulio la
Non esiste aglio e olio in Inghilterra?
le vongole sono quelle della laguna veneta e l'inghilterra è anglofona
Un consiglio , non usare la carta asciuga, perchè nell'impasto per farla ,viene usato l'acido muriatico e altri componenti chimici. Usa una pezzuola di cotone e meglio e piu' igienico.
Grazie mille,
seguiremo il tuo consiglio in futuro.
Nel complesso speriamo che il video ti sia piaciuto.
Per altri consigli siamo sempre aperti al dialogo in maniera costruttiva dopotutto si cucina con amore e per amore.
Un caro saluto da Alee Giù
Tu sei un cuoco però tutti questi passaggi, io faccio spurgare le vongole in acqua e sale dopo le le sciacquo molte volte, le cucino con olio aglio e poi filtro il il condimento, tu usi acqua, una volta aperte prendo la padella e metto olio aglio e l'acqua filtrata eccetera, scusa ma per fare un piatto alle vongole ci vogliono 5 ore
20 grammi di sale in 1 litro d'acqua sarebbe il 2% ? Mi sa che ti sei confuso
Si infatti!!!
chiediamo scusa!!!
Nel complesso speriamo che il video ti sia piaciuto
Mah! A parte il fatto che queste vongole non andrebbero messe in commercio.... prova a pulire una a una le vongole per 50/100 e più persone!!! :) Se vuoi posso insegnartelo io.....
Ciao Ugo D'orso grazie per aver guardato il nostro video e per aver condiviso il tuo pensiero con noi e la nostra community.
Ci piacerebbe sapere perché secondo te queste vongole non dovrebbero essere messe in commercio,
Grazie.
Un saluto da Ale e Giù.
@@AleeGiuOfficial Certo che ti rispondo! A napoli è inammissibile vendere vongole putrefatte mischiate a vongole vive, pertanto....
Beh... purtroppo non è una cosa che si può controllare all'atto della vendita, per questo è bene controllare una vongola alla volta!
Tra l'altro ci teniamo a precisare che questo video non è stato girato a Napoli e le vongole in questione non sono del mediterraneo ma del mare del Nord prossimo all'Inghilterra.
Queste, come potrà notare, non sono vongole veraci napoletane di conseguenza DEVONO NECESSARIAMENTE ESSERE CONTROLLATE una ad una!
Inoltre ci teniamo a sottolineare che questi sono video fatti in casa e le ricette si riferiscono ad un numero limitato di persone...
Speriamo di aver chiarito ogni dubbio al riguardo e speriamo di risentirti al più presto anche per altri video.
Un caro saluto da Ale e Giù.
@@AleeGiuOfficial Ok tutto, però, su You Tube chi ti guarda non è solo del Regno Unito... In 60 anni di cucina, ho girato il mondo, dall'Italia alla Scozia, passando per il Giappone, gli Emirati Arabi, la Russia, la California,Turchia,Francia, Olanda e tanti altri... ho servito Spaghetti alle vongole per 1 - 10 - 100 - 1000 e più persone e non mi è mai capotato di servire ai miei commensali una vongola o un frutto di mare con un granello di sabbio all'interno.... Buona fortuna!
@@ugodorso6221 anche noi abbiamo sempre servito ottimi piatti alle vongole senza sabbia, proprio perché le puliamo, le facciamo spurgare e soprattutto le controlliamo una ad una.
Ti ringraziamo e speriamo di poter avere nuovamente la tua opinione anche nei video che verranno.
Un caro abbraccio da Ale e Giù.
Si mettono le vongole dentro uno scola pasta cosi la sabbia si va a depositare sul fondo
sbagliato! il sale deve pesare 40g e deve essere sale marino, oppure o megio ancora il sale che vendono i negozi di nautica o per animali per chi ha l'acquario con pesci marini, ps, vedi bene che se le vongole hanno i sifoni uniti, sono quelle che noi napoletani chiamiamo torze, alias le vongole finte della laguna veneta di cui è proibita pesca e vendita poiche pescate nei fanghi di porto marghera che sono velenosissimi, infatti hi sentito di sequstri, inseguimenti, arresti, tipo come una volta facevano nel nostro golfo per le sigarette. chi scrive è la persona che circa 40 anni fa insegno' ai ragazzi-studenti che stavano da sire ricevimenti il modo che usavo io per vedere sbrigativamente le vongole con la sabbia, poi si è diffuso a macchia d'olio ed ora lo conoscono tutti (conoscerai sire vero? è anche lo sponsor del napoli calcio ed i proprietari sono vecchi amici V.B.& M.C. metto solo le iniziali dei loro nomi) io oramai sto a riposo per via dei reumatismi, da piccolo notte e giorno nell'umidita', ma che ne sanno le persone ed i sacrifici che si fanno, ora discuto tutto il tempo a mergellina con quelli che una volta erano i miei amici d'infanzia e da piccoli fino ad ora il tempo è volato. un ultima cosa, mi fa male vedere ragazzi che devono andare via da napoli a causa del lavoro, cmq spero che la tua sia solo un esperienza passegera per arricchire il tuo bagaglio personale, poiche' è duro abbandonare napoli, anni fa una ricca signora mi voleva con lei nel suo paese e ci andai. ma dopo un mese scappai nella mia citta' tra i miei affetti con i rimproveri di tutti, ma cosa importava, io amo napoli e per nulla al mondo la tradirei, figurati che ne conosco la grande storia che ha vissuto fino al merdaiolo garibaldi ed ai ladri italiani savoiardi ed ai tumori settentrionali che odio a morte e non mi stanco mai di dirlo e scrivere. ora i saluto e se ti serve un consiglio basta che mi scrivi stesso qua' sopra, per i napoletani tutto e di piu', ma per i tumori settentrionali solo sputazzat nfacc, ciao, buona vita
ps, hai la faccia conosciuta, mannaggia....
Napoletani....per carità...Napoli qua Napoli la’... come a Napoli...e poi quando venite al nord non tornate più a casa...Napoli poi è conosciuta x la pulizia mi sembra...
@@giorgio9767 Quelli che dici tu sono i provincialotti per i quali abbiamo coniato il nome cafone, ebbene il cafone solo con i cafoni sta bene, quindi per trovarne altri emigra presso di loro, riguardo alla pulizia per voi c' è un monte invalicabile, siete sporchi di natura, e non per sentito dire, tanto che prendete ogni pandemia che ogni tanto la natura riserva al genere umano, fatto sta che le pandemie si sviluppano sempre dove stanno mancanza di igiene personale accumualato ad altra cattive abitudini come l'igiene intima, il lavare le mani sempre, quindi una volta sparita la morte nera alias peste bubbonica millenaria ed endemica come la malaria, la pellagra ed il tifo al nord ecco arrivare il coronavirus rendendo cosi infettivi i suoi abitanti che nessuna nazione al mondo gli ha concesso l'entrata tranne se erano cittadini di napoli e del sud italia,. quindi i settentrionali schifati, sviliti, derisi da tutto il mondo, corsi e ricorsi della storia. è il passato che ritorna come i millenni precedenti. carta canta, i fatti contro gli sfotto' di epoca sabauda perdono sempre
Che strano...ho parecchi Amici (amici veri)napoletani...tutti emigrati al nord e tutti che non ne vogliono sapere di ritornare al paesello...
@@giorgio9767 fammeli conoscere, i napoletani veri non sai manco come sono fatti, una volta lo erano tutti i meridionali. sulle malattie come la mettiamo? non mi sembra di aver ricevuto risposta, poi, mi devi togliere una curiosita', perche andate a dormire con i vestiti da lavoro?
Prolissoooooooooooooooooo noiosissimoooooo0 ovvioooooooo. Nell'elencare le "cose" che occorrono, addirittura hai citato le …………… VONGOLE ……………..MA VA' !!!
Ci dispiace che il video non ti sia piaciuto, cercheremo di fare meglio nei prossimi.
@@AleeGiuOfficial tu n capisci niente delle vongole
Enrico Terracciano è una canale dove approdano veri esperti di cucina come te, cui c’è sempre da imparare. a me il canale piace, ma ove non mi piacesse guardo altro. anche qui ho da imparare, anche su cose che credevo di conoscere bene.
beato te che sei esperto.
Le cose che fai con passione ,e la cucina è arte,richiedono tempo e molta cura. Chi è su questa lunghezza d' onda non può che dire :Bravi ragazzi!
video incredibile
Grazie mille Sergio
Bravo