Come Spurgare le Vongole E BILANCIARE LA PERCENTUALE DI SALE PER OTTENERE RICETTE PROFESSIONALI
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- Опубліковано 26 чер 2022
- #PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #food
INGREDIENTI:
1 KG DI VONGOLE
1 LITRO E MEZZO DI ACQUA 35 GR DI SALE X TRE VOLTE.
OGNI ORA CAMBIARE ACQUA E SALE
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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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Ma quante ne sai!?!
Se ne avessi la facoltà, ti proporrei la conduzione di un programma tv. Sei il top e meriteresti molta più visibilità e seguito
condivido pienamente purtroppo in televisione ci vanno solo i parenti degli amici.
Chef sei un enciclopedia vivente 💪
Non mi stanco mai di ripetermi .... Grande Chef ,il meglio del meglio, del meglio!👍🤗
🤓🤓🤓❤️❤️❤️
Stefano sei un grande e ti confermo che ancora una volta che con te e sempre Natale in cucina....una festa. ...ma la cosa più importante è che con la tua esperienza di vita . .....HO SMESSO DI FUMARE..... GRAZIE STEFANO. TI VOGLIO BENE.
E vaiiii
@@ChefStefanoBarbato Stefano sei un grande, con te ho imparato tante cose che non sapevo,e ti ammiro tantissimo ,anche se in cucina,mi difendo,ma dimmi,le cozze,nn le cucino molto quando le uso me le faccio pulire dalla macchina io tolgo solo la (barbetta). però sono costretta a usarle dopo massimo due ore , xchè? E vero che muoiono? Rispondimi se puoi.,Grazie.
Ho sempre seguito i tuo video con curiosità ed interesse, il tuo modo di fare presentando i tuoi piatti sono come una poesia per la cucina, continua così e grazie
Grazie Chef rimani sempre il N.1 il tuo modo di informare non ha paragoni .....Ti Voglio Bene❤🧡
Grazie chef.... Finalmente qualcuno che spiega bene! 6 un grande👍
Solo tu dai tutte queste informazioni! Sei unico Chef! 😍
GRAZIEEE
@@ChefStefanoBarbato ♥️♥️
Davvero utilissime informazioni!! Grazieeee! Lei è davvero unico e per me assolutamente il migliore!!
Ciao chef Stefano, grazie perché mi fai ridere e far addominali al tempo stesso 😂😂😂 Sei una forza, bravissimo, continua così 👏🏼👏🏼👏🏼
Grande Chef, sempre il migliore 👍💯
Complimenti Stefano, era un video che ci voleva e serviva davvero !!!
Chef sei fantastico, ti seguo pensando di saper cucinare e con te scopro che ho sempre molto da imparare!
Grazie
Bella dritta questa, grazie Stefano ci si arricchisce ogni giorno.
Grazie per i tuoi video sempre molto utili e chiari che seguo con attenzione,
Ti auguro un grosso in bocca al lupo per la tua guarigione. FORZA E AVANTI TUTTA COL TURBO ANCHE DI FRONTE ALLE AVVERSITA' DELLA VITA.
Grazie Stefano, sei prezioso! Seguirò i tuoi consigli alla lettera 😘😘😘
Grazie per le tue preziose spiegazioni!
sei un grande grazie per tutte le spegazioni dettagliate!!!!!!!!!!
Carissimo, grazie infinite. Ho fatto il sugo di pesce venerdì e cercando un modo valido per spurgarle, pensavo proprio a quanto sarebbe utile un tuo video, perché con te non si sbaglia 😎😎😎😎
Buongiorno, oh yeah! grazie per queste utilissime dritte 😘👍🤩🤗
Sei bravo e simpatico, quando presenti il piatto oltre alla voglia di mangiarlo riesci a far sentire anche il profumo.
Grande Chef... Sei unico, grazie 😊
Consigli come sempre preziosi!
Ottimo..l ho salvata tra i preferiti..mi sarà molto utile ! grazie mille Chef 🔝🐞🐞
Grazie!!!! Unico!!! Grazie 🙏 ottima soluzione 👏👏👏👏
Questo video è fantastico!!
Che dritta geniale. Io ci passo mezza giornata a sciacquarle😂. Grazie chef
Buen consejo chef, gracias.
Sei un grande. Grazie
Bravissimo Stefano ...grazie
Bravissimo carissimo 😊
Grande Ste! Un abbraccio.
Sempre bravissimo , utilissimi i tuoi consigli.grazie.
Grazieeee
Il più chiaro di tutti i cuochi che ho seguito......è impossibile non capire.
Utilissime informazioni 👌👌👌
Bravo 👍 Grande Chef 🙏
Bravo chef... molto interessante... grazie sempre, si gruoss...😉
Sei un grande come sempre
Ciao Chef! Potresti fare un video dove spieghi come fare la porchetta?
Saluti da Stoccarda Germany :-)
mitico chef!
video breve ma importantissimo Stefano....lo farò ogni volta che compro le vongole:) besossss
Mi sono appena iscritta, mi piace molto come lei spiega alla perfettazione .. 👍
come al solito GRANDE CHEFFOOOOOO 👏👏👏
Grazie chef 🤗
Chef sei il topo👍😊
Salve chef! grazie per il consiglio😃👍
Toppppp complimenti grazie 🎉🎊🙇♂️🙇♂️
Imparo sempre da te👏🏻👏🏻👏🏻besitos 😘
Sei bravissimo
Meravigliosssso
Bravooo 👏👏
Grazie mille chef .
Bravo Stefano una cosa che non sapevo da tempo
Grande.. finalmente
Grazie mille
Grande Stefano 😘
🥰 Grazie Stefano
Grazie chef!!! Mi hai fatto ricordare mio padre (che però il sale lo metteva a occhio 😁)
Bravo chef!...👍🇧🇷😄
MITICOOOOOOOOO❤️
Grazie. Tecnica efficace. 😮😅
Ettore (da Messina)
Ciao Chef Barbato. Sempre molto chiaro ed esaustivo nelle spiegazioni.Un piacere, guardare i video.
Vabbè, la storia della concentrazione leggermente inferiore di sale per farle spurgare meglio è una figata unica
Sei un mito! Ti adoro❤
Grazie chef per la dritta, ma come faremo senza di lei 💪💪💪
Aspetto con ansia lo spurgo per le cozze che le trovo sempre esageratamente salate, sciupa sempre il piatto. Grazie
Anch'io aspetto questo video
Domani
Grazie.
Bravo Stefano
Sei il massimo dei massimi
Buongiorno Chef, va bene il tuo procedimento anche con le cozze🎉🎉
Bravo
Buongiorno!!!!!
🔝🔝🔝👏👏una marcia in più
Maestro ma questo procedimento si può fare la sera prima per poi cucinarle a pranzo?
Sei un Bijoux!!
Grazie
Sei il top
❤️❤️❤️❤️
Ti adoriamo chef
Bisogna tenerle in frigo Grazie mille ❤️❤️❤️
Buongiorno chef!
Complimenti davvero per il suo canale, da quando l'ho scoperto mi diletto volentierissimo a preparare le sue ricette, molto più buone di tante altre trovate online su canali inattendibili o blasonati.
Sicuramente la sua simpatia e i tanti bei consigli condiscono ancora meglio i favolosi piatti che riesce a preparare 🙂
Vorrei chiederle cortesemente giusto degli ultimi consigli: dai commenti in coda non capisco se, laddove volessi preparare 500gr di vongole, sia necessario dimezzare la quantità di acqua e sale, o se basti mantenere la stessa dichiarata per un kg.
Io le vongole le prendo dalla mia pescheria di fiducia, che me le fa trovare in una vasca già trattate con acqua e sale: mi consiglia comunque di ripetere altre 3 volte il trattamento a casa? Sempre con acqua salata, o magari utilizzando acqua pulita?
Dopo lo spurgo, in che modo e per quanto tempo potrei mantenere le vongole in frigo?
La ringrazio sentitamente per la cortesia e le auguro di continuare ad avare tanta buona fortuna col suo canale.
Grazie!
Ciao, non occorre dimezzare anche l’acqua è il sale, quello che ho dato io è il minimo per 1 kg, quindi se vuoi puoi usare le stesse dosi di acqua e sale anche per solo mezzo kg.
Io una lavata la darei comunque a prescindere, se poi dopo il primo lavaggio l’acqua è pulita, non occorre andare oltre.
Per conservarle, in frigo per 3 giorni, basta che siano vive.
Sos chef, ma durante lo spurgo devo mettere il tutto in frigo o è meglio che stiano a temperatura ambiente? Grazie e buob Natale 🎄
Grazie Chef. Con questo sistema ho preparato gli spaghetti con la vongole che sono risultati gradevoli al palato e saporiti. Grazie tante.
Salve, chiedo scusa per la domanda forse impropria ma, al termine della fase di spurgo la vongola si richiude, o sbaglio? Se cosí non fosse come é possibile preparare il liquido per gli spaghetti scottando le vongole per farle aprire e rilasciare i succhi? Le sono grato se potrá rispondermi. Un saluto.
Chef, la procedura va bene anche per i lupini? Grazie mille
I video che adoro, grazie Chef! Posso chiederti se nel frattempo le vongole in acqua vanno tenute in frigo o anche a temperatura ambiente?
Ambiente va benissimo
@@ChefStefanoBarbato grazie Chef!
Grazie mille delle informazioni che ci dai.
Solo una domanda: usi il sale integrale perché è più simile a quello che c'è nel mare?
Grazie.
Si certo
Ciao! Se faccio 2kg di vongole quanto sale devo mettere? (35x 2 ?) O meno?
Primar di tutto complimenti per la chiarezza e per la simpatia. Poi una domanda: con questo "trattamento " non si rischia di perdere quell'aroma di mare che la vongola rilascia nel piatto?
Buongiorno chef … come posso fare per avere il suo libro ??? L’ho visto alle sue spalle … comunque grazie di tutto…le sue spiegazioni sono una figata !!!!
Sei la Treccani della culinaria 😀🥰
Se uso il sale da cucina, devo usare quello fino o quello grosso?
Grande! Qui a Genova mi hanno insegnato cos, pure per i muscoli anche se non stanno a contatto con la sabbia!
Perché non fai vedere come si mangia ls Palamita cruda? Qui, si mangia tantissimo crudo, anche i calamari!
👍👍👍👍
Anche io gli farei fare un programma tv, anche su food network
Ciao Stefano, grazie per il video.
È possibile sciogliere il sale nell'acqua
Certo
Grazie
Grazie Chef ! E' la prima volta che qualcuno spiega il perché delle cose ! Ora so perché le vongole sputano la sabbia 😉😂 saludos desde Málaga 💃🕺🌴
Graciasss
@@ChefStefanoBarbato es un placer 🙂
Cucino spaghetti con le vongole ma questa proprio non la sapevo 👍👍👍👍👍👍🔝😜quindi si ripete per 3 volte e ogni volta 1h..?
A parte che ti seguo da una vita e per me sei il Number one 😊 però io che lavoro da una vita nel pesce qua in Romagna siamo abituati a mettere le vongole in molta acqua e ci mettiamo il sale a occhio, sentiamo con un dito e la salinità deve essere simile a quella del mare. Dopo un’ora le togli, le sciacqui e le apri. Mai un problema. Invece con le veraci siamo abituati a “batterle”, cioè una per una le tiriamo forte dentro una ciotola per eliminare quelle piene di fango, poi le restanti si lavano e si procede come prima. Un beso!!!
Si lo so.. io sono cresciuto in Romagna… hehehe e le vongole le raccoglievo in spiaggia 🏖
Quello di batterle una ad una, è un procedimento molto importante. Infatti, permette di individuare qualche vongola chiusa o rotta, che si riempie di sabbia e si apre poi nella padella, danneggiando tutto il lavoro. Inoltre, la battitura, consente il distacco di piccole scagliette di guscio ( molto antipatiche) che finiscono sotto i denti e li scambiamo per sabbia. Un abbraccio allo chef. Felice di rivederlo in forma. 👍
Buongiorno chef, le vongole mentre spurgano devono stare a temperatura ambiente o in frigorifero?
Una volta spurgate le tengo in acqua pulita ? Fino al momento della cottura?grazie
Ciao scef io un mese qua o fatto il nocino adesso verrei sapere la procedura quanto aqua devo mettere
👍
Grazie di vero Chef!