Perbedaan Metode Yudane & Tangzhong (Baca Komentar TERATAS 😃🙏)
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2020
- Assalamualaikum teman2,
Saya bukanlah profesional baker,
Yang saya sampaikan adalah hasil belajar dari berbagai sumber dari mereka yang profesional.
❤️Berikut beberapa sumber belajar yang saya gunakan:
1. Tentang Yudane: Diana Cahya Channel
• Yudane Method - Bread ...
2. Yudane dan Tangzhong dengan pendekatan ilmiah www.ice.edu/blog/tangzhong-br...
3. Kupas perihal Tangzhong, apa keunggulannya? pastrychefonline.com/tangzhon...
KRITIK...SARAN...
Mohon sampaikan dengan Santun...supaya terjadi komunikasi yang nyaman
Testimoni:
Hasil Roti dengan Yudane seratnya lembut dan tidak cepat kering meski sampai hati ketiga. Begitu juga dengan dengan menggunakan tangzhong.
Perbedaan, dengan yudane sedikit lebih padat, sedangkan dengan tangzhong springier atau mantul2 Karen tekstur lebih berpori. Hal ini sepertinya dikarenakan dengan tangzhong, adonan lebih banyak mengandung cairan. Banyak cairan berarti adonan bisa lebih lentur akhirnya bisa mengembang lebih baik.
Resep di video:
ADONAN YUDANE:
- Terigu 50 gram
- Air mendidih 50 gram
RESEP UTAMA
Terigu 250 gram
Ragi 3 gram
Gula 20 gram
Garam 5 gram
UHT (dingin) 140 - 150 ml, sesuaikan
Margarin 35 gram
loyang 22 x 10 x 10 cm - Навчання та стиль
![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
Maaf Temen².....KOREKSI YA....
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
1. DI MENIT 4.48 disebutkan pengairan Yudane mulai 8%
SEHARUSNYA ---> 80%
2. Yang tadi sudah lihat resep di kolom deskripsi, mohon dicek lagi,
Karena yg tadi saya tulis itu resep mba Diana Cahya dengan terigu 200 gram. Volume loyang 2000 ml.
Sedangkan yang saya buat terigunya 250 gram karena loyangnya lebih besar, yaitu 2200 ml.
Mohon maklum 😊🙏🙏
Senang /jadi lebih pinter
Air mendidih atau air matang ya mba..?
@@fidyakizaara mendidih kak (termasuk matang juga kl sudah mendidih)
@@dianarahma4904 lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Sponge and dough blm pernah coba, cuma ini mirip dikit. Kalau yudane buat adonannya tanpa ragi, kl sponge and dough pake ragi (setau saya). Asumsi saya bakalan lebih lembut sponge and dough krn adonannya ada proses kimiawi dr fermentasi.
Kalau thangzong lebih ke adonan utk high hydration, jadi gimana caranya kasih air banyak tp gak kelembekan. Jadi airnya diikat dl di tangzhong.
Mnrt pengalaman ay yg belum banyak, yg tangzhong.
Trimakasih bnyak ilmu ny mom
Terima kasih atas ilmunya Bun🙏😍
waoowww besok ku coba
Tq resep nya👍👍👍
Masya Alloh senangnya dpt channel mbak diana..byk ilmu bun makanannya..sehat selalu mbak. .ditunggu resep plus ilmu bhnnya
Sama-sama mba Siti.... Alhamdulillah jika bermanfaat...
Dia yang sama utk mba Siti 😇🤲
Tksh Mba Diana resepnya...
Alhamdulillah tambah ilmu..
Nnti sy coba....
Sama-sama bund 😃🙏
Alhamdulillah.. Akhirnya yg ditunggu2 lounching juga... Jazaakillah khair mbak..
Sama-sama bund 😃🙏
Siap dicoba bun.. Akhirnyaa sy tau perbedaan tangzhong n yudane di video ini👍👍
🤩👍
Izin coba Mbak.😊
Terima kasih ilmunya mbak...
Sama-sama 😃🙏
Makasih bunda resepnya👍
Sama-sama 😃🙏
He...he...sama kyk sy suka kucing,thank u resep dan metodenya😚👌👌
Sama-sama 😺🙏
Ok mantap mba rotinya semoga slalu sukses
Terima kasih...🤩🙏
Terima kasih mbak. Sangat membantu cara membuat roti yg premium.
Sama-sama 😀👍
Kl utk bahan gak premium ko, cenderung ekonomis 😀👍
Terutama sy suka denerin suaranya kemepyik seperti kyk lagi nasehatin anak kcl.
Mantapp
Mantap... Keren ilmunya.
Belajar dari yang lain juga bund 😃🙏
Trims bu atas berbagi ilmunya🙏🏻
Sama-sama 😃🙏
Kenalkan pendatang baru mba... Makasih ilmunya.,.. Mau saya coba dengan resep yudane... Makasih ilminya
Salam kenal mba Ida,
Sama-sama dan semoga berhasil ya 😃👍
Bismillah,,salam kenal mbk
aku baru nemu vidio mbk dan ini sngt2 membantu sy dlm membuat roti dan bergabagi jenis kue lainnya
Selain memudahkan,,,menghemat tenaga,,waktu tnggl diperkirakan sj hasilnya pun sngt cantik no abal2
teknik yg mbk jelaskan sngt terperinci+lngsng praktek jd mudah dipahami jujur resep/teknik ini lah yg sy butuhkan sy sdh bolang dari channel luar negri maupun lokal tp bnyk yg bahasanya susah dipahami dan alhamdulillah dpt channel ini. InsyaAllah aku mau bikin bisnis roti jadul pakai step2 ini
Terimakasih mbk,,sukses terus dan ditunggu karya2/ilmu2 selanjutnya
Alhamdulillah mba, senang kalau bermanfaat....🥰🙏
Semoga usahanya dilancarkan.,....
Mksh kak ilmunya.....sdh saya coba....bener kak seratnya lebih halus dan wkt mix wktnya lebih cepat
Sama-sama Kak 😃
Request dong mba bikin bakpao pk method yudane 🙏😁
Alhamdulillah... dapat ilmu lagi. Trima kasih mbak, sukses slalu 🙏🙏🙏
Sama-sama Bund 😃🙏
Trm kasih doanya
Terima kasih berkongsi ilmu nya
Barakallah makasih resep nya bunda cantik
Kelihatannya adonan yudane lebih mudah dibentuk,tidak tll lengket....sepert tangzhong.....akan sy coba....mksh m Diana sdhberbagi ilmu smg berkah....sukses sll...
😃👌
kucingnya pada ikut syuting 😄👌, btw makasih penjelasannya mba diana, sangat bermanfaat. saya jadi mantap bisa jualan dan bereksplorasi dengan byk resep.
Sama-sama mba Anisa,
Moga jualannya laris manis, sukses 🤩👍
Seneng denger suaranya mbk Diana Rahma lebih merdu dari seorang penyiar Radio Profesional dan itu klo jelasin resep jelas , lugas , mantaaaap poooollll menguasai istilah dan logat Inggris nya wuuiiih. Cap Jempol deh 👍👍 ngangenin 🙏🙏
Makasih kak apresiasinya... ☺🙏
Makasih mba' untuk penjelasan dan resep nya, 😍😍😍😎😎😎,
Tapi mana ni pendukung Chanel mba' nya, kok dikit like nya, smoga like nya meningkat y mba' ini info berharga bagi pecandu nya baking roti sendiri di rumah👍👍👍🙏🙏🙏🥰😍😘😘😘
Sama-sama bund.....😃🙏
Terima kasih banyak supportnya nya ya...🤩🙏
Skrng emang lagi frl menggunakan metode yudani trima ksh bnyak untuk semuanya yng menunjukan cr bknya.oke asalamualaikum wrh wbr.
Wa'alaikumsalam wrwb🙏😃
MasyaAllah baru ngerti yg dimaksud metode yudane, tengzhong
Kemarin cuma garuk2 kepala pas bunda jelasin di balasan komen saya.
☺️🙏👍
Hhmmm,,,ok ne
Asyiik kucingnya
Assalamu'alaikum Bunda
Alhamdulillah jadi tambah pengetahuan tentang perbedan roti
Terimakasih banyak atas ilmunya bunda
Mohon bimbingannya ya bunda🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Wa'alaikumsalam....
Sama-sama...semoga ilmu mtk yg disampaikan juga berkah utk anak2 tadz 🙏😃
@@dianarahma4904 aamiin
cantik empusnya bun
Request bu , bikin bolu pandan kukus hehehe .
Love mb Diana Rahma, tq #kiss2
🥰🙏....
Trm ksh supportnya mba Falis....
Makasih juga koreksinya...harusnya 80% ya 🤭
Terimakasih mba sudah mempratekan metode yudane, sejak mengenal metode ini saya sering pakai, dan hasilnya lembut bertahan 4 hr, cuman sudah ada jamur, jd maks di konsumsi sampai 3 hr saja, metode yudane sy mengenal dari mba Diana cahaya juga
Metode yudane sm thangzong lebih awet mana ya ? Kalo yudane cepet jamuran ya ?
Kalau saya paling lama 4 hari.
Rata2 3 hari. Sama keduanya.
Sangat mungkin masing² dari kita akann berbeda tergantung cara penyimpanan dan suhu ruang
@@dianarahma4904 lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Trima kasih mba tip yudane nya.
Selama ini aku msh pake metode mba Diana yg tangzhong dgn autolisis.
Siap mencoba👍👍
Sama-sama mba 😃🙏
Hasilnya lebih mantep yg tangzhong apa yudane mbak?
Saya ke lebih suka tangzhong
Gimana mba Jenny?
@@dianarahma4904 oke mbak... tadi baru bikin tangzhong jg.. rasanya enak empuk... kalo yudane belum pernah nyoba... makasih ilmunya mbak diana🙌🙏
Alhamdulillah...
Selamat trial Yudane 😃👍
Mba Dianaaaa, aku request bongkar donat frozen yaa kalau sempat hihi 😊😊
Wah harus belajar dulu....☺️🙏
Makasih masukannya ya...😃
Kapan2 pngen nyoba resep ini.mkasih bun
Sama-sama bund 😃
mbanya pinter bgt.. kya presentasi.. berasa lg mata kuliah pangan 😅
😁
💖🙏
Halo kk... 2024 hadir nih❤❤❤ kk mau tanya kalo misal 1 kg tepung barpa % bikin adonan yudane nya dari pembagian tepung 1kg...masih bingung soalnya...makasih kk..smoga bisa di balas 😊🙏🙏🙏
Tks byk Kak infonya, sdh pernah rebake dg 2 metode ini...tp sebts tahunya yg bhn tangzhong bs lgsg dipakai sdgkan bhn yudane hrs resting dulu dlm chiller semalaman 🙏
Sama-sama mba Tri 😃🙏
1 hal lg lupa ditanyakan sebaiknya yudane dimasukan dlm adonan utama di suhu ruang ataukah bs lgsg keluar dr chiller? Tks Kak Diana
Kalau pakai mixer bagusnya saat masih dingin, karena gesekan mixer akan meningkatkan suhu yudane juga pada akhirnya
Kalau pakai tangan disarankan tunggu agak sedikit lembek, Krn agak susha nyampurnya kl masih kaku.
Tapi kalau suhu, masih dingin juga gpp, bagus malah, adoann gak cepet2 fermentasi
Wahhhh gara2 ini
nanti2 aku bisa g beli LG roti tawar nih🤭🤭🤭😁😁😁😁MB Diana emg 👍👍👍👍👍👍 mksh y mb the best❤️
😁👍
Sama-sama 😃🙏
@@dianarahma4904 MB minta resep dorayaki ala MB Diana
Wah dorayaki itu pancake ya?
Belum pernah buat soalnya 😃🙏
Ins Allah belajar dulu 😊😁
Masyaalloh saya juga pake yudane resep dari chef diana cahya bbrapa hari kemarin mah barusan, nah saya sudah praktek dan emang lembut banget kaya squisy gtu kata suami saha mah hihi...
Nah kmren cari tangzhong di chef diana cahya tapi belom ada daan ada nya disini tapi belom praktek insyalloh besok rencana baru mau bikin tangzhong nya
Ada 2 chanel diana yang masyaalloh sama2 banyak membantu pemula kaya saya, sama2 detil
Semiga selalu sukses mbk
Mbk mau tanya total waktu mixer setelah kasi mentega berapa menit ??
Aamiin....makasih doanya bund...😃🙏
Setelah mentega biasa pake handmixer 10 menitan
Sama sama mbk..
Saya juga terimakasih sudah banyak di bantu 😊😊
Mba eka review nya gimana setelah dibuat yang tangzhong ? Terimakasih
lebih lembut mana kak metode tangzong dengan metode Sponge dough / biang ?? Terima kasih
Diana cahya,diana rahma.thank you.kira2 yudane bs untuk roti goreng/donat gak ya?
Saya kurang menyarankan, karena ini efeknya agak chewy gitu, kl donat lebih cocok cakey atau mendekat tekstur bolu,
salam kenal mbak, sy sering nonton vidio mbak, sy suka, byk ilmu yg bs sy dpt, trims byk ya , mau tanya metode ini bisa buat roti isi gak ya. sprt isi ayam dan ll. trims.
Salam kenal juga mba Sarah....😃🙏
Ya mba, bisa utk roti isi.
Alhamdulillah bkalau bermanfaat 😃👍
@@dianarahma4904 ok, trims mbak ,salam sukses dan selalu bahagia. amin.....🙏
Aamiin yra atas do'anya 🤲 waiyyakum 😇
@@dianarahma4904 🙏
Salam kenal mba rahma.. sy newbie di jagat perotian & perdonatan nih..😅 tp sy sdh cb bkin donat pk resep n metode autolysis dr mba n hasilnya mantul bgt dah bs buat bakulan kecil2an..😁 makasih ya mba..🙏🏻 tp utk roti blm prnah bkin, br liat di video ini. Klo pk metode tangzhong, yg dipake brarti cm air patinya sj ya mba yg sdh diasak itu ? Tepung yg dicucinya ga dipake ?
Salam kenal juga mba Ida 😃🙏
Sama-sama 😃👍
Utk tangzhong tetap full terigu mba,
Cuma dalam pembuatan tangzhong lebih menekankan pada penambahan air yg diikat Pati terigu melalui proses pemanasan.
Kalau pada Yudane menekankan pada pembentukan gluten dengan cara didiamkan semalaman atau minimal 4 jam
Kalau terigu yg sy cuci sekedar menunjukan aja mana yg dsebut gluten dan pati
Kucingnya lucuuu..salam buat mereka..oh ya..penggunaan tangzong dan yudane apakah mengurangi tepung dari adonan
😺🙏
Tergantung menghitungnya,
Kalau mau ditotal keseluruhan dulu, airnya banyak. Berarti mengurangi.
Kalau mau dihitung sendiri2, berarti air yg di resep utamanya gak banyak.
Bisa gak mbak metode yudane menggunaka sistem autolisis
Waaah ini yg ditunggu2.. Belom ada yg membahas perbandingin ini.. Terimakasih
Ditunggu pembahasan lengkap tentang tangzhongnya...
Lebih bagus lagi sekalian dijelaskan kalau bikin roti tawae bagusnya pakai metode apa, utk roti sobek (bun) bagusnya metode apa dan utk roti yg dibentuk2 bagusnya metode apa? 🤗🤗
Sama-sama bund...😃🙏
Alhamdulillah kalau manfaat....
Kalau roti tawar eggless, disarankan tangzhong atau yudane ini bund,
Kl roti sobek bisa metode mana saya mnrt saya, yg reguler pun sudah oke, karena roti sobek cenderung gak perlu tinggi bodynya
@@dianarahma4904 kalau utk yg dibentuk2 seperti cinnamon roll bagus pakai yudane atau tangzhong mba?
@@ayumulyasari8121 kalau yg bentuknya agak susah, sy pilih yudane 😁 Krn adonannya gak terlalu soft sprt tangzhong.
Tp tergantung keterampilan juga bund,
Kalau terampil bisa aja pakai tangzhong.
Tapi kalau dari segi toleransi waktu, saya lebih suka tangzhong, karena bisa langsung dipakai setelah suhu menurun. Sedang tangzhong harus autolisis dulu
@@dianarahma4904 Maaf...🙏
Yang autolisis dulu bukannya yudane ya mbak ? 🤔
Btw saya suka dan cocok dg metode mbak yang autolisis, ga capek 🤭dan hasilnya ok bingit 😍
Jadi kalau bikin roti selalu pakai metode autolisis ini 😊
Resep autolisis ini juga saya tularkan ke teman².
Terimakasih mbak😘
Jazakumullohu khoiron katsiro, barokalloh 🤲
Halo mba Elok 😃🙏
Yudane memang melalui proses autolisis dulu,
Nah setelah dicampurkan ke resep utama, campur rata....kemudian bisa dilakukan proses autolisis kembali untuk membentuk kembali gluten di resep utama
Kalau tepung 12,5 kg ,berapa kg kak tepung yg kita ambil buat di bikin yudane,sama airnya berapa litet?
Pada sesi akhir video kok bukan suara mbak diana rahma ya , apa cuma sy yg ngerasa? Siapapun itu, Btw makasih sharingnya mb Diana, sukses selalu 🙏
Yg sedang oles sebelum panggang kah?
Enggak ada orang lain ko mba Rina, semuanya saya 😁, belum punya asisten hehe...
Cuma suara record langsung sama mengisi suara video, itu jadi suka berubah.
Mungkin ada settingan filter audio gitu di HP-nya yy bikin suara agak beda.
Terima kasih atensinya....🤩🙏
Mbak kalau mau pakai oven signora yang suhu atas berapa yang suhu bawah berapa ya maklum pemula belum mahir pakai otrik lebih jatuh cinta pada otang😄
Nah.... Ini mah harus berdasarkan pengalaman.... 😁
Karena dimensi oven jga berpengaruh, mnrt saya begitu bund.
Jadi kalau dimensi oven kecil,, itu lempengan elemen-elemen pemanasnya kan deket ke adonan, jadi harus atur suhu jangan terlalu panas.
Kalau ketinggian, bagian kulit terlalu cepat gosong, dalamnya blm matang.
Tp kalau utk roti tawar dengan loyang tertutup, bisa coba di 180°C api atas bawah 35 menit.
Bunda, boleh resep donutnya dgn metode yudane😊
Halo bund, wah belum pernah coba terapkan di donat.
Terima kasih idenya bund 😃🙏
sini kawan aq bantuin bikin roti nya
Lbh rolendasi pake teknik tangzhong apa yudane ya ?
Kak , bisa tau resep kalau utk roti gandum tehnik yudane? Terima kasih sebelumnya 😍
Wah maaf kak sy belum pernah buat pakai tepung Gandung 😃🙏
Tp untuk Yudane nya bisa dihitung: 25% dari terigu di resep utama
Diana Rahma terima kasih kak.. 😘
Sama-sama 😃
Mba, Pati dari terigu setelah dipisah dari gluten sama ga dengan Maltodextrin.
Wah kurang tau tepatnya kak 🙏
Tapi kalau baca2 apa dan fungsi maltodextrin, mungkin iya, ini adalah bahan dasarnya
Kalo 1 kg tepung trigu,, bikin yudane nya brpa grm trigu nya,,
Mau nanya mbak, klu mau buat roti versi 2 kali lipat dri resep yng tertera, apa semua bhan hrus di kali dua? Mau belajar baking tpi rada" Ragu klu udah mau buat dua kli lipatnya
Ya bund, tinggal dikali 2 aja.
Tp saran saya, kalau utk trial perdana, coba dengan sedikit resep dulu
Selamat mencoba ya 😃👍
Hallo popol dan aping 🐱🐱
Sudah tiada... 😿
Kak.....kalo buat roti manis,gulanya ditambah...apa berpengaruh dg banyaknya cairan.....mksh .....
Ya mba, airnya agak dikurangi dulu, krn gula mengandung air. Kl. Dirasa kurang air, barulah tambah dikit2
Siang bunda mo tanya...adonan Yudane 50 gr... , apakah terigu yg dipakai tetap 250gr atau 200 saat pencampuran adonannya nanti... mohon info
250 bund
Bun, saya sdh coba yudane...lembut ya hingga keesokan harinya...mksh ya bun....
Tp bun, knp warna roti saya enggak putih ya spt yg dijual2?
Ya bud,
Bbrp artikel yg sy baca, dalam industri per-rotian, ada juga yg disebut pemutih makanan, kemungkinan ini digunakan utk keperluan komersial agar memikat mata.
Tapi bisa juga karena menggunakan resep non telur, non margarin atau mentega, jadi adoann. Cenderung putih
Sy coba dgn teknik yudane gagal teh , roti texturenta kasar , sy pke mixer dough merk Bosch , mungkin tekanannya tdk sekuat mixer yg pengaduknya berbentuk hook.
Wah kalau Bosch kan terkenal bagus bund.
Mungkin di pengairan bund, kurang cairan, jd adonan sulit berbaur atau menyatu
Kak metode Yudane bisa utk roti manis tidak? Tks utk ilmu ny...
Bisa kak,
Coba aja browse Yudane roti manis Diana Cahya
Sama-sama 😃🙏
Mbak...kalo pake metode yudane atau tangzong...apakah boleh pakai bread improver...?
Mohon jawabannya. Terimakasih. 😊👍💕
Boleh mba 😃👍
Makasih banyak mba untuk videonya, ini yang ditunggu🙏🙏 oh iya mba, untuk roti tawar yudane masih bisa di tambahin telur?
Sama-sama 😃🙏
Bisa mba, tapi kurangi jumlah airnya Krn telur mengandung air
Terima kasih mba Diana untuk responnya🙏😊
Slamat malam...maaf mau tanya,bagaiman jika bahan yudan ny di simpan dalam kulkas saja slama 8jam.
Trimakasih 🙏 Selamat malam
Boleh, semalaman lebih bagus. Jangan lupa tertutup rapat
Mba, kalau susunya diganti air itu bisa ga ya? Kira2 efeknya bgmn ya? Makasih..
Bisa mba,
Mengurangi level kelembutan dan rasa.
Tp tetap lembut.
Sy juga jarang pakai susu cair
Bun mau nanyaitu digh berapa gram
Kak mohon di jawab yaaa , klo bikin roti atau donat pake tangzong perlu pake bread improver lg ga?
Ini yang kurang bisa saya jawab, Krn syaa gak pengalaman pakai bread improver jd kurang tau seberapa bedanya antara yg pakai dan tidak.
Tp mnrt saya, adonan Yudane atau tangzhong sudah dibuat untuk meningkatkan kualitas roti, jd gak perlu tambahan bread improver
@@dianarahma4904 ok makasih kak infonya
Salam kenal mbak Diana. Barakallah ilmunya. Mohon penjelasannya mbak. Dari resep yang kita miliki bila ingin memakai teknik yudane atau tangzhong, bagaimana menentukan gramasi tepung dan airnya untuk yudane atau tangzhong? Apakah semua jenis roti bisa memakai yudane atau tangzhong? Satu lagi mbak, resep dengan tambahan kentang masih bisa memakai metode yudane dan tangzhong? Terima kasih atas perhatian mbak Diana. Sukses selalu.
Gramasi ini masuk ke materi baker's percentage, kapan2 sy buat videonya ,Ins Allah.
Sebagai gambaran singkat:
Utk terigu protein tinggi:
- pengairan 65%
- ragi 1%
- garam 1%
- lemak 16%
- gula 16%
- Yudane dan tangzhong bisa diaplikasikan ke resep roti apa saja, termasuk yg berkentang
Terima kasih mba...ini bisa untuk adonan cinamon roll ya?
Sepertinya cinamon roll cenderung adonan roti manis bund,
Nambah gula, dan biasanya pakai telur supaya lebih lembut. Kalau roti roll kecil2 jd gak perlu struktur yg kokoh seperti roti tawar.
Bisa lihat resep Yudane roti manisnya di channel Diana Cahya Bund 🙏
Oiya mbaa..terima kasiih..mba..kira2 bisa gak ya resep terigu 500 gram, trus adonan yudanenya 100 gram,jadi tinggal adonan biasanya nanti 400 gram terigu..kalau gak cocok,kita2 adonan yudane perbandingannya berapa berapa ya mba sama tepung adonan biasanya? Terima kasih mba
Yudane bisa dbuat dengan hitungan 20% dari tepung resep
Jika terigu 500 gram maka
20% x 50
Salam kenal mbak ..
Mo tya itu yudane langsung pake atau diamkan dl sampe suhu ruang.. soalnya sy cb koq bergelembung.. byk anginnya..
ma kasih sebelumnya.. 🙏
Jika susu cair diganti air dingin dan ditambahkan susu bubuk, apakah perlu mengurangi takaran tepung sesuai banyaknya susu bubuk?
Percobaan pertama saya coba demikian, hasil roti super lembut, tapi karena loyang terlalu besar (saya pakai loyang loaf tertutup 22x11x11), roti cenderung ringan seperti kapas. Saat ditekan jadi kempis. Dan permukaan luar roti kurang brownish.
Gak perlu dikurangi mba jumlah terigunya.
Susu cair bisa diganti air biasa.
Bisa dikurangi Fermentasinya supaya gak terlalu berongga bund
@@dianarahma4904 Terima kasih jawabannya. Bermanfaat banget videonya. Tiap bikin roti selalu buka channel ini. Nggak pelit ilmu. Hehe
Iya, sepertinya proses proofingnya terlalu lama, karena saya tunggu bagian atas adonan mencapai 1-2cm dari tutup loyang.
Bu resep ini bisa dijadikan roti sisir nggak? Lagi nyari resep roti sisir yang tanpa telur
Bisa bund
Mbak adonan roti kl yg menggunakan telur itu supaya apa
Putih telur menambah kokoh body roti. Tp kalau kebanyakan bisa bikin alot.
Kuning telur menambah rasa, enak, menambah nilai gizi, menambah kelembutan dan mempertahankan kelembutan
Wa'alaykumussalam.
Jadi yg metode autolysis itu yg yudane ya mbak 🙏
Iya, di adonan Yudane ada proses autolisis.
Lengkapnya roses autolisis bisa lihat di video ini
ua-cam.com/video/fAJsJbGrXf0/v-deo.html
Chef kl susu nya di ganti pake dancow atw susu bearbrand bisa ga chef😊
Bisa bund, saya juga suka pake Dancow lalu diseduh sampai larut.
Panggil Mak aja....udah emak emak...
Bukan chef 😁🙏
Kan Emak"nya beda inimah melebihi chef baik chantik pinter 😍aqu panggil bunda ja yaa
Trimakasih bun resep semoga usaha bunda makin sukses dan semoga ilmu yg bunda bri makin berkah sampe akhirat nnti aamiin😍😙
Salam kenal ya bun😊
@@endangsuhendar4509 aamiin yra atas do'anya 🤲🤲
Salam kenal juga bund 😃
mf sebelum nya ...coba liat chanel hq 18 dia jualan corndog mini .tektur nya kenyal saat di gulung .yang saya pertanyakan apa dia pake metode yudane pake air panas sampe adonan nya kaya gitu
Tidak tau kak
Mba ini utk donat jg ya dan burgerbun
Donat saya sarankan tambah kuning telur, supaya mengimbangi efek kekenyalannya
Bund..dgn resep dan metode ini apakah bisa dibuat donat jg?
Metode bisa bund,
Utk komposisi bisa ditambah kuning telur juga gula
Bisakah pake yudane dan thangzong memakai metode autolysis?
Sebaiknya adonan yudane dan thangzong nya masuk di awal bersama tepung dan air apa masuk bersama margarine dan garam?
Trimakasih atas jawabannya sebelumnya 🙏
Autolisis bisa digunakan di metode mana saja yg memerlukan gluten
Untuk memasukan di awal mba, karena yudane dan tangzhong mengandung cairan, Diman cairan ini diperlukan utk mengaktifkan gluten di resep utama.
Cuma sebelum autolisis yakinkan yudane atau tangzhongnya tercampr secara merata
Sama-sama bund 😃🙏
@@dianarahma4904 lebih lembut & enak mana kak antara Yudane & tangzong
Misal kita buat yudane nya dlm porsi bnyak.. bisa di simpen lebih dari 8jam ga kak??
Bisa mba, di website nya mba Diana Cahya, Yudane bisa di chiller 3 hari. Di freezer bs 1 mingguan
Assalamualaikum mba...
Setelah beberapa lama jd subscribe ny channel ini, kali ini sy beranikan diri ajukan pertanyaan hehe 😀.
Di UA-cam mba kan ada bermacam metode pembuatan roti/donat ya. metode autolysis, thangzhong, dan yudane. Menurut mba diantara 3 metode ini mana yg mba paling suka dgn hasilmy? Yg lbh empuk dan lembut roti/donatny ?..., yg lbh bertahan lama empuk dan lembut ny?...
Semoga berkenan menjawab ya. Terimakasih sebelumnya 🙏🙏😊.
Wa'alaikumsalam,,,
Terima kasih support subscribe nya.....☺️🙏
Tangzhong mba, tangzhong itu adonan dengan pengairan tingkat tinggi. Tp air yg banyak diikat melalui tangzhong atau water roux, jd penanganannya relatif lebih mudah.
Tp jarang sy gunakan, Krn kadang gak sabar pengen ngadon, tp tangzhongnya belum buat 😁
Kalau autolisis sendiri dia kan metode utk pembentukan gluten, jadi bisa diterapkan di mana saja. Termasuk di roti tangzhong.
Misal adonan sudah kita campur beserta tangzhong, nah itu bisa kita autolisis utk pembentukan glutennya, jika kita tdk mau menguleni dengan tangan atau tdk mau berlama-lama uleni dengan mixer.
@@dianarahma4904 oohhh begitu ya mba. baik mba, terimakasih sdh dijawab ya. Sy suka channel ny ny Krn tdk hny memberikan resep dan tutorial ny tp jg menjelaskan kenapa dan mengapa pake cara ini dsb ny. Berasa belajar kimia lg hehe.
Terimakasih mba, sehat dan sukses slalu UA-cam channel ny.
😁
Sama-sama mba, moga bermanfaat 😃
@@dianarahma4904 untuk roti, metode.tang zong hasil nya serat roti bisa panjang seperti yudane mbak ?
Saya pakai ragi merk SaF mbak.. Dan hasil nya juga bagus.. Tapi apa perlu lagi yudane? Apakah dgan yudane hasilnya kan lbih bgus?
Halo mba stephone,
Ragi dan Yudane memiliki fungsi masing2,
Ragi diperlukan untuk membuat adonan mengembang sebelum dipanggang, dan ini diperlukan di setiap resep roti manapun.
Sedangkan Yudane adalah salah satu metode pembuatan dengan cara membuat biang adonan dulu dalam prosi kecil.
Yudane yg sudah memiliki kualitas tekstur bagus, akan membawa efek bagus ketika dimasukan ke resep utama.
Selamat mencoba
@@dianarahma4904 iya kak saya mengerti.. nah sekarang bagusan yudane atau thangzhong kak? krena kalo. yudane kan nunggu terlalu lama keknya, spertinya mending thangzhong aja ya?
Bunda bisa kah metode yudane untuk donat?
Bisa bund, silahkan dicoba ya
Tp pakai resep donat ya, kl resep roti tawar ini kurang cocok
Bikin roti bisa tahan sampe lama tu gmn ya..kayak roti yg di titipin di warung2
Pakai pengawet kak,
Kalau gak pake pengawet rata awet 3 hari di suhu ruang
Ada resep roti sobek tangzhong???
Adanya roti tawar, bisa dijadikan roti sobek. Tp kalau mau manis bisa tambah gulanya
@@dianarahma4904 tambahin telur dan mentega?
Boleh bund, tapi jika menambahkan telur maka akan berpengaruh terhadap jumlah air yg dimasukan. Karena telur termasuk cairan dalam pembuatan roti atau donat juga bolu
Untuk yudane itu tambahan apa ikut berat ke resep ya bun.maksudnya kalau buat roti takaran terigu 1 kilo yudane di ambil kan tepung yg 1 kilo apa gmna?soalnya kalau terigu satu kilo di tambahkan adonan yudane jadinya 1 kilo lebih bu?
Di luar rese utama.mba
Kalau udah pakai yudane...apa perlu pakai pelembut roti lagi mbak?
Boleh bund, pastinya akan bertambah level kelembutannya
bikin cinamonroll pake yundane bisa ya mba
Bisa mba
Ka tang zhong dan yudhane lebih awet mana ya lembutnya ? Untuk kelemmbutan lbih lembut tangzhong ya ka ?
Mnrt sy tangzhong,
Tp ini juga baru coba sekali aja, jd belum bs dijadikan patokan pasti pengalaman sy ini
Ka saya baru coba bikin tang zhong dan hasilnya sedikit padat dan agak alot tapi memang lembut namun lembutnya mengarah ke agak alot ..ap karena saat pengadukan sering menggunakan speed tinggi ya jd jumalah udara bnyk yg masuk ? Boleh tlong masukannya
Kalau cenderung padat dimungkinkan kurang durasi Fermentasinya bund..karena Fermentasi berfungsi mengisi udara ke dalam adonan..
Mbak Diana, kalo sy bentukin nya 1 bulet aja gitu bisa? Jd ga di bagi 3, biar nanti ga seperti ada 3 bagian
Mohon petunjuk nya ya Mbak🙏 thanks
Bisa mba 😃👍
Shaping loaf
ua-cam.com/video/6zW9LX9ALSI/v-deo.html
Bund kalau metode yudane sama metode autolisis digabung bisa nggak ya kira2?
Bisa bund,
Setelah Yudane tercampur, bisa autolisis
Empuk dan lembutan yg mana kk thangzhong apa yudane?
Mnrt sy tang Zhong kak