Resep Roti Tawar dengan metode Yudane & Tangzhong
Вставка
- Опубліковано 13 чер 2022
- Roti Tawar dengan Yudane & Tanzhong Method
1. Yudane Method
Ukuran loyang 11x11x20 cm
Yudane :
100 gr Terigu Protein Tinggi
100 gr Air Panas (90 derajat celcius)
Adonan utama :
400 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
20 gr Air
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Yudane : campur terigu dan air panas, aduk hingga menggumpal. Bungkus dengan plastik / kotak tertutup, diamkan 8-12 jam
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan yudane. Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
2. Tanzhong Method :
Loyang 11x11x20 cm
Tanzhong :
30 gr Terigu Protein Tinggi
150 gr Air
Adonan :
470 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
6 gr Ragi Instant
2 gr Bread Improver
9 gr Garam
50 gr Putih Telur
150 gr Susu Cair
50 gr Filma Pusaka
Cara membuat :
1. Tanzhong : campur terigu dan air, masak dengan api kecil, aduk masak hingga kental(tekstur seperti ragout), diamkan hingga suhu ruang sebelum digunakan
2. Campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu, air dan adonan Tanzhong . Uleni hingga setengah kalis
3. Masukkan Filma Pusaka, uleni kembali hingga kalis
4. Angkat adonan, bulatkan dan diamkan selama 15 menit
5. Potong adonan @170 gr 3pc(loyang tertutup), sisa 400gr untuk loyang terbuka
6. Bulatkan dan diamkan selama 5 menit
7. Giling memanjang dan gulung adonan
8. Tata di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
9. Proofing adonan selama 60-90 menit
10. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit, untuk loyang terbuka, tutup dengan kertas setelah 20 menit
11. Setelah matang segera keluarkan dari loyang dan dinginkan sebelum dipotong
Selamat mencoba 😊
#RotiTawar #ResepRotiTawar #YudaneMethod #TanzhongMethod #WaterRoux #BerbagiResep #Bakery #Roti #Smartplusprof #FilmaProf #FilmaPusaka #AyoBaking #BelajarRoti - Навчання та стиль
disini di Jerman, saya bikin sendiri roti tapi ala roti Jerman yg dgn bermacam macam tepung Gandum dan dipanggang tdk memakai loyang.Langsung di bentuk bundar atau lonjong dan atasnya diserat- serat dgn pisau supaya pecahnya kulit terkontrol baik.
It looks absolutely tempting and so delicious💙love the way you prepared this fabulous recipe💙Stay connected, my friend💙Thank you for sharing💙
Thank you for stopping by Ppuppu World, have a good day 😊🙏
Enak dan bergizi, salam kenal 🙏
Salam kenal kak 😊🙏
Terimakasih Chef resepnya
Sama-sama kak 😊🙏
Saya sdng mencari resep roti tawar Holland yg whole Wheat dgn Whole Wheat Brand tapi empuk banget....
Trimakasih Chef@Mickey's....sehat selalu se.kel🤲
Sama-sama kak, sehat selalu ya 😊🙏
Makasih scet ilmux dpt LG pelajaran bhw roti itu beraneka cara teknikx jg mcm x ...hrs belajar terus ya cefh .makasih ...posting terus ya ilmu ...spy byk2 berkh x utk semua org 👍😍
Amin… kita sama-sama belajar ya 😊🙏 sehat selalu kak
Terima kasih tuk kebaikan nya mau berbagi ilmu/resep...smg chanel ini semakin sukses..Tuhan mmberkati..😊🙏🙏
Sama-sama kak 😊🙏 Tuhan memberkati
Serasa kursus online, trm kasih chef 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih resep dan tips2 nya chef, sehat2 selalu. Di tunggu resep2 selanjutnya.
Baik kak, sama-sama, sehat selalu kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry btw mixernya berapa watt ya kalo adon bakpao?
@@shenachan8243 wah kalau wattnya bisa beda-beda, yang penting mixer untuk roti, biasanya sih minimal bisa sekitar 200-300watt ya kalau yang model standing mixer gitu, mixer tambah gede wattnya lebih gede juga, tapi kapasitas aduk juga lebih banyak 😊
Saya sudah praktek kedua metode yang Chef ajarkan ini lho.
Karena baru untuk konsumsi sendiri, yang menilai adalah anak-anak, suami, dan temannya anak-anak yang datang ke rumah.
Mereka bilang enak semua Chef. Lembutnya sama-sama awet. Dan memang saya sendiri merasakan, lembutnya, rasa dan baunya sama-sama enaknya.
Lebih enak dan lebih awet dibandingkan dengan metode konvensional (biasa).
Terimakasih ya Chef. 🙏🙏
Sama-sama kak, terima ksih banyak sudah sharing pengalamannya disini kak 😁🙏 syukurlah kalau sekeluarga suka kak 😊
Resep burger bang
Hallo chef request dunk bikin resep bakpao pakai putih telur. Trims
Baik kak, ditunggu ya, yang resep bapau pakai putih telur nanti next saya buat videonya
Untuk video adonan bapau yang pernah saya buat yang tanpa putih telur bisa ditonton di video ini kak
ua-cam.com/video/XFxkTwLKp4Y/v-deo.html
Hadir ya chef mskpn jarang komen. .. 😊😊 terima kasih banyak ya chef utk tips resep dan penjelasannya yg mudah dimengerti. Sukses terus utk chef Mickey
Sama-sama kak, terima kasih banyak untuk supportnya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry 😊😊
aqw ..ngikuuttt ...,, kak ..
mkaci juga untukmuu Cheeff ...🙏🙏👍
Mantap chef, lagi kepengen bikin roti tawar, blum sempat saja bikinnya. Eee ... Dpt resepnya kali ini. Thanks chef. Ditunggu resep roti tawar gandum yg anti ribet klo bisa😁
Oke siap… sambil ikut antrian ya kak, mohon ditunggu 😊🙏
Kalau pake margarin biasa atau butter apakah takaran airnya d kurangi
Chef ijin bertanya, kalo metode yudane itu asal air sudah mendidih bisa digunakan ya?
kalau thanzong tdk perlu didiamkan semalaman ya dan bisa langsung pakai jika sdh dingin.Betul begitu?Saya tinggal di Jernan dan mohon alternativ utk mentega putih itu apa? Disini tdk ada yg jual mentega putih.Apa bisa pakai margarine atau minyak sayur yg padat kotak2 warna putih ada di Supermarket yg disini penggunaannya utk menggoreng.Biasa dipakai utk Raclette dan Fondue.Apa itu sama dgn mentega putih?
Chef..bikin roti manis dengan menggunakan metode yudane & tangzhong dong 🙏🏻
Ditunggu ya kak, masih di antrian soalnya kalau yg roti manis 😁 🙏
Tanya Chef, kenapa metode tanzong dan yudane tidak memakai kuning telur yaa...mhn penjelasannya 🙏
Chef, resep nya sudah saya praktekan.. Berhasil enak sekali. Utk kulitnya agar bisa empuk dan lembut saya pernah denger dgn menurunkan suhu oven, apakah benar chef? Bagaimana kah caranya chef?
Kalau kulit empuk lembut itu bisa dr atur suhu oven kak, justru suhu sedikit lebih tinggi, tapi waktu panggang lebih singkat, jadi kulit terbentuk lebih tipis nantinya kak
Cara lain ada yang di adonan terigu di mix, protein tinggi dan sedang 80:20 agar tekstur lebih lembut juga bisa 😊
Chef, adonan biang yudane/tanzhong bs disimpan brp lama?
Saya sudah produksi dan lebih memilih tangzong..
Terima kasih sharingnya kak 😁🙏
Jooos pokok e...metode biga dan polish tu yg gimana mase .....
Biga ama polish itu yang kita bisa sebut metode biang kak, cuma beda istilah aja, biga ama polish biasa dipakai buat yang temen-temen bikin sourdough istilahnya kak 😊
Tengkyuh chef
Sama-sama kak 😊🙏
Jago banget Cheff 👍👍Mantep Cheff 👍👍
Jd semua diukur dg gram yah. Termasuk susu?
Sebenarnya pelembut roti itu perlu gak, Cheff?
Iya kak, kalau pakai gram takaran bisa lebih presisi klu menurut saya, jadi hasil setiap buat bisa lebih stabil sama
Kalau pelembut roti itu sifatnya opsional, mau dipakai boleh, tidak dipakai juga ngga masalah, kalau dipakai bisa meningkatkan kelembutan terutama untuk roti-roti ekonomis kak 😊
@@mickeyslittlepastry Terima Kasih 👍👍👍. Jd tambah pgn kursus 👍👍
@@prilliejuliantie3005 sama-sama kak 😊🙏
Makasih cheff teritorial cara menggunakan metode yudani dan metode tanzhong, maaf br sempat bertanya, pertama klau metode yudani adonan utama : 1 kg terigu, yudanix terigu berapa gr, air panas berapa gr, kedua tanzhong, utk adonan utama 1 kg terigu, utk tanzhongx terigu brp gr, airx berapa gr, trimakasih chef sy tunggu balasanx,Smoga chef Mickey's panjang umur dan murah rezeki Amiin
Kalau mau untuk adonan 1kg, resep di video ini bisa langsung dikali 2 kak, karena resep yg aku buat untuk resep 500gr terigu 😊🙏
Kalau mau untuk adonan 1kg, resep di video ini bisa langsung dikali 2 kak, karena resep yg aku buat untuk resep 500gr terigu 😊🙏
Chef .. tq yaah udh bajas soal yudane... yudane bs utk aplikasi pembuatan roti manis atau yg lainnya selain roti tawar.. ?
Sama-sama kak, Yudane bisa diaplikasikan di roti manis juga kak 😊 untuk penjelasannya yang lebih detail ditunggu uploadku yang besok ya 🙏
@@mickeyslittlepastry mantul chef.. tq yaa👍
@@zustinetan684 siap.. sama-sama kak 😊🙏
Beberapa kali saya membuat roti sudah enak rasanya, hanya, satu hari kok sudah keras😢, harus dipanaskan dl baru lembut lagi, semoga dengan tutorial ini roti yang saya buat bisa lembut, terimakasih videonya bermanfaat banget. Kira2 kalau tangzhong dan yudane dicampur bisa nggak ya , hehehe. Ini masih try and eror untuk terus belajar membuat roti sendiri
Terima kasih feedbacknya kak,
Kalu dicampur sih kurang efektif ya, karena metodenya serupa juga sih kak, malah jadinya terlalu makan waktu produksinya 😊
Selamat pagi dari baubau , mau tanya seff klau metode yudani ini, apa pake telur ya, mohon pencerahan pa seff yg baik hati
Halo kak. Wah jauh juga dari baubau, untuk adonan yudanenya sendiri (predoughnya) karena dimasak tanpa telur, telur di adonan roti masuk bersama bahan lain ya kak saat menguleni adonan 😊
Apa fungsi dari bread improver di resep roti tawar tadi ?Makasih chef.JBU.
Bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib dipakai
Tapi fungsi secara umum untuk meningkatkan kualitas roti, bisa membuat tekstur lebih lembut ataupun membantu roti bisa mengembang sedikit lebih besar masing-masing tergantung merk bread improver yang digunakan, karena karakter masing-masing merk berbeda kak 😊
Siang mas bisa minta resep bakpao ga...makasi ye
Siang kak, sudah sempat saya balas di komen kakak sebelumnya juga ya 😊
Untuk resep bapu yang pernah saya buat bisa dilihat di video ini ya
Resep bapau
ua-cam.com/video/XFxkTwLKp4Y/v-deo.html
ua-cam.com/video/437izc6iVyM/v-deo.html
Pagi Kaka
Saya mau tanya kalau buat bolu satu telur terigu Nya berapa sendok kak...
Baking powder dan baking soda
Apa harus pake. ??
Kalau mau bolu 1 telur bisa coba mengikuti resep saya yang ini kak
ua-cam.com/video/4ZfqywUdMlA/v-deo.html
Tapi manti semua bahan dibagi 4 ya, karena resep asli itu 200gr telur, setara 4 butir
Untuk baking powder dan baking soda tidak perlu kak 😊
Chef mau tanya adonan ini bisa nga untuk roti manis ya, apa tinggal tambahi gula aja
Beda kalau untuk roti manis kak, jumlah gula, ragi, cairan, margarin berubah semua kak 😊 kalau adonan ini masih cocok untuk roti hotdog atau roti burger aja kak
Chef, proofingnya cukup sekali ya? Thanks
Iya cukup sekali aja kak, yang diawal restingnya cuma sebentar aja kak 😊
Air dan susu cair suhu ruang atau air dari kulkas? terima kasih
Air dan susu yang aku pakai hari ini suhu tuang kak, tapi seandainya didapur agak panas, bisa pakai air dan susu yang dari kulkas ya, biar suhu afonan lebih terjaga 😊
Chef, apakah metode yudane atau tangzhong bisa menggunakan tepung bebas gluten?
Setau saya tidak bisa kak, karena metode tangzhong yudane ini fungsinya untuk bentuk gluten tambahan, sedangkan tepung bebas gluten tidak punya itu kak 😊
Chef,mengapa dlm ke 2 resep roti tawar memakai putih telur ?Apa fungsi putih telur dlm adonan roti tawar tsb ?Kamsiah atas jawabannya.JBU.
Saya pakai putih telur biar warna roti tawar lebih putih dan secara tekstur bisa sedikit lebih kenyal kak 😊🙏
Chef mau tanya knp pake telur putih ya. Apa agar tekstur nya putih. Bukannya biasa pakai kuning. Terimakasih
Kalau untuk roti tawar saya lebih suka putih telur aja kak, warna bisa lebih putih, tekstur lembut tapi bentuknya lebih kokoh kak, tidak terlalu beresiko patah pinggang 😊
Kalau cara seperti ini apakah bisa membrikan rasa lembut/dan tidak kering untuk beberpa hari kdepan chef?
Kalau sampai beberapa hari, kalau menurut aku pribadi ngga maksimal sih kak, aku tetep lebih cocok pakai metode biang kak kalau mau lembut ya awet lebih lama 😊
Kak, mengapa dlm pembuatan roti tawar ini diberi bread improver n putih telur? Mksh, y.
Bread improver fungsinya untuk suplemen menambah kelembutan dan pengembangan dari roti tersebut kak
Sedang putih telur untuk bantu tekstur agar kenyal dan warna roti tawar bisa lebih putih tidak kekuningan 😊
Halo chef mau tanya kalo roti2nya Tous Les Jours itu pake resep yg gimana ya? Warnanya cenderung kuning, apa pake resep bluder ya?
Kalau yang sama persis kurang tau kak resepnya 😊 cuma kalau mau adonan kuning untuk mentega putih/shorthening putihnya bisa diganti margarin / butter dan putih telur ganti pakai telur utuh kak 😊
Semoga next video chef udh ketemu formulanya untuk di share ke kita ya ;) sukses terus chef!
@@aprilnote78 hahaha amin… semoga ya kak 😊🙏
Chef kapan keluarin buku baking & resep 😁👍
Hahaha didoakan aja ya kak, kalau Tuhan mengijinkan mungkin next saya bisa buat buku resep dan bakin 😊🙏
@@mickeyslittlepastry iya nihhhh sangat ditunggu 👍🙏🙏
@@lundyharwati3504 terima kasih banyak atas supportnya kak 😊🙏
Maaf, nanya diluar pembahasan chef. Untuk timbangan digital yg chef gunakan di video ini apa ya mereknya, dan kisaran harga berapa..? Atau mungkin ada rekomendasi lain untuk skala rumahan yg akurat. Terima kasih sblmnya chef...👍
Halo kak, timbangan yang aku pakai merk tanita kak, secara harga terakhir setau saya sekitar 400-500rb kak
Merk tanita ini cukup oke kak, setau saya merk ini ada juga yang sekitar 200-300gr kak, saya pengalaman pakai sudah 10 tahunAn masih awet, cuma ganti baterai rutin aja kak 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih atas infonya kak. Semoga channellnya makin berkembang dan membawa banyak manfaat bagi orang...👍
@@idriselfahmy9816 amin… sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Seff, minta maaf merepotkan mau tanya lg ne, klau pake metode yudane utk roti manis utk adonan 1 kg terigu , berapa terigux dan berapa air panasx, begitu pula klau utk metode tanzhong, utk 1 kg adonan, airx berapa terigux berapa🙏
Prinsipnya sama seperti roti tawar kak
Untuk yudane pakai terigu 20% dari total terigu, untuk 1kg berarti pakai 200gr terigu dan 200gr air
Sedangkan untuk thangzhong pakai terigu 6% dari total terigu, untuk 1kg terigu berarti pakai 60gr terigu dan 300gr air kak
Salam kenal chef dari Kalimantan, rejeki... Lagi banyak2 belajar roti ketemu video ini. Saya pemula baru belajar. Kalau tidak keberatan boleh saya minta merk dari masing-masing bahan yg chef pakai? Karena beda merk kok hasil dan rasa sangat berbeda. Untuk garam bagus nya merk apa?
Pengen memberikan sajian makanan lezat dan sehat. Sukses selalu buat chef. Terimakasih 😊🙏
Halo salam kenal juga kak 😊
Untuk roti sata biasa terigu pakai Cakra Kembar Emas, gula beli kgAn aja sih no merk, ragi biasa pakai saf-instant gold, bread improver saya pakai Baker Bonus, susu cair pakai Greenfield/Ultra biasanya, garam paling sering pakai Cap Kapal kak, karena cukup familier di Surabaya, untuk shorthening putihnya pakai Filma BCF atau Filma Pusaka kak 😊🙏
Sukses belajarnya ya kak 😊🙏 sehat selalu
@@mickeyslittlepastry terimakasih banyak chef 🙏
Untuk metode yudane, itu berarti persiapan awal tanpa ragi ya? Dan bila mau disimpan di kulkas, harus freezer atau tidak chef?🙏😊
@@mastoni884 iya betul kak, metode yudane persiapan awalnya tanpa ragi kak
Kalu mau menyimpan adonannya sebaiknya di freezer untuk menjaga kesegaran adonan kak, nanti saat mau di pakai letakkan suhu tuang dulu 15-20 menit hingga adonan cukup empuk 😊
@@mickeyslittlepastry tapi di roti gembong pakai ragi dan air tidak terlihat panas seperti di tehnik roti tawar ini ya chef? Baik nya air panas atau biasa suhu ruang , atau dingin ya chef pada proses biang tuh?😊 Xie Xie ni 🙏
@@mastoni884 ini yang kakak tanyakan metode yang berbeda ya 😁
Jadi saya lebih saran jangan dimix antara metode Yudane Tangzhong dan metode Biang hahaha biar tidak jadi bingung malahan kak
Ibaratnya seperti menyetir mobil matic dan mobil manual, biarpun sama-sama tujuannya mengemudikan mobil, tapi ada cara yang berbeda dan tidak bisa disamakan kak 😊
Ka resep roti manis tangzong 1 kilo ka
Terima kasih masukannya kak, masih aku masukin di antrian ya 😊🙏
Chef mau tanya freshmilk boleh di ganti dengan air dingin? Jika iya takaranya berapa yah? Mohon di jawab chef untuk menekan biaya produksi terimakasih
Bisa kak, untuk takaran sama kak seperti susu, bisa diganti langsung kak 😊
@@mickeyslittlepastry noted chef terimakasih banyak
@@rioprasetiorr572 sama-sama kak 😊🙏
Chef yudane ini bisa d aplikasikan k donat juga kah?
Bisa juga kak 😊🙏
Chef untuk buat pizza apakah bisa pake metode tanzhong atau tudane?
Untuk pizza bisa juga kak kalau mau aplikasi yudane thangzhong, karena termasuk kategori roti juga 😊
Apa perbedaan roti pakai kuning telur dan putih telur
Beda kandungan lemak di adonan dan warna hasil jadinya kak
Kalau pakai kuning telur warna pasti lebih kekuningan, tapi adonan bisa sedikit lebih lemes, kalau kebanyakan kuning telurnya untuk roti roti tawar bisa bikin bentuknya susah jadi kotak kak karena terlalu lemes
Kalau pakai putih telur biasany bentuk roti lebih kokoh(karena tambahan kadar protein) dan warna lebih putih 😊
Chef, klo mentega putih diganti mentega biasa boleh kah?
Boleh kak, cuma nanti beda di warna ya, kalau mentega biasa nanti roti tawar akan berwarna sedikit kuning kak 😊 dan rasanya sedikit lebih asin dibandingkan mentega putih 😊
Salam chef. Gimana cara menghitung penggunaan bahan untuk metode yodane?
Halo kak 😊 untuk cara menghitungnya bisa ditonton di videoku yang ini kak ua-cam.com/video/zm82T3YE2uQ/v-deo.html 😊
Tq bt videonya Chef... mw tnya, utk konversi resep dr resep biasa (straight dough) ke metode Yudane dan tangzhong, apakah jumlah cairan perlu di tmbah/kurangi? Dan brp% penambahan / pengurangan nya utk yudane n brp % utk tangzhong?
trma kasih sblmnya...
Untuk perhitungan perubahan resepnya ditunggu videonya aku posting nanti sore ya kak 😊🙏 penjelasan lebih detail soal Yudane dan Tangzhongnya aku jelaskan di video itu nanti
@@mickeyslittlepastry baik Chef... Terima kasih bnyak.. Oya, dibanding dgn sponge & dough, mana yg lbh baik?
@@juliusdarmawan8234 kalau lebih baik mana iyu kembali ke selera kak karena plus minus masing-masing
Kalau suka aromanya lbh kuat pasti lebih suka sponge&dough kak, yang ini aromanya tidak terlalu kuat, lebih mirip ke straight dough
@@mickeyslittlepastry ogtu.. Baik chef... 🙏
@@juliusdarmawan8234 😁👍
Harus pakai margarine putih ya chef..klo buat roti tawar..
Untuk roti tawar idealnya pakai shorthening putih / biasa disebut juga mentega putih kak
Agar hasilnya bisa lebih putih dan lembut
Seandainya menggunakan margarin atau butter, warna roti tawarnya pasti tidak bisa putih kak, cenderung kekuningan seperti roti manis 😊
@@mickeyslittlepastry trimakasih chef...sngt membantu..menurut chef klau untuk roti manis lebih baik tangzong ap yudane 🙏
@@meirafanda3765 kalau menurut saya kurang lebih sama sih kak, yudane lbh moist di awal sedangkan tangzhong lebih alot hari pertama, tapi hari kedua tangzhong jadi lebih moist dibanding yudane kak 😊
Kalau saya pribadi kalau ada waktu suka sponge&dough, tp kalau praktis lebih cenderung straight dough aja 😊
Mau tanya apinya atas bawah atau bawah saja ,mksh
Saya di video pakai api atas bawah kak, tapi seandainya mau pakai api bawah aja juga bisa, tapi waktu panggang lebih lama ya 😊
Chef kenapa yang digunakan putih telur bukan kuningnya?
Karena biar roti tawarnya lebih putih kak, aku biasa suka pakai putih telurnya aja 😊
Chef perbedaan penggunaan mentega putih sama mentega biasa atau jg bos apa ya chef?? Makasih🙏🏻🙏🏻
Yang utama di warna kak, kalau mentega putih nanti roti tawarnya warnanya bisa putih. Sedang pakai mentega atau bos warnanya akan kekuningan, dan aroma kalau mentega putih aroma lbh plan sedangkan mentega dan bos aromanya nanti jadi buttery kak 😊
Bahasa di bakery " agar tidak patah pinggang" 😂
Hahaha iya sih… bahasa paling sering dipakai 🤣 kalau orang awam malah bingung itu pinggangnya yang patah pinggang siapa kak 😁
Can I have the recipe 😋 in english please. Which one is better
Here the recipe in English Mojgan
Fresh Bread with Yudane & Tanzhong Method
1. Yudane Methods
Baking sheet size 11x11x20 cm
Yudane :
100 gr High Protein Wheat
100 gr Hot Water (90 degrees Celsius)
Main dough :
400 gr High Protein Wheat
50 gr Granulated Sugar
6 gr Instant yeast
2 gr Bread Improver
9 gr Salt
50 gr Egg White
150 gr Liquid Milk
20 gr of Water
50 gr of Filma Margarine
How to make :
1. Yudane : mix wheat and hot water, stir until lumpy. Wrap with plastic / sealed box, let stand 8-12 hours
2. Mix wheat, sugar, yeast, bread improver, salt, egg white, milk, water and yudane dough. Knead until half smooth
3. Insert the Filma margarine, knead it again until smooth
4. Remove the dough, round and let stand for 15 minutes
5. Cut the dough @170 gr 3pc(closed pan), remaining 400gr for an open bake pan
6. Round and let stand for 5 minutes
7. Grind lengthwise and roll out the dough
8. Arrange in a baking sheet that has been spread with baking sheet
9. Proofing dough for 60-90 minutes
10. Bake at 190 degrees Celsius for 30-35 minutes, for an open baking sheet, cover with paper after 20 minutes
11. Once cooked immediately remove from the baking pan and chill before cutting
2. Tanzhong Method:
11x11x20 cm baking sheet
Tanzhong:
30 gr High Protein Wheat
150 gr of Water
Dough :
470 gr High Protein Wheat
50 gr Granulated Sugar
6 gr Instant Yeast
2 gr Bread Improver
9 gr Salt
50 gr Egg White
150 gr Liquid Milk
50 gr of Filma Margarin
How to make :
1. Tanzhong : mix wheat and water, cook over low heat, stir until thick (texture like ragout), let stand to room temperature before use
2. Mix wheat, sugar, yeast, bread improver, salt, egg white, milk, water and Tanzhong dough. Knead until half smooth
3. Insert the Filma Margarin, knead it again until smooth
4. Remove the dough, round and let stand for 15 minutes
5. Cut the dough @170 gr 3pc(closed bake pan), remaining 400gr for an open baking pan
6. Round and let stand for 5 minutes
7. Grind lengthwise and roll out the dough
8. Arrange in a baking sheet that has been spread with baking sheet
9. Proofing dough for 60-90 minutes
10. Bake at 190 degrees Celsius for 30-35 minutes, for an open baking sheet, cover with paper after 20 minutes
11. Once cooked immediately remove from the baking pan and chill before cutting
For me personally, both looks really similar, but tangzhong slighty dry more quick rather than Yudane
But back again, it also depends on the flour that we use, every country have their own specs, so you might also need to do some trial and error using your local ingredients 😊
Thank you sooo sooo much for the reply. I live In Australia I don't know I have to try the flour .I will see how it turns out.once again thank you.
@@mojganshahaby4588 you’re welcome my friend, good luck with your baking 😁
Kak filma pusaka itu mentega tawar apa mentega asin?
Filma Pusaka itu mentega putih/ shorthening putih yang tawar kak 😊
@@mickeyslittlepastry okay.. Makasih kak... Sy suka Chanel kakak tdk pelit ilmu &pnjelasannya jelas. Sukses selalu...
@@martiyahmartiyah5724 sama-sama kak😊🙏 sehat dan sukses selalu kak
Filma pusaka diganti mentega biasa bisa chef
Bisa juga kak, cuma nanti warnanya akan sedikit kekuningan ya 😊
Maaf chef mau tnya kalau loyang ku 22x8x8 kira2 bahan2nya berapa2 iya 🙏
Dihitung langsung aja kak, jadi semua bahan dikalikan 0.6X aja kak
Patokannya dari volume loyang
Kalau loyang yang akunpakai 11x11x20 cm : volumenya 2420
Sedangkan loyang kakak 8x8x22 cm : volume 1408
Tinggal dibagi kak 1408/2420 nanti ketemu 0.58, kita bulatkan jadi 0.6x dari resep semula kak 😊
Chef, waktu adonan biangnya didiamkan 8-12 jam itu di suhu ruang atau chiller kulkas?
Dan apakah wadahnya lsg ditutup wlpun adonan masih panas? Atau tunggu dingin baru ditutup?
Didiamkan di suhu ruang bisa kak, tapi kalau mau lebih aman biasa di kulkas aku kak
Untuk adonan panas biasa tunggu di gin sebentar baru ditutup ya biar tidak menimbulkan embun kak 😊
@@mickeyslittlepastry oke terimakasih chef
@@jean.reneta sama-sama kak 😊🙏
Apa fungsi putih telur di resep roti tawar ini?
Putih telur fungsinya untuk bikin tekstur biar rotinya bisa lebih kenyal dan bentuknya bisa lebih kokoh kak 😊
Chef sy sudah coba metode tangzhong, kenapa ya warna rotinya kurang putih? Rotinya empuk tp padat ya chef, apa betul hasilnya spt itu?
Kalau putih tidaknya tergantung dari terigu yang dipakai kak, soalnya setauku metode thangzong tidak bisa memutihkan adonan sih
Kalau secara-pori-pori memang cenderung lebih halus dan agak padat karena ada tambahan glutennya kak 😊
Cheff berartii kalau 1kg terigu.. adonan yudane ny terdirii dari 250gram terigu y 🙏🙏
Kalau 1kg terigu adonan yudane dibuat dr 200gr terigu kak 😊
Tinggal resep saya dikali 2 kak, bisa dilihat di deskripsi juga, resep yang saya buat takaran 500gr terigu kak 😊
Apa tdk perlu memakai kuning telur dlm pembuatan roti twar chef🙏🏼
Untuk roti tawar biasanya tanpa kuning telur kak, karena mengejar agar warna roti tawarnya bisa putih dan bentuknya lebih kokoh kak 😊
🙏🏼🙏🏼 chef ats penjsnya😍😍
@@haryonoyono1377 sama-sama kak 😊🙏
Klo roti tawar tanpa metode yudane dan tangzong itu komposisi bahan2nya bgmn chef?
Untuk komposisi dasar bisa mengikuti semua bahan yang di metode yudane(kolom deskripsi) nanti tinggal yg bahan dari yudane 100gr terigu dan 100gr air(suhu ruang atau dingin), dimasukkan langsung ke adonan kak jadi tanpa dipanaskan ya 😊
Kak...untuk.bahan cairnya baik.susu ataupun air,itu air.hangat atau air biasa kak 🙏
Air biasa aka kak, atau air dingin seandainya ruangan kakak terlalu panas. Agar adonannya dingin dan pengerjaan bisa sedikit lebih mudah 😊
Metode yudane dan tangzone apa bisa untuk roti manis/kasur?
Bisa juga kak, bisa untuk aplikasi jenis roti yang lain 😊
@@mickeyslittlepastry tapi yg lebih rekomendasi metode mana yg cocok untuk roti kasur?
Malam Chef
Adonan yudane tdk perlu taruh di kulkas kan , hanya di wrap plastik
Bsk timggal di pakai ?
Iya kak, kalau cuma semalam di wrap aja bisa, kalau lebih aman bisa di kulkas setelah adonan yudanenya dingin ya 😊
@@mickeyslittlepastry siap thankyou Chef
@@janneapandi149 sama-sama kak 😊🙏
Chef loyang roti tawar toast yg murah harga brp ya? Di tokped diatas 100rb.
Kalau masalah harga hubungannya sama bahan kak, yang diatas 100rb itu yg bahan tebal biasanya dan bisa lebih awet
Klau yg lebih murah coba search aja loyang roti tawar toko 8, harganya dibawah 50rb setau saya 😊
chef , mau tny kadang ada resep yg bread flour nya terbagi 2
yg 1 demgan sugar yeast warm water egg
yg 1 salt dan butter ,
itu kenapa ya ?
biasanya bread flour selalu lgs awal
thankyou
Resepnya seperti apa ya kak?
Yang dibagi biasanya yang model biang kak, awal diaduk kemudian ada proses resting dulu 1-2 jam biasanya, lalu sisa terigu di mix dengan garam dan butter
Kalau resep yg kakak tau metode seperti itu berarti metode biang (sponge& dough)
Tapi kalau cuma sekedar dipisah tapi tidak ada restingnya, harus lihat komposisi lagi, mungkin lebih pas tanya ke yang buat resep langsung kak
Karena umumnya tidak perlu dipisah kalau tidak bertujuan untuk biang 😊
@@mickeyslittlepastry biang agar roti lbh lembut ? Chef
@@janneapandi149 kalau biang bisa lebih lembut dan aroma rotinya lebih khas kak
Untuk penjelasan lebih lengkap bisa ditonton divideo saya yang ini ua-cam.com/video/YP4i2oWMB8Q/v-deo.html 😊
@@mickeyslittlepastry oh okok siap Chef
Thankyoi
@@janneapandi149 sama-sama kak 🙏😊
Chef.. Ijin tanya merek pan nya apa ya
Pannya ngga ada merknya kak, beli di toko bahan kue sih itu saya yg ukuran 11x11x20cm
Apakah roti perlu sedikit tepung maizena dan sedikit pelembut roti supaya hasilnya lembut ?
Selain bread improver
Roti justru jarang pakai maizena kak, maizena biasa dipakai di cake kak
Kalau untuk lembut beberapa faktor itu dr bahan yg melembutkan seperti kuning telur dan margarin/fat, makin banyak akan bisa lebih lembut, tapi jangan kebanyakan juga karena efeknya roti tidak bisa mengembang keatas ya, tapi malah melebar kesamping
Hal lin yg perlu diperhatikan juga proses. Panggang, kalau suhu oven kurang panas, dan waktu panggang jadi terlalu lama, itu bisa bikin adonan roti lebih kering dan kurang lembut kak 😊
Fungsi putih telur untuk apa ya chef kalau boleh tau,,,🙏
Putih telur untuk kandungan protein di adonan kak, rotinya bisa warna tetep putih tapi juga tekstur kekenyalannya juga bisa didapat kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef boleh tanya saya kalau bikin roti tawar suka berpinggang kira2 salahnya di mana ya, terimakasih kalau mau bantu jawab 🙏
Trimakasih chef resep nya🙏, nama IG nya ada kah chef🙏
Sama-sama kak 😊🙏 IG saya @ mikegunner 😊
Chef Malam,
Sy mau tanya jika sdh dibuat adonannya dan sy taruh di kulkas dl malamnya
Bsk tinggal keluarin suhu ruangan, apa perlu proofing lagi sebelum di panggamg?
Tergantung pengembangannya kak, kalau simpan kulkas pasti dia sambil perlahan mengembang, kalau sudah mengembang penuh di loyang, bisa langsung oven
Tapi kalau masih belum penuh, di proofing dulu sampai pengembangan adonan rotinya sempurna ya kak 😊
Tapi hati2, adonan perlu di cek, takutnya overproof di kulkas, karena adonan terus mengembang perlahan meski di suhu kulkas
@@mickeyslittlepastry kalau begitu, yeast nya apa sy kurangin?
@@janneapandi149 dilihat dulu kak, karena kulkas dinginnya beda-beda tergantung isi dan jenisnya, bisa jadi setelah semalam dia belum mengembang maksimal, atau malah aromanya cenderung asam.
Kalo atoma cenderung asam, lbh disarankan lain kali di freezer adonannya, kemudian pagi baru di thawing dan di proofing(tp waktu proofing setelah freezer waktunya lbh panjang ya 😊)
@@mickeyslittlepastry oh begitu ya, baiklah , sy akan coba ya Chef.
chef , mau tanya , kalau overproofing, ketauannya dr mana? thankyou
Chef resep donut maizena dipake buat skalian bikin roti bisa gak chef?
Bisa juga kak 😊 karena adonannya serupa, cuma pengembangannya tidak akan seringan adonan roti manis biasa ya kak 😊
Utk resep roti tangzhong bisa di gunakan utk donut gk chef? 🤭
@@sscvlog6928 bisa juga kak, metode thangzong bisa diaplikasi kan ke aneka resep roti kak 🙏
Makasi chef buat ilmunya..
Chef pernah bikin whipcream sndiri gak?
@@sscvlog6928 sama-sama kak 😊
Kalau yang whip cream itu tidak pernah nyoba sendiri kak, cuma pernah lihat videonya di youtube aja dulu 😁
Mixernya merk apa itu chef?
Mixer yang divideo ini aku pakai merk SCC(sinar cahaya cemerlang) kak yang ukuran 30L 😊
@@mickeyslittlepastry koh mau tanya dong kalo misal banyak orderan nih ceritanya, apakah adonan yudane&tanzhong bisa distok di kulkas?
@@shenachan8243 bisa kak, di stok di kulkas kalau jedanya 1-2 hari, kalau mau tahan agak lama simpan di freezer, di bungkus kecil perporsi, nanti kalau mau pakai tinggal dikeluarin dr freezer 30menit waktu agak empuk bisa lgs dipakai kak 😊
Pake ragi merk apa kak?
Saya ragi biasa pakai saft instant kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef kenapa adoan yudane dan tanzhong ala orang negeri Tiongkok pakenya tepung beras dan air panas ya?
@@shenachan8243 wah kalau yang pakai tepung beras kok baru tau ya, tergantung jenis rotinya sepertinya itu
Kalau secara umum untuk adonan roti pakai terigu aja kak
Kalau ada campuran tepung beras rasa dan tekstur rotinya ikut berubah soalnya 😊
Chef mau tanya kalau kt buat roti menggunakan tepung pro tinggi dan pro sedang apakah akan beda rasa chef? Terimaksih
Kalau secara rasa tidak berbeda kak, yang berbeda hasil tekstur dan ukuran rotinya yang lebih utama
Roti dengan terigu protein sedang tekstur saat dimakan akan lebih empuk dan mudah putus saat digigit, tapi hasil jadinya secara ukuran sedikit lebih kecil dari roti yang menggunakan protein tinggi kak 😊
@@mickeyslittlepastry waaaa...chef makasih atas pengetahuannya
@@mickeyslittlepastry kapan" dicoba ☺️
@@lenamelina4848 siap kak, sama-sama, selamat mencoba 😊🙏
Chef, saya sudah praktek tapi kenapa permukaan dalamnya bagian bawah masih ada yang kelihatan basah ,padahal sudah golden brown luarnya
Kalau bagian dalam basah, seringkali karena keluar dr oven tidak langsung dikeluarkan dari loyang kak, jadi uap panas terkumpul disana dan terlihat basah
Untuk roti tawar, biasanya setelah keluar oven langsung dikeluarkan dari loyang ya 😊
@@mickeyslittlepastry, terima kasih chef 🙏🙏
@@eniwidi1808 sama-sama kak 😊🙏
Bread improver nya pakai merk apa chef ? 2 gr bread improver lau pakai sendok berapa chef ?
Bread improver saya biasa pakai merek baker bonus kak, kalau takaran semdok kurang lebih 1 sdt tapi tidak tinggi ya 😊
@@mickeyslittlepastry trimakasih chef...di tunggu resep" roti berikut nya 🙏
@@nyimaspupah6434 sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry chef...adonan yudane 8-12 jam di simpan di suhu ruang atau di kulkas ?
@@nyimaspupah6434 kalau mau disimpan 8-12 disimpan dikulkas setelah adonannya cukup dingin ya kak 😊
Mas kenapa ga pake kuning telurnya?
Untuk resep roti tawar agar warna roti tawar bisa lebih putih memang hanya menggunakan putih telur aja kak, dan juga kalau putih telur aja hasil roti tawarnya lebih kokoh kak dibanding dengan telur uth/dengan kuning telur 😊
@@mickeyslittlepastry makasih mas~ aku tak nyobain resepnya. Oya mas pernah ga buat bread improver sendiri? gmn sih nentuin bread improver mas?
Chef kalau resepnya tanpa putih telur. Soalnya saya alergi telur, apakah cairan (air/susu) perlu ditambahkan?
Iya kak, kalau tanpa putih telur, takarannputih telur diganti air ya kak 😊
Terimakasihhh chef🙏🙏👍
@@azkazafranp51021 sama-sama kak 😊🙏
Maaf chef, saya mau nanya lagi kalau tangzong misal saya pakai yg 10% dari total tepung. Apakah penggunaan air dan susu nya jadi lebih sedikit yg untuk adonan utama?
@@mickeyslittlepastry Lalu apakah akan.ada perbedaan kalau kita menggunakan tepungnya yg 5% ataupun yg 10%?? 🙏🙏🙏
chef , kalau tdk memakai bread improver, apakah resepnya berubah?
Saya ikut nunggu jawaban dr chef nya, krna saya ngga tau bread improver itu seperti apa. Ataukah bisa diganti dgn SP, chef? Terima kasih sebelumnya🙏
@@ollayken4133 kalau saya tdk salah, utk mengembangkan khusus Roti, ya kita tgg jawaban nya 😊
Untuk penggunaan bread improver sifatnya optional kak, jadi tidak wajib digunakan, seandainya di skip dari resep, tidak perlu ada perubahan resep
Untu bread improver fungsinya berbeda untuk masing-masing merk ada yang untuk bantu jadi suplemen agar roti lebih mengembang, ada yang sifatnya lebih untuk membuat serat lebih halus atau cenderung lbh lembab tapi ibaratnya seperti multi-vitamin buat manusia, tapi ini untuk roti sifatnya tambahan dan tidak wajib kak
Sedangkan kalau mau digantikan SP tidak perlu sebenarnya kak
Memang secara fungsi sp bisa bantu sedikit bikin roti lebih lembut tapi beresiko juga tekstur roti menjadi lebih lengket dan muncul seperti jaring-jaring saat roti disobek jika penggunaannya tidak tepat kak
@@mickeyslittlepastry , siap Chef, jd hny skip saja ya , tanpa dirubah yg lain. thankyou
Chef biasanya kalau menyimpan ragi roti dimana ?(spy ragi tidak mati )mksh,y.Apkh ditaruh ditoples kedap udara ?ato disimpan di freezer ?
Penyimpanan di toples kedap dan disimpan di kulkas bisa kak, kecuali kalau kulkasnya lumayan penuh lebih disarankan di wadah kedap dan disimpan freezer kak 😊
Tadi aq coba mtde tangzong tp belum maksimal hasilnya... Takaran sudah sesuai... Itu karna apa ya? Mohon bimbingannya dong chef 🙏🏿
Belum maksimalnya kenapa ya kak?
Selain faktor takaran, hasil kurang sempurna bisa dipengaruhi bbrp faktor kak, proses pengulenan kurang kalis, proses resting atau proses proofing juga pengaruh hasil kurang maksimal kak, dan juga proses panggang kurang tepat juga bisa 😊 secara umum proses step membuat roti harus tepat juga untuk hasil yang maksimal
@@mickeyslittlepastry belum maksimalnya mengembang tp kurang empuk chef.. kaku setelah 1 hr
@@fitridiebra3077 kalau dibilang agak mengerasnya, sepengalaman saya yang tangzhong punya kecenderungan seperti itu kak, sudah coba beberapa merk terigu juga, kalau saya pribadi kurang cocok dengan metode ini sih kalau boleh jujur, saya tetep lebih cocok kalau mau lembut lbh lama pakai metode yang biang / sponge dough 😊
Kenapa pake putih telur chief, saya bikin pake kuning telur aja kalau dah adem jadi kaku dan seret
Kalau pakai putih telur warnanya bisa lebih putih kak, atau mungkin fatnya terlalu sedikit kak
Karena lembutnya roti tawar ngga sekedar kuning telur aja kak 😊 dari kadar air dan susu cair di adonan pengaruh, jumlah mentega putih juga pengaruh kak
Coba resep kakak dibandingkan dengan takaran di resep ini, saya rutin buat lembut sih kak roti tawar ini, hasilnya bisa putih juga 😊
Makasih dah dijawab chef, jadi dapat ilmu
@@arinikiun sama-sama kak 😊🙏
Chef ,beda resep roti tawar sama roti manis apa chef..? Kalo resep roti tawar metode tanzhong ini bisa dipake buat resep roti manis ga chef..? Paling nanti tinggal di pembagian adonan aja ditimbang kaya ukuran roti manis bisa ga chef? Thx chef 🙏🏻
Beda utama di kadar gula, kadar ragi, kadar garam, kadar air dan kadar fatnya kak, roti tawar pakai shorthening putih juga biasanha
Kalau metode thangzong digunakan di roti manis bisa juga kok, iya betul, nanti tinggal proporsi adonan thangsongnya yang diubah menyesuaikan resep roti manis kak 😊
@@mickeyslittlepastry kalo beda nya metode tanzhong sama sponge & dough itu apa chef..? Diantara dua metode tsb dalam pembuatan roti mana yg bisa menghasilkan roti yg serat nya halus, roti nya lembut, lentur, enak dan yg tahan lama lembut nya chef..?
@@ikayuliana4266 dari metode dan cara buatnya sudah beda kak, kalau tangzhong ada metode di masak air panas kalau sponge n dough tidak ada
Kalau untuk karakter terigu di indonesia, aku lebih prefer pakai metode sponge n dough sih kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef mau tanya lagi, kalo untuk terigu pro tinggi untuk buat roti bagus nya merek apa ya chef..? Merek cakra kan ada 3 macam ya chef diantara Cakra kembar, cakra kembar mas roti oriental atau cakra kembar mas aja chef mana yg lebih bagus untuk buat roti dan yg menghasilkan roti itu enak dan serat banyak juga lembut chef...? Thx chef 🙏🏻
@@ikayuliana4266 sama enaknya kak, cuma karakternya aja beda, kalau suka yg tidak terlalu alot mudah digigit aku bisa paling suka pakai yg CKE oriental, kalau suka ada kenyal sedikit pakai yang CKE Roti kak, kalau pakai yang cakra kembar biasa juga bisa kok kak, cuma memangwaktu mixer sedikit lbh lama dari yang kedua seri CKE kak 😊
Chef.. untuk buat roti tawar apa harus pakai metode yudane atau tangzhong?
Tidak harus kak, umumnya orang hanya bikin pakai metode straight dough aja kak 😊
@@mickeyslittlepastrychef... Untuk komposisi bahan roti tawar,, dimana letak bedanya dengan bahan roti manis?
@@ayufebrianti555 beda utama di kadar gula, kadar fat, ragi dan telurnya kak
Roti manis untuk gula, ragi, dan fat biasanya lbh banyak, dan fat biasa pakai kuning kalau roti manis, sedangkan roti tawar pakai shorthening putih/ mentega putih kak
Telur untuk roti manis pakai utuh, sedangkan tawar biasa bisa cuma putih aja biar roti tawarnya kelihatan lebih putih dan tidak kekuningan 😊
Sama secara adonan lumayan terlihat jelas juga, kalau roti tawar lebih keras dibanding roti manis kak
@@mickeyslittlepastrychef.. klo pakai putih telur aja, apa hasilnya bisa tetap lembut chef? Apa Ndak keras rotinya?
@@ayufebrianti555 lembut kok kak, asal panggang dan proses mixingnya pas ya ngga kelamaan 😊
Kak bedanya pake telor utuh .kuning telor saja apa putih telor aja bedanya apa ya kak tolong jelasin
Beda utama di warna, kalau ada kuning warna roti bisa lbh kuning, sedangkan kalau pakai putih aja warna roti bisa lebih putih kak
Lalu di aroma, yang ada kuning telur makin banyak aromanya bisa ada wangi gurih telurnya dan secara telstur kalau kuning telur lebih banyak tekstur bisa lebih lembut dibanding yg cuma putih, tapi secara volume roti pasti sedikit lebih kecil kak
Jadi plua minus sesuai kebutuhan dan selera kak
@@mickeyslittlepastry makasih kaka penjelasanya
@@febytri5043 sama-sama kak 😊🙏
Salam brother write your all recipes in english inorder to get more subscribers and 👍. Thanks
Thank you for your advice brother 😊 i’m planning to do that in the future, but for now i want to focus more to do it in Bahasa first, Have a good day bro 😊🙏
Chef, kenapa ya roti saya patah pinggang dan kempos, padahal setelah matang langsung saya keluarkan dr loyang.
Bisa jadi panggangnya kurang kering bisa kak, jadi bagian dalam masih kurang kering atau suhu oven terlalu panas, kadang terjadi di oven kecil, karena jarak api ke roti lumayan dekat jadi terlalu cepat coklat tapi dalamnya kurang matang
Kemungkinan lain bisa over proof, diliat juga bagian atas kl ada keriputnya khususnya yg open top, itu biasanya over proof kak 😊
@@mickeyslittlepastry mantap, chef. Kemarin saya coba tambah durasi, tidak kempos lagi. Kurang kering memang. Terima kasih banyak jawabannya, Chef🙏🏻 Semoga berkah ya.
Chef, kalo roti selama dipanggang mengembang dan tampak robekan di sisi2 samping itu biasanya kenapa ya? Apakah pengaruh suhu?
@@lanapuspitasari5211 wah syukurlah kalau sudah cocok 😁 sama-sama kak 😊🙏 sukses terus bakingnya
@@lanapuspitasari5211 kalau ada robekan disamping seringnya dari terigunya kak beberapa terigu yang kandungan glutennya lumayan tinggi tapi seperti kurang “elastis” itu punya ciri khas seperti itu kak sisi sampingnya ada robek
Seringkali memang karena lapisan luar sudah kering tapi bagian dalam masih bisa mengembang kak, kalau ini lumayan lumrah sih apalagi di roti tawar yang terbuka, kalau mau menghindari, suhu bisa diturunkan 180-190, tapi efek sampingnya pengembangan roti di oven biasanya kurang maksimal, dan waktu panggang butuh lebih lama dan bisa pengaruh rotinya jadi sedikit lebih kering kak 😊
Chef, kalau hasil akhir roti menjadi alot (ngaret) itu, faktor apa ya?
Kalau roti terlalu alot atau ngaret bisa beberapa kemungkinan kak
Kalau di metode thangzong atau yudane biasanya karena jumlah penggunaan yudane atau thangzong terlalu banyak, jadi saya biasa batasi, kurang lebih sesuai resep,
Kalau ditambah persentasenya nanti glutenisasi yg terbentuk makin banyak jadinya makin alot kak
Kondisi lain bisa juga karena kondisi terigu, dalam artian terigu yg dipakai punya daya serap air tinggi jadi butuh air sedikit lebih banyak, kalau air kurang juga bisa bikin cenderung lbh alot kak
@@mickeyslittlepastry oke makasih chef, berarti kurang cairan bisa bikin alot, sementara ini saya menggunakan metode sponge dough 12 jam, terima kasih chef, besok saya coba
@@mickeyslittlepastry matursuwun Gusti mberkaih
@@ciptoamin478 iya kalau sponge dough biasanya bisa lebih lemes kak, kalau alot kemungkinan airnya perlu ditambah sedikit kak 😊 sama-sama kak
@@ciptoamin478 sama-sama kak 🙏😊
Chef kalau cairannya gak pakai putih telur berapa gram susu yg di butuhkan?
Sama kak, kalau tidak pakai putih telur bisa digantikan air atau susu cair dengan berat timbangan yang sama kak 😊
@@mickeyslittlepastry ok thx ilmu nya chef
@@siwiwahyuni7079 sama-sama kak 😊🙏