Wiener Würstchen make your own sausages with a cutter
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Make your own Vienna sausages with a cutter
Ingredients:
1 kg lean beef
2 kg lean pork
3 pounds of bacon and pork cheek
1 kg crushed ice
(total weight of 5.6 kg)
Spices and salt, 1 g per kilo
20 g nitrite curing salt
3 g phosphate
2 grams of ascorbic acid
2 grams of raw cane sugar
2 grams of white pepper
2 grams of lemon pepper
3 g sweet paprika
1 g coriander
1 g nutmeg
1 g allspice
1 g ground cumin
1 g ginger
Preparation:
mix salt, ascorbic acid, sugar and phosphate,
prepare spice mix,
prepare crashed ice for pouring,
cut all the meat into mincer-sized pieces,
grind meat :
turn lean meat through the grinder with the 2 mm disc,
Then turn the bacon through the grinder with the 2 mm disc.
cutters:
Put the ground lean meat in the cutter, together with the salt mixture,
Add 2/3 of the crashed ice cream
cutters until the meat has reached a temperature of 10 °C,
then the fatty meat goes into the cutter with the spices.
Finally put the remaining crashed ice in the cutter,
the sausage meat is ready when it has reached a temperature of 12 °C.
Bottling:
Sheep casings (caliber 20/22).
smoking:
Heat the smoker to 70°C,
Turn off the burner and wait until the sausages are red and dry.
This process took us 1 hour.
This is important for the sausages to absorb smoke.
push incense into the chamber,
We smoked with rosemary, crushed juniper berries and bay leaves.
Light the incense and smoke the sausages for about 45 minutes.
broths:
Heat the boiler to a water temperature of 70 °C,
Put the sausages in the pot and weigh them down so that they are all submerged.
45 minutes of brewing.
Then rinse in cold water.
We put the wieners in the fridge overnight and the next day they are vacuum packed in portions.
Wow molto interessante bello da vedere come si preparano le salsicce ottimo bravissimi 😊
thank you
Yummy suasges homemade good sharing
thank you 😊
Guten Morgen, liebster Freund Erika ❣ Es ist so ein wundervolles, wundervolles, warmes Video, das deine Kunst und Kreativität widerspiegelt, und ich bin erstaunt, dein Fan zu sein ❣ Ich wünsche dir von Herzen alles Gute für deine Karriere und ein glückliches, lächelndes Leben ❣Raff
Herzlichen Dank!
Hello my friend thank you for sharing. Wow they turned out delicious. Nothing better than making them your self. You know what you’re putting in They look delicious 😋 thank you for sharing my friend. Enjoy your family and God bless.🙏😋💕🌏
Thank you for your nice comment. I wish you and your family all the best
Great sharing 😊😊😊❤❤❤
Thank You
Reichhaltige Zubereitung, die Würstchen sehen lecker aus, Glückwunsch
Dankeschön 😋
Beautiful 👍👍👍👍
thank you 😊
Wow thanks for sharing
Stay blessed
Thank You 🌸
Super liebe Erika ich könnte von Frankfurtern leben. Mit einem düsen Senf und frischem Brot, so wie du es letztens gebacken hast ein perfektes Essen. Schönen Feiertag meine Liebe ❤
Vielen Dank liebe Gabi ich wünsche dir auch einen schönen Feiertag. Viele Grüße
wenn ich auswandern, werde ich diese Recipe machen , da lern man wirklich von Euch viel, 👏🏽👏🏽👏🏽🆙 super Job..
Vielen Dank 😊
Servus und Hallo Ihr beide,
das ist eine top handwerkliche korrekte Arbeit, klasse! Tolles Video 👏👏👏👏👏👏
LG und ein schöner Feiertag, Wolfgang 😁👨🍳
Servus Wolfi, vielen Dank genau du weißt ja wie’s geht. Wir wünschen dir auch einen wunderschönen Feiertag. Viele Grüße von uns beiden
@@Erikas_Selbstgmacht 👏👏👏👏🖐🖐
Thank you for sharing
Thank You
Hallo liebe Gabi,
die sehen ja knackig aus 😋
Danke für das Rezept und das leckere Video 👍
Liebe Grüße Yasi 💕
Danke sehr ich wünsche dir einen guten Start in die neue Woche. Grüße Erika
Absolut mega...👌👌
Vielen Dank, da freuen wir uns
Bin immer noch neidisch auf euer Equipment was ihr hier verwendet, so ein Kutter ist ja echt cool. Die Würste sahen auch klasse aus
ja das stimmt der ist richtig super. Kostet allerdings auch einiges. Wir haben ihn zwar gebraucht gekauft, aber war trotzdem nicht billig. Vielen Dank und einen schönen Sonntagabend
Die Wienerle sehen super lecker aus. Sehr gute Arbeit. Vielen Dank mein Freund 😋🤗👍👍👍
Vielen lieben Dank
Mmmmh ich liebe diese Würstchen toll 😍 zu sehen wie es gemacht wird immer sehr interessant bei euch Liebe Erika 💯👍. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende 😊. Liebe Grüße Karina 🤗
Liebe Karina, danke 🙏 sehr . ich wünsche dir auch ein wunderschönes Wochenende. Vielen Dank
Das ist schön und gut, aber nix für einen Haushalt! Zumal wenn der keine eigenen, geschlachteten Viecher hat! 😉
In meiner Jugend hatten meine Eltern auch auch gewurstet und geräuchert, auch in Dosen eingekocht. Köstlich! Hoffentlich erhalten noch viele solche Menschen wie ihr solche Künste!
Ja ich bin auch ganz froh das wir sowas machen können. Aber klar wenn man einen kleinen Haushalt hat, wäre das Nix. Ich wünsche ein schönes Wochenende. Viele Grüße 🖖
1 좋아요 소세지 맛있겠어요 😊😊
thank you 🙏
Hallo ihr beiden, ein interessantes Video. Sehr informiert 🧐. Da stecken ganz schön viele Arbeitsschritte dahinter. Das nächste Mal, wenn ich in ein Wiener Würstchen beiße, werde ich daran denken. Vielen herzlichen Dank sehr schön. Vielen Grüße Manu 🙋🏼♀️🌻
Danke für das Lob! Vielen Grüße von uns
Guten Morgen meine Lieben. 👍😊❤️Das ist ja ein super tolles Rezept. Der cutter ist ja ein richtiges Profi Gerät. 👍❤️👍Da hat Martin sich ein tolles Gerät geleistet. 👍👍👍Die Würste schmecken bestimmt sooo lecker. Wünsche euch noch einen schönen Feiertag und liebe Grüße 😘👍❤️
Hallo Sigrid, ich hab meine Frage ist wo ich heute auch Feiertag? Wir waren uns heute Morgen nicht sicher. Ja er hat sehr lange gesucht nach einem tollen Kutter. Er hat ihn im Internet gefunden ganz in der Nähe von MS. Vielen Dank und ich wünsch dir alles gute, liebe Grüße von uns Erika
@@Erikas_Selbstgmacht ja wir haben heute Feiertag. Und meine Tochter hat morgen auch frei. Beweglicher Feiertag. ❤️❤️❤️Wünsche euch noch einen schönen Abend 😘
Servus. Super klasse erklärt. Sehr schöne knackige Würstl. So muss das sein. Ich komme zum Probieren 😅 Liebe Grüße 🌞
Vielen Dank ich war ein paar für dich auf. Ich wünsch dir ein schönes Wochenende
Very nice 💐❤️❤️❤️❤️❤️
thank you
Lecker.... ich liebe Wiener Würstchen. 😋 Wieder Mal sehr schön von euch gezeigt und erklärt. 👍 LG... 👋
Vielen Dank 🙏 ich wünsche dir ein schönes Wochenende.
Hallo Erika,
wow tolles Video 😍, die sollten echt in Berufsschulen gezeigt werden. Ich als alter gelernter Koch hab das noch so bisschen mitbekommen, aber heutzutage können das keiner.
Danke für das tolle Rezept
Liebe Grüße
Christoph ☺️
Vielen Dank und wir wünschen dir einen guten Start in die neue Woche
Hallo Christoph, danke für diese Worte. Genau darüber mache ich mir sehr sehr viele Gedanken und verzweifle an ihnen. Wir haben 3 Töchter von 13, 16 und 19. Die können alle hervorragend backen, kochen, grillen und zur Not auch wursten. Level natürlich unterschiedlich und altersgemäß. So haben wir selbstverständlich viel Kontakt zu anderen Familien, bekommen alles mit, haben viele Kinder bei uns nachmittags zum Hausaufgaben machen und spielen, da die Eltern ja völlig im Arbeitsleben sind. Wahnsinn, was die kennen und mögen. Da sind die Synapsen schon völlig durcheinander. Die mögen teils nicht mehr Gutes. Bin jetzt echt mal böse und behaupte, daß ein Koch lieber schnell und günstig sein muß und natürlich viel, möglichst viel Käse. Wir älteren und auch die Ausnahmen von jüngeren sterben aus. Alles geht Richtung USA. Verhalten, Geschmack, Interessen usw. Richte dein Restaurant schick ein, ziehe eine Sonnenbrille auf, lasse das Messer schwingen und Salz über deinen Ellenbogen rieseln. Dafür verlangst du einfach viel, sehr viel Geld. So möchten die Leute verarscht werden. Mit unserem Verständnis von gutem Essen hat das heutzutage nichts mehr zu tun. Ausnahmen gibt es natürlich. Aber schon meine Oma hat uns als Jugendliche nicht verstanden und es ging weiter. Heute sind wir die, die schimpfen. Ich möchte bitte vorher sterben, bis der 3D Drucker das gewünschte Essen druckt. Bin mir da aber echt nicht mehr sicher. Bin erst Mitte 50. So, hab jetzt einfach meinen Frust bei dir abgeladen! Dafür tanke ich mich demnächst durch deinen Kanal 😊
Hallo das ist sehr interessant zu sehen wie das gemacht wird vielen Dank für zeigen toll gemacht 👍
Vielen lieben Dank 😊
Wow, also Würstchen habe ich noch nie selber gemacht. Klasse! 😀 Vielen Dank fürs Zeigen und ganz zauberhafte Grüße ❤
vielen Dank, ja ich finde auch wenn man es nicht selber machen kann. Ist es doch mal echt interessant wie Wiener Würstchen hergestellt werden und wie viel Arbeit eigentlich dahinter steckt. Vielen Dank und einen schönen Sonntag
Perfect recipe, it so delicious, you have complete sausage making equipment 6:57
thank you 🙏
Soper delicious
Einfach toll wenn sogar die Würstchen selbst gemacht sind 👍👍 schönen Tag und viele Grüße 😊 Isi
Vielen lieben Dank 😊
klasse, einfach klasse ... wäre mir auch 100 mal lieber als die Gekauften. Toll wie ihr das immer wieder macht und zeigt. Danke für das Video. Gruß, Boris.
Danke 🙏 sehr freut uns . Vielen Grüße
Jeder wird wohl seinen Lieblingsort haben und sich ein Paar Würstchen holen für's Wochenende. 😊Man wird wohl bei euch Schlange stehen und auf den Appetit nicht verzichten .Aber nur mit meinen Lieblingssenf und der Wochenendschmaus ist gerettet. 🌭🧀🌮
Also jeder nur mit deinem Lieblingssenf!? Also nicht unser Lieblingssenf, sondern deiner! 🤭🤣❤️
@@joerglasch8255 Rafinierte Antwort 👍🏻
Genau so ist es! 🤣
Good to know this recipe ❤
Wish you all the best and more success stay connected please 🤝🌸👍🏻
Thank You my Friend 🌸🌸🌸
Sehr schöne und interessante Würstchen selbst gemacht 👍👍
Danke für das Lob!
Wow, das habt Ihr super gemacht 👍👍Die sind bestimmt sehr lecker...und selbstgemacht schmeckt's doch immer noch am besten 😋 Liebe Grüße und ein schönes Wochenende...Jutta 🌞😎
Danke liebe Jutta. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende
Waooo 👌👌👍👍
Thank You
solche leckere Würzte. kann bestimmt in Ausland damit gut ankommt.. super Erklärt.. nur Maschine fehlenbei mir hehehe 😜
Unbedingt!
Hallo, naja in einem normalen Haushalt ist dies nicht zu machen! Aber ich habe das Glück das mein Sohn gelernter Koch ist und vieles selbst macht! Im Gegensatz zu mir hat er einen Kutter und Räucherofen! Werde ihm das Rezept weiterleiten! In der Hoffnung das es bald selbstgemacht Wienerle gibt😉LG
Hallo Barbara, da hast du recht man braucht schon einiges Handwerkszeug um selber wo ist herzustellen. Da freue ich mich wenn du unser Rezept weitergibst. Ich wünsche dir einen schönen Nachmittag 🌞.
😊
Danke 🙏 sehr
Amazing the sausage that you made! Like a lot how you did it? See you 🦇
Gracias por tu agradable comentario. Te deseo un buen día.
Trabalho excepcional. 🇧🇷👏
Hallo Erika, das war schön und interessant zu sehen. Von der Rezeptur her ist es fast gleich zu unserem. Das Nagelbrett ist ja klasse. So kann man echt exakt auf Maß für Beutel arbeiten. Ich dreh immer gleich beim Füllen ab, da wird es natürlich nicht immer genau. Hab auch sofort an Käse gedacht, denn die machen wir oft, aber dann gesehen, daß du das ja auch machst. Reine Frankfurter, bei uns Wienerle, essen wir nur einmal im Jahr und das ist am heiligen Abend. Ich habe heute morgen mit unserem Nachbarn schon 5 Kilo Brät zu Weißwürste gemacht. Da kamen 63 Stück bei raus. Weißwürste selbermachen ist ja so einfach und schnell. 24 Stück haben wir davon beim gemeinsamen Frühstück schon vertilgt. Also 9 Personen à 3 Stück. Weißwürste sind für Anfänger super geeignet. Ich wünsche allen einen schönen Frohnleichnam, die diesen Feiertag haben. Liebe Grüße vom Bodensee
Hallo Jörg, vielen Dank für die netten Kommentar. Oh ja Weißwürste, die werden wir demnächst auch mal machen. Ich wünsche dir auch einen wunderschönen Feiertag genießt die Zeit mit deiner Familie und natürlich gehört auch ein gutes Weißbier dazu … Ich muss leider heute arbeiten. Vielen Dank. Ich grüße dich. Grüße von uns beiden
@@Erikas_Selbstgmacht 😅 mit Weißbier hatten wir heute so unseren Spaß gehabt. Der Sohn vom Nachbarn ist 15 und unsere mittlere Tochter ist 16. Beide haben heute zum ersten Mal Weißbier probiert. Das kam ganz unterschiedlich an. Unsere hat nach der Hälfte Bananensaft reingeschüttet, bei Tim, kam es gut an. Leider habe ich keinen eigenen süßen Senf mehr. Da war letztes Jahr die Ernte zu wenig. Aber dafür gibt es ja den Händlmaier. Schade, daß du am Feiertag arbeiten musst. Bekommst du auch die nötige Anerkennung in deinem Beruf?
Eigentlich nicht es ist selbstverständlich für die Menschen das wir für sie arbeiten.
@@Erikas_Selbstgmacht das ist echt Schade. Passt aber leider zu Deutschland.
@@joerglasch8255 Am schlimmsten finde ich es zum Beispiel, wenn es der 1. Januar ist und du sperrst die Tür auf und kein Mensch sagt zu dir ein gutes neues Jahr. Da denkst du dir dann am besten geh ich jetzt gleich wieder heim…
like 🔔✨🔔✨🔔👍🔔✨🔔
thank you
Sincer, un deliciu pentru mine căci eu adore cârnații nemțești
Thank You my Friend
@@Erikas_Selbstgmacht bite 🤗🙏👏👍
möchte gerne probieren yumm..
Vielen Dank für deinen netten Kommentar
hola amigos, veo traducciones a 3 idiomas en este video y falta el español uno de los idiomas más hablados en el mundo, saludos 💖👍muy interesante receta ---- Hallo Freunde, ich sehe in diesem Video Übersetzungen in 3 Sprachen und es fehlt Spanisch, eine der meistgesprochenen Sprachen der Welt, Grüße 💖👍 sehr interessantes Rezept
Hola, muchas gracias lo traduciré esta noche. Lamentablemente no puedo ahora porque estoy en el trabajo. Gracias por su interés. Te deseo un buen día
solo es una sugerencia, se tarda tan poco en añadir una traducción que lo veo interesante para otros videos, mil gracias
@@lacocinadeguiemduran7937 así que espero que la traducción esté bien. atentamente 👋🙋🏻♀️
Hallo Erika, Danke für die Videos, wird hier das Eis mit zur Gesamtmasse gerechnet, also für das Gewürz? (5,6Kg x20g NPS) Vielen Dank
Hallo Olaf, genau das Eiszählt zur Gesamtmasse und so ist deine Rechnung richtig. 👍 ich wünsche dir noch einen schönen Abend Grüße, Erika
Sehr schönes Video, danke!🌶
Darf ich fragen, welchen Kutter Ihr verwendet?
Vielen Dank für den netten Kommentar der Kutter ist von der Firma Scharfen TC 11 (Since1919) . Viele Grüße
Super gemacht👍Was für einen Kutter hattet ihr? Finde die Rezepte klasse. Bin auch schon beim flüssigen Liebstöckel gelandet. Auch ein tolles Rezept. Weiter so!!
Hallo, vielen Dank für den netten Kommentar. Der Kutter ist von der Firma Scharfen Since 1919. wir sind richtig zufrieden mit dem Kutter. Wir haben ihn im Internet gebraucht gekauft in einen Super Zustand. Vielen Dank und einen schönen Tag.
Scharfen TC 11
hi long time not see u.
an interesting sausage recipe, nice cooking video, thanks for sharing.
stay healthy, stay safe and stay blessed.
thank you 🙏
Hallo, bin heute auf eure Videos gestoßen, erst mal Respekt für die ganzen Videos sind alle klasse bisher.
Habe eine Frage, welchen Räucherofen habt ihr denn? Der gefällt mir von Aufbau sehr gut.
Leider geht das Instagram Profil nicht.
Vielen Dank.
Hallo Dominic der Räucherofen ist der der Firma Beelonia . Ist eine deutsche Firma und wird auch hier hergestellt. Findest du im Internet . Vielen Dank und viele Grüße Erika
Good morning my sweet ❤❤❤
thank you
Prima Video, vielen Dank! Ich bin mal davon gewarnt worden NPS und Vitamin C gleichzeitig zuzugeben. Stattdessen sollte man das Vitamin C erst am Schluß beigeben, um einen schlechten Geruch zu vermeiden. Habt Ihr dazu eine Meinung? So schlimm kann das mit dem Geruch wohl nicht sein, sonnst hättet Ihr die Wurst nicht so gemacht…
Hallo Michi, Danke für deinen Kommentar.Mein Mann ist Metzgermeister und er hat es so gelernt. Und ich wüsste auch nicht, was da schlecht riechen soll. Also alles gut. Mache deine Wurst so wie du sie immer machst. Viele Grüße von uns beiden
@@Erikas_Selbstgmacht Vielen Dank! Da werde ich wohl dem Rat Deines Mannes folgen. Eure Wiener schauen wirklich ausgezeichnet aus!
Und sie schmecken. Vielen Dank.
Ist das ein Scharfen Kutter?
Ja ein Scharfen TC 11 Kutter. Wir sind mit dem Kutter sehr zufrieden. Einen schönen Sonntagabend.
@@Erikas_Selbstgmacht Danke!!
Was ist die Höchstmenge die ihr in einem Durchgang macht Kilo?
Auch einen schönen Sonntag Abend!
Kaufe diesen so oder so 😁
die Höchst Menge, die wir bisher verarbeitet haben waren acht Kilo, hat der Kutter super verarbeitet. Viele Grüße
@@Erikas_Selbstgmacht Danke!!!
Der Hersteller hat mir zwischen 5-7 angegeben aber 8 Kilo kann ich mir gut vorstellen.
Es gibt ein Video mit zehn Kilo aber da drückt das Brät überall raus und laut Hersteller ist es für den Kutter nicht gut.
Danke 👍
Warum macht man selber Wurst, wenn man wieder Hilfsmittel und Ascorbinsäure dran macht?
Ascorbinsäure ist ja, reines Vitamin C und die Hilfsmittel dienen der Umrötung . Selbstverständlich könnte man die Wiener auch mit Kochsalz machen, aber dann sind sie grau. Das muss jeder für sich selber entscheiden. Vielen Dank für Ihr Interesse . Wir wünschen Ihnen ein schönes Wochenende .