Wiener Würstchen selber machen / ohne Kutter / nur mit dem Fleischwolf😋❗️
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- Опубліковано 10 жов 2019
- Um Wiener Würstchen zu machen braucht man keinen Kutter. Es geht auch nur mit dem Fleischwolf. Seht euch mein Ergebnis an. Die Würstchen sehen gut aus, sind knackig im Biss und schmecken verdammt LECKER. Das Beste daran ist, ich bestimme die Qualität und den Geschmack. Nicht zu unterschätzen, wenn man die häufigen Skandale in der Fleischindustrie betrachtet.
Das Rezept bezogen auf 2,5 Kilo Fleisch :
2,5 Kg Schweinefleisch mit Fettanteil (Schulter oder Nacken)
45 g Pökelsalz
5 g weißen Pfeffer
1,25 g gemahlene Nelken
1,5 g Macisblüte
1,25 g Koriander
1,5 g edelsüßer Paprika
1,5 g Rohrzucker
Därme : Schaf-Saitling
Heißrauch : Kleinholz, Buchenspäne, Tannenzapfen und -zweige
So geht es :
Das Fleisch sorgfältig von Sehnen, Binde- und Knochenhaut befreien. (Das gilt für alle Brühwurst-Sorten) In wolfgerechte kleine Stücke schneiden und einfrieren. Das gefrorene Fleisch kurz antauen lassen, auseinander brechen und mit den Gewürzen vermischen. Zügig durchwolfen, damit das Brät nicht zu warm wird. 1x durch die 8 mm-Scheibe und 2x durch die 2 mm-Scheibe. Jetzt kräftig mengen, am besten mit der Maschine. Mit einem Wurstfüller in Saitlinge abfüllen und in gewünschter Länge abdrehen. Bei gut 90 Grad ca. 90 Minuten heißräuchern. Weitere 20 Minuten in Salzwasser bei gut 80 Grad brühen. Im kalten Wasser kurz abkühlen lassen.
Fertig sind die Wiener Würstchen.
Guten Appetit !😋
Was nicht gleich verzehrt wird vakuumieren und oder einfrieren.
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Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern.
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Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar
würde ich mich sehr freuen !
Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video...
#WienerWürstchen #WürstchenSelberMachen #BrühwurstOhneKutter
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Hilfreiches Video mit tollem Ergebnis ❗ 😋 👍 💪 💚 🙋♂
Gerade noch über 2 Jahren nochmal angeschaut. Daran erinnere ich mich gerne zurück ❗ 👍
Gut gemacht
Wie immer ein super Video 😍 👍
Besten Dank😍❗️
Alles richtig erklärt werds nach machen
Vielen Dank und viel Erfolg❗️🙋🏻♂️…
Danke!
Sehr geil! Ich fange das Wursten nun auch an. Liebe Grüße
Vielen Dank 🤗❗️ Das finde ich gut, viel Erfolg 👍❗️
Super Beitrag!
Vielen Dank ❗️🙋♂️…
Das ist mal ein riesiges Stück. Sehr schön verkleinert und zu leckeren Würstchen verwandelt.
Ganz heftigen Dank💚❗️Na ja, die Schultern und Keulen von meinen eigenen Schweinen waren im Frühjahr doppelt so groß😉. Viele Grüße Mike
Bin ich ganz deiner Meinung 💪🏻
Привет, начинаю смотреть Ваше видео! считаю , что немецкие колбаски одни из самых вкусных в мире! А зельцы и печёночные колбасы просто фантастика, рецепты из Германии самые вкусные!
Фантастический рецепт, посмотрел видео несколько раз, большое спасибо , что поделились Вашим секретом! Хороших Вам выходных!
Übersetzung :
Hallo, ich fange an, dein Video anzuschauen! Ich finde, deutsche Würste gehören zu den leckersten der Welt! Und Zelets und Leberwürste sind fantastisch, Rezepte aus Deutschland sind die leckersten!
Meine Antwort : Vielen Dank, sehr freundlich😍❗️Ja, das stimmt wohl, aber Russland hat auch viele leckere Spezialitäten👍❗️
Muito bom
Tolles Video. Werde ich auf jedenfall nachmachen. Gruß aus Brasilien!
Vielen Dank und viel Erfolg dafür ❗️👍🙋🏻♂️
Супер!!! 25 лайк и пп. ))
Tolles Video! Interessant wäre es gewesen kurz die Wiener auch fertig im Anschnitt zu sehen. Aber werde ich auch mal versuchen mit unserem Fleischwolf - Danke : -)
Vielen Dank für den Kommentar❗️Ja, ich hätte eine durchschneiden können, aber die Würstchen sind sehr dünn. Ich weiß nicht, ob man viel hätte erkennen können❓In einen der nächsten Videos schneide ich eine an👍❗️
Ich sage mal einfach: SUPER. Danach habe ich schon länger gesucht, weil ich auch keinen Cutter habe. Werde erstmal mit nem Schweinedarm 18/20 anfangen so als Fleischwurst, weil ich keine Schafsdärme bekomme - lebe in Mexico. Räuchern und Brühen dem Kaliber 18/20 entsprechend natürlich etwas länger. Also: Herzlichen Dank und Gruß aus Mexico.
Hallo Tina,
vielen Dank !
Das hört sich gut an. 👍
Dann wünsche ich viel Erfolg.🍀
Beste Grüße zurück nach Mexiko. 🙋🏻♂️
Sehr interessantes Video... auch schön, dass du das mit dem Auslösen zeigst !!! 👍👍👍
Dankeschön💚. Ja, das sieht man selten...
Mike die Wiener hast Du spitzenmäßig hinbekommen, Hut ab
Herzlichen Dank Uwe, auch für's reinstellen in deine FB-Gruppe💚❗️Ja, die sind schon besser, als aus dem Supermarkt...
TipTop 🤙
Vielen Dank 🤗❗️
Sag mal Mike, wie krass ist denn dein output? Ok, von den selbstgemachten Wiener nehm ich ein paar, oder zwei. Aber ich wäre ja nicht ich, wenn ich dir nicht raten würde deinen Fleischkonsum zu reduzieren 😎🤘. Auf jeden fall sehr informativ, vor allem, wie die Schulter bearbeitet und zerlegt wird. Mal wieder ein klasse Video. Gruß, Ken 😎🤘
Ganz heftigen Dank Ken💚❗️Ach, in der Anfangsphase habe ich bis zu 3 Videos am Tag gemacht😅. Heute bin ich schon ruhiger geworden. Ißt du denn überhaupt Fleisch❓Ja, es gibt viele Hobby-Wurster, da wollte ich es mal kurz zeigen. Ja, oft habe ich kein Bock auf Fleisch und ich kenne mich bestens mit Ernährung und die Auswirkungen auf Geist und Körper aus. Ja, aber auf der anderen Seite mag ich auch Fleischprodukte, vor allem, wenn ich sie selber gemacht habe😉. Viele Grüße Mike🤘
@@KochenBackenundWurstenmitMike Klar esse ich Fleisch. Sehr sehr gerne sogar. Aber es muss maximale Qualität haben und die Tiere maximal anständig behandelt worden sein. Da sowas sehr sehr teuer ist, wenn man ne Familie satt machen möchte, komme ich auf 2 mal im Monat auf Fleischkonsum. Nur Wurst essen wir überhaupt nicht. Deine Wiener würde ich aber trotzdem probieren. Die scheinen einen guten Spirit dahinter zu haben. Viel Fleisch, wenig Fett.
Ken kocht - clean und gesund Danke für die Antwort ! Ja, so habe ich meine "Bunten Bentheimer Schweine" aufgezogen. Hochstroh im Stall, 400 qm Auslauf zum Wühlen, Getreide selber geschrotet ohne Gen-Soja, Eicheln gesammelt, Jeden Tag frische Kartoffeln und Möhren, für Beschäftigung gesorgt, selber stressfrei geschlachtet, etc, pp.. Habe allein für Futter fast 1000 € ausgegeben. So ein Fleisch habe ich in all den Jahrzehnten nicht gehabt ! Ich finde deine Einstellung SUPER ! Und daß du so gesund für deine Familie sorgst. Viele Grüße Mike
Jetzt fehlt nur noch der selbstgemachte Kartoffelsalat und wir hätten das Weihnachtsbuffet, was es früher immer bei meiner Oma gab!!! Sieht wieder verdammt lecker!!!!! 💪💪
Besten Dank Florian😍❗️Ja, ich habe auch einen schönen Kartoffelsalat im Video-Angebot😋😉. Ja, die sind tatsächlich KLASSE geworden (Eigenlob stinkt zwar, aber es stimmt😅)...
@@KochenBackenundWurstenmitMike Hätte mich auch gewundert, wenn die nicht geschmeckt hätten!! Dann hätte ich Dir Gordon Ramsay vorbeigeschickt zum stundenlangen Fluchen! 😂
Die LATELY SHOW mit Florian Strzeletz Hahaha, der hat gar keine Zeit. Der Mann betreibt 35 Restaurants😂👍❗️
Oh, also wirklich selbst gemacht, alles, ganz selbst gemacht - wow!! Also da beschränke ich mich eher auf die Verarbeitung dann zu Monsteressen hihi- aber jetzt weiss ich das auch - Danke- glg 1000 Interessen 😋
1000 Interessen Herzlichen Dank😍❗️Na klar, so eine Ausrüstung hat nicht jeder daheim. Dafür bist du bei der Verabeitung sehr kreativ👍❗️Viele Grüße Mike
@@KochenBackenundWurstenmitMike 🎃Ja, Danke- glg
Dass ist mal echt eine gesunde Wiener und nicht so ein Mist was im Supermarkt bekommt. Super Video
Vielen Dank Holger ! Ja, das finde ich auch. Wenn man die Wurst selber macht, kann man auch die Qualität bestimmen...
Like x 1000000🙂
Dankeschön !🤗
Danke fuer das Video ...sieht lecker aus, doch bei Wuersten interessiert immer der Anschnitt der Wurst :-)
Vielen Dank ! Weil sie so dünn sind, habe ich keine angeschnitten. Viel hätte man nicht sehen können. Aber du hast recht. Ich habe noch welche im TK. Im nächsten Video damit mache ich einen Anschnitt ...
Gut gemachtes Video Danke dafür, eine frage hätte ich da trotzdem warum nimmst Du Nitritpökelsalz, ist es nur wegen der farbe ( Umrötung ) die Wurst wird ja 1x über 90 Grad
Geräuchert und dann auch noch aufgebrüht, reicht da eigentlich auch Meersalz, ? Gruss aus Costa Rica Walter
Vielen Dank für den Kommentar und die Frage. Meersalz würde auch reichen, aber die Wurst wäre dann von grauer Farbe. Wenn dich das nicht stört, kannst du ja mal solche Wiener Würstchen machen. Viel Erfolg und Grüße zurück.
Mike…
Kann man das Fleisch nicht am Tag davor durch den Wolf lassen und dann wieder in den Kuehlschrank stellen statt anfrieren ? Gibt es eione bestimmte Gradzahl die die Masse vor Einfuellen nicht ueberschreiten sollte ?
Ist es gesund das Fleisch zwei mal einzufrieren?
Danke für das Video, sehr gutes Rezept.👍🏻
Ich danke sehr für die freundlichen Worte 🤗❗️
Meinst Du mit 2x einfrieren das runterkühlen vor dem Wolfen?
@@KochenBackenundWurstenmitMike ich hatte gedacht, dass du es vor dem wolfen auch eingefroren hast und es mit dem einfrieren der wurst dann zu 2x wird Danke
Vor dem Wolfen habe ich das Fleisch nur „angefroren“ also runtergekühlt. Die fertigen Würstchen wurden ja gebrüht. Also ist das Eiweiß im Fleisch denaturiert und eignet sich daher zum Einfrieren...
Wooow tolles Rezept aber da traue ich mich nicht ran. Fleisch teilen und dann in den darm drehen. Das Werkzeug habe ich auch bei meiner kennowood dabei gehabt. Vielleicht traue ich mich das irgendwann mal. Die sehen echt toll aus!
Herzlichen Dank🤗❗️Am besten erst mal was leichteres machen, wie z. B. Leberwurst im Glas (Habe ich auch im Angebot). Dann freust du dich, sammelst Erfahrung und dann bist irgendwann motiviert auch etwas anspruchsvollere Projekte anzugehen👍❗️Viel Freude...
@@KochenBackenundWurstenmitMike cool Dankeschön für den Tipp. Werde es mal testen. LG
@@KochenBackenundWurstenmitMike Haha, meine Reihenfolge Leberwurst im Glas - Frühstücksfleisch im Glas - Grobe Bratwurst in cal. 28/30 - feine Wildbratwurst cal. 18/20
Top Video, meine Frage wäre, wieviel Salz kommt zum Brühn ins Wasser !? Für den Fall das ich dass übersehen habe . Gruß
Vielen Dank❗️
Ich habe das Brühwasser nicht gesalzen.
Gruß
Mike 🙋🏻♂️…
Hallo😊 ich hätte eine Frage.
Hast du Eiswasser nicht hinzugefügt?
Hallo❗️
Nein, habe ich nicht. 🙋🏻♂️…
Sieht gut aus ... hätte aber gerne auch den Anschnitt gesehen .... wäre prima ...
Vielen Dank ! 👍
Sorry für die späte Antwort, aber ich war im Krankenhaus.
Da die Würste so dünn sind konnte man im Anschnitt nicht viele sehen.
Das Brät kann man im "Bierschinken-Video" bestens sehen...
Wie lange ist die Haltbarkeit der Därme? Bei 90 Metern wäre der Rest verschwendet? Einfrieren?
Danke für die Fragen. Ich habe 3 eigene Schweine geschlachtet und die Därme auch dafür verwendet. Gut gesalzen und gekühlt halten sie viele Wochen. Ansonsten habe ich sie portionsweise vakuumiert und eingefroren, dann halten sie ewig.
Love your video do you have an English translation would love to try the recipes Thankyou 👍
Thanks a lot 👍 ❗️
Hola, ohne Wasserzugabe`?Also wenn ich keine Schüttüng (Eis- Wasser ) und KHM dazu gebe bekomme ich einfach nicht das schöne Knacken der Wurst hin. Habe für Würstchen mind.150gr Eisschnee/kg, und dann knacken die Traumhaft. Wenn ich Wienerle mache ist es eigentlich egal ob Schulter /Nacken, oder Rücken etc. ich schaue nur das ich ca. 30% reines Fett ( Speck) habe. Das klappt immer und ein Unterschied merkt man da nicht.Oder nur gering , aber alles super gut.
Ja Sammy, das genau ist doch das Schöne daran, wenn man selber Wurst macht. Man kann es so machen, wie es gefällt und man zufrieden ist❗️Meine Videos sind Anregungen für andere Wurstler, aber es ist nicht zwingend es genau so nachzumachen❗️Ich war mit meiner Wurst sehr zufrieden❗️👍😉😋🙋🏻♂️…
Kann man auch 2x mit ner 3er lochscheibe wolfen?
Danke für die Frage.
Das sollte auch noch funktionieren...
Habe Wiener und Co selbst noch nicht gemacht. Mich hat es immer abgeschreckt, weil in fast allen Videos Kutterhilfsmittel benutzt wird und ich das hier in Norwegen nur sehr schwer beziehen kann. Ist es auch möglich die Würste ohne Kutterhilfsmittel zu machen? Grüße aus dem schönen Norwegen
Christian Seidel Hallo Christian, vielen Dank für deine Frage ! Ja, das ist möglich. In meinem Video ist ja zu sehen, daß es auch ohne Kutter und ohne Hilfsmittel funktioniert ! Also trau dich ruhig ran. Viele Grüße aus Norddeutschland , Mike !
@@KochenBackenundWurstenmitMike Danke für die schnelle Antwort. Also liegt das Geheimnis in viel kneten, das es eine Bindung gibt.
Christian Seidel Ja, das Brät muss ausreichend geknetet werden. Dadurch wird das Fleischeiweiß im Mageranteil aus den Fleischzellen gelöst und bewirkt die Bindung. Außerdem verwende ich ja keine "Schüttung". Also die Zugabe von Wasser, oder Eis. Für dieses Wasser ist das Kutterhilfsmittel im wesentlichen nötig. Es gibt ja den Spruch "Fleischer sind die einzigen, die Wasser schnittfest machen können". 😂 Bei mir nicht anzuwenden😉❗️
@@KochenBackenundWurstenmitMike Ist nicht ganz richtig was Du erzählst, wegen dem Kutterhilfsmittel und der Schüttung. Das Kutterhilfsmittel kommt in die Wurst damit es das Fleisch in einen Ph Wert bringt der dem Schlachtwarmen Fleisch sehr nahe kommt. Die Schüttung kommt einzig und alleine an die Wurst wenn mit einem Kutter gearbeitet wird damit das Eiweiß nicht verbrennt, das heißt die Schüttung ist als Kühlmedium gedacht und um den Fleischsaft Verlust auszugleichen. Bedenke ohne Schüttung im Kutter zerbröselt die Wurst weil das Fleischeiweiß die Fett und Wassermoleküle nicht in sich binden kann was Voraussetzung für eine Schnittfeste und Saftige Wurst ist. Ein Moderner Hiochleistungskutter bringt es auf 6000 U/min an den Messern da kannst Dir ausmalen was passiert wenn Du keine Schüttung in Form von Eis zugibst, da bekommste vielleicht noch Leberwurst raus aber sonst nichts mehr. Die Schüttung hat einfach nur was mit der Technologie zu tun sonst gar nichts.
@@thomaskunze4577 Vielen Dank für deinen Beitrag. Allerdings etwas am Thema vorbei. In diesem Video benutze ich keinen Hochleistungskutter. "Fleischsaft Verlust auszugleichen", welchen Fleischsaftverlust ? Und selbstverständlich sollen Kutterhilfsmittel das Wasserbindungsvermögen und die Fettemulgierung erhöhen und dadurch das polydisperse System stabilisieren. Da ich eine relativ kleine Menge Brät von gut gekühltem Fleisch, nur mit dem Wolf gemacht habe, wollte und brauchte ich kein Eis und KHM. Ich will keinen hohen Wasser- und Fettanteil in meiner Brühwurst und irgendwelche Zusätze wie in der Industrieware. DARUM geht es in diesem Video...
der ganze Teller voll Würste sind aus gut 2,5 kg Fleisch?
Erika Stöckl Hallo Erika, danke für die Frage. Ja, die Würstchen sind aber auch SEHR dünn. Deswegen sieht es wohl nach mehr aus ...
Cooking, You are definitely very good cook, Your recipe Looks quite delicious and healthy, great recipe my dear friend, thanks a lot for sharing. I'll try. Have a relaxed and wonderful week my dear!!! Remain United. do write back
It isn't healthy at all, but thank you very much❗️Have a nice time...
Sehr informativ und extrem appetitanregend, aber ohne Dudelmusik wärs noch besser. :-)
Super ich habe aber nicht gesehen kutterhilfsmittel???
Vielen Dank ❗️Nein, ich habe ja extra betont,
daß ich kein Kutterhilfsmittel verwendet habe ❗️🙋🏻♂️…
Ja ne is klar... Wie G... ist das denn bitte?! Hab ich erwähnt das ich Wuarst in allen Varianten liebe? ;-)
Lg vom Naturstrolch :-)
Recht vielen Dank 🤗 ❗️ Ich liebe die meisten Würste auch, besonders selbst gemachte 😋 ❗️
Muss da nicht auch Rindfleisch rein?
Hallo,
vielen Dank für die Frage und sorry für die späte Antwort, ich war wochenlang im Krankenhaus.
Unten habe ich mal Infos einkopiert.
Es gibt inzwischen unzählige Varianten und jeder macht es anders. Du hast schon recht, aber ich habe sie in meinem Fall ohne Rind gemacht...
Frankfurter und Wiener Würstchen sind eng miteinander verwandt. Streng genommen sind Wiener eine Variante der Frankfurter, von denen sie ursprünglich abstammen. Die Überlieferung sagt, dass der experimentierfreudige Frankfurter Metzgermeister Johann Georg Lahner nach Wien auswanderte und dort im Jahr 1805 nach einem Rezept aus seiner alten Heimat Frankfurter Würstchen zubereiten ließ. Anders als dort war es den Metzgern in Wien erlaubt, verschiedene Fleischsorten zu mischen. So verwendete Lahner für seine Würstchen eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch und nannte seine neue Kreation „Frankfurter“.
Wer heute Würstchen nach Frankfurter / Wiener Art kaufen möchte, stellt schnell fest, dass die Begriffe Frankfurter und Wiener Würstchen häufig synonym benutzt werden. Während in Deutschland der Name Wiener geläufiger ist, nutzen die Österreicher noch immer eher die Bezeichnung Frankfurter. Letztere darf in Deutschland seit 1929 übrigens tatsächlich nur für Würstchen verwendet werden, die aus dem Frankfurter Raum stammen.
Thanks for the recipe , pls translation
Thank YOU too 🤗 ❗️Look here:
You don't need a cutter to make wiener sausages. You can only use a meat grinder. Check out my result. The sausages look good, have a crunchy bite and taste damn delicious. The best part is, I determine the quality and the taste. Not to be underestimated when you consider the frequent scandals in the meat industry.
The recipe based on 2.5 kilos of meat:
2.5 kg pork with fat (shoulder or neck)
45 g curing salt
5 g white pepper
1.25 g of ground cloves
1.5 g mace blossom
1.25 g coriander
1.5 g noble sweet paprika
1.5 g cane sugar
Intestines: sheep string
Hot smoke: kindling, beech shavings, pine cones and branches
That is how it goes :
Carefully remove tendons, connective tissue and periosteum from the meat. (This applies to all types of boiled sausage) Cut into small pieces suitable for wolf and freeze. Let the frozen meat thaw briefly, break it apart and mix it with the spices. Grind quickly so that the sausage meat does not get too warm. 1x through the 8 mm disc and 2x through the 2 mm disc. Now pour in vigorously, preferably with the machine. Fill into strings with a sausage filler and twist off to the desired length. Hot smoke at a good 90 degrees for about 90 minutes. Brew another 20 minutes in salt water at 80 degrees. Let cool down briefly in cold water.
The Vienna sausages are ready.
Bon appetit! 😋
Vacuum and or freeze what is not eaten straight away.
Ich alls Rewe Metzger sage weiter so
Vielen Dank !
Nitrit kullanmasak olurmu
Ich verwende ja Nitrit-Pökelsalz 😉...
Olur
Servus Mike,
Danke für die tollen Videos!
Hat der Fleischwolf 1600 oder 2000 W?
Bist Du damit zufrieden und wie gut kann man damit wursten?
Habe ich das jetzt richtig verstanden: Die Würstchen müssen nicht in den Räucherofen?
Hallo, danke für die Frage. Doch, wie im Video gezeigt sogar in den Heissrauch ! Nur so bekommen sie den typischen Geschmack und die schöne Farbe...
@@KochenBackenundWurstenmitMike Ah! Dankeschön! Das hatte ich verpasst. War kurz mal in der Küche. Ich wünsche einen erfreulichen Wochenanfang :)
mi Sueño más hermoso Das wünsche ich auch ! :-)
@@KochenBackenundWurstenmitMike Danke :)
Ist e nur mehr Wasser in den Supermarkt würsten 😂
Ja, üblicherweise über 30 % 😉
Danke endlich mal ohne teure Geräte
Ich danke auch sehr 🤗 ❗️ Ja, es geht auch so 😋 ❗️
Рецепт отличный, взяла на воорижение. НО!!!Друзья!!! Кто нибудь знает что есть Macisblüte по русски или по армянски???
цветок булавы
leider sieht man nicht das Desaster wenn man die vorgewolfte Masse durch die 2er Scheibe quält
Keine Ahnung vom auslösen,Beschreibung der fleischteile,90 Grad heiß Rauch, 80 Grad Brühen, so ziemlich alles falsch gemacht 😢😢😢
Das sind genau die Richtigen❗️ 😂 Selbst keine Ahnung und kein einziges Video online❗️E R B Ä R M L I C H ❗️Ich habe 3 abgeschlossene Berufsausbildungen. Und was hast du so vorzuweisen, ausser klugscheissen und hate-Kommentare❓