Rezept: Zutaten: 200 g Rindfleisch 350 g mageres Schweineoberschale 300 g Schweinebacke 160 g Eiswürfel bei Bedarf plus 20 ml. eiskaltes Wasser zu geben. Gekuttert wurde in der Monsieur Cuisine, geht aber auch sehr gut mit der Küchenmaschine! Zutaten: 18 Gramm Pökelsalz 2,5 g Pfeffer ½ g Muskat ½ g Koriander 2 g Paprikapulver edelsüß 0,5 g Ingwer 0,5 g Kardamom 10 g getrocknete Zwiebeln 5 g Kutterhilfsmittel ich benutzte genau 4,85g. Zubereitung: Das gekühlte Fleisch in Wolf gerechte Stücke schneiden und mit allen Zutaten vermischen.Habe die mittlere Scheibe bei Wolfen benutzt. Nun unter langsamer Zugabe des Eisschnees Kuttern und in 20/22 Saitlinge füllen. Wer möchte, darf auch noch Gelatine (Bloom) oder Schwartenbrei beigeben das macht die Würstchen prall und knackig ich habe es nicht benutzt und sie waren auch super lecker und knackig! Trocknen: 30 Minuten bei 50 Grad im Räucherofen trocknen lassen.Ich habe dafür den Gourmetmax (Trockenautomat) benutzt 10 Minuten bei 65 Grad. Danach habe ich die Würstchen auf Farbe geräuchert 60 bis 70 Grad. Anschließend pro Millimeter eine Minute bei 75 Grad brühen.Nach dem Brühen im kaltem Wasser abkühlen lassen. #Kutter#frankfurter#wienerli
Es wurde Schafsaitling (auch als Scharfs Darm bekannt) verwendet, speziell für die Herstellung von Wiener Würsten. Ich wünsche Ihnen noch einen angenehmen Abend! 🌙✨
Schaust mal auf Hausschlachtbedarf oder rufst mal bei Gilde an wenn nicht weiter kommst, sagst nochmal Bescheid. Hier mal schon einen Link www.biopress.de/de/inhalte/details/7773/naturdarm-in-bio-qualitaet.html
Hallo mario Fleischreserven liegen im froster und verschiedene därme bestellt. Zum woende bekomm ich noch backe speck uns was fehlt.zerlegt ist wieder so ne arbeit wenns so 10 kg sind. Räucherofen muss jetzt auch fit sein. Son wurstmaraton aber mi verstand. Einiges warm und kalt geräuchert. Wiener halen absolute Priorität sum heiligen abend,deswegen sls erstes nen testlauf. Danach fleisch w, jagt w, bierschinken und salami. Wenns dann mal wieder krustenbraten gibt im ang3bot ist 4x schinken gebongt. Sag mal,warum wie bei den wienern immer speck zum schluss? Ne antwort habe ich noch nie bekommen. Habe immer noch nicht die kabel,geschweige stativ und ladestation, von meinen camcorder gefunden. Soll ich mir😂 mal die action qn die brust oder kopf backen? Willst ja auch sehen wie ich es so verarbeite... Jo,wir hören uns, auf alle fälle wegen dem speck inden wienern,,, Lg marcus
@marcus-ostsee-selfmade Hey Marcus, klingt nach einem ordentlichen Wurstmarathon bei dir! 💪 Klingt nach viel Arbeit, aber mit deinem Plan kann da ja nichts schiefgehen! Zum Thema Speck bei den Wienern, guter Punkt! Den Speck fügt man meistens zum Schluss hinzu, weil er nicht zu fein gekuttert werden soll und so die perfekte Struktur und Bissfestigkeit der Wiener bleibt. Wenn man ihn von Anfang an reingibt, könnte er zu fein werden und das Gesamtergebnis beeinflussen. Und zur Kamera, haha, die Actioncam auf Brust oder Kopf klingt super, so bekommt man deinen gesamten Arbeitsprozess mit! Wäre sicher spannend zu sehen, wie du das alles auf die Beine stellst! Freu mich schon auf deine Ergebnisse und halte mich auf dem Laufenden. Liebe Grüße und gutes Gelingen! 🍖Lg, Mario
Moin, hallo Mario. Wir hatten öfter schon mal geschrieben. Ich hatte auch mal wieder was gezaubert: wiener, bratwurst,kochschinken und Kassler mit mixed Pickeln in portweinaspik. Kassler und die Sülze waren top. Die Wiener zu trocken, Bauch statt speck genommen und zu lange kaltgeräuchert. Die bratwurst ist wie immer,aber das erste Mal geht sie im Hähnchengrill oder Fritteuse auf wie nen hefekuchen. Wird dick wie ne fleischwurst. Kannst du mir sagen warum? Und mit den Wiener, warum nach den heissräuchern noch brühen? Sie sind doch schon gar und das raucharoma geht verloren. Mit dem vortrocknen ist nen toller Trick,aber das kannst du auch im räucherschrank machen. Bin auch noch nicht weiter,habe mich bei blecharbeiten am r-ofen geschnitten. Baue ihn ja auf elektro um. Kommt in 10 Minuten auf 130 Grad und qualmt wie sau... Ja,und mit der blutwurst bin ich auch nicht wirklich weiter. Hatte mir plutpulver besorgt, Schmeckt aber noch feder wie pixxx - 😂 meinte nudelwasser. Muss mal gucken wer noch selbst schlachtet...... Na, schreib mal, hast du Lust auf nen Schnecken persönlich? Lg Marcus
Moin Marcus! Dein Projekt hört sich ja richtig spannend an! 😊 Klingt, als hättest du einiges ausprobiert. Zu deinen Fragen: Bratwurst, die im Grill oder Fritteuse aufgeht**: Das Aufgehen könnte daran liegen, dass sich durch die Hitze das Fett in der Wurst schneller ausdehnt und die Wurst quasi „aufpumpt. Besonders, wenn die Wurst hohe Temperaturen erreicht, könnte das Fett sich ausdehnen und Dampf erzeugen, was dann die Wurst dicker macht. Vergleichbar mit Hefeteig, der aufgeht, aber in diesem Fall eher durch das Fett und nicht durch Hefen selbst. Vielleicht hilft es, die Würste langsamer zu garen oder eine geringere Fettmenge zu verwenden? Wiener nach dem Heißräuchern noch brühen: Ja, der Garprozess durch Heißräuchern macht die Würste tatsächlich schon gar. Das Brühen ist allerdings oft nötig, um eine gleichmäßige Kerntemperatur zu erreichen und eventuelle Keime abzutöten, falls das Heißräuchern nicht durchgängig war. Und zum Thema Raucharoma das Brühen bei niedrigen Temperaturen sollte eigentlich nur wenig vom Aroma nehmen, aber wenn es dir zu wenig bleibt, kannst du die Temperatur beim Brühen vielleicht noch etwas runternehmen, damit der Geschmack intensiver bleibt. Vortrocknen im Räucherschrank**: Klar, das geht auch im Räucherschrank, vor allem wenn du mit dem Rauch kalt arbeitest. Dadurch bekommst du die optimale Konsistenz für den Rauchprozess, und die Würste ziehen besser den Rauch ein. Blutwurst mit Plutpulver Plutpulver ist halt eine echte Kunst, es so hinzubekommen, dass es nicht nach „Nudelwasser“ schmeckt. 😂 Manchmal hilft es, mehr Gewürze und Aromaträger (wie Zwiebeln, Knoblauch) zu verwenden, um dem Ganzen mehr Tiefe zu verleihen. Am besten geht’s natürlich, wenn du echtes Blut verwendest, aber ich versteh das Problem mit der Beschaffung. Vielleicht findest du noch einen lokalen Metzger, der dir helfen kann. Das mit dem Räucherofen auf Elektro umbauen klingt auch interessant! 130 Grad in 10 Minuten klingt ordentlich. Bin gespannt, wie der Umbau klappt! Hoffe, die Schnittverletzung heilt schnell. LG, Mario
Moin 🙋. Die Würstchen sehen echt lecker aus und das knacken hörte sich auch gut an . Die Würstchen machen wir bei Gelegenheit auch . Vielen Dank für das Video .
@@Supergasolina das glaube ich , ich liebe alles selbstgemachte . Ich kenne das noch aus meiner Kindheit . Meine Eltern hatten immer geschlachtet und gewurstet . Auch Käse und Butter wurde selbst gemacht . Obst und Gemüse wurde eingekocht .Wir wohnten damals auf einem kleinen Selbstversorgerhof .
Ich benutze immer ein Sack von 15 kg - GOLDSPAN Smoke (Körnung 7/20 1,0 - 2,5mm) für kaltrauch. Für Heißrauch benutze ich 4 - 10 . So hier noch die Links zu den Rindswürste. ua-cam.com/video/HxK-xk9KniI/v-deo.html ua-cam.com/video/0ToPIekV6Xw/v-deo.html Es gib mehr Rindswurstrezepte einfach Marios Channel und Rindswurst eingeben. Mein Freund wünsche euch einen schönen Sonntag! Habe es erst eben gelesen für eine Rind Bratwurst würde ich 50 % Schweinebauch, grüner Rückenspeck, oder Schweinebacke verwenden das ganze mischen oder von einer Sorte. Dazu Schweineschulter 50 % würzen mit 18 - 22 g Salz, 2,5 g Pfeffer usw..
Hallo Mario, habe gerade dein Video über die Wiener entdeckt - super erklärt und direkt angefixt 😀😀 Könnte man eigentlich auch direkt Schweinehack verwenden oder sollte man frisches Fleisch nehmen? Viele Grüße 😊
@@Supergasolina hallo ich habe bei Da Wolfe die selber gemachte Wiener Wurst gesehen und ich denke die sind scho was geworden findest Du nicht auch? Grüße P.W.
Liebe Monika Windhorst ja das geht natürlich auch aber der richtige Wiener Geschmack fehlt halt. Geht dann auch als Brühwurst, Bratwurst oder so. Kannst aber mal mit Räuchersalz versuchen nur die schöne Farbe werden sie nicht haben. Schönen Abend euch alle!
Wie ist das eigentlich mit den Därmen ( Natur) wie oder wie lange kann man die Reste Lagern? Zweite Frage....Leider haben viele keine Möglichkeit zu Räuchern (Mietwohnungen etc.). Würden manche Sachen auch nur mit Brühen funktionieren ,wie Z.B diese Wiener. Würdegerne viel nachmachen wollen. Hängt leider immer am Räuchern . Vielleicht hast mal andere Ideen ohne Räucherofen.
Meine Därme sind lange haltbar, entweder mache ich viel Salz mit in die Dose hinein oder ich vakuumiere sie mit Salz ein. Ich Vakuumiere großzügig somit kann ich immer aufschneiden und was herausholen und wieder Vakuumieren. Klar kann man ohne Räuchern machen, aber die würden halt anders schmecken. Ich hatte dasselbe Problem damals als ich in Miete wohnte und räucherte trotzdem, nämlich mit einem Camping Räucherofen. Wenn man es drauf hat, kann man auch kalt und heiß damit räuchern. Den Link zum Ofen gebe ich dir. Den kann man überall mitnehmen gehen halt nur um die 10 Würste rein 3-stöckig laden ;) ! Habe 3 Stück bei Ebay ersteigert, einer für 25€ . In machen Videos kannst du, das auch sehen! top-minikuechen.de/p/camping-raeucherofen-edelstahl-rostfrei
Wow 🤩super Mario 👍und das Endergebnis kann sich richtig gut sehen lassen. Gleich zum reinbeißen sehen die Würstchen aus😋 Däumchen hoch mein Lieber 👍 LG Ella von meinem Kanal 😊🙌
Hallo Mario: Superklasse gemacht. Ich schlage mich auch schon länger mit dem Gedanken herum, selbst Wurst herzustellen. Leider habe ich keinen Räucherofen, nur eine Räucherpistole...so für Salz, Paprika oder ähnlichem. Aber nen Dörrautomaten habe ich..:-) Wenn ich es ohne räuchern mache, müssen sie ja trotzdem gebrüht werden, richtig? Was nimmst du für Darm? Bekommt man den so beim Metzger? Das müßte ja auch alles mit der Küchenmaschine gehen, habe eine von Klarstein (auch mit Fleischwolf, Wurstfüller usw...). Wäre schön, wenn du mir da weiterhelfen kannst. LG Boone
Ich mache es ja auch in der Küchenmaschine! Klar musst sie abbrühen im Topf das geht sehr gut. Die Brühzeit steht alles in der Beschreibung unterm Video! Därme habe ich Schafsaitling benutzt bekommst du über Ebay, Gilde, Metzgerei verkauf frag deinen Metzger. Oder frag ihn wo er seine Därme kauft meist ist es nicht so weit wo du dir das besorgen kannst auch Metro hat das. Schönen Abend noch. www.ebay.de/i/192390743268?chn=ps&norover=1&mkevt=1&mkrid=707-134425-41852-0&mkcid=2&itemid=192390743268&targetid=860461481036&device=c&mktype=pla&googleloc=1004837&poi=&campaignid=7268491093&mkgroupid=87442797577&rlsatarget=pla-860461481036&abcId=1139386&merchantid=116252433&gclid=CjwKCAiAzJLzBRAZEiwAmZb0ave8WPZqVfOv19ki9C0IM7VizQeYNpGCqXO1ZeTIeMKRALOaqKd97BoCv6oQAvD_BwE
Уважаемый Marios, пожалуйста, напишите рецепт. Видео процесс конечно понятен, но я не понимаю немецкого. Какие продукты и специи вы использовали? Спасибо! Подписалась на Ваш канал.
также находится в самом низу в информационном окне ссылка отметить все на всех языках, но здесь снова хороший день мой друг! supergasolina.blogspot.com/2020/03/lecker-wiener-wurstchen-selber-machen_5.html
Hey Mario, ist es geschmacklich eigentlich ein Unterschied ob man heiß oder kalt räuchert? Wünsche die und der Familie ein schönes Wochenende, bleibt gesund 👍
Geschmacklich schmeckt mir das besser, der Unterschied für mich merklich besser. Musst es halt ausprobieren, was dir besser schmeckt. Es gibt hat Waren, die werden kalt oder heiß räuchert!
hallo mario, solche leckere knackige wiener!!! 👍❤🏁 da kriegt man fast lust zum hobbywurstmacher!! ich dachte immer die wurden nur mit kalb- u. schweinefleisch gemacht!? wollte nur vorschlagen dass du bei der temperaturangabe "celsius" dazuschreibst, denn wie hier in USA messen wir mit fahrenheit, so grob gerechnet, das doppelte von celsius. uebrigens, mit deinen kuensten haettest du hier ein bomben metzgereigeschaeft!!🏆😋 lg eine gebuertige fraenkin... (mir fehlt meine bekannte gute fraenkische wurscht sehr!!!) danke nochmals!! 💙
hallo Mario wow würde ich gerne essen die sehen ja wirklich super klasse aus wie du das kannst also du könntest eine Metzgerei aufmachen wieso habe ich vor UA-cam nicht Bescheid bekommen dass du ein Video gemacht hast
Hallo lieber Dirk, im Betreff geht es um das Wiener Würstchen Rezept. Ich habe das komplette Rezept in die Infobox eingefügt und es auch auf dieser Seite verbessert. Wenn du jetzt einen Blick in den Infotext wirfst, findest du das vollständige Rezept. Vielen Dank für die Info!
Sorry, aber ich muss es sagen: das sind Knacker aber keine Wiener! In Wiener gehört Kalbfleisch. Drei kleine Tips noch: Schweine Schulter(Abschnitte) kosten wesentlich weniger als die Oberschale. Kerniger Rückenspeck ist nicht so "schmalzig", wie die Backe, was auch zu einem schöneren Biss beiträgt. 25% Schüttung (Eis) und deine Maschine tut sich leichter und die Würstchen bekommen ebenfalls einen besseren Biss (auch, weil sie nicht so schön ausgekuttert sind wie beim Metzger). Abkühlen im Wasserbad wäre auch noch wichtig ,damit der Garprozess sofort gestoppt wird und die Wurst außen nicht "schrumpelig" wird.
@ErnstRichard69 • vor 3 Tagen ich muss auch etwas klarstellen. Das Video scheinst du wohl nicht vollständig gesehen zu haben, denn dann hättest du bemerkt, dass ich die Würstchen im Eiswasser gekühlt habe. Die Schüttung beträgt 20%, bis 25 % das weiß ich auch. "Wiener Würstchen" als Brühwürste bestehen traditionell hauptsächlich aus Schweinefleisch, mit einem gewissen Anteil Rindfleisch. Wenn es sich um Kalbfleisch handelt, wird dies in der Bezeichnung speziell als "Kalbswiener" hervorgehoben. Trotzdem handelt es sich um Wiener Würstchen. Die Herstellung von Wiener Würstchen kann in verschiedenen Regionen unterschiedlich sein, und die Rezepturen können variieren. Traditionell bestehen Wiener Würstchen aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch, aber je nach regionalen Vorlieben und kulinarischen Traditionen können auch andere Fleischsorten verwendet werden. Manchmal werden Wiener Würstchen als "Kalbswiener" bezeichnet, wenn sie einen höheren Anteil an Kalbfleisch enthalten. Es ist wichtig, die Vielfalt in der Zubereitung von Speisen zu respektieren und zu schätzen, da sie oft eng mit kulturellen Unterschieden und individuellen Vorlieben verbunden ist. Schönen Tag dir!
Rezept:
Zutaten:
200 g Rindfleisch
350 g mageres Schweineoberschale
300 g Schweinebacke
160 g Eiswürfel bei Bedarf plus 20 ml. eiskaltes Wasser zu geben.
Gekuttert wurde in der Monsieur Cuisine, geht aber auch sehr gut mit der Küchenmaschine!
Zutaten:
18 Gramm Pökelsalz
2,5 g Pfeffer
½ g Muskat
½ g Koriander
2 g Paprikapulver edelsüß
0,5 g Ingwer
0,5 g Kardamom
10 g getrocknete Zwiebeln
5 g Kutterhilfsmittel ich benutzte genau 4,85g. Zubereitung:
Das gekühlte Fleisch in Wolf gerechte Stücke schneiden und mit allen Zutaten vermischen.Habe die mittlere Scheibe bei Wolfen benutzt. Nun unter langsamer Zugabe des Eisschnees Kuttern
und in 20/22 Saitlinge füllen.
Wer möchte, darf auch noch Gelatine (Bloom) oder Schwartenbrei beigeben das macht die Würstchen prall und knackig ich habe es nicht benutzt und sie waren auch super lecker und knackig!
Trocknen:
30 Minuten bei 50 Grad im Räucherofen trocknen lassen.Ich habe dafür den Gourmetmax (Trockenautomat) benutzt 10 Minuten bei 65 Grad. Danach habe ich die Würstchen auf Farbe geräuchert 60 bis 70 Grad. Anschließend pro Millimeter eine Minute bei 75 Grad brühen.Nach dem Brühen im kaltem Wasser abkühlen lassen.
#Kutter#frankfurter#wienerli
Vielen Dank fürs zeigen
Sehr gerne 😊
Super gemacht! ich möchte wissen was habe Sie als Saiten/Haut?
Es wurde Schafsaitling (auch als Scharfs Darm bekannt) verwendet, speziell für die Herstellung von Wiener Würsten. Ich wünsche Ihnen noch einen angenehmen Abend! 🌙✨
hallo,Mario,super gemacht!ich möchte gern wissen,ob es schafsaitling ibo gibt? mein kind ist allergisch...Vielen Dank im Voraus!
Moin, was ist denn ibo?
@@Supergasolina tut mir leid,es ist bio
Schaust mal auf Hausschlachtbedarf oder rufst mal bei Gilde an wenn nicht weiter kommst, sagst nochmal Bescheid. Hier mal schon einen Link www.biopress.de/de/inhalte/details/7773/naturdarm-in-bio-qualitaet.html
Hallo mario
Fleischreserven liegen im froster und verschiedene därme bestellt.
Zum woende bekomm ich noch backe speck uns was fehlt.zerlegt ist wieder so ne arbeit wenns so 10 kg sind.
Räucherofen muss jetzt auch fit sein.
Son wurstmaraton aber mi verstand. Einiges warm und kalt geräuchert.
Wiener halen absolute Priorität sum heiligen abend,deswegen sls erstes nen testlauf.
Danach fleisch w, jagt w, bierschinken und salami.
Wenns dann mal wieder krustenbraten gibt im ang3bot ist 4x schinken gebongt.
Sag mal,warum wie bei den wienern immer speck zum schluss?
Ne antwort habe ich noch nie bekommen.
Habe immer noch nicht die kabel,geschweige stativ und ladestation, von meinen camcorder gefunden.
Soll ich mir😂 mal die action qn die brust oder kopf backen?
Willst ja auch sehen wie ich es so verarbeite...
Jo,wir hören uns, auf alle fälle wegen dem speck inden wienern,,,
Lg marcus
@marcus-ostsee-selfmade Hey Marcus, klingt nach einem ordentlichen Wurstmarathon bei dir! 💪 Klingt nach viel Arbeit, aber mit deinem Plan kann da ja nichts schiefgehen! Zum Thema Speck bei den Wienern, guter Punkt! Den Speck fügt man meistens zum Schluss hinzu, weil er nicht zu fein gekuttert werden soll und so die perfekte Struktur und Bissfestigkeit der Wiener bleibt. Wenn man ihn von Anfang an reingibt, könnte er zu fein werden und das Gesamtergebnis beeinflussen.
Und zur Kamera, haha, die Actioncam auf Brust oder Kopf klingt super, so bekommt man deinen gesamten Arbeitsprozess mit! Wäre sicher spannend zu sehen, wie du das alles auf die Beine stellst! Freu mich schon auf deine Ergebnisse und halte mich auf dem Laufenden. Liebe Grüße und gutes Gelingen! 🍖Lg, Mario
Moin, hallo Mario.
Wir hatten öfter schon mal geschrieben.
Ich hatte auch mal wieder was gezaubert:
wiener, bratwurst,kochschinken und Kassler mit mixed Pickeln in portweinaspik.
Kassler und die Sülze waren top.
Die Wiener zu trocken, Bauch statt speck genommen und zu lange kaltgeräuchert.
Die bratwurst ist wie immer,aber das erste Mal geht sie im Hähnchengrill oder Fritteuse auf wie nen hefekuchen.
Wird dick wie ne fleischwurst. Kannst du mir sagen warum?
Und mit den Wiener, warum nach den heissräuchern noch brühen?
Sie sind doch schon gar und das raucharoma geht verloren.
Mit dem vortrocknen ist nen toller Trick,aber das kannst du auch im räucherschrank machen.
Bin auch noch nicht weiter,habe mich bei blecharbeiten am r-ofen geschnitten.
Baue ihn ja auf elektro um. Kommt in 10 Minuten auf 130 Grad und qualmt wie sau...
Ja,und mit der blutwurst bin ich auch nicht wirklich weiter. Hatte mir plutpulver besorgt,
Schmeckt aber noch feder wie pixxx - 😂 meinte nudelwasser.
Muss mal gucken wer noch selbst schlachtet......
Na, schreib mal, hast du Lust auf nen Schnecken persönlich?
Lg
Marcus
Moin Marcus!
Dein Projekt hört sich ja richtig spannend an! 😊 Klingt, als hättest du einiges ausprobiert. Zu deinen Fragen:
Bratwurst, die im Grill oder Fritteuse aufgeht**: Das Aufgehen könnte daran liegen, dass sich durch die Hitze das Fett in der Wurst schneller ausdehnt und die Wurst quasi „aufpumpt. Besonders, wenn die Wurst hohe Temperaturen erreicht, könnte das Fett sich ausdehnen und Dampf erzeugen, was dann die Wurst dicker macht. Vergleichbar mit Hefeteig, der aufgeht, aber in diesem Fall eher durch das Fett und nicht durch Hefen selbst. Vielleicht hilft es, die Würste langsamer zu garen oder eine geringere Fettmenge zu verwenden?
Wiener nach dem Heißräuchern noch brühen: Ja, der Garprozess durch Heißräuchern macht die Würste tatsächlich schon gar. Das Brühen ist allerdings oft nötig, um eine gleichmäßige Kerntemperatur zu erreichen und eventuelle Keime abzutöten, falls das Heißräuchern nicht durchgängig war. Und zum Thema Raucharoma das Brühen bei niedrigen Temperaturen sollte eigentlich nur wenig vom Aroma nehmen, aber wenn es dir zu wenig bleibt, kannst du die Temperatur beim Brühen vielleicht noch etwas runternehmen, damit der Geschmack intensiver bleibt.
Vortrocknen im Räucherschrank**: Klar, das geht auch im Räucherschrank, vor allem wenn du mit dem Rauch kalt arbeitest. Dadurch bekommst du die optimale Konsistenz für den Rauchprozess, und die Würste ziehen besser den Rauch ein.
Blutwurst mit Plutpulver Plutpulver ist halt eine echte Kunst, es so hinzubekommen, dass es nicht nach „Nudelwasser“ schmeckt. 😂 Manchmal hilft es, mehr Gewürze und Aromaträger (wie Zwiebeln, Knoblauch) zu verwenden, um dem Ganzen mehr Tiefe zu verleihen. Am besten geht’s natürlich, wenn du echtes Blut verwendest, aber ich versteh das Problem mit der Beschaffung. Vielleicht findest du noch einen lokalen Metzger, der dir helfen kann.
Das mit dem Räucherofen auf Elektro umbauen klingt auch interessant! 130 Grad in 10 Minuten klingt ordentlich. Bin gespannt, wie der Umbau klappt! Hoffe, die Schnittverletzung heilt schnell.
LG, Mario
Moin 🙋.
Die Würstchen sehen echt lecker aus und das knacken hörte sich auch gut an .
Die Würstchen machen wir bei Gelegenheit auch .
Vielen Dank für das Video .
Vielen lieben Dank!
Die schmecken 100% kannst ruhig nachbauen
@@Supergasolina das glaube ich , ich liebe alles selbstgemachte . Ich kenne das noch aus meiner Kindheit . Meine Eltern hatten immer geschlachtet und gewurstet . Auch Käse und Butter wurde selbst gemacht . Obst und Gemüse wurde eingekocht .Wir wohnten damals auf einem kleinen Selbstversorgerhof .
Das ist aber schon 40 Jahre her
Du futterst uns was vor....und wir gucken in die Röhre.........tolles Video
Dankeschön
Hallo Mario welcher Räuchermehl hast du benutzt und wie viel , hast du ein Rınd Bratwurst Rezept Frankfurter Rote wie vom Lidl
Ich benutze immer ein Sack von 15 kg - GOLDSPAN Smoke (Körnung 7/20 1,0 - 2,5mm) für kaltrauch. Für Heißrauch benutze ich 4 - 10 . So hier noch die Links zu den Rindswürste. ua-cam.com/video/HxK-xk9KniI/v-deo.html
ua-cam.com/video/0ToPIekV6Xw/v-deo.html
Es gib mehr Rindswurstrezepte einfach Marios Channel und Rindswurst eingeben. Mein Freund wünsche euch einen schönen Sonntag!
Habe es erst eben gelesen für eine Rind Bratwurst würde ich 50 % Schweinebauch, grüner Rückenspeck, oder Schweinebacke verwenden das ganze mischen oder von einer Sorte. Dazu Schweineschulter 50 % würzen mit 18 - 22 g Salz, 2,5 g Pfeffer usw..
@@Supergasolina
Servus ich werde das umgehen und mit smoke liquid versuchen hast du Erfahrung damit per 1kg halber Tee Löffel müsste wohl reichen
Hallo Mario, habe gerade dein Video über die Wiener entdeckt - super erklärt und direkt angefixt 😀😀 Könnte man eigentlich auch direkt Schweinehack verwenden oder sollte man frisches Fleisch nehmen? Viele Grüße 😊
Nein, das geht nicht, dann erhältst du keine Wiener bitte nach Rezept vorgehen.
Danke für das Video
Dankeschön lieber
Markus P
Schauen gut aus guten Hunger
Freut mich, dass sie dir gefallen! Ich hoffe, du hast eine Chance, sie selbst zu probieren. Guten Appetit!
Welsche Marke ist denn deine Küche nmaschiene.
Moin liber
Andreas C das ist eine HR 7774 aber nur die mit dem 3,5 Liter Topf! Gruß Marios.
Hallo Mario möchte das mit Smoke liquid versuchen wie viel muss ich für 1kg Fleisch verwenden
Das habe ich noch nie benutzt außer ein Räuchersalz. Steht da nicht die Mengenangaben dabei?
Hallo Mario,
das ist wieder super Dein Rezept🌟👍
Schönen guten Morgen das freut mich sehr! Die Schmecken auch echt der Hammer!
Hi welches Kaliber hast du da benutzt? Welcher Naturdarm ?
22/24 schönen Tag dir!
Und welchen Saitling benutzt du? Schaf Rind Schwein?Hast du ein link dazu? Sieht mega gut aus
Was ist kutterhilfsmittel wo bekomme ich das
Kannst in meinem Shop bestelln amzn.to/3AfMDTk
Sehr schön! Welchen Darm hast Du verwendet?
22 /24 Schafseitling bekommst bei www.Hausschlachtbedarf zu kaufen!
Servus Mario, 😋😁 ich finde das Video super gelungen, ja und heute werde ich sie mal in einer etwas abgeänderten Weise nachmachen👍!
Gruß Da Wolfe
Das würde ich nicht machen nur wenn das Rezept einhältst werdem sie wie Wiener werden!
@@Supergasolina hallo ich habe bei Da Wolfe die selber gemachte Wiener Wurst gesehen und ich denke die sind scho was geworden findest Du nicht auch? Grüße P.W.
Was ist das für ein Thermometer das Du da benutzt?
den kannst bei ebay kaufen kostet um die 12€ Digitaler Thermometer
There great
😁😁 reminds me of being there again real wurst I try this what's the mixer you have used is thermo mix?
you can also use the Thermomix or hold the mixer where I have it is from Phillips 3 liter pot
Kann ich mir die Wiener Würstchen auch ohne räuchern fertig machen
Liebe
Monika Windhorst
ja das geht natürlich auch aber der richtige Wiener Geschmack fehlt halt. Geht dann auch als Brühwurst, Bratwurst oder so. Kannst aber mal mit Räuchersalz versuchen nur die schöne Farbe werden sie nicht haben. Schönen Abend euch alle!
Wie lang und bei wieviel Grad trocknet du die Würste. Danke für dein Video
Lieber
Mathias m das freut mich sehr!
👍🏻 Wie heißt die temperatur gerät?
GOURMETmaxx
@@Supergasolina Dankeschön
JAWOHL 👍 WEITER So ERSTER SAHNE TOP TOP TOP 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
TEFLON TITO die schmecken richtig lecker habe mir das Rezept nochmal ausgedruckt werde davon eine Schnellversion basteln.
@@Supergasolina macht das bitte ………… warte schon sehnsüchtig 👍👍👍👍👍Mit freundlichen Grüßen
Oleck😅
Thanks
Gut gemacht für dieses Rezept. Mit welchem Gerät trocknen Sie die Würste
mit meinem Gurmeetmax da hab eich auch ein Video davon der ist super
Wie ist das eigentlich mit den Därmen ( Natur) wie oder wie lange kann man die Reste Lagern? Zweite Frage....Leider haben viele keine Möglichkeit zu Räuchern (Mietwohnungen etc.). Würden manche Sachen auch nur mit Brühen funktionieren ,wie Z.B diese Wiener. Würdegerne viel nachmachen wollen. Hängt leider immer am Räuchern . Vielleicht hast mal andere Ideen ohne Räucherofen.
Meine Därme sind lange haltbar, entweder mache ich viel Salz mit in die Dose hinein oder ich vakuumiere sie mit Salz ein. Ich Vakuumiere großzügig somit kann ich immer aufschneiden und was herausholen und wieder Vakuumieren. Klar kann man ohne Räuchern machen, aber die würden halt anders schmecken. Ich hatte dasselbe Problem damals als ich in Miete wohnte und räucherte trotzdem, nämlich mit einem Camping Räucherofen. Wenn man es drauf hat, kann man auch kalt und heiß damit räuchern. Den Link zum Ofen gebe ich dir. Den kann man überall mitnehmen gehen halt nur um die 10 Würste rein 3-stöckig laden ;) ! Habe 3 Stück bei Ebay ersteigert, einer für 25€ . In machen Videos kannst du, das auch sehen!
top-minikuechen.de/p/camping-raeucherofen-edelstahl-rostfrei
Moin Mario, wieder super gemacht. VG Martino
Danke mein Freund das freut mich sehr!
It hasn't started yet but I already know that it will be good. So, thumbs up.
Thank you very much my friend you will love the sausages! Please share in Whatsupp
Wow 🤩super Mario 👍und das Endergebnis kann sich richtig gut sehen lassen.
Gleich zum reinbeißen sehen die Würstchen aus😋 Däumchen hoch mein Lieber 👍
LG Ella von meinem Kanal 😊🙌
Dankeschön das freut mich sehr! Die schmecken aber auch Klasse!
Was ist den ein trockenautomat ? Dörrgerät ?
Das kannst im Video doch sehen?
Hallo Mario:
Superklasse gemacht. Ich schlage mich auch schon länger mit dem Gedanken herum, selbst Wurst herzustellen. Leider habe ich keinen Räucherofen, nur eine Räucherpistole...so für Salz, Paprika oder ähnlichem. Aber nen Dörrautomaten habe ich..:-)
Wenn ich es ohne räuchern mache, müssen sie ja trotzdem gebrüht werden, richtig?
Was nimmst du für Darm? Bekommt man den so beim Metzger?
Das müßte ja auch alles mit der Küchenmaschine gehen, habe eine von Klarstein (auch mit Fleischwolf, Wurstfüller usw...).
Wäre schön, wenn du mir da weiterhelfen kannst.
LG
Boone
Ich mache es ja auch in der Küchenmaschine! Klar musst sie abbrühen im Topf das geht sehr gut. Die Brühzeit steht alles in der Beschreibung unterm Video! Därme habe ich Schafsaitling benutzt bekommst du über Ebay, Gilde, Metzgerei verkauf frag deinen Metzger. Oder frag ihn wo er seine Därme kauft meist ist es nicht so weit wo du dir das besorgen kannst auch Metro hat das. Schönen Abend noch.
www.ebay.de/i/192390743268?chn=ps&norover=1&mkevt=1&mkrid=707-134425-41852-0&mkcid=2&itemid=192390743268&targetid=860461481036&device=c&mktype=pla&googleloc=1004837&poi=&campaignid=7268491093&mkgroupid=87442797577&rlsatarget=pla-860461481036&abcId=1139386&merchantid=116252433&gclid=CjwKCAiAzJLzBRAZEiwAmZb0ave8WPZqVfOv19ki9C0IM7VizQeYNpGCqXO1ZeTIeMKRALOaqKd97BoCv6oQAvD_BwE
Die Wurst sieht ja lecker aus, nur welcher normale Haushalt hat die Geräte die man dazu braucht und einen Räucherofen zu Hause.
huhu es gibt sehr viel Wurstler wie ich die alles zu hause haben!
keine sau...wäre mir zu viel aufwand...und stromverbrauch...
Schreib mal einen Brief an das Christkind, das hilft ungemein
Super Mario wie du dass machst.
Danke das freut mich sehr!
Уважаемый Marios, пожалуйста, напишите рецепт. Видео процесс конечно понятен, но я не понимаю немецкого. Какие продукты и специи вы использовали? Спасибо! Подписалась на Ваш канал.
также находится в самом низу в информационном окне ссылка отметить все на всех языках, но здесь снова хороший день мой друг!
supergasolina.blogspot.com/2020/03/lecker-wiener-wurstchen-selber-machen_5.html
Hätte ich jetzt auch Lust drauf . Hab aber leider keinen Räucherofen und Sauber Ling gibt es bei uns auch nicht
Machst halt ohne räuchern schmecken werden sie Hammer
Was ist Sauberling?
@@Supergasolina Sorry, Schreibfehler . Saitling
@@kochliebexxl9833 was soll ich sagen wie immer Geil Danke
Hey Mario, ist es geschmacklich eigentlich ein Unterschied ob man heiß oder kalt räuchert? Wünsche die und der Familie ein schönes Wochenende, bleibt gesund 👍
Geschmacklich schmeckt mir das besser, der Unterschied für mich merklich besser. Musst es halt ausprobieren, was dir besser schmeckt. Es gibt hat Waren, die werden kalt oder heiß räuchert!
Ingwääh
Des tu isch mir jetzt zu Crashice mache...🤣
Voll dä Saarlänner
Lieber Hans kann mit deinem Kommentar nichts anfangen?
@@Supergasolina
Alles gut Mario. Ich hab mich nur ein wenig über deinen Dialekt amüsiert. Lass dich von mir nicht ärgern, deine Videos sind top 👍
Super, wunderbah!
Dankeschön
Ja Super, jeder hat ja einen Räucherautomaten zu Hause
Komisch
Räucheröfen
Ich bin Amerika.Wo finde ich das Messgeraet fuer die Kuehlung der Masse? Vielen Dank.
kannst bei ebay amazon finden.. Laser Thermometer ca. 12 Euro
Bei Sears oder Cosco
hallo mario, solche leckere knackige wiener!!! 👍❤🏁 da kriegt man fast lust zum hobbywurstmacher!!
ich dachte immer die wurden nur mit kalb- u. schweinefleisch gemacht!?
wollte nur vorschlagen dass du bei der temperaturangabe "celsius" dazuschreibst, denn wie hier in USA messen wir mit fahrenheit, so grob gerechnet, das doppelte von celsius.
uebrigens, mit deinen kuensten haettest du hier ein bomben metzgereigeschaeft!!🏆😋 lg eine gebuertige fraenkin...
(mir fehlt meine bekannte gute fraenkische wurscht sehr!!!) danke nochmals!! 💙
Super und danke für die Info! Kannst ruhig nach machen auch ohne kalb schmecken sie besser wie dir du kaufst!
Sehr schönes Ergebnis
Gruß
Sascha #Grillkanal
Dankeschön!
nice work wie immer ✌️
Servus Robert. Danke
hallo Mario wow würde ich gerne essen die sehen ja wirklich super klasse aus wie du das kannst also du könntest eine Metzgerei aufmachen wieso habe ich vor UA-cam nicht Bescheid bekommen dass du ein Video gemacht hast
was ist jetzt wieder Body
@@Supergasolina ich meinte wow werde ich verbessern
Dein Rezept kann man durch den farbigen Untergrund nicht lesen.
Hallo lieber Dirk,
im Betreff geht es um das Wiener Würstchen Rezept. Ich habe das komplette Rezept in die Infobox eingefügt und es auch auf dieser Seite verbessert. Wenn du jetzt einen Blick in den Infotext wirfst, findest du das vollständige Rezept. Vielen Dank für die Info!
Ei Bub, hast nen neuen Räucherschrank?
Den habe ich schon lange es gibt auch ein Video von!
so ein aufwand für 4 stück..da kann man sie auch gleich fertig kaufen..
Nur was Du nicht gesehen hast das ich genau 166 Stück gemacht habe.Holst dir in Lidl, so schmecken sie auch.Gute
Sorry, aber ich muss es sagen: das sind Knacker aber keine Wiener! In Wiener gehört Kalbfleisch. Drei kleine Tips noch: Schweine Schulter(Abschnitte) kosten wesentlich weniger als die Oberschale. Kerniger Rückenspeck ist nicht so "schmalzig", wie die Backe, was auch zu einem schöneren Biss beiträgt. 25% Schüttung (Eis) und deine Maschine tut sich leichter und die Würstchen bekommen ebenfalls einen besseren Biss (auch, weil sie nicht so schön ausgekuttert sind wie beim Metzger). Abkühlen im Wasserbad wäre auch noch wichtig ,damit der Garprozess sofort gestoppt wird und die Wurst außen nicht "schrumpelig" wird.
@ErnstRichard69 • vor 3 Tagen ich muss auch etwas klarstellen. Das Video scheinst du wohl nicht vollständig gesehen zu haben, denn dann hättest du bemerkt, dass ich die Würstchen im Eiswasser gekühlt habe. Die Schüttung beträgt 20%, bis 25 % das weiß ich auch. "Wiener Würstchen" als Brühwürste bestehen traditionell hauptsächlich aus Schweinefleisch, mit einem gewissen Anteil Rindfleisch. Wenn es sich um Kalbfleisch handelt, wird dies in der Bezeichnung speziell als "Kalbswiener" hervorgehoben. Trotzdem handelt es sich um Wiener Würstchen.
Die Herstellung von Wiener Würstchen kann in verschiedenen Regionen unterschiedlich sein, und die Rezepturen können variieren. Traditionell bestehen Wiener Würstchen aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch, aber je nach regionalen Vorlieben und kulinarischen Traditionen können auch andere Fleischsorten verwendet werden. Manchmal werden Wiener Würstchen als "Kalbswiener" bezeichnet, wenn sie einen höheren Anteil an Kalbfleisch enthalten.
Es ist wichtig, die Vielfalt in der Zubereitung von Speisen zu respektieren und zu schätzen, da sie oft eng mit kulturellen Unterschieden und individuellen Vorlieben verbunden ist. Schönen Tag dir!
Knackwurst
Steht schon oben mein Freund!