Чиабатта с цельнозерновой мукой! Видео-Рецепт! На пшеничной закваске 100% влажности!
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
****************************************************************************************
На моём канале уже есть один видео-рецепт Чиабатты на закваске Левито Мадре: • Новый рецепт Чиабатты ...
Теперь представляю вашему вниманию ещё один рецепт Чиабатты на пшеничной закваске 100% влажности, которую легко приготовить по привычному нам методу освежения ржаного стартера! Какая Чиабатта вкуснее не скажу, и та, и та мне очень нравится, но эта Чиабатта получается очень мягкой, и кислинка в ней практически не чувствуется!
Попробуйте сами!))
******************************************************
Рецепт на 4-ре Чиабатты, весом каждая ~ 300 гр.
Для начала освежаем стартер:
• 16 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 8 гр. воды, комнатной температуры;
• 10 гр. ржаного или пшеничного стартера.
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6 часов при комнатной температуре.
Для закваски:
• 105 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 105 гр. воды, комнатной температуры;
• 30 гр. активного стартера.
Закваску хорошенько перемешать, накрыть и поставить для брожения на 10-12 часов (лучше на ночь!).
Для теста:
• 225 гр. зрелой пшеничной закваски;
• 550 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
• 525 гр. воды;
• 18 гр. соли.
Процесс приготовления смотрите в видео!)
******************************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/с.
Тесто готовится методом двойной гидрации (когда вода добавляется за два раза), это позволяет муке впитать больше воды и при этом не потерять тесту эластичность.
Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста, оптимальная комнатная температура от 22 до 25°C.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°C (или max), затем ещё 10 минут при 200°C.
******************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#Чиабаттарецепт #выпечканазакваске
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Благодарю за рецепт ❤️. Как всегда всё доступно и понятно
Чиабатту такую пеку уже больше месяца каждые четыре дня, семья в восторге, на горячий хлеб слетаются сразу. Процесс уже стал таким простым, что даже перестала замечать, что тружусь над выпечкой. Много много вам благодарности за ваши рецепты. Как все по ним понятно, просто. Золото, а не рецепты
Всё верно, процесс простой!
Как завести двойную порцию, если у тебя закваски на одну? Например, у меня закваски 100 г. Как мне слелать 200, еще же нужно оставить немного для хранения в холодильнике. Получается, нужно освежать перед выпечкой хлеба 2 раза через 12 часов, то есть время увеличится. Правильно я понимаю? Я же не могу добавить больше муки и воды к малому количеству закваски? Вопрос относительно ржаной можно, а относительно белой ЛМ нельзя? Так?
Это опара🤣🤣теперь понятно
Воистину, хлеб всему Голова! Браво мастеру! Браво золотым рукам!
100% влажности, соасем жидкое тесто?🥹
Хорошо, что взяла ингредиентов на 2 чиабатты, потому как результат мне не понравился: может дело в молодой закваске? хотя поднимался очень хорошо. Или может температура для опары была выше, чем положено для пшеничной, может упустила время пика, может дело в духовке - не удалось добиться такой корочки, пришлись увеличить время до 35 минут, ещё и прилипли к бумаге. Дырки огромные, к воздушности у меня нет претензий, но внутри липковат. И вкус чиабатты, конечно, на любителя, видимо, я - любительница ржано-пшеничных: Дарницкий по Вашему рецепту очень понравился, хоть и так же липковат внутри. Надо бы разобраться в причине липкости, и с духовкой подружится. Буду признательна за комментарии.
Анна,спасибо вам ! вы всегда радуетесь своими рецептами!!! С Наступающим Новым годом вас!!!
Анечка, я не давно Ваш зритель и подписчик, но смотрю, как сериал о хлебе! Вы так все хорошо обьясняете!
Супер,все понятно,доступно, благодарю!!!Обязательно испеку!👍👏🔥
Спасибо за опыт. Теперь понял как красиво формировать и выпекать.
Анечка, спасибо большое за отличный рецепт ❤️
Обожаю чиабатту но на цельнозерновой не готовила 😊
Всем мира и добра 🙏🕊️
Здравствуйте Анна! Цельно зерновой муки не было, дала только белую муку. Батоны получились на ура! Благодарю Вас!👍🌻🕊🌹
просто невообразимо. никогда не думал, что такой колоссальный труд можно выполнить в домашних условиях. спасибо вам за ваши труды, с их помощью и вашим мотивирующим настроением, у каждого может получится нечто подобное. всем добра!!!
Я делала полностью из цельнозерновой муки. Получилась просто бомба. Только выпекала в совокупе 35 минут, а не 25. Как вариант можно в тесто добавить сыр, и получится сырная чиабатта
Аня! Расскажите нам пожалуйста о муке. Почему где то 1й сорт, где то 2й, где ВС. Чем отличаются и как правильно применять.
Анечка, вы как всегда, волшебница, и хлебушек замечательный! Спасибо за ещё один рецептик, всë просто и понятно!
Что значит закваска 100% влажности?
Не у всех есть планетарный миксер . Можно ли замешивать руками такой хлеб ?
Можно
Скажите пожалуйста, а закваску где оставить? в холодильнике или при комнатной температуре?
Здравствуйте! Закваска бродит при комнатной температуре, но пшеничная не любит жары, оптимально, держать её при t до 25°С. У меня на тот момент в доме было +20°С, закваске и тесту было хорошо!)
БлагоДарю
Можно стартер не освежать, если закваска на пике активности и сразу делать закваску?
Да, если эта активная закваска - пшеничная.
Всё хорошо, но вес 18, 16 гр как то ухо режет
Русский язык он такой...
Как Вы обращаетесь с тестом после того, как разрезали на 4 части? Как формируете перед расстойкой?
Здравствуйте! Сразу после деления, припылила места разрезов мукой, и переложила на пергамент переворачивая (т.е. обратной стороной), и растянула немного, придавая более вытянутую форму!)
@@baking_bread спасибо. Я думала что показали не все, потому, что очень красивые буханки.😊
а без планетарного миксера не получится? руками можно замесить? пенсионерам не по карману такие миксеры...
И руками можно, первый замес, вообще, легко, тесто густое не липкое, а потом постепенно холодную воду вводить и вымешивать, при обминке хорошо бы тесто ещё по отбивать на столе, для развития клейковины (эластичности и гладкости).
@@baking_bread спасибо вам за быстрый ответ! а то я уже стартер замесила 3,5 часа назад...пожалуйста, подсказывайте нам новичкам, спасибо что возрождаете самодельный хлебушек...и еще можно спросить, можно запечь его в алюминиевом казанке круглой формы под крышкой или только на противне, у меня в духовку не входит емкость для воды для пара...
@@ВладимировнаизУсолья да, когда пекут "под колпаком" пар не надо создавать, только вам этот казанок лучше предварительно разогреть в духовке и подошедшую Чиабатту вместе с пергаментом перенести в него!)
@@ВладимировнаизУсолья алюминевый казанок лучше в мусор отнести, это очень вредный материал для готовки. даже странно что до сих пор кто то их пользует. только чугун
У меня не получились😩
Здравствуйте! Это, конечно, печалька! Но, нужно понять причину. Что пошло не так, что повлияло (температура, время брожения, мука, консистенция теста, его эластичность (клейковина)?)
@@baking_bread скорее всего не растерялся полностью. Он получился клеквый, так вроде говорят. Поднимался хорошо , наверное не до держала.
Не растоялся. Буду пробовать ещё, может мука не подошла.
Как у вас красиво получилось! А я добавляю в тесто розмарин или прованские травы, всей семье очень нравится!
Один раз тоже с прованскими травами пекла, добавляла во время складываний теста, вкус, действительно, превосходный!)