Чиабатта на закваске. Итальянский хлеб.
Вставка
- Опубліковано 8 тра 2024
- Рецепт:
Опара
Закваска 50% влажности 30 гр
Мука пшеничная вс 80 гр
Вода 40 гр
Тесто:
Вся опара (150 гр)
Вода 315 гр
Мука пшеничная вс 265 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 100 гр
Соль 10 гр
Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её понадобится 200 гр, и при этом воду в рецептуре нужно уменьшить, то есть ее понадобится 265 гр.
С вечера готовим опару. К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 40 гр воды и 80 гр пшеничной муки высшего сорта, все перемешиваем и оставляем на брожение до утра.
На утро к созревшей опаре добавляем 315 гр воды, оба вида муки и соль. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-3.5 часа при температуре 23-25 градусов на подъем. В первые 1,5 часа через 20-30 минут делаем 4 обминки. По истечении 3-3,5 часов выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим его на две части и аккуратно придаём форму прямоугольника. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку при температуре 23-25 градусов на 2-2,5 часа. По истечении нужного времени кладём наше тесто в заранее разогретый чугунный казан (или это может быть камень, который вы накроете крышкой) и в заранее разогретую духовку при температуре 250 градусов на 15 минут. Далее крышку снимаем и оставляем печься ещё на 10-15 минут, температуру при этом не уменьшаем. Достаем из духовки и даём полностью остыть. Наша итальянская чиабатта готова!
Приятного аппетита!
#чиабатта #хлеб #назакваске
#высшего #итальянский #опара
#подовый #сорта #пшеничный
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Спасибо.
Восхитительно, с вами легко работать, спасибо здоровья
Спасибо Григорий за рецепт! Обязательно испеку по вашему рецепту)) 😍💖
Спасибо, Григорий! Как же я люблю Ваш канал !Все , что Вы даёте получается с первого раза.Теперь за чаабату надо браться .Труженик, успехов Вам и подписчиков, поклонников Вашего таланта.!
Гриша, я восхищаюсь вашим результатом и вообще, вы большой молодец, печете натуральный хлебушек с большой любовью!!! обязательно продолжайте! ваши хлебушки радуют😋😊 какое прекрасное увлечение, семья всегда с хлебом
То что доктор прописал! Гришаня радуйте нас. Люблю чиабатту больше багета (2 сорта муки)
Замечательный хлебушек ! Спасибо большое! Можно такой хлеб на ржаной закваске ?
У вас не жидкое, отлично!
Тесто липкое. С мучкой работаем.
Вы очень классный и обалденный.👍
Спасибо большое)
Здравствуйте Григорий,я очень люблю ваше кино,но вы не могли бы показать как вы хлеба из зеленой гречки и без глютэновых заквасок выпекаете.
Здравствуйте! Спасибо большое за теплые слова. В ближайшее время постараюсь выпечь такой хлеб.
Безумно вкусная чиабатта ❤❤❤пробуйте пеките!
Супер, как потеплеет буду печь😅Супер
Красивый хлеб получился!👏👏👏
Можно наверное присыпку мукой рисовой делать, спасибо
Спасибо за рецепт, очень хотелось бы приготовить, но как сделать эту самую пшеничную закваску?
Это по сколько грамм один хлеб получается?
Люблю, но больно тесто жидкое для неё, его не люблю😁
А почему тролько 2 минуты в тестомесе? А не 15 минут до глютенового окна как все советуют?
Тесто руки любит
Спасибо.