Impasto per la Pizza fatto in casa (senza impastare) - Ricetta.it
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- Опубліковано 16 жов 2024
- Preparare l'impasto per la pizza a casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato. Segui tutti i passaggi di Stefano utilizzando la tecnica "no knead", cioè senza bisogno di impastare.
INGREDIENTI
500 g di farina 00 (o farina Manitoba)
7 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra disidratato)
10 g di olio extra vergine di oliva
350 ml di acqua minerale naturale in bottiglia a temperatura ambiente
8 g di sale
NOTA: se utilizzate farina Barilla 00 usate solo 250 ml di acqua anziché 350 ml.
Mettiamo in una boule la farina setacciata e uniamovi il lievito di birra sbriciolato finemente [1] quindi mescoliamo utilizzando un cucchiaio di legno.
Versiamo l'acqua in più riprese [2], continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina e il lievito si sciolga completamente.
Aggiungiamo il sale e versiamo l'olio extra vergine d'oliva [3] sempre continuando a mescolare. Questo tipo di impasto, mescolato in modo grezzo viene definito 'no knead'.
Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente [4].
L'ideale è metterlo in forno con la modalità 'forno spento' in modo da avere una temperatura costante di 26-28°.
Se non disponete di questa funzionalità potete avvolgere la ciotola in una coperta e lasciarla in un luogo riparato da correnti.
Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui 4 lati [5]. Poi per tre volte, richiudiamo l'impasto tirandolo con le mani verso di noi. Non preoccupatevi se inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa (stendete un velo di farina sul piano per aiutarvi). Rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti [6].
Ripetiamo questo passaggio per altre due volte [7]; l'ultima volta, prima di rimettere l'impasto nella boule, versiamovi un filo d'olio e infine lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore [8].
Riprendiamo l'impasto, trasferiamolo sul piano di lavoro e suddividiamolo in tre panetti dello stesso peso, in questo modo avrete delle pizze dello giusto spessore, belle croccanti fuori e morbide dentro (in alternativa le dosi indicate sono sufficienti per una placca da forno rettangolare).
Copriamoli con un canovaccio pulito oppure un foglio di pellicola e lasciamoli lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente [9].
Versiamo un po' di farina di semola e appiattiamo ogni panetto premendo con le dita tutt'intorno e al centro [10].
Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo l'impasto in una teglia di 26-28 cm, unta con olio d'oliva (non importa se non arrivamo ai bordi) [11].
Lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa, infine allarghiamolo con le mani fino alla giusta dimensione: aggiungiamo passata di pomodoro [12] e gli ingredienti che preferiamo. Noi abbiamo optato per acciughe e capperi.
Versiamo un filo d'olio extra vergine [13] e cuociamo in forno già caldo alla massima temperatura (300°) per circa 10 minuti [14] oppure a 200°-220° per 15-20 minuti.
Se volete cuocere più pizze contemporaneamente vi consigliamo di utilizzare la modalità ventilata per avere così un ricircolo dell'aria e una cottura uniforme.
Se invece disponete di un forno a gas ricordatevi che tenderà a bruciare il fondo della pizza poiché la fonte di calore proviene solo dal basso, controllate spesso la cottura!
Potete ricreare un effetto refrattario facendo scaldare una teglia di ferro (la piu spessa che avete in casa) al contrario, cioè con il fondo rivolto verso l'alto, e cuocendo la pizza poggiandola con un foglio di carta da forno.
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Grazie per la ricetta,Mi pice tanto.Saluti da Bosnia.
Ciao, ti faccio I miei sinceri complimento per questo aiuto che ci dai per fare una pizza buonissima, senti volevo chiedirti, io la faro col forno di casa, quanto tempo primo lo devo accendere? O riscaldare? Io sto provando a fare la pizza con le patate, ovviamente so k ci de o meteré prime le patate e cosí vía, ma quanto tempo? E quanti gradi? Grazie
Ciao! Dipende quanto tempo ci mette il tuo forno ad arrivare alla temperatura desiderata :) Alcuni ci mettono pochi minuti, altri (come i forni più vecchi) ci mettono di più 😊
Mai fatto una pizza così buona !! Ricetta speciale!!!
Ci fa tanto piacere Ester che ti sia piaciuta ❤️❤️
COL CORNICIONE ? bello aerato dentro ? se è così la provo se no no.
e bisogna far maturare la pasta per 24 h o no ?
Provata e ben riuscita. All'inizio l'impasto sembravo troppo appiccicoso ma poi lavorando e facendo le varie pirlature é diventato perfetto
💖💖
L'ho fatta ed è venuta buonissima!!! grazie mille
❤️
Grazie per questa ricetta,una ricetta con ottima riuscita 👍
❤️❤️
Interessante il metodo di lavoro. Posso usare metà farina integrale e metà farina 0?
si 😊
È la seconda volta che faccio questo impasto per la pizza e devo dire che è veramente digeribile geazie alla lunga lievitaziobe!
Ci fa tanto piacere Annalisa :-)
La provo questa ricetta mi piace grazie complimenti.💯
🤗🤗
Buongiorno, ho acquistato un forno a vapore con la funzione lievitazione , se metto la pasta a lievitare nel forno i tempi sono gli stessi?
H anche la funzione pizza per la cottura usandola vanno bene i tempi della ricetta nel video? Grazie
Ciao Emanuela, purtroppo non conoscendo il tuo forno è difficile capire le funzioni. Ti consigliamo di leggere le istruzioni :)
Ricetta.it Grazie è un Combi steam della Electrolux ma sia le istruzioni che il ricettario lasciano a desiderare .
Facendo adesso. Sono dalla Spagna ma volevo fare una vera pizza italiana. Vediamo come va. Sono ai secondi 20min di attesa. Dopo aggiorno. Grazie per la ricetta
Ps1. Aspettando le 3 ore di lievitazione. Già così sembra uno di quei impasti perfetti che vendono ai supermercati in Italia. Non vedo l'ora di assaggiarla.
Ps1. Fatta e mangiata!! Veramente buonissima. Grazie mille per la ricetta!!!
😊💖
Ciao! Una domanda, posso usare 250gr di farina 00 e 250gr di Manitoba ? Grazie 😃
sì 💚
Grazie :D@@Ricettait
Ciao, una domanda, ma se volessi iniziare la mattina presto a fare questo impasto secondo te lieviterebbe troppo per mangiare la pizza a cena? E se usassi il lievito quello in bustina, il procedimento cambierebbe?
Ciao, finiti i passaggi puoi metterlo in frigo e farlo rinvenire un paio d'ore prima di stendere. Con il lievito in bustina non cambia nulla. Assicurati sulla confezione se è necessario farlo attivare con acqua calda 😊
Ciao, volendo fare una capricciosa, la mozzarella e gli altri ingredienti a quanti minuti di cottura della base con pomodoro devo aggiungerli?
Ciao Federica, 5 minuti prima 😊
I am the only non-Italian comment here and step by step learning Italian cuisine hehehe... ciao, grazie, Forza Azzurri!
❤❤
Grazie la sto mangiando ora è buonissima!!!👏
😊❤
Ciao è possibile secondo te fare l" ultima lievitazione in frigorifero?
Poi nel caso una volta tirato fuori dal frigo come procedo?
Per quale motivo vorresti metterla in frigorifero? In ogni caso devi poi lasciare fuori dal frigo almeno due ore prima di procedere 😊
@@Ricettait pensavo di provare questo tipo di impasto x la preparazione del tortano ma avevo bisogno di ottimizzare i tempi x infornare di mattina.
Grazie di cuore per la risposta e devo dirti che il tuo impasto è fantastico perché già l'ho provato e mi è piaciuto molto😊
Domanda: se la dovessi lasciare lievitare più di 3 ore, succede qualcosa, o può andare bene ugualmente?
Grazie mille.
Può andare bene ugualmente, ma senza esagerare. Ti consigliamo piuttosto di abbassare la quantità di lievito
Io questo impasto lo avevo fatto la scorsa settimana, ma cuocendo una pizza alla volta mettendola al centro del forno (statico) e ci avevo messo un po' per cuocerle tutte e 3. Ma se volessi cuocerne 2 nello stesso tempo, come dovrei gestire la situazione?
Edit: Anche se era la prima volta che facevo questo impasto, è stato molto facile, ma soprattutto BUONO🤩
Ciao Angelo, la cottura in modalità ventilata ti permette di cuocere più pizze contemporaneamente
Io avendo il forno piccolo alterno l’altezza delle teglie, per esempio se devo cuocere 10 minuti, dopo 5 minuti la teglia che era sopra la passo sotto e quella sotto la passo sopra
Se voglio stenderla direttamente su una teglia rettangolare e non dividerla in panetti dopo le 3 ore di lievitazione come devo procedere? Devo farla lievitare per 1 altra ora come i panetti? O posso saltare questo passaggio, metterla direttamente sulla teglia e aspettare i 30 minuti poi stenderla completamente?
Grazie mille 🤗
Ciao stendila (allargando con le dita), sulla teglia già oliata e lasciala un'ora in forno spento coperta con un canovaccio, metti anche nel ripiano più basso del forno un pentolino con acqua calda. Poi condiscila e cuocila
L'ho fatta questa sera ed è venuta buonissima 😍 grazie mille ❤
Faccio sempre questa ricetta x la pizza. Mi trovo benissimo. Grazie.👍
Grazie a te Patrizia ❤️❤️
Ho visto che altri usano una parte di farina 00 e una parte di farina manitoba , cosa ne pensi ? Perché alla fine la ripassi nella farina di semola ? Ciao e grazie
Ogni impasto e ogni farina può avere varianti e caratteristiche diverse. Molti fanno una buona pizza con farina 00 e Manitoba.
Usiamo la semola per aiutarci a stendere l'impasto e quella in eccesso viene poi via molto più facilmente :-)
dopo aver fatto lievitare l’impasto per 3 ore, si è creata come una crosta sulla superficie e ora i panetti sono pieni di granuli, non so cosa ho sbagliato, consigli?
Hai infarinato troppo il piano di lavoro e magari mentre facevi le pieghe l'impasto (che è umido) ha incorporato particelle di farine agglomerate? Purtroppo non sapendo come hai lavorato l'impasto è difficile aiutarti.
La devo provare a fare. Complimenti a tt.
💖💖
Ho una domanda.
Perché bisogna fare lievitare 3-4 volte
Per avere un risultato finale pazzesco 😊
Ci riproviamo per la seconda volta,questa ricetta mi piace molto ma non avendo esperienza sto commettendo un sacco di errori.per esempio dopo la cottura mi sono accorta che dentro l impasto c erano come dei granuli..inoltre cosa devo fare per non farsi i che si senta troppo il lievito ? Ne ho messo 5 grammi (fresco)
Ciao Paola, prova a cambiare farina e a lavorare di più con il mestolo il composto iniziale. Se fai tutto bene non dovresti sentire l'odore del lievito
@@Ricettait farina di che tipo ?.diciamo che io impasto la mattina presto per la cena
@@paolamaccedda8722 00 va bene
E deliziosa 😊😊😊🎉🎉🎉🤗🤗🤗🥳🥳🤯🤯
Grazie tanto per la ricetta 😊😊😊
😘😘
Fatta! Una bontà
graziee ❤
Scusami i 500 g di farina, che tipo usi ? Alla fine indichi semola, ma non capisco se è tutta semola o la usi solo per quel passaggio.
Qui trovi tutto >> ricetta.it/impasto-pizza
Perché dopo 20 minuti il mio impasto è super appiccicoso e non riesco a fare le pieghe? Cosa sbaglio?
Che farina hai usato? Qui trovi qualche consiglio ricetta.it/impasto-pizza
ciao, ho visto che il primo impasto è abbastanza veloce... è voluto? Se si impasta un pò più "finemente" all'inizio, cambia qualcosa?
Sì Adriano, è un impasto che deve rimanere grezzo. Non dovrebbe cambiare molto se lo amalgami di più
Si può sostituire la farina 00 con quella di manitoba ?
Sì Clarissa 😊
Posso usare tutto il panetto nella teglia del forno anziché dividere
Certamente
Quanto devono essere i panetti
Qui trovi tutto ricetta.it/impasto-pizza
Braviii oggi ho fatto la caprese buonissima
❤️❤️
Bel video grazie mille👍
🙂❤
Grazie melle
😊❤️
Bellissima ricetta
❤
Ho fatto questa pizza seguendo tutte le informazioni e i tempi di lievitazione.
È piaciuta molto! In questi giorni la rifarò: è troppo buona!
Ho un quadernone, dove inserisco tutte le mie ricette preferite … questa ne fa già parte!
PIZZA SENZA IMPASTARE
ua-cam.com/video/d1hjT0764Sw/v-deo.html
Ingredienti:
• 500 g di farina
• 350 ml di acqua
• 7 g di lievito di birra fresco
• 10 g olio d’oliva (e poco più, per ungere il contenitore e le teglie)
• 8 g di sale
• Ingredienti preferiti, per farcire la pizza
Procedimento:
Impastare a mano e poi lasciare riposare per 20’, dentro un contenitore, coperto con carta trasparente, a temperatura ambiente.
Riprendere ancora l'impasto e poi lasciarlo riposare altri 20’, (così per 3 volte in tutto).
Ungere leggermente il contenitore (… di vetro) con olio d’oliva e lasciare riposare per 3 ore, sempre a temperatura ambiente.
Suddividere l’impasto in 3 panetti, posandoli su un piano, coperti con carta trasparente, sempre a temperatura ambiente e lasciarli riposare un’ora.
Aiutandosi con farina di semola, appianare i panetti e deporli dentro 3 contenitori (o teglie) di 26 o 28 cm, unti leggermente di olio. Togliere, prima, la farina in eccesso.
Lasciare a riposo mezz’oretta, poi allargare ulteriormente l'impasto già dentro il contenitore, quindi deporre gli ingredienti preferiti per la pizza.
Cuocere in forno ventilato alla massima temperatura (io ho cotto a 240°) per 15 minuti.
Grazie mille per il video e … buon appetito!
Grazie, ci fa tanto piacere ❤️😊
Grazieeeee grazieeeee che bellooooo ♥️♥️♥️♥️♥️
❤❤❤
💖
Buonissima
😊❤
I pizzaioli non ti diranno mai l’ingrediente segreto.
E io che lavoro in una pizzeria manterrò il segreto
È possibile usare il lievito secco? Se si quanti grammi?
Certamente, ricorda che 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco
Ciao scusami quanto acqua in 700 grammi di farina..grazie mille e buon lavoro 🤗🤗
500 ml
Se l'impasto dopo la prima lievitazione di 20 minuti risulta molto "appiccicoso" e impossibile da lavorare, da cosa è dovuto? E come si può rimediare in caso? Grazie mille
La Farina che hai usato potrebbe avere poca "forza", come per esempio accade per la Barilla 00, usa solo 250 ml di acqua anziché 350 ml
😋😋😋
Alla fine fai tre panetti.. ma poi continui con un solo panetto e ci fai la pizza.. ma con gli altri due panetti ??? Li surgeli?? Ci fai altre 2 pizze ?
Facciamo altre 2 pizze
Si possono anche congelare?
🙄Mi serve intero giorno per fare questa ricetta 😂
Ma no 😂
Grazie per questo impasto di pizza♡♥♡♥Un saluto a Laura!!!♡♥♡♥
Grazie mille , mi è riuscita bene.
😄👏👏🥂
Questo impasto si può congelare???
Ciao Marina, non te lo consigliamo
Super ))
Ma quindi non si mette il sale?
Come niente sale? :-) Lo trovi a 0:35
Pui fare un video sui cornetti e panzerotti grazie e bella questa ricetta fanne tante
Ciao Francesca li trovi sul nostro sito ricetta.it/
@@Ricettait ma non me lo fa aprire il sito
ma se volessi farne una più piccola, ad esempio di 300 g. quali sono le dosi?
Ciao Patrizia, diminuisci in proporzione tutti gli ingredienti
Basta fare la divisione !
Il panetto sta lievitando ..ho usato la farina Barilla con 350 ml di acqua purtroppo i consigli sulla.preparazione li ho visti dopo il video 😱 in ogni caso sembra stia procedendo bene .dita incrociate 😄
Facci sapere Paola 😄
Facile anche per chi non la mai fatta in casa
🤩🤩
👏👏👍👍👍🥰
😊❤️
Super impasto!grazie!
😊😊😊
Mi piace
Questo tipo d'impasto va bene anche per la pizza tonda in pala, in forno a legna.
Certamente
@@Ricettait Grazie
Va bene se aggiungo la farina per evitare che rimanga ancora appiccicosa
Certamente
Nn si mette lo zucchero?
No 😊
9
❤,0
Buona
Buona
😊