Pizza Bonci: impasto per pizza a lunga lievitazione - Italian Pizza!
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- Опубліковано 19 кві 2021
- Pizza Bonci è una ricetta davvero incredibile per realizzare un impasto per la pizza con lievitazione di 24 ore e pochissimo lievito. Il risultato è un impasto per pizza soffice, leggero e gustosissimo.
#Napoli #Pizza #PizzaBonci
Ingredienti per la preparazione della Pizza Bonci:
500 g di Farina 0 o 00
400 ml di Acqua a temperatura ambiente
20 ml di Olio EVO
10 g di Sale
3 g di Lievito di birra fresco
🍕 Ricetta completa 👉 bit.ly/3anNqWc
🇬🇧 Full recipe 👉 bit.ly/3cEsADm
Che meraviglia questa pizza
Meravigliose Meravigliose queste pizze
Bravissimo complimenti🇧🇪
Già fatta più di una volta impasto favoloso!!!grazie per la ricetta
Grazie mille a te!!😊
Fantastica fantastica questa ricetta per le pizze grazie
Grazie a te
@@viaggiandoconluca grazie anche a te per le spiegazioni così per bene la farò anche io sperando che mi viene come a te 😍😍😍❤
grazie Luca per la ricetta facile
Prego 😊
Ottima ricetta grazie
Mi fa piacere 😊
Grazie, spiegazione semplice.
Complimenti! Voglio proprio provare💪🙏
Grazie a te! 😊
si è il metodo bonci, sto ragazzo ha fatto un ottimo lavoro
Ho scoperto la tua ricetta da circa un anno e la faccio sempre ricevo complimenti a non finire, è meravigliosa e leggera grazie di ❤️
wow!!! grazie mille a te!
Questa non è la ricetta originale.. io ho preso il libro di Bonci e molti passaggi sono diversi.
Buona sera
Volevo fargli sapere che ho utilizzato il suo impasto per la pizza, che dire....buonissima e i miei figli l'hanno adorata, grazie non mi era capitato fin ora che una ricetta eseguita passo passo, fosse conforme al video originale.
Buonanotte 😊
Grazie mille 🥰
Grande Luca
Grazie!!! :D
Ottima ,a dir poco.grazie😘
Grazie a te! 🥰
Buonasera Luca, La ringrazio per la ricetta. Finalmente la mia numerosa famiglia di "mai contenti" ha trovato la pizza buonissima! Avrei una domanda l'impasto si potrebbe preparare diciamo fino al passo della stesa sulla teglia ma formare i panetti e surgelare?
Volendo si! Dopo averla fatta crescere in frigo, forma un panetto e lo mette in freezer. Poi quando lo caccia, lo rilavora al volo e lo lascia lievitare altre due ore!😊
Grande!Se dovessi usare la farina 1 quanta acqua e olio posso usare? Grazie
Ciao, vorrei chiederti una paio di cose avendo appena visto questa ottima ricetta.. Perché metti la passata? Non si mettono sempre i pelati? Poi volevo chiederti se metto il lievito congelato lo devo scongelare prima o lo posso sciogliere nell'acqua? Grazie mille😊
Ciao, puoi mettere la passata o i pelati. è una scelta di gusto personale, ognuno mette ciò che vuole! :) Il lievito dovrebbe sempre stare in frigo e non in freezer, nel caso fallo prima scongelare a temperatura ambiente e poi lo usi. :)
consiglio taglia sempre la pizza per far vedere l'alveolatura all'interno che a molti interessa tanto bel video
Buongiorno. Ti ho appena scoperto e ti faccio i miei complimenti. Mi è venuto però un dubbio guardando il colore della farina. Dal momento che non è solo bianca ma anche giallognola hai per caso mischiato anche una parte di semola?
Grazie per la ricetta :) Una domanda, per le due ore di lievitazione fuori da frigo, le teglie sono state coperte da un canovaccio o anche con della pellicola? Grazie
Ciao, grazie a te! Per le ulteriori due ore di lievitazione prima di infornarle puoi tranquillamente lasciare le teglie in forno spento. Se le lasci all’aperto, allora puoi coprirle con un canovaccio o una pellicola.
@@viaggiandoconluca gentilissimo grazie, l'impasto in frigo è venuto spettacolare, speriamo venga altrettanto buona come la tua, grazie ancora!
@@kyokootonashi1054 Grande! mi fa piacere!!! Sicuramente verrà benissimo! :)
@@viaggiandoconluca e comunque hai una nuova iscritta, grazie ancora 😊
@@kyokootonashi1054 Grazie di cuore!
Volevo chiedere se si può usare anche lievito secco e in che quantità. Grazie mille
Ciao mettendo la farina da 1 kilo quali dosi devo seguire?
Ciao
Se voglio impastare 3 kl di farina come mi devo regolare con gli ingredienti compreso il lievito grazie
Ciao, l'acqua che aggiungi nell'impasto è tiepida o a temperatura ambiente? Grazie!
A temperatura ambiente. 😊
Visto la stagione va bene anche ambiente ammenoche tu dentro casa non abbia 25 gradi in estate rigorosamente fredda da frigo
Lindooo
Ciao, un dubbio: quante volte bisogna fare le pieghe? Quante pause da 20-30 minuti occorre fare prima di mettere l'impasto in frigo? Grazie
Sempre tre volte
Ciao Luca, con queste stesse dosi, posso fare direttamente un'unica pizza o per motivi di cottura è meglio dividere l'impasto?
Puoi dividerle come vuoi. Puoi fare un’unica pizza ma ovviamente il ruoto dovrà essere più largo altrimenti ti verrà troppo alta! 😉
@@viaggiandoconluca certo si, grazie mille 😊
@@viaggiandoconluca un'altra cosa, scusami, io purtroppo ho un forno elettrico e la sua massima potenza è 200, poco più, potresti darmi qualche consiglio su come fare per la cottura?
@@serenaverardo4889 la fai semplicemente cuocere un po’ più a lungo😊
@@viaggiandoconluca gentilissimo, grazie ❤️
Ciao.. volevo sapere se al posto di 24 ore nel frigo possono andar bene anche 22 o addirittura 26.. grazie e complimenti 👍👍
Sì, nessun problema particolare..
Una domanda: il riposo dell’impasto nelle teglie, di 2h, a T ambiente o frigo?
Temperatura ambiente 😊
Buongiorno Luca, non ho capito quante volte si fanno le pieghe, grazie🍕
Buon pomeriggio, tre volte è sufficiente 😊
Complimenti grazie per il video , fatto con farina Russello è venuta una pizza eccezionale, posso fare la stessa procedura per fare il pane ?
Onestamente non ho mai provato. Però se fai questo esperimento fammi sapere 😉
@@viaggiandoconluca si ti confermo buonissima
Ciao.... scusami,volevo sapere se posso utilizzare la farina Caputo pizzerie rossa per fare questa pizza?
Ciao, certo perché no!
Ciao vorrei provare ma ho il lievito secco di birra quanto ne uso? Grazie
Ciao, il rapporto è di un terzo rispetto al lievito fresco.😊
Bel video molto chiaro , si può fare la stessa identica cosa tenendo l'impasto anziché per 24 ore , per 48 o 72 ore ? Grazie
Tenerlo così a lungo in frigo non aiuterebbe la lievitazione
@@viaggiandoconluca al massimo 36 si può provare ?
*36 ore
Ciao Luca , sto provando la tua ricetta. l'impasto risulta molto appiccicoso . quando domani lo tirerò fuori se dovesse essere ancora tanto appiccicoso posso dividerlo in due panetti rilavolare aggiungendo ancora un po' di farina e far riposare fino che non raddoppia di volume? oppure lo lascio appiccicoso, lo stendo in teglia e faccio lievitare senza lavorarlo?
grazie ciao
Ciao Deborah, seguendo i procedimenti indicati nel video vedrai che non avrai problemi 😉
@@viaggiandoconluca la mia paura è aver usato una farina troppo debole... 🥺🤞
@@deborahsposito8668 non so quale farina tu abbia usato ma nel caso ormai il “danno” è fatto. Però continua a lavorarlo, fai le pieghe come nel video e poi lascialo lievitare. 😊
Ho usato 500 di caputo classica e purtroppo ho dovuto aggiungere 200 di Barilla. Alla fine di tutte le pieghe era meno appiccicoso e ora è in frigo... Vediamo domani 🤗
Esatto! sono le pieghe che se fatte bene aiutano a lavorare l'impasto. Sia fiduciosa che verrà un'ottima pizza! ;)
Ciao Luca, devo per forza impastarne un kg, devo solo raddoppiare le dosi giusto??? Il risultato nn cambia?!!! Grazie sei stato chiarissimo
Ciao Rossana, ovviamente puoi cambiare le dosi come ritieni più opportuno mantenendo però le proporzioni di base! 😊😊
Ciao una domanda una 260 della Garofalo ha assorbito così bene l acqua in così poco tempo con praticamente un no knead?
Ciao, sì in questo caso è andata bene. Ma di solito uso le farine Caputo con le quali mi trovo molto meglio.
@@viaggiandoconluca grazie mille della risposta e complimenti per il video...
😉👍
@@niconico1163 Grazie mille a te! :)
Volevo chiederti, io non riesco a fargli fare una levitazione di 24 ore ma di 16 ore, è un problema?? Oppure viene bene lo stesso.
Grazie
Viene bene lo stesso. Magari sarà solo meno leggera
@@viaggiandoconluca grazie mille, purtroppo l' ho fatto tardi ieri sera, le altre volte sempre più di 24 ore ed è venuta una pizza favolosa
Scusami la domanda, solo l' ultima volta lasci riposare l' impasto x 30'? Le altre volte sempre 20?
Ciao, 20 o 30 minuti non fa grande differenza. L’importante è osservare l’impasto e capire se il tempo è sufficiente
Lievito secco quanto ? Metà dose si può grazie
Va bene la farina numero 2? Grazie
Non ho mai provato. Si Tratta di una farina senti integrale. In linea di massima non dovrebbero esserci problemi. Può fare un test con una quantità inferiore. 😊
Ciao ti volevo chiedere se posso fare con questa ricetta anche la pizza senza clutine grazie
Ciao, non ho mai provato ad utilizzare la farina senza glutine e quindi purtroppo non sono in grado di dirti quale sarebbe la resa però magari provaci tanto troppo male non potrà venire 😊
@@viaggiandoconluca grazie 😊
Buongiorno Luca,con questo impasto posso fare il casatiello?
Non saprei onestamente perché non conosco le caratteristiche del l’impasto del casatiello…
Ciao, l'impasto iniziale si puo' fare in planetaria? ho utilizzato la farina Vigevano Vesuvio, pero' l'impasto nonostante le pieghe era molto molle, e le pieghe non si riuscivano a fare, ho provato ad aggiungere ancora farina (odio terribilmente quella cosa appiccicosa nelle mani) ma nulla, adsso ho provato a metterlo nel frigo. la tua ricetta prevede solo impasto iniziale a mano vero? perchè forse ho sbagliato quello
Tendenzialmente a mano sì! Volendo si può anche lavorare in planetaria ma dovresti dosare meglio l’acqua e la farina
@@viaggiandoconlucaok grazie mille per la risposta! Riproverò a farla andando un po’ più lento forse ho messo l’acqua velocemente all’inizio
Ciao! Bellissimo il video e semplicissimo nel vedere. Ho cercato di rifarlo io, ma l’impasto in precedenza era troppo molle e ho dovuto mettere più farina del previsto e non era liscio. Poi durante i minuti di riposo non cresceva 😭😭😭
Probabilmente hai messo troppa acqua o la farina non era quella giusta ma comunque basta lavorarlo un po’ più a lungo e vedrai che diventerà più consistente! 😉
@@viaggiandoconluca ho rifatto tutto l’impasto. Ed è venuto fantastico!!!
@@TheCarolonline grande! Mi fa molto piacere 😍
Favolosa questa pizza tutti i sabato sera è obbligatorio farla grazie per i consigli
Ciao, proverò a farla! Una domanda, la mozzarella va aggiunta quasi a fine cottura o dovrei farla cuocere per tutta la durata della pizza?
Io non la uso perché non la mangio ma puoi aggiungerla tranquillamente prima di infornare la pizza considerando i tempi di cottura piuttosto brevi!
Dosi per 12 palline ?
Ciao, se la faccio lievitare x 48 ore??
No, 48 ore è troppo. Finirebbe per screscere
Buongiorno. Vorrei sapere se questo impasto si può congelare. Se si a che punto della lavorazione? Grazie mille
Onestamente non l’ho mai congelato ma indubbiamente nel caso in cui volesse provare, dovrebbe congelarlo dopo la lievitazione.
@@viaggiandoconluca ok grazie
Ciao!!! È da un po’ che faccio questa tua ricetta, ma ultimamente quando la cuocio si attacca irrimediabilmente alla teglia… che cosa pensi accada?! Grazie
Ciao, non saprei. Prova a mettere un po’ di olio in più sulla teglia
@@viaggiandoconluca ci abbiamo provato ma nulla😩😩😩non riusciamo a capire eppure non ho cambiato nessun ingrediente…
Ciao....ho seguito il tuo procedimento ma la l impasto è risultato molto più molle....,ho l impasto in frigo da ieri alle 17,ora sono le 13 ma mi sembra che non è molto lievitato anche se ci sono le bolle,è normale o magari rifaccio le pieghe ancora una volta?
Ciao, potrebbe dipendere dal tipo di farina usata. Prova a toglierlo dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per qualche ora. Poi lo puoi rilavorare.
Ma quondo rifaccio le pieghe devo farlo riposare ancora?e per quanto tempo?
Ho usato la farina tipo 00
Dopo aver stressato l’impasto, è sempre meglio farlo riposare 15/20 minuti.😊
@@viaggiandoconluca grazie mille
Va bene il lievito secco?
Assolutamente si! Un pizzico sarà sufficiente
Fatta 15giorni fa è venuta buonissima.Una domanda,dovrei usare un kilo e mezzo di farina,quanto lievito devo mettere?Grazie
Ciao Loretta, devi fare la proporzione. Direi 5 grammi potrebbero bastare.
L'impasto è venuto tipo pastella, come faccio a fare le pieghe a sto punto?
Ho usato la farina "0" della barilla.
Ma se aggiungo altra farina?
Prova a lavorarlo un po’
Non ho capito, l'ultima lievitazione. Quando metti l'impasto nella teglia e lasci riposare per 2 ore, dove lo metti ? In frigo oppure a temperatura ambiente ?
Ciao, se fuori fa freddo lo puoi lasciare anche a temperatura ambiente ma la nottata di lievitazione la farei trascorrere in frigorifero
Salve sto provando a fare l’impasto con farina 00 e 400ml di Aqua però mi sembra che è venuto un po’ troppo molle faccio fatica a fare le pieghe cosa mi consigliate?
Può aggiungere un po’ di farina e lasciar riposare l’impasto più a lungo
Metti meno acqua
Posso usare una W350
Questo week end provero questo impasto per la prima volta, avendo pero 2 teglie classiche da 40x30 quali dosi di farina acqua e lievito dovro utilizzare?
Se vuoi aumentarne la quantità devi fare la proporzione altrimenti puoi semplicemente evitare di coprire tutta la teglia
le pieghe bisogna farle 2 o 3 volte?
Tre volte è l’ideale
Ciao Luca volevo sapere dove trovo il grembiule caputo
Ciao Caterina, non saprei, mi è stato regalato 😅😊
Perché quando faccio l.impasto ad alta idratazione la.pizzanin cottura si incolla alla teglia. Metto un bel po'.di olio ma niente da fare
Ciao si può fare con l'impastatrice?
Sì, perché no! Però è importante rispettare le pieghe e i riposi
@@viaggiandoconluca grazie ☺️
Se volessi fare 3 pizze quanta farina in più? Olio e lievito?
Dipende sempre dal diametro dei ruoti ma in ogni caso basta fare delle proporzioni.
Ciao posso fare il raddoppio delle dosi qst ricetta?
Ciao Antonella, puoi sia raddoppiare che dimezzare le dosi. Se raddoppi, potrebbe solo essere più complicato lavorare l'impasto.
@@viaggiandoconluca un 1lkg dovrei fare.Pero nn facendo a pizze singole ,posso fare una teglia?⁰
@@antonellavurro1779 certo però ti verranno almeno due teglie grandi!
Ciao ,a me riuscito come la pastella, nonostante che erano tutti pesati gli ingredienti...ho dovuto aggiungere altra farina,ma alla fine è sempre lievitata bene ed era soffice e piena di bollicine
L’importante è che sia venuta bene 😉
Che farina hai messo?
Se voglio ottenere più palline devo raddoppiare le dosi ... Quindi per 12 palline mi serve impastare 1 kg e mezzo di farina ... Quanta acqua e quanto lievito serve ?
Dovrai fare le dovute proporzioni matematiche... se raddoppi tutto, raddoppi anche acqua e lievito!
ciao posso usare la farina 00? grazie
Si puoi usare anche quella…
@@viaggiandoconluca ingredienti e procedura è sempre la stessa ?
@@rosannafrancavilla5921 si certo! Può cambiare solo un po’ la lievitazione ma andrà bene lo stesso 😉
@@viaggiandoconluca in che senso cambia la lievitazione?
@@rosannafrancavilla5921 può essere un po’ più lenta ma non sarà un problema
Ciao, come mai dopo 24 ore di frigo, il mi impasto non è ricresciuto? Non dovrebbe solo maturare?
Ciao, probabilmente non è stato lavorato bene o fa eccessivamente freddo e allora puoi tenerlo anche fuori dal frigo.
Volendo si può fare anche più sottile? 🤔
Certo basta ridurre la quantità di impasto per teglia☺️
Grazie
L'impasto si può congelare ?
puoi provare ma dovresti prima fargli fare una lievitazione altrimenti quando lo scongeli, difficilmente crescerà.
Lievito secco quanti grammi?
con il lievito secco è più complicato pesare la quantità ma non più di 5 gr
Ciao, due domande se posso. 1. Hai utilizzato l'intero impasto per i due contenitori che hai messo in forno oppure te ne è avanzato ? 2. Se utilizzo la teglia che c'è già nel forno, posso metterci l'intero impasto oppure è troppo?
Ciao, puoi utilizzare l’impasto ottenuto assolutamente come preferisci. Lo puoi dividere in quanti ruoti desideri.
Io la lascio sempre lievitare a temperatura ambiente invece anche 27 ore😊
Si possono usare farine meno raffinate? Io meno della 1 non uso più nessuna farina.
certo. usa la farina che preferisci
Ho provato a fare questo impasto, ma pur utilizzando le stesse quantità l impasto è venuto molto più molle...come mai.?
Eh non saprei dirtelo. però a volte basta soltanto farlo riposare un pò più a lungo :)
Posso impostare con la planetaria? Grazie e complimenti per la ricetta
Grazie mille! :) Certamente può impastare con la planetaria anche se in questo caso non è assolutamente necessario! :)
@@viaggiandoconluca grazie Luca, proverò quanto prima e ti faccio sapere come è andata🤗🙏
@@silvia94332 bravissima!! Aggiornami 🤩
Io volevo provare con la 00 ma andando a fare una ricerca non è adatta alla lunga lievitazione
si può infornare nel forno a legna
Certo! Perché no!
Buongiorno Luca. Sai che con la Garofalo, non mi trovo molto bene. Non assorbe molta acqua, anche se Loredana Mesiano è riuscita a fare un 100 percento con Garofalo...😅.p.s. però non capisco sembra un no knead, però non si vede maglia glutinica. 🤷♂️
Ciao Luca, devo ammettere che anche io con la garofalo non mi trovo granchè bene e di solito uso le farine Caputo. Ti confermo che è un no knead. :)
@@viaggiandoconluca grazie
Non ho capito benissimo la quantità di lievito, praticamente è un pizzico, io ho preso con la punta del cucchiaino l'angolino del lievito, ma se avesssi messo anziché 3g 5o,6gr ?? Che danno ho fatto??,
Nessun danno! Verrà semplicemente un po’ più pesante e con più lievito potrà crescere anche meno tempo. Tutto qui. 😊
@@viaggiandoconluca ho paura invece di averne messo poco....non so...ho la sensazione dopo 4 ore che non stia lievitando
@@viaggiandoconluca dopo 4 ore ha sempre la stessa dimensione
@@gabrielec.difazio5421 la lievitazione dura 24 ore quindi lasciala lievitare e non ti preoccupare.😊
@@viaggiandoconluca ho girato tutto l'impasto per un 4/5min sempre con la forchetta..si era ben amalgamata.. non l'ho maneggiata a mano, quindi manco l'ho sbattuta...forse è stato un errore??
Ciao Luca, la pizza e' venuta molto buona pero' usando quelle dosi l'impasto mi risulta molto piu' molle ed appiccicoso di quello che sembra nel tuo video. Fare le pieghe diventa dura.
Può dipendere dal tipo di farina oppure prova a farlo riposare di più :)
Grazie del consiglio ✌️
@@Lo-mw8dk di nulla! :)
infatti per essere un impasto all'80% nel video sembra un 65% boh...
Dose lievito secco?
A me con le dosi che hai dato, 550gr di farina e 400 ml di acqua, l' impasto è venuto tipo fanghiglia semiliquida. Completamente diverso da quello che si vede nel video 🤔
Probabilmente andava lavorato di più o fatto riposare
@@viaggiandoconluca ci ho provato, ma con pochi risultati, comunque dopo le pieghe ho messo la n frigo, domani vedremo, se non va mangeremo crostini. Ahahah
Abbiamo mangiato crostini😂😂😂. Ci riproverò, ma temo di non aver compreso bene qualche passaggio, prima delle pieghe, la lavorazione precedente, cioè la lavorazione dell' impasto 🤔
Con questa dose quanto pesa l'impasto?
Più di un chilo
Cioè come ben saprai, equivalgono a 25 di compresso ciao.
Mozzarella ?? 🤔
Puoi aggiungere la mozzarella ovviamente! È gusto personale 😊
Potevi fare il taglio però
Non vedo le dosi
Nella descrizione c’è tutto :)
Mah. Sono focacce. Dov'è la pizza?
niente bolle
ovvio ci sono dei dettagli tecnici da puntualizzare.....
L'impasto matura non lievitata in frigo . Lievita fuori frigo
quasi 500g di impasto in una tiella da 25cm circa viene alta e morbida si|
A prima vista sembrano focacce, soprattutto quella chiara!!
Bonci usa no 3 gr. di lievito compr., Ma 7 gr. di liev. secco, vedi i suoi tutorial.
Ciao l'impasto mi è venuto più liquido del tuo .. ho usato 500gr di farina 0 e 400 ml di acqia
Prova a lasciarlo riposare un po’ e se troppo liquido lavoralo di più 😊
Con 400 ml di acqua non verrà mai un impasto come visto nel video
@@katiaugolotti4690 penso ancbe io la stessa cosa, ho fstto tutto passo passo ma non torna niente con quanto descritto nel video.... Ma poi la lievitazione in frigo? L ho tenuta 20 ore e non è successo niente, la lievitazione va fatta fuori dal frigo
scusa a lavoro come fai a fare 20 kg di farina e piega aspetta piega aspetta piega aspetta non si può impastare e basta
Per grandi quantità di impasto e con gli adeguati macchinari non serve fare pieghe per rafforzare la maglia glutinica. Per piccole quantità è sicuramente raccomandabile. Comunque l’importante è che L’impasto abbia una certa forza, te ne accorgi con l’esperienza. Se dopo 1h di lievitazione è bello flaccido ti conviene fare delle pieghe
@@paoloalbertini8893 ok thank
Se uso nuvola e pizzeria della caputo pensi che vada bene??grazie se mi rispondi
Sì, può andar bene.
@@viaggiandoconluca grazie ora impasto