Sito PizzaJOB per trovare lavoro www.pizzajob-agency.it Link per il manuale teorico pizzajob-agency.it/prodotto/manuale-teoria/ Se mi supporti ti chiedo di iscriverti al canale e attivare la campanellina per non perderti le prossime News! Te ne sono molto grato! Buon lavoro a tutti!
Ne ho visti tantissimi di video di stesura della pizza, dai più blasonati che hanno migliaia di followers, con metodi sofisticati e di difficile riuscita per pizzaioli casalinghi. Il vostro video è metodo è il migliore in assoluto, al primo tentativo pizze quasi perfette e soprattutto un metodo replicabile! Grazie mille e complimenti
Parlo da pizzaiolo dilettante. Video fatto molto bene con spiegazioni esaustive. Sei il primo pizzaiolo, su youtube, che non usa la farina 00 per aprire il panetto. Complimenti.
Che abilità con l'impasto, ho una famiglia italiana con madre e padre spagnoli, adoro l'impasto, mia nonna faceva un sacco di cose buone e ora dopo questa lezione farò una pizza perfetta.😋🇧🇷
sono sicurissimo che la prossima volta che stenderò la pasta farò molto meglio di quanto ho fatto fino ad ora, grazie a te ho capito dove sbagliavo...grazie di cuore ;)
Bravo anche nelle spiegazioni. Mio figlio, mio marito e tutto il nipotame, pizzaioli, perfetti. Ora una mia cara amica, vuole aprire una pizzeria. Ma io non andrò mai per costruire pizze. Le faccio in casa. Ma non voglio più saperne di locali pubblici. Bravo Matteo, hai sapere spiegare molto bene .
Entendo pouco o idioma italiano, mas pude compreender perfeitamente as instruções e detalhes preciosissimos, tanto que até o italiano eu entendi !!! Parabéns é mais que um curso é uma verdadeira transmissão de cultura da pizza. Muito obrigado
grazie mille, facile da capire e a fare, sono pizzaïolo in francia e questa video auida me molto !!!, merci beaucoup facile a comprendre et a reproduire ^^
All'inizio mi sembrava un metodo un po "strano", ma siccome non sono un pizzaiolo e quello che ci interessa è il risultato, ti faccio i miei complimenti. Bravo, bravo, bravo!
Per Gerardo K. ,......Inizi dicendo .....siccome io NON SONO .....e poi dici ......Ti faccio i......e bravo tre volte ......e menomale che non sei un pizzaiolo .....ma forse sei un "giudice" :D come si dice ......chi non sa fare .....insegna!
Penso che dopo questo video, tutti gli altri video sulla stesura della pizza possono essere eliminati. Io lavoro in cucina, alla pasta, fornelli..non sono capace a fare la pizza, ma ogni tanto ci provo..solo che non riesco ad allargarla. Diciamo che dal momento in cui rimuovi la farina , io non vado oltre..domani in cucina farò la stesura con il tuo video davanti..complimenti, spieghi davvero molto bene Grazie
While the chef is stretching the crust , he is using a kind of flour !! what is the name of this powder ?? is it the same (All purpose flour, the same of the dough ?) or corn flour or samolina or what ??, please explain. Thanks Bassam
Sono un Bartender in un Resort 4 Stelle e quando c'è bisogno per un'emergenza amo spaziare dalla pizzeria alla cucina per dare una mano. Sono dell'idea che se impari un mestiere, è per tutta la vita e ci puoi lavorare ovunque nel mondo.
Mi sono iscritto e chiedo, c'è qualche video sui tipi da farina che si possono usare? Siccome vivo in Cina, non esiste la farina per pizza quindi mi devo adattare. Grazie
ciao carissimo ti faccio i miei auguri unendomi a tutti e ai sacrifici dei video che carichi....sto facendo un corso per pizzaioli qui a palermo costo 1000 euro spero di imparare molte cose da te grazie
Miriam Fernandez arina de trigo 400 gramos 20 gramos de levadura, 2 cucharadas de azucar, 1 cucharada de sal , mesclas todo sin ke a sal toke directamente la levadura despues de mezclar amazar bien, dejar reposar como minimo(es importaten) media hora y despues abrirla como sale en el video
Ciao sei bravissimo a spiegare,dico sul serio, quando è che farai vedere la farcitura e cottura della pizza? Volevo chiederti ,io ho un tavolo in legno a casa,è un problema se la stendo sul tavolo in legno anzichè sul marmo?
Buona sera, intanto grazie x aiutarci nell'apprendere un ottimo mestiere. Io oggi ho provato il método da leí propósito pero x esigenze Mié ho fatto in totales 600 grammi di impasto partendo dalle sue quantita. La domanda e se io facción un impacto piu piccolo in grammatura quanto devo lavorare l'impasto? Meno minuti? In casa il mio forno lavora al massimo a 250 gradi come faccio x la cottura? Come mi devo comportare? Grazie di tutto x il momento.
Uso farina dalla Giovanna w290. Spiegami i fattori e su cosa agire per elasticità. Forno professionale a gas usato ancora?se si a che temperatura lo usi per pizza classica?
Daniele... Se fai la pizza in casa... prova a miscelare le farine.. Fai 500grammi farina tipo 1 500grammi tipo 0.... Metti tutto in una ciotola capiente.. unisci le farine e aggiungi subito 30grammi di sale(circa un cucchiaio) e mescola il tutto.. Aggiungi l'acqua piano piano...fino a che ti rendi conto che sia sufficiente.. aggiungi 1 o 2(io ne metto 2) cucchiai d'olio extra vergine, ed impasta fino a rendere QUASI tutto omogeneo... A questo punto, metti 2 grammi, massimo 4grammi, (dipende da quanto la lasci lievitare, io la lascio 24h anche più e ne metto 2grammi,4 grammi se vuoi mangiarla prima delle 24h)...ed inizi ad impastare, NON portando mai l'impasto ad essere "finito"... Questo perché? Perché ti CONSIGLIO, di lasciare l'impasto uniforme ma semi finito,(per capirci lascialo aperto e sfilacciato, non a palla) almeno per mezzora in modo da attivare la autolisi che renderà l'impasto molto più lavorabile e morbido quando farai la stesura😉😉😉... Dopo mezzora, inizia a lavorare l'impasto (io faccio a mano) per almeno 20 minuti, formando una palla e coprendola con dei canovacci(il primo canovaccio che va a contatto con l'impasto, bagnalo e strizzalo, cosi l'impasto non farà la crosticina in superfice). Dopo 8-10 ore, lavora l'impasto per altri 15 minuti e fai le classiche palline, ti consiglio 250g l'una.. Passate le 20h, stendi ste benedette palline e vedrai che ti esce una pizza molto più buona di questa del video.. Ps. Temperatura del forno di casa... a pallaaaa, cioè 250 gradi,anche 300 vanno bene se il tuo forno li supporta.. .., 👍🏼 👍🏼
Bravo complimenti! Avrei una domanda, sto lavorando in un posto dove l'impasto rimane un po' più duro e mi capita spesso che le pizze durante la stesura mi si strappino ai bordi, soprattutto quando il panetto rimane piccolo, visto che solo a me capita a cosa può essere dovuto? E' la prima volta che mi succede.
@@charliemyannij4161 se tu avessi il mio cervello, saresti salvo.. e comunque scherzavo. Giudicare la gente senza neanche conoscerla... questo è banale. Passo e chiudo.
oohhh te pasaste bro excelente videos entendí poco tu idioma pero tu técnica es super explicita solo falta algo de como hacer la masa profesional como la tuya saludos desde Chile amigo
Ciao, avrei qualche domanda, da che dipende che dopo aver steso il panetto tende a ritirarsi come un elastico, questo mi da grossi problemi per la stesura e poi che farine usare intendo che forza devono avere, grazie
Francesco Pollio ciao! secondo me devi usare un po' più di acqua (idratazione) nell'impasto e lasciare a lievitare ancora un po' i panetti in modo da far perdere tenacità all'impasto.
Torna indietro perché forse limpasto non ha maturato bene x la forza della farina dipende da quanto tempo vuoi far lievitare io di solito faccio una lievitazione a 30 h e uso una di forza 300 che trattiene meglio i gas che si formano durante la lievitazione
Grazie Francesco Mele, ancora una domanda, le farine reperibili in commercio dalle mie parti Molise, sulla confezione non è riportata la forza della farina, come faccio a capire la forza? Per quanto riguarda la lievitazione, mi tengo sulle 10 ore quindi che forza deve avere la farina?
per una buona flessibilità esempio il tuo i pasto cosa si dovrebbe applicare? dipende dal idratazione del impasto stesso? l'impasto che mi trovo a stendere io non me lo permette per nulla
@@alessioo5233 già più difficile però puoi farcela lo stesso sopratutto se metti un pò meno di farina. L'importante è che si impasti per 15 min e Lieviti bene.
grazie ancora no per la lievitazione nessun problema anche perché dopo lo staglio lo faccio riposare 2/3 ore fuori frigo e alle volte in frigo per 24 ore
Ciao per un kilo di farina quante pizze escono?le palline quanto devono pesare ?tempi di lievitazione ?grazie e complimenti per la semplicita e bravura
I wish this video was in English for a reason is to follow the Chef's instructions while he is stretching the crust. Wow it seems the crust looks like a chewing gum since the chef was mixing the dough much time.. His instructions is very necessary to ignore any misleading in order to get a good operational crust. Thank you so much. Bassam
Sito PizzaJOB per trovare lavoro www.pizzajob-agency.it
Link per il manuale teorico pizzajob-agency.it/prodotto/manuale-teoria/
Se mi supporti ti chiedo di iscriverti al canale e attivare la campanellina per non perderti le prossime News! Te ne sono molto grato!
Buon lavoro a tutti!
Ne ho visti tantissimi di video di stesura della pizza, dai più blasonati che hanno migliaia di followers, con metodi sofisticati e di difficile riuscita per pizzaioli casalinghi. Il vostro video è metodo è il migliore in assoluto, al primo tentativo pizze quasi perfette e soprattutto un metodo replicabile! Grazie mille e complimenti
Wow, grazie mille 😍
Parlo da pizzaiolo dilettante. Video fatto molto bene con spiegazioni esaustive. Sei il primo pizzaiolo, su youtube, che non usa la farina 00 per aprire il panetto. Complimenti.
Che abilità con l'impasto, ho una famiglia italiana con madre e padre spagnoli, adoro l'impasto, mia nonna faceva un sacco di cose buone e ora dopo questa lezione farò una pizza perfetta.😋🇧🇷
Grazie mille! Yo ahora soy en Palma de Mallorca! Muchas gracias por Los cumplidos 😊💪
sono sicurissimo che la prossima volta che stenderò la pasta farò molto meglio di quanto ho fatto fino ad ora, grazie a te ho capito dove sbagliavo...grazie di cuore ;)
mi sono divertito nel vedere la tua bravura, sei veramente grande e anche come maestro, sei ugualmente grande.
Bravo anche nelle spiegazioni.
Mio figlio, mio marito e tutto il nipotame, pizzaioli, perfetti. Ora una mia cara amica, vuole aprire una pizzeria. Ma io non andrò mai per costruire pizze. Le faccio in casa. Ma non voglio più saperne di locali pubblici.
Bravo Matteo, hai sapere spiegare molto bene .
Veramente bravo, sono proprio contento, anche se non ho tanto appreso quanto tempo a orologio deve lievitare l'impasto base.
finalmente uno ke spiega le tecniche bene.
Entendo pouco o idioma italiano, mas pude compreender perfeitamente as instruções e detalhes preciosissimos, tanto que até o italiano eu entendi !!! Parabéns é mais que um curso é uma verdadeira transmissão de cultura da pizza. Muito obrigado
grazie mille, facile da capire e a fare, sono pizzaïolo in francia e questa video auida me molto !!!, merci beaucoup facile a comprendre et a reproduire ^^
Simple and efficient. The best video i see. Congratulations and sucess for you.
Bellissima spiegazione e tante informazioni utili, bravo.
Grazie da Madrid, aprendí con este tutorial. Espero practicar para tener esa habilidad!
Complimenti a breve dovrei iniziare uno stage di tre mesi per pizzaiolo comincerò subito a prendere i tuoi consigli :)
All'inizio mi sembrava un metodo un po "strano", ma siccome non sono un pizzaiolo e quello che ci interessa è il risultato, ti faccio i miei complimenti. Bravo, bravo, bravo!
Per Gerardo K. ,......Inizi dicendo .....siccome io NON SONO .....e poi dici ......Ti faccio i......e bravo tre volte ......e menomale che non sei un pizzaiolo .....ma forse sei un "giudice" :D come si dice ......chi non sa fare .....insegna!
courage
Penso che dopo questo video, tutti gli altri video sulla stesura della pizza possono essere eliminati. Io lavoro in cucina, alla pasta, fornelli..non sono capace a fare la pizza, ma ogni tanto ci provo..solo che non riesco ad allargarla. Diciamo che dal momento in cui rimuovi la farina , io non vado oltre..domani in cucina farò la stesura con il tuo video davanti..complimenti, spieghi davvero molto bene
Grazie
you are the best.tomorrow i start in Italian pizzeria.thank you for a lesson
Spiegazione perfetta bravo davvero bravo
bravo bel video anche basato su coe sara sul posto di lavoro. sei un grande!
muchas gracias excelente video un fuerte abrazo desde Bogota Colombia
Troppo bravo! Complimenti.
No hablo italiano pero comprendi perfectamente !!!
Felicitaciones !!!!!
Hola soy de Ecuador, no entiendo mucho tu idioma, 😃😃 pero con ver el video aprendi como abrir la maza pasa pizza gracias, Dios te bendiga
complimenti mi piace come spieghi i procedimenti!
Sei molto bravo,complimenti.
While the chef is stretching the crust , he is using a kind of flour !! what is the name of this powder ?? is it the same (All purpose flour, the same of the dough ?) or corn flour or samolina or what ??, please explain.
Thanks
Bassam
Complimenti, bel video. Cosa da la flessibilità all'impasto? Grazie
Sei un grande
Excelente eres un maestro mil gracias por el video
Sono un Bartender in un Resort 4 Stelle e quando c'è bisogno per un'emergenza amo spaziare dalla pizzeria alla cucina per dare una mano. Sono dell'idea che se impari un mestiere, è per tutta la vita e ci puoi lavorare ovunque nel mondo.
Parole sante.
molto bravo nella spiegazione
Grazie, molto interessante e informativo.
muito obrigada pela aula amigo o mundo deve seguir o seu exemplo um abraço aqui do Brasil para todos vocês italiano
ciao complimenti!!!potresti darmi un consiglio ???come posso evitare il collassamento dell impasto???grazie
Grazie mille sei bravissimo Maestro
@@Salimzerrouki2024 grazie mille
Più chiaro di così si muore. Bravo
grazie mille
Mi sono iscritto e chiedo, c'è qualche video sui tipi da farina che si possono usare? Siccome vivo in Cina, non esiste la farina per pizza quindi mi devo adattare. Grazie
👍
Bravo e molto chiaro! una curiosita', l'idratazione e il peso delle palline che stai usando... ancora complimenti e buona fortuna
grazie mille per il tuo video ;) . bravissimo!!!
Muito bom! Obrigado pelas dicas! Grande abraço! Sucesso!
bravo sei un ottimo maestro
Video molto esaustivo complimenti
Gracias y saludos desde Ecuador
Ma. Fate dei corsi.. Sei proprio bravo.. C è tanta gelosia in questo lavoro
Grazie !
ti ringrazio e ti saluto davero complimenti dalla sardegna
Spiegato bene 👍🏾
Grazie mille!
bello, Grazie mille برافو رائع
Well done.. Bravo
Excelente lo practicare muchas gracias saludos
Me encantó!!! Gracias 😊
Ciao Pizza job veramente ho capito bene come fare è mantenere la forma e come evitare gli errori con le altre video e le pratiche capirò bene. Grazie
Grazie per la spiegazione sei stato molto chiaro e bravo sei un grande maestro i panetti quanto pesano grazieeeee
grazie mille per la tua opinione , ora l'importante è allenarsi a casa. Comunque pesano 220 gr ma per allenarsi puoi variare dai 200 ai 230 gr
ottimo insegnante veramente
ciao carissimo ti faccio i miei auguri unendomi a tutti e ai sacrifici dei video che carichi....sto facendo un corso per pizzaioli qui a palermo costo 1000 euro spero di imparare molte cose da te grazie
You are the man!
Y la receta de la masa? Proporciones, tiempos y tipo de harina? ..Grace mille , saluti desde España
Miriam Fernandez arina de trigo 400 gramos 20 gramos de levadura, 2 cucharadas de azucar, 1 cucharada de sal , mesclas todo sin ke a sal toke directamente la levadura despues de mezclar amazar bien, dejar reposar como minimo(es importaten) media hora y despues abrirla como sale en el video
Bravissimo!!
Qué bien explicado! Muchísimas gracias
Ciao sei bravissimo a spiegare,dico sul serio, quando è che farai vedere la farcitura e cottura della pizza?
Volevo chiederti ,io ho un tavolo in legno a casa,è un problema se la stendo sul tavolo in legno anzichè sul marmo?
شكرا من الاعماق 👍👍😍🏆
thanks from my ❤ Grazie di cuore
Buona sera, intanto grazie x aiutarci nell'apprendere un ottimo mestiere. Io oggi ho provato il método da leí propósito pero x esigenze Mié ho fatto in totales 600 grammi di impasto partendo dalle sue quantita. La domanda e se io facción un impacto piu piccolo in grammatura quanto devo lavorare l'impasto? Meno minuti? In casa il mio forno lavora al massimo a 250 gradi come faccio x la cottura? Come mi devo comportare? Grazie di tutto x il momento.
Bravo bravo!
GOD Bless you, Good Man!
Uso farina dalla Giovanna w290. Spiegami i fattori e su cosa agire per elasticità. Forno professionale a gas usato ancora?se si a che temperatura lo usi per pizza classica?
Daniele... Se fai la pizza in casa... prova a miscelare le farine.. Fai 500grammi farina tipo 1
500grammi tipo 0.... Metti tutto in una ciotola capiente.. unisci le farine e aggiungi subito 30grammi di sale(circa un cucchiaio) e mescola il tutto.. Aggiungi l'acqua piano piano...fino a che ti rendi conto che sia sufficiente.. aggiungi 1 o 2(io ne metto 2) cucchiai d'olio extra vergine, ed impasta fino a rendere QUASI tutto omogeneo... A questo punto, metti 2 grammi, massimo 4grammi, (dipende da quanto la lasci lievitare, io la lascio 24h anche più e ne metto 2grammi,4 grammi se vuoi mangiarla prima delle 24h)...ed inizi ad impastare, NON portando mai l'impasto ad essere "finito"... Questo perché? Perché ti CONSIGLIO, di lasciare l'impasto uniforme ma semi finito,(per capirci lascialo aperto e sfilacciato, non a palla) almeno per mezzora in modo da attivare la autolisi che renderà l'impasto molto più lavorabile e morbido quando farai la stesura😉😉😉...
Dopo mezzora, inizia a lavorare l'impasto (io faccio a mano) per almeno 20 minuti, formando una palla e coprendola con dei canovacci(il primo canovaccio che va a contatto con l'impasto, bagnalo e strizzalo, cosi l'impasto non farà la crosticina in superfice). Dopo 8-10 ore, lavora l'impasto per altri 15 minuti e fai le classiche palline, ti consiglio 250g l'una.. Passate le 20h, stendi ste benedette palline e vedrai che ti esce una pizza molto più buona di questa del video.. Ps. Temperatura del forno di casa... a pallaaaa, cioè 250 gradi,anche 300 vanno bene se il tuo forno li supporta..
.., 👍🏼 👍🏼
Grazie signore chef.ciao
Si può usare qualsiasi tipo di farina?
Lo intentaré en mi trabajo
Bravo!!!! Sono brasiliano.
grazie un grande aiuto per me .....
Teşekkürler 🎉❤
grazie mille.
Good job 👍
Thank you!!
Grandissimo grazzzieeee
Grazie mille!
Bravo complimenti! Avrei una domanda, sto lavorando in un posto dove l'impasto rimane un po' più duro e mi capita spesso che le pizze durante la stesura mi si strappino ai bordi, soprattutto quando il panetto rimane piccolo, visto che solo a me capita a cosa può essere dovuto? E' la prima volta che mi succede.
Impasto freddo o poco idratato
Cambia lavoro 😂
@@Luca80KR Sei banale e poco simpatico. Cambia cervello.
@@charliemyannij4161 se tu avessi il mio cervello, saresti salvo.. e comunque scherzavo. Giudicare la gente senza neanche conoscerla... questo è banale.
Passo e chiudo.
@@Luca80KR Sei tu che hai giudicato senza conoscere le persone, ti stai dando del banale da solo.
A casa al posto della spianatoia in legno cosa si può usare per essere più scivoloso?
Thank you!!!
sei fantastico,!! veramente,
Grazie mille sei grandi
Quale tipo di farina usi la 00 oppure la 1??
Bravo vorrei enparare abrile così... 👏
Só faltou falar português.
Mais muito bom.
Obrigado
hola me gusto mucho como lo haces usted me podria hacer un taller de curso
saludos desde argentina!!
BRAVISSIMO.
Ciao maestro, quanto ore hai fatto lievitare le palline? ti sei aiutato col frigo?
Grazie
Grazie mille
oohhh te pasaste bro excelente videos entendí poco tu idioma pero tu técnica es super explicita solo falta algo de como hacer la masa profesional como la tuya saludos desde Chile amigo
Es verdad amigo..nadie enseña la receta ni la clase de harina que se usa...porq se sabe que noces cualquier harina que logras ese tipo de masa
Che tipo di farina usi per allungare
gracias, excelente
Grazie grazie mille
Ciao, avrei qualche domanda, da che dipende che dopo aver steso il panetto tende a ritirarsi come un elastico, questo mi da grossi problemi per la stesura e poi che farine usare intendo che forza devono avere, grazie
Francesco Pollio ciao! secondo me devi usare un po' più di acqua (idratazione) nell'impasto e lasciare a lievitare ancora un po' i panetti in modo da far perdere tenacità all'impasto.
Giovanni Busato ok grazie mille
Torna indietro perché forse limpasto non ha maturato bene x la forza della farina dipende da quanto tempo vuoi far lievitare io di solito faccio una lievitazione a 30 h e uso una di forza 300 che trattiene meglio i gas che si formano durante la lievitazione
Grazie Francesco Mele, ancora una domanda, le farine reperibili in commercio dalle mie parti Molise, sulla confezione non è riportata la forza della farina, come faccio a capire la forza? Per quanto riguarda la lievitazione, mi tengo sulle 10 ore quindi che forza deve avere la farina?
per una buona flessibilità esempio il tuo i pasto cosa si dovrebbe applicare? dipende dal idratazione del impasto stesso? l'impasto che mi trovo a stendere io non me lo permette per nulla
Si idrazione prima cosa. Dopo devi anche far riposare l'impasto ( compresa la lietazione) abbastanza da essere pronto..circa 10/ 15 cm do diametro
Usa un idratazione dell'80%. Non usare una farina troppo dura ( non oltre 230 di w)
grazie mille gentilissimo quindi con una 260w che presumo sia quella che suona in pizzeria non mi riuscirebbe?
@@alessioo5233 già più difficile però puoi farcela lo stesso sopratutto se metti un pò meno di farina. L'importante è che si impasti per 15 min e Lieviti bene.
grazie ancora no per la lievitazione nessun problema anche perché dopo lo staglio lo faccio riposare 2/3 ore fuori frigo e alle volte in frigo per 24 ore
Ciao per un kilo di farina quante pizze escono?le palline quanto devono pesare ?tempi di lievitazione ?grazie e complimenti per la semplicita e bravura
dipende se ogni panetto lo fai di circa 200gr usciranno circa sei panetti!..
Con te forse imparerò a fare la pizza grazie
grazie a voi ho un lavoro! Grazie!merci beaucoup, grace a toi j'ai un travail! Multumita tehnici tale am un loc de munca!
Di niente, tutto merito del tuo impegno
Unde muncesti ?
t'y
Come mai la mia pasta non è estendibile come la tua e in fase di stesura ce molto rischio che di sfibri e si rompa?che idratazione fai?
bravo buona pizza a tutti😀
I wish this video was in English for a reason is to follow the Chef's instructions while he is stretching the crust.
Wow it seems the crust looks like a chewing gum since the chef was mixing the dough much time.. His instructions is very necessary to ignore any misleading in order to get a good operational crust.
Thank you so much.
Bassam
Complimenti, amico mio dove posso trovare la ricetta dell'impasto?