Fare la pizza a casa: regole e segreti dell’impasto
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- Опубліковано 21 лют 2016
- Leggi l'articolo: bit.ly/PizzaFatta-In-Casa
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Giuseppe Rocca di Vai di Pizza, il migliore pizzaiolo da asporto d’Italia, ci regala un dettagliato ed efficace corso per realizzare un ottimo impasto per la pizza, spiegandoci le regole fondamentali e svelandoci i segreti di un grande professionista.
Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video UA-cam. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto
Grazie a te! Un caro saluto.
⭐⭐⭐⭐ GRAZIE⭐⭐⭐⭐
Bravo uno che capisce che le cose buone non si trovano nei supermercati ovvero le migliori
Grazie!
Finalmente un professionista preparato, complimenti 👍🏻
Che spettacolo. Ottima procedura. Molto semplice grazie
Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito.
C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!
Grazie a lei!
@@StorieEnogastronomiche l
ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO.
È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO.
INFINITAMENTE GRAZIE
Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.
cm
Gerry56 Rocchetta bravo
Paola Fantera
Paola Fantera i io
pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali
Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!
Grazie per i complimenti. Cari saluti.
la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef
Grazie a lei! Saluti
Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!
Grazie! Saluti.
Grazie, molto chiaro.
Grazie per il commento. Cordialmente.
Grazie per la spiegazionemolto dettagliata,complimenti Chef!
Grazie!
Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo.
Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ?
Grazie e buon lavoro
Paolo
Utilissimo .... Mille grazie
Grazie a lei per avere seguito il video. Cari saluti.
Grandissimo! Appena avrò tempo proverò a seguire tutte le tue istruzioni che mi sono segnato pazientemente nel mio taccuino. Grazie per i consigli
Grazie per a fiducia. Un saluto cordiale.
chiaro professionale e semplice allo stesso tempo grazie davvero proverò
Grazie a lei: ci faccia sapere come andrà. Cordiali saluti.
Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!
Siamo felici di essere stati utili. Saluti
Ggayr
Ogni tanto torno sul Suo video. Mi ha insegnato come fare un impasto corretto... sempre grazie.
Grazie a lei, lieti di esserle utili. Cordialmente.
Grazie per i consigli...scusate ditemi una farina di qualità che lo trovo nei supermercati
Excellent video.
Thanks a lot. Sincerely.
Sei un artista complimenti sei il top
Grazie!
Grazie per le info. Complimenti
Grazie a lei! Cordialmente.
First time i see a recipe explained correctly, with logic. Very good video!
Thanks for appreciating our effort. Sincerely.
Grazie : è molto utile sapere queste cose.
Grazie a voi per avere apprezzato. Cordialmente
Desde Lima PERÚ, extraordinaria receta de la verdadera Pizza; muchas gracias.
Gracias a ti. Queridos saludos.
Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti
Donatella Carusx
Grazie! Lieti di di essere stati d'aiuto. Cari saluti.
bravo grazie mille per tt quelo chi fai
Grazie a lei. Cordialmente.
Grazie dei consigli sei una persona fantastica
Grazie di cuore. Cari saluti.
Grazie della bella spiegazione Maestro !
Grazie a lei! Cordialmente.
Amei tudo que vi ,muito lindo amo pizza e fazer também gosto muito
Grazie!
Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.
Grazie a lei. Felici di essere stati utili. Saluti.
Grazie chef, i tuoi consigli sono oro. Impasto il giorno prima e uso poco lievito, ma non l'ho mai aggiunto dopo. Grazie di nuovo.
Prego! Saluti.
Anch'io vorrei vedere la seconda parte
Bravissimo Sei grande chef
Grazie di cuore. Un caro saluto.
Grazie mille per il consiglio
Prego!!!
Grazie per la sua spiegazione !
za
Grazie a lei per averla seguita! Un caro saluto.
Ciao , mi è piaciuto molto il tuo video e da appassionato di pizza fatta in casa , proverò a seguire i tuoi consigli
Grazie! Cari saluti.
thank you so much my Italian husband loves now pizzas again, real Italian pizza
Dopo tolta dal frigo cosa si lavora?
Thank you!
Mi associo alla signora Paola
Umiltà e professionalità
Spiegazione chiara e senza segreti per chi desidera cimentarsi nel fare la tanto amata pizza
Grazie di cuore chef
Troppo buono Maurizio, :-) grazie invece a te per aver visto il video. Un caro saluto.
Non esagero chef. È la verità. Questa sera la pizzaaaaaaaaaaa
Maurizio Damiani 1
Maurizio Damiani
Giuseppe come va ???
Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.
Grazie!
Grazie della bella spiegazione, l'ho fatta ieri x 16 persone. Bella pasta morbida e ben idratata
Felici di essere stati utili. Cari saluti.
Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura
Grazie.
Video tutorial meraviglioso!
Grazie! Un caro saluto.
@@StorieEnogastronomiche.
Complimenti x tutte le spiegazioni, e cose che nessuno ha mai detto.. Anzi tutto il contrario. Questo impasto fatto così con tutti questo procedimento posso usarlo anche x fare il pane? Grazie Grazieee❤
@@angelazappala9537 Per fare il pane, abbiamo quest'altra video-ricetta specifica: www.storienogastronomiche.it/pane-casa-regole-segreti-un-impasto-perfetto-video/. Un saluto.
@@StorieEnogastronomiche Grazieee❤
Prima di tutto la ringrazio per questo video estremamente chiaro; avevo provato molte ricette trovate in rete e ho avuto problemi con la maggior parte di queste e grazie a questo video ho notato che la maggior parte degli errori era legato al modo di impastare ( nella maggior parte delle ricette non era specificato nulla) e all'uso indiscriminato di lievito che in molte di queste ricette viene fatto.
Ho seguito i suoi consigli , riducendo le dosi per 500 g di farina ; ho usato 300g di farina 0 e 200 di farina 00 , sale , olio e lievito in quantità come da lei suggerito ...ho lasciato 24 ore in frigo e ho ottenuto dei panetti facilissimi da stendere. Ha fatto la felicità dei miei tester :D Ho poi cotto la pizza con un fornetto ferrari G3 che effettivamente permette di ottenere risultati stupefacenti per quanto riguarda la mia esperienza precedente con la pizza cotta nel forno di casa
Volevo solo fare una piccola domanda : è possibile utilizzare una certa percentuale di farina integrale ?mi chiedevo se questa possa creare particolari problemi in fase di maturazione ...
Ancora tante Grazie per la splendida guida !
Grazie! Saluti dalla Spagna
Prego! Saluti dall'Italia.
Proverò a farla grazie dei consigli
Grazie a lei.
Nuova ISCRITTA Guardo ricette a volte che non sono valide,la PIZZA MI viene gommosa,quando e' cotta grazie
grazie mille
Grazie a lei. Saluti.
Un vero MAESTRO....Sà tutto.... e insegna benissimo complimenti ...
Sempre tra i 19 e i 25 gradi
Nel tuo caso 19 sarebbe l'ideale
Grazie mille! Un caro saluto.
Salve maestro 👨🏼🏫, il sale va veramente messo alla fine ?
Appena iscritta, grazie per i consigli.
Grazie a lei! Un saluto cordiale.
Grazie mille ho eseguito tutto quello che diceva lei come una preghiera 👍🏻
Mi ai fatto fare una risata .grazie
Come una preghiera 🤣🤣🤣🤣🤣
Grazie!
complementi.....leí e un maestro de la pizza...la esplicazione molto Clara, ven fatto tutto.......la reengrazio. ,Un saluto da la Sicilia.
Grazie! Un caro saluto.
Grandissimo Beppe!!!! Proverò a seguire i tuoi consigli (anche rimanendo fedele alle tue eccellenti pizze)
Ci uniamo ai complimenti per Beppe. Ci faccia sapere se i consigli saranno stati utili. Cordialmente.
grazie Alessandra appena possibile la faccio anch'io !!
Grazie.
grazie chiunque tu sia. Video molto istruttivo
Grazie.
hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente
Grazie mille. Un saluto.
Buongiorno, bravissimo!! Va bene la farina Manitoba???
BRAVO!!
Grazie!
grande persona!!
Grazie mille! Cari saluti.
Bello! Interessante! Grazie!🙆 Adesso capisco perché non digerivo mai la mia pizza fatta in casa!😊
Grazie a lei! Cari saluti.
Io metto trenta grammi di lievito madre in un chilo di farina e la procedura è mi uguale. Alei vado bene così grazie
Complimenti per la chiarezza nella spiegazione....volevo chiederle nel caso si voglia fare la pizza in teglia bisogna comunque togliere l'aria dall'impasto del panetto? E si può aggiungere l olio dopo il lievito? Grazie
IO HO LA PIASTRA REFETTARIA E IL FORNETTO,A ME INTERESSA DI PIÙ SAPERE COME FARE L' IMPASTO ,E QUANDO INIZIARE X MANGIARE LA PIZZA ALLA SERA.QUESTE SONO LE COSE CHE VOGLIO SAPERE GRAZIE RISPOSTA
Bravissimo
Grazie!
Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati.
Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h).
Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini?
Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi.
Like + iscrizione al canale.
Hai un canale tutto tuo?
Bravissimo x la spiegazione, l'ho provata ottima la pizza
Grazie a lei, saluti.
Buona sera,complimenti per il video, vorrei sapere se la temperatura ambiente è 24 gradi, l'acqua quanti gradi deve avere ? ringrazio in anticipo
grazie.
Grazie a lei. Saluti.
BEL VIDEO....sono perfettamente d'accordo sui tempi di lievitazione e sulla quantità del lievito. Era quello che volevo sapere per quanto riguarda la digeribilità della pizza. Lui è un vero mago della pizza. Bravo.
Grazie.
Ottimi consigli
Grazie. Cordialmente.
Grande per onestà, umiltà e prelazione. Grazie per la condivisione
Grazie a lei per avere apprezzato le virtù di Beppe. Cordiali saluti.
Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza.
Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.
Giona Liuzzi 5
I
I
mi ha piciuto , grazie
Grazie. Un saluto.
a! quindi per piacere Chef, più si alza il livello d'idratazione e più la pizza viene alta?
Salve! Grazie delle indicazioni. Qualcosa ci ho imparato. Cari saluti dalla mia cucina.
Buongiorno, grazie a lei per averci seguito. Lieti di esserle stati utili. Cari saluti.
Uomini donne
Molto professionale bravo, io sono Abruzzese e i panetti per la classica pizza a forno a legna li facevo da 185 grammi.
Grazie.
UN GRANDE PROFESSIONISTA
Grazie mille. Un saluto.
Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina.
Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa.
Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!
Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione
Geniale!
Grazie! Saluti.
Più o meno usò la stessa tecnica, sono d’accordo con te, bravo. Che farina hai usato? Io uso la 5 stagioni rossa!
Thank you very much..👏👏
Thanks a lot. Sincerely.
bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima
Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me...
Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti?
Grazie mille e ancora complimenti!
Manuel C ni
Ciao
grazie per le tue preziose informazioni.
Ma come si fa l'estate che la temperatura ambiente è ben superiore a 20 gradi? In questo caso quale deve essere la temperatura dell'acqua?
Ottimo video, si vede che sei un professionista.
Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ?
La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.
Per avere una pizza come quella della pizzeria un elemento indispensabile e' 'il calore del forno'! Se arriva a 300 gradi, gia' puo' andare bene, se e' superiore e' il massimo!
Per avere una pizza come qulla delle pizzeria un elemento indispensabile e' il calore del forno se arriva a 300 gradi gia' può andare bene se, e' superiore e' il massimo
Bravo
Grazie! Ciao.
Hello! Nice video! Like 👍👍
Thanks a lot. Sincerely.
Bonissima l'importante e' che nelle farine non ci aggiungano farine di insetti grazie bel video
Grazie a lei!
Grande Bello
Grazie. Cordialmente.
Penso che sia una delle migliori ricette per l'impasto di una vera pizza, lo dico da Napoletano. Ho provato con varie farine sempre con ottimi risultati, il problema principale è sempre il forno comune che tutti abbiamo, per fortuna ho scoperto che il mio forno ha una modalità pizza. Per chi non lo avesse consiglio di riscaldare il forno a 200° poi 1 min prima di infornare la pizza, selezionare la modalità solo resistenza superiore o grill in modo che diventi rossa incandescente, e posizionare la pizza più in alto possibile, cosi facendo in 4-5 min sarà pronta.
L' impasto lo devo fare al mattino x la sera ?provo fare questa RICETTA SUA.grazie
E' molto interessante
Grazie. Cordiali saluti.
scusa, alcune domandine: posso usare lo stesso procedimento del video con farina 0 o cambia qualcosa? Io uso il lievito madre in polvere, l'acqua sempre a 24°? Per l'autolisi devo toglierla dalla ciotola? Grazie mille
bravo
Grazie! Un saluto.
Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti!
Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?
Farina di bassa qualità.
Il motivo é l'acqua..
Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa..
Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno..
Cmq non deve essere appiccicosa..
Deve essere una via di mezzo
Si vabbè ma non è che per fare un po' di pizza fatta in casa devi aspettare 24 ore, ti passa la voglia
Grazie!
Buongiorno scusami io riguardo sempre il tuo video. ...un'altra domanda se la farina richiede come hai detto tu anche otto ore di maturazione. ..significa che va tenuto l'impasto otto ore in frigo? e poi la esco molto prima prima di cucinarla? grazie e scusami. ...rispondimi x favore...ciaoooo
Grazie tanto!👍😻🥳💝😘🏅☕🌹🎼
Grazie a lei! Saluti.
Spettacolo come spiega
Grazie. Un saluto cordiale.