l'impasto più facile del mondo. risultati eccezionali con estrema facilità 2 di 3
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- Опубліковано 7 січ 2022
- Un impasto partendo da l'acqua, e inserendo tutti gli ingredienti sin dall'inizio.
Altra idratazione, 75% senza la minima difficoltà.
senza stressare l'impasto.
senza scaldare.
nessun inserimento graduale dell'acqua, sale ecc.
riuscita perfetta.
molto sodo ed incordato.
forza farina medio alta W270 circa
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Complimenti, video ben spiegato e specialmente molto facile , infatti è più di un anno che ho la grilletta, nn sono mai riuscito a fare un impasto come il tuo , con tutte le raccomandazioni che gli altri spiegano ,. Bravo
Grazie mille, il problema è che la stragrande maggioranza delle persone usa la spirale come se fosse una planetaria 🤷🏻
It looks like ice cream!!😂👍👍👏
Complimenti non avrei mai immaginato tutto ciò
Il numero uno
ciao Hai inserito acqua fredda? vedo che a circa 9 minuti hai RT°15,5?
Che farina hai usato?
Giuseppe complimenti per la semplicita e il metodo d'impastamento,perche' ormai da quando giovapizza(youtuber)nei suoi video incomincia dalla farina e a parte persona molto arrogante tutti sono convinti che sia cosi...Sbattimenti con acqua un po alla volta il sale che viene messo alla fine quasi se lo scordano ma va....La mia domanda se tu riscontri differenze partendo prima acqua o farina e se il sale lontano dal lievito cambia qualcosa e il grasso perche non lo metti alla fine?Grazie e ancora complimenti che parti dall'acqua!!
Ciao, grazie mille per i complimenti.
Purtroppo tante teorie sono ripetute a pappagallo da gente inesperta, ma anche da esperti, pizzaioli, istruttori ecc. Pazienza.
Cosa cambia in base all'ordine di inserimento degli ingredienti?
La cosa più importante in 7n impasto, è l'acqua che idrata la farina, così iniziano e continuano dei processi chimici ecc che portano allo sviluppo del glutine e alla maturazione generale dell'impasto.
Anche la lievitazione è legata all'acqua, altrimenti lievito e farina secca non si fa' nulla.
Il sale:
Per un assorbimento migliore, bisogna scioglierlo nell'acqua (cosa che fanno da sempre i pizzaioli napoletani e non).
L'olio, è un miglioratore naturale.
Metterlo alla fine, vuol dire stressare ulteriormente L'impasto.
Le farine di una volta erano molto meno prestazionali di quelle di oggi.
Quindi bisognava andare cauti con l'idratazione ecc
Ma ora le farine sono create in laboratori chimici, e ti permettono di fare quello che vuoi.
Per non 0arlare delle impastatrici molto performanti.
Il lievito non muore all'istante a contratto con il sale, inoltre se è diluito dall'acqua, ancora meglio.
I risultati finali (secondo me), sono decisamente migliori inserendo tutti gli ingredienti assieme.
Maglia più forte ed estensibile.
Comunque prova personalmente e vedi 🤷🏻
Così nessuno potrà cambiare quello che personalmente avrai verificato 😉
Grande… acqua sempre a temperatura ambiente sia in estate che inverno?? Io uso lievito madre attivo secco vale uguale?? Grazie mito!
Complimenti Maestro. Ottimo tutorial, mi è sfuggita la quantità di lievito...quanto ne hai messo? Grazie.
Salve Giuseppe, molto interessante la tua dimostrazione di impastamento partendo da "tutti gli ingredienti" assieme. Non mi è molto chiaro se alla fine lo hai fatto lievitare in totale 8 ore o anche 24 ore a TC. Un video con la cottura da questo impasto non lo hai fatto o pensi di farlo? Grazie
Ciao, dopo l'impastamento puoi fare anche 24h usando il frigo.
Sul mio gruppo ne trovi tante
Bellissimo video Giuseppe. Se non disturbo vorrei chiederti una cosa,,siccome io ho il grano duro di mio che porto al mulino a macinare, posso fare lo stesso procedimento con l'impastatrice e la stessa idratazione essendo la farina di semola. Grazie mille.
Ciao, certo.
Generalmente la grano duro assorbe più acqua rispetto al grano tenero
Quanto lievito metti
Questo è il proseguo del primo video (1 di 3).
Dopo di questo troverai il 3 di 3 dove si vede la chiusura dell'impasto ed il risultato finale che è straordinario 😉
Ottimo ottimo e complimenti per il video. Se possibile volevo chiederti una cosa, tra il tuo metodo e il metodo di aggiungere l'acqua poco a poco, alla fine dell'impasto cambia qualcosa? Altra domanda: Se il sale e il lievito si aggiungono alla fine, cambia qualcosa. Grazie per una possibile risposta
Grazie mille.
Sì in realtà cambia.
Il sale da forza al glutine quindi se lo aggiungi prima l'impasto svilupperà più forza fino a quando verrà chiuso.
Il lievito appena tocca l'acqua e la farina entra in azione.
Quindi più tardi lo inserisci più tardi inizia a replicarsi.
@@gallocaso sei stato gentilissimo
Le tuffanti scaldano di più o di meno e ci vuole lo stesso tempo ? Grazie per una cortese risposta e complimenti noi per la video spiegazione. Se puoi metti il peso scritto di tutti gli ingredienti.
Braccia tuffanti ossigena meglio in generale, a forcella è quella che scalda meno, ma queste nuove macchine a spirale vanno benissimo, non scaldano per nulla ed ossigenano alla grande l'impasto.
Ovviamente a condizione che la si usi bene e non come una Planetaria 🤷🏻
Ottimo video! Quindi l'olio alla fine rovinerebbe la maglia glutinica? Ma inserendolo all'inizio,non creerebbe l'effetto di troppa croccantezza?
Grazie mille.
No, l'olio non rovina la maglia, ma migliora l'impasto.
Metterlo prima o dopo è solo una questione di praticità nel mio caso 🤷🏻
Buonasera Giuseppe, perdonami.
Secondo te, se avessi fatto lo stesso impasto, ma con una velocità più sostenuta, cioè a circa 170 giri al minuto, l'avrebbe strappato o incordato prima?
Grazie
P.s. complimenti, bellissimo impasto...
Ciao Se impasti con una velocità più elevata ovviamente in cor di prima.
Se le temperature non sono molto molto calde cambia pochissimo.
@@gallocaso grazie mille Giuseppe...
Buona serata
Questo metodo lo si può utilizzare con qualsiasi farina ( petra,caputo, nuvola etc..) o bisogna apportare degli accorgimenti ?
Ciao, la marca della farina non ha importanza.
Ovviamente più è alta l'idratazione desiderata più forte deve essere la farina, altrimenti non riuscirebbe ad incordare.
@@gallocaso Grazie mille !
Salve. Complimenti per l'impasto.Non ti preoccupare il video non è noioso! Resto sempre ipnotizzato davanti a un'impastatrice. Volevo chiederti come mai dicono sempre di aggiungere l'acqua un po' alla volta a filo? Grazie!😉👍
Grazie mille.
Penso che dipenda dal fatto che la stragrande maggioranza viene da l'uso della planetaria.
Quindi adeguano l'uso della spirale alle vecchie concezioni che usavano con la Planetaria.
Inoltre le spirali di Una volta erano mono velocità, o al massimo 2 velocità con proporzioni tecniche di erse, quindi molto meno efficienti di quelle moderne.
Ok grazie. Sto valutando anch'io l'acquisto della grilletto a testa ribaltabile solo che vorrei prenderla colorata invece che bianca.👍
@@giusepperussocaronte3296 👍🏽
Probabilmente posso avere un piccolo sconto 😉
Ok ti faccio sapere👍
Ciao, a me non viene, ho la stessa identica impastatrice, ho usato 80% Manitoba e 20% Farina 00, ho messo la Farina e 80% di idratazione, anche con Ghiaccio e quindi freddissima, ho messo velocità 0, e dopo 1/2 ora, aveva creato una pappetta che non si è più incordato, ne impastato.
È forse perché ho impastato solo gr. 500?
Grazie Mille
Certo.
La prossima volta inserisci 65% subito 🤷🏻
@@gallocaso grazie per la risposta, ma non ho ben capito, cosa intendi, quando dici di inserire subito il 65%? Cioè volevo capire, se il fatto che non sia venuto è perché ho fatto un impasto di soli gr. 500, oppure se sbaglio qualcosa nel procedimento.
Riusciresti a spiegarmi meglio? Grazie ancora, e complimenti per i tuoi video
Domani provo questo impasto per fare la pinsa con un kg di farina e 800 di acqua, mi consigli di metterla fredda l'acqua ?
Certo, con questo caldo.
Acqua da frigo e qualche cubetto di ghiaccio.
Se non ti và di aspettare tanto, dopo che l'impasto è omogeneo, ma non ancora incordato, puoi aumentare la velocità per incordare prima.
Ma ricorda che aumenterà anche la temperatura conseguentemente.
Ma perché si mette l’olio? Non mi pare che i panettieri lo mettono. Grazie per una cortese risposta e complimenti
Ciao, l'olio è un miglioratore naturale e rientra nella categoria dei grassi.
C'è chi usa burro, strutto, olio di vario genere ecc.
Tra le altre cose, dona un aroma in più al prodotto finito, abbatte l'effetto gommoso ed allunga il self Life del prodotto finito.
Ma ovviamente non è un ingrediente primario, ma solo facoltativo per chi lo gradisce o trova utile 😉
@@gallocaso son d'accordo . Oltretutto se preparo il pane in casa lo faccio perché abbia altri sapori . Recentemente ho provato ad aggiungere il 2 /cento di burro olandese salato...non ti dico il gusto. Ciao
Ciao Le dosi?
Questa impastatrice c'è la funziona per scaldare?
No 🤷🏻
Il lievito quando lo metti?
Tutto assieme, sale sciolto nell'acqua, lievito e farina
Ho provato a fare questo impasto , ma ho trovato difficoltà dato che l"idratazione della pinsa e a li"80 % , nn è venuto cosi tenace
Probabilmente ti sarai scoraggiato prima.
Se la farina è prestante piano piano incorda bene
Ho provato con la farina 5 stagioni rossa non funziona. Dopo 10 minuti una pappetta. Ho dovuto aggiungere farina. Impastatrice famac monovelocita con gancio nuovo
Mi dispiace 🤷🏻 bisogna vedere Dove sbagli.
Forse le temperature
Che farina hai usato?
@@gallocasoche temperatura devono avere acqua e farina?
@@alessiozanella9980 Aqua e ghiaccio d'estate, acqua da frigo l'inverno.
Farine di alta qualità.
Proverò grazie
Senza specificare il tipo di farina, la sua forza, le temperature degli ingredienti e la temperatura ambiente e' un video praticamente inutile...(vorrei proprio vedere cosa succede ad es. impastando x mezz'ora con temp. ambiente di 28-30°C...)
Cerca che trovi
Caccia al tesoro? 😊 (tra tutti i dati richiesti c'e' solo farina w270...)