Impasto realizzato dopo aver apportato le modifiche per alta idratazione su grilletta IM5 a 10 velocità. Impasto realizzato in minor tempo, incordatura della pasta migliorata.
Grazie, video utilissimo. Ho provato stasera per la prima volta e ne ho dovuti fare due per avere una cosa che si avvicina a quella. Il prossimo tentativo lo faccio seguendoti 😄
Complimenti per la spiegazione! Vorrei sapere se volessi usare la farina integrale, quanta acqua dovrei mettere? E quanto lievito secco a granuli? Grazie
J.ai le FARMAG grilletta 5 L 10 vitesses Vous commencez le pétrissage à vitesse 3 et vous finissez à qu.elle vitesse ? J.ai l.impression que vos vitesses sont plus rapide y que les miennes , Merci de m.informer Cordialement
Buona sera , complimenti per l'impasto complimenti anche nelle spiegazioni molto chiare , io ci sto provando da gennaio a fare un impasto decente a volte mi riesce a volte delusa. Spiego il mio problema purtroppo non capisco quando l'impasto è pronto , dopo che metto tutti gli ingredienti non capisco quanto tempo devo farlo ancora lavorare oppure fare asciugare bene e chiudere subito l'impasto. Ho visto che ha lavorato ad alte velocità io massimo sono arrivata a 5 da oggi proverò sicuramente. Ho una grilletta testa ribaltabile in 8s mi piace tantissimo sono soddisfatta ma vorrei capirla con il suo aiuto. La ringrazio tantissimo se mi può aiutare 😘😘😘
Si c'è il rischio di scaldare l'impasto certamente, ma se fatto con coscienza questo non accade. In estate usare acqua fredda, partire da velocità basse, io parto dalla 3° velocità per 5 minuti circa, far formare l'impasto, usare velocità alte solo dopo aver superato il 60/65% di idratazione, aumentare le velocità graduatamente con l'aumentare dell'idratazione.
Complimenti per il video molto dettagliato...volevo chiederle 2 informazioni 1.il minimo di farina può andare anche sotto i 500gr? 2.A velocità così elevate non si rischia di riscaldare troppo l’impasto? GRAZIE
Il minimo di farina teoricamente è di 300g, le velocità così alte si potrebbero scaldare l'impasto, infatti si usano sono in determinate condizioni e con le dovute accortezze.
Io ho appena aquistato la grilletta tm5 però la pasta in pochissimo tempo e arrivata a 26 gradi. Come devo fare a mantenere la temperatura più bassa andando però ugualmente aumentando la velocità? Prima avevo la Eliani a solo 2 velocità quindi non mi succedeva.
Salve Giuseppe, ho acquistato la grilletta 10 velocità. Uso una farina con w 300 1 kg, metto 600 g di acqua e i restanti 50 g in un secondo momento. Ma non si forma la zucca nella prima fase. Ma solo un cordone che non riesce ad unirsi. Mi puoi aiutare?
Carissimo Giuseppe ma esiste una grilletta o una impastatrice in genere che impasti sia impasti ad alta idratazione con inversione di marcia che impasti duri?
certamente, in questo caso ti consiglio la classica 10 velocità se pensi di fare impasti duri ( da capire cosa si intende per duri), allo stesso tempo fai anche alte idratazioni.
Ciao, saluti dalla Spagna 👍. Vorrei farvi qualche domanda se siete così gentili perché ho qualche dubbio perché sono totalmente novati in questa cosa della pizza. Da che punto in poi si considera un'alta idratazione? E che differenza di gusto o di consistenza c'è nella pizza una volta cotta tra una pizza ad alta idratazione e una pizza a idratazione normale? Sto guardando il mercato per comprare un'impastatrice, stavo pensando a una planetaria della Lidl, ma ho deciso di risparmiare un po' di più e comprare qualcosa di meglio, e ho visto un'impastatrice a spirale a 400 euro ma è un'impastatrice a velocità singola, visto che quelle con un selettore di velocità vanno a 1000 euro, quella di cui parlo lavora a circa 160rpm, e vorrei sapere cosa ne pensate, se sarebbe utile o no. Ti chiedo per favore, se sei così gentile, potresti fare un video facendo un impasto ad alta idratazione, per esempio 80-85% usando solo una velocità della tua impastatrice imitando una macchina ad una velocità? Usando il vostro dall'inizio alla fine ad una velocità di circa 150rpm che è quello che hanno di solito le impastatrici a velocità singola, lo apprezzerei molto, perché così potremmo vedere come si forma l'impasto e per le persone inesperte come me penso che sarebbe un aiuto enorme. Grazie mille e attendo con ansia la vostra risposta
Con una monovelità si riesce a gestire un impasto fino al 70%. Per andare oltre il 70% bisognerebbe usare delle farine tecniche e/o grezze (integrali) che permettono un'assorbimento elevato e quindi gestibili con la monovelocità
Buongiorno, dovrei acquistare un un'impastatrice Famag griletta 5kg 10velocita HH, il dubbio testa fissa o ribaltabile? Cortesemente mi può dare qualche consiglio. Grazie
@@dr.sranamore valle a trovare usate e sopratutto a due velocità, forse qualche anno fà era possibile. inoltre permettimi di dissentire alla tua affermazione che tanto non cambi nulla, cambia eccome.
Ciao, ma dovendo impastare un rinfresco con biga, come potrei fare a regolarmi con la velocità? Potresti dirmi a che velocità equivale la 1 e 2 velocità delle impastatrici professionali con quella grilletta hh?Graziee
Grande Giuseppe, grazie per i tuoi preziosi consigli 👏👏👏😘
Grazie Giuseppe su 10 chili di farina oo quanta acqua subito e su 7 chili quanta subito grazie
Sono in procinto di comprarla ... Grazie mille per.il.video...
Grazie, video utilissimo. Ho provato stasera per la prima volta e ne ho dovuti fare due per avere una cosa che si avvicina a quella. Il prossimo tentativo lo faccio seguendoti 😄
Grande Giuseppe!!!!! Grazie per la passione che metti nel trasmettere la tua arte !
Complimenti per la spiegazione! Vorrei sapere se volessi usare la farina integrale, quanta acqua dovrei mettere? E quanto lievito secco a granuli? Grazie
Grazie per l'ottima spiegazione 🥰
J.ai le FARMAG grilletta 5 L 10 vitesses
Vous commencez le pétrissage à vitesse 3 et vous finissez à qu.elle vitesse ?
J.ai l.impression que vos vitesses sont plus rapide y que les miennes ,
Merci de m.informer
Cordialement
Buona sera , complimenti per l'impasto complimenti anche nelle spiegazioni molto chiare , io ci sto provando da gennaio a fare un impasto decente a volte mi riesce a volte delusa. Spiego il mio problema purtroppo non capisco quando l'impasto è pronto , dopo che metto tutti gli ingredienti non capisco quanto tempo devo farlo ancora lavorare oppure fare asciugare bene e chiudere subito l'impasto. Ho visto che ha lavorato ad alte velocità io massimo sono arrivata a 5 da oggi proverò sicuramente. Ho una grilletta testa ribaltabile in 8s mi piace tantissimo sono soddisfatta ma vorrei capirla con il suo aiuto. La ringrazio tantissimo se mi può aiutare 😘😘😘
così veloce non si scalda troppo l'impasto? oppure hai usato acqua fredda? grazie, ciao
Si c'è il rischio di scaldare l'impasto certamente, ma se fatto con coscienza questo non accade. In estate usare acqua fredda, partire da velocità basse, io parto dalla 3° velocità per 5 minuti circa, far formare l'impasto, usare velocità alte solo dopo aver superato il 60/65% di idratazione, aumentare le velocità graduatamente con l'aumentare dell'idratazione.
Complimenti per il video molto dettagliato...volevo chiederle 2 informazioni
1.il minimo di farina può andare anche sotto i 500gr?
2.A velocità così elevate non si rischia di riscaldare troppo l’impasto?
GRAZIE
Il minimo di farina teoricamente è di 300g, le velocità così alte si potrebbero scaldare l'impasto, infatti si usano sono in determinate condizioni e con le dovute accortezze.
Complimenti io ho la grilletta 10v ma non riesco a stare sotto i 25 min per chiudere l'impasto, con velocità max 3
Io ho appena aquistato la grilletta tm5 però la pasta in pochissimo tempo e arrivata a 26 gradi. Come devo fare a mantenere la temperatura più bassa andando però ugualmente aumentando la velocità? Prima avevo la Eliani a solo 2 velocità quindi non mi succedeva.
Scusi la domanda ma, la modifica l'hanno fatta in fabbrica o privatamente?
Privatamente, sono modifiche autoprodotte
@@GiuseppeContiPizzachef sarebbe troppo se ti chiedo come hai fatto? Averi bidogno anch'io di aumentare un po' la velocità.
@@alfiotomba5344 contattami in privato oppure su facebook
@@GiuseppeContiPizzachef Ti ho scritto una mail
Ho provato a scrivere su FB ma nn ricevo risposta, a quale mail bisogna scrivere @alfiotomba?
Senza modifica che idratazione si può raggiungere ??
Tranquillamente 80% ed anche più, con la modifica HH ti permette semplicemente di gestire meglio le alte idratazioni
Salve Giuseppe, ho acquistato la grilletta 10 velocità. Uso una farina con w 300 1 kg, metto 600 g di acqua e i restanti 50 g in un secondo momento. Ma non si forma la zucca nella prima fase. Ma solo un cordone che non riesce ad unirsi. Mi puoi aiutare?
Di quanti minuti parliamo nella prima fase? E a che velocità?
@@GiuseppeContiPizzachef prima fase 5 /6 minuti a velocità 2/3. E poi resto su 3 perché ho paura si surriscaldi l'impasto.
Che modifica è stata fatto sulla grilletta l.gz
Domanda, ma la temperatura a quanto è arrivata?
onestamente non ricordo di averla misurata, era solo un test di prova
Non vedo il senso di tutta questa velocità...con velocità ridotte attiene lo stesso risultato.. bha...
Non c'è un senso, si ottiene lo stesso risultato anche impastando a mano (cit.)
Io la chiamerei comodità e facilità di utilizzo
Grazie x le spiegazioni... posso chiederti più o meno quanto costa e che modello e precisamente?
La grilletta 5 kg sta intorno alle 500/550 euro
Dipende dai modelli e la capienza
E' la Grilletta IM5 10v HH la nuova impastatrice che si trova su Agrieuro..
si
Carissimo Giuseppe ma esiste una grilletta o una impastatrice in genere che impasti sia impasti ad alta idratazione con inversione di marcia che impasti duri?
certamente, in questo caso ti consiglio la classica 10 velocità se pensi di fare impasti duri ( da capire cosa si intende per duri), allo stesso tempo fai anche alte idratazioni.
Ciao ne vale la pena fargli fare la modifica?? Io sono molto indeciso se farla
dipende che tipo di modifica, se intendi per la versione HH, tutto dipende dall'uso che uno ne fà
Anche io ho preso la versione non HH ma non ho ben capito a chi serve e se ho fatto una cavolata
Ciao, saluti dalla Spagna 👍.
Vorrei farvi qualche domanda se siete così gentili perché ho qualche dubbio perché sono totalmente novati in questa cosa della pizza.
Da che punto in poi si considera un'alta idratazione? E che differenza di gusto o di consistenza c'è nella pizza una volta cotta tra una pizza ad alta idratazione e una pizza a idratazione normale?
Sto guardando il mercato per comprare un'impastatrice, stavo pensando a una planetaria della Lidl, ma ho deciso di risparmiare un po' di più e comprare qualcosa di meglio, e ho visto un'impastatrice a spirale a 400 euro ma è un'impastatrice a velocità singola, visto che quelle con un selettore di velocità vanno a 1000 euro, quella di cui parlo lavora a circa 160rpm, e vorrei sapere cosa ne pensate, se sarebbe utile o no.
Ti chiedo per favore, se sei così gentile, potresti fare un video facendo un impasto ad alta idratazione, per esempio 80-85% usando solo una velocità della tua impastatrice imitando una macchina ad una velocità? Usando il vostro dall'inizio alla fine ad una velocità di circa 150rpm che è quello che hanno di solito le impastatrici a velocità singola, lo apprezzerei molto, perché così potremmo vedere come si forma l'impasto e per le persone inesperte come me penso che sarebbe un aiuto enorme.
Grazie mille e attendo con ansia la vostra risposta
Con una monovelità si riesce a gestire un impasto fino al 70%. Per andare oltre il 70% bisognerebbe usare delle farine tecniche e/o grezze (integrali) che permettono un'assorbimento elevato e quindi gestibili con la monovelocità
Salve chef, a quella velocità ha scaldato per caso?
Assolutamente no, poi bisogna capire cosa si intende per scaldare. Un'idratazione del 80% o più ti permette di chiudere anche a 27°/28°
Buongiorno, dovrei acquistare un un'impastatrice Famag griletta 5kg 10velocita HH, il dubbio testa fissa o ribaltabile? Cortesemente mi può dare qualche consiglio. Grazie
L'unico consiglio che posso darti è di comprare unimpastatrice a due velocità , una qualsiasi, di seconda mano....che tanto non cambia niente
@@dr.sranamore valle a trovare usate e sopratutto a due velocità, forse qualche anno fà era possibile. inoltre permettimi di dissentire alla tua affermazione che tanto non cambi nulla, cambia eccome.
La scelta del modello è prettamente personale e viene influenzata dall'uso che si intende fare.
Posso chiederti che farina hai usato?
farina Molino Denti, solitamente Anima Verace oppure Anima di Grano
Buongiorno, quale farina e marca usi per alte idratazioni? Grazie mille
io uso la farina 00 dell'eurospin, quella più economica
Solitamente uso farine del Molino Denti, però capita che usi anche altre farine allo scopo di provare la Grilletta
Ciao, ma dovendo impastare un rinfresco con biga, come potrei fare a regolarmi con la velocità? Potresti dirmi a che velocità equivale la 1 e 2 velocità delle impastatrici professionali con quella grilletta hh?Graziee
Velocità 2 e velocità 3 corrispondenti alla 1° velocità, velocità da 7 a 10 corrispondenti alla 2° velocità
@@GiuseppeContiPizzachef grazie 1000 per la dritta..
Su un chilo di farina quando sale metti e quanta Aqua io ho stessa nacchina
Che farina hai usato