Impasto Pizza idro 80% mono velocità
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- Опубліковано 28 тра 2021
- Amedeo ha risposto a Valerio che chiedeva: "posso impastare al 80% con una mono-velocità?"
Impasto fatto con farina debole ed in meno di 15 minuti, con acqua gelata
Utilizzata una Grilletta da 5 Kg
Anche questo video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui paypal.me/PinsaUniversity?loc...
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Caro maestro grazie per i suoi video e soprattutto x questo veramente uttilissimo
Claudio sono io a ringraziare te sempre cosi attento e gratificante. Grazie
👍 grande ! Molto preciso, pulito e dettagliato! Professional
Grazie mille
Sig Di Segni l ho conosciuta attraverso i video che carica su questo canale, la seguo sempre, mi permetta di esprimerle, da 'pizzettaro' casalingo, tutto il mio apprezzamento per il suo lavoro e tutta la mia stima per la sua persona. Grazie per tutta la sua sapienza che Ella mette a ns disposizione..
Grazie davvero molto a te Francesco, per il fatto che mi segui e mi apprezzi. Mi piace essere utile :)
Grazie per i preziosi consigli. È da un paio di mesi che la seguo ed ho sempre utilizzato una planetaria della Kenwood per i vari impasti. Dopo aver visto i video che ha fatto con la grilletta ho deciso di acquistarla ed un paio di giorni fa è arrivata il modello da 5 kg per alte idratazioni. Mettere il ghiaccio nell'impasto è stato un consiglio preziosissimo. Al momento mi sono fermato all'80% di idratazione sia per il pane che per le focacce usando vari tipi di farina del mulino Caputo. I suoi video sono una manna dal cielo per chi si avvicina al mondo della panificazione. Grazie ancora
Grazie mille Stefano. Peccato che Giuseppe Grillo, di Famag, non mi apprezzi altrettanto :)
Che spettacolo.
Complimenti. 👏👏👏👏
Grazie Carmelo
Sei sempre un grande
Grande chi, come te, si prende il disturbo di dedicarmi un minuto per un gradito commento :)
Buongiorno complimenti per il video , aggiungendo l'olio e la farina giusta si può fare lo stesso procedimento per una pinsa?
Grazie maestro! Sono Valerio! Davvero onorato! 🙏🏻
Io mi sento bene quando vedo che i miei video piacciono :)
Buongiorno signor Amedeo
Grazie al suo video sono riuscito a fare 5 pizze ieri sera dopo un periodo di seri problemi di malattia.
Utilizzando una grilletta im5 mono velocità
In casa mia e come essere sempre in estate usando stufa a legna e camino a legna
Le pizze vengono cotte in forno stufa con piastra refrattaria all’interno
Uno spettacolo di riuscita grazie a lei.
A ragione Amedeo con accortezze a mono velocità si riesce ad avere ottimi risultati
Grazieeeeee
Grazie a te Paolo: è con messaggi come i tuoi che trovo stimolo ed entusiasmo per continuare
Grazie Maestro Muten❤️
Muten?
Complimenti maestro
Grazie a te del complimento e diamoci del tu: noi amanti dell'arte bianca siamo tutti amici
@@AmedeoDiSegni 😊😊😊😊sei un grande
La Grilletta mono-velocità ha dei giri inferiori rispetto a quelli del video o sbaglio? A quella velocità usata nel video è decisamente più facile arrivare ad idratazioni alte.
La farina utilizzata è una tipo 1 o tipo 2? Denota un ottimo assorbimento.
Come mai ha versato dell’acqua restante, dopo il sale, in un’altra caraffa senza mai utilizzarla?
ho usato una a 10 velocità utilizzando solo la 4. Dovrebbe corrispondere a circa 150 giri/minuto come una monovelocità ma non ci giuro. Ho volutamente usato una farina pessima come w addirittura una Barilla :) L'acqua in totale era 800 (anzi 810) ma una parte è stata sostituita da ghiaccio
@@lucabonomo241 purtroppo le spirali bisogna prenderci la mano con il tempo miglioreranno i risultati, però c'è anche da dire che le máxima non sono impastatrici al top
Ciao mi sembra una velocitá molto più sostenuta della semplice monovelocità. Mi sembra almeno la5/6. La farina inoltre sembra il mix di marco che assorbe molta acqua e non una 00 come scritto nei commenti. può confermare? io cambierei il titolo del video perchè potrebbe portare molti a comprare una monovelocità pensando di poter replicare questo impasto facilmente. un saluto
Infatti dal video dice usiamo la velocità 4 come se fosse una monovelocità
Infatti la mia è molto più lenta..rispetto della mia è una Ferrari😄
Sono convinto anchio ho una grilletta testa ribaltabile inversione di marcia in4 velocita e piu lenta
Lo scopo del video è mostrare come tenere contenuta la temp con un lavoro meccanico continuo, e come gestire la lentezza di assorbimento dell'impasto quando non abbiamo 230rpm.
I suoi procedimenti sono corretti e valgono anche se fosse stata velocità 1 e non 4. L'errore è evidente ma il maestro sicuramente non ricordava quanto fosse lenta una monovelocità.
Un po' di positività e modestia invece di fare critiche pensando di essere migliori di altri.
Io giro il tubo in cerca di errori per conoscere le correzioni. Gli impasti perfetti non dicono nulla. 😉
@@antoniogalluzzo4641 ma che commento è, io sto guardando un video dove mi viene detta una cosa e mostrata un’altra. Non va bene e la mia non è una critica ma un dato di fatto
Buona sera. Ho guardato piu di una volta il video e lo trovo molto interessante. Cè però un piccolo problema . Quella che per lei ( velocità numero 4 )corrisponde a quella di una mono velocità , nel mio caso risulta essere superiore alla mia massima ( numero 10 ) ci riesco ugualmente? Grazie.
Complimenti
Grazie mille
Grande maestro di Pinsa Romana
Beh stavolta ho provato a fare altro :9
Buongiorno solo per confermare quanto da lei mostrato. Ho provato con una barilla 00 11 grammi proteine 80% idro con acqua da freezer. Grilletta 10 velocità testa ribaltabile. Complimenti Amedeo grande professionista
Grazie Alessio
Buongiorno vorrei chiederle se con la spiralmac con 120 giri al min. mono velocita' riesce ad arrivare all'80%. di idratazione, x una con 10 velocita' costa troppo, anche perche' arrivando alla zucca si riprende l'acqua piano piano ci vuole piu' tempo lei cosa mi consiglia?
grazie
Ciao, saluti dalla Spagna, grazie mille per il video di così buona qualità
Per favore, vorrei farvi una domanda, sono totalmente nuovo della pizza, e ho comprato un forno a gas di ottima qualità per poter fare delle buone pizze a casa, e vorrei acquistare un mixer visto che non ho esperienza nell'impasto, Il problema è che le impastatrici a spirale con selettore di velocità qui nel mio paese sono piuttosto costose, e ne ho visto una che si adatta al mio budget di 400 euro ma ha una sola velocità, 160 giri/min, e vorrei sapere per favore, se con quella velocità riesci a fare masse ad alta idratazione
Grazie mille e aspetto una tua risposta
Una impastatrice veloce (che arrivi intorno ai 300 giri/minuto) è essenziale per un impasto ad alta idratazione
Bel video. Se avessi usato l'olio quanto ce ne andava? E quando avrei dovuto inserirlo? Grazie
20 grammi dopo 10 minuti di impasto, dopo il sale
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Salve una domanda da appassionato con la grilletta da 5 kili qual'è il minimo peso di farina che potrebbe impastare ?
300 gr
@@AmedeoDiSegni Grazie mille per la risposta sempre preparato e gentilissimo e grazie per tutti i consigli ovviamente non dovuti che ci regali perchè per noi appassionati sono indispensabili
Vivo in Indonesia con una temperatura ambiente di 29-30°C e un'elevata umidità. Lascio la farina nel congelatore e utilizzo acqua a 4°C. Il problema è che la ciotola della mia impastatrice a spirale professionale è fissa e ha anche 30°C. Eventuali suggerimenti? Anche io ho l'aria condizionata in cucina!
Salve! Questo è il modello a 10 velocità HH ?
Si esatto 😃
Bravo.poi cosa ci ha fatto con l'impasto?
una baciata bufala e crudo
@@AmedeoDiSegni bbona anche a colazione
Buongiorno ho una impastatrice dell'ariete ma non sono mai stata capace di incordare un gl se può mi dia qualche dritta grazie non so se mia incapacità o la macchina che vale poco
scrivimi in chat whatsapp 3351370616 e mi spieghi bene come posso aiutare
Grazie per tutta la sua simpatia Amedeo, ma mi permetto di farle un appunto..
Lei ha usato una velocità si, ma sono 200 giri al minuto!!
A quella velocità si fa tranquillamente un 80% con qualunque macchina
Non esistono monovelocità che vanno a quella frequenza di battute, nemmeno la Grilletta, glielo dico con tutta sincerità.
Se esistono chiedo venia ma dubito.. Ne conosco solo una che arriva a 160-170 giri/min ma non è la Grilletta.
Ma le posso assicurare che se uno dovesse fare la napoletana a quella velocità diventerebbe così incordata che potrebbero fare il tiro alla fune..
Non vogliamo far passare il messaggio che con una monovelocità si possano fare alte idratazioni vero? Altrimenti a che servono i variatori?
Se mi fa una 80% con una monovelocità, anche Grilletta, le faccio un monumento davanti casa
Grazie ancora
non lo so: ho usato una a 10 velocità utilizzando solo la 4. Dovrebbe corrispondere a circa 150 giri/minuto come una monovelocità ma non ci giuro. In realtà io possiedo una 25 Kg di altra marca a 2 velocità e quella glilletta col variatore che vedi nel video. Non so a quanti giri vada la Grilletta mono. Tu la possiedi? Puoi controllare? Nel caso facciamo un altro video invece che a 4 per esempio a 2. Io vorrei far passare il messaggio che si puo fare una lata idratazione anche con pochi giri/minuto ma che con una macchina veloce è piu facile e sicuro, salvo che scalda di piu :) Cerco a 50 giri minuto probabilmente no.
@@AmedeoDiSegni Amedeo prima di postare un video controllerei tutto prima di scrivere e/o parlare. Se lei vuole dimostrare che con una monovelocità, non una sola velocità come ha fatto, riesce a farmi un 80%, deve prima mettere il potenziometro su una posizione che le consente di fare 130 giri al minuto che è la velocità di una monovelocità e poi ne parliamo.. Altrimenti così si perde di credibilità. Diciamo che è un video simpatico ma non corrispondente alla realtà che è ben altro..dai ci faccia un video di un 80% ma a 130 giri/min max 140.. Guardi che le conto le battute eh :)
@@marcoguaitoli640 lo farò entro 2 giorni
a velocità 2 (o almeno ci provo)
Ciao Marco, per caso, la monovelocità che arriva a 170 giri al minuto, è per caso la maxima msm8?
Grazie mille...
Buona serata
Perché l'acqua dev'essere ghiacciata?
Bello l'orologio mi puoi dire che la marca. Bel video . ciao
questo: www.amazon.it/dp/B08BKHQZPH?ref=exp_pinsauniversityamedeodisegni_dp_vv_d
@@AmedeoDiSegni Grazie, un saluto dalla < Sardegna> Ti stimo.
Io ho difficoltà a stenderla pari sulla teglia ...Qual è il segreto? grazie! :)
Gran parte sta nella consistenza del panetto e nel tempo che lo lasci lievitare a temperatura ambiente. Quanto piu è morbido, tanto meno elastico e quindi facile da formare ma se mi mandi un video di cosa fai di impasto ti consiglio meglio
@@AmedeoDiSegni Io credevo che più fosse morbido e più facile e da stendere :O
Bravo, io però con la mia IM8 S HH a velocità 0 ho impastato 86% di idratazione partendo da l'acqua ed inserendo tutti gli ingredienti assieme 😉.
Insomma impasto alla napoletana! Bravo
Ho una famag im8 monovelocita, ebbene mettendo farina in frigo 1 kg (caputo nuvola) e utilizzando acqua sempre di frigo non riesco ad andare oltre il 68%.
Superati i 65% inizia ad attaccare sul fondo e rimane poco liscia, quindi zero zucca.
Anche facendo fermo macchina non riesco ad ottenere le pareti impastatrice pulite.
Penso che la velocità da' un NOTEVOLE contributo oltre all'esperienza naturalmente.
SI la velocità è importante ma anche... aggiunge calore. Metti la caputo non in frigo ma in freezer, versa solo il 60€ di tutta l'acqua all'inizio e poi il resto molto a filo, molto piano e con acqua viccina a 0°
Bella Parigi! In quarta velocità sono buoni tutti. Bisogna capire se in monovelocità la cosa è fattibile!
lo è
La quarta velocità non è la marcia della tua auto
Ottimo video però non concordo sulla velocità...una prima velocità è molto più lenta, ti garantisco che sta andando come la mia impastatrice doppia velocità in seconda,comunque sia ripeto ottimo video e ottimo impasto 👌😄👋👋
credo tu abbia ragione
Le farine fanno tanto differenza per incorporare acqua 💧💧 dipende quello che uno cerca sullo stile pizza 🍕🍕
concordo in pieno
complimenti ma davvero farina barilla ???
si ho voluto usare una farina comune non "speciale" non con W alto
Amedeo, quando non usi più la Grilletta, mandamela in Argentina, non posso averla qui. Saluti!
Salve,io o una impastrice purtroppo ad una velocità a catena da 10kl. come si comporterebbe ugualmente come a questa.io mi aiuto con i fermi macchina per facilitare impasto bello liscio.grazie...
invece dei fermi macchina usa la tecnica del freddo: acqua gelata e farina di frigo
@@AmedeoDiSegni già lo faccio.ma non basta tanto per avere un buon impasto bello liscio e incordato
La grilletta come le altre famag fino a quella che ho io monovelocita fa 90 giri al minuto ..io ho infatti messo il motore trifase e inverter esterno per fare alte idratazione..se no almeno a me non riusciva sono arrivato massimo al 75% con riferimento poolish se no nemmeno al 70 cmq bravo complimenti
grazie
Da notare subito dopo aver versato l'acqua sopra il sale , versa parte dell'acqua nell'altro barattolo e nn la utilizza..
dici? 😘
Mono velocità, si, però sempre più elevata di quella presente su una impastatrice monofase a velocità singola...
concordo in pieno
Io ho una mono velocità e gira molto più piano
È comunque una velocità alta però l impastatrice che ho io a lavoro farà 50giri ogni mezzo ora ...🤗🤗🤗😂😂
se è cosi lenta lascia stare alte idro
@@AmedeoDiSegni è già ...!!poi anche la farina che mi fanno usare non aiuta ...😅infatti cercavo un impastatrice per casa per divertirmi ma costano un po' troppo ...😅
Anche la mia mono velocità è più lenta…rimango al mio 65%!
Si va be ho capito. Ma chi ha solo la grilletta con una sola velocità come la mia cosa fa. Lei è partito a velocità 4 quindi media velocità
ce la fai anche con quella ad 1 sola velocita ma metti l'acqua ghiacciata, piano piano ed a filo
@@AmedeoDiSegni di frigo oppure la metto in congelatore prima
@@fabrizio1974100 piu è fredda meglio è Metti in frigo pure la farina
Anch'io non riuscivo ad andare oltre il 65% +o- poi ho scoperto l'autolisi.
Parto con un autolidudel 60% ...poi metti in frigo da 2/24h...
Passate queste ore aggiungo a filo acqua fredda fino ad idratazione desiderare con tutto il resto x chiudere l'impasto.
Es.con polselli gialla arrivo anche al 90% idro. senza problemi.
NB io ho una grilletta im8 di 10 anni monovelocita'.
D'estate come dice il maestro mettere tutto on frigo a 2/3°C
Aggiungo che ogni idratazione vuole la sua W della farina.
Ma quando mai.
A me piace rispondere a tutti e credo sia anche un segno di rispetto. Ma quando non capisco la domanda (o la critica) non posso replicare :)
ma nessuno che ci mette l'olio con questo tipo di impasto???io sono pizzaiolo e lavoro in un locale..io un filo d'olio ce lo metto sempre verso la fine
Sulla Pizza Romana l'olio ci va. SWulla verace napoletana mai
Non era una critica eh....ho 30 anni e faccio pizze da quando ne avevo 15 mi ha insegnato mio padre....benché sono un pizzaiolo finito ho ancora tante cose da imparare...questa non la sapevo...ps sono in liguria io
A questa velocità incorderei anche il mascarpone.
Dubito anche che la farina non sia di ottima qualità .
Classico video da marchetta.
vuoi dire che Grilletta mi ha pagato?! Magari! 🤩
Cacchio. A tempo record