AUTOLISI - quando e perchè!
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- Опубліковано 29 сер 2021
- Amici mieiiii...ciaooooo,
me lo avevate chiesto in parecchi ed ecco qui per voi un bel videone sull'AUTOLISI. Una tecnica tanto antica quanto attuale ed efficacissima!!!
Vi abbraccio tutti...forte!!!!
/ il_ninja_della_pizza
DOSI X 6 pizze da 270g
FARINA 00 (in questo caso Barilla W210/230) = 1 Kg
ACQUA = 650g (di cui 550g a T° ambiente per l'autolisi e 100 bella fredda per la chiusura dell'impasto.
MALTO DIASTASICO = 10g (1% - nel caso non lo abbiate va bene anche miele ma va radoppiato)
SALE = 30g (3%)
LIEVITO COMPRESSO = 2g
PROCEDIMENTO:
Tutta la farina in autolisi per 1:30, poi chiusura impasto con riposo di 1 oretta e maturazione in frigo per 13/14 ore a 9/11°. Staglio e appretto sempre in frigo per 3/4 ore.
Buona pizza a tuttiiiiiiii!!!!!
VVB!
TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
Cassetta piccola per panetti: amzn.to/3B70Io6
Cassetta grande per panetti: amzn.to/3eaM6ee
Taglia pasta rigido per staglio: amzn.to/3CRpUjK
Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: amzn.to/3wKzz7S
Pala forata per pizza contemporanea 30cm: amzn.to/3cFq2YQ
Pala Ooni per pizza a ruota di carro 36cm: amzn.to/3TymAQa
Palino da girata: amzn.to/3AFPXYr
Bilancia digitale 5Kg/1g: amzn.to/3AJY8TD
Bilancino di precisione - 200/0,01g: amzn.to/3Ra9KpS
Forno Ooni Koda16: amzn.to/3KAPQlr
Malto diastatico in scriroppo: amzn.to/3KDJL7K
Olio di germe di grano integrale: amzn.to/3CJL3MC
Impastatrice da banco professionale Grilletta: amzn.to/3AJSGA9
Pirometro ad infrarossi: amzn.to/3xb7Tt5
Sbattitore Bosh 850W: amzn.to/3B6mZSO
Minipimer Braun 1000W: amzn.to/3KEOZAa
Incubatrice VEVOR - 25Lt - 5-60°: amzn.to/3ejS78E
Teglia da forno 44,5 x 37,5 X 2: amzn.to/3B56kio
Teglia da forno 37x44,5x3 cm: amzn.to/3B26vLw
Biberon dosatore olio: amzn.to/3Rrlx2D - Розваги
Dimenticavo, oltre 7000 iscritti!
E senza svendere te stesso come fanno tanti troppi altri/altre, chapeau ! 👏👏👏
GRAZIE MY FRIEND...ne sono felice! Ti abbraccio forte forte...poi ci sentiamo per Tel...a prestooooooo
Complimenti Ninja sei sempre il migliore!!!! Spiegazione perfetta e procedimento chiaro mi stai facendo appassionare a questo mondo...Grazieeee
Ciao Graziano, sei squisitissimo....grazie mille! Mi fa piacere...molto piacere, in fondo è una passione sana e gratificante e fai bene ad appassionarti...fidati! Sempre a disposizione caro...un abbraccione!
Grande Ninja! Questo si che è padroneggiare le tecniche!!!un salutone come sempre!
Assaggio con reaction moderata😂😂😂super onesta👍👍👍
Ciao Marco...grandissimo!!! Eh beh...ma sai che ha sorpreso anche me, non pensavo di tirarla fino a questo punto!ahahahaha..si si non è stato il mio solito assaggio...il.sapore non era un granché...ma ci puo stare dai, alla fine era la mitica barilla che a tutto serve tranne che per la pizza...ahhahahaha! Ti abbraccio caro. A presto!
Grande Nninja.
Un'altra lezione molto interessante da provare al più presto 🔝🔝🔝❤️
Grazie Antonio...sei un signore...sempre! Un abbraccio grande!
Bellissimo video Ninja. Grande spiegazione fino al ultimo dettaglio. Bellissime pizze. Sei grande come sempre. Bravissimo. Tanti saluti a tutti voi
Ciao Marbeb...come al.solito non manchi mai e sei sempre super gentile. ..in poche parole.un amicone!!! Grazie di cuore...un bacione grande grande!!!
Sempre preciso e dettagliato.. grazie carissimo Ninja 👍👏👏
Ciao carissimo savix...tu sempre gentile e cordiale. Sei un grande...grazie a te! Un bacione
Grande Ninjaaaa!! Io l'autolisi la uso praticamente sempre ! Grazie per aver approfondito questo argomento, video interessantissimo come sempre !🍕❤️
Ciao Manux! Ah bravissima...fai bene, no io non sempre, mi piace sfidare tutte le farine in purezza...la uso solo quando davvero serve. Grazie sempre a te per la tua presenza e amiciza....mi fa tanto piacere. Un bacione grandissimo!!!
Fare questo capolavoro con questa farina c'è solo una cosa che sei un grande maestro 👏👏👏 complimenti per i tuoi video sempre spettacolari💪
Grazie mille Davide...troppo gentile 🙏😊 Mi fa davvero molto piacere che ti piacciono i miei video.. cerco sempre di fare un qualcosa di utile ed è molto gratificante sentire le tue parole. Grazie davvero🙂😘😘 Un super abbraccio per te...✌🏽😁👍🏼...⭐️💯⭐️😘😘😘❤️❤️❤️🍀🍀🍕🍕🍕🍕
Sei bravissimo, ti seguo sempre, che spettacolo
Uuuh...ma grazie mille Salvatore...sei gentilissimo! Dai che tra poco si riparte con tanti bei video...un grande abbraccio caro!!!🙋🏽♂️😉💖🍕🍕🍕
Complimenti, sempre chiaro, tecnico e riesci a far comprendere bene i concetti anche a chi come me non é del mestiere 😉
Ciao Dante...ma grazie mille!!! Mi fanno molto piacere e soprattutto molto bene commenti come questo...mi gratificano di tutto il lavoro fatto. Ti ringrazio di cuore...🙏☺️💯 Un super abbraccio. 👋🏼😙👍🏼❤️❤️❤️
Video Fantastico come sempre carissimo! 🤩 Grande davvero! Confermo che l’autolisi è un processo che fa davvero bene ai nostri impasti 😊 Hai spiegato tutto alla perfezione, complimenti e avanti così 😉😎 Mitico!!!
Grazie Divo, sei sempre gentilissimo oltre che bravo e preparato. Ti rigiro l'augurio...continua anche tu alla grandissima!!! Un abbraccionee grande!!!!
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie infinite carissimo 😊
Ciao Ninja, grande esempio di applicazione dell’autolisi. Io, all’occorrenza, lo uso in accoppiamento al lievito madre oppure alla biga! Un grande abbraccio 💪👋
Grazie Roberto, gentilissimo!!! Ittimo come la.usi tu...soprattutto con la biga...eccezionale! Complimenti!!! Un bacione e grazie ancora!
Ninja la tua spiegazione è perfetta e allo stesso modo semplice...
COMPLIMENTI
Come dice Valentino.. SEMPRE AL TOP 🔝🔝🔝
😉
Hahahahah Grande Mario...grazie mille! E bello leggere commenti come i tuoi...grazie davvero!!!😊🙏😘😘😘😘
Ciao,io tratto la panificazione da anni ,e le soddisfazioni sono appagate ,ma voglio farti i miei più grandi complimenti per la tua esemplare spiegazione nel procedimento e nella resa che hai avuto con una misera e povera farina che quasi non va bene nemmeno per un fritto.Complimenti Maestro , e penso che con la tua maestria di insegnamento avremmo la nascita di ulteriori panificatori che grazie al tuo insegnamento si applicheranno in questo mondo della panificazione che è meraviglioso.Grazie Mestro. SCEF Martino.
Ciao Chef Martino...mamma che gentilezza! Ti ringrazio tantissimo per queste bellissime parole che mi hai scritto...mi hanno riempito il cuore...veramente lusingato!!! Ti prego però di non chiamarmi maestro, certamente ho tanta esperienza e moltissime conoscenze...non posso negarlo...ma io lo faccio per pura passione e paragonarmi ad un Maestro è troppo!!!🤭 Apprezzo comunque moltissimo...e spero davvero che i miei video possano sempre servire a chi ne abbia bisogno! Ti lascio un abbraccio grandissimo! GRAZIEEEEEEE....
Risultati TOP!! Grazie a lautolisi ma soprattutto a te amico ninja! Bravissimo come sempre..
Grande dn2! Grazie caro...sempre gentilissimo e hai detto bene Amico!!! Un abbraccione grande grande!
Grandissimo, fatto un miracolo con quella farina!!! Video interessantissimo e da replicare. Un abbraccio
Ciao Ivan. Eh si...anche io non credevo...davvero incredibile! Grazie caro...fammi sapere poi se ci provi. Un abbraccione!
Grazie Ninja! Aspettavo questo video. Dopo il poolish adesso provo questo metodo, con le tue spiegazioni il lavoro è più facile. Grazie ancora, Buona serata! 👍🍕
Ciao tepapa. Ah mi fa molto piacere allora...bene! Grazie a te per la.presenza sempre costante e amichevole...sei un grande! Fammi sapere coma va...un bacione grande grande!
Bravissimo! Quasi commovente! Ci sai fare veramente! Ancora complimenti
Grazie mille Andrea...troppo gentile!!! 😊 È la grande passione...è quello il mio segreto👍🏼 Un grande abbraccio...🙏✌🏽🙂👍🏼...🔥💯🔥❤️❤️❤️🍕🍕🍕
Complimenti per l'ottima spiegazione👋L'autolisi è una manna dal cielo per la gestione di farine deboli, le rende migliori 💪 e più tenaci! Bellissima pizza, e molto bello lo sviluppo della maglia glutinica all'interno del cornicione🔝
Grazie Ciak...sei molto gentile! Eh beh...si, l'autolisi è sempre un ottima cosa per qualsiasi tipo di farina! Una piccola ma grande tecnica!!! Si son venute buone le pizze nonostante era una Barilla semplicissima...davvero buone! Grazie ancora caro...un abbraccione!🙋🏽♂️😊😘😘
Bravissimo, ho seguito il tuo procedimento e sinceramente e riuscito anche a me un ottimo risultato grazie ancora per il tuo video
Ciao Luigi...grazie mille e complimenti a te...non è facile centrare un procedimento al primo colpo...bravoooo!👏🏼👏🏼👏🏼 Grazie anche per il feedback...mi ha fatto molto molto piacere. Un abbraccio e buona Domamenica👋🏼😊👍🏼...👏🏼🙏⭐️💯⭐️🍕🍕🍕🍀🍀🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza infatti cmq conosco molto bene altri procedimenti di impasti, quando si ha passione e amore i risultati si vedono ci può capire solo gente che come noi amiamo questo lavoro. Ti ringrazio di tutto ❤️e ti auguro una buona domenica 👋👋👋
"Core de papà", sei entusiasmante!!🤩🤩 Grazie per ogni insegnamento 🙏😌💝
Grazie😁😁👍🏼😙😙😙🥰🥰🥰❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza 😍😍😍😍😍😍😍
Da poco mi sono avvicinato al fantastico mondo dei panificati e ho usato per la prima volta l’autolisi per produrre il pane in casa (in qual caso avevo anche preparato una biga la sera prima). Stasera farò il mio primo impasto per pizza con l’impastatrice e seguirò i consigli di un altro tuo video. Ti faccio i complimenti per il tuo approccio alle spiegazioni, chiaro ed esaustivo. Continua così NINJA!
Oh grazie mille Caro Francesco! Un messaggio molto apprezzato...davvero! Per qualsiasi cosa io ci sono sempre. Ti abbraccio!
Sei sempre il top di gamma amicone mio. 🔝🔝🔝🔝🔝❤️
Weee Alfonso carissimo!!! Come stai mitico??? Che piacere!!! Grazie mille...sempre un amico sei...ma quando ti rivedremo all'opera? Un super abbraccione!!!!
Per essere una farina con 11 grammi di proteine, il risultato é semplicemente spettacolare! Complimenti anche per le spiegazioni dettagliate
Grazie mille...soprattutto per i complimenti alle spiegazioni! È molto importante illustrare bene ogni passaggio...conoscere il come ed il perché è fondamentale ai fini del risultato finale...per me sarebbe insensato proporre video senza offrire questo servizio! Per cui...ti ringrazio molto! Un grande abbraccio 😁...Salutone galattico👋🏼😘👌🏽...🔥💯🔥🍀🍀🍀🍕🍕🍕❤️❤️❤️
Como sempre....massas de pizza perfeitas ninja!! Poucos sabem fazer pizzas deste nível com qualquer tipo de farinha assim como você faz! Parabéns amigo!🙏👏👏
Oh...hola Manutencao...muchas gracias, un cumplido que realmente agradezco! Eres un gran amigo. ¡Un gran abrazo de oso! 🙏🏽😘💖🍕🍕🍕
Giampiero, lo ripeto, sei BRAVISSIMO!!! Con il pane mi sei stato di Grande Aiuto, ora proverò anche quest'altro passo!!!
Daje NINJA!!!!!💪💪💪
Grazie Stefano...è un piacere per me🙏😊😘 Allora in bocca al lupo...fammi sapere! Un abbraccione👏🏼👏🏼👏🏼😘😘🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Hai fatto un miracolo con quella farina. Sei un grande, non ci sono dubbi!!!
Oh Danieloneeee...grazie amico mio, sempre gentilissimo! Ci sentiamo per telefono mitico! Un bacione!!!!!
Buon giorno NINJA!!, il risultato delle tue pizze sono un SOGNO!! FANTASTICHEEEEEEE 😭😭😭😭
Ciao Gianfranco, grazie caro...sei gentilissimo!!! Ma guarda basta metterci passione e applicazione e i risultati posso arrivare per chiunque! Dacci dentro e vedrai!!! Un bacione grande e grazie ancora . 😘😘😘❤️❤️❤️👋🏼💯🔝🔝🔝
Grandissimo!guardo appena finisco di lavura'!
Andreoneeeeee...sei grande!!!!
Son boni tutti con tutti i blend di farine costose 😂😂 bravo GP, complimenti!! 💪
Grazie mille Lorenzo. Hobscelto la barilla proprio per questo, non per dire che altri usano solo farine super...x carità...le uso anche io, ma per dimostrare appunto che conoscere i processi e netterli in pratica bene è una delle cose principali per raggiungere quello che si vuole! Grazie ancora caro...gentilissimo! Un abbraccione
Giampiero sei nato professore spieghi in maniera fantastica, i tuoi video li divoro come una pizza. Grazie x quello che ci insegni
Ciao Imma. Grazie infinite...mi fa molto molto.piacere quello che hai scritto! Mi inorgoglisce...GRAZIEEE....un bacione grande cara!
Ciao. Finalmente con il tuo video capisco dove sbagliavo. E' incredibile quanti siti e video ci sono in rete che dicono testualmente di "usare il 55% dell'acqua prevista nella ricetta". E mi veniva sempre una mappazza grumosa e asciutta ..... Grazie per come spieghi sempre tutto in modo impeccabile e inequivocabile !!!
Ciao Marco! Caspita mi fa davvero tanto tanto piacere quello che mi hai scritto perchè è proprio questo il motivo per il quale, quando ho tempo, faccio questi video!!! Leggere il tuo commento è super gratificante per me...grazie di cuore!!!! Un abbraccio grandissimo!!!🙏🏽🤩❤❤❤💯🍕💥
mitiko ninjia sempre super video ben spiegati. che pizze che fai. super maculature e gallerie autostradali. che dire TOP CLASS
Ciao Massimiliano...gentilissimo!!! Mi fa molto piacere che mi dici che spiego bene...questo è il mio piacere...mi fa stare bene! Grazie mille davvero! Un abbraccione!
Bravissimo, hai saputo spiegare tutte le variabili e probabilmente cominciare a casa dalla farina "peggiore" può aiutare a capire i propri errori perché, in un certo senso, si definisco gli estremi di un procedimento complesso e con tante variabili stagionali non controllabili. Grazie :)
Ciao Flavio. Mi ha fatto molto piacere leggere questo commento, in primis per l'apprezzamento al video...ma soprattutto per il secondo concetto che hai espresso...è esattamente così!!! Complimenti a te e grazie mille🙏😊...sei un grande!!! Un caro abbraccio👋🏼🙂👍🏼💯
Senza parole ...sei bravissimo ....grazie 👏👏👏👏
Ciao Benedetto, sei gentilissimo! Ti ringrazio molto e ti mando un abbraccione grande grande!!!🤗🙏😘😘😘
@@Il_Ninja_della_Pizza domani provo autolisi ...grazie mille per il video dettagliato 😘😘😘
Complimenti, preparato! In gamba e simpaticissimo 🙂
Oh...ma grazie mille Stefano, sei gentilissimo! Mi fa molto piacere caro...ti mando un abbraccione galattico...✌🏽😊👌🏽...😘😘😘💯🔥🍕🍕🍕❤️🍀🍀🍀
Ciao ninja sabato ho fatto unaltolisi per pizza in teglia, spettacolare e complimenti per il video, poi ti scrivo, grande ninja
Ciao Dome!!! Quado vuoi amico mio...sempre un piacere parlare con te! TVB!
Buonasera maestro, ma anche con il riso riesci a fare delle pizze sono sicuro. 😂😂. Ancora bravo per questa spiegazione della famosa autolisi che utilizzo anch'io per fare pizze. E molto interessante. Grazie capo. Continua così. Mi piace la parte dove sei rimasto scioccato scoprendo i Bucchi nella pizza 👌
Ciao doubletino. Grazie mille, sempre gentilissimo!!! Ahahahahah...diciamo che me la cavo dai...ahahhahaha! Un abbraccione grande grande!!!
Sempre preciso nelle spiegazioni 👏👏🏆
Grazie Piero...mi fa molto piacere quest'apprezzamento! Tengo molto al fatto che il mio sia un autentico canale di divulgazione👍🏼 Un super abbraccio👋🏼😘👌🏼...⭐️💯⭐️🍀❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza è sempre un piacere ascoltare i tuoi commenti, fai proprio entrare nella parte chi ti ascolta, poi, mannaggia, le sai tutte perbacco, temperatura umidità forza farina velocità dosi e chi più ne ha più ne metta, però anche se ti seguo filo per segno, non mi esce uguale, però molto vicina, grazie,buon lavoro 🙋☺️🍾🏆
@@pieromicheli595 Grazie caro Piero😊 Sei davvero gentilissimo🙂❤️ Eh beh...il fatto è che questa passione mi è nata prestissimo...avevo 10 anni quando ho iniziato a sentire il legame con pizze e focacce...di conseguenza, arrivato a 46 anni suonati, mi ritrovo con un bel bagaglio...tutto qua amico mio🤷🏽♂️ So bene che non è facile, io cerco di illustrare quanto meglio possibile per aiutare a raggiungere il risultato ma, purtroppo, insieme ai buoni consigli ci vuole anche il manico e quello lo si sviluppa piano piano🙂 Non demordere e man mano farai sempre meglio...fidati! 💪🏽 Grazie ancora...un bacione galattico✌🏽😊👍🏼...😘👏🏼💯❤️🍀🍀🍀🍀
E bravo ninja 👏... Però il merito del risultato non è solo dell'autolisi!! Il forno ha dato il suo bel contributo! Per il resto bravo e daje così!!
Ciao Emiliano. Eh beh...la.cottura fa il 50% del risultato...senza ombra di dubbio!!! Grazie caro....un abbraccione grande grande!!!!
Il ninja è il migliore🥰 Umiltà....sincerità....chiarezza.....sei un esempio.....se salgo a Napoli (Ischia)
ti verrà a Trovare
Grande Valerio...grazie di cuore, complimenti graditissimi e mi lusingano tanto...soprattutto il fatto di poter essere da esempio...meraviglioso...grazie davvero!🙏😊 Ma certo che devi venirmi a trovare se passi da qui...per me sarà un grandissimo piacere! Un caro abbraccio👍🏼🙂👍🏼😘❤❤
Bravo maestro, complimenti!
Grazie mille Sava...gentilissimo! Però chiamami Gianpi o al massimo Ninja dai...maestro è un pochino esagerato. Apprezzo molto comunque...grazie!😊🙏👍🏼😘
Ninjaaaaaa cc he piacere rivederti! in effetti sto andando di biga come non mai ma tra poco .....vai di poolish!ho fatto un blend per chiudere l'impasto con farina 5 cereali 20%Sul totale e 30 %farina debole,biga al 50% idratazione al 72%. Sabato spaccherò!grazie per la bella lezione!.
Andrea carissimo...ma figurati, lo sai che per ne è solo un grande piacere! 😘 Azz...super impasto per sabato...in bocca al lupo amico mio...spacca tutto!!!💪🏽...Un bacioneeeee😘😘😘👋🏼🍀💯🍕💫🍕⭐️💯
Se non fossi logorroico mi lasceresti senza parole ! 😂😂😂😂😂😂😂
Non ti faccio più i complimenti perché tanto sai già la stima e l’affetto che ho per te.
Tu e Tony siete l’enciclopedia e il futuro della pizza.
Un sincero abbraccio e riposati un po’ che mi sembri un po’ sciupato 😅😘😘😘😘
AHHAHAHAHAHAHA...sei un grande Luciano! Ti giuro mi fai sempre ridere...ahhahaha...sei una persona speciale e mi piacerebbe conoscerti mannaggia! Chissà un giorno...Azz sciupato...guarda che in verità ho messo su qualche kiletto eh...ahahahaha. ..beh forse quella sera si, giornataccia! Sei un grande amico...grazieeeee...un bacione a tutta la famiglia...TVB!
Complimenti Ninja hai fatto davvero miracoli con quella....chiamiamola farina..👏👏😁😋😋
Hahahahah...vero vero! Ciao caro...è sempre un piacere!!!
Complimenti Per il bel risultato sei bravissimo ...
Oh grazie mille Claudio...sei gentilissimo!!! Ti mando un abbraccione grande!!!! 😘😊😊🙏🏽🙏🏽
I never thought it would be possible to make pizzas with 11% proteins flour!!! Thank you for this great video.👍👍👍👍👍
Hello great! But of course... with the right knowledge of the techniques everything is possible! 💪🏽😊👍🏽🍕🍕🍕❤
Condividi il tuo sapere con tanta umiltà, pazienza e dedizione .. bello così .. grazie !
Ciao Pasqua! Apprezzo moltissimo questo tuo bellissimo commento...grazie mille a te! Un caro abbraccio!🤭🙏🏽🙋🏽♂️😊
spieghi benissimo oltre ad essere bravo complimenti
Gentilissimo Fabio...grazie mille🙏😊 Cerco di fare meglio possibile per trasferire informazioni importanti, quelle che servono davvero...e lo faccio con tanta tanta passione😉 Grazie ancora...un abbraccio!👋🏼😘👌🏽...🔥💯🔥🍕🍕🍕❤️
Mamma mia la salsiccia e friarielli...Wa lo fai apposta a pubblicare sti video il mio primo giorno di ferie! Capito: stasera vada per la pizza!! Hahahahaha!!! Un abbraccione ❤️
AHAHAHHAAHHAHAHAHAHAGA...sei grande Tony!!!! Un bacione grande!
Ottima spiegazione! Nuovo iscritto 😍😍
Ciao The Fourchettari! Grazie mille caro...mi fa molto piacere che hai apprezzato. Benvenuto allora...un abbraccione!!!!
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie milleee❤️ se ti va, ti aspettiamo sul nostro canale 😍
@@clins_food ma certo vado subito!!! Grazie a voi!!!
Sempre grandee..Vamoosd
Grande Nikoooo...sempre super!!!! Vamooos...un bacione grande!
Iscritto subito appena hai detto che non è fondamentale, te lo meriti proprio, fra l'altro abbiamo la stessa impastatrice! Passerò all'autolisi, non l'avevo mai provata, ho sempre fatto il poolish ma mi sa che mi sono perso tanto in questi anni..... Un saluto
Ciao Franz..che piacere! Innanzi tutto benvenuto a bordo, ti troverai bene vedrai...a me piace condividere tutto quello che ho imparato nel corso degli anni e svelare tutto quello che scopro di nuovo, lo faccio senza alcun interesse...mi fa stare bene, è il mio antistress💪🏽😉👍🏼 Mi fa piacere che tu già lo abbia intuito dalle mie parole😊😘 Ti lascio un abbraccione e ricorda che lo Zio Ninja c'è sempre...per qualsiasi cosa! Bacione galatticooo👋🏼😘👍🏼🍕🍕🍕❤️❤️🍕❤️🍕🍕❤️💯
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie ancora, riepeto la stessa cosa, anche se non ci conosciamo apprezzo moltissimo la tua competenza e umiltà, ti faccio ancora i miei complimenti, ho già messo in cantiere tante tue ricette, anche il pane ad esempio, bellissimo! Un caro saluto a te e famiglia, se avrò qualche domanda ti romperò le scatole vai tranquillo 😂 buon proseguimento! Ah già ecco dimenticavo, mi potresti spiegare il calcolo del 23 riguardo al lievito che non lo conosco? Grazie
Grazie caro...sei un grande🙏😊😘😘! Si, il calcolo per il lievito è molto facile...si racchiude tutto in una semplice operazione e cioè: peso della farina in grammi es: 1 kg (1000) che si moltiplica per un coefficiente fisso (23) per poi dividerlo per idratazione es. 65, dividerlo ancora per la temperatura di gestione es. 21° e dividerlo ancora per il tempo totale da impiegare es. 24 ore. Il risultato sarà il peso esatto del lievito da impiegare. Questo calcolo si adotta per gli impasti di tipo Diretto per pizza Napoletana, gestiti in unica temperatura e con l'uso del.lievito compresso. Nel caso di impasti con passaggi in frigo va tenuto conto della temperatura più bassa utilizzata. Per altri tipi di impasti vanno considerate tutte le variabili del caso che sino davvero tantissime e qui è letteralmente impossibile spiegare, mi ci vorrebbero 3 giorni a scrivere🤣🤣🤣🤣 Va bene caro? Un grande abbraccio e ancora grazieeeee😘😘😘😘💪🏽❤️❤️❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille, sei super gentile, scrivo tutto nel ricettario!!! Consigli preziosissimi!!! A presto Maestro!!
@@franzmarklenders3438 Figurati Franz....grazie a te per le parole. Un abbraccione grande! 🙏😊😘😘😘
Likeee 16 per te carissimo!! Spiegazioni da espertissimo come sempre, grande 😎🙌🤘 Come stai? Ti sei ripreso del tutto? Io son mancato un bel po'da qui, ho avuto dei problemi di salute in casa.. Un abbraccio , e sempre in gamba!!
We ciao Su!!! Caspita mi dispiace molto...spero che adesso la bufera sia passata?!?? Grazie sempre amico mio...un grande piacere risentirti. Un abbraccione grande!!!!
Mi sono iscritto già a un quarto di video......chapeau
Ah che bello....grazie mille Alterego! Benvenuto allora...qui troverei passione e tante informazioni utili 👍🏼 Un super abbraccio per te...a presto!👋🏼😘👌🏽...W w w LA.PIZZA...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍕❤️
Ciao ninja,non c’entra niente con la pizza, hai degli occhi bellissimi, comunque bellissimo video come sempre
Ciao Mattia. Grazie del complimento...sono lusingato! Mai nessuno me lo aveva scritto...sei davvero gentilissimo! Sono contento anche che ti sia piaciuto il video...un abbraccio forte! 🤭😊🙏🏽😘💖
Giampiero sei fai le pizze così con la Barilla chapeau!!! Però l ho capito subito che di sapore non ti faceva impazzi.senno smantellavi tutto!! Ahaha cmq ottima l autolisi sempre consigliata con farine adatte sennò si fanno casini senza sapere il perché! Un abbraccione grande
AHAHAHHAHAHAAHAH...mi hai fatto fare una super risata...hrazie Diegoneee!!! Si si era abbastanza insapore...ahahhahahaha. Ortima osservazione la tua sull'uso dell'autolisi...sei un grande fra!!! Un abbraccione e grazie sempre!!!!
Tutti a comprare la Barilla 😂😂scherzo grande mister 💪🏻 si o nummr 1
AHAHAHAHHAHAHAH....Ciao Genny...ahahhahaha...tutti al supermercato!!! Grazie amico mio, sempre gentilissimo! Nu bacion!!!
complimenti è un mondo fantastico quello della magia bianca.solo la padronanza la rende magnifica.
Onorato da queste tue parole Emi Emi...grazie infinite!
Parabens Ninja, VIVA VIVA........
Olá Marialvaaaa ... meu amigo! Como você está? Eu espero que tudo esteja bem. Viva sempre viva sempre ... também para você e para todos vocês! Uma saudação carinhosa e um grande beijo !!!
Favolosa😋👍👍👍👏👏👏👏
Grazie Annamaria! 😃...👋🏼😊👍🏼...😘💯💫⭐️🍕🍕🍕🍕🍕❤️
❤️
Vabbè, sei un mago 😊
Ciao Dubbio Eterno! Se molto gentile grazie mille...ma credimi basta applicarsi un po e metterci passione e possono tranquillamente riuscirci tutti! Un caro abbraccio!
Ciao Giampiero, ti devo dire che era da un qualche giorno che mi chiedevo quando avresti pubblicato un video. Ed eccolo qua! Per adesso un abbraccio le domande quando rivedo domani il video. Salutami il pancione😂😂
Un bacione Luca...sempre top sei amico mio!!! Tutto bene grazie! TVB!
Sei proprio bravo pur non essendo un pizzaiolo ne sai tante
Chapeau
Ciao User! Grazie caro...sei sempre gentilissimo😊 È la grande passione per le pizze che mi ha sempre accompagnato a farmi conoscere tante cose...impasto da quando ero un bambino🤷🏽♂️ Grazie ancora...un super salutone...👋🏼🙂👍🏼...🍕🍕🍕👌🏽❤️
Ciao buongiorno, da quando ti ho scoperto non faccio altro che guardarti. Li sto vedendo tutti i video😊. Da quando ho scoperto l'autolisi non ne posso fare a meno e la uso sempre sia per il pane di grano duro sia per le pizze, anche perché non avendo una planetaria /impastatrice mi facilita l' impastamento. Ti volevo chiedere un paio di cose: io la uso con qualsiasi farina anche quelle forti e metto tutta l'acqua dell'idratazione che decido di fare nell'autolisi al massimo ne conservo un pochino che aggiungo quando metto il sale, sbaglio ho va bene comunque? Il risultato esce cmq ottimo. Grazie e continua così sei un mago oltre che ninja della pizza. Buona giornata.
Grande Giacomo....grazieeee!!! Sono lusingato dalle tue parole, mi ha fatto un piacere enorme🙏😊. Va benissimo farla qualsiasi tipo di farina purché li si faccia con criterio...tenendo sempre presente cosa si vuole fare e in quanto tempo. Questo vale anche per la quantità d'acqua...avremo reazioni più meno diverse ma che gestite bene portano sempre al risultato voluto! Vai tranquillissimo 🙂👍🏼...Un caro abbraccio e grazie ancora. 👋🏼😘👌🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Grandeeeeeee,quello che hai fatto è stupendo con questa farina,mi immagino con una farina tecnica.Quello che più mi ha sconvolto è che nn ci credevi neanche tu ahahahhaha,grande Ninja sei un grande.Ma sei di Napoli?
Ciao Fabio. Grazie caro...sei molto gentile! Si si...sono rimasto davvero sorpreso, non immaginavo che rispondesse cosi bene la farina. Sono di Ischia, nato a Castellammare di Stabia. Grazie ancora, mi ha fatto piacere...un abbraccione!
@@Il_Ninja_della_Pizza sono stato a Napoli settimana scorsa, la prossima volta vengo a trovarti grande.Un abbraccio.
Ah che peccato...ci saremo divertiti!!! Ci conto allora eh...ti aspetto! Bacioneeeee
Ottima spiegazione, grazie mille. Volevo chiederti cosa vuol dire " appretto" e come si fa? Grazie ancora.
Ciao Ermalinda! Grazieeeee mille cara. Allora l'appretto è praticamente il tempo che intercorre tra la formazione dei panetti e la loro cottura. È uno dei passaggi fondamentali per ottenere una buona pizza...bisogna saperlo calcolare in base alle temperature che si hanno e al tipo di Impasto che si è fatto. Non è facile spiegarti bene tutto qui in un
commento...impossibile! Se vuoi approfondire contattami su Instagram e ne parliamo.tranquillamente. Un caro abbraccio!😊😘❤
Bravissimo. Ciao.
Grazie mille....gentilissimo!!!🙏 👋🏼😊👍🏼
Complimenti per la tua esperienza , per la semplicità di far capire i tuoi tutorial molto utili e importanti x chi come è solo un appassionato .. io come forno ho il classico effeuno p134h sicuramemte lo conosci , ma quello che usi tu mi sembra assai meglio come cottura se puoi mi dici di che forno si tratta grazie infinite
Ciao Claudio. Ti ringrazio innanzututto per le parole...apprezzo tantissimo!!! Il forno che ho usato in questo video è l'Ooni Koda 16 ed è un vero gioiellino, cuoce con doppia fiamma a gas...bisogna imparare un pochino ad utilizzarlo bene...poi...diventa una macchina da guerra! Devo dire, però, che anche il tuo è un forno eccezionale...il migliore tra quelli elettrici a mio avviso! Grazie ancora per i complimenti...un abbraccio grande!
Belissima
Grazie mille Maria...un bacione grande❤️❤️❤️🍕🍕🍕😘😘😘
Complimenti per la spiegazione super, ma vorrei chiederti di quello che ad occhio sembra un forno Ooni a gas. Lo utilizzi in casa? Quali accortezze usi dato che è un forno ad uso esterno? Sto valutando di acquistarlo ma vorrei tenerlo in cucina specialmente nella stagione invernale. Grazie
Ciao user! Grazie innanzitutto per i complimenti, mi fanno sempre molto piacere😊👍🏼 Si...quello è un Koda 16 e lo uso in cucina, almeno quasi sempre, senza tanti problemi...l'importante è che nelle immediate vicinanze ci sia una finestra, un balcone...insomma un normalissimo ricambio di aria e la bocca del forno non sia rivolta verso cose infiammabili o facilmente incendiabili...tutto qua! Basta un po di buon senso...ovvio che se accendiamo il forno in una piccola stanza senza finestre e con la.porta chiusa avremo problemi di saturazione dell'ossigeno ma, a quel punto, credo che i problemi li avremo anche nel cervello😄 D'inverno mi funge da riscaldamento 🤣...tranquillissimo! Prova a pensare quante volte hai acceso più fornelli per cucinare...beh..è praticamente uguale🤷🏽♂️😊 Un caro saluto e grazie ancora 👋🏼😘👍🏼... 🍕🍀💯⭐️⭐️
La pizza che hai fatto è veramente favolosa. Complimenti.
Ma se vogliofare un autolisi di semola rimacinata per avere un pane alveolato è possibile farlo?
Grazie.
Ciao Maria...innanzitutto grazie mille per I complimenti...gentilissima! Ma certo cara, anzi, con la semola l'autolisi aiuta ancor di più...vai tranquillissima! Un abbraccio grande e grazie ancora🙏😘😘😊👋🏼
Grande Gian.! Ma hai cambiato forno? Come ti trovi? Ovviamente pizze al 🔝
We Emanuele ciao! Si si...in verità è gia un po che ce l'ho...non lo usavo tanto per motivi di spazio. Devo dire che è un forno davvero ottimo. Grazie sempre amico mio...un abbraccione grande grande!
Inoltre, dove hai preso quest’impastatrice a spirale cosi piccola? Che marca è?
Fenomenale. Complimenti. Avrei una domanda: non so se me lo sono perso io ma non ho capito a che temperatura deve essere l'acqua.
Ciao Giacomo! Innanzitutto un ringraziamento speciale per quello che hai scritto...😘😘😘😘! Per l'autolisi ll temperature dell'acqua è sempre meglio metterla a T° ambiente perché non c'è lievito...devono solo attivarsi gli enzimi presenti nella farina! Magari d'estate meglio in frigo, in questo modo la si raffredda e si va meglio ad impastare! Tutto qua! Grazie ancora caro...un abbraccio grande!🙂👋😘😘😘
Mto bella ma autolisi aumenta la P e accorcia la L? La pizza diventa più tenace al morso e meno scioglievole? Cioè che effetto fa si ina pizza?
Superlike Ninja
Grazie Massimo...sei un fratellone!!!! Bacioooo
Bel video complimenti 👍ho fatto autolisi di un'ora con una polselli blu di forza 270 , idratazione al 60% con una lievitazione di 24 ore delle quali 2 ore a temperatura ambiente e le restanti in frigo. Diciamo che il panetto finale è venuto un pò strano lo trovato tanto appiccicoso e poco lievitato sembrava.strano perché facendo la prova del dito toccando il paniello sembrava passato di lievitazione.. Boh secondo te cosa ho sbagliato?
Ciao complimenti per la semplicità con cui tratti gli argomenti senza ergerti a maestro, iscritto.
Con la planetaria é possibile ottenere lo stesso risultato o é meglio investire in una spirale tipo Grilletta anche monovelocità? La tua é fuori budget😤☺️
Ciao Ivan. Innanzitutto grazie mille per I complimenti, quello che mi hai scritto mi fa particolarmente piacere...tengo molto al fatto di trasmettere le cose importanti in maniera che tutti possano comprenderle! Grazie davvero🙏👍🏼 Alla tua perplessità rispondo "NI", nel senso che si possono certamente ottenere i risultati anche con la.planetaria...ma...la cosa è più difficile ed articolata rispetto ad un impastatrice vera e propria. La planetaria non potrà mai restituirti lo stesso tipo di forza meccanica durante l'impastamento, forza che bisogna poi recuperare con vari metodi ( pieghe, riposi, manipolazioni ecc...) L'impastatrice invece è in grado di finire direttamente in macchina restituendoti un impasto incordato sempre ottimamente! Il discorso mono velocità si semplifica dicendo che non vi è nessun problema ad.impastare se non il fatto di avere tempi più prolungati e superate certe idratazioni (65/70%) si inizia a fare un po fatica e bisogna stare attenti. Sicuramente anche se monovelocità si parla sempre di macchine fatte apposta e molto efficaci👍🏼💪🏽. Spero di averti aiutato a fare un po più di chiarezza! Grazie ancora caro....un abbraccione!👋🏼😘👍🏼
@@Il_Ninja_della_Pizza
Sei stato di grandissimo aiuto e determinante per la mia decisione e sicuramente sarà di aiuto per tanti altri che come me vorrebbero fare uno step in più.
Grazie veramente e ricambio volentieri l'abbraccio continuando a seguirti!
A presto!
@@ivanboschi3084 Grazie a te...sei un grande!!!🙏😘❤️💪🏽💪🏽💪🏽
Grazie per il video, secondo te per la pizza in teglia è meglio avere più tenacità o più estensibilità? 😉
Ciao Proinfo. Anche nella pizza in teglia bisogna avere un buon equilibrio tra le due cose. Un buon impasto è estensibile quanto tenace...è questa la chiave. La costruzione di una buona maglia glutinica è alla base di tutto è li che devi dare il massimo! Va bene caro? Un abbraccio.
Buonasera Giampiero, grande come sempre.
Io uso principalmente nuvola e pizzeria Caputo, l'autolisi credo sia superflua o sbaglio?
We Alessandro...ciao caro! Beh si...quelle sono farine gia pronte e performanti. Male non gli fa però...ahhahahahah...grazie amico mio...un abbraccione!
Fantastic Pizzas!!!! Greetings from Hungary!!!!!
ohhh .. thank you so much dear bljteam... you are very kind! I am very glad that you are following me from Hungary and I really hope that my videos can help you! A fantastic greeting and a warm hug ...grazieeeeeee!!!🙏✌🏽😊👍🏼...😘😘😘💯💯❤️❤️❤️🍀🍀🍕🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza Would you like to test 100% Hungarian pizza flour? I'm sending you a package! Possible? Are you interested? 🙂
oh...of course, with real pleasure! I really like trying new flours and showing them to everyone. Contact me on Instagram always as "Il Ninja della Pizza" is that ok dear? Thank you and happy Sunday ... a hug!✌🏽😊👍🏼😘😘😘🍀💯❤️
Ciao Ninja sempre preciso e senza segreti!
Una domanda: nel periodo estivo è possibile fare fermentare l'autolisi in frigo? Eventualmente il tempo di autolisi rimane uguale?
Un abbraccio e grazie per i tuoi tutorial!
Ciao Ivan. Prima devo ringraziarti per le parole...sei gentilissimo😊😘 Si...certo, l'autolisi è un processo naturale che avviene senza l'intervento di organismi riproduttivi (lieviti) per cui le T° non hanno alcuna influenza su di esso! Certamente sotto i 0° si congela e sopra i 100° si cuoce....ahahahahah...più che altro la temperatura ideale la su stabilisce in base alla gestione successiva del processo...es: d'estate meglio mettere in impastatrice un autolisi fredda per mantenere bassa la T° mentre si impasta...oppure se abbiamo necessita di chiudere l'impasto più alti in T° allora meglio aggiungere un autolisi a TA! Va bene caro? Un abbraccione e grazie ancora👋🏼😊👍🏼...💯💯💯❤️
@@Il_Ninja_della_Pizza 😃👍👍👍👍👏👏👏
seguito tutto il video ..... COMPLIMENTI
Ciao NONAM;E...grazie mille, gentilissimo! Spero che ti abbia aiutato. Un abbraccio!!!!
@@Il_Ninja_della_Pizza Proverò stasera stesso stavo preparando tutta la parte teorica ....
@@bomboloni_made_in_italy ah bene...in bocca al.lupo allora!!! Fammi sapere....ciaooooooo
Bellissima complimenti, vorrei farti una domanda, a che temperatura deve essere la platea di refrattaria per cucinare una ciabatta di pane? Ti ringrazio per una eventuale risposta, serena giornata.
Ciao Giuseppe. Grazie per i complimenti caro. Sulla refrattaria nel forno di casa devi mantenere i 180° circa, al centro del forno per circa 40/45 minuti...poi dipende molto dal.tuo forno, se non spinge molto puoi anche salire a 190 200... Va bene? Un salutone.
Grazie notizia molto utile per me dato che mi sono costruito un forno a gas mi si bruciava un poco il fondo del pane ridurrò la fiamme , grazie ancora.@@Il_Ninja_della_Pizza
I tuoi video sono davvero esplicativi e ricchi di informazioni utilissime! Annotato tutto! Una domanda: con la formula del 23 trovi i grammi di lievito fresco o secco? Se per questo impasto volessi utilizzare il lievito secco vale la stessa regola/calcolo? Come mi devo regolare? Grazie mille!
Ciao Davide...ah mi fa piacere grazie mille per la fiducia...sei un grande! Dunque la formula del 23 si riferisce a quello fresco ma se si usa il secco basta dividere ulteriormente x 3...tutto qua. Ciao caro e grazie ancora! Un abbraccio.
Ahahhahah...mi sa che ti ho risposto 2 volte....ahahhahaha....pensavo che il primo non ti fosse arrivato....ahhahaha...meglio teoppo che nulla!!! Un salutoneeee
Ciao mitico. Sempre molto istruttivi i Tuoi video. Vorrei farTi una richiesta se possibile. Il benedetto ooni koda 16. Riusciresti a darci un po di info con la tua esperienza con una tabella (o video meglio ancora :) ) idratazione / temperatura di cottura?
Credo che sia importante riuscire a gestirle in modo ottimale e questo rapporto potrebbe essere importante. Grazie e 6 sempre over the top.
Ciao Alessandro. Ti ringrazio per la tua consueta gentilezza...mi fa molto piacere! Appena possibile faccio un bel video su questo aspetto anche se non credo riuscirò a breve...ho un po' di cose da presentare prima che sono anch'esse doverose. Ti prometto che me lo segno in coda!!! Magari se riesco vedo di fare un post con tabella riepilogativa...almeno tamponi amo. ..almeno ahhahaha. ..ci provo! Grazie ancora caro...un abbraccione!
ciao Ninja ottimo video...essendo alle prime armi non mi sono del tutti chiari i conti che fai per sviluppare il calcolo del tempo....potresti fare un video in cui spieghi tutto in maniera ancora più semplice? cioè partendo da una farina X come si determinano lievito, ore di puntata appretto etc?
Ciao Phil Vix! In realtà l'ho spiego molto spesso in quasi tutti i miei video...ma sicuramnete mi hai dato un ottimo spunto! Mi rendo conto che in tanti, come te, iniziano ora ad approcciarsi e bisogna fare dei video come suggerisci tu! Cercherò di farne uno che affronta un po le basi per partire il prima possibile! Grazie caro...un abbraccio!
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie a te per avermi risposto.... sto imparando un sacco di cose grazie ai tuoi video.... GRAZIE
@@Phil_Vix a te amico mio...a te! È grazie a tutti voi che ho non mi stanco mai!!! Un grande abbraccio....
Buona sera io x sbaglio ho comprato Farina di frumento tenero maltato ad alto potere diastasico. Devo usare sempre la stessa percentuale l'1% grazie mille
Ciao Riki...buonasera a te! Il malto che hai comprato per sbaglio va bene lo stesso è la stesso elemento solo in forma diversa. Usane il doppio, il 2%, perché quello in polvere è un po meno potente di quello che ho usato io in sciroppo! Va bene caro? Un salutone e in bocca al lupo👋🏼😉👌🏽...🔥🍕🔥🍀🍀🍀❤️
Bravissimo... i tuoi video sono sempre super esaustivi.. continua così sei il migliore...solo una informazione quando al minuto 12.42 parli del lievito con la regola del 23, come funziona? Hai qualche altro video in cui approfondisci questo argomento?
Oh che gentile che sei Roberto...grazie mille!!! Si certo trovi la spiegazione della formula nel video dell'impasto diretto estivo, si tratta di un calcolo che si faper ottenere la dose precisa di lievito fresco da utilizzare in base alle circostanze. È questa: peso in grammi della farina X 23 che è un numero fisso, ÷ idratazione ÷ tempo totale di maturazione ÷ temperatura di maturazione. Tutto qua. Va bene caro? Grazie ancora per i complimenti...un abbraccioneeeeeee!!!!
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie mille...sei un grande
@@Il_Ninja_della_Pizza I tuoi video sono davvero esplicativi e ricchi di informazioni utilissime! Annotato tutto! Una domanda: con la formula del 23 trovi i grammi di lievito fresco o secco? Se per questo impasto volessi utilizzare il lievito secco vale la stessa regola/calcolo? Grazie mille!
Grazie mille.innanzitutto caro...gentilissimo! Dunque il calcolo è riferito a quello fresco, usando il secco dividi ulteriormente x 3 ed il gioco è fatto! GraIe ancora caro...un bacione!
@@Il_Ninja_della_Pizza Grazie mille! Un abbraccio!
Il processo dell'autolisi l' avevo ben studiato in chimica allo scientifico, ma oggi, procedendo alla lettera i tuoi passi, lo preferisco studiare sul palato che dentro I libri 😛🍕
AHAHAHAHAHAH...che fantastico commento...grazie mille good!!! E' troppo bello quando ricevo questo tipo di complimenti, mi riempiono proprio di orgoglio....che bello! Contentissimo!!! Ti lascio un abbraccioneeeeee🙏🏽👍🏽😊😉🍕🍕🍕💖
Ciao ninja
Immagino forno e planetaria fanno una grandissima differenza sul risultato finale.
Io ho una impastatrice tipica con gancio, e L impasto fa sempre molta fatica a incordare naturalmente non fa la zucca. Cosa mi consiglieresti per ottenere un risultato simile al tuo bello alveolato?
Ciao Marcello. La tua disamina è giustissima...sono i ferri del mestiere che fanno il mastro!!! Tuttavia il forno riveste un importanza maggiore rispetto all'impastatrice perchè fare un buon impasto, con un ottimo glutine, è possibile anche senza una buona macchina...aiuta molto adottare processi come appunto l'autolisi, oppure i prefermenti, tecniche di ventilazione e laminazione...pause lunghe con pieghe intervallate! Per sfruttarlo a dovere, però, ci vogliono temperature adeguate...e quelle solo un forno adatto te le puo restituire! Io ti consiglierei di procurarti entrambe le cose se ne hai possibilità...ma il forno viene per primo! Un caro abbraccio!
Buongiorno e complimenti!! Mi consigli una buona impastatrice ? Grazie
Ciao Liliana. Beh...domanda da un milione di dollari!!! C'è ne sono tante molto valide, quello.che ti posso sicuramente dire è che io con la grilletta mi trovo benissimo ma una vale l'altra. Di sicuro per aver un buon prodotto devi mettere in conto di spendere almeno 700 euro! Qualsiasi impastatrice scegli devi sempre e comunque imparare ad usarla...c'è poco da fare! Fatti un giro in rete, guarda le caratteristiche e scegli quella che pou ti si addice. Se vuoi fare impasti con diverse idratazioni allora prendi una che abbia molte velocità...altrimenti anche una che solo.due velocità va benissimo! Magari se ne trovi una che ti interessa scrivimi e possimao.valutare assieme. Va bene cara? Un bacione!
Graziee
Maestro, una domanda..nell ooni koda, si riesce a fare una pala romana croccante?
Ciao cara Maria👋🏼 Ma certo...devi preriscaldarlo come sempre ed infornare quando sei sui 340°(questo poi dipende anche dall'idratazione della tua pala)...per poi gestire la cottura abbassando al minimo. Puoi asciugare ancor di più per aumentare la croccantezza cuocendo per un ulteriore minuto con la fiamma blu girando la manopola del forno in senso inverso. Consiglio panetti da 300g👍🏼 Se hai dubbi contattami pure su instagram...lì è più semplice comunicare👍🏼 Un abbraccio e in bocca al lupo! P.s. Maestro forse è un po troppo...meglio Gianpi o Ninja 😊😅😅...🔥💯❤️👍🏼🍀🍀🍀
What’s ideal composition of flour for the right dough ? Thank you
Hi Mr K, I don't understand your question! I can try to answer by telling you that for a good Neapolitan pizza the flour must have at least a quantity of protein starting from 12.5 grams per 100 grams of product. Protein is essential for the creation of a good gluten network ... without which it would be impossible to have a soft and open internal structure. OK dear? A big hello.
@@Il_Ninja_della_Pizza because my dough lack elasticity and tenacity so what’s the ideal flour to have these two components elasticity and tenacity thank you 🙏
@@mrk895 If you are unable to obtain elasticity and toughness it does not depend so much on the flour, of course that must be suitable, but it is certainly a kneading problem. You must use a flour with at least 12.5 grams of protein to rise, the more it will have and the easier it will be to string the dough well! I try to suggest some flour that you could easily find online: Caputo Nuvola, Petra 5063, Vigevano Vesuvio, Caputo Pizzeria, Scoppettuolo Regginella. These are great for a good stringed dough! I recommend ... you have to knead well, until the water is completely absorbed ... the dough must be soft but firm and resistant to stretching ... ok? A fraternal greeting ... ciaoooooo
@@Il_Ninja_della_Pizza I will try this and let you know if it’s ok 👍
👌👏👏👏
😊😊😊😊😘😘😘🔥🍕🔥❤️❤️❤️
Bel video la cosa che non ho capito è l'appretto lo fai fare in frigo io pensavo che si facesse a temperatura ambiente
Ciao Giovanni. Grazie per il complimento al video😊 L'appretto è l'ultimo.processo che facciamo fare al nostro impasto prima di cuocerlo e come per tutte le altre fasi non ci sono regole scritte. Ogni passaggio ed ogni impasto va gestito al meglio, questo significa che bisogna sempre adeguarsi alla.situazione...non importa se l'appretto lo si fa in frigo o no...quello che conta è che deve essere giusto per quella.situazione, l'importante è fare arrivare l pannelli alla.cottura nella loro miglior forma. Pianificare bene è anche è soprattutto questo😊 Un caro saluto👋🏼😉👋🏼🙏👍🏼👍🏼👍🏼
eccomi in un altro eccellente video
mi spieghi come si calcola il W della farina
grazi per il tuo tempo
Massimo
ahahahah...grandeeee!!! Ti stai facendo il Tour..🤣🤣🤣😘! Allora il W di una farina viene calcolato in base alle proteine che contiene. Tuttavia non esiste un calcolo vero e proprio ma esiste un modo empirico per stabilirlo perchè le proteine che si trovano in un determinato tipo di farina possono essere diverse da quelle che generano effettivamente il Glutine. In linea di massima ci si può attenere a questo tipo di ragionamento: per farine da 10 a 12 grammi di proteine si può considerare un W che va dai 220 ai 260 (farine medio deboli) - per quelle che hanno da 12 a 13g di proteine si puo considerare un W che va 270 ai 300g (farine medio forti) - per quelle che vanno da 13 a 14g di proteine si puo considerare un W che va da 300 a 350 (farine forti) - da 15g in su parliamo di farine speciali che arrivano anche a W di 500. Questo però è un calcolo empirico, ripeto, non è sempre così! Queste considerazioni universali possono fungere da base di partenza per iniziare a capire cosa si ha tra le mani...ma...tutte le farine vanno studiate e provate, solo così puoi realmente capire le loro capacità! Va bene caro? Spero di averti schiarito un po le idee. Un abbraccio!😘🙋🏽♂️😉
Ciao Ninja! Grazie per i tuoi video e i tuoi suggerimenti sempre preziosi!! Vorrei provare l'autolisi abbinata alla biga tu che ne pensi? Ciao Grande!
Grazie a te Giuseppe, sempre molto gentile! Ma certo caro...con la biga è spettacolare...vai alla grandissima!!! Un abbraccio forte!!!
Ninja sabato ho provato il tuo impasto con biga spettacolare!!! Scioglievole in bocca veramente ottimo. L'unica cosa i panetti un po' tenaci in stesura nonostante fossero più che raddoppiati. Da cosa può dipendere?
@@giusepperussocaronte3296 ah che bello...alla grande! Beh si...con la biga si puo andare incontro a questo piccolo.problema. Dipende molto dall'incordarura iniziale e successiva puntata, a volte basta quel poco di chiusura in piu e quelle poche ore di maturazione in massa in piu, sommate ad uno staglio magari legermente stretto e la tenacita si fa subito viva...tutto qua. È proprio in queste cose che risiede la bravura di un buon pizzaiolo. Il discorsi è abbastanza lungo...qualche volta ci faccio una live! Grazie ancora caro!
👍😉