Nuovo impasto 65% idro partendo da tutta l'acqua con tutti gli ingredienti assieme.
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- Опубліковано 2 вер 2022
- in questo video impastiamo circa 3.300 grammi di farina con una forza media di 300 W.
come mia abitudine partiamo da tutta l'acqua, fredda perché siamo in estate con circa 28° - 30°, ci sciogliamo il sale dentro e poi inseriamo tutta la farina e dopo qualche giro il lievito.
tutto l'impasto viene fatto a velocità molto bassa non supero mai il 3 la mia impastatrice a 10 velocità.
in altre circostanze l'ho fatto anche a velocità minima con ottimi risultati, questa volta per velocizzare un po' le cose abbiamo aumentato un po' la velocità.
durante l'impastamento fino alla chiusura dell'impasto non abbiamo riscontrato nessun problema, la maglia glutinica si è formata bene e abbastanza velocemente, non ho avuto mai problemi di temperature alte nell'impasto.
quindi in conclusione dico:
l'impastatrice a spirale non va usata come le planetarie.
tenete presente che nella stragrande maggioranza delle pezzirie di Napoli usano una tecnica simile partendo dall'acqua inserendo il sale e poi tutti gli ingredienti in una volta e subito.
buona visione al prossimo video. - Навчання та стиль
Bravo! Sfatiamo un po' di miti...
Bravo 👏
Grazie mille
complimenti! fai sempre bei video!! 🔝 Posso chiederti che farina usi? sembra veramente bella! Grazie
In questo caso la Nuvola Super
ciao; consigli comunque la 10V anche per impasti al 65% col tuo metodo o la mono basta ed avanza?
Almeno 2 vel
Ciao e complimenti per gli impasti.... Ho provato a rifare questo impasto con la grilletta da 5 kg ma con 1.3 kg di impasto ma sono arrivato a 15 min ma la temperatura era di 25 gradi e l'impasto era appiccicoso... l'ho finito sul tavolo...Acqua fredda, farina sui 24 gradi ma temperatura così basse non le ho viste...cosa sbaglio?....
@@Alby80 ciao, grazie per i complimenti.
Ci possono essere vari motivi, tra cui:
Acqua non fredda abbastanza.
Temperatura ambiente troppo alta.
Poca farina nella macchina in proporzione alla vasca, ecc.
Comunque non preoccuparti fino a 30 gradi non ci sono problemi.
È ovvio che chiudere a un massimo di 25 ti rende più facile la gestione, ma anche se dovessi arrivare a 30 non succede nulla devi solo andare subito in frigo.
L'acqua era intorno ai 5 gradi perché per curiosità l'avevo misurata... Ambiente circa 26/27... molto probabilmente devo alzare la quantità di impasto.. partire da 1 kg di farina che magari la macchina lavora meglio...Perché a me piace tanto questo modo di lavorare con tutti gli ingredienti tutti insieme fin dall'inizio invece di doverli aggiungere a step...😄😄😄
Altra cosa sono partito con acqua farina e lievito e poi ho aggiunto il sale...
Salve, trovo il suo video molto interessante. Ho notato che, utilizzando questo metodo, l'impasto risulta piuttosto tenace. Per ovviare a questo inconveniete cosa consiglia di fare? Oltre a ridurre/evitare le pieghe di rinforzo e a non stringere troppo le palline, potrebbe rivelarsi utile ridurre il tempo di impastamento (quindi incordare meno) e ridurre la puntata?
Grazie
Esatto.
Basta incordare un po' meno.
In alternativa usa una farina un po' meno tenace
@@gallocaso grazie mille per il consiglio!
Molto Bravo Giuseppe! io possiedo una impastatrice ha spirale mono velocità, che impasta sino a 10kg di farina.
ho provato a seguire il tuo metodo, ma nn riesco ad incordare. Da cosa può dipendere, dalla spirale che gira troppo veloce. Mi puoi dare qualche consiglio.
Grazie
Ciao, se è un modello "vecchio" probabilmente avrà la forma della barra spacca impasto diversa ed altre differenze che rendono limpastamento più difficoltoso.
Nello specifico che problemi hai avuto
@@gallocaso Buongiorno Giuseppe. La barra nn e piatta ma tonda. L'impas. Avrà circa 8 anni. Il mio problema è che impastando nn mi viene la classica forma della zucca, dopo un po' la pasta sale sulla spirale, posso lasciarlo impastare anche per molto tempo, Ma nn cambia. Rimane un po' appiccicoso ruvido e come lo tiro leggermente si strappa. Di solito impasto 3/4 kg. con farina 0 al 65% presa da supermercato e acqua ghiacciata. Grazie per la disponibilità.
@@francescomonti1259 allora:
Misura la temperatura, se sale troppo devi usare il ghiaccio.
La farina non so quale prendi, ma ti consiglio di 7sarne una buona tipo nuvola, pizzeria o similari.
Purtroppo l'impastatrice è di vecchia generazione e concezione 🤷🏻.
Prova con una buona farina e occhio alle temperature.
Meglio più fredda e non eccessivamente calda
@@gallocaso ho fatto la prova con la farina nuvola, e acqua col ghiaccio ma nn e cambiato nulla, dopo un pò che impasta sale sul gancio, e rimane sempre rugoso appiccicoso e si strappa facilmente. Al contrario delle altre farine mettendolo sul banco e facendo le classiche pieghe, l'impasto diventa bello liscio nn appiccicoso e nn si strappa.
Grazie per la disponibilità. Buona Giornata.
@@francescomonti1259 🤔 capisco.
Abbiamo capito che l'impastatrice non è delle più performanti.
Però se dopo le pieghe si è ripreso, vuol dire che serviva più tempo, ma avendo temperatura alte di sto tempi, l'impasto scalda troppo.
Hai misurato la temperatura della pasta?
So che ti scoccia, ma un'altro accorgimento è quello di trovare la giusta quantità d'impasto in base alla capacità della spirale.
Se la tua arriva a 10Kg. di farina e tu solitamente ne fai meno della metà, ti conviene sostituire con una più piccola.
Una domanda:
Ma con altri metodi và tutto liscio?
Mi piace questo video, perchè è semplice , come piace fare anche a me, una curiosità, è la 8kg quella impastatrice ?
Si, la IM8 S HH
@@gallocaso Proprio quella che stavo guardando io , però vedo che la copertura in omaggio non c'è, mentre c'è sulla versione identica ma non hh e più economica. confermi o hanno fatto un errore di presentazione ?
solo chiacchere e distintivo, solo chiacchere e distintivo
🤣🤣