"Краківська" ковбаса. Домашня. Не копчена.
Вставка
- Опубліковано 17 вер 2020
- ✅ Допомогти розвитку каналу можна:
💳 Разова допомога ПриватБанк - 5168 7554 7133 6400
👌🤝Patreon каналу - / cmakota
👉Інтерпретація на тему: "Краківської" ковбаси. Квартирний варіант (без копчення).
Interpretation on the topic: "Krakow" sausage. Apartment option (without smoking).
📃Інгредієнти:
- м'ясо свинне, не жирне 40%
- яловичина 30%
- грудинка свинна, жирна або напівжирна 30%
📃Спеції:
- сіль нітритна 20 г/кг
- перець чорний 0,5 г/кг
- перець духмяний 0,5 г/кг
- часник сушений 0,5 г/кг
- цукор 1 г/кг
✅Величезна подяка всім, хто допомагає каналу!
А точніше:
👌Сергію Притулі - ua-cam.com/channels/R2Pbg310vXj1_9o3Q2RaMw.html
👌Маніфесту - ua-cam.com/channels/omqJ54yIXewBtodKGGmQ9g.html та manifest.in.ua/
Дружнім каналам:
👍Цікава Історія - ua-cam.com/channels/cANUcTxt-2sgvm5kpdR1Lg.html
👍Історія без меж - ua-cam.com/channels/rDda5ncatifwTpB1msvj2g.html
А також всім хто бере участь у розвитку каналу, як фінансово (донати на карту), так і морально-фізично! :)
Цікаві канали:
✔ История Руси - ua-cam.com/channels/_EZFh69W_TH9X8iphGVw_g.html
✔ Історія Без Міфів - ua-cam.com/channels/Xx3yVx9paWJ-BLZVqQ8CRQ.html
✔ Ознаки - ua-cam.com/channels/tCg1FtDwqUrOBtPDjzUEIg.html
✔ Твоя Підпільна Гуманітарка - ua-cam.com/channels/vDZ4ZSgzSt0rGgQpFV_r-A.html
✔ Переозвучка UA - ua-cam.com/channels/kF5qUWDlJRoMlqJ6UAX-lw.html
✔ PAVLO AXIS - ua-cam.com/channels/mQ-cdi_DWPpVvDWH28IFIA.html
✔ Valerii Koseniuk - ua-cam.com/channels/cTd2_KbGyevcjd60Hjp0Ug.html
✔ РЕЦЕПТИ І ТЕХНОЛОГІЇ - ua-cam.com/channels/bDOHlkg5zeVfbVcm72h0HQ.html
✔ Татусеві казки - ua-cam.com/channels/JmL-LAyZns8tP3Vt50L_OQ.html
гарний рецепт, дуже радіє збільшення українського наповнення інтернету
Super.
👍👍👍
Якось спробую)))
Брати близнюки? Класні рецепти !
Дякую! З братами не зрозумів, що ви маєте на увазі?
@@CMAKOTA_True Так з братом блогером "Готуємо просто" дуже схожі ви
@@VOVK60 Це ж прекрасно :)
@@CMAKOTA_True Так і ніяк інше ! Здоровя і творчих успіхів дай вам боже !
@@VOVK60 Дякую! Навзаєм!
Де можна придбати нітритну сіль?
Є багато інтернет-магазинів, вбиваєте в пошуку те, що вас цікавить і обираєте найкращий для вас варіант (www.google.com.ua/search?sxsrf=ALeKk0342u27Z6sJwCmKDZldRne2fiu2sw%3A1610734651189&ei=O9wBYKT7CsnrrgS4prW4Dw&q=%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B4%D0%B1%D0%B0%D1%82%D0%B8+%D0%BD%D1%96%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D1%83+%D1%81%D1%96%D0%BB%D1%8C&oq=%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B8+%D0%BD%D1%96%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D1%83+%D1%81%D1%96%D0%BB%D1%8C&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQElAAWABgh2poAHABeACAAQCIAQCSAQCYAQCgAQaqAQdnd3Mtd2l6&gs_ivs=1&sclient=psy-ab)
Доброго дня. Перший раз зробив ковбасу по мотивам "Краківської" без копчення, бо немає коптильні. М'ясної сировини було 2,9кг. Майже вийшло. Поясню, чому майже. Останній етап Варка, у мене розтягнувся на 2 години бо чекав досягнення температури в середині батона 69 градусів. До 68 градусів дійшло десь через годину після початку Варки, а от вище ніяк не хотіла підніматись, чекав, бо боявся, що не буде кулінарної готовності. У мене ел.духовка, додатково (крім в середині батона) в середину поклав щуп термометра, температура в духовці коливалась (є інертність) від 77 до 82 градуси, боявся щоб не було занадто високої. По перше є підозри, що цей електронний термометр показує на 1 - 2 градуси вище ніж є по факту. Та якщо навіть показує правильно, то питання, може краще відрегулювати так, щоб температура коливалась наприклад від 80 до 85 градусів. або 81 - 86 градусів, то по логіці температура в середині досяглась би набагато бистріше. Ковбаса вийшла смачна але плотніша ніж я очікував, кінцева вага ковбаси зменшилась десь на 20%.
Цікавий досвід 😉
Дивіться, температура 68℃ в середині батона достатня, щоб продукт був готовий для вживання. Від оболонки, в яку ви набиваєте фарш, дуже залежить те, як буде проходити процес приготування. Наприклад, одна й таж сама ковбаса, буде готуватись швидше в натуральній оболонці, аніж в колагеновій. Тому затримка на якійсь відмітці термометра буде довшою. Але не підіймайте температуру! Краще долийте окропу або замініть його на свіжий. Це трішки пришвидшить приготування, не зіпсувавши виріб ✌
@@CMAKOTA_True Дякую за відповідь, наступного разу буду коригувати процедури
@@oleksandrvarickiy5665 👍
У мене при Варці з окропом у нижньому піддоні, який до речі встановлений на бокових направляючих, при цьому між низом піддону та низом духовки зазор міліметрів 7-8 , може це не дозволяло виробляти достатньо пару? Краще убирати піддон (деко) та на самий низ духовки ставити наприклад каструлю, щоб був кращий контакт і ближче до тену? Залишалися включені верхній та нижній тени. Може залишати тільки нижній тен? Чи це не буде мати особливого значення?
Все чудово, все доступно, дякую, але... зніміть музичний супровід з ролика і буде взагалі супер. Давить на мізки і не дає зосередитись. Успіхів.
Дякую за коментар. Але супровід вже змінити неможливо, нажаль...
Воду надо добавлять ?
Можна додавати при фаршоутворенні не більше 10% льодяної води.
@@CMAKOTA_True Дякую.
Музику вимкни зовсім якщо ти щось кажеш!!!!!!!!!!