PIZZA Napoletana CONTEMPORANEA: I 5 ERRORI più' comuni
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- Опубліковано 4 кві 2023
- #pizza #pizzanapoletana #impasto
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Uno dei pochissimi che non parla per enigmi e scende dettagliatamente nei particolari. Al momento il divulgatore migliore sull'argomento.
per me l’unico! chi altro scende così nei dettagli?
..parla per enigmi .. mi ha fatto ridere😂😂😂
Concordo,il migliore
Che dire, una "puntata" da manuale dai tempi perfetti, in "contemporanea" ci hai sfornato un decalogo con un bel "cornicione" da attaccare saldo al nostro sapere e nel cuore, complimenti, lo "appretto" davvero tanto.
Grande e grazie nostro SalvaFrottole ❤
Ottimo vademecum. Spieghi tutto con rapidità e precisione. Grazie soprattutto per il focus relativo al sale e alla cottura della contemporanea, cercherò di applicarlo con più coscienza ai miei impasti 👍
Grande Salvatore! Video bellissimo, pieno di nozioni! Avanti sempre così 🔝
Grazie
Grazie Enrico!! Alla prossima 😁🙏🏻
Tra i tanti video in rete, finalmente uno chiaro ed esaustivo 🤩 Grande Salvo, continua così 💪
Piccola curiosità sulla puntata della contemporanea: meglio farla in un contenitore stretto ed alto oppure uno basso e largo (puntata che verrà fatta a TC) ?
Bellissimo e chiarissimo video🤗😘😘
Grazie 😊
Bravo bel video, Una cosa importante che hai trascurato è come la si stende la stesura Della contemporanea è fondamentale puoi aver fatto l impasto migliore del mondo ma una stesura di un80%non è facile..
Bravo Salvo, questo argomento è interessantissimo! Lo hai spiegato molto bene come sempre!😊
Ciao Luca! Non posso che dirti grazie per il parere 🙏🏻😇
Ottime spunti di riflessione - bravo, la parte più importante secondo me l'hai ben spiegata quando hai parlato della puntata. Non sono informazioni che si trovano ovunque :) . C'è chi ti dice di arrivare al raddoppio in tutti i casi sempre :P
Salvo. Top come sempre 😍 Grazie caro 😊
Grazie a te Alen! Sempre un piacere
Grande! Ottimo video adatto sia ai più che ai meno esperti!💪🏻
Grazie mille del parere 😁, alla prossima!!
Bel video! Bravo 🙌🏻
Grazie 😛
Troppo utile il tuo canale grazie..
Grazie a te del commento e parere 😁🙏🏻
Bel video .complimenti 👍🥰
Grazie mille !!
ti ringrazio di cuore per questo video :) molto informativo
🙏🏻 grazie mille
Video molto bello.....e molto chiaro grazie
Grazie Francesco !!
Ottimo🍕💪👏
Consigli che mi saranno utilissimi!!
Bellissimo video 💪
Grazie Sandro!!
Grazie mille
Grazie a te del commento Peppe😁
Ciao Salvatore siccome ormai hai messo in piedi un canale con i controcazz, mi chiedo non sarebbe il caso che organizzassi per bene TUTTI i video in playlist? secondo me ti farebbe una grande differenza per far crescere il canale in modo esponenziale come meriti 💪🏻
🙏🏻
Complimento tutto molto ben spiegato molto bravo. Faccio una provocazione...
Ma la pizza con la Biga è stata portata alla ribalta da Giorilli.... Quindi è una pizza lombarda? 😂😂😂
😂😂 grazie Matteo!!
bravo Salvatore… Un altro dei tuoi ottimi video fatto molto bene con consigli veramente utili... unica cosa che avrò difficoltà a mettere in pratica dai tuoi consigli e quello di riuscire a portare dopo 30 secondi la temperatura del mio forno P134HA da 450 a 380° per asciugare bene, cosa consigli? Di spegnere subito i termostati quando si introduce la pizza per avere questo calo di temperatura oppure lasciare i termostati accesi i primi 30 secondi di cottura e poi spegnerli ??..👋
Ciao alberto! Grazie.
Io consiglio di lasciare resistenza superiore accesa per i primi 30-40sec circa. Fino allo sviluppo quasi completo del cornicione. Poi abbassare :)
Ciao Salvatore, ottimo video come sempre. Giusto un informazione riguardo la temperatura del forno. Ho un p134h, avevo letto, non ricordo se sul manuale o altrove, che era sconsigliato regolare la temperatura a caldo, per evitare di starare i termostati. Secondo te è veritiera come cosa ? Vorrei provare ad abbassare la temperatura come hai consigliato, ma ho paura di "starare" il forno..
Ciao Attilio. Onestamente questo non so se sia vero o meno. Bisognerebbe chiedere alla casa costruttrice. Io sinceramente lo faccio sempre ormai da anni, non mi pare di aver avuto problemi, ma chiaramente non sono un tecnico quindi sarebbe meglio chiedere a chi ne sa più di me. Grazie per l’informazione ;)
Stringato ma utile. Grazie
Grazie Enrico !
Come sempre ottimo video, domanda: con forno a legna a quanti gradi consigli cuocere e se hai qualche trucco perché non rimanga umido l’interno del cornicione.
Mi piacerebbe un tuo video anche sulla Romana pero del nord Italia, la sottilissima e grande
Ciao Pablo! Per asciugare il prodotto maggiormente è una questione di temperatura più lenta. Solitamente nel forno a legno si fa un “asciugatura” a bocca di forno 😄
Gran bel video. Ho come te un f1 p134ha, ti chiedo a quale temperatura mi consigli cielo e platea per la contemporanea in oggetto. Grazie
Trovi tutto in un altro video: guida temperature effeuno. Cercalo su UA-cam ;)
Ah ok. Ora l'ho visto. Grazie
sei il numero 1
🙏🏻
Ciao Salvatore, come va?
Ho una curiosità: posso chiederti se dei libri che hai messo in descrizione con relativo link, son quelli da cui hai studiato?
Hai studiato anche da altre fonti straniere?
Grazie
Buona serata 🙂👋🙏
Ciao Luca, quei libri sono una parte del materiale di studio. Il resto sono libri di testo specifici ( italiano ) ed il grande mondo delle ricerche scientifiche ( inglese )
@@VitadaPizzachef grazie Salvatore, io ad esempio ho ph 4.1, pianificando e biotecnologia dei prodotti lievitati da forno...
Però son sicuro che molte delle conoscenze spiegate da te e altri formatori, non provengono solo ed esclusivamente da questi libri...
Mi sarebbe piaciuto conoscerne altri, però logicamente, non mi aspetto che chi li ha studiati e li trasmette come ad esempio fai tu, mi dica quali sono!! 😂😂😂
Buona giornata Toreddu 🙂🙏
Ottima spiegazione. Davo per scontato che negli impasti indiretti, la quantità di sale dovesse essere inferiore per via della maggiore tenacità attribuita dal prefermento ma, ignoravo l'effetto del tempo che si va ad addizionare all'impasto completo.
Quindi la prossima prova immagino sarà:
Farina 13g proteine (300/320w)
30℅ di biga al 50℅, 1,2℅ di lievito per 20/24 ore TC
Rinfresco al 70% e sale al 3℅.
Chiusura sui 24 gradi e come hai consigliato, puntata quasi nulla. Staglio e appretto fino al rilasso iniziale dei panetti, 3 o 4 orette penso. Vediam
...Urca. Devo andare a rivedermi il video sulla puntata. Io la "misuro" in volume, come dici tu, ma di solito aspetto il RADDOPPIO del volume prima di mettere l'impasto in appretto... 🙄
Puntata a temperatura ambiente, appretto circa 22-24 h in frigo e poi un'ora-un'ora e mezza a temperatura ambiente. 🤔
Una domandina... 😇
Di solito faccio impasti monoporzione. L'altra settimana ho fatto invece un impasto per due pizze, ed è stata la migliore pizza che io abbia mai ottenuto, e anche quella che non aveva traccia di gommosità ed era decisamente scioglievole al punto giusto (nonostante la cottura nel forno di casa... 🤦🏼♂). Quello che non riesco bene a capire è se, come e quanto la durata della cottura influisca sulla "gommosità" del risultato finale 🤔. La differenza di cottura dell'impasto "doppio" rispetto al monoporzione può essere stata FORSE di 5, max 10 secondi, eppure entrambe le pizze erano scioglievoli e leggere, con il cornicione "crocchiante" fuori e morbido e alveolato dentro. Una piccola dritta, per risolvere questo "dubbio"? 🙂
Grande video come al solito, comunque. Si impara SEMPRE, da te e dai tuoi video. Davvero grazie millemila. Rispetto a quando ho iniziato a seguirti, la mia pizza ha decisamente cambiato pianeta 😋.
Alla prossima!
Per cuocere la pizza su forno f1 p134 ha con idratazione del 70/75% a che temperature consigli di mettere le resistenze? ( il forno ha 2 resistenze platea e cielo)
Grazie in anticipo
Ciao! Io utilizzo il p134ha. E inforno tra i 400/450 😄👍🏻
Platea a che temperatura? Cielo?
ci ho messo quasi un anno per capire il mio karu 16 a gas....in genere pero la preferisco con forno un po pi forte intorno a 420-430 per una idratazione tra il 70-75
Puoi fare un video che non ha mai fatto nessuno dove spieghi la differenza tra pizza napoletana/tradizionale/romana? In termini di "come fa ad uscire in quel modo, perche si cuociono a temperature diverse, dov è la differenza di prodotto finito in base alla farina scelta, perchè una pizza napoletana in un forno a temperatura di pizza tradizionale è cruda mentre una tradizionale nel forno a temperatura di pizza napoletana si brucia", cioè per quale motivo esistono diversi tipi di prodotto finito.
Per esempio, se voglio cuocere una pizza a 200 o 700 gradi, da cosa devo partire nelle procedure iniziali affinchè poi possa cuocerla a 200° o 700°?
Grazie
Ciao Buru, grazie per l’interessante spunto! Lo terrò sicuramente in considerazione 🙏🏻
...Petra 5037. Biga 100%. Cottura in effeuno. Quando, non capisco perché,si "allineano i pianeti" viene una bomba.
Sto preparando un video su un impasto simile ;)
English. Is it possible?