Recette de Philippe Conticini : Le riz au lait - 750g
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Découvrez la recette incontournable du riz au lait à la vanille de Philippe Conticini.. Un riz au lait fondant, moelleux, pas trop cuit et juste hyper bon...
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Ingrédients pour le riz au lait :
80g de riz Arborio
650g de lait demi-écrémé
45g de sucre semoule
3 gousses de vanille
1 pincée de fleur de sel
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Ce qui est toujours génial avec Philippe Conticini, c'est cette passion qui l'anime pour présenter des recettes pourtant ultra-simples et qu'il a dû faire des centaines de fois. Explications toujours claires et qui vont au-delà de la simple recette, entre la chimie et la gastronomie, avec humilité et gourmandise ! Merci !
Le chef quand il explique il est vraiment dedans. Il vit réellement son métier de chef.
Avec le Chef Philippe c'est au-delà de la cuisine, c'est de l'alchimie.
Bravo.
Quelle maîtrise et savoir faire...
On sent tout le savoir incomparable de ce très grand MONSIEUR de la pâtisserie Française, qui élève de simples grains de riz au rang de petite merveille gustative.
Un grand merci de partager ça avec nous.
Merci à toi ! Chef Damien
Merci beaucoup pour vos explications techniques. Il est très important de savoir ce que l'on fait et pourquoi on le fait.
Je crois !!!! Chef Damien
Comme ma grand-mère...Merci de nous rappeler le bon délicieux basique, porte du paradis terrestre avec la touche technique de Mr Conticini qui en tire la quintessence.
Pour ceux qui vivent dans certaines contrées lointaines ou le mot arborio amène une moue d’incompréhension, tout bon gros riz rond marche. Un détail, dans ces mêmes contrées, le riz rond que l'on trouve dans les rayons est souvent le restant de la récolte 1859 faite au Mississippi quand l'esclavage existait encore, donc il est hyper dur, presqu'"incuisable". C'est grave mais pas désespéré; faire gonfler le dit riz à l'eau tiède pendant une heure ou deux, l’égoutter durant 10-15 minutes dans une passoire et le cuire durant 1 minute ou deux dans de l'eau bien bouillante pour l’éclater.
Les indiens ont une variante riz Bashmati-cardamome-lait de bufflonne a se rouler par terre et la variante sucre de canne roux avec jus de gingembre frais vaut le détour. Quand à la variante zeste d'orange durant la cuisson et ensuite nappage avec de la marmelade d'orange (la mienne bien sûr avec orange amère) laisse baba. Le riz au lait se prête `toutes les fantaisies.
Merci ! Chef Damien
Milles mercis à vous 2 de partager tout ces secrets ça fait vraiment plaisir et on voit qu’à vous aussi 👌
Bon, les amis, avec une petite règle de trois, on peut se simplifier la vie avec les quantités !
Donc, pour 100 g de riz, il faut compter 53 g. de sucre et 80 cl de lait. Avec cette proportion, le résultat est très sucré. On peut donc réduire le sucre (50 g) et mettre non pas du sucre blanc mais du sucre roux : c'est super bon.
Autre détail: en ce qui me concerne, je constate plutôt 40 mn de cuisson et pas forcément 20...
Et voilààà
F
Francois Druel merci François, en effet avec la règle de trois on fait un compte rond pour un départ à 100gr. Il faut en effet diminuer le sucre. Merci pour vos conseils.
Vraiment que du bonheur vos vidéos avec lui!
Merci beaucoup ! Chef Damien
@@750g_recette_de_cuisine ♥️
Reconnaissance à votre duo super sympa, tellement pro et en même temps tellement complice, pour ces explications simples et complètes. Je vais les suivre à la lettre et suis certaine de me régaler et de régaler mon entourage. Dessert simple mais tellement savoureux, intemporel. Merci encore pour vos transmissions.
un vrai passionné chef Conticini !!!
Un maître !!! Chef Damien
Trop gentil ce monsieur j'adore le voir au moins 1 fois dans top chef♥️ c'est mon chouchou
Je travailler avt de tomber malade dans la restaurations j'aurai super voulu travailler avec lui😘
J'ai fait la recette, elle est excellente moins riche qu'avec de la crème et aussi bon, Philippe conticini est un maître
ouais c'est un putain de MONSTRE
miam ! tous mes souvenirs d'enfance dans ce plat Merci Merci monsieur Conticini
quel bonheur de suivre Mr Conticini
Pour une variante, super délicieuse, je mets une gousse de vanille et en plus 10g d'extrait liquide d'amandes! Les convives en général préfèrent comme cela.
Comment ne pas être touché par Mr Conticini
Parfait cette deuxième recette avec Philippe Conticini. Ça m'a donné envie de riz au lait alors que je n'aime pas ça à la base :)
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
Je posterais une photo :)
La Cuisine de Monica Avec plaisir ! Chef Damien
Je l'ai deja fait plusieurs fois et c'est delicieux. Merci pour la recette
Cool ! Merci. Chef Damien
Ba moi toujours trop liquide...
Waouh délicieux.
Merci Chef Phillipe et Chef Damien
Excellente vidéo, faite avec une belle complicité entre les 2 chefs. 👍
Super conseils 👍👍👍Merci 👍🌷🌷🌷
J'adore cette recette, merci chefs.
Ne faut-il pas à la fin de cuisson ajouter quelques c à s de lait froid pour arrêter justement cette cuisson?
Jai réalisé cette recette. Vraiment super !
je le fait comme ça, une tuerie :)
Cool ! Chef Damien
Je vais essayer cette recette
Recette magique. Excellent !
imlayeosc2
Recette magique ??? ....
@@wharemwharem6758 oui car j’ai tjs raté mes riz au lait et cette recette est la première avec laquelle j’ai réussi.
Merci beaucoup!!!!!!!!!!!
Lakhdar
en quoi le riz arborio est diferent d un autre riz ou en trouver?est ce indispensable? si non par quoi le remplacer que ce soit pour le riz au lait ou pour le risotto
C'est un riz riche en amidon, qui va permettre d'assurer la liaison du dessert. Il en existe d'autres variétés type Carnaroli, par exemple.
Excellent. Toutefois 80 g de riz et 650 g de lait, c'est beaucoup trop liquide. D'ailleurs, Chef Damien indique bien, dans sa recette de juillet 2013, 200g de riz pour 1 litre de lait : ça, c'est la bonne proportion. Merci cher Chef Damien
+Didier CREPIN C'est un riz Arborio, il absorbe plus qu'un riz rond ou classique.
je l'ai fais....UN DELICE ! merci
Bonjour c'est pour combien de personnes les doses indiquées merci
Pourquoi du lait demi-écrémé et non un bon lait entier ? Merci.
est-ce que je peux utiliser du riz étuvé ?
Trop bon moi j'adore
moi je met du lait entier ou du lai cru et je met pas de fleur de sel
j'ai trp faim
Pour combien de personnes ?
pour les intolérances au lactose ça marche avec du lait de soja?
+Romain Bory Jamais essayé ! Mais oui je pense :)
+750 Grammes j'ai essaye et c'était top!
achete du lait de la marque dilea sa a le meme goutque le lait classique sauf quil ny a as de lactose (c'est une sorte de bouteille bleu)
DaRCK FaAL merci
Que veut dire crever le lait ? Comment fait on ?
EnjoyBeautyand co C'est en fait l'enveloppe du riz qui se fissure pour laisser s'échapper l'amidon ! Et c'est pour cela que l'on fait bouillir l'eau ! Chef Damien
Merci
750g vous laissez bouillir dans l'eau combien de temps à peu près svp?
A Liège ou Verviers, spécialité de tartes au riz .on ne plonge pas le riz dans de l' eau !!!. On le cuit au bain Marie.
alors moi j'ai respecter toute la recette,j'ai rajouter raisin rhum et cafe trop trop bon je le conseil vivement!!!
Merci beaucoup ! Chef Damien
Au prix que sont les gousses de vanille aujourd’hui. C’est pas gagné 😂😂😂 mais une seule suffit grandement
Est-ce qu’il faut laver le riz avant de le crever?
Non, Rita, si on lave le riz avant cuisson, on perd l'amidon. Or, c'est l'amidon qui permet de faire épaissir la préparation. 😀
3 gousses de vanille. Tu en as pour 15 euro hahah
C'est ça
astuce de pauvre : faites sécher la gousse après utilisation et réduisez la en poudre. Tadam, poudre de vanille.
@@PolyraclureDeVinyle 😄👍🏻
Et le sel
Ben voilà, ce grand chef confirme mes dires et je note au passage que cette recette n'a mais alors rien à voir avec la précédente de monsieur avec son air de JE sais tout : ua-cam.com/video/AFWWX881myk/v-deo.html
Il se fait tout petit là à côté de ce grand monsieur...
Merci Philippe. Vous n'êtes pas un escroc, vous.
Chez Conticini dans votre livre “ sensations ”
Les vous mettez 800 gr de lait pour la même quantité de riz et vous 20 minutes de cuisson au lieu de 40 enfin que des erreurs quoi
20 euros le riz au lait, il a interet à etre bon
J'ai mis mon riz au lait au frigo pour éviter qu'il tourne et il n'est plus aussi onctueux qu'il a été. Il s'est complètement solidifié, comme un gâteau de riz? Quel est le problème?
Votre cuisson est trop longue
Il faut moins de riz. De toute façon, après cuisson à la casserole, le riz cuit encore un peu. Et au frigo, il se solidifie.
Démarrage à froid !!!!! Slt j'apprends le métier passionnant mais crevant...
Bravo pour les dosages , en plus faut faire des maths .....
Ca fait combien 650g de lait svp ?
Marine. T environ 65 cl : Chef Damien
65cl
Je viens de réaliser cette recette et c'est une catastrophe..
J'ai suivi exactement les mêmes doses de chaque ingrédient.
Dans la vidéo, au bout de 20min le riz épaissi, moi il est méga liquide !!
Au bout de 40min de cuisson, j'ai fini par l'enlever du feux. Il est entrain de refroidir mais toujours aussi liquide !
Au vue des autres commentaires, je pense que j'aurais du doubler la dose de riz....
Tout dépend du riz que vous utilisez
Avec un riz classique prévoyez environ 200g de riz pour 1 litre
Il fallait utiliser du riz abobrio !
Ahhh moi c est horrible mon lait fait une pellicule dégueulasse
trois gousses de vanille, quelle exagération ... :-D
Manque de la peau de citron
3 gousses de vanille ça doit être bon, mais au prix de la vanille, ça fait mal !!!
N'hésitez pas à utiliser de l'extrait de vanille ! On peut en trouver pour très peu cher et le goût est similaire :)
Pas très intelligent de poster la vidéo de dégustation avant la recette en elle même
Mais siiiii, sa fait envie :)
Elie Richard Merci ! Chef Damien
Oh bah si chef Damien réagit comme ça je m'excuse de faire une remarque négative... normalement elles sont utiles pour s'améliorer mais si c'est comme ça j'arrête aussi les commentaires positifs non mais ! Je vous croyais plus fut fut que ça mais bon Pffffffffffffffffffffff des Fançais qui se prennent la grosse tête voilà quoi je suis déçue.
Ta remarque est inutile est personnelle car tu exprime juste ton point de vue de façon agressive en disant que "c'est pas très intéressant"
Oui j'exprime mon point de vue... c'est pas de ma faute si j'ai trouvé la manipulation pas très INTELLLIGENTE, mais bon Selberschuld ^^ ABE salut !
il arien inventé , je le fais comme ça depuis 50 ans !
Sauf que le "guest" de la vidéo c'est Philippe Conticini, pas Liliane Fardel; donc on arrête de râler, merci.
Sophie P. LOL il prétend pas avoir inventé le riz au lait...Chef Damien
Pour moi j'ai 19 ans et je ne savais pas comment le riz au lait étais fait de plus sa me donne a nouveaux cette envie de manger du riz au lait ! au moins auras permis au ptit jeune comme moi de redécouvrir ce désert fabuleux !
la voute C'est cool alors !!!!! Chef Damien
Imagine être tellement débile que tu crois que le gars qui parle de "classique" croit qu'il l'a inventé... Achète-toi une vie