СОЗРЕВАНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Вставка
- Опубліковано 6 гру 2021
- Созревание - это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинеры (affineur). Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15оС и относительная влажность воздуха 75-98%. Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой.
Мой сыр созревает в обычном бытовом холодильнике.
В основном использую латексное покрытие для сыра, благодаря чему, сыр созревает правильно.
Для сыров, где латексное покрытие не применяется, я использую контейнер с крышкой.
Ваша Вероника Папкова
Благодарю, это ценно!
Спасибо большое, все понятно
Супер,молодчина,спасибо!
Хороший обзор. Спасибо
Приятно посмотреть! Спасибо!
Красивые сыры! Я начинающий сыродел, три года назад начинал варить сыр, но тогда работал и некогда было. А сейчас на пенсии, сделал на днях сыроварню на водяной бане, с мешалкой. Хочу сразу купить небольшой холодильник, только для сыра, у нас в большом вообще места нет.
Удачи Вам 👍
Благодарю. а как вентиляция и влажность поддерживается?
Ну как же все красиво! Сыночки как детки: у заботливой мамы: ухоженные, толстенькие и такие красивые!
Сделано с любовью 🥰
Привет большое спасибо за видео. Я хотел бы знать, как сделать шкаф для созревания сыра. Я из Алжира. спасибо хорошее продолжение🇩🇿💝🇷🇺🙏🙏🙏🙏🙏
Здравствуйте! Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете сыр Белперкнолле (написала название на слух, извините,если с ошибками)
Здравствуйте а такой способ подходит чтобы не меньше 3 лет выдерживать ?
А как вы влажность регулируете? Вы почему-то не рассказали в видео.
Тэд Дамоан? Не могу найти в интернете. Можете написать? Желательно на английском.
А сколько температура ,что всем пока ?
Утро доброе, где вы покупали термометры 2 в 1и как они правильно называются.
На алиэкспресс. Либо на сайте сыромания. Просыр
Термометр гигрометр,на озоне тоже есть
Добрый день. Как вы контролируете температуру если максимальная температура +8 ?
Датчик температуры
Здравствуйте,скажите пожалуйста,почему качотта не подсыхает совсем,уже неделю....
Раньше такого не было,стала класть сыр в отдельный холодильник и вот такое.
Высокая влажность в холодильнике
Добрый день! Скажите, пожалуйста, какой конкретно фирмы Ваши данные холодильники?
Атлант
Обычный холодильник не подходит для созревания сыра, а только для хранения. Для созревания нужна температура +10, +12, а в холодильнике+6, +8, и нет вентиляции. Только каччота может созревать в обычном холодильнике или рассольные сыры
Датчик электронный ставится на компрессор
У меня обычный холодильник. Есть ручка оегцлировки температуры! Варю сыр 5 лет и пользуюсь им. Да! Влажность сложнее регулировать, но тоже можно (контейнер, соль).
Какая температура должна быть?
Оксана, температура должна быть 10-12 С.
А влажность как поддерживать?
Смотря для какого сыра. Не всем нужна высокая влажность
Каждую головку можно положить в отдельный контейнер. Таким образом вы обеспечите вполне достаточную влажность.