نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی زهم، دلیل خطرات بهداشتی شستن مرغ، و توضیح تفاوت گرید ها
Вставка
- Опубліковано 7 жов 2024
- مهیار در این ویدیوی کوتاه به سوالات بسیاری که در مورد مرغ وجود دارد پاسخ میدهد:
دلایل بوی بد مرغ (زهم) چیست و چطور میتوان آنرا بدون ادویه زیاد کاهش داد؟
چرا شستن مرغ از نظر بهداشتی کاری اشتباه و خطرناک است؟
گرید بندی های مختلف مرغ چیست و گریدها چه تفاوتی با هم دارند؟
مراجع معتبر اطلاعات در مورد خطرات شستن مرغ خام
توضیحات آقای دکتر توسلی، دامپزشک، به زبان فارسی:
• خطرات شستشوی گوشت مرغ
www.cdc.gov/fo...
www.webmd.com/... - Навчання та стиль
🌹 درود بیکران نثارتان 🌹 اعتراف میکنم به نادانی خودم. این اولین بار است که در مورد نوع بسته بندی مرغ این طور آگاه شدم. بی نهایت سپاسگزارم. 🌹 جناب مهیار عزیز، همانند حافظ شیرازی شما هم یک رند هستید و طنز زیرکانه ای دارید. 🌹 افتخار می کنم به آشنایی با شما. 🌹 سلامت و شاد باشید 🌹
درود بر شما دوست عزیز
نفرمایید لطفا این نادانی نیست، عدم آگاهیست.
باعث افتخار ماست همراهی شما با این کانال، امید همواره تندرست و شاد باشید💐
درود بر شما استاد
از راهنمایی و اطلاعات درجه ۱ و عالی شما بینهایت سپاسگزارم و خدا را شاکرم که افتخار آشنایی با جنابعالی نسیبم شد.
پاینده و پیروز باشید.
ارادتمند؛کوروش
سلام استاد عزیز و بزرگوار
اگر قبل از مصرف مرغ، برای کاهش بوی زهم گوشت مرغ را در محلول اب نمک و آبلیمو قرار دهیم ایرادی ندارد؟
چون متاسفانه اکثر مرغ ها کیفیت مناسب ندارند.
متشکرم
درسهای شما عالی ، کاربردی، و مفید ند استاد🙏 بسیار بسیار سپاسگزارم
مهیار عزیز،خدا یار و نگهدارت باشد،آموزش و شنیدن صدایت به من آرامش میدهد،از لطف و محبت بی مانندت سپاسگزارم،وجود عزیزت را بخدا میسپارم،تولد حضرت مسیح بر جهانیان مبارک باد،در پناه خدا باشی.
❤❤❤❤❤ عالی بود
چقدر مفید و کاربردی... بسیار سپاسگزارم ❤️🙏👏👏
عرض ارادت بانوی گرامی🌼
لطفا یه برنامه اختصاص بدید به مرغ شکم پر ، تا ما با یاد بگیریم چجوری بدون شستن مرغ بتونیم مرغ شکم پر درست کنیم
سپاس از شما جناب بسیار علمی و درست توضیح دادید پایدار باشید 🌹💯
متشکرم 🙏
It was great, thank you dear
فن بیان عالی ، شخصیتی بسیار دوست داشتنی ، سپاسگزارم جناب مهیار 🌹🌹🌹
ارادتمندم 🙏
Thanks for sharing❤
با اینکه که مرغ روکم مصرف میکنیم ولی نکات جالب ومفیدی روبه مااموزش دادین سپاسگزارم ازشماتندرست باشین🍀🌹🌹
متشکرم دوست عزیز 💐
عالی هستید ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربتون💙💙💙
ممنون از توضیحات بسیار خوب و عالیتون
Thanks for your wonderful videos. I learned a lot of cooking from you specially the best way of cooking rice
Thanks Vida for your kind comment. I'm very glad we could help, and hope we continue to be interesting for you.
درود استاد. تمام آموشهاتون عالی و کاربردی هستن. ممنون بابت وقتی که میگذارید و بابت لحن شیوا و دلنشین شما. امیدوارم زنده و سلامت باشید. 🙏
درود بر سرکار خانم طالبی عزیز
سپاسگزار لطف شما هستم
با آرزوی سلامتی و بهروزی
@@YummyGastronomy ❤
جناب مهیار عزیز وقت شما بخیر ، مطالبی که از شما شنیدم در مورد تمیز کردن و بسته بندی مرغ تا امروز نمیدانستم . اولا خیلی ممنونم بابت این اطلاع رسانی مفید ثانیا دوباره پیشی نازتون را دیدم . هر موقع که پیشی را میبینم حواسم به سمت اون میره واز اموزش مطالب جا میمونم 😁 اخه من عاشق گربه ها هستم . به هرحال مرسی از شما بابت آموزش های به درد بخور و منتظر ویدیو های بعدی شما هستم 🙏👍🌹
درود بر شما عزیز حیوان دوست
ارادتمند و سپاسگزارم بابت همراهی با کانال
همواره تندرست و شاد باشید 💐😸😸
بسیار ممنون بابت اطلاعات فوق العاده که با ما اشتراک گذاشتید جناب مهیار عزیز 🙏🌹
ارادتمندم
درود بر شما محتوای ویدئوهاتون واقعان خاص و معرکه هستند. مرسی از شما و برنامه‌های بسیار خوبتون. 👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥰🥰🥰🥰
عرض ارادت 🙏
بسیار ممنون از توضیحات شما
🙏🙏
درود سلام سلام بسیار تشکر میکنم از نظر من این موضوع بسیار مهم بود که شما مطرح کرده اید سپاس گزارم شهلا
درودها تقدیم به شما دوست ارجمند
از محبت عزیزتان بسیار ممنونم و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.
سپاسگزارم مهیار خان
🙏🌼
Thanks 👍👍👍
استاد فوق العاده هستید دست مریزاد 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
ارادتمندم
با سلام ودرود بی پایان خدمت استاد بزرگ
درود بر شما
عرض ارادت
Thanks
بسیار اطلاعات جالبی بود. ممنون.
من نمیدانستم ما هم در ایران گریدبندی داریم! عالی بود.
درودها جناب تهرانی
گریدبندی داریم ولی متاسفانه گریدهای بهتر کمیاب و اغلب نایاب هستند
الحق والانصاف که استادی
خیلی مفید بود
❤️❤️❤️❤️
ارادت قربان
ممنون. دست شما درد نکند.
🙏🙏
پاینده باشید ، سپاسگزارم .
عرض ارادت و احترام
بسیار مفید بود و تشکر فراوان از زحمات شما
ارادتمندم
با عرض درود خدمت استاد ارجمند
مهیار خان ..
جسارتا" تجربه شخصی:
البته بنده در محضر استاد درس پس میدم .
1. مهمترین کار در از بین بردن بوی زهم مرغ، درب دیگ مرغ در حال پخت را نباید گذاشت .
2. جمع کردن کف های سفید ، که هنگام پختن مرغ بوجود میاد.
با تشکر فراوان از مهندس مهیار
💐💐💐💐💐💐💐
درودها جناب شاهین خان عزیز
از توجه و محبت شما در مشارکت در موضوع بسیار ممنونم. البته نیاز به تاکید مجدد است که یقینا مهمترین عامل، استفاده از مرغ تازه از بالاترین گرید ممکن (کمترین میزان آلودگی باکتریال) است. و ضمنا، کف سفیدی که فرمودید، بافت پروتئین است که از مرغ خارج شده. با دور ریختن آن خواص گوشت مرغ نیز کاهش می‌یابد. بهترین کار طبخ به روشهایی است که باعث هدر رفتن پروتئین نشود که از این بابت، آب پز کردن مرغ بدترین روش پخت است.
سلامت و فرخنده باشید.
درود و سپاس بر مهیار خان گل
سرافراز باشین
همچنین شما 🌼
سلام وقت بخیر مطالب مفید و کلیدی می فرمایید. تمام آموزش هایتان را می بینم ودنبال می کنم
خیلی مفید بود🙏♥️
سپاس
سپاس فراوان
🙏🙏🙏
کاملا درسته و البته باید خاطر نشان کرد که، کوچک بودن مرغ یعنی وزن زیر ۱.۷ و البته خوراک مرغ هم در بوی اون تأثیر داره.این ویدئو واقعا فنی و مفید بود🙏
صحیح میفرمایید متشکرم 🙏
تشکراستادچقدراین اطلاعات مفیدومهم هستن واکثرمردم متاسفانه نمی دونن حالامنم الان یادگرفتم به خاطرهمین بووطعم نامطبوع مرغ من مصرف مرغ روتاحدبسیارزیادی کاهش دادم یه مدت مرغ شرکت مهیاپروتئین بابسته بندی سبزرواستفاده می کردم به نظرم نسبت به بقیه بهتربودامابقیه مرغاکه واقعابوی وحشتناکی میدن حتی ادویه آبادان هم حریف بوی گندشون نمیشه
درود بر دوست گرامی
شرکتهای فروش گوشت و مرغ بسته بندی عمدتا از پایین‌ترین گرید مرغ استفاده میکنند. سلامت و پاینده باشید.
درود بر شما
من خارج از ايران زندگي ميكنم جناب و هميشه مرغهاي ٦٠٠ گرمي يا ٧٠٠ گرمي ميخرم و ظاهرا تميز است ولي باز هم مي شورم البته با دستكش و بعد تمام ظرف شويي را اسپره ديتول ميزنم برايم خيلي سخت است كه نشويم
سپاس از تذكر شما موفق باشيد
درود بر شما سرکار خانم افسانه گرامی
اعتقادات هر شخصی محترم است. بنده هم وظیفه خود را انجام دادم. اعتقادات این دوستان بیکاری که این پایین ماجرا را به سگ و گربه ربط دادند هم محترم است. اعتقادات کسانی هم که به سینه زنی و روضه خوانی و رمالی و دعانویسی معتقد هستند، محترم است. اعتقادات کسانی هم که معتقدند انجام کار غیر علمی و اعتقاد به خرافات در قرن ۲۱ اشتباه و خنده‌دار است، محترم است
@@YummyGastronomy چرا بهتون بر خورد من فقط كاري را كه انجام ميدهم در مورد شستن مرغ توضيح دادم كاري هم به نظري كه ديگران دادن ندارم همانطور كه فرموديد نظر و اعتقادات همه محترم است
چقد یپج شما و نکاتی که میگین و بخصوص طرز بیان و صداتونو دوست دارم رسپی ها که جای خود😍
ارادتمندم
ممنون از لطف و مهر شما
درود بر مهیار عزیز.
عالی و کاربردی👍
درودها
ارادتمندم
بسیارعالی
🙏
درود بر سبیل استاد 👍👍💖
😂😂😂😂
بی نهایت سپاسگزارم استاد عزیز🙏🤍
بسیار ممنون 👍💐👌🙏
🙏🌼
مثل همیشه عالی ...
متشکرم
اطلاعات جالبی بود ولی منتظر راهکاری غیر از ادویه جات برای کاهش بوی زهم بودم
درود بر شما دوست گرامی
راهکار اصلی و در واقع مهمترین عامل در بوی مرغ، در ویدیو به عرض رسید: انتخاب مرغ تازه از بالاترین گرید، و اجتناب از تماس آن با تخته و ادوات بسیار آلوده قصابی‌ها. و البته حذف پوست و استخوان برای کاهش فراتر بوی نامطبوع که نتیجه آن در دستور پخت مرغ در ویدیوی سالاد الویه که چند هفته پیش تقدیم شد، حتی با پخت بدون هیچگونه ادویه، به طرز درخشانی قابل ملاحظه است. سلامت و بختیار باشید.
درودوسپاس ازشما💐
🙏🙏
اگر ممكنه يك سري اموزش كامل در مورد انواع مختلف ته ديگ درست كنيد.. به قول معروف فوت و فن ته ديگ و همينطور تهچين.. ممنون
به روی چشم حتما🙏
خیلی عالی بود
سپاسگزارم 🙏
جناب مهیار با احترام خواهش میکنم اگر امکانش بود یک مرغ یا جوجه کامل شکم پر یا گریل در فر از ابتدای کار یعنی پاک کردن داخل شکم تا انتها...رو آموزش بدین،، 🙏🙏🙏
باتوجه به دقت و ظرافت و دانش و تجربه ویژه شما در طبخ انواع خوراک، فکر میکنم،
آموزش ویدئویی بسیار عالی بشه...
با احترام و مهر 🙏🙏
سپاسگزارم 🙏🙏🙏🙏🙏
عرض ارادت
به روی چشم حتما انجام خواهد شد 💐
اصلا شما مکتب جدیدی در آشپزی رو ارائه میدید. تا به حال ندیدم کسی اینگونه به مبحث آشپزی بپردازه. سپاس فراوان بابت وقتی که میذارید
ممنون
🙏👍
ممنون!
درودها دمیس جان
مخلصم برادر
استاد خیلی عالی بود
واقعا لذت بدم از کلام شیوای شما اگه ممکنه کله پاچه یاد بدید ممنونم
با درود ، استاد متوجه نشدم که مرغ و گوشت را چه زمانی و به چه شکلی شستشو بدیم.
ممنون از توضیحات سودمند شما
درود بر شما جناب محمدی
همانطور که در ویدیو به عرض رسید، شستن مرغ و گوشت هیچ تاثیری در برطرف کردن آلودگی باکتریال ندارد بلکه علاوه بر انتقال آن به عمق بافت گوشت، باعث پراکندگی آلودگی در نقاط دیگر آشپزخانه و البسه شما هم خواهد شد
مثل همیشه 🥇
سلام و سپاس از توضیحات مفیدتان یه سوال داشتم اینکه مرغ رو نشوییم و مستقیم بندازیم تو آب یا تو روغن برای پخت؟
بله
Tnx Mr. Mahyar🙏🙏🙏🙏
🍻🙏
سلام ودرود، از نکات خوب مفید فایده که در ویدئو های آشپزی از شما آموختم بسیار سپاسگزارم، سوالی که برام پیش آمده اینکه ظروفی که در درحین خرد کردن در تماس با مرغ هستند مثل چاقو وتخته کار وسایر ظروف هنگام شستن میتونه همان میکروب ها رو به سینک وشیر و غیره منتقل کند دراین صورت چه باید کرد با تشکر از شما
درود بر شما دوست ارجمند
از توجه سرکار بسیار ممنونم. هرچند هنوز جای کار زیادی در این موضوع وجود دارد، اما تقریبا تمام پاسخ‌های خود را با دیدن این دو ویدیوی مفید، خواهید یافت:
ua-cam.com/video/x9S37oeGhHk/v-deo.htmlsi=HRlFT2NySQmX7aZt
ua-cam.com/video/rRgCdDphqog/v-deo.htmlsi=j-f9ik1F7G9GpGoG
@@YummyGastronomy 🙏🌹
دمت گرم عمو مهیار خیلی کارت درسته
دل شما گرم دوست عزیز
عالی هستید💙💙
متشکرم بانو
لطفتان پاینده 🙏
استاد مثل بقیه ویدیو هاتون بی نظیر و عالی بود. من چند روزه با چنلتون آشنا شدم و واقعا لذت میبرم از مهارت و دانایی شما در این حرفه .واقعا با دیدن ویدیو های شما پی بردم که بقیه جوجه آشپزی بیش نیستند که فقط به دنبال لایک و کامنت و دلارن . باعث افتخار ما هستید
درود بر شما
خیر مقدم عرض میکنم سپاس از همراهی شما🙏
پاینده و برقرار باشید
سلام استاد گرامى ، ممنون از آموزشهاى عاليتون واقعا براى من همه اين نكاتى كه مطرح كرديد جديد بود ، استاد اگر برايتان مقدور است لطفا يك خمير پيراشكي غذايي كه حتى المقدور جوش شيرين و بكينك پودر توش بركار نرفته باشه برايمان آموزش بگذاريد ممنون ميشم ، خمير پيتزا طبق دستور شما انجام دادم محشر شد واقعا سپاسگذارم ، شكر بابت حضورتون و ممنون از آموزشهاى عالينون ، مانا و برقرار باشيد هر كجا كه هستيد
درود بر شما دوست عزیز
نوش جان خوشحالم که مورد پسند واقع شده 💐
آموزش خمیر پیراشکی هم به روی چشم در زمان مقتضی انجام خواهد شد.
سپاسگزارم از همراهی شما
پاینده باشید
@@YummyGastronomy سلام استاد ، چشمتون پر نوررر ، سپاسگذارم بینهایت ، مستدام باشید 🌸🙏
درود بر شما آقای مهیار عزیز و بزرگوار و سلام ویژه به شمپت خان عزیز دستیار گرامی شما چقدر آقای مهیار عزیز و دوست داشتنی دیدن شما که باعث دل گرمی من میباشد .امشب خیلی خوشحال شدم که شمپت خان رو دیدم .
آقا مهیار عزیز مثله همیشه از نکات جالب همراه با دانش آشپزی شما استفاده کردم. وهمچنین به وجود شما افتخار میکنم. و بی نهایت دوستتان دارم و آرزوی موفقیت و سلامتی برای شما و خانواده محترمتان آرزو میکنم. 💚🙏👏👍🙏👌
درود بسیار تقدیم به شما سرکار خانم فرزانه گرامی
از محبت وافر شما متشکرم. گل‌پسر‌مان هنگام ضبط خودش آمد و علاقه‌مند به حضور در برنامه بود و البته خیلی زود هم از نور شدید اذیت شد و خداحافظی کرد :)
قربان لطف شما دوست بزرگوار و مهربان
درود بر مهیار خان
آقا ما همیشه از سینه بدون پوست یا ران استفاده میکنیم و همیشه هم با این موضوع درگیریم
یعنی همچنان اون بوی بد رو میده
خیلی امیدوار شدم این ویدیو رو دیدم اما گویا راهی نداره این مسئله
درود بر جناب امید عزیز
بلاخره مرغ ذاتا یک بویی دارد و معمولا در صنعت عطرسازی هم محبوب نیست! ولی مسائلی که به عرض رسید موثر هستند. به ویدیویی که امشب منتشر می‌شود نیز توجه بفرمایید. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy
فدای سرتان بلند بالا
حتماً پیگیر خواهم بود امشب
استاد معیار عزیز، الودگی چاقو و تخته برش مرغ رو چطور باید از بین برد؟ شستن با مایع و اب داغ شیر ظرفشویی کفایت میکنه یا حتما باید اب جوش ۱۰۰ درجه ریخت؟
درود بر سرکار خانم پریسا
پاسخ همه سوالات شما در مورد بهداشت و انتخاب تخته مناسب، در این ویدیو تقدیم شده:
ua-cam.com/video/x9S37oeGhHk/v-deo.htmlsi=bwm3ePLS_Jany03K
ای کاش توضیح میدادید که چطور مرغ رو تمیز کنیم
درود بر جناب بهمن عزیز
توضیحات کاملی تقدیم شد: عوامل بیماری‌زا در مرغ فقط با حرارت از بین می‌روند.
@@YummyGastronomyدرود و ممنونم استاد. علاوه بر محتوای خوب ویدئوهاتون، شخصیت و متانت شما هم واقعا قابل تقدیره. اون هم بین این حجم از شلوغ کاریها و بیسوادیهای فرهنگی رایج.🙏🙏
True, based on recommendations of WHO and other reference organisations you should never never wash poultry.
عاااالی عالی 🙏🏻🙏🏻🌹🌹❤❤
🙏
Perfect 👍
🙏🌼
You're so cool and very skilled 👍
Tnx Mahyar khan ✊
🙏🙏
عشقی..... عشق
ارادت قربان
استاد برای مرغ بسته بندی و درسته چیکار کنیم؟
درود بر شما
همه ما از تعویض تاریخ انقضاء مرغ بسته‌بندی شده در سوپرمارکت‌های (معروف و بزرگ!) کمابیش مطلع هستیم. بنده معمولا از خریدش اجتناب دارم.
بسیار سپاس از توضیحاتتون که بسیار مفید و قابل توجه هست فقط یک سوال ایا بهتر هست که مرغ نسشته فیریز بشود و بعد در زمان استفاده شسته شود یا بشوریم و فیریز کنیم این را هم توضیح بدید متشکرم 🙏🙏🙏🙏
درود بر سرکار خانم آرتمیس گرامی
انجماد باعث از بین رفتن عوامل بیماری‌زا نخواهد شد. بهترین توصیه‌هایی که با دانش امروز وجود دارد، همان مواردی بود که در ویدیو تقدیم شد. سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy سپاس از توضیح شما توجه حضرت عالی و ممنونم از اموزشهای بسیار بسیار عالیتون 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹
دوست عزیز تشکر از راهنمایی شما،بنظر بنده وتجربه ای که به شخصه داشتم وهمینطور تجارب دوستان،دلیل اصلی کمتر بودن بودی مرغهای ترکیه ای وبرزیلی منجمد بودنش هست،البته که فرایند کشتار وانجماد ونگهداری مرغهای برزیلی وترکیه ای اصولی تر وبهداشتی از داخل کشور میتونه باشه ولی همین انجماد ،وسپس باز شدن یخ وخروج اون خونابه ،دلیل اصلی کم بو شدن مرغ میشه،بنده خودم فعال فست فود هستم ، اکثرا مرغ منجمد استفاده میکنم اگر هم مرغ گرم داشته باشم حتما قبلش فریز میکنم،بخصوص برای مرغ سوخاری،راه کار بعدی بنده خوابوندن مرغ برای چند ساعت در اب نمک وسرکه هست که هم طعم بهتری خواهد گرفت وهم بوی خیلی کمتری خواهد داشت،برای هر روش پخت،سپاس فراوان از شما
درود بر شما دوست گرامی
هرچند انجماد سریع مرغ پس از کشتار منجر به کوتاهتر شدن زمانی که باکتریها فرصت تکثیر دارند خواهد شد و از این رو در حفظ کیفیت موثر است، نکته اصلی اینجاست که اگر از ابتدا کیفیتی وجود نداشته باشد،حفظ کردنش هم غیر ممکن است.
پروسه «اِویسریشن» مکانیزه به گونه‌ای طراحی شده که اگر گردن مرغ هم برداشته نشود و همزمان از هر دو سمت محفظه شکمی تخلیه نگردد، این عمل ناقص انجام خواهد شد و البته مرحله بعدی که شستشوی محفظه شکمی با فشار آب است نیز درست انجام نخواهد شد. عملا ذی‌نفعان داخلی، بخاطر فروش ۱۰۰ گرم ضایعات بیشتر به قیمت مرغ، منجر به افت کیفیت می‌شوند
و البته مهمترین عامل تاثیر‌گذار هم نحوه سرد‌کردن لاشه است
پس تردید نداشته باشید که مجموعه ای از عوامل باعث وجود کیفیت بهتر و آلودگی کمتر و بوی بد کمتر در مرغهای منجمد وارداتی می‌شوند و نه فقط منجمد شدن
@@YummyGastronomy قطعا فرمایشات جنابعالی درسته ،بنده با تجربه ده ساله ای که در پروسه تولید مرغ دارم از تولید جوجه تا مرحله ی اخر که اماده عرضه به بازار میشه وهمینطور تجربه پخت وپز عرض کردم وگرنه با جنبه علمی قضیه خیلی اشنا نیستم،البته نکات زیادی وجود داره بر حفظ کیفیت نظیر نوع بارگیری وحمل به کشتار گاه تا قبل از کشتار،باید بصورتی باشه که کمترین استرس به طیور وارد بشه،چون همینطور که شما هم احتمالا دارید ترشح هورمونی که در نتیجه استرس هستش بشدت رو کیفیت پروتیین تاثیر گذاره وهمینطور استاندارد بودن خط خونگیری که بطور کامل انجام بشه وهمینطور سرد شدن سریع ورسیدن به دمای مناسب وهمینطور ابگیری کامل بعد از سرد شدن منجمد شدن در کوتاهترین زمان ممکن واینجوری که به ما میگفتن بین ۴ تا۸ ساعت بود واصرار بنده بر کم بو بودن مرغ منجمد بدلیل خارج شدن کامل خونابه بعد از یخ زدایی هست ونه صرفا انجماد،بدلیل اینکه در پروتیین گرم مقدار اب وخونابه در بافت گوشت میمونه که در زمان پخت بصورت کف ظاهر میشه واون کف گیری کامل هم کمک زیادی میکنه،عرایض بنده در جهت تایید فرمایشات جنابعالیست،وهیچگونه موضع گیری ندارم،هم شخصیت شما وهم هنر پخت وپز و اطلاعتتون خاص وقابل احترامه
سلام وقتتون بخیر لطفا روش درست قورمه کردن گوشت که بدون یخچال نگه داشت رو هم آموزش بدین
👍👍
مرسی استاد عزیز ،تک تک آموزشاتون لنگه نداره. اگر امکانش آموزش چلو ماهیچه با پیاز عسلی و سبزی پلو هم بزارین. ممنون از شما
ارادتمندم
به روی چشم حتما انجام خواهد شد
درود بر استاد عزیز و دوست داشتنی سوالی که برای بنده پیش امد این است که مرغ فقط خرد بشه و با آب شسته نشه و بعدا استفاده شود؟
سوال بعدی خیلی ها توصیه میکنند مرغ داخل اب جوش قرارداده بشه و بعد آبش ریخته بشه میخاستم نظرتون رو بدونم راجب این مورد
درود بر جناب شهرام‌خان عزیز
بله قربان، بنا به دلایلی که تقدیم شد و پیرو توصیه مراجع معتبر جهانی بهداشت غذا، شستن مرغ با آب کار صحیحی نیست.
زمانی که مرغ در آب جوش قرار می‌گیرد، آنچه به شکل کف از آن خارج می‌شود، بافت پروتئین است. این اعمال من‌درآوردی را هرگز نخواهید دید که یک شف بین‌المللی باسواد انجام دهد، یعنی خواص مرغ را دور بریزد! تنها روش موثر و عاقلانه رفع بوی بد مرغ، این است که از ابتدا با انتخاب مرغ سالم و تمیز و تازه، از بروز مشکل جلوگیری بشود. سلامت و بختیار باشید.
من وسواس دارم و چندبار میشستم، واقعا ممنون برای اینجور ویدیوها، بنظرم شاید از ویدیوهای اشپزی هم تا حدی مهمتر هستند. 🙏
🌼🙏🙏🙏
درود 'جناب یک سوال آیا پای مرغ واقعا خاصیت داره و درمان کننده ارتروز است .اگر بله دستور پخت چگونه است .تشکر
درود بر جناب قاسمی عزیز
متاسفانه بیماری آرتروز، قابل علاج نیست. اقدامات درمانی معمولا با هدف کاهش درد و یا کند کردن روند بروز عوارض انجام می‌گردند. طبیعتا پای مرغ از خواص معجز‌آسایی برخوردار نیست و به نظر بنده بهتر است اقدامات مناسب درمانی با نظر پزشک متخصص تعیین شوند. با آرزوی سلامتی و بهروزی.
Tnx 🙏👍
🙏🙏
آقای مهیار ممنون از آموزش تهیه غذا های عالی، من از طرفداران وفا دارم و احترام زیاد برای شما و دستور های عالی دست پختهایتان دارم.
لطفا دستور ماهی سلمون و مایچه پلو را هم لطف کنید اگر ممکنه
قربان شما رسول از سندیاگو 🌹
درود بر شما دوست عزیز
سپاسگزار مهرتان هستم.
به روی چشم حتما تقدیم خواهد شد
در ایران که نمیشه مواد غذایی را نشسته پخت ، غیر از آلودگی ممکنه شن ریزه داخل آنها باشه ، بنا به تجربه من حرارت زیاد موجب برخاستن بوی مواد غذایی میشه ، این شامل همه مواد است بخصوص گوشتها اعم از سفید و قرمز و همچنین حبوبات ، در ابتدای پخت باید از آب جوشیده کمی خنک شده استفاده کرد و برای جوش آمدن مجدد هم نباید شعله را زیاد کرد ، با شعله کم حوصله به خرج داد تا کم کم آب داخل قابلمه به جوش بیاید ، در ادامه هم با جوش سوزنی غذا بپزد ، وقتی هم آب غذا زیاد است و غذا پخته شعله را نباید زیاد کرد ، بلکه بهتره از اول آب کمی داخل قابلمه بریزیم و در حین پخت وقتی به غذا سر میزنیم و میبینیم آبش کم شده دوباره از همان آب جوشیده خنک شده کمی به آن اضافه کنیم ، کلا" حرارت زیاد برای پخت و پز مضر است.
جناب مهیار بادرود بالاخره مرغ را باید شست یا نه اخه نشسته که نمیشه استفاده کرد لطفا بفرمایید که قبل از استفاده چطور مرغ را باید تمیز کرد مرسی
درود بر سرکار خانم مهری
بنده و صدها نفر از دوستانم و هزاران شف در بهترین رستورانهای دنیا، همگی مرغ را سالهاست که نمی‌شوییم و به شما اطمینان می‌دهم توصیه‌هایی که از مراجع معتبر بهداشتی تقدیم شد، صحیح و مناسب هستند. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy آقای مهیار متشکرم که عنایت فرمودید وجواب سوالم را دادید در ضمن برنامه های آشپزیتون فوق العادست و نکات مهمی را بازگو میکنید که خیلی خوبه مرسی از زحماتتون همیشه شاد وسلامت باشید عید سعید باستانی هم برشما وخانواده فرخنده باد 🌹🌹🙏
سال نو بر شما هم مبارک باشه مهیار خان. سر یه موضوع مهمی واقعا بهم ریخته بودم و مودم به شدت افتاده بود. این ویدئو رو الان دیدم و باور بفرمایید بیشتر ناراحتیم فراموش شد. ممنون ازت❤❤
درود بر جناب فتاحی عزیز
خوشوقتم که مطالب تقدیمی را موثر و مفید می‌یابید و امیدوارم همیشه از سلامتی و روحیه و نشاط عالی برخوردار باشید.
❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام و ارادت بسیار و سپاس فراوان از شما به خاطر به اشتراک گذاری اطلاعاتی اینچنین با ارزش. آنگونه که من متوجه شدم توصیه حضرتعالی، مصرف مرغهای کامل بسته بندی شده در بسته‌های سبز رنگ و پرهیز از خرید مرغهای قطعه شده است. در مورد بوی نامطبوعی که پس از دوباره گرم کردن از مرغ و ماهی پخته شده و مانده، برمی‌خیزد هم مطلب با عنوان زیر را در گوگل جستجو بفرمایید:
Meet Warmed-Over Flavor, the Phenomenon That Turns Leftovers Funky
درود و تقدیم احترام خدمت جناب دکتر شفیعی عزیز
از لطف و بزرگواری جنابعالی بسیار ممنونم. حقیقتا این جمع بندی جنابعالی در آخر ویدیو مورد نیاز بود تا آخر ماجرا را برای عموم شفاف‌تر نماید. این ویدیو در واقع دو بخش بود و بخش اول آن چند روز بعد از بخش دوم ضبط شد. خرد کردن مرغ و توضیحات، حین طبخ «زرشک پلو با مرغ» رخ داد و بعد متوجه شدم که بهتر است این بخش بریده شده و طی یک ویدیوی مجزا تقدیم دوستان شود، و مقدمه آن هم بعدا به همین دلیل ضبط شد. این وسط، نتیجه گیری شفاف و دقیق در جمع بندی مغفول ماند که شما زیرکانه مبذول فرمودید
با این همه، عکس‌العمل‌های دوستان هم از دیدگاه جامعه‌شناسی خالی از لطف نیست
از مطلب بسیار مفیدی که عنایت فرمودید سپاسگزارم، حاوی توضیحات بسیار خوبی بود و مفید‌ترین هم روش ساده کاهش اکسیداسیون بود. به همین دلایل معمولا بنده استفاده سرد از مرغ گریل شده یا بریان باقی‌مانده را ترجیح داده و در مورد جوجه کباب هم ابتدا برنج را کاملا گرم کرده و سپس جوجه را در دمای مدیوم مایکروویو اینورتردار، یک دقیقه در حد ولرم گرم میکنم.
فرمایشات پروفسور دکر هم عالی بود :)
برقرار باشید دکتر جان، حقیقتا حضورتان مایه سرافرازی و افتخار است
توضیحات شما عالی ولی جمع بندی برای من کمی سخت شد. سوالی که دارم : اگر سینه ی مرغ رو که فرمودین نشوریم و برای پخت اول خیلی کوتاه دو طرف رو تفت بدم و آب جوش بریزم و بزارم بپزه در خواص مرغ تاثیر منفی داره ؟ من از این روش استفاده کردم طبق تجربه ی خودم و فقط نمک و پیاز خیلی کوچیک استفاده میکنم و از نتیجه ی کار خیلی راضی هستم ، لطفا نظرتون رو اعلام کنید ممنونم .
درود بر شما بانوی ارجمند
خیر در خواص مرغ تاثیری ندارد
ooooy khoda pishiyun cheghaadr naze ❤️❤️❤️❤️
ممنونم از نگاه زیبای شما🙏🙏😸😸😸
بله مهیار جان
تا حدودی با صنعت مرغ آشنایی دارم و خطوط یک و دو و... اما این A+ رو نمیدونم در ایران اصلا باشه
برای دوستانم ارسال میکنم
سپاس یک جهان سپاس 🌹🙏
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
بطور قطع یک مورد هست، برخی می‌گویند ۳ مورد، ولی فعلا مدتیست که محصول هیچکدامشان پیدا نمی‌شود. احتمالا مستقیم بار میکنند می‌برند برای سفره مفتخورها. ارادت بسیار دارم.
مهیار عزیز خیلی ممنون به خاطر این اطلاعات مفید.
فقط یک سوال که ممکنه هم قدری مسخره به نظر بیاد. آیا این نشستن ماهی و گوشت در مورد جگر هم صادق هست. خانمم همیشه گیر میده که باید جگر رو قبل از گریل کردن یا مصارف دیگه , خوب بشورم و من زیاد موافق نیستم!
درود بر جناب محمد عزیز
بله، اگر سطح جگر خونی است صرفا با دستمال تمیز پاک کنید. سلامت و مسعود باشید.
البته متاسفانه به دلیل شبکه ضعیف پخش خیلی از کالاها دسترسی به مرغ با کیفیتی که شما فرمودید خیلی دشواره، من خودم قزوین زندگی میکنم و تابحال مرغی با بسته بندی سبز ندیدم که با توضیحات شما اینبار بیشتر دقت میکنم شایدم پیدا کردم 🙏❤️💎
درود بر جناب وحید عزیز
مرغ با بسته‌بندی سبز مدتهاست که همه‌جا نادر است و تقریبا نایاب. اما توجه به نکات دیگر در مورد گریدها کماکان اهمیت دارد، و سعی در عدم خرید مرغ خارج شده از بسته بندی کشتارگاه و فاقد تاریخ تولید و گرید. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy 👍👌🙏
استاد مارک خوب چرخ گوشت چه مارکی توصیه می کنید؟
درود بر شما سرکار خانم عابدیان
در کدام کشور، و برای چه نوع استفاده (سبک،سنگین، صنعتی؟) و با چه مقدار سقف بودجه؟
با سلام و تشکر،من متوجه نشدم بالاخره مرغ خریدم چطوری باید ضد عفونی و فریزش کنم بدون شستن!!!؟؟؟؟
درود بر شما
با شستن قادر به ضدغفونی مرغ نخواهید بود. فقط عفونت را انتشار می‌دهید و اوضاغ خرابتر می‌شود
سلام استاد بزرگوار ممنون از آموزش‌های عالیتون من ماهیتابه چدن روسی دارم بدون روکشه توش همبرگر درست می کنم بهش می چسبه باید چیکار کنم؟
درود سرکار خانم طهماسبی
لطفا با یک آهنربا تست کنید ببینید به تابه شما می‌چسبد یا خیر؟ تا بهتر بتوان راهنمایی کرد
سلام استاد بزرگوار بله تست کردم چدن اصله ولی بدون روکشه
سلام اطلاعات بسیارخوبی بود من بارهاازفروشندگان مرغ راجب این گریدها که‌روی بسته بندی مرغ درج شده سؤال کردم وهیچکدام نمیدانستند وبرای من همچنان سوال باقی بود تا امروز البته یک سوال دارم چرا مرغ ثمین هم گرید Aدارد هم گریدBمگر هنوز کشتار سنتی هم داریم ؟ممنون ازشما
درود بر شما جناب فرخی
فروشندگان محترم با توجه به اینکه در ۹۹ درصد مواقع پایین ترین گرید مرغ را می‌فروشند، اگر بدانند هم بعید است به شما بگویند جریان چیست
ثمین هر ۳ گرید را دارد ولی عمده تولیداتش گرید بی است
قربان جنابعالی
Please please please go on
مهیار جان کلیپهاتون اگه مثل این کلیپ کوتاه و مفید باشه به نظر من فارور شما بیشتر خواهد شد. چون بعضی کلیپهاتون خسته کننده است مفید است ولی زمانش زیاده واقعا ....جسارت کردم فقط نظر شخصی بنده بود .
دوست عزیز متشکرم که نظرتان را با ما درمیان گذاشتید
درود بی پایان برشما نازنین من دو تا پرسش دارم یکی اینکه قبل از استفاده، مرغ را بشوریم؟ یا کلن مرغ را نشوریم و استفاده بکنیم حالا در هر مورد غذایی...من متوجه این نکته نشدم دومين پرسشم اینه برای از بین بردن بوی زهم مرغ چکار بکنیم؟بله درست میفرمایید نباید ادویه های اضافه و بی‌مزه زد، اما چکار کنیم برای رفع بوی بد مرغ؟ سپاس فراوان از شما🌹🙏
درود بر شما بانوی ارجمند
بنده پاسخ سوالات شما را بیش از یک مرتبه در ویدیو عرض کرده ام. استدعا دارم مجددا با دقت بیشتر ببینید
از لطف شما سپاسگزارم
@@YummyGastronomy سپاس از شما گوش کردم ولی متوجه نشدم باشه چشم مجدد گوش می‌دهم. متشکرم از شما که وقت گذاشتید و پاسخ مرا دادین.🌹🙏❤