Seu canal é o melhor de todos sobre fermento e paes top . Mas tenho muitas dúvidas sobre pao. Me mande todos seus vídeos estou aprendendo a fazer pao parabéns obrigado aprendo muito florianopolis
Não entendi direito, ainda estou com dúvida para 1kg de farinha a uma temperatura ambiente de 20 graus, para uma fermentação de 6 horas se eu usar 5 g de fermento seco . Consigo a fermentação ideal.
Para fazer pizza, a massa é com fermento, ai adiciona fermento biológico é isso? Mas se for em porcentagem? Exemplo: quero fazer menos que 1 kl de farinha, qual a proporção certa em porcentagem, para a massa?
Água fria em torno de C°9 ou menos; Água Quente na masseira rápida não recomendo, mesmo porque, a masseira rápida já faz esse trabalho de elevar a temperatura da massa.
Boua noite professor para 15 kilos de farinha eu uso 30g de fermento seco biolohico ela passa 24 hora em uma camera fria mesmo assim ela fermenta rapiodo e a durabilidade dela e menor e a massa amarga mais rápido! Quanto de fermento devo colocar para a massa comservar em mais tempo e a fermentação ficar padrao 24 horas !
Olá, tudo bem!? 30g de fermento é uma quantidade bastante alta pra uma fermentação longa... Faz um teste diminuindo essa quantidade pela metade ou até mesmo adicionando 10g pra essa quantidade de 15kg. Veja se funciona, volta aqui e diz o resultado pra nós...
Minha massa mesmo com pouco fermento quando deixo de um dia pro outro fica com um cheiro muito forte , alguma dica que melhor isso ? Eu uso 3a5 gramas por kg de massa
Pode ser a temperatura em que vc está deixando a massa. Se ela estiver superior a C° 25 isso já é o suficiente pra acidificar ela. Obs: Pode ser uma hipótese... Cheiro forte de que? Álcool?
Olá José, show! Massa muito fria, ou recém tirada da geladeira tende a não assar mesmo, ela precisa de um certo tempo pra estabilizar ( cerca de 1 a 3 hr em temperatura ambiente) pra atingir a temperatura "ideal" para assar a massa. Conseguir ajudar?
Boa tarde, aqui na minha cidade é muito quente Paraíba se eu fizer minha massa de 17:00 horas pra usá as 18:00 quantas gramas de fermento biológico seco seria ideal?
Olá tudo bem! É um tempo de fermentação curto. Como vc precisa dessa massa rápido e a temperatura está bem elevada, use em média 15g de fermento biológico seco. Faça o teste e depois me fala.
Oi. Trabalho em uma pizzaria e lá foi o único lugar que vi 100 gramas para kl de farinha, e é considerada a melhor pizza da cidade ... Tem problema me fala ai
Ola Fernando para uma massa de 5 quilos pra mim usa la depois de 4 horas quantas gramas de fermento seco uso temperatura na minha cidade em torno dos 27 ° e temperatura da agua masseira rápida
Boa noite abençoado! Pode me ajudar,período de inverno e a temperatura friozinho,qual a quantidade de fermento biológico seco para fazer pizza com 1 kilo de farinha entre 2 horas? Aguardo seu retorno, obrg!
Eu até coloquei um pouco a mais de 1/5 mais estava frio a massa cresceu,pois faço pizza brotinho pra venda mais devido ao frio quando foi ao forno ela não cresceu,mais obrg pela dica,Deus abençoe!
Se ela não está crescendo é devido a temperatura ambiente em que a massa está sendo exposta estar baixa. Faz a dica da água morna, esse processo vai elevar a temperatura da massa e proliferar o fermento. Tenho certeza que irá dar certo
Vc pode adicionar menos fermento na massa e deixar ela fermentar por mais tempo. Isso diminui os efeitos da asia no estômago. Quanto? Pra cada 1 kg de farinha, você adiciona de 1g a 5g de fermento
Vai depender da temperatura. Lembre-se que quanto mais quente a temperatura ambiente, mais rápido sua massa fermenta, quanto mais frio a temperatura ambiente, mais tempo levará para fermentar.
Fernando eu faço pãozinho delícia,tem região que é pãozinho de queijo. Então, aqui a temperatura é acima de 30graus. Eu coloco em um Kilo de massa 40g de fermento biológico seco. Porque eu preciso do pão leve. Eu quero saber porque ele no processo da fermentação a massa boleada fica se rasgando eo pão não fica bonito. E também depois de assado ele mucha encima um pouco. Se vc puder me ajudar e responder,já ti agradeço. E se eu colocar pouco fermento o pão não fica no tamanho ideal, faço pão de 60g
Oi Gislaine! Possivelmente está rasgando devido a exposição da massa a temperatura alta, talvez esteja passando correntes de ar no processo de fermentação ou até mesmo a grande quantidade de fermento dependendo do tempo de fermentação.
Falou mas não mostrou o cálculo da temperatura x quantidade; tem a tabela mas não deu exemplo, falou o que todos já sabem só que com uma tabela ao fundo
Parabéns pelo vídeo gostei da explicação muito bom sobre fermento adorei obrigado florianopolis
Abraço amigo... sucesso
Seu canal é o melhor de todos sobre fermento e paes top . Mas tenho muitas dúvidas sobre pao. Me mande todos seus vídeos estou aprendendo a fazer pao parabéns obrigado aprendo muito florianopolis
Show. Obrigado por acompanhar, fico feliz
De quê lugar de Floripa vc é?
Vídeos bem elaborado 👏👏👏🍕🍕🍕🍕
👏🍕
Show. Fernando . Fiz curso no Senac com fasto . Vc mestre mesmo da massa. Parabens
Fala meu amigo. Tudo jóia.
Meu Instagram @fernando.pedepano
Parabén gostei muito da aula.
@@88716260872 🎉✋🙏
BOA TARDE AMIGO PRECISO DE UMA DICA QUAL A QUANTIDADE DE FERMENTO PRA 5 KILO DE FARINHA PRA 8 HORAS DE DESCANSO
Olá!
Aproximadamente 1g a 9g pra cada 1 kg
Não entendi direito, ainda estou com dúvida para 1kg de farinha a uma temperatura ambiente de 20 graus, para uma fermentação de 6 horas se eu usar 5 g de fermento seco . Consigo a fermentação ideal.
Tenho certeza que sim😉é uma ótima proporção
Maravilha 😊
🙏
Para fazer pizza, a massa é com fermento, ai adiciona fermento biológico é isso?
Mas se for em porcentagem?
Exemplo: quero fazer menos que 1 kl de farinha, qual a proporção certa em porcentagem, para a massa?
De 1% a 5%
Fernando, para usar uma masseira rápida, qual seria a temperatura ideal da água quente ou fria?
Água fria em torno de C°9 ou menos;
Água Quente na masseira rápida não recomendo, mesmo porque, a masseira rápida já faz esse trabalho de elevar a temperatura da massa.
Eu fiquei em dúvida de grama de fermento para cinco quilos de farinha de trigo
Boa noite amigo, são 10g de fermento a cada 1kg de farinha
Amei essa dica
Brigado 🙏
Fernando para um 1 kilo de farinha, qual a contidade de fermento, para fermentação na geladeira, 24 horas, obg e um abração.
😊😊😊😊😊😊😊
De 1g a 5g de fermento pra 1 kg de farinha
Bom dia meu amigo, então se eu usar 5K de trigo eu posso usar 10 gramas de fermento biológico seco na temperatura normal ?
@@vicente37115926 pode sim, sem problemas. Qualquer insegurança, vai ajustando
Quantos gramas para 1kg de farinha usando o fermento fresco ?
@@alannunes3962 depende, mas de forma geral, em média 6g pra cada kg de farinha
Boua noite professor para 15 kilos de farinha eu uso 30g de fermento seco biolohico ela passa 24 hora em uma camera fria mesmo assim ela fermenta rapiodo e a durabilidade dela e menor e a massa amarga mais rápido! Quanto de fermento devo colocar para a massa comservar em mais tempo e a fermentação ficar padrao 24 horas !
Olá, tudo bem!?
30g de fermento é uma quantidade bastante alta pra uma fermentação longa...
Faz um teste diminuindo essa quantidade pela metade ou até mesmo adicionando 10g pra essa quantidade de 15kg.
Veja se funciona, volta aqui e diz o resultado pra nós...
E a quantidade do fermento fresco para 1kg?
Em média 5g de fermento
Uai nao entendi ! Se 30 g do fresco equivale 10g do seco? Porque usar 5g do fresco para 1k de farinha! Não seria 15g?
Minha massa mesmo com pouco fermento quando deixo de um dia pro outro fica com um cheiro muito forte , alguma dica que melhor isso ? Eu uso 3a5 gramas por kg de massa
Pode ser a temperatura em que vc está deixando a massa. Se ela estiver superior a C° 25 isso já é o suficiente pra acidificar ela.
Obs: Pode ser uma hipótese...
Cheiro forte de que? Álcool?
Quero uma pizza pra fermentação de 24 horas 1 kg de farinha quanto de fermento ?
Leve em consideração a temperatura em que a massa ficará exposta.
Mas pra vc não sair sem resposta, em torno de 1g a 5g
Faço pão caseiro , uso 8kg de farinha de trigo e coloco 4 colher de sopa de fermento fresco freischmam é o correto?
Se for para para uma fermentação rápida sim, sem problemas
Então caso eu use modeladora de salgados para massa de pão, diminuir a proporção de fermento para retardar durante a modelagem?
Isso mesmo
Fernando porque a massa não assa mesmo estando fermentada um pouco gelada
Olá José, show!
Massa muito fria, ou recém tirada da geladeira tende a não assar mesmo, ela precisa de um certo tempo pra estabilizar ( cerca de 1 a 3 hr em temperatura ambiente) pra atingir a temperatura "ideal" para assar a massa.
Conseguir ajudar?
Fernando 24 hs de fermentação, uso 2g de fermento seco. Tá bom? Abraços.
Isso. Faz um teste, se vc perceber que segurou muito a fermentação, aumenta 2g
Boa tarde, aqui na minha cidade é muito quente Paraíba se eu fizer minha massa de 17:00 horas pra usá as 18:00 quantas gramas de fermento biológico seco seria ideal?
Olá tudo bem!
É um tempo de fermentação curto. Como vc precisa dessa massa rápido e a temperatura está bem elevada, use em média 15g de fermento biológico seco.
Faça o teste e depois me fala.
@@pizzaiolodeelite8965 certo muito obgado pela dica e atenção!
Oi. Trabalho em uma pizzaria e lá foi o único lugar que vi 100 gramas para kl de farinha, e é considerada a melhor pizza da cidade ... Tem problema me fala ai
@@DeuseoDiabo78Não , problema nenhum.
AMIGO 100 GRAMAS DE FERMENTO PRA 1 KG DE FARINHA?? TA CERTO ISSO??
Olá. Coloquei 5 grama de.fermento em 1 kilo.de farinha pra fermentar em 12 horas e não fermentou o qui aconteceu mesmo
Provavelmente a temperatura em que a massa descansou estava muito fria (abaixo de C°18
Preciso saber apenas a medida do fermento do pão pra um quilo de farina
1g a 10g de fermento pra cada 1kg de farinha (isso vai depender da temperatura também)
Ola Fernando para uma massa de 5 quilos pra mim usa la depois de 4 horas quantas gramas de fermento seco uso temperatura na minha cidade em torno dos 27 ° e temperatura da agua masseira rápida
Usa de 10 a 15g...
A água, vc usa a gelada, pois como a sua masseira é a rápida, isso vai ajudar a não agredir tanto a massa
500g de farinha .entao seria 5,g de fermento seco?
Isso. Se não der certo, adiciona um pouco mais
Se eu faço 6 pães quanto seria de fermento se usaria cerca de 250 gramas de farinha
Pra uma fermentação rápida, seria 15g de fermento ou 1 tabletinho de fermento biológico fresco
E eu que tenho uma receita pra fazer la pede 3 colheres do seco e eu tenho o fresco
Boa noite abençoado!
Pode me ajudar,período de inverno e a temperatura friozinho,qual a quantidade de fermento biológico seco para fazer pizza com 1 kilo de farinha entre 2 horas?
Aguardo seu retorno, obrg!
Fala irmão blz! Adicione 15g e uma dica que eu dou é, adicione a água levemente morna, esse processo vai acelerar o processo de fermentação.
Eu até coloquei um pouco a mais de 1/5 mais estava frio a massa cresceu,pois faço pizza brotinho pra venda mais devido ao frio quando foi ao forno ela não cresceu,mais obrg pela dica,Deus abençoe!
Se ela não está crescendo é devido a temperatura ambiente em que a massa está sendo exposta estar baixa. Faz a dica da água morna, esse processo vai elevar a temperatura da massa e proliferar o fermento. Tenho certeza que irá dar certo
Poderia ter usado uma caneta preta pq não encherguei a escrita
Queria só saber o quanto de fermento e não essa porra toda de tabela
Aí por causa da pressa ,taca fermento, da asia nas pessoas e buxo inchado.
Vc pode adicionar menos fermento na massa e deixar ela fermentar por mais tempo. Isso diminui os efeitos da asia no estômago.
Quanto?
Pra cada 1 kg de farinha, você adiciona de 1g a 5g de fermento
Então se eu usar 1 kg de farinha para uma fermentação de 5 horas qto de fermento uso?
Vai depender da temperatura.
Lembre-se que quanto mais quente a temperatura ambiente, mais rápido sua massa fermenta, quanto mais frio a temperatura ambiente, mais tempo levará para fermentar.
Sugestão: de 1g a 10g de fermento biológico
Fernando eu coloco 10 grama para 500gr de farinha, está errado?
Depende!
Se vc precisa usar essa massa em um período curto, não tem problema.
@@pizzaiolodeelite8965nesse caso o "sabor" do fermento não fica pronunciado?
@@ricardoamaro8655 essa quantidade seria pra uma massa para uso "imediato"
Fernando eu faço pãozinho delícia,tem região que é pãozinho de queijo.
Então, aqui a temperatura é acima de 30graus.
Eu coloco em um Kilo de massa 40g de fermento biológico seco.
Porque eu preciso do pão leve.
Eu quero saber porque ele no processo da fermentação a massa boleada fica se rasgando eo pão não fica bonito.
E também depois de assado ele mucha encima um pouco.
Se vc puder me ajudar e responder,já ti agradeço.
E se eu colocar pouco fermento o pão não fica no tamanho ideal, faço pão de 60g
Oi Gislaine! Possivelmente está rasgando devido a exposição da massa a temperatura alta, talvez esteja passando correntes de ar no processo de fermentação ou até mesmo a grande quantidade de fermento dependendo do tempo de fermentação.
40 saches não deixa pesada 1 kilo de massa ?
Ótimo, acho que eu estava "matando o fermento", colocando água acima de 59 graus 🤦🏻 quando caí nesse vídeo já estava imaginando isso.
👏
Video muito longo, precisava saber somente a quantidade de fermento para um pão..
Tendi nada
Falou mas não mostrou o cálculo da temperatura x quantidade; tem a tabela mas não deu exemplo, falou o que todos já sabem só que com uma tabela ao fundo
muita teoria p minha cabeca que so queria saber qto fermento seco devo colocar em 750grs de farinha p fazer pao. Enrolou demais e perdeu meu view
Boa resposta eu também nem vou ver todo vídeo kkk ..mandou bem rsrs
Ainda mais se tem pressa 😊