PÃO FRANCÊS DA PÃO D'ÓRO - O Segredo do Fermento | Ewerton Santana
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- Опубліковано 25 кві 2021
- Quer se aprofundar na panificação?
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------ Hoje vamos revelar o segredo do fermento do pão francês das padarias Pão D'Oro!
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Ingredientes da receita:
5kg de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de sal
100g de fubá
50g de melhorador
100g de margarina
2,5L de água gelada
60g de fermento biológico fresco
No forno:
Assar a 220ºC por 15 minutos
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O problema, é que ultimamente, não se encontra mais, pão de qualidade. A maioria, quando se corta o pão, ele esfarela parecendo farinha de rosca.
Por favor, se assar em forno convencional, qual a temperatura e qual o tempo? E for em forno elétrico?
Eu amei suas receitas gosto muito de receitas faz um vidio de massa depasteis eu morro aqui no acre
Tem razão 🤛
Bom dia Kuska! Será o mesmo tempo. O importante é vaporizar muito bem o pão.
Admiro essa sua confiança em ensinar a sua receita isso mostra que vc tem os pés firmes no chão ao contrário de muitos outros .que só pensão em seu próprio lucro continue assim que Deus vai abençoar o seu sucesso
Sugestão: 1º O sal deverá ser adicionado após a homogeneização. 2º a gordura deverá ser adicionada por último para não bloquear a hidratação da farinha. 3º Se for fermento biológico seco, este deverá ser adicionado junto com a farinha na proporção de 1/3 do fresco. Se for biológico fresco deverá ser adicionado por último. Desculpem! esse é o meu jeito de fazer pão francês há 50 anos.
Ei ,ó que leva o pão francês ficar oco
@@carla645crescer dimais
O que deixa o pão com essa coloração dourada ?
Temperatura adequada e vapor inicial @@emerson5854
@@emerson5854 O açúcar é o responsável por esse cor caramelizada da casca do pão.
Bom eu faço com fermento seco salgado e da super certo minha receita para 25kg 500gr sal e 250gr de melhorador e 75gr de fermento seco salgado e agua gelada fica um pão maravilhoso (batimento 5min lenta e 15min rápida).
Ótima receita ,os salários dos padeiros aqui em Portugal pouco valorizada ,tenho muita vontade de volta ao Brasil e abrir uma padaria pra mim com esforço e dedicação fé em Deus ,vontade um abraço a todos os Brasileiros que vive fora de seu país mas sempre com vontade de volta a sua terra ,saudades ,saúde e sabedoria
Amo seus vídeos Everton tenho 81 anos mais sou muito ativa gosto muito de fazer pão quitandas prós meus netos pra agradar o paladar de todos você é muito humano trata muitíssimo bem seus funcionários sucessos Deus te abençoe sempre
Ewerton amei o vídeo de hoje ❤️ Estou fazendo receitas todos os dias, ninguém estava botando fé em mim... E Deus me premiou com o meu esforço, 🙏 Hoje estou chegando a quase 10000 inscritos em 3 meses!
🚀
Vc usa a mesma quantidade da receita deles ou vc diminuir? Se vc diminuiu me passa por favor
O que é melhorador?
@@felipemiranda2466 também não sei o q é melhorador
@@anadelia725 Penso que o mediador está a apagar os meus comentários, uma vez que esse some assim que adiciono. Penso q ele nāo quer q que os telespectadores saibam sobre o melhorador, uma vez que esse ingrediente é pulo do gato entre um resultado profissional e um amador.
Que nostalgia que eu tive agora... Nossa senhora é bom de mais trabalhar em panificadora. Boas lembranças
Bom dia para todos! Sou apaixonada por vcs, pelas receitas e pela gentileza de sempre estarem nos mostrando receitas que fazem sucesso, que pão maravilhoso, parabéns,
É fascinante o mundo da padaria ,o que só não é legal é a remuneração dos funcionários, lindo esse pão perfeito .
Para aumentar o salário deles o pão também ficará mais caro.
É verdade! Mas não é fácil pra dono de padaria também. Trabalhei de padeiro muito tempo como funcionário, hoje tenho minha padaria e sei da dificuldade. Enfim conheço os dois lados da história e sei que é difícil pra todo mundo, mas claro que há exceções e muitas variáveis que podem mudar os contextos.
O problema é morar nesse país ... tudo que fazemos trabalhar e ter seu próprio negócio saímos perdendo muito... Aqui trabalhamos q nem louco e uma luta pra ter um uma casa um carro etc... trabalhamos muito e recebemos pouco nos paga muito de imposto ... Se vc sair 10 vezes comprar algo é imposto sendo cobrado .. aí vc soma dava um quase um salario ...
@@emersondsant E Mais conscientização de patrões q querem sempre levar vantagem,sou padeiro mas onde trabalho agora sou auxiliar entrei na proposta de passar pra padeiro em 6 meses,já se vão 2 anos e nada
padaria, borracharia, barbeiro e estabelecimentos como esses são os que mais geram empregos nesse pais, deveriam ser isentos de imposto, até certo tamanho, para trazer dignidade a estes trabalhadores.
Fãs 17 anos que sou Padeiro e cada dia me surpreende com as padaria, muito top as receitas de pão francês, cada padaria fase de um jeito , e da certo amo minha profissão
Em cursos consigo aprender tudo?.. quero abrir uma mas preciso aprender
@@maxpm1587 olha não é difícil e der determinação ,é esforço
Rapaiz que maravilha , Deus te abençoe , obrigado por ter mostrado como é feito esse pão de Deus abençoado de todas as manhãs 👍🏼😍😍🙏🏼.
Cai de paraquedas no seu canal e simplesmente ameeeiii o que assisti...
Que Deus os abençoe sempre e obrigada por compartilhar conosco seu conhecimento.
Que simpatia esse menino que fez a receita... Que áurea iluminada!!!!
Boa noite duas bençãos
Agora mim deu uma vontade de comer este pão.
Deve está uma delícia
Deus ilumine vocês, com muita saúde, paz e prosperidade .
Um abraço para todos.
Tenho 25 anos de padaria e estou aprendendo muito com suas receitas esse pão vou fazer amanhã
Bom dia !
Vc fez o pão quantos pães rendeu a sua receita ?
È porque eu quero faze também mais a minha produção é pequena sabe .
Mto bom! O bom saber que pessoas que trabalham no ramo da panificação passam uma confiança mto grande! Parabéns !
É sensacional.. trabalho com fermento fresco..os pães ficam de ótima qualidade..
Que delicia... lembro da época que fiz o curso e comemos com manteiga ao sair do forno.....❤
Do jeito que eu gosto deu água na boca 😋
Rapaz parabéns pelo canal!é pão feito na própria padaria a qualidade é muito melhor do que as que vendem congelados ..
Parabéns! Deu fome. Quando o pão é bom o padeiro não resisti e já começa experimentar. Sucesso total pra vcs aí. Se Deus quiser vou abri minha padaria, em nome de Jesus. Amém 🙏
Sensacional felomenal, sou apaixonada por esta arte, a vida inteira tive essa paixão,por pães, até faço pães caseiro pra vender, mais apesar de tantos anos sabendo do que eu queria pra minha vida não fiz, gostaria muito de ter sido uma padeira, porque é isso que eu amo fazer, mais o tempo passou o sonho não acabou mais a idade chegou! Parabéns pra sua equipe são todos super profissionais!
Estou me preparando para montar a minha padaria e você tem é a minha inspiração, muito obrigado pela sua gentileza em compartilhar o seu e o conhecimento da sua equipe,
Que trabalho magnífico, parabéns!
Maravilha
Lembranças de meu saudoso cunhado Justino de herança de padeiros Família Ferreira D•Avó
Amo pão assim, craquelado❤️ obrigada por compartilhar! Na minha cidade só tem o seco
muito bom
Lindos pães, que facilidade quando se tem todos os apetrechos na mão, adorei as orientações de vocês pra deixar os pães crocantes, cheirosos e saborosos. Gratidão e muita paz!
Español
Muito top meu jovem isso e a coisa mais linda do mundo a produção de alimento,nota1000 continue assim que Deus vai te abençoar sempre
Obrigado por compartilhar essa receita. Reproduzi conforme passado e o resultado foi excelente. Muito obrigado novamente!
Traz para Balneário Camboriú por favor um pão de verdade igual esse, vai ficar rico aqui.😍😍😍
Trabalhei muitos anos em padaria no Brasil e posso dizer que esse pão aí ficou top , eu gostava do trabalho , mas larguei padaria por não ser muito bem remunerado.
Maravilhoso essa receita de pão francês estou no começo pro mercado de trabalho
Mas o que me apaixonou foi essa receita de pão francês e vai ser a primeira que eu vou fazer
Estou muito anciosa pra fazer assim que o clima esquentar bem aí vou adiquirir esse melhorador de farinha de trigo obrigada pela receita de pão francês
Ola trabalhei numa padaria em Porto Feliz chamada Pão D'oro também quando tinha 15 anos sempre amei fazer receitas desde criança pude aprender muito nessa padaria.
Se prestarem a atenção 3 dicas chave que ele fez e não disse pra tirar uma boa pestanas: gelo, e o principal cortar o pão um pouco inclinado e deixar a massa bater bem ( com cuidado pra não queimar a massa, “ bater demais
Aí que eu não entendi.
Se por exemplo, mede um litro de água mesmo com o gelo.
Qdo o gelo derreter vai aumentar a quantidade de água. Aí já altera a receita.
Vou ver fazer uma experiência se vai passar do nível da água calculada. Vamos ver.
@@jesuinagouvea1454 lembre se tem farinha que consome mais ou menos agua
@@jesuinagouvea1454
A água (+ gelo) é pesada!
1L = 1kg
@@ruclamicro OBRIGADA.
Boa noite! 😴💤🌙
Vou fazer
Adorei modo de fazer o pão não precisa Cilindrar ... Vou montar minha Padaria trabalhei dez anos em Porto Alegre como Masseiro e Forneiro ... Amo minha profissão 💞
Is ele celindrou
Boa noite, hoje fiz esse pão, ficou perfeito. Parabéns e obrigada pela receita.
Além de um bom preparo da massa TB é essencial um bom forno principalmente de lastro que é o melhor para o resultado final, uma farinha de excelente qualidade, água bem gelada tudo tem são detalhes falo isso porque trabalho 16 anos em padaria supermercado onde o Padeiro não tem o mínimo de valor e TB trabalho com maquinário ruim, farinha ruim ou seja como desenvolver um pão de qualidade, enquanto ao pão francês feito pelo padaria d'ouro é sensacional parabéns mesmo isso mostra o profissional que vcs são sucesso ao canal que a cada dia cresça Deus abençoe a todos.
O melhor pão francês do youtube
Que pão maravilhosooooo 😍❤️
Perfeito. Nada como um trigo de qualidade e equipamentos de primeira. Fazer toda a diferença no produto final. Amo esse mundo e concordo com i colega que falou a respeito de remuneração que e uma vergonha esse piso salarial. Parabéns aos envolvidos
Que pão bonito, com certeza uma delicia . Obrigada por compartilhar seus conhecimentos.
Boa noite se o trigo não for bom fica difícil de fica bom que Deus abençoe todos nos.
Realmente os produtos Fleischmann faz a diferença, Ewerton Santana, "Pão D'oro" e Paulo Dourado, "Padaria Sem Segredos" usam produtos de qualidade e confiança.
Caramba aí sentir firmeza cara eu gostaria de experimentar esse pãozinho francês deu água na boca parabéns paio profissionalismo
Sou um eterno Aprendiz. Fico encantado com cada aula. Vcs são mestres. Que PÂO È ESSE HOMI??? rsrsrs SUCESSO A TODOS. QUE DEUS OS ABENÇOE E OS ILUMINE PRA ENSINAR A MILHARES QUE ESTÃO NOS BASTIDORES!!!
Top essa receita é possível reproduzir para um forno convencional e fazer em casa , muito obrigado Ewerton Santana e chef Marcos por compartilhar o nosso de cada dia 💎🥖🍞🥯😋😋😋😋
Eu faço em casa, a receita está no meu canal.
@@Arigaspar_ assim vou dar uma conferida no seu canal ta bom linda 🍞🙏
Aqui de Manaus acompanhando....
Maravilhoso . Impressionante. Adorei a receita. Parabéns.
Maravilha esse pãozinho me deu água na boca!
Ewerton Boa noite
Qual a finalidade de acrescentar o fubá no pão francês.
Sou seu fã e acompanho os seus vídeos
Parabéns pela forma didática como eles são apresentados
Meu nome é Edson, tenho padaria em Florianópolis. Sou apaixonado por padaria. Gosto muito das padarias Paulistas. Realmente, São Paulo é o mundo das padaria . Adoro seu canal, e os vídeos com seu confeiteiro..
Confesso k vc falou tudo k eu sempre pensei....se vc sai de sp...vc sente uma falta das padarias de sp, principalmente das antigas...os portugueses foram gênios..
Acabei de fazer este pão a massa e mara, o pão ficou uma delícia só faltou a crocancia mais também não tenho um forno desses mais amei....
Parabéns meu irmão
Deus abençoe vocês
Deus é fiel sempre
Durante minha jornada fui padeiro, confeiteiro , pasteleiro ,pizzaiolo e etc mas amo ver um pão bem feito assim
Sério? E ñ trabalha pra si?.. essa profissão é linda 😊
Mas aqui em casa sempre sai uma pizza ,um pão,um bolo e uns pastéis o amor e a gratificação de um resultado perfeito não tem preço
@@adilsonsouzamellodudela1683 Uau! 👏👏👏👏👏👏
@@luciapedrosa4452 infelizmente não trabalho mais por problemas de saúde mas Deus tem cuidado de mim e de minha família 🙏🏻
@@adilsonsouzamellodudela1683
Deus é perfeito, é maravilhoso e sempre estará do seu lado. Te desejo de coração, a cura, mta saúde, prosperidade e paz. 🙏
Maravilha Ewerton! Mais uma pancada de boas informações 👏🏼👏🏼👏🏼 Geralmente as panificadoras pequenas assim como a minha, usam trigo pronto, ou seja, uma pré mistura para pão francês... Gostaria de saber qual é a marca de trigo que vcs usaram para essa receita em especial??? Forte abraço! Márcio - Paranaguá-Pr
Parabéns Deus abençoe suas mãos maravilhoso Lindo gostei 🙏❤
Sou da Bahia, me mudando semana que vem para São Paulo. Trabalhei aqui como chapeiro, pizzaiola, salgadeira e churrasqueiro. Estou aprendendo com vcs tudo sobre os lanches de São Paulo, pois fui chamada para trabalhar como chapeiro, estou amando o conteúdo e aprendendo a forma diferenciada dos lanches paulistas. Gratidão 😁
Fez eu lembrar no ano 2000 quando comecei trabalhar em padaria de auxiliar kkk
Boa noite Ewerton
O pão ficou maravilhoso.
Gostaria de tirar uma dúvida:
O fubá que vc usou é fubá de Canjica ou fubá comum moinho d’agua?
E a Margarina é comum ou sem sal?
Meu irmao muito obrigado pela receita fiz aqui em Madre de Deus Bahia e deu super certo e estou fazendo todos os dias gostei muito dessa receita
O pão ficou com a aparência espetacular.
Faço pães a cada três dias, em casa, existem alguns segredos que não te contam e quem conhece sabe quais são. Mas é possível fazer em casa um pão francês até melhor que o da padaria, que dura um dia só.
Conta para agente a receita.
Ah conta rsrs ajuda aiii?
1. ponto de sova, tem que chegar ao ponto de véu, com o glúten bem desenvolvido. Sem a masseira, haja braço.
2. Uso de melhorador. Sem o melhorador até se faz pão, mas não igual ao da padaria.
3. Forno com vapor, necessário para dar crocância á casca. Em casa, uso uma bandeja com água ou cubro com papel alumínio e tiro para finalizar.
3. Ao moldar a massa, precisa dar resistência, enrolando e puxando. Costumo enrolar duas vezes para ficar melhor.
Se eu estiver errado, me corrijam.
@@laferreira875 Amo fazer pão + de sal nunca fiz .Obrigada 😍
@@laferreira875
A receita em si, dizendo os ingredientes e as quantidades, vc não descreveu, apenas comentou alguns procedimentos que costuma fazer na preparação do seu pão.
Na minha pouca experiência de fazer pão e pizza em alguns finais de semana, no meu ponto de vista, em forno doméstico normal, mesmo os modelos que possuem forno turbo, não se consegue resultados semelhantes ao pão francês de padaria, aliás nem com estas artimanhas de colocar tabuleiro com água e vc ainda foi mais além, disse colocar papel alumínio no início de assar o pão, confesso nunca ter ouvido isto.
Enfim, o que determina a aparência e crocancia peculiar do pão francês é o forno industrial com vapor, formas perfuradas e naturalmente o melhorador que também da toda a diferença.
Meu Deus que saudades do pãozinho francês. 😭
É uma pena que aqui em Portugal os pães de padaria é horrível de ruim
Olá
Meu esposo falou o mesmo ,sobre o pão .
Que não é bom.
Se Portugal fosse mais próximo da França você poderia comprar pão francês lá né 😀
@@GeraldoCPr se fosse próximo ao Brasil eu diria que sim
Verdade! Eles chamam de pão brasileiro e não é igual ao pão francês do Brasil.
O pão francês do Brasil só tem no Brasil. Não existe na França. Lá só tem a baguete deles.
Esse pão lindão não é só receita é farinha de qualidade comentário de 35 de profissão👍👍
Gracas a Deus pela sua receita só amo🥰Deus abençoe grandemente sua vida
Adorei a receita, show de bola! Mas me deixou uma dúvida!!! É a primeira vez que vejo utilizar a farinha de milho na receita de pão francês!
Rosângela Belarmino
Paulista - PE
Seria interessante trazer essas receitas feitas em amassadeira rápida e assados em forno turbo,o que é a realidade das maiorias das pequenas padarias.
Verdade
Isso ninguém ensina
Assa a 160° por 13 min
Erlan eu quero comprar um forno elétrico Wictory, como vc faz o pão francês?
@@janaina8850 73991156506, qualquer coisa me chama pra gente trocar informações
maravilhoso, amoooooo pão.. ainda vou montar uma mini padaria, para fazer a alegria de muitos, em comer um pãozinho assim crocante..
Adorava comer nessa padaria, quando trabalhava em Jundiaí, parabéns pelo vídeo.
Ameeii. Mas, pq o fubá? Fiquei bem curiosa...
Tbm queria saber
É para dar mais crocancia no pão
Muito gostoso
Um abraço
Também
Uau. Que pães lindos. Devemos adorar só a Deus, diz a Bíblia .
A abreviaçao é de pão de ouro. Não de adoro. Veja o apóstrofo. É exatamente isso que fazem da bíblia. Uma torre de babel. Principalmente se a escolaridade for baixa ou nenhuma.
Deus Abençoe tua vida e toda a sua Família Gratidão
Deus abençoe sua vida grandemente.
Ewerton.
Sonho Todos
Os Dias Com
O meu Próprio
Negócio.
Um Padaria.
Respondendo a pate, o fubá ou a farinha de rosca da uma crocancia no pão, mas eles não precisava por acucar ,a empresa deles exige para usar mais fermento na massa
Faz uma receita para ser feito em casa na cozinha .Quantidade menor.
Não tem como fazer pão francês em casa, só se você tiver um forno de convecção com vapor.
Pão francês não tem como fazer em casa, só se você tiver um forno com vapor.
Oi boa tarde! temos aqui no canal a receita pão francês caseiro blz
Como não, eu faço e ainda ensino no meu canal.
🔥Caramba!!! Esse ficou excelente!!!🔥🔥🙏👍😁🙌 Tudo de bom Ewerton Santana🤝
Muito lindo o pãozinho. Deve tá uma delícia!
Gostaria que falassem sobre fornos pra dona de casa fazer um pao pra vender ou pra consumo.A pontencia, uma marca boa e eletrico pir favor.
O forno de lastro deixa o pão bem mais saboroso e aromático que o turbo.
Positivo amigo 😄
Mentira
deu água na boca😋.Q pão bonito. Para mim o pão tem cara com essas pestanas.
Esse pao frances e o queridinho da populacao.parabens estao lindos e crocantes.
Pegue um paozinho crocante como esse, abra-o e coloque 250 gramas de mortadela. Sirva com sua bebida preferida.
Não tem melhor!
Mortadela não 👎👎👎 bolonha 🤗🤗🤗
O mais importante não é o fermento como ele fala. .....Mas sim a quantidade da farinha utilizem uma farinha de qualidade. ...notem que ele não falou nesse assunto.
Bom-dia Ewerton Santana!!! Amei aqueles Paes que vocês fizeram que maravilha !!! Gratidão Obrigado Avelino Lopes PI !!! ❤❤😂❤😂 !!!
Sou técnico na área de panificação e confeitaria conheço o fermento flechimam a muito tempo e gosto muito do fermento fresco .
O fubá funciona melhor depois de modelado como se vc foce empanar coxinha!
Wevertom ensina essa receita menor quantidade por favor.
Fiz com 1kg de farinha
É só dividir na calculadora, tudo por 5 e usar em um kg de farinha .
@@pollyane127 deu certo ??
A arte da panificação é linda!!!
Fiquei encantada com o abridor de massa que maravilha adorei a receita
Muito interessante. Só não vi mencionar sobre as qualidades das farinhas. Acho que faz também toda a diferença. Obrigado
A farinha fas toda diferença
Com certeza!
A receita tá na descrição
Boa noite Ewerton, qual a farinha que vcs usam?
Eu também gostaria de saber
Suas recetas uma melhor que outra! Parabéns
Excelente trabalho estão de parabéns nota 10 pelo trabalho um pão francês de otima qualidade ganharam um inscrito aqui parabéns pelo trabalho
Com um forno desse tbm 🤪😜
Né, olha o forno dos cara kkkkk
@@A4GARAcom um forno desses eu faço muita coisa boa rss
@@vergiliomorettojunior9575 Esse forno ai ajuda muito
Qual a função do fubá ? Modifica o sabor ?
🤷♂️
Ao meu ver pode ser que dê uma ajuda a corar. Só acho,rsrsrs
Certamente o uso do fubá e pra deixar a casquinha mais crocante por fora
Parabéns é lindo demais ver um pão assim
Que maravilhoso gostei parabéns
Boa noite Ewerton e Marcos! Uma dúvida: para 5kg de farinha só 60 gramos de fermento?
Se vc nao tiver com pressa e nao estiver. Muito frio ou calor de mais e isso ai mesmo
Aí depende do clima. Clima quente pouco fermento clima frio mais fermento
Me passa a receita por favor, nao achei a quantidade.
Receita de que
@@Amarcomocristo está abaixo do vídeo. Na descrição
Qd está assando, em qual momento eu uso o vapor do forno pra ficar crocante assim? Tenho forno industrial em casa
No início. Logo que fecha o forno.
Parabéns muitas felicidades Deus abençoe todos vocês nestes lindo trabalho de vocês com muita alegria e carinho ❤ e amor 💘 de Deus e abençoa bom dia paz amor 💘 💘 💘 E a sua família 👪 👪