O único vídeo que deu mais detalhes sobre a fermentação sem tantos rodeios e ainda com exemplos. Já entendi que para entender das sutilezas da fermentação é preciso muitas tentativas e erros. Grata pelo conteúdo!
Seus ensinamentos partilhados são fundamentais!!! Em geral as pessoas ensinam as coisas a fazer mas não explicam os motivos.... e vc traz toda essa bagagem!!! Agora nao me sinto as cegas ao executar uma receita... muito obrigado!!!
Eu pretendo fazer pães, e todos os vídeos que acho muito interessante eu procuro salvar no PC. Seu vídeo é o próximo que baixarei. Aliás, vou baixar agora. Meus parabéns !
Mestre Maurício hoje pela primeira vez vi seu vídeo e como a sua clareza desperta interesse em aprender! Muito obrigada, nessa pandemia são coisas assim que nos motivam, apesar de eu ter SII!🙏
Nossa Chef! Seus vídeos são bastante esclarecedores. Ajudam a entender os Porquês e seus resultados. São de grande valia para todos que querem se aprofundar na arte de fazer pizza e ter ótimos resultados. Parabéns 👏
Mauricio, compartilhei seu link em um grupo de whats que participo de padeiros pq será mais efetivo do que no meu face ou insta, que basicamente só tem gente não relacionada a panificação. Seu trabalho explicativo é maravilhoso! #vireifã
Muito legal as informações que você passa. Estou bem interessado em aprender mais, pois tenho em casa um forno de Pizza a Lenha de tamanho quase de pizzaria e ja fiz uma massa de longa fermentação de 72 horas com 600ml de hidratação para 1kg de farinha anaconda de longa.
Eu fiz isso. E na minha experiencia foi mais agradavel a massa que fermentou por 12 horas em temperatura ambiente. A outra metade foi para a geladeira depois de crescida e fermentou por mais 6 horas antes de assar, assim ficando no processo de maturacao a frio. Tudo ficou diferente. Em ambas a massa estava macia ate apos tres dias de assada, mas a ultima ficou com gosto de azedo acentuado, eu nao gosto, minha familia gosta sim. Mas agora eu decidi fazer somente pela fermentacao lenta de 12 horas em temperatura ambiente. ( eu estou aprendendo o levain liquido, o famoso pao de cristo, acho que estou ficando louca por esse assunto, com tres meses somente melhorando a cada dia) Meu intestino agradece e muito, minha barriga esta muito baixinha, nada de gases e nada de azia ou desconforto algum. (desculpa a falta de acentuacao) Um grande relato para dizer que eu nao interegi. Obrigada pelas dicas.
Quando comecei a fazer massa para pizza eu nao conseguia fazer uma massa igual a do pizzaiolo eu olhava prestava atençao noque ele colocava e tentava fazer iqual ..colocava as mesma medidas tudo certinho mas nao ficava ! Ficava frustado ..entao eu perguntei para ele porque minha massa nao ficava iqual a dele e me falo que eu tinha que senti a massa . tem um lance que parece que quando vc ta batendo a massa ela conversa com vc .depois que vc aprende isso vc vai entender o segredo. Ate o seu estado de espirito faz diferença .o clima a temperatura da aqua a quantidade de fermento o tempo dela batendo na maquina .hoje tenho minha pizzaria e minha massa é oque mais chama a atençao dos clientes !mas os conselho que me deram ate hoje eu uso e passo para quem quer aprender .
Voçê é muito bom ! Muito obrigado . Voçê está me ajudando muito . Vou montando assim minha jangada e lança la no mar da vida . É se Boa pescaria fazer. Quero compartilhar com você está aventura da minha vida depois dos 60 anos . Um grande abraço . Estou compartilhando seus conhecimento . Muito obrigado jovem mestre .😀
Mestre Maurício parabéns pelos vídeos tem ajudado bastante. Acho que devia passar a receita da longa juventude assisto vídeos de 6 anos atrás e Vc continua com a mesma aparência. Brincadeira parabéns mestre Maurício muitas bençãos na sua vida e da sua família
Parabéns pelo trabalho amigo ... Sou dono de pizzaria e trabalhava totalmente errado . Abria a massa e já ia ao forno , depois do vídeo a massa ficou top top
Amei suas instruções. Fiz curso no Senac e tivemos que fazer tudo rápido por causa do tempo, 2 discos de pizzas em 2:30h, com 250g de farinha, 3g de fermento biológico seco, açúcar, sal, azeite e água. Achei que a massa ficou pesada, nada crocante. Depois vi um rapaz brasileiro, mas que mora em Milão- Itália, fazer discos de pizzas começando a bater 10g de fermento biológico seco com 1 colher e meia de sopa de açúcar refinado e um pouco de água. Bateu bem e depois acrescentou 1kg de farinha comum de supermercado, 2 dedos de óleo comum e foi acrescentando água aos poucos. Sovou, cobriu a massa numa tijela com um pano seco, esperou 15 minutos e foi abrindo um disco atrás do outro, recheando todos sem molho de tomate. Todos os discos sairam com a massa bastante sequinha, parecendo uma bolacha crocante. Gostei muito. Dessa receita, ele fez 18 discos. Depois vi um rapaz aqui no UA-cam fazer 2 tipos de massa, uma sem maturação e outra com maturação de 72h. Fez totalmente diferente. Primeiro colocou numa tijela de plástico grande 600g de água, 25g de sal, 23g de fremento biológico fresco e 1kg de farinha comum de supermercado. Começou acrescentando na tijela a água, depois o sal e o fermento. Misturou bastante, e depois foi acrescentando a farinha aos poucos. Fez 2 massas de 1kg. Uma ele sovou e bolou em 1h e a outra, deixou maturando na geladeira por 72h e assou 2 discos com cada uma das massas para vermos a diferença. A com maturação de 72h ficou mais crocante e com bolhas, mais bonita, e a primeira, pareceu um pão macio, uma massa de pizz que quando se come pesa no estômago, sabe? Realmente não é fácil definir o certo, o errado... por isso gostei muito da sua definição e explicação. Obrigado, e continue compartilhando com a gente suas novas descobertas e dicas. Grazie.
Ótimo seu vídeo. Mais eu ainda fiquei com um pouco de dúvida, eu quero dei cia a massa preparada mais ou menos umas 3 Jr antes de assa, já preparo às bolinhas e levo pr o frise ou deixo crescer, faço as bolinha e levo pro frise, como eu faço?
Kkkk, Parece que sou uns desses fãs secrétos😂😂😂✋... Mais deixa eu explicar... É que geralmente eu assisto seus videos enquanto estôu trabalhando, mais assim que posso, curto😉👏 Gosto muito dos seus videos, muito bom, valeu, abraço!🙏👏👏👏👏
o mesmo acontece comigo, mas pq assisto na grande maioria das vezes pela tv e é mais difícil procurar os ícones enquanto se presta a atenção no video, mas pelo celular é de boa!
@@MestreMauricioBragaOficial mestre mais mesmo assim não cresce ainda por sima coloco pra assar sem ter crescido direito amasso as 6 da manhã fui assar já era 16:00 e racho o pão tou triste
Primeiramente precisa de usar menos fermento. Em segundo lugar a temperatura ambiente precisa estar um pouco mais quente pra fermentar melhor. E por fim é paciência sem deixar a massa ressecar, porque leva tempo mesmo.
Boa Noite amigo, sempre que eu recorro a qualquer uma pessoas do canal, eu agradeço, porque não tem coisa melhor do que ter orientação certa, gratidão a você por esta mim ajudado, porque as pessoas falam de uma longa fermentação mas não fala quantas horas é considerada uma longa fermentação gratidão mas uma vez mim ajudou e muito ⭐⭐⭐⭐⭐👍
Olá primeira vez aqui e amei a dica,era exatamente a duvida q eu tinha,não sou profissional,ima simples dona de casa,mas creio q adquirir conhecimento nunca é de mais. Obrigado vou correr pra ver os outros vídeos,parabéns por seu trabalho.
Bom dia, já testei todas essas, até com massa para esfirra aberta, a esfirra fica boa de qualquer jeito, já a de pizza realmente altera o sabor e no forno a que fica muito refrigerada não fica bonita nem tão saborosa quanto a massa fresca, tenho pizzaria delivery em casa, somente um cliente reclamou, mas nada como a massa fresca até mais facil para se abrir.Obrigado pelas dicas.
Adoro quando a pessoa fala detalhadamente os procedimentos, principalmente nesse caso da gastronomia, todo detalhe faz a diferença
Eu amo fazer pães, todos os vídeos que vejo; são interessantes ? Vejo, revejo, gostei do seu.
Primeiro canal que encontro falando de culinária tão à fundo! Achei OURO! Obrigado pelo conteúdo maravilhoso. Novo inscrito.
O único vídeo que deu mais detalhes sobre a fermentação sem tantos rodeios e ainda com exemplos. Já entendi que para entender das sutilezas da fermentação é preciso muitas tentativas e erros. Grata pelo conteúdo!
Seus ensinamentos partilhados são fundamentais!!! Em geral as pessoas ensinam as coisas a fazer mas não explicam os motivos.... e vc traz toda essa bagagem!!! Agora nao me sinto as cegas ao executar uma receita... muito obrigado!!!
Valeu pela dica
Eu pretendo fazer pães, e todos os vídeos que acho muito interessante eu procuro salvar no PC. Seu vídeo é o próximo que baixarei. Aliás, vou baixar agora. Meus parabéns !
Amei muito útil para mim
Mestre Maurício hoje pela primeira vez vi seu vídeo e como a sua clareza desperta interesse em aprender! Muito obrigada, nessa pandemia são coisas assim que nos motivam, apesar de eu ter SII!🙏
Valeu , muito boas dicas
Nossa Chef! Seus vídeos são bastante esclarecedores. Ajudam a entender os Porquês e seus resultados. São de grande valia para todos que querem se aprofundar na arte de fazer pizza e ter ótimos resultados. Parabéns 👏
Você é aquele ser humano que faz diferença na vida das pessoas com o conhecimento que passa! Obrigado!
Mauricio, compartilhei seu link em um grupo de whats que participo de padeiros pq será mais efetivo do que no meu face ou insta, que basicamente só tem gente não relacionada a panificação. Seu trabalho explicativo é maravilhoso! #vireifã
Obrigado pela consideração
Vou fazer o teste. Boa dica mestre. Nota dez pelo vídeo
Muito legal as informações que você passa. Estou bem interessado em aprender mais, pois tenho em casa um forno de Pizza a Lenha de tamanho quase de pizzaria e ja fiz uma massa de longa fermentação de 72 horas com 600ml de hidratação para 1kg de farinha anaconda de longa.
Eu fiz isso. E na minha experiencia foi mais agradavel a massa que fermentou por 12 horas em temperatura ambiente. A outra metade foi para a geladeira depois de crescida e fermentou por mais 6 horas antes de assar, assim ficando no processo de maturacao a frio. Tudo ficou diferente. Em ambas a massa estava macia ate apos tres dias de assada, mas a ultima ficou com gosto de azedo acentuado, eu nao gosto, minha familia gosta sim. Mas agora eu decidi fazer somente pela fermentacao lenta de 12 horas em temperatura ambiente. ( eu estou aprendendo o levain liquido, o famoso pao de cristo, acho que estou ficando louca por esse assunto, com tres meses somente melhorando a cada dia) Meu intestino agradece e muito, minha barriga esta muito baixinha, nada de gases e nada de azia ou desconforto algum. (desculpa a falta de acentuacao) Um grande relato para dizer que eu nao interegi. Obrigada pelas dicas.
Eu que agradeço pelo comentário rico
vc é o mestre !!!!
faço pizza por amor!!! para minha família !!
aprendi mt com vc
só tenho a agradecer
parabéns pelo canal
Obrigada era tudo q eu precisava ouvi min ajudou muito um grande abraço
Quando comecei a fazer massa para pizza eu nao conseguia fazer uma massa igual a do pizzaiolo eu olhava prestava atençao noque ele colocava e tentava fazer iqual ..colocava as mesma medidas tudo certinho mas nao ficava ! Ficava frustado ..entao eu perguntei para ele porque minha massa nao ficava iqual a dele e me falo que eu tinha que senti a massa . tem um lance que parece que quando vc ta batendo a massa ela conversa com vc .depois que vc aprende isso vc vai entender o segredo. Ate o seu estado de espirito faz diferença .o clima a temperatura da aqua a quantidade de fermento o tempo dela batendo na maquina .hoje tenho minha pizzaria e minha massa é oque mais chama a atençao dos clientes !mas os conselho que me deram ate hoje eu uso e passo para quem quer aprender .
Sem comentários... Informações valiosíssimas
Nunca canso de ouvir, cada detalhe, uma riqueza de aprendizado. Muito obrigada!
Oi Maurício, eu sou dona de casa ,moro longe da cidade e procuro sempre vc pra me orientar e fazer meus pães em casa. Obrigada!
Voçê é muito bom !
Muito obrigado .
Voçê está me ajudando muito .
Vou montando assim minha jangada e lança la no mar da vida .
É se Boa pescaria fazer.
Quero compartilhar com você está aventura da minha vida depois dos 60 anos .
Um grande abraço .
Estou compartilhando seus conhecimento .
Muito obrigado jovem mestre .😀
Muito obrigado pelo transmitir conhecimento, livre e espontâneo, Deus Abençoe.
Assistindo 3 anos após a publicação e aprendendo. Gratidão!
Top! Boa aprendi muito.
Mestre Maurício parabéns pelos vídeos tem ajudado bastante.
Acho que devia passar a receita da longa juventude assisto vídeos de 6 anos atrás e Vc continua com a mesma aparência.
Brincadeira parabéns mestre Maurício muitas bençãos na sua vida e da sua família
Já compartilhei mestre Maurício.. ótima explicação
Parabéns pelo trabalho amigo ... Sou dono de pizzaria e trabalhava totalmente errado . Abria a massa e já ia ao forno , depois do vídeo a massa ficou top top
Obrigada por passar tanto conhecimento
Muito bom,bem explicado
Amei suas instruções. Fiz curso no Senac e tivemos que fazer tudo rápido por causa do tempo, 2 discos de pizzas em 2:30h, com 250g de farinha, 3g de fermento biológico seco, açúcar, sal, azeite e água. Achei que a massa ficou pesada, nada crocante.
Depois vi um rapaz brasileiro, mas que mora em Milão- Itália, fazer discos de pizzas começando a bater 10g de fermento biológico seco com 1 colher e meia de sopa de açúcar refinado e um pouco de água. Bateu bem e depois acrescentou 1kg de farinha comum de supermercado, 2 dedos de óleo comum e foi acrescentando água aos poucos. Sovou, cobriu a massa numa tijela com um pano seco, esperou 15 minutos e foi abrindo um disco atrás do outro, recheando todos sem molho de tomate. Todos os discos sairam com a massa bastante sequinha, parecendo uma bolacha crocante. Gostei muito. Dessa receita, ele fez 18 discos.
Depois vi um rapaz aqui no UA-cam fazer 2 tipos de massa, uma sem maturação e outra com maturação de 72h. Fez totalmente diferente. Primeiro colocou numa tijela de plástico grande 600g de água, 25g de sal, 23g de fremento biológico fresco e 1kg de farinha comum de supermercado. Começou acrescentando na tijela a água, depois o sal e o fermento. Misturou bastante, e depois foi acrescentando a farinha aos poucos. Fez 2 massas de 1kg. Uma ele sovou e bolou em 1h e a outra, deixou maturando na geladeira por 72h e assou 2 discos com cada uma das massas para vermos a diferença. A com maturação de 72h ficou mais crocante e com bolhas, mais bonita, e a primeira, pareceu um pão macio, uma massa de pizz que quando se come pesa no estômago, sabe?
Realmente não é fácil definir o certo, o errado... por isso gostei muito da sua definição e explicação.
Obrigado, e continue compartilhando com a gente suas novas descobertas e dicas.
Grazie.
Irmão de verdade aprendoaia aqui do que em cursos caros e panificadores estrelaa
Muito obrigada pela atenção ,vou tentar novamente ,Gratidão!
Ótimo seu vídeo. Mais eu ainda fiquei com um pouco de dúvida, eu quero dei cia a massa preparada mais ou menos umas 3 Jr antes de assa, já preparo às bolinhas e levo pr o frise ou deixo crescer, faço as bolinha e levo pro frise, como eu faço?
Geladeira. Eu acho melhor deixar crescer um pouco e depois geladeira.
Cara, comecei a pouco tempo no ramo, e estou gostando muito, aprender nunca é demais. Obrigado
fiquei curiosa, alguém fez o teste q ele falou ?
Vou fazer. E testar qual vai ficar melhor 🤔🤔🤔
Eu fiz. Quando você faz o bolão de massa e deixa crescer por 3 horas e só depois leva para a geladeira, fica bem mais saboroso!!!!
@@deborahkarla7829 mais saboroso e mais leve né
@@isabelveas4134 mas a outra maneira fica bom também?
Três anos depois visualizei este vídeo. Vou tentar fazer.
Gostei das suas dicas.
Obrigada por toda explicação! Muito axé direto aqui da Bahia 😘
Com quantos graus consigo parar a fermentação?? Tipo 2 graus??? Ou ela nunca para.. tem e-mail para dúvidas?
Nossa é foi ótimo esse esclarecimento muito obrigada
Parabéns. Achei um canal científico de panificacao 👏👏👏 muito obrigado
Kkkk, Parece que sou uns desses fãs secrétos😂😂😂✋...
Mais deixa eu explicar...
É que geralmente eu assisto seus videos enquanto estôu trabalhando, mais assim que posso, curto😉👏
Gosto muito dos seus videos, muito bom, valeu, abraço!🙏👏👏👏👏
Obrigado por dizer amigo
o mesmo acontece comigo, mas pq assisto na grande maioria das vezes pela tv e é mais difícil procurar os ícones enquanto se presta a atenção no video, mas pelo celular é de boa!
Muito bom!Vou começar hoje a minha primeira massa de longa fermentação. Tomara a Deus que eu tenha sucesso. Vou na fé!Obrigado!
Estou aprendendo muito Jesus continue te abençoando sempre
20/10/21 finalmente encontrei a explicação que eu procurava! Obrigado 👏
Nossaaa que super aula,sobre longa fermentação.muito top.👏👏👏👏👏👏
Cara show de bola muito técnico parabéns ,sou padeiro e já gostei .
Opa..entrei hj e curti muito.
Esse Professor é um mestre! Parabéns!
Adorei!!!! Estou neste ramo a muito tempo e vc deu pulo do 🐈. Parabéns
To aprendendo muito com vc... Obrigado..
Obrigado por dividir seu conhecimento Parada Obrigatória Espigão do Oeste Rondonia
Excelente didática vc descomplica a panificação.
Estou começando a aprender. Meus pães até agora ficaram feios pra caramba. Mas todos muito gostosos.
Parabéns pela objetividade e sinceridade !!!!! Continue assim
Mestre Maurício seus videos são excelentes. Parabéns , cada um agrega mais e mais informações. Obrigado .
OBRIGADA! 👏👏👏👏👏👏👏
Vc está certo ,o mínimo que podemos fazer e curtir e comenta ,isso emotiva muito ,,,ótimo vídeo
O meu e fermentação nunca fermentação.kkk por eu coloco 30 gramas de fermento granulado e ainda não cresce kk mesmo colocando por último o sal
Está exagerando na quantidade de fermento
@@MestreMauricioBragaOficial mestre mais mesmo assim não cresce ainda por sima coloco pra assar sem ter crescido direito amasso as 6 da manhã fui assar já era 16:00 e racho o pão tou triste
Primeiramente precisa de usar menos fermento. Em segundo lugar a temperatura ambiente precisa estar um pouco mais quente pra fermentar melhor. E por fim é paciência sem deixar a massa ressecar, porque leva tempo mesmo.
Boa Noite amigo, sempre que eu recorro a qualquer uma pessoas do canal, eu agradeço, porque não tem coisa melhor do que ter orientação certa, gratidão a você por esta mim ajudado, porque as pessoas falam de uma longa fermentação mas não fala quantas horas é considerada uma longa fermentação gratidão mas uma vez mim ajudou e muito ⭐⭐⭐⭐⭐👍
Valeu a dica, trabalho com longa fermentação. Realmente o sabor é outro.
Comecei a assistir hoje e desejo ver todos os seus vídeos....
Primeiro canal que eu vejo fala cada detalhes nossa mandou bem
Muito bom. Vai me ajudar muito essas dicas. Principalmente vai em dar mais horas de sono.
Mauá SP
Muito obrigado por dividir seus conhecimentos.
Parabéns
BOM DIA VOU SEGUIR ESSAS DICAS E TRAGO IS RESULTADOS AQUI, GRATIDÃO POR DIVIDIR SEUS CONHECIMENTOS. SIDNEI DE BLUMENAU-SC.
Vou testar, muito obrigado pelas dicas mestre!
Caro Maurício, até hoje, de todos os vídeos que vi sobre o tema, o seu é de longe o mais claro e objetivo.
5 anos depois e eu estou aqui assistindo justamente com meu amigo para entender mais sobre. Valeu mesmo
Que legal né. O conhecimento não envelhece do mesmo jeito que a gente rsrsrs
De repente me deparei com esse vídeo e gostei da sua explicação 👍👍🙂
Olá primeira vez aqui e amei a dica,era exatamente a duvida q eu tinha,não sou profissional,ima simples dona de casa,mas creio q adquirir conhecimento nunca é de mais. Obrigado vou correr pra ver os outros vídeos,parabéns por seu trabalho.
gostei muito do vídeo,aprendi mais sobre longa fermentação,gratidão 🙏🍞🍕🥐🥪🍔🥖
Boa vale a dica
Mestre ... Valeu muito suas dicas.. Deus te recompense em muito pelo trabalho...
Parabéns maestro 👏👏👏👏
Não é atoa que é um mestre !
Muito obrigado pelas dicas foram valiosas
Você é um sensacional mestre
obg amigo vc e muito gente boa otimo trabalho
Excelente trabalho. 💪🏿 🧠 🇧🇷
Excelente vídeo.
Muito bom
Mestre teu conteúdo é muito legal. Ja curto por antemão porque sei que vem algo bom. Obrigado
Eu sou cervejeiro caseiro e gostei do seu vídeo, adoraria poder aprender fazer excelentes pães para acompanhar minhas cervejas. Parabéns!
Vc é uma pessoa que explica muito bem
Esclarecedor nas minhas dúvidas no processo de fermentação longa. Muito obrigado!!!
Parabens
sempre gosto de rever seus vídeos, sempre aprndo mais alguma coisa. parabens mauricio.
Estou aprendendo muito com suas aulas...
Bom dia, já testei todas essas, até com massa para esfirra aberta, a esfirra fica boa de qualquer jeito, já a de pizza realmente altera o sabor e no forno a que fica muito refrigerada não fica bonita nem tão saborosa quanto a massa fresca, tenho pizzaria delivery em casa, somente um cliente reclamou, mas nada como a massa fresca até mais facil para se abrir.Obrigado pelas dicas.
Assisti vários vídeos sobre longa fermentação. Mas o seu foi o mais elucidativo! Parabéns
me ajudou muito maurico esse video, percebi que uma boa massa depende desses detalhes que voce citou.
Revendo e revendo novamente, muito bom
Esse manja do assunto.
Vlw sua dica me ajudou muito
Parabéns chef Mauricio pelas dicas.Obrigada e Deus te abençoe!!
Obrigado pela dica vou mudar minha maneira de fazer meus pães francês,não estava acertando essa fermentação longa....
Ótimo vídeo.
Obg Chef.
Amo suas aulas mestre.🤗🤗🤗🤗
qualidade de informações
Que Deus abençoe o trabalho!!
Obrigado pela dica tou aprendendo fiz agora e vou assar amanhã deixar 7 horas no descanso
Era essa a dúvida que eu tinha.
Obrigado !!!
Parabéns 🎉👏 dicas valiosas