В этом видео я расскажу какие штаммы я использовал и как работать с дрожжами. Тайм коды: 00:00 вступление 00:30 штаммы дрожжей 09:40 регидратация 10:58 повторное использование дрожжей 11:31 промывка дрожжей 11:58 обработка дрожжей кислотами 12:38 норма задачи 13:21 фазы брожения 14:08 магнитные мешалки и "разбраживание" 15:02 читая культура дрожжей на кухне.
Уважаемый ведущий! Спрошу ещё по поводу дрожжи для медовухи m02. Ставил просто ради эксперимента 1 Мая, бродили около 2 месяцев, слил с осадка добавил мёда немного для карбонизации. Получилась отличная вещь, Ну как по мне немного крепкая. Я думаю где-то градусов 6 с плюсом. На дрожжах собранных со вторичного брожения поставил новую брагу и опять бродит как сумасшедшая. Гидромодуль 1:5. Вот думаю я поставить пиво на этих дрожжах. Вы говорите про подкормку. Для ректификации приготовление сахарной браги включает в себя внесение подкормки которая ускоряет сбраживание примерно в два раза. За первые 12 часов перерабатывается около 90% сахарозы Ну увеличивается содержание головных фракций и уменьшается хвостовых, что при наличии оборудования соответствующего не представляет проблема, по времени сбраживания выигрываем примерно два раза. Подкормка включает в себя азот в виде мочевины или спирт нашатырного, монофосфат калия, сульфат магния, и натрий хлор обычная поваренная соль по калькулятору. При сбраживании зерновых браг считается что в эти элементы уже присутствуют(не делаю зерновые). Думается что азота немного не помешает для ускорения процесс брожения. И вот тут палка с двумя концами, если при ректификации уменьшение времени брожения браги даёт более низкое содержание посторонних примесей от которых мы избавляемся с помощью ректификационная колонна то в пивоварении это необходимая органолептика. Я правильно понимаю? А с другой стороны добавление прикормки добавит новых вкусов!
@@sereg0028 Сергей, приветсвую. Я бы конечно не использовал повторно эти дрожжи они из категории винных, могут набродить чего угодно. Но подкормка вряд ли будет влиять на вкус, все в дрожжи уйдёт
Пакетиком 11.5 гр. свободно сбраживаем 120 литров сусла. Во время варки, после промывки отбираем 1 литр сусла, кипятим остужаем и в банку + дрожжи и на магнитную мешалку, пока основное сусло кипятится и остывает стартер разбраживается и этого вполне хватает, чтобы затем сбродить, как и писал выше 120 литров сусла!
спасибо друг за видео,теперь я могу спать спокойно ) ты ответил на мой вопрос,как то сидр ставил на мангров джакс м02 и я этот сидр передержал и получился капитальный сухач аш до изжоги )))
Спасибо за отличный ролик! Я только думаю начать варит пиво дома. Подскажите температура 23 градуса нормальна для брожения элей или это высковато? И какие последствия брожения при таких температурах, условно до 23-26 градусов?
@@ИльяКузьминов-ш7ш Эта температура оптимальная для большинства штаммов. Сезонные дрожжи, квейки это вообще 30+ Если штамм не приспособлен к высоким температурам - это высшие спирты, не характерные эфиры и больная голова)
Андрей, добрый день. Прошу совета. Возможно сталкивался с чем то подобным. Сварил new England. Все казалось бы по канонам. 5кг ячменного+1,5 пшеничного+1 кг овсянки. Паузы 64 - 1 час и 72 - 20 минут (солод русский). После кипа около 20 литровпроизойти вышло. Плотность 17,5. Вирпул 100 гр citra. Одна пачка дрожжей - verdante. И делал сухое 200 гр. (бескислородное). Брожение - 10 дней. Потом сухое 2 дня. Колд краш 3 дня. И принудительная карбонизация. На выходе цвет просто золото, аромат очень фруктовый, но очень отчетливые ноты ацетона. Во вкусе очень жесткое спиртовое послевкусие. Пишут, что с подобными дефектами имеею дело или с высокой температурой брожения, но она весь период была строго 18,потом 20. Или с низкой нормой задачи дрржжей, но я кого ни смотрю, никто дрожжи не задает по рекомендациям. С чистотой оборудования и мойкой тоже все в порядке. Есть идеи, что могло произойти?
Добрый ден. Высшие спирты это однозначно побочка брожения. Но одну температуру винить не стоит, есть и другие факторы. Более плотное сусло всегда даёт больше эфиров при брожении. Думаю следует подождать и надеяться, что дрожжи утилизируют негативные продукты брожения. Хотя верданты быстро сбраживают 5-6 дней даже при такой плотности.
@@allgrainbrewery9537 Андрей, спасибо за ответ. Помню твоё видео про брожение, вторички, переливы и так далее. Я так понимаю сейчас ты говоришь о созревании в бутылках, а не о том, что надо было дольше держать в ферментере?
@@ZoTRocK Нет. Это влияет на лаг фазу только (как быстро начнётся старт). Вот для лагерных правильная задача более критична. Там нужно по норме задавать.
@@andreiprygunov3710 Андрей, приветсвую. Их не использовал, но слышал от своих друзей хорошие отзывы. Дрожжи универсальные в широком диапазоне температур. Можно и лагер сделать. В общем от мангрувов у меня только положительные впечатления.
И вот ещё вопрос, какой рецепт бы вы посоветовали для максимально светлого минимально крепкого пива с сильной горчинкой. Заранее прошу прощения за орфографию, пишу с голосового набора
Попробуй на диких дрожжах😉. Я свои дрожжи снял с яблок, что пролежали почти 4 месяца, размял и через пару дней ожили! Влил в сусло, что сделал методом raw ale, т.е. без кипячения. И просто офигел от результата, что так можно! Ни разу не скисло! Профиль нейтральный скорее. С 14,5% сбродило до 3% очень резво за неделю. Чем-то хефевайзен на минималках отдаленно напоминает, но однозначно получилось вкусно👌. Хочу НЕИПУ таким же методом сделать. Вот кстати новая тема для исследований- Row ale😊. Заслуживает внимания однозначно!
Но там результат не предсказуем. Метод без кипа финны используют, когда сахти свое варят. Там ещё и фильтрация через ветки можжевельника, но это конечно совсем тру эль) Мне помню из зрителей кто-то писал, что никогда не кипятит и все отлично, единственно солод импорт, потому что если наш не кипятить очень много ДМС.
@@allgrainbrewery9537 Солод наш. Дело в том, что если не поднимать температуру выше 80, что и делаем, то ДМС и не образуется, очень много на эту тему видео есть в иностранном сегменте, а в русскоязычном как-то и не нашёл, совсем. Так что твой шанс😉
@@allgrainbrewery9537 Это оказывается распространённая практика- no boil ale в странах Балтийского рениона: Финляндия, Норвегия, Литва.... Калининград???) Попробовать точно стоит, к тому же время варки сокращается вдвое! А дикие дрожжи придают пиву некую терруарность😊. Почему вино на диких дрожжах никого не удивляет, а пиво да?
@@Bamborjero Добрый день. При условии правильного хранения с сухими ничего не будет. Как-то использовал с истекшим сроком, никаких проблем не было. В самом худшем варианте они просто не будут работать и будет очень долгая лаг фаза.
Скажите пожалуйста, можно ли в крайних случаях использовать обычные прессованные хлебопекарные дрожжи за неимением другого( солод и хмель пока есть) и что при этом может получиться?
@@СлаваВересов-й2х нет, они плохо усваивают мальтоза, так как заточены для лактозы. В итоге сбродят не так как нужно. Но если сделать несколько генираций на них, то что-то получить можно. Из исключений есть у ASP Lab штамм финских хлебопекарных дрожжей Hiiva, вот на них отличный хефевайцен будет. Кто использовал гоаорит, что бродят 2-3суток.
Андрей здравствуйте, подскажите по поводу собранных в банку дрожжей. Просто собрали все со дна, сверху слой пива. Потом по необходимости достали, дрожжи нашиелись, завелись. Дальше просто добавили свежего сусла и все это в бродилку??
@@andreiprygunov3710 Здравствуйте. Да, все так. За сутки до варки достаём из холодильника, даём им 1.5 чайной ложки декстрозы и если есть подкормка, совсем чуть-чуть. За это время они проснутся, восполнят силы и к моменту внесения будут выпрыгивать из банки) Но вносим конечно не все, их слишком много. Я обычно 4 столовых ложки, берём светло-молочный слой.
@@allgrainbrewery9537 А есть ли следы глютена в пивных дрожжах? Осадок зерна наверно есть вместе с дрожжами в упаковке. Эта мысль мешает готовить пиво когда есть непереносимость глютена
@@Apollon_iz_Pattayi дрожжи на зернах точно не выращивают. Сварить полностью безглютеновое пиво нельзя. Есть конечно гречишный солод, но его в засыпе не должно быть более 40%. Остальное все равно ячмень/пшеница, а там глютен есть.
варю Венский эль и не парюсь, вода из под кувшина. Куб с миксером (кстати хорошая вещь). Решил сделать отварочный Жигуль... придется возвращаться к элю. А по сути конечно холодос нужен с контролем t для лагеров.
Уважаемые ведущий! Вдруг тема ещё жива задам вопрос. Очень понравился канал при поиске ответов на вопросы по пивоварению. Случайно попробовал самодельное пиво и был в восторге. Сам занимаюсь ректификацией. Пиво вообще не очень люблю. Тут вопрос в общем-то спортивный, Почему бы и нет. Купил сразу же набор в интернет-магазине и получилось гораздо лучше чем покупное. И вот возник вопрос например- если я сварю сусло разделю его на 10 частей добавлю в каждое разные дрожжи Ну примерно подходящего состава. Я так понял что есть две группы основные. Так вот на выходе у меня получится пиво с разными вкусами? У нас просто задача получить максимальное количество спирта из сырья, для меня это сахар, 06 абсолютного спирта с килограмма сахара теоретический выход. Вот к нему самогонщик и стремятся. Для этого к дрожжам добавляются витаминно-минеральные комплексы. Причём дрожжи по моему субъективному мнению являются самые обычные хлебопекарные. А в пивоварении такое огромное количество разновидностей ! Ну и цена гораздо выше! Действительно каждый дрожжи оставляет после себя что-то неповторимое?
@@sereg0028 Сергей, приветствую. Да, от дрожжей очень много зависит, некоторые стили делают только дрожжи. Есть нейтральные, есть фруктовые, есть мутные, есть сухие, есть полнотелые. Их комбинации с сырье дают великое множество вкусов)
Здравствуйте. А что лучше, Бервенгем для медовухи, или для сидра. Я использовал Бервенгем для медовухи, знакомые сказали, что на бражку немного похоже.
@@ТомасТельман если завакуумировать и в холоде то сколько производитель рекомендует. Хотя я использовал дрожжи и после окончания срока, но они были в заводской упаковке и хранились в холоде. Полет нормальный. Конечно лучше после вскрытия упаковки использовать все сразу.
@@allgrainbrewery9537 понял, спасибо. Честно говоря первое своё пиво сварил почти без каких либо познаний, и с каждой варкой появляется все больше и больше вопросов.
Здравствуйте.подскажите пожалуйста,могу ли я после корбонизации не ставить пиво в холодильник а так и оставить храниться на месяц при комнатной температуре? употребление
1. По поводу магнитной мешалки: глубина воронки при регулировки скорости вращения якоря достигает дна колбы и якорь тем самым захватывая воздух производит аэрацию. 2. В домашних условиях при соблюдении правил асептики и антисептики прекрасно выращиваются чистые культуры дрожжей. Подтверждено другом, работающим в лаборатории. 3. Если для каждой варки покупать дрожжи по 500р., то можно остаться без штанов!
@@maxim4ursin оставим лабораторию для лаборатории) для многих домашников это просто не нужно. Максимум стартер сделать если сусла много, а есть один пакетик. Я не парюсь, использую повторно. Кто-то вносит антибиотик на кончике ножа,чтобы микробиоту ненужную подавить. Полет у всех нормальный. Но если есть знания, желание и возможность можно поиграться дома в лабораторию.
Спасибо,Очень интересное и познавательное видео.Полезно послушать умного человека, практика. Обязательно попробую из вышеперечисленных дрожжей.А я пшеничное только на WB-06 сбраживаю.Даже не подозревал,что есть еще очень много интересного.А,что можете сказать о дрожжах М-47?
Отлично, что узнали много нового. М47 не использовал, но судя по характеристикам перекликаются с М41, но сядут очень хорошо в отличии от последних, что будет плюсом при дображивание в таре (не будут всплывать).
Сейчас много других более профильных штаммов, я бы выбрал всё же bry-97 от Лаллеманда. Просто интернет завален рецептами на этих дрожжах, дрожжи не плохие, но всему свое время.
Спасибо Вам за информативное видео! Совсем недавно сварил wee heavy, решил сбродить Лаллемандом London English-Style Ale при 20 градусах, Начальная плотность была 21.5 и за 4 дня упала до 11. И вот уже 3 дня дальше не снижается. Может, я где-то накосячил, либо дрожжи неподходящие для подобоных сортов.
Спасибо. Дрожжи подходящие, у них сбраживании в районе 70-75% плотность должна упасть до 5-6%. У меня они все сбраживали за 4 дня, но плотность в районе 15-16% была. Можно попробовать взболтать бродилку, иногда помогает. Ещё вариант внести ещё дрожжей. А так конечно на такие плотности нужно увеличивать задачу дрожжей. Или заранее их размножать. По остаточной плотности это точно ви хэви, сладенький такой.
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо за совет. Я взболтал и чуть позже добавил еще дрожжей (небольшую часть разбродил - точно рабочие), но плотность за 2 дня так и не изменилась. Я хотел бы дойти хотя бы до плотности 8. Думаю снять с осадка и добавить другие дрожжи, например, Lallemand Nottingham. Планировал выдерживать его в дубовой бочке из-под дистиллята, но не хочется занимать бочку на длительный срок непонятно чем.
Спасибо за информацию. Вы не могли бы поделиться опытом по карбонизации? В первую очередь интересует пшеничное пиво, т.к. люблю и варю только его. Нюансы, тонкости, сроки, в т.ч. сколько карбонизировать без охлаждения, сколько в идеале пиво зреет уже в холодильнике.
Спасибо. С пшеничным один нюанс, оно быстро зреет и быстро затухает (теряет свойственный ей вкус и аромат). После окончания главного брожения это как правило 3-4 дня ждём ещё пару дней и розливаем. У меня как правило так получается. Дальше карбон дня 2, как бутылки надулись можно в холод. И ещё дней семь. Через 14 дней пиво можно уже пить. На карбон добавляю 5 грамм декстрозы на литр. И самое главное, пшеничное пиво делают дрожжи, а только потом солод.
Если есть задача регидратировать дрожжи, то ни просто в воду вносятся. Нужна эта процедура в редких случаях (рекомендации производителя). Тогда уже проще взять сусло в процессе варки и внести дрожжи для их адаптации. Если нужно нарастить биомассу, то времени в процессе варки не хватит, нужно за сутки
Уважаемый ведущий! Возник Вот ещё один вопрос, Можно ли как-то проверить дрожжи перед добавлением в сусло? В связи с тем что дорогие дрожжи. Поясню на примере. Я использую обычный сахаромицеты для хлебопекарной промышленности и раньше когда покупал поштучно дрожжи с сомнительным сроком годности просто разбаживал их заранее, и по реакции можно было судить о их жизнеспособности. А с пивными как?
Много интересного донес сам раньше разбраживал один пакетик 11 гр. В мешалке на 150 литров, обычно 600 грамм наливаю чистой воды без газа беру Пилигрим и пока длится кип разброд и по 200мл.вношу в каждую емкость. И все четко. Раньше 11гр. Вносил на 50 по пол пакета и тоже норм
@@allgrainbrewery9537 нзч. Вам спасибо что ведете канал и делитесь информацией, которая действительно нужна. Кстати как у вас обстоят дела с дрожжами лалиманд можно в Калининграде их купить где и сколько стоят? Спасибо
@@allgrainbrewery9537 да-да. В Калининграде с момента как закрыли границы ни дрожжей, ни хмеля, ни базового солода днем с огнем было не найти, перевозил из Петербурга. Когда уезжали из Калининграда окончательно выложил 100 кг пилсена, 3 жидких штамма редких дрожжей почти бесплатно на Авито. Выяснилось, что никому ничего не надо. Солод отдал соседу птицу кормить, остальное утилизировалось. Странные люди существа.
С повторным исполнением дрожжей есть вопрос, одинаково они сбродят с сухими или же это будут уже другие дрожжи? Можно ли гарантированно сварить одинаковое пиво, один стиль?
По опыту использовал до 4 раз одни и те же дрожжи (bry-97) изменений замечано не было. Но есть штаммы, которые теряют. Тут главная задача не занести дикарей. Понятно, что полную уверенность даст микроскоп. Но для дома вполне.
Приветствую! Подскажи пожалуйста как именно вносишь дрожжи, которые под слоем пива у тебя хранятся. То есть на второй раз их чтоб использовать. Я конкретно храню их в холодильнике в банке, сверху слой пива. Как мне их правильно внести? Спасибо.
Приветсвую. Если хранились не долго до следующей варки (2 недели) то просто достаю из холодильника за сутки до варки. Там сразу видно с повышением температуры их активность, начинают подниматься в верх. Если прошло больше времени то с запасом за пару суток и даю им декстрозу, переолически аккуратно взбалтываю. А вносить желательно светло бежевый осадок это они и есть. То что имеет более тёмный цвет мёртвые или брух.
@@ВладиславНикитин-ъ5п у меня и пол года хранились (дальше просто не пробывал) , после этого разбраживались за пару дней. Но лучше когда свежие (до 2 недель) тогда вообще быстро стартуют.
Здравствуйте! Хотел тоже сохранить дрожжи , посмотрел ролики у всех как то немного осадка, а я перелил в банку чуть больше половины 3 лировой банки получилось после брожения 20 л пива и вопрос, что просто брать с это банки 200 мл и вносить на новое брожение?? Спасибо!
Здравствуйте. На 20л нужно гораздо меньше 200мл. 4 столовых ложек будет достаточно, но нужно зацепить светло бежевую фракцию, что темнее мёртвые и брух.
@@allgrainbrewery9537 т.е. я правильно понял, достал банку с дрожжами, отложил грамм 200 на 20 литров, долил свежего сусла, подождал и внес в свежеприготовленное, так?
@@user-bj5my1jy4r да, именно так. Только я не перкладываю в другую. Сверху слой пива чуть сливаем на объем свежего сусла. К тому моменту как будет готово сусло дрожжи уже нагреются и заработают, тогда вносим сусло. А потом уже в бродилку, к тому моменту процесс в банке с дрожжами бурно идёт.
Как всегда информативно👍 Интересно услышать от тебя как относишься к консервантам и тд? Я имею в виду метабисульфит калия, сорбат, и бетасепт. Я все это применяю
Сам использую метабисульфид калия, но сомневаюсь в целесообразности, потому как он даже брожение не останавливает при внесении в количестве по Госту для пива, то есть он не может подавить даже дрожжи, каким образом он подавит патогены вообще не понятно.
Дим привет. Вот есть вопрос такой- на пачке дрожжей пишут к примеру на обьëм сусла 23л, а я видел один чел сыплет литров на 100 примерно 1/4 пачки. Попробовал сам- тоже всë сбродилось нормально. В чëм подвох и какие нюансы или проблемы с малым количеством дрожжей могут всплыть??? Спс.
Приветсвую, только я Андрей) Подвох в том, что брожение при малом засеве наступает позже и за это время можно поймать заражение. Для лагеров вообще норма засева актуальна, чуть меньше и все брожение долго не начинается.
@@allgrainbrewery9537 извиняюсь Андрей😁.Спасибо. 12го числа варку закончил около 15:00, в 8:30 утра приехал с работы- брожение во всю пëрло , аж гидрозатвор повыплëскивало!😂
Главное что бы разница не была больше 10 градусов. Обычно я сусло охлаждаю до 22-24 градуса, поэтому проблем нет даже если обводненные дрожжи будут 30.
Немного оффтоп: норма засева дрожжей в домашнем пивоварении: неразрешимый спор. Пробовал и очень откровенно недозасевать (используя 1/10 десятиграммовой пачки дрожжей) и засевать полную пачку на 28-30литров. Результат немного разный: при очень сильном недозасеве элевых дрожжей (в случае если они свежие и бодрые), пиво более прозрачное, меньше дрожжевого остатка и "заводится" через три-четыре часа. И пиво более "сухое". ПыСы: Всё написанное выше мнение непрофессионала.
Чем выше плотность сусла и норма задачи всегда будет больше эфиров, как мне кажется, для элей это само то, иначе зачем их варить) Кто-то бродит верховые дрожжи при около лагерных температурах и говорит о какой-то чистоте вкуса, но по мне уж проще лагер делать. Эль - это всегда эфирный/фенольный аромат и вкус и за это его любят, лагер почти всегда одинаков. Хотя я не против него, есть случаи когда он реально заходит.
Отличный видеоролик. Интересная информация . уверен, для многих домашних пивоваров это повод попробовать новые дрожжи . Эксперимент способствует росту. Есть ли опыт по сбраживанию Лаллеманд Нотингем ? Как садятся , профиль , сбраживающая способность и спиртоустойчивость ?
Спасибо. Лично не использовал, но вот коллега по цеху варил. Отличные дрожжи, спирт до 14% садятся как пластилин, бродят быстро, профиль нейтральный. Мы их назвали унисекс) сделать можно любой сорт пива.
Если 100л и одна пачка конечно нужно увеличивать дрожжевую массу. Сусло, аэрация и конечно время на это. 50л можно и с одной пачки, все конечно еше зависит от плотности и уверенности в чистоте варки.
@@КонстантинУА кашу маслом не испортишь. 4-5 столовых ложек будет достаточно. После первой генерации объем увеличивается кратно. На следующем количестве можно сбродить 300, дальше 3000.
Нормальный видос запил. Но на счёт магнитной мешалки,брожение идёт гораздо быстрее это факт. Раньше даже самогонщики брагу за сутки в стиральной машине сбраживали( нержавеющая такая была типа " Рига").
Из ферментисов wb-06и т-58 пробовал, отличные. Есть фермоэль от них, пробовал, но уже пиво на них. Хорошие. Их больше промышленники любят так как у них упаковки 0.5кг есть
Прямо щас вон на t-58 "красный" бельгиец в цэкатэхе булькает. Когда отбулькает, думаю прямо на них же залить сусло на жирный стаут. Разгуляются ли на второй раз мои t-58 до 10 объемных процентов по этанолу, сожрут ли плотность овер 20 градусов плато? Причем сразу и в бродилке, а не потом в бутылке. Взрывов нам не хватало, ттт...
А мона вопрос? Вводные сперва... Если я что-то когда-то "мыл", то это был второй сброс с нижнего крана ЦКТ. Тот, который после захолаживания и перед самым разливом на карбон. Бруха и мертвых клеток там по минимуму, но четкое расслоение на воду, взвесь живых клеток и всякий хлам все равно наблюдал. То, что умудрялся отбирать, вроде обходилось без заражения. По крайней мере, не замечал. В банку на сохрнение добавлял лизоцим на кончике ножа и в холодильник ее, родимую. Но таким макаром мытые дрожжи долго здоровенькими не живут, холодно и голодно им. Вялыми становятся. Собссна, вопрос теперь. Сброс осадка "всех со всеми" лучше под слоем пива в холодосе держать, или под слоем свежего сусла? А может, под смесью того и другого, и без лизоцима? :)
Приветствую) мытые точно долго не протянут. Без заморочек я бы хранил под слоем пива, в той среде в которой они и были. Закрыли тару, они доели остатки кислорода и ушли в анабиоз. А вот потом, когда мы им снова дали подышать перед варкой им бы и нужно дать что поесть, а то они израсходуют свои запасы и совсем ослабнут. С антибиотиками как-то не эксперемеетировал, видимо считал, что если результат хороший, то и лезть туда не стоит.
Ну, лизоцим не совсем себе классический антибиотик - пищевой микробиологический препарат яичного белка: у жены из сыроварения отжал :) А за совет спасибо!
Пы.Сы. Я лизоцимом свои "повторные" дикари придавливаю. Чтобы не думать потом, сколько там лактусов с ацетобактером на фоне собственно баянусов с бреттаномицетами.
Здравствуйте Андрей. Я так понимаю работаете вы на пивоварне (было видео на фоне мешков с солодом). У меня вопрос возможно не по адресу. Как стать пивоваром и на что больше похожа эта работа? Я так понимаю это достаточно многогранная профессия. Получается ты и слесарь и технолог и грузчик и электрик.
Здравствуйте, я не совсем профессиональный пивовар, но знаю что на наших не очень больших пивоварнях так и есть. Чёткой грани нет, ты и менеджер и технолог и разнорабочий. Очень много ручного труда, автоматизация это про крупные заводы, был у нас в свое время такой, но банкротом стал... Из опыта тех людей кто работает на таких небольших пивоварнях ты делаешь почти все сам. А мешки с солодом это тот человек из-за которого я и начал варить пиво, так сказать сансей)
Андрей, добрый день. Подскажите про дрожжи mj m10 и drinkit a-01. Какие лучше для домашнего пивоварения в условиях что температура примерно 25-28 градусов. Спасибо.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
В этом видео я расскажу какие штаммы я использовал и как работать с дрожжами.
Тайм коды:
00:00 вступление
00:30 штаммы дрожжей
09:40 регидратация
10:58 повторное использование дрожжей
11:31 промывка дрожжей
11:58 обработка дрожжей кислотами
12:38 норма задачи
13:21 фазы брожения
14:08 магнитные мешалки и "разбраживание"
15:02 читая культура дрожжей на кухне.
Здравствуйте🎉как всё прекрасно рассказали про дрожжи и опыт у вас видно большой 💪самое топовое видео 🎥о дрожжах 🎉спасибо большое
@@vovacherepannikov1756 спасибо, рад приветствовать вас на канале🍻
Андрей здравствуйте, подскажите,есть ли аналог bry-97 от мангрувов?
Удивительное точно описание дрожжей. Спасибо
Спасибо за оценку
Автор, огромное спасибо за инфу, которую не всегда можно найти в инете. Подписка..
Отлично🍻
Уважаемый ведущий! Спрошу ещё по поводу дрожжи для медовухи m02. Ставил просто ради эксперимента 1 Мая, бродили около 2 месяцев, слил с осадка добавил мёда немного для карбонизации. Получилась отличная вещь, Ну как по мне немного крепкая. Я думаю где-то градусов 6 с плюсом. На дрожжах собранных со вторичного брожения поставил новую брагу и опять бродит как сумасшедшая. Гидромодуль 1:5. Вот думаю я поставить пиво на этих дрожжах. Вы говорите про подкормку. Для ректификации приготовление сахарной браги включает в себя внесение подкормки которая ускоряет сбраживание примерно в два раза. За первые 12 часов перерабатывается около 90% сахарозы Ну увеличивается содержание головных фракций и уменьшается хвостовых, что при наличии оборудования соответствующего не представляет проблема, по времени сбраживания выигрываем примерно два раза. Подкормка включает в себя азот в виде мочевины или спирт нашатырного, монофосфат калия, сульфат магния, и натрий хлор обычная поваренная соль по калькулятору. При сбраживании зерновых браг считается что в эти элементы уже присутствуют(не делаю зерновые). Думается что азота немного не помешает для ускорения процесс брожения. И вот тут палка с двумя концами, если при ректификации уменьшение времени брожения браги даёт более низкое содержание посторонних примесей от которых мы избавляемся с помощью ректификационная колонна то в пивоварении это необходимая органолептика. Я правильно понимаю? А с другой стороны добавление прикормки добавит новых вкусов!
@@sereg0028 Сергей, приветсвую. Я бы конечно не использовал повторно эти дрожжи они из категории винных, могут набродить чего угодно.
Но подкормка вряд ли будет влиять на вкус, все в дрожжи уйдёт
Пакетиком 11.5 гр. свободно сбраживаем 120 литров сусла. Во время варки, после промывки отбираем 1 литр сусла, кипятим остужаем и в банку + дрожжи и на магнитную мешалку, пока основное сусло кипятится и остывает стартер разбраживается и этого вполне хватает, чтобы затем сбродить, как и писал выше 120 литров сусла!
Конечно можно, нужно только время на это.
А за какой срок сбраживает такое количество сусла?
@@ЛёхаКома-э7о сбраживает дня за 3-4, но стоит в бродилке 12-14 дней , чтобы максимально осадок выпал, сливаем в кеги уже прозрачное
@@ЛёхаКома-э7о количество не важно, главное это задача дрожжей в соответствии с нужным объёмом. Для элей главное брожение будет до 7 суток.
спасибо друг за видео,теперь я могу спать спокойно ) ты ответил на мой вопрос,как то сидр ставил на мангров джакс м02 и я этот сидр передержал и получился капитальный сухач аш до изжоги )))
Да, те съедают все под ноль)
Спасибо за отличный ролик! Я только думаю начать варит пиво дома. Подскажите температура 23 градуса нормальна для брожения элей или это высковато? И какие последствия брожения при таких температурах, условно до 23-26 градусов?
@@ИльяКузьминов-ш7ш Эта температура оптимальная для большинства штаммов. Сезонные дрожжи, квейки это вообще 30+
Если штамм не приспособлен к высоким температурам - это высшие спирты, не характерные эфиры и больная голова)
Приобрести можно?
Спасибо тебе, добрый человек!
@@СтаниславТерлецкий-г2ж спасибо)
Классный обзор от практикующего пивовара!Ооочень полезен!
Спасибо за отзыв!
реально полезное видео для нас
Спасибо, отлично, что помогло.
ИПА это должна быть целая тема. Это долгое хранение и спец вкус
По ИПАм много роликов было. Про долгое хранение только не понял, её лучше быстрее дегустировать, а то с ней всякое случается.
Андрей, добрый день. Прошу совета. Возможно сталкивался с чем то подобным.
Сварил new England. Все казалось бы по канонам. 5кг ячменного+1,5 пшеничного+1 кг овсянки. Паузы 64 - 1 час и 72 - 20 минут (солод русский).
После кипа около 20 литровпроизойти вышло. Плотность 17,5.
Вирпул 100 гр citra.
Одна пачка дрожжей - verdante. И делал сухое 200 гр. (бескислородное).
Брожение - 10 дней. Потом сухое 2 дня. Колд краш 3 дня.
И принудительная карбонизация.
На выходе цвет просто золото, аромат очень фруктовый, но очень отчетливые ноты ацетона.
Во вкусе очень жесткое спиртовое послевкусие.
Пишут, что с подобными дефектами имеею дело или с высокой температурой брожения, но она весь период была строго 18,потом 20.
Или с низкой нормой задачи дрржжей, но я кого ни смотрю, никто дрожжи не задает по рекомендациям.
С чистотой оборудования и мойкой тоже все в порядке. Есть идеи, что могло произойти?
Добрый ден.
Высшие спирты это однозначно побочка брожения. Но одну температуру винить не стоит, есть и другие факторы. Более плотное сусло всегда даёт больше эфиров при брожении. Думаю следует подождать и надеяться, что дрожжи утилизируют негативные продукты брожения. Хотя верданты быстро сбраживают 5-6 дней даже при такой плотности.
@@allgrainbrewery9537 Андрей, спасибо за ответ. Помню твоё видео про брожение, вторички, переливы и так далее.
Я так понимаю сейчас ты говоришь о созревании в бутылках, а не о том, что надо было дольше держать в ферментере?
@@ZoTRocK с учётом сухого и колдкраша можно было бы на 9-10 день розлить. Да, именно дображивание в таре.
@@allgrainbrewery9537 Последний вопрос: на норму задачи дрожжей в моём случае грешить не стоит?
@@ZoTRocK Нет. Это влияет на лаг фазу только (как быстро начнётся старт).
Вот для лагерных правильная задача более критична. Там нужно по норме задавать.
Андрей здравствуйте, подскажите пользовались ли вы дрожжами Mangrove M10? Что можете о них сказать??
@@andreiprygunov3710 Андрей, приветсвую. Их не использовал, но слышал от своих друзей хорошие отзывы. Дрожжи универсальные в широком диапазоне температур. Можно и лагер сделать. В общем от мангрувов у меня только положительные впечатления.
И вот ещё вопрос, какой рецепт бы вы посоветовали для максимально светлого минимально крепкого пива с сильной горчинкой. Заранее прошу прощения за орфографию, пишу с голосового набора
@@sereg0028 гризетт, разновидность сайзена. На канале было видео год назад, и сейчас будет) буквально следующее.
Попробуй на диких дрожжах😉. Я свои дрожжи снял с яблок, что пролежали почти 4 месяца, размял и через пару дней ожили! Влил в сусло, что сделал методом raw ale, т.е. без кипячения. И просто офигел от результата, что так можно! Ни разу не скисло! Профиль нейтральный скорее. С 14,5% сбродило до 3% очень резво за неделю. Чем-то хефевайзен на минималках отдаленно напоминает, но однозначно получилось вкусно👌. Хочу НЕИПУ таким же методом сделать. Вот кстати новая тема для исследований- Row ale😊. Заслуживает внимания однозначно!
Но там результат не предсказуем. Метод без кипа финны используют, когда сахти свое варят. Там ещё и фильтрация через ветки можжевельника, но это конечно совсем тру эль)
Мне помню из зрителей кто-то писал, что никогда не кипятит и все отлично, единственно солод импорт, потому что если наш не кипятить очень много ДМС.
@@allgrainbrewery9537 Солод наш. Дело в том, что если не поднимать температуру выше 80, что и делаем, то ДМС и не образуется, очень много на эту тему видео есть в иностранном сегменте, а в русскоязычном как-то и не нашёл, совсем. Так что твой шанс😉
@@ИгорьЧерняков-щ3с шанс есть) но они на нашем не варили) его ещё можно получить если долго охлаждать после кипа
@@allgrainbrewery9537 Это оказывается распространённая практика- no boil ale в странах Балтийского рениона: Финляндия, Норвегия, Литва.... Калининград???) Попробовать точно стоит, к тому же время варки сокращается вдвое! А дикие дрожжи придают пиву некую терруарность😊. Почему вино на диких дрожжах никого не удивляет, а пиво да?
@@ИгорьЧерняков-щ3с для пива нужно выдержку сделать пол годика, год и оно будет огонь)
Добрый день!
Что чаще всего будет, если использовать дрожжи с истекшим сроком годности? Недоброд?
@@Bamborjero Добрый день. При условии правильного хранения с сухими ничего не будет. Как-то использовал с истекшим сроком, никаких проблем не было. В самом худшем варианте они просто не будут работать и будет очень долгая лаг фаза.
Скажите пожалуйста, можно ли в крайних случаях использовать обычные прессованные хлебопекарные дрожжи за неимением другого( солод и хмель пока есть) и что при этом может получиться?
@@СлаваВересов-й2х нет, они плохо усваивают мальтоза, так как заточены для лактозы. В итоге сбродят не так как нужно. Но если сделать несколько генираций на них, то что-то получить можно.
Из исключений есть у ASP Lab штамм финских хлебопекарных дрожжей Hiiva, вот на них отличный хефевайцен будет. Кто использовал гоаорит, что бродят 2-3суток.
@allgrainbrewery9537 Спасибо😀
Андрей здравствуйте, подскажите по поводу собранных в банку дрожжей. Просто собрали все со дна, сверху слой пива. Потом по необходимости достали, дрожжи нашиелись, завелись. Дальше просто добавили свежего сусла и все это в бродилку??
@@andreiprygunov3710 Здравствуйте. Да, все так. За сутки до варки достаём из холодильника, даём им 1.5 чайной ложки декстрозы и если есть подкормка, совсем чуть-чуть. За это время они проснутся, восполнят силы и к моменту внесения будут выпрыгивать из банки)
Но вносим конечно не все, их слишком много. Я обычно 4 столовых ложки, берём светло-молочный слой.
Как купить?Приобрести можно?
Есть ли пивные дрожжи выращенные на безглютеновых зернах?
😳Если бы я знал что это значит)
Безглютен это наверно гречка, но дрожжам разницы нет на чем развиваться. Главное питательная среда.
@@allgrainbrewery9537 А есть ли следы глютена в пивных дрожжах? Осадок зерна наверно есть вместе с дрожжами в упаковке. Эта мысль мешает готовить пиво когда есть непереносимость глютена
@@Apollon_iz_Pattayi дрожжи на зернах точно не выращивают. Сварить полностью безглютеновое пиво нельзя. Есть конечно гречишный солод, но его в засыпе не должно быть более 40%. Остальное все равно ячмень/пшеница, а там глютен есть.
@@allgrainbrewery9537 Благодарю за ответ
Отлично! Спасибо! Все доступно и на понятном языке.
Спасибо
варю Венский эль и не парюсь, вода из под кувшина. Куб с миксером (кстати хорошая вещь). Решил сделать отварочный Жигуль... придется возвращаться к элю. А по сути конечно холодос нужен с контролем t для лагеров.
Да, для лагеров конечно холод, хотя современные штаммы дрожжей позволяют сделать его и при высоких температурах
Уважаемые ведущий! Вдруг тема ещё жива задам вопрос. Очень понравился канал при поиске ответов на вопросы по пивоварению. Случайно попробовал самодельное пиво и был в восторге. Сам занимаюсь ректификацией. Пиво вообще не очень люблю. Тут вопрос в общем-то спортивный, Почему бы и нет. Купил сразу же набор в интернет-магазине и получилось гораздо лучше чем покупное. И вот возник вопрос например- если я сварю сусло разделю его на 10 частей добавлю в каждое разные дрожжи Ну примерно подходящего состава. Я так понял что есть две группы основные. Так вот на выходе у меня получится пиво с разными вкусами? У нас просто задача получить максимальное количество спирта из сырья, для меня это сахар, 06 абсолютного спирта с килограмма сахара теоретический выход. Вот к нему самогонщик и стремятся. Для этого к дрожжам добавляются витаминно-минеральные комплексы. Причём дрожжи по моему субъективному мнению являются самые обычные хлебопекарные. А в пивоварении такое огромное количество разновидностей ! Ну и цена гораздо выше! Действительно каждый дрожжи оставляет после себя что-то неповторимое?
@@sereg0028 Сергей, приветствую. Да, от дрожжей очень много зависит, некоторые стили делают только дрожжи. Есть нейтральные, есть фруктовые, есть мутные, есть сухие, есть полнотелые. Их комбинации с сырье дают великое множество вкусов)
Здравствуйте. А что лучше, Бервенгем для медовухи, или для сидра. Я использовал Бервенгем для медовухи, знакомые сказали, что на бражку немного похоже.
Здравствуйте, медовуху на Беовенгем не ставил, но если сказали, что брагой отдавали то дрожжи не до конца сели или зацепились при розливе.
Здравствуйте! Что скажите про дезинфекцию перекисью водорода 6%?
Здравствуйте. Лучше НУК, перекись или спирт работают не против всех микроорганизмов. Если НУКа нет тогда перекись лучше.
Привет, а сколько же хранить можно вскрытые дрожжи?
@@ТомасТельман если завакуумировать и в холоде то сколько производитель рекомендует. Хотя я использовал дрожжи и после окончания срока, но они были в заводской упаковке и хранились в холоде. Полет нормальный.
Конечно лучше после вскрытия упаковки использовать все сразу.
@@allgrainbrewery9537 понял, спасибо. Честно говоря первое своё пиво сварил почти без каких либо познаний, и с каждой варкой появляется все больше и больше вопросов.
@@ТомасТельман это нормально) чем больше знаем, тем больше понимаем, что ничего не знаем
Отлично, очень всё познавательно.
Спасибо
можно ли использовать пшеничны дрожжи для ферментации ячменного солода ?
Конечно. Пшеничный дрожжи выделяются своей гвоздично-банановой ароматикой. Если этот профиль нравится то конечно можно.
Спасибо!
Здравствуйте.подскажите пожалуйста,могу ли я после корбонизации не ставить пиво в холодильник а так и оставить храниться на месяц при комнатной температуре? употребление
Добрый день. Конечно можно, я так постоянно делаю. Когда нужно пиво просто поставить в холодильник перед употреблением.
@@allgrainbrewery9537 спасибо большое, теперь душа спокойна)) обещал привезти сестре на пробу а хранить такой объем в холодильнике не вариант
1. По поводу магнитной мешалки: глубина воронки при регулировки скорости вращения якоря достигает дна колбы и якорь тем самым захватывая воздух производит аэрацию.
2. В домашних условиях при соблюдении правил асептики и антисептики прекрасно выращиваются чистые культуры дрожжей. Подтверждено другом, работающим в лаборатории.
3. Если для каждой варки покупать дрожжи по 500р., то можно остаться без штанов!
@@maxim4ursin оставим лабораторию для лаборатории) для многих домашников это просто не нужно. Максимум стартер сделать если сусла много, а есть один пакетик.
Я не парюсь, использую повторно. Кто-то вносит антибиотик на кончике ножа,чтобы микробиоту ненужную подавить. Полет у всех нормальный. Но если есть знания, желание и возможность можно поиграться дома в лабораторию.
Спасибо,Очень интересное и познавательное видео.Полезно послушать умного человека, практика.
Обязательно попробую из вышеперечисленных дрожжей.А я пшеничное только на WB-06 сбраживаю.Даже не подозревал,что есть еще очень много интересного.А,что можете сказать о дрожжах М-47?
Отлично, что узнали много нового. М47 не использовал, но судя по характеристикам перекликаются с М41, но сядут очень хорошо в отличии от последних, что будет плюсом при дображивание в таре (не будут всплывать).
Что можешь сказать про US-05? Спасибо!
Сейчас много других более профильных штаммов, я бы выбрал всё же bry-97 от Лаллеманда. Просто интернет завален рецептами на этих дрожжах, дрожжи не плохие, но всему свое время.
это где такая арка?
После посёлка Ольховатка, раньше большое поместье было даже со своей жд станцией.
@@allgrainbrewery9537 благодар.
Спасибо Вам за информативное видео! Совсем недавно сварил wee heavy, решил сбродить Лаллемандом London English-Style Ale при 20 градусах, Начальная плотность была 21.5 и за 4 дня упала до 11. И вот уже 3 дня дальше не снижается. Может, я где-то накосячил, либо дрожжи неподходящие для подобоных сортов.
Спасибо. Дрожжи подходящие, у них сбраживании в районе 70-75% плотность должна упасть до 5-6%. У меня они все сбраживали за 4 дня, но плотность в районе 15-16% была. Можно попробовать взболтать бродилку, иногда помогает. Ещё вариант внести ещё дрожжей.
А так конечно на такие плотности нужно увеличивать задачу дрожжей. Или заранее их размножать.
По остаточной плотности это точно ви хэви, сладенький такой.
@@allgrainbrewery9537 Большое спасибо за совет. Я взболтал и чуть позже добавил еще дрожжей (небольшую часть разбродил - точно рабочие), но плотность за 2 дня так и не изменилась. Я хотел бы дойти хотя бы до плотности 8. Думаю снять с осадка и добавить другие дрожжи, например, Lallemand Nottingham. Планировал выдерживать его в дубовой бочке из-под дистиллята, но не хочется занимать бочку на длительный срок непонятно чем.
Спасибо за информацию. Вы не могли бы поделиться опытом по карбонизации? В первую очередь интересует пшеничное пиво, т.к. люблю и варю только его.
Нюансы, тонкости, сроки, в т.ч. сколько карбонизировать без охлаждения, сколько в идеале пиво зреет уже в холодильнике.
Спасибо. С пшеничным один нюанс, оно быстро зреет и быстро затухает (теряет свойственный ей вкус и аромат). После окончания главного брожения это как правило 3-4 дня ждём ещё пару дней и розливаем. У меня как правило так получается. Дальше карбон дня 2, как бутылки надулись можно в холод. И ещё дней семь. Через 14 дней пиво можно уже пить. На карбон добавляю 5 грамм декстрозы на литр. И самое главное, пшеничное пиво делают дрожжи, а только потом солод.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо огромное. У меня всё аналогично, кроме времени карбона в 2 дня. Держал дольше вне холода. Попробую этим методом.
@@mz064 мне когда лень я его вообще в холод не убираю, только ставлю в холодильник перед употреблением, разницы не заметил.
Почему нельзя сделать сироп из декстрозы, внести дрожжи перед варкой в сироп и после внести в сусло?
Если есть задача регидратировать дрожжи, то ни просто в воду вносятся. Нужна эта процедура в редких случаях (рекомендации производителя).
Тогда уже проще взять сусло в процессе варки и внести дрожжи для их адаптации.
Если нужно нарастить биомассу, то времени в процессе варки не хватит, нужно за сутки
@@allgrainbrewery9537 спасибо
Уважаемый ведущий! Возник Вот ещё один вопрос, Можно ли как-то проверить дрожжи перед добавлением в сусло? В связи с тем что дорогие дрожжи. Поясню на примере. Я использую обычный сахаромицеты для хлебопекарной промышленности и раньше когда покупал поштучно дрожжи с сомнительным сроком годности просто разбаживал их заранее, и по реакции можно было судить о их жизнеспособности. А с пивными как?
@@sereg0028 с пивным так же и те и те сахаромецеты. В обычной тёплой воде сразу видно кто жив, а кто нет.
Много интересного донес сам раньше разбраживал один пакетик 11 гр. В мешалке на 150 литров, обычно 600 грамм наливаю чистой воды без газа беру Пилигрим и пока длится кип разброд и по 200мл.вношу в каждую емкость. И все четко. Раньше 11гр. Вносил на 50 по пол пакета и тоже норм
Спасибо, что поделились опытом
@@allgrainbrewery9537 нзч. Вам спасибо что ведете канал и делитесь информацией, которая действительно нужна. Кстати как у вас обстоят дела с дрожжами лалиманд можно в Калининграде их купить где и сколько стоят? Спасибо
@@АлексейГорбунов-ц5ю спасибо, да проблем нет можно купить на malt39.ru
Цены от 350 до 400р кажется за пачку в 10грамм
@@allgrainbrewery9537 принято спасибо
@@allgrainbrewery9537 да-да. В Калининграде с момента как закрыли границы ни дрожжей, ни хмеля, ни базового солода днем с огнем было не найти, перевозил из Петербурга. Когда уезжали из Калининграда окончательно выложил 100 кг пилсена, 3 жидких штамма редких дрожжей почти бесплатно на Авито. Выяснилось, что никому ничего не надо. Солод отдал соседу птицу кормить, остальное утилизировалось. Странные люди существа.
С повторным исполнением дрожжей есть вопрос, одинаково они сбродят с сухими или же это будут уже другие дрожжи? Можно ли гарантированно сварить одинаковое пиво, один стиль?
По опыту использовал до 4 раз одни и те же дрожжи (bry-97) изменений замечано не было. Но есть штаммы, которые теряют. Тут главная задача не занести дикарей. Понятно, что полную уверенность даст микроскоп. Но для дома вполне.
Приветствую! Подскажи пожалуйста как именно вносишь дрожжи, которые под слоем пива у тебя хранятся. То есть на второй раз их чтоб использовать. Я конкретно храню их в холодильнике в банке, сверху слой пива. Как мне их правильно внести? Спасибо.
Приветсвую. Если хранились не долго до следующей варки (2 недели) то просто достаю из холодильника за сутки до варки. Там сразу видно с повышением температуры их активность, начинают подниматься в верх.
Если прошло больше времени то с запасом за пару суток и даю им декстрозу, переолически аккуратно взбалтываю.
А вносить желательно светло бежевый осадок это они и есть. То что имеет более тёмный цвет мёртвые или брух.
@@allgrainbrewery9537 вносить также, как и сухие, в сусло?
@@ВладиславНикитин-ъ5п да
@@allgrainbrewery9537 а сколько они вообще могут храниться в таком виде?
@@ВладиславНикитин-ъ5п у меня и пол года хранились (дальше просто не пробывал) , после этого разбраживались за пару дней. Но лучше когда свежие (до 2 недель) тогда вообще быстро стартуют.
Здравствуйте! Хотел тоже сохранить дрожжи , посмотрел ролики у всех как то немного осадка, а я перелил в банку чуть больше половины 3 лировой банки получилось после брожения 20 л пива и вопрос, что просто брать с это банки 200 мл и вносить на новое брожение?? Спасибо!
Здравствуйте. На 20л нужно гораздо меньше 200мл. 4 столовых ложек будет достаточно, но нужно зацепить светло бежевую фракцию, что темнее мёртвые и брух.
Добрый день я солод делаю сам при затирки выжимаю легко 20 % плотности каки дрожи посовенуите
Добрый день, м42, lallemand nottingham они отлично держат спирт, последние до 15% и очень плотно садятся, делая прозрачное пиво.
@@allgrainbrewery9537 подскажите где его можно купить
@@СергейСергеевич-з7э если из Калининграда то malt39.ru. А если нет придётся в интернет магазинах искать, типа бир.рф, мирбир.
Спасибо! Очень познавательно. Сколько обычно хранится в холодильнике жидкие повторные дрожжи в банке с суслом?
Спасибо. Я использовал дрожжи, которые хранились 3 месяца, нормально заработали. Может можно и больше, просто не пробовал.
@@allgrainbrewery9537 т.е. я правильно понял, достал банку с дрожжами, отложил грамм 200 на 20 литров, долил свежего сусла, подождал и внес в свежеприготовленное, так?
@@user-bj5my1jy4r да, именно так. Только я не перкладываю в другую. Сверху слой пива чуть сливаем на объем свежего сусла. К тому моменту как будет готово сусло дрожжи уже нагреются и заработают, тогда вносим сусло. А потом уже в бродилку, к тому моменту процесс в банке с дрожжами бурно идёт.
Сложные эфиры пахнут всякими фруктами и при ректификации можно понять где накосячил с брагой. Вот.
Изоамилацетат-дюшес, чаше всего
@@sereg0028 да, так сказать проверка)
@@sereg0028 банан
Как всегда информативно👍 Интересно услышать от тебя как относишься к консервантам и тд? Я имею в виду метабисульфит калия, сорбат, и бетасепт. Я все это применяю
Спасибо. Нормально отношусь, сам пользуюсь антиоксилантом от лаллеманд, может в его составе и есть метабисульфит хз.
Сам использую метабисульфид калия, но сомневаюсь в целесообразности, потому как он даже брожение не останавливает при внесении в количестве по Госту для пива, то есть он не может подавить даже дрожжи, каким образом он подавит патогены вообще не понятно.
А что насчёт Бирмингемом 06? Хочу на них сварить бельгийский блонд эль
К сожалению не пользовался, для блондов могу посоветовать М47 мангрувов, очень крутая ароматика и бельгийский стиль.
@@allgrainbrewery9537 это я понял , нету у нас таких((( не нашёл . Нашёл Т56 буду тогда на них варить .
@@Dikiy-22 т58 тоже подойдут.
Дим привет. Вот есть вопрос такой- на пачке дрожжей пишут к примеру на обьëм сусла 23л, а я видел один чел сыплет литров на 100 примерно 1/4 пачки.
Попробовал сам- тоже всë сбродилось нормально. В чëм подвох и какие нюансы или проблемы с малым количеством дрожжей могут всплыть??? Спс.
Приветсвую, только я Андрей)
Подвох в том, что брожение при малом засеве наступает позже и за это время можно поймать заражение. Для лагеров вообще норма засева актуальна, чуть меньше и все брожение долго не начинается.
@@allgrainbrewery9537 извиняюсь Андрей😁.Спасибо.
12го числа варку закончил около 15:00, в 8:30 утра приехал с работы- брожение во всю пëрло , аж гидрозатвор повыплëскивало!😂
@@remsamarskiy1581 о как😄
Андрей подскажи сбраживаю на м54. Нач. 12%. Сейчас 5 день. Уже 2 суток 6%. Пора розлив или ждать ещё? Спасибо
Нет, ещё рано. Они сбраживают сухо, в идеале плотность должна быть от 2 до 3%. Очень странно, но за 5 суток они должны были выбродить.
Андрей, я правильно понял, что после обводнения элевых дрожжей при температуре +27+30*С вы их вносите в сусло температура которого +20*С ?
Главное что бы разница не была больше 10 градусов. Обычно я сусло охлаждаю до 22-24 градуса, поэтому проблем нет даже если обводненные дрожжи будут 30.
Андрей, спасибо за ответ, а то у меня брожение как уравнение с не известными 🤔
@@stanislavgorbikov3166 отлично👍
Немного оффтоп: норма засева дрожжей в домашнем пивоварении: неразрешимый спор. Пробовал и очень откровенно недозасевать (используя 1/10 десятиграммовой пачки дрожжей) и засевать полную пачку на 28-30литров. Результат немного разный: при очень сильном недозасеве элевых дрожжей (в случае если они свежие и бодрые), пиво более прозрачное, меньше дрожжевого остатка и "заводится" через три-четыре часа. И пиво более "сухое". ПыСы: Всё написанное выше мнение непрофессионала.
Чем выше плотность сусла и норма задачи всегда будет больше эфиров, как мне кажется, для элей это само то, иначе зачем их варить)
Кто-то бродит верховые дрожжи при около лагерных температурах и говорит о какой-то чистоте вкуса, но по мне уж проще лагер делать. Эль - это всегда эфирный/фенольный аромат и вкус и за это его любят, лагер почти всегда одинаков. Хотя я не против него, есть случаи когда он реально заходит.
Отличный видеоролик. Интересная информация . уверен, для многих домашних пивоваров это повод попробовать новые дрожжи . Эксперимент способствует росту.
Есть ли опыт по сбраживанию Лаллеманд Нотингем ?
Как садятся , профиль , сбраживающая способность и спиртоустойчивость ?
Спасибо. Лично не использовал, но вот коллега по цеху варил. Отличные дрожжи, спирт до 14% садятся как пластилин, бродят быстро, профиль нейтральный. Мы их назвали унисекс) сделать можно любой сорт пива.
@@allgrainbrewery9537 какие Лаллеманды для вас предпочтительнее всего , если варить светлые , темные плотные эли ?
@@Алексейчудаков-е8я для светлых bry-97, тёмные - english style ale.
@@allgrainbrewery9537 благодарю.
Рад подписке на ваш канал.
👍
@@yerzhannurkhanov1991 👍
Я думал стартер делается для увеличения дрожжевой массы до нужной нормы, разве нет?
Если имеем одну пачку 11 гр, а сусла 50-100 л
Если 100л и одна пачка конечно нужно увеличивать дрожжевую массу. Сусло, аэрация и конечно время на это. 50л можно и с одной пачки, все конечно еше зависит от плотности и уверенности в чистоте варки.
Подскажите, повторное использование дрожжей в каком количестве добавлять. Было 10 грамм сухих, стало 0.5 литра жидких. Сколько лить? Дрожжи s04
@@КонстантинУА кашу маслом не испортишь. 4-5 столовых ложек будет достаточно. После первой генерации объем увеличивается кратно. На следующем количестве можно сбродить 300, дальше 3000.
@@allgrainbrewery9537 Ого! Я думал все пол литра лить
Совсем ничего о дрожжах Ферментис. Только одно упоминание. Принципиальная позиция или просто так получилось?
Позиция не принципиальная, просто больше использую мангрувы и лаллеманд. Классику us-05 никто не отменял.
Нормальный видос запил. Но на счёт магнитной мешалки,брожение идёт гораздо быстрее это факт. Раньше даже самогонщики брагу за сутки в стиральной машине сбраживали( нержавеющая такая была типа " Рига").
Вот технологии были) аэрация наше все, на первоначальном этапе брожения.
А как же ферментис?
Из ферментисов wb-06и т-58 пробовал, отличные. Есть фермоэль от них, пробовал, но уже пиво на них. Хорошие. Их больше промышленники любят так как у них упаковки 0.5кг есть
@@allgrainbrewery9537 просто как же классика от ферментис 05 и 4?))
@@ОлегВсемогущий-з9н US-05 мне тоже больше нравятся, чем bry97
@@ОлегВсемогущий-з9н ах да, как же я мог забыть) пожалуй на них можно сделать любой сорт пива.
Прямо щас вон на t-58 "красный" бельгиец в цэкатэхе булькает. Когда отбулькает, думаю прямо на них же залить сусло на жирный стаут. Разгуляются ли на второй раз мои t-58 до 10 объемных процентов по этанолу, сожрут ли плотность овер 20 градусов плато? Причем сразу и в бродилке, а не потом в бутылке. Взрывов нам не хватало, ттт...
А мона вопрос?
Вводные сперва... Если я что-то когда-то "мыл", то это был второй сброс с нижнего крана ЦКТ. Тот, который после захолаживания и перед самым разливом на карбон. Бруха и мертвых клеток там по минимуму, но четкое расслоение на воду, взвесь живых клеток и всякий хлам все равно наблюдал. То, что умудрялся отбирать, вроде обходилось без заражения. По крайней мере, не замечал. В банку на сохрнение добавлял лизоцим на кончике ножа и в холодильник ее, родимую. Но таким макаром мытые дрожжи долго здоровенькими не живут, холодно и голодно им. Вялыми становятся.
Собссна, вопрос теперь. Сброс осадка "всех со всеми" лучше под слоем пива в холодосе держать, или под слоем свежего сусла? А может, под смесью того и другого, и без лизоцима? :)
Приветствую) мытые точно долго не протянут. Без заморочек я бы хранил под слоем пива, в той среде в которой они и были. Закрыли тару, они доели остатки кислорода и ушли в анабиоз. А вот потом, когда мы им снова дали подышать перед варкой им бы и нужно дать что поесть, а то они израсходуют свои запасы и совсем ослабнут.
С антибиотиками как-то не эксперемеетировал, видимо считал, что если результат хороший, то и лезть туда не стоит.
Ну, лизоцим не совсем себе классический антибиотик - пищевой микробиологический препарат яичного белка: у жены из сыроварения отжал :)
А за совет спасибо!
Пы.Сы. Я лизоцимом свои "повторные" дикари придавливаю. Чтобы не думать потом, сколько там лактусов с ацетобактером на фоне собственно баянусов с бреттаномицетами.
@@vlagavulvin3847 все для пива😂
Для любимого дружка -
И сережку из ушка 🤣
Здравствуйте Андрей. Я так понимаю работаете вы на пивоварне (было видео на фоне мешков с солодом). У меня вопрос возможно не по адресу. Как стать пивоваром и на что больше похожа эта работа? Я так понимаю это достаточно многогранная профессия. Получается ты и слесарь и технолог и грузчик и электрик.
Здравствуйте, я не совсем профессиональный пивовар, но знаю что на наших не очень больших пивоварнях так и есть. Чёткой грани нет, ты и менеджер и технолог и разнорабочий. Очень много ручного труда, автоматизация это про крупные заводы, был у нас в свое время такой, но банкротом стал...
Из опыта тех людей кто работает на таких небольших пивоварнях ты делаешь почти все сам.
А мешки с солодом это тот человек из-за которого я и начал варить пиво, так сказать сансей)
оченОчень интересно рассказываете, но монтаж ужас. Рывки убирайте.
Учту)
За wb-06 +
Правильно, есть нюанс работы
Чушь полная 5:50
Не надо знать все эти высшие материи, что бы получалось вкусное пиво
Конечно не обязательно знать, но что бы это не было случайность понимать нужно.
Сварил пиво, почти отбродило, 4 регенерация дрожжей, все норм.
Это отлично👍
Андрей, добрый день. Подскажите про дрожжи mj m10 и drinkit a-01. Какие лучше для домашнего пивоварения в условиях что температура примерно 25-28 градусов. Спасибо.
Добрый день. Про последние ничего не знаю, а у mj m10 широкий диапазон температур вплоть до 30 градусов, поэтому вполне пойдут.
А как они вообще как дрожжи? Хорошо сбраживают, проблем каких то с ними нет? Можете их советовать?
@@killbas89 отличные дрожжи, бродят хорошо, широкий диапазон температур. Можно брать.
Приобрести можно?
@@ИванИванов-с8ж что именно?