Как уменьшить окисление пива

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 31 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 115

  • @allgrainbrewery9537
    @allgrainbrewery9537  2 роки тому +5

    По мере профессионального роста возникают вопросы. А как же стабилизировать пиво? Или сварили светлое, а получили темное. В этом коротком видео попытаюсь на них ответить. Приятного просмотра.

  • @СашаСаша-м1я
    @СашаСаша-м1я Рік тому +2

    Здравствуйте!
    Спасибо огромное за канал!
    Находка для меня как для готовящегося "пивовара" ))
    Столько видео уже пересмотрел на ютубе по пивоварению, и у всех свой уникальный опыт, подход и прочее.
    Что у вас нравится, так это то, что материал подается с более детальным разбором и принципами не только пивоварения, но и подготовка к нему, а так-же сохранение. На это, мало кто такое пристальное внимание уделяет. Несколько напоминает методический материал, методическое пособие, лабораторные исследования даже, а не просто общие фразы (затирание, охмеление, брожение, и т.д. - хотя кому-то может это и не нужно, а кто-то и не знает, а что-же внутри этого процесса происходит (Некая АЛХИМИЯ))
    Вот за это и Спасибо огромное!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +2

      Спасибо за такую оценку. Да, здесь я пытаюсь воплотить то, что мне самому не хватало, когда начинал. Будут вопросы обращайтесь)

    • @СашаСаша-м1я
      @СашаСаша-м1я Рік тому

      Спасибо большое за обратную связь.@@allgrainbrewery9537

  • @KostonBrewer
    @KostonBrewer Рік тому +1

    Вот это топчик видос ! И голос шикарно снят петличкой 👍

  • @Gorlik62RUS
    @Gorlik62RUS 2 роки тому +1

    Как всегда все по полочкам и все четко. Спасибо за твой труд👍 Жду всегда новых видео.

  • @vlagavulvin3847
    @vlagavulvin3847 2 роки тому +1

    Первое пиво ролика было в стилистике столь же теплой и ламповой, как и твой свитер :) Вроде ничего нового не узнал, но благодарен за систематизацию.
    От себя 5 копеек: на моих дикарях ничего не написано про температуру брожения )) + окисление "ламбичных" засыпей в прозрачных пластиковых бутылках им лишь на пользу. Цвет за 18 месяцев меняется от пшеничного на хересный. Да и по вкусу куда-то в вина уезжает. Для меня пиво - оно про солод, а не про хмель, уж простите великодушно.
    Раньше убирал из воды (скважина) известь. Потом перестал убирать для темных крепачей. Потом перестал убирать вообще. Железа нету. С регионом повезло, наверно.

  • @ЗвековЮрий
    @ЗвековЮрий Рік тому

    Парень -огонь!!!

    • @ЗвековЮрий
      @ЗвековЮрий Рік тому

      Да, даже на короткой дистанции пластик очень уступает. Через несколько недель из стекла с наслаждением, а из пластика - просто потребность. В пластике карбонизация более-менее сохраняется, а цвет и вкус - на лицо

  • @МаксимМаксим-м8б4э

    Здравствуйте! Очень полезное видео!!!

  • @АндрейРудюк-х8ь
    @АндрейРудюк-х8ь 2 роки тому +4

    Здравствуйте 🙂 а можно поконкретнее про те антиокислители которыми вы полтзуетесь, названия, дозировку и момент внесения.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +1

      Добрый день! Вот ссылка www.lallemandbrewing.com/en/global/product-details/vicant-sbx-sbx511/
      Дозировка 5-10 грамм на 100л, вносится сразу в заторную воду, предварительно расстворив в воде.

    • @АндрейРудюк-х8ь
      @АндрейРудюк-х8ь 2 роки тому

      @@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ.

    • @hydoichannel5260
      @hydoichannel5260 Рік тому

      ​@@АндрейРудюк-х8ь нашли в продаже? Похоже его нигде нет

  • @Vendetgr
    @Vendetgr 15 днів тому

    Здравствуйте. Посмотрел несколько видео на вашем канале, и вижу, что в теме пивоварения вы разбираетесь весьма весьма хорошо, поэтому решил спросить совета у вас. Я начинающий пивовар, недавно сделал свое первое пиво. Варил что-то типа янтарного эля. Засыпь 5 кг Курский Пилснер Премиум, 0,5 кг Курский карамельный 200. Дрожжи BVG-01 универсальные, хмель Нортен Бревер Германия, воду брал из под крана и отстаивал 3 дня. Паузы 55-15 минут, 63 - 30 минут, 72-30 минут, 78-5 минут. Кипение 70 минут, за 10 минут до конца кипения кинул полтаблетки Вирфлок, охладил просто поставив кастрюлю под холодный душ, охлаждение заняло минут 20 примерно. Сусло отбродило за 3 суток с 12,5 до 1,5% плотности. Вынес на сутки на балкон, чтобы дрожжи получше осели, и разлил в ПЭТ бутыли на карбонизацию, получил 22 литра пива. Праймер декстроза 8 грамм на литр. Карбонизация заняла 5 дней при комнатной температуре, пиво в бутылях было очень прозрачным с небольшим осадком на дне. Вчера вынес на балкон охлаждать, и в итоге примерно через 3 часа при температуре +3..+4 пиво очень сильно помутнело, стало даже мутнее чем сусло после затирания. Соответственно вопрос, в чем я ошибся? И что мне теперь с этим пивом делать, ждать осветления или проще сразу вылить или перегнать на биршнапс? Заранее спасибо.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  15 днів тому

      @@Vendetgr Здравствуйте. По описанию - это холодное помутнение. Выливать, перегонять ничего не нужно. Пусть постоит в холоде неделю, должна осесть. Возможно было не достаточно активное кипячение и белки не коагулирували и образовали с хмелем эту муть.

    • @Vendetgr
      @Vendetgr 15 днів тому

      @@allgrainbrewery9537 Спасибо за оперативный ответ. А на вкусе это как-то скажется?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  14 днів тому

      @Vendetgr Нет

    • @Vendetgr
      @Vendetgr 14 днів тому

      @@allgrainbrewery9537 понял, ещё раз спасибо

  • @Слава-д6м6ц
    @Слава-д6м6ц Рік тому +1

    Добавки антиокислители как то влияют на вкус пива?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      Нет. Конечно он имеет очень резкий аммиачный запах, но в итоге его нет.

  • @ДмитрийХарченко-е2ш
    @ДмитрийХарченко-е2ш 6 місяців тому

    Добрый день!
    С удовольствием смотрю ваш ютуб-канал и хотел бы задать вам вопрос. Подскажите, может ли повлиять на вкус, к примеру окислиться отжимание оболочек солода после затирания и промывки на прессе для винограда? При варке пива использую 12 кг солода и 60 литров воды. После отжатия оболочек получается дополнительных 8 литров чистого сусла. Вопрос лишь в том, повлияет ли это на вкус конечного напитка в худшую сторону

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  6 місяців тому

      Добрый день. Спасибо.
      Это не повлияет точно, на некоторых производства используют майш-фильтры, что позволяет делать помол в муку и повышать эффективность.

  • @НиколайМищяряков
    @НиколайМищяряков 9 місяців тому +1

    Добрый день. На карбонизации на какой температуре должно быть

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  9 місяців тому

      Добрый день. Температура брожения

  • @RoyJones-ss9su
    @RoyJones-ss9su Рік тому

    Бро откуда столько инфы у тебя в голове про пиво , по любому не просто домашний пивовар !?!? )) Чувствуется профи знания по наитию

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +2

      Самообучение) а так только дома варю

  • @user-ce1qy6uf2d
    @user-ce1qy6uf2d 2 роки тому

    Спасибо!

  • @АлексНиконов-ъ8м
    @АлексНиконов-ъ8м 9 місяців тому +1

    Сколько варю, но за семь дней лагерь никогда при нужной температуре не отыграется, и без вторички будет осадок всегда, тем более приброжении семь дней. Оксиданты не использую(ирландский мох только) но каждое ЛЕТО об этом задумываюсь. Зимой проблем с окислением значительно меньше.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  9 місяців тому

      Пусть тогда играет 2 недели и при этом никуда не переливать если даже бочки/ведра.
      Я против переливов, да и вторичным брожение это не называется. Просто так сложилось и это многие копируют. А мох реально помогает.

  • @ПавелДимитров-т5и
    @ПавелДимитров-т5и 28 днів тому

    А если ph после кипа 5.3 а на 4й день брожения 3.9 это плохо? И влияет ли насколько быстро охлаждаем сусло? С чиллером или просто на ночь оставить остывать?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  27 днів тому

      @@ПавелДимитров-т5и Нет, это нормально. Хотя должен быть 4.1-4.3 у готового пива. 3.5 и ниже - это кисляки.
      Охлаждать нужно быстро, иначе ДМС опять начинает восстанавливаться в сусле и повышается риск заражения.

  • @vasiliypetrov105
    @vasiliypetrov105 Рік тому +1

    Кипятите с открытой крышкой, дайте пиву бродить вдоволь при минимально допустимых температурах и будет вам кристально чистое пиво, без всяких косяков.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +1

      Есть ещё много факторов, но брожение пожалуй действительно основной, чтобы было без косяков.

    • @vasiliypetrov105
      @vasiliypetrov105 Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 всё косяки отвалились, когда дал пиву спокойной отбродить.

  • @lexakroxa8418
    @lexakroxa8418 2 роки тому +1

    Здравствуйте! Я так понимаю вы и ипу разливаете с дображиванием в бутылках без всякого праймера или нет? Если можно по подробнее

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +1

      Здравствуйте! Да, у меня дображивание в бутылке. В качестве праймера 5 грамм декстрозы на литр. Розлив, как правило на 5-7 день. Все быстро карбонится, дрожжи быстро съедают кислород, что уменьшает окисление.

  • @badxidxarma4552
    @badxidxarma4552 2 роки тому +1

    Здравствуйте. Подскажите будьте добры. Поставил Пуаре из концентрата 25 литров. Вот если брожение не начнется можно ли добавить старые жидкие дрожжи пивные, не испортит ли это вкус? И ещё, можно ли добавить воды во время или в конце брожения если кажется что сильно сладко?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +1

      Добрый день. Я бы всё же рекомендовал добавить специализированной подкормки для дрожжей (в товарах для виноделов она точно есть), или пивного сусла 5-10%. Конечно пивные дрожжи могут выступить кормом для винных дрожжей, но сам так делать не пробовал, поэтому по вкусу не могу сказать. Ещё добавляют нашатырный спирт.
      Воду конечно можно добавлять такой приём используют для уменьшения кислотности, но у меня такой проблемы не было. Большинство штаммов винных дрожжей сбраживают очень сухо.

  • @SebastianPereiroSPB
    @SebastianPereiroSPB 2 роки тому +1

    Кипятить мне кажется всё-же лучше с открытой крышкой и посильнее чтобы дмс улетел.
    По антиокислителям я не заметил разницы с ББ делать или без. Грешу на то что у меня обычные водопроводные фильтры + против железа но не осмос - тестер солей показал 50ppm против 55 у обычной водопроводной. Плюс у меня проточный чилер из медной трубы... В общем всё не по фэншую.
    Хотя на пилсе если делать неплотное то остаётся светлым и спустя несколько месяцев.
    Не магазинный евролагер конечно но тоже вполне себе светлое.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +2

      Согласен, факторов очень много и с этими допущениями в домашке можно жить.

  • @Илья-д6р2э
    @Илья-д6р2э Рік тому

    Здравствуйте, а каким именно антиоксидантом пользуетесь, sb или sbx?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      Приветсвую, тот который на горячую фазу - sbx.

    • @Илья-д6р2э
      @Илья-д6р2э Рік тому

      ?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      @@Илья-д6р2э есть ещё sb, он вносится в уже готовое пиво. Но для него нужна принудительная карбонизация, так как он подавляет дрожжи. Sbx вносится в заторную воду, поэтому это горячая фаза варки.

    • @Илья-д6р2э
      @Илья-д6р2э Рік тому

      Спасибо, это и хотел узнать! Отличные видео, спасибо вам!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      @@Илья-д6р2э 👍

  • @ОлегВсемогущий-з9н

    Добрый день! А как и когда добавлять антиокислители? На каком этапе это нужно делать, если я разливаю отбродившее и закарбоненное пиво по бутылкам из кеги под давлением?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +1

      Добрый день! Тот который я использую от Лаллеманда нужно в заторную воду, ББ тоже в затор, калийметабисульфид в уже готовое перед розливом. Везде по разному, нужно читать инструкцию по применению.

    • @geficterlicht10
      @geficterlicht10 Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 День добрый, а метабисульфит непосредственно перед розливом вносите? Или за день-два?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +1

      @@geficterlicht10 нет, у меня естественная карбонизация. Если карбонить принудительно конечно можно вносить.

    • @geficterlicht10
      @geficterlicht10 Рік тому +1

      @@allgrainbrewery9537 понял, спасибо.

    • @officialprogressence
      @officialprogressence 5 місяців тому

      Сколько метабисульфит калия вносить кто подскажет? Допустим когда из бочки пластиковой переливаю в кеги, сколько на кег мг нужно?

  • @andreygrishin936
    @andreygrishin936 2 роки тому

    Купил 2 Корнелиуса, баллон 10л, itap и манометры с клапаном. Дображиваю в кегах, заодно газируется, углекислота чисто на розлив, ну и на всякий пожарный, если вспышку проспал и все сбродило в ёмкости))

  • @НинаЗвержановская-х2в
    @НинаЗвержановская-х2в 10 місяців тому

    спасибо познавательно

  • @MaltCat
    @MaltCat Рік тому

    Пиво серого цвета, на основном брожении стояло 14 дней, бродильники открытые, передержал наверное окислилось. А пшеничное серое становится через 4 дня кегах.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      Так может нужно сарбат и метабисульфит добавлять раз в кегах и карбон принудительный.

    • @MaltCat
      @MaltCat Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 это именно летом, зимой такого нет. Зимой держу меньше. Брютан б не нужен?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      @@MaltCat он работает на стадии затирания, в готовом пиве уже нет. Я не знаю почему такая сезонность у вас, если условия хранения одинаковы.

    • @MaltCat
      @MaltCat Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 условия хранения разные, летом на складе 23 зимой 3 ) может быть кеги СО2 плохо продуваю, остаётся кислород. Пшеничка зимой тоже сереет. Вкус остаётся тотже. Остатки НУКа могут окислять? И даже не цвет пива сереет а взвесь появляется серая.

  • @stenlee556
    @stenlee556 2 роки тому +4

    All Grain Brewery и Грейнрус - это те кто ещё остались на Ютубе и просвещают народ! Остальные походу : забили, слиняли или свалили ((( Грустно, конкуренции "маловато..."

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +2

      Спасибо! Согласен, маловато нас.

    • @frukt100
      @frukt100 2 роки тому +3

      С грейнрусом я бы был поаккуратнее. Еще стратегия 21

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому

      @@frukt100 чао бамбини)

    • @frukt100
      @frukt100 2 роки тому

      @@allgrainbrewery9537 почему?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +2

      @@frukt100 привет ребятишки по итальянски. Это я к стратегии21)

  • @Toporische
    @Toporische 2 роки тому +2

    лучший метол антиокисления - быстрое употребление.

  • @ИгорьЧерняков-щ3с
    @ИгорьЧерняков-щ3с 2 роки тому

    Заметил, у меня через год в пластиковой бутылке с трипелем давление упало, бутылка мягкая стала- пластик углекислоту пропускает?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому +1

      Да, пропускает. Заметил ещё, что от бутылок зависит. Некоторые хорошо держат, а вот бывает просто швах. Для сравнения у нас были пресс формы литовские, качество отличное, а пришли сделанные в большой России - это просто ужас, качество очень плохое.

  • @Chirik_10
    @Chirik_10 Рік тому

    Вот кстати на счёт фазы полета сусла..
    В видео же вставлена часть твоей пивоварни? Циркуляция сусла через вверх.
    Не раз ещё видел конструкции, циркуляция сусла с вверху через много маленьких отверстий.. Кто то утверждает, что для насыщения кислородом

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      Насыщения кислородом должно быть только при переливе в бродилку и когда сусло холодное. Во всех остальных случаях горячее сусло стараемся не насыщать кислородом.

    • @Chirik_10
      @Chirik_10 Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 да я тоже слышал про горячее окисление
      Но когда увидел конструкции пивоварен, ладно домашники выдумывают или для домашников, ставят рассеиватель на трубу, труба по середине на высоте определенной, и распыляет сусло.
      Но я видел и производственного масштаба, по периметру заторника труба, в ней отверстие мелкие, и так же с высоты рассеивает)
      Что за двойные стандарты?)

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +1

      @@Chirik_10 у промышленников не окисляется) а если серьёзно то это конечно жесть.

  • @АлександрК-ц7м
    @АлександрК-ц7м Рік тому

    варю два года и понимаю что знаю в этом деле на 10%%. все больше вопросов. про брютан б что скажете? он как бы комплексный как мне удалось пока узнать. АРА шикарный получается, но после розлива в пэт через неделю вкус очень изменяется и от дорогих хмелей уже мало что остается короче вкус плохой становиться. и вот я выписал Брютан Б. буду с ним пробовать

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      Я использую от Лаллемандов, но принцип у них одинаковый. Связать плохие радикалы, но работают они только при варке. Если накосячить после (брожение, розлив) уже не спасут. У лаллемандов есть средство, которое добавляется после брожения, но тогда только принудительный карбон, так как дрожжам кирдык. Или проще - метабисульфит.

    • @АлександрК-ц7м
      @АлександрК-ц7м Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 какое средство после брожения? Я принудительно карбоню. И откуда выписать?

    • @АлександрК-ц7м
      @АлександрК-ц7м Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 после варки очень много косяков у меня. Как допустим снять с дрожжей если бродилка-бочка. Я переливаю с одной в другую. Отстоится в холоде потом насосом в кег. Короче много взаимодействия с кислородом.

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      @@АлександрК-ц7м vicant sb после брожения при принудительном карбоне, vicant sbx заторная вода, смысл такой-же как у брютан б.

    • @АлександрК-ц7м
      @АлександрК-ц7м Рік тому

      @@allgrainbrewery9537 благодарю! Поизучаю..

  • @АлександрНиколаевич-т4ь5х

    А что в пиво можно винные дрожжи?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  10 місяців тому

      Конечно, есть такой стиль. Бир дэ Шампань.

    • @АлександрНиколаевич-т4ь5х
      @АлександрНиколаевич-т4ь5х 10 місяців тому

      @@allgrainbrewery9537 спасибо пиво ещё не варил только собираюсь спасибо за информацию

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  10 місяців тому

      @@АлександрНиколаевич-т4ь5х обращайтесь, если возникнут вопросы.

  • @АлександрПротопопов-г5с

    А есть ссылка на магазин по антиоксидантам?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому

      Malt39.ru, но это для Калининграда и там уже закончились. Может на мирбире ест.

    • @TOYOTA-e8j
      @TOYOTA-e8j 5 місяців тому

      На озон есть.
      Если ещё актуально )

  • @____________25
    @____________25 9 місяців тому

    5:20 как это понимать?!? Говоришь одно, а на картинке с точность до наоборот!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  9 місяців тому

      Да, так и есть. Поэтому и говорю, что включаю эту рецеркуляцию не часто и она у меня не постоянно работает. И если есть возможность, то горячее сусло должно как можно меньше контактировать с кислородом воздуха.

    • @____________25
      @____________25 9 місяців тому

      Почемуже не опустить эту "рециркуляцию" в затор? @@allgrainbrewery9537

  • @abvgdegG
    @abvgdegG 11 місяців тому

    герцог Ян на полке с наклейкой?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  11 місяців тому

      Да, керамическая с коровой пробкой. Там стаут стоит до сих пор, больше 4 лет ему точно

    • @abvgdegG
      @abvgdegG 11 місяців тому

      представляю как он будет матюками крыть когда откроют!

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  11 місяців тому

      @@abvgdegG 😂 нужно желание загадать)

    • @abvgdegG
      @abvgdegG 11 місяців тому

      а будет как в мультике - ТЫСЯЧУ ЛЕТ Я ЖДАЛ! эрек ую черс! айб бен тим!

  • @frukt100
    @frukt100 2 роки тому

    Метабисульфит мой друг

  • @Юрий-и2ж9ж
    @Юрий-и2ж9ж Рік тому

    Пиво только налито , а пены нет

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому

      В пластике со временем давление падает, пропускает он. Да и первый сорт был очень алкогольный и при естественной карбонизации пиво не много набрало углекислоты.

  • @АннаМороз-н4ю
    @АннаМороз-н4ю Рік тому

    А можно, доступнее, чанек-манек, тупая подача, ничего контретного

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  Рік тому +1

      Если будет конкретный вопрос - отвечу.

  • @АлексейЩеночкин
    @АлексейЩеночкин 8 місяців тому

    Как определить бурное или вялый кип ?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  8 місяців тому

      Вялый - это когда бульон для супа варим, чтобы он прозрачный был. Бурный это когда чайник вскипает, который забыли выключить)

  • @БАБКИНВНУК-я5р
    @БАБКИНВНУК-я5р 2 роки тому

    привет горячее сусло 70 гр при переливах через сито с емкости в емкость опасно или нет может окисления быть? и варка без крышки или с крышкой обязательно надо?

    • @allgrainbrewery9537
      @allgrainbrewery9537  2 роки тому

      Все горячие переливы следует делать очень аккуратно, подавать сусло только снизу. По поводу крышки можно и с открытой и приоткрытой.