Io lo chiudo quasi all'80 per la teglia, sempre in planetaria. Esattamente come fa Vincenzo, le pause in frigo sono fondamentali, ma con un po' di pazienza si raggiunge qualsiasi idratazione.. più o meno :)
Sono le battute come quelle sulla musica e sul dimagrimento con la pizza che in pochi capiscono che ti fanno capire che sto seguendo troppi canali sulla pizza...
Comunque complimenti, adesso posso capire che non ho solo io avuto problemi in planetaria. Posso comprendere che non sono stato il solo e non si nasce da persone che sanno fare tutto. Grazie
Con questo metodo ho fatto un figurone! Grazie di tutto maestro Viscusi! Grazie ai tuoi video ho appreso tantissimo e sono migliorato davvero tanto! C’è chi preferisce la Mia pizza (con le tue tecniche) a quella della pizzeria ormai 😂! Grandissimo! Tanti auguri per la nascita del piccolo 🥰🥰
Ok ! Non avvilirò più mio marito per conprarmi un'impastarice😁😁😁😅😅. Bellissima la pizza e sicuramente buonissima! Vedo che ormai i video hanno superato un certo livello! Sempre i migliori👏👏👏
Bravissimo Vincenzo, io in planetaria della Kenwood faccio la teglia romana, e penso di essere arrivato al limite max per un impasto in totale di 2.6 kg con 80% di idratazione. Ip vero problema dentro casa non è tanto come impasti, ma come cuoci. Con quel forno penso che gli alveoli escano anche ad un mattone se lo tiri dentro.
Ciao Vincenzo. Ho visto i tuoi video (Eleonora mi ha infornato della tua nuova esperienza), bravissimo. Non avevo dubbi che saresti riuscito in quello che ti piaceva. In bocca al lupo per tutto e viva la pizza ;-)
Finalmente ho trovato il video giusto ho sempre problemi si surriscalda troppo l'impasto ma proverò nel metterlo in frigo grazie Vincè sei unico il mio primo impasto con caputo nuvola lo fatto con il tuo video 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
Il video che tutti stavamo aspettando. Complimenti per questo fantastico video, ma soprattutto per la qualità dei tuoi video che migliorano di volta in volta
No vabbé Hahha la tua faccia del frame quando metti la musica in frigo ahahahah! Sei il top viscú, sia con impastatrice, che con planetaria, che a mano che con qualsiasi altra cosa!!! ❤️❤️
Ogni riferimento a musica e dieta é puramente casuale.😂😂 Comunque bravissimi Tu e Donna Enza, state migliorando tantissimo anche con ripresa e montaggio, complimenti davvero!
Stupendo e incomparabile come sempre... ora aumentiamo il livello di difficoltà, proviamo a farlo con il bimby che non nasce come impastatrice ahahahah... puoi riuscirci 💪🦾
Ciao Vincè, ti ho appena scoperto e mi hai appena aperto un mondo. Io vivo in irlanda e poichè i pizzaoli napoletani ci sono ma sono molto lontani, mi sono attrezzato di ooni e sto imparando a fare 'e pizze. Io le faccio con la planetaria perchè cosi mi posso far aiutare da mia figlia di 5 anni. Il risultato è decente, ma mi sono reso conto che il mio impasto è na chiavica paragonato al tuo. La mia ricetta è un 500g farina caputo rossa, 350ml acqua 1/2 grammi lievito secco (a seconda di quanto tempo prima le preparo), 15g sale Mi sono reso conto che: 1. non è liscio come il tuo 2. e la stesura è "complicata" Tra gli errori che facevo: 1. tenevo il coperchio della planetaria mentre preparavo 2. sicuramente non impastavo abbastanza a lungo 3. usavo solo l'aggancio a uncino 4. non facevo pieghe di rinforzo. Già con questi 4 miglioramenti sembra andare meglio. Resta però il problema della "rugosità/granulosità" dell'impasto. Tra le cose che voglio provare c'è sicuramente iniziare con una velocità più bassa, e meno acqua all'inizio... Una domanda però che mi resta... Io faccio sempre e solo 500g di farina, mai il kilo sano, ed ho come l'impressione che sia "troppo poca" per la planetaria, che più che mescolare/impastare, piglia a schiaffi il contenitore di metallo. Stasera ho finito la farina, altrimenti provavo il chilo sano. Tu che dici? Consigli?
Fenomenale,una domanda: nella fase di staglio,sotto ai panetti cosa metti? perché io ho sempre difficoltà nello staccarli mi rimangono sempre appiccicosi e poi faccio fatica a stenderla 🤦 grazie
Vince, sei bravissimo!!! È un quadro quella pizza!!! Mi piace il tuo modo "freestyle", e che non parli mai di regole, perché in realtà non esistono. È una cosa che scopro ogni volta che provo qualcosa di nuovo (almeno per me). Infatti è proprio così che impasto anche io (pure con una Kenwood), tranne che non ho mai spazio libero nel frigo e perciò lascio riposare l'impasto a TA (oppure in cantina) due o tre volte per 10/20 minuti, controllando sempre la temperatura durante la lavorazione. Se alla fine dovesse risultare ancora troppo appiccicoso o debole, un po' di "slap & fold" puo aiutare per concludere la chiusura.
Waaaaaa, il video che aspettavo!!! Ero proprio curiosa di vedere come gestisci l’impasto in planetaria🔝👏🏻 Poichè adoro anche fare i dolci, ho comprato una kitchenaid da 7 litri (ma tengo da parte la possibilità di di prendere una grilletta… un carosiello alla volta🤣) Saluti a Onna Enza😊
Hi Vicenzo, great video! I'm having hard times with my kitchenaid, I will try this method! But I will begin with 70% hydration, I only have dry yeast how much should I put? Thanks!
Secondo te è valido il fornetto a 2 resistenze con pietra refrattaria dell'Ariete?(quello rosso apri e chiudi) e potresti dare qualche consiglio per utilizzarlo al meglio e fare un impasto che risulti piacevole se cotto in quest'ultimo? Grazie mille❣
Ancora una volta un capolavoro, ma, ahimè, non una planetaria..se seguissi questo procedimento impastando a mano, il sale posso inserirlo direttamente nella farina e stemperare il lievito nell’acqua per poi versarla un tot per volta alla farina? Le pause potrebbero essere comunque utili anche con un procedimento manuale? Ancora una volta bravissimi 👏 . Vi saluto con un abbraccio virtuale 💪🏻👋 Ah, molto bella la location e la professionalità con cui hai curato il video. 🔝
Bellissimo video! se ne vedono di tutti i tipi, un'altro approccio interessante potrebbe essere quello di partire da tutta l'acuqa e mettere pian piano la farina? avete mai provato? magari poi si aggiunge tanta farina sino alla percentuale a cui si vuole arrivare...mi viene in mente perchè in un corso di civitiello si parte da tutta l'acqua e spoi si aggiunge la farina...thx
bella vince,che belli sti ultimi video..però quando vedo tutta sta preparazione mi viene in mente il tuo primo video in Germania in cui dici"ragazzi sono appena arrivato ho appena messo le luci in casa" Guarda dove sei arrivato 💙 gruoss vincè
Ciao Vincenzo ! Prima di tutto complimenti ! Poi... un paio di domande. Ho la stessa planetaria, con un po' di sforzo chiudo decentemente anche il 75-80% x pizza in teglia (ogni tanto x la verità con qualche risultato discutibile), io di solito mi aiuto con autolisi a manetta su farine medio/forti miste a manitoba, uso anche foglia quando vedo che con il gancio non la sfanga (vado a sentimento, spesso faccio cose differenti di volta in volta). Vengo al punto: tu dici nel video di usare velocità media, ma vedo che con il selettore non ti muovi mai da poco più del minimo, sfiori l'1, è quello che intendi x velocità media ? Anche xché la kenwood, come arriva a velocità 3 la devi abbracciare stile Kim Kardashian per non farla cadere dal tavolo 😅😂non parliamo di 5-6... Secondo poi, io quando metto il tutto in frigo, se sto a 26-27 °C, dopo 20 minuti la T rimane ancora quella... 😔non mi sembrano efficaci solo 20 minuti e non voglio esagerare con il freddo, che ne dici ? Ultimo e non rompo più: quanto ti dura in tutto il processo di impastamento ? Grazie x i consigli. Antonio
Mamma mia ci vuole un trattato per rispondere a tutto😂 Io ho fatto tutto a velocità molto bassa, si può anche aumentare un po' ma se ha senso. Se vedi che l'impasto fatica ad incordarsi è inutile lasciarlo lavorare a velocità esasperate. In frigo puoi anche tenerlo 30 minuti non è un problema tanto la lievitazione è praticamente assente o molto lenta con la bassa temperatura. Per quanto attiene alla tempistiche non posso che risponderti "dipende" dagli ingredienti che usi, dal tipo di impasto che fai, dalle temperature, dalla tua abilità. Faccio per dire, se fai un solo passaggio in frigo di 15 minuti in neanche mezz'ora hai fatto l'impasto, se già aumenti gli stop e allunghi i tempi puoi arrivare anche a superare l'ora😊
Complimenti per il video Vincenzo (ottimo come tutti d'altronde) Ho visto che molti in planetaria utilizzano la foglia per l'alta idratazione Qual'è la differenza con il gancio in termini di risultato finale ? Grazie
Ciao Vincenzo ottimo video mi serviva propio! Unica curiosità dopo il frigo la lasci riposare a temperatura ambiente o la stagli e poi la fai riposare?
Ho imparato con la kenwood chef, è la planetaria migliore che esista e credimi fa il suo lavoro (anche al 70%) anche senza pause! Usavo acqua freddissima e mai avuto problemi. Il gancio kenwood è imparagonabile! Mi sento in colpa usare la grilletta 🤣
Io personalmente, quando salgo oltre il 70%, inizio l'impasto con la "foglia" per poi passare al gancio quando devo aggiungere il sale. Le pause mi trovo costretto a farle solo in estate quando qua dove vivo, sud-ovest della Francia, arriviamo a 30 gradi con tassi di umidità fuori di testa.
On Vincè, ma come mai cominciando dalla farina in planetaria e poi aggiungendo acqua a poco a poco, mi sono ritrovato un impasto grumoso e non omogeneo?
Ciao Vincenzo, io utilizzo la planetaria dal primo giorno che ti ho conosciuto su UA-cam. Il segreto per adattare le tue ricette alla planetaria è quello di immettere subito il 95% dell'acqua prevista per l'impasto. In pratica quasi tutta, tranne un goccio per chiudere l'impasto dopo aver inserito il sale. Non so perché ma così la farina reagisce in maniera diversa e riesce più facilmente ad inglobare tutta l'acqua prevista. Provaci e mi farai sapere.
È una cosa che ho notato anche io impastando alte idratazioni, non ne ho mai capito il motivo...sempre attentissimo alle temperature aggiungendo l'acqua con il contagocce avevo difficoltà a chiudere pure utilizzando farine di qualità che amano essere idratate...poi io ho una kitchen aid che ahimé non fa ruotare il gancio, quindi a volte inizio con la foglia per fare il modo che all'inizio venga tutto bene amalgamato.
Confermo, anche io metto il 95% in planetaria subito e poi lascio l'ultimo goccio che metto però a filo poco alla volta. Ed uso questo metodo anche quando faccio 63 o 65% di idratazione. Tu l'ultimo 5% lo metti tutto in una volta?
Ciao Vincenzo. Complimenti per il video. Ho preso anche io una Kenwood KMIX. La prima fase di impastamento, quanto tempo dovrebbe durare? Velocità minima per tutta la fase giusto? (Per velocità minima intendo quella che viene prima dell’1) Grazie e complimenti ancora!
Ciao io sto provando ad impastare da poco con planetaria finì a quando faccio il fermo macchina tutto ok quando prendo L’impasto dal frigo oppure dopo un fermo macchina e lo faccio girare di nuovo per incordare mi capita che l’impasto tende a perdere consistenza e e come cacciasse acqua nei primi 15 20 secondi di imapastamento e devo fermare perché non si incorda più come mai?
In molti non riescono indipendentemente dallo strumento utilizzato. Penso sia più utile trasmettere una tecnica applicabile sempre, in modo da poter impastare anche con strumenti meno performanti😊✌🏻
@@vincenzoeantonio io purtroppo non ho un forno specifico per Pizza 🍕…il mio arriva a 280 gradi..però è bello grande..90 centimetri di incasso…e usando la tecnica BIGA…riesco ad avere risultati validi 👍😉🙋♂️. Ci metto anche un po’ di MALTO..Ciao e grazie
ciao Vincenzo. Bellissimo video e ancora complimenti. Una domanda: perché sono solo 16 ore in frigorifero e dalla stagliatura solo 2 ore dopo, prima della stesura? Non dovrebbero essere 18h TC + 5h TA? Grazie mille e un saluto da Madrid!
Ho visto che hai usato *la spirale* , La mia planetaria kenwood sempre da 7L ha invece *il gancio* (KAT73.000) e con la tua ricetta (stessa farina e quantità) mi trovo il problema che dopo poco tutto l'impasto in cima al gancio. *Dici che l'accessorio che hai usato tu che fa la differenza?* Altrimenti anche impastando a mano risesco a incordare facile fino ad un 80% tramite riposi in frigo visto che il riposo e la bassa temperatura fanno già lavoro sul glutine da soli, speravo di ridurre i tempi di lavorazione😅
Ciao vince, a bomba come al solito. Ho avuto esattamente lo stesso problema ieri75% , ho recuperato abbassando al 65%. Domanda ma che Caputo hai usato, la cuoco o la pizzeria ?
Io lo chiudo quasi all'80 per la teglia, sempre in planetaria. Esattamente come fa Vincenzo, le pause in frigo sono fondamentali, ma con un po' di pazienza si raggiunge qualsiasi idratazione.. più o meno :)
Sono le battute come quelle sulla musica e sul dimagrimento con la pizza che in pochi capiscono che ti fanno capire che sto seguendo troppi canali sulla pizza...
Ahahahahahah😂
Un dissing doppio in piena regola 😀😀😃
Si esattamente doppio dissing subliminale....
Ciao! A parte le pizze, che immagino benissimo come saranno state buone. Ma qui il livello dei video si sta alzando tantissimo, bello bello! 👍
Esatto! Condivido il tuo pensiero
Grandissimo Vincenzo!! Con questo video finalmente ho capito come mai in planetaria mi usciva così l’impasto! Sei un grande!!
SUPERLATIVO Vincè..un quadro! MITCOOOOO.......👏🏽👏🏽👏🏽
Comunque complimenti, adesso posso capire che non ho solo io avuto problemi in planetaria. Posso comprendere che non sono stato il solo e non si nasce da persone che sanno fare tutto. Grazie
Con questo metodo ho fatto un figurone! Grazie di tutto maestro Viscusi! Grazie ai tuoi video ho appreso tantissimo e sono migliorato davvero tanto! C’è chi preferisce la Mia pizza (con le tue tecniche) a quella della pizzeria ormai 😂! Grandissimo! Tanti auguri per la nascita del piccolo 🥰🥰
Quale metodo? Quello dei 15 minuti?
90 minuti di applausi, sei bravissimo ma sopratutto simpaticissimo👏👏👏
Ok ! Non avvilirò più mio marito per conprarmi un'impastarice😁😁😁😅😅. Bellissima la pizza e sicuramente buonissima! Vedo che ormai i video hanno superato un certo livello! Sempre i migliori👏👏👏
Grazie❤
Bravissimo Vincenzo, io in planetaria della Kenwood faccio la teglia romana, e penso di essere arrivato al limite max per un impasto in totale di 2.6 kg con 80% di idratazione. Ip vero problema dentro casa non è tanto come impasti, ma come cuoci. Con quel forno penso che gli alveoli escano anche ad un mattone se lo tiri dentro.
Sei un vero professionista,bravo.
Grazie x i tuoi utili e divertenti video.
Super!!! Grazie proverò a farla con la planetaria saluti da Comacchio( FE).
Bravo! Il trucco di lasciare la ciotola nel frigo per aiutare lo sviluppo della maglia glutinica mi farà risparmiare un sacco di male di testa. 👏👏
Complimenti hai fatto un’opera d’arte
Grande amico mio Vincenzo un buon impasto. Anche io la faccio con la planetaria e viene molto bene l'impasto..un abbraccio e vi saluto da Torino🔝🔝🙏👏
Ogni citazione ai video di Antonio e Gigio NON È puramente casuale 😂 mi hai fatto venire voglia di provare la planetaria!
Ciao Vincenzo.
Ho visto i tuoi video (Eleonora mi ha infornato della tua nuova esperienza), bravissimo.
Non avevo dubbi che saresti riuscito in quello che ti piaceva.
In bocca al lupo per tutto e viva la pizza ;-)
Finalmente ho trovato il video giusto ho sempre problemi si surriscalda troppo l'impasto ma proverò nel metterlo in frigo grazie Vincè sei unico il mio primo impasto con caputo nuvola lo fatto con il tuo video 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
Grazie😄❤
Don Vince qua vi siete superato! Gran trucco il frigo tra le due impastate! E il condimento base scarola é da urlo!
💯👏👏👏👏 sempre il top complimenti..
sempre ottimi questi video, a parte il giramento di scatole dato che ogni impasto che tocchi diventa oro... io devo fare come minimo 6 mesi di prove!!
Mi sono iscritta adesso. Complimenti per la vostra bravura e simpatia. Vi seguirò con grande piacere!
Beh.. non finisci mai di lasciarmi con la bocca aperta sei semplicemente grande 🔝 🔝👏👋
Ora serve la Viscusi Challenge: Impastare con il trapano 😂😂. Come al solito sei un grande ❤️
E bravo lo scienziato Vincenzo .. grazie 🤗
Il video che tutti stavamo aspettando. Complimenti per questo fantastico video, ma soprattutto per la qualità dei tuoi video che migliorano di volta in volta
No vabbé Hahha la tua faccia del frame quando metti la musica in frigo ahahahah! Sei il top viscú, sia con impastatrice, che con planetaria, che a mano che con qualsiasi altra cosa!!! ❤️❤️
ahahahahh❤
Stessa planetaria maestro.... Prossima pizza ti copio il topping!!! Baci a Onna Enza e al criaturo💖
N'u jeans e na maglietta (glutinica)....
Grande Vincenzo!
Bellissima e sicuramente buonissima, sei un grande vincè!!
Mamma mia che pizza Vincenzo, bellissima. Il video e 🔝. Bravo
Ogni riferimento a musica e dieta é puramente casuale.😂😂
Comunque bravissimi Tu e Donna Enza, state migliorando tantissimo anche con ripresa e montaggio, complimenti davvero!
Grazie Attilio🙏
Numero 1 indiscusso. Quella pizza è un'opera d'arte 👏👏👏
wow,ed io credevo di sbagliare,lo faccio da sempre così e tutti mi criticavano,grande vincenzo
Fantastica, ho già l'acquolina in bocca. 👌👌👍
Ottimo vincè!!!!
Complimenti!
Vincè, Sei un grande !! 😁👍👏👏
Grande Vincenzo, il video che stavo aspettando!!!
Grande Vincenzo... Ho la stessa planetaria, domani mi lascio impastare.. 😉
Impastata.. Vero che col frigo, si aiuta molto l incordatura.. Domano sera si cucina..
Come fai a capire quando le palline son pronte alla stesura?
Bellissimo questo video Vincenzo!!!
Grazie❤
Hai arrevutato 😍😍😍
Sei un grande .......complimenti
Sempre video superlativi! Impasto ottimo e la pizza è uno spettacolo puro 😍😍
Stupendo e incomparabile come sempre... ora aumentiamo il livello di difficoltà, proviamo a farlo con il bimby che non nasce come impastatrice ahahahah... puoi riuscirci 💪🦾
Vincenzo ti seguo in ogni tuo video, e devo davvero farti i miei più sinceri complementi in quanto sei bravissimo e nel stesso tempo ironico... bravo
Grazie❤
Grande Vincenzo😉😋
Complimenti ❤️
Ciao Vincè, ti ho appena scoperto e mi hai appena aperto un mondo. Io vivo in irlanda e poichè i pizzaoli napoletani ci sono ma sono molto lontani, mi sono attrezzato di ooni e sto imparando a fare 'e pizze. Io le faccio con la planetaria perchè cosi mi posso far aiutare da mia figlia di 5 anni. Il risultato è decente, ma mi sono reso conto che il mio impasto è na chiavica paragonato al tuo.
La mia ricetta è un 500g farina caputo rossa, 350ml acqua 1/2 grammi lievito secco (a seconda di quanto tempo prima le preparo), 15g sale
Mi sono reso conto che:
1. non è liscio come il tuo
2. e la stesura è "complicata"
Tra gli errori che facevo:
1. tenevo il coperchio della planetaria mentre preparavo
2. sicuramente non impastavo abbastanza a lungo
3. usavo solo l'aggancio a uncino
4. non facevo pieghe di rinforzo.
Già con questi 4 miglioramenti sembra andare meglio. Resta però il problema della "rugosità/granulosità" dell'impasto.
Tra le cose che voglio provare c'è sicuramente iniziare con una velocità più bassa, e meno acqua all'inizio...
Una domanda però che mi resta... Io faccio sempre e solo 500g di farina, mai il kilo sano, ed ho come l'impressione che sia "troppo poca" per la planetaria, che più che mescolare/impastare, piglia a schiaffi il contenitore di metallo. Stasera ho finito la farina, altrimenti provavo il chilo sano. Tu che dici?
Consigli?
Fenomenale,una domanda: nella fase di staglio,sotto ai panetti cosa metti? perché io ho sempre difficoltà nello staccarli mi rimangono sempre appiccicosi e poi faccio fatica a stenderla 🤦 grazie
wow che pizza spettacolare, fantastico risultato, come sempre.
Il tuo metodo può andare bene anche per idro diverse ? Come ad esempio un 63% sempre in planetaria intendo .
Mi hai svoltato la vita con questo metodo
E vabbe On'Vince'....e che spettacolo!!!
😳😳😳 ogni volta che vedo le tue pizze i tuoi capolavori mangerei il telefono ..🤣🤣complimenti
Ahahah grazie❤
Vince, sei bravissimo!!! È un quadro quella pizza!!!
Mi piace il tuo modo "freestyle", e che non parli mai di regole, perché in realtà non esistono. È una cosa che scopro ogni volta che provo qualcosa di nuovo (almeno per me).
Infatti è proprio così che impasto anche io (pure con una Kenwood), tranne che non ho mai spazio libero nel frigo e perciò lascio riposare l'impasto a TA (oppure in cantina) due o tre volte per 10/20 minuti, controllando sempre la temperatura durante la lavorazione. Se alla fine dovesse risultare ancora troppo appiccicoso o debole, un po' di "slap & fold" puo aiutare per concludere la chiusura.
Sii concordo basta lavorarlo un po' a mano per ultimarlo😊
Waaaaaa, il video che aspettavo!!! Ero proprio curiosa di vedere come gestisci l’impasto in planetaria🔝👏🏻
Poichè adoro anche fare i dolci, ho comprato una kitchenaid da 7 litri (ma tengo da parte la possibilità di di prendere una grilletta… un carosiello alla volta🤣)
Saluti a Onna Enza😊
Grazieee😊❤
Bravissimo
Sei il 🔝. Se passate da Monaco di Baviera fammi sapere che ci andiamo a mangiare una pizza assieme 👍
Dove lo vuoi portare?Da Busento o da Soul kitchen?😀
Hi Vicenzo, great video! I'm having hard times with my kitchenaid, I will try this method! But I will begin with 70% hydration, I only have dry yeast how much should I put? Thanks!
Guaglio' si' gruoss o verament!👍👍👍
Numero uno 👏👏👏👏😘
Grande Vincenzo 🇮🇹🇮🇹🇮🇹😎😎😎
Secondo te è valido il fornetto a 2 resistenze con pietra refrattaria dell'Ariete?(quello rosso apri e chiudi) e potresti dare qualche consiglio per utilizzarlo al meglio e fare un impasto che risulti piacevole se cotto in quest'ultimo? Grazie mille❣
Ancora una volta un capolavoro, ma, ahimè, non una planetaria..se seguissi questo procedimento impastando a mano, il sale posso inserirlo direttamente nella farina e stemperare il lievito nell’acqua per poi versarla un tot per volta alla farina? Le pause potrebbero essere comunque utili anche con un procedimento manuale? Ancora una volta bravissimi 👏 . Vi saluto con un abbraccio virtuale 💪🏻👋
Ah, molto bella la location e la professionalità con cui hai curato il video. 🔝
Ciao Ragazzi!! siete bravissimi!!volevo chiedervi un consiglio:su un kilo e mezzo di farina quanta acqua ci vuole??grazie complimenti per il format
Sei il numero 1 Vince e poi fare le pizze in giardino è tutta un'altra cosa 👍
Siiii è bellissimo🤩
Semplice ma geniale 🧬
Sei un grande Vincenzo! Spettacolo puro...
ciao Vincenzo
Ciao Vincenzo, ho una planetaria Kenwood prospero+
Video top e la qualità continua a salire! Grande Vincenzo!
Per la prossima pizza, come musica consiglio: Gesù Cri (Nino D'angelo) :D
Ahahahahahaha wa pensavo di essere l'unico a conoscerla, è una chicca per pochi😂
Bellissimo video! se ne vedono di tutti i tipi, un'altro approccio interessante potrebbe essere quello di partire da tutta l'acuqa e mettere pian piano la farina? avete mai provato? magari poi si aggiunge tanta farina sino alla percentuale a cui si vuole arrivare...mi viene in mente perchè in un corso di civitiello si parte da tutta l'acqua e spoi si aggiunge la farina...thx
Spero tu faccia altri video con la planetaria….interessantissimo,grazie. NB non sarebbe stato utile partire con un’autolisi da frigo?
A voglia, anche quella è una cosa utile😊
Lo prendo per un si e ci provo…
Fantastico 😂😂
La polvere di capperi!!!! Grande cosa!!
Ahahahaha sei grande Vincè! 😄🔝💪🏻
bella vince,che belli sti ultimi video..però quando vedo tutta sta preparazione mi viene in mente il tuo primo video in Germania in cui dici"ragazzi sono appena arrivato ho appena messo le luci in casa"
Guarda dove sei arrivato 💙 gruoss vincè
Ahahahahah grazie wow addirittura ti ricordi della mia fierezza per aver montato i lampadari, lo apprezzo veramente😂❤
@@vincenzoeantonio vincè ma scherzi ?
quelli sono i stati i video conoscitivi...e ancora prima quelli in Italia..impossibile non amarli 😍
Ciao Vincenzo ! Prima di tutto complimenti ! Poi... un paio di domande. Ho la stessa planetaria, con un po' di sforzo chiudo decentemente anche il 75-80% x pizza in teglia (ogni tanto x la verità con qualche risultato discutibile), io di solito mi aiuto con autolisi a manetta su farine medio/forti miste a manitoba, uso anche foglia quando vedo che con il gancio non la sfanga (vado a sentimento, spesso faccio cose differenti di volta in volta). Vengo al punto: tu dici nel video di usare velocità media, ma vedo che con il selettore non ti muovi mai da poco più del minimo, sfiori l'1, è quello che intendi x velocità media ? Anche xché la kenwood, come arriva a velocità 3 la devi abbracciare stile Kim Kardashian per non farla cadere dal tavolo 😅😂non parliamo di 5-6... Secondo poi, io quando metto il tutto in frigo, se sto a 26-27 °C, dopo 20 minuti la T rimane ancora quella... 😔non mi sembrano efficaci solo 20 minuti e non voglio esagerare con il freddo, che ne dici ? Ultimo e non rompo più: quanto ti dura in tutto il processo di impastamento ? Grazie x i consigli. Antonio
Mamma mia ci vuole un trattato per rispondere a tutto😂
Io ho fatto tutto a velocità molto bassa, si può anche aumentare un po' ma se ha senso.
Se vedi che l'impasto fatica ad incordarsi è inutile lasciarlo lavorare a velocità esasperate.
In frigo puoi anche tenerlo 30 minuti non è un problema tanto la lievitazione è praticamente assente o molto lenta con la bassa temperatura.
Per quanto attiene alla tempistiche non posso che risponderti "dipende" dagli ingredienti che usi, dal tipo di impasto che fai, dalle temperature, dalla tua abilità.
Faccio per dire, se fai un solo passaggio in frigo di 15 minuti in neanche mezz'ora hai fatto l'impasto, se già aumenti gli stop e allunghi i tempi puoi arrivare anche a superare l'ora😊
Sei un grande!
Un vero showman, anche la giornalista che ti ha intervistato non è male, mi pare che si chiami Onna Enza.
Altro che Lilli Gruber😂
🌟🌟🌟Fantastico🌟🌟🌟
Complimenti per il video Vincenzo (ottimo come tutti d'altronde)
Ho visto che molti in planetaria utilizzano la foglia per l'alta idratazione
Qual'è la differenza con il gancio in termini di risultato finale ?
Grazie
Complimenti
Grazie Simone😊
Ciao Vincenzo ottimo video mi serviva propio! Unica curiosità dopo il frigo la lasci riposare a temperatura ambiente o la stagli e poi la fai riposare?
Staglio subito😊
@@vincenzoeantonio grazie mille
Ho imparato con la kenwood chef, è la planetaria migliore che esista e credimi fa il suo lavoro (anche al 70%) anche senza pause! Usavo acqua freddissima e mai avuto problemi. Il gancio kenwood è imparagonabile! Mi sento in colpa usare la grilletta 🤣
Io personalmente, quando salgo oltre il 70%, inizio l'impasto con la "foglia" per poi passare al gancio quando devo aggiungere il sale. Le pause mi trovo costretto a farle solo in estate quando qua dove vivo, sud-ovest della Francia, arriviamo a 30 gradi con tassi di umidità fuori di testa.
O' mast!!! Bravooooo. Mo ci provo io
On Vincè, ma come mai cominciando dalla farina in planetaria e poi aggiungendo acqua a poco a poco, mi sono ritrovato un impasto grumoso e non omogeneo?
Ciao Vincenzo, io utilizzo la planetaria dal primo giorno che ti ho conosciuto su UA-cam. Il segreto per adattare le tue ricette alla planetaria è quello di immettere subito il 95% dell'acqua prevista per l'impasto. In pratica quasi tutta, tranne un goccio per chiudere l'impasto dopo aver inserito il sale. Non so perché ma così la farina reagisce in maniera diversa e riesce più facilmente ad inglobare tutta l'acqua prevista. Provaci e mi farai sapere.
È una cosa che ho notato anche io impastando alte idratazioni, non ne ho mai capito il motivo...sempre attentissimo alle temperature aggiungendo l'acqua con il contagocce avevo difficoltà a chiudere pure utilizzando farine di qualità che amano essere idratate...poi io ho una kitchen aid che ahimé non fa ruotare il gancio, quindi a volte inizio con la foglia per fare il modo che all'inizio venga tutto bene amalgamato.
Confermo, anche io metto il 95% in planetaria subito e poi lascio l'ultimo goccio che metto però a filo poco alla volta. Ed uso questo metodo anche quando faccio 63 o 65% di idratazione. Tu l'ultimo 5% lo metti tutto in una volta?
Nel impasto fatto per il forno in casa con massimo 250 gradi, si mete il olio nel impasto quando lo metteresti tu il olio?
Ciao per favore mi dici quale tuo impasto seguire per un ottima pizza con forno ooni koda 16?
Spettacolo
Ciao Vincenzo. Complimenti per il video. Ho preso anche io una Kenwood KMIX.
La prima fase di impastamento, quanto tempo dovrebbe durare? Velocità minima per tutta la fase giusto? (Per velocità minima intendo quella che viene prima dell’1)
Grazie e complimenti ancora!
sarebbe interessante saperlo
Ciao io sto provando ad impastare da poco con planetaria finì a quando faccio il fermo macchina tutto ok quando prendo L’impasto dal frigo oppure dopo un fermo macchina e lo faccio girare di nuovo per incordare mi capita che l’impasto tende a perdere consistenza e e come cacciasse acqua nei primi 15 20 secondi di imapastamento e devo fermare perché non si incorda più come mai?
tanta roba ☺
Viciè si o' mast ... top 🤙
Io uso la Spina di Pesce..non il gancio e vado con 80 % di acqua 💦 fredda senza bisogno di raffreddarla in frigorifero…😉👍. Ciao buona giornata 😉🍀🍀🍀
In molti non riescono indipendentemente dallo strumento utilizzato. Penso sia più utile trasmettere una tecnica applicabile sempre, in modo da poter impastare anche con strumenti meno performanti😊✌🏻
@@vincenzoeantonio io purtroppo non ho un forno specifico per Pizza 🍕…il mio arriva a 280 gradi..però è bello grande..90 centimetri di incasso…e usando la tecnica BIGA…riesco ad avere risultati validi 👍😉🙋♂️. Ci metto anche un po’ di MALTO..Ciao e grazie
spettacolo
un quadro di picasso , eccezionale come sempre , viciè si o mostr 😉
ciao Vincenzo. Bellissimo video e ancora complimenti. Una domanda: perché sono solo 16 ore in frigorifero e dalla stagliatura solo 2 ore dopo, prima della stesura? Non dovrebbero essere 18h TC + 5h TA?
Grazie mille e un saluto da Madrid!
Ho visto che hai usato *la spirale* , La mia planetaria kenwood sempre da 7L ha invece *il gancio* (KAT73.000) e con la tua ricetta (stessa farina e quantità) mi trovo il problema che dopo poco tutto l'impasto in cima al gancio. *Dici che l'accessorio che hai usato tu che fa la differenza?*
Altrimenti anche impastando a mano risesco a incordare facile fino ad un 80% tramite riposi in frigo visto che il riposo e la bassa temperatura fanno già lavoro sul glutine da soli, speravo di ridurre i tempi di lavorazione😅
Ciao vince, a bomba come al
solito. Ho avuto esattamente lo stesso problema ieri75% , ho recuperato abbassando al 65%. Domanda ma che Caputo hai usato, la cuoco o la pizzeria ?