Vincenzo secondo me sarebbe interessantissimo fare un test in cieco, mi spiego meglio. Spesso uno si fa prendere dalla cosa della biga e del poolish e magari tende a pensare sia migliore (come una sorta di placebo). Sarebbe bello far assaggiare le pizze alle persone senza dirgli quale impasto stanno mangiando e poi ordinarle per loro dal migliore al peggiore. Interessante sarebbe fare lo stesso con il lievito madre su cui spesso se ne sentono.
Aggiungo che i risultati (visivamente) sono molto molto simili trai tre impasti. Poi dal punto di vista aromi e profumi sicuramente qualcosa cambia, ma mi sebra ci sia ormai sempre di più una gran moda (ingiustificata) intorno ai preimpasti. Questa farina spacca anche solo con un diretto (provata all'evento di San Felice... a Cancello!)
Ciao Giovanni sarebbe abbastanza difficile apprezzare le differenze in un test alla cieca. Non tanto tra impasti diretti e con prefermenti quanto proprio tra i vari prefermenti. Ad esempio in questo caso capire la differenza tra biga e poolish sarebbe stato complesso perchè la consistenza era praticamente identica. Ma ti dirò spesso mi capita anche in pizzeria.
@@vincenzoeantonio Vincenzo grazie mille della risposta, sei gentilissimo come sempre ! No vabbè la mia era più una curiosità dettata dal fatto che ultimamente c'è questa ossessione per i prefermenti, il lievito madre e altre cose simili e non so quanto un consumatore medio se gli do una pizza con biga ed una con un diretto (senza dirgli quale) sia capace di apprezzarne così tanto le differenze se fatte come si deve. Sono sicuro che la vostra farina darà profumi e strutture eccezionali anche senza i prefermenti, spero di provarne un giorno una fatta da voi !
@@giovannifalcone8040 ah si su quello sfondi una porta aperta con me sono d'accordo. Infatti io faccio praticamente sempre l'impasto diretto, però mi rendo conto che gli appassionati abbiano anche voglia di sperimentare tecniche diverse. Per cui ho cercato di mettere in risalto la versatilità del prodotto😊
@@brunochirico4332 ciao, questa differisce innanzitutto perché è un blend di 3 grani e dunque è più profumata dell'altra... Inoltre grazie al blend riusciamo ad avere un w leggermente più basso ed un p/l pure leggermente più basso... È proprio la farina ideale per l'idea di pizza che abbiamo noi!
Voglio subito provare questa farina!!! 😍😍Una domanda!! Se devo fare pizze per 8,30 visto che la biga ha 2ore di lievitazione a temperatura ambiente e 16ore in frigo a che ora devo prepararla?? naturalmente il giorno prima.
Ciao ragazzi e complimenti, vi seguo sempre! Una domanda… quando stagliate, le ciotoline le ungete con olio? Durante l’appretto? Grazie e complimenti ancora!
Ciao Vincenzo e Antonio, grazie a voi mi sto sempre più appassionando a questo meraviglioso mondo della pizza(ho già ordinato il Koda 16)siete dei grandi..
Molto curioso di provarla...secondo me una farina dal sapore inconfondibile! Vabè Vicié che tu puoi impastare anche con lo gesso, il risultato non cambia!! 💣💣🔥🔥🔥🔥🔥
Ciao Vincenzo, ottimo video come sempre! Una domanda: perché utilizzi un forno a gas e non l'effeuno P134H? Non è più difficile controllare la temperatura lì? Ho visto che alcune parti sono un po' troppo cotte.. grazie!
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta, don Viciè! In questi giorni vorrei comprare appunto l'effeuno e abbandonare il mio ooni koda 12.. Un abbraccio!
Ci sta, inoltre con il koda12 è più difficile gestire la cottura quindi capisco la scelta. Comunque se devi acquistare Effeuno ti consiglio il codice sconto da usare: MALATIDIPIZZA20😊
Ciao vincenzo, in conclusione del video quale metodo consigli o preferisci tu per la pizza? È meglio un diretto con meno lievito o un poolish/biga con più lievito?
Ciao Vincenzo, sei un grandissimo, da poco mi sono comprato un ooni koda ma quando faccio le pizze tendono sempre ad attaccare alla pala prima di infornare, hai qualche trucco o procedimento da fare/evitare per non farla attaccare?
Non stenderle troppo, sii veloce a condire e a infornare per evitare che si appiccichi sulla pala e magari metti un velo di semola sulla pala prima di infornare
Ciao Vincenzo,bellissimo video complimenti!volevo chiederti,ma anche con una planetaria bisogna mettere quasi tutta l’acqua nelle prime fasi?un altra domanda,qual’è la temperatura massima che può raggiungere l’impasto mentre si impasta?proverò di sicuro la vostra farina!ciao grazie 😉
Ciao Vincenzo scusami se ti disturbo, ti volevo domandare, ma se per necessità lascio per un po’ più tempo gli impasti in frigo (per 4-5 ore in più) cosa succede? Posso farlo ? Grazie e buona giornata
Ciao ragazzi è da un pò che vi seguo e devo dire che siete il mio baricentro di riferimento per il mio percorso di apprendimento. Vorrei chiedervi tre cose sostanzialmente: 1- Riuscireste a fare un video dedicato esclusivamente alla cottura (specialmente per i forni ooni) ? Cose tipo la fiamma, le zone all'interno del forno, il sotto pizza etc... ? 2- Riuscireste a fare un video sulla manutenziane dell'ooni koda 16? In particolare ho notato sul mio ooni koda che parte del cielo ha subito una trasformazione penso a livello metallurgico che l'ha resa opaca in parte (penso per surriscaldamento forse dovuto ad una pizza che mi si è bucata e ha fatto le vampate). Ciò non compromette le prestazioni del forno per via dell'irraggiamento? 3-Potreste pensare ad una rubrica tipo pizzerie travel dove vi recate nelle migliori pizzerie delle città italiane e cercate di scoprire il metodo per replicarle? Potrebbe aiutare a popolare il database delle tipologie di pizza... Io a Verona avrei da segnalarvi 2 pizzerie molto speciali (ho viaggiato in tutta Italia per la pizza nei posti più famosi specialmente a Napoli) e vi assicuro che ci sono 2 tipi di pizza a Verona che sono particolarmente squisite! Pizzeria 70 e Pizzeria Da Salvatore Ho chiesto molte cose ma non si sa mai... magari sono fortunato e leggete questo post che vi metterò in un paio di vostri video. Colgo l'occasione per salutarvi e IMMENSAMENTE RINGRAZIARVI!!!!!
Ciao Vincenzo, complimenti come sempre!! Domanda: è vero che per far asciugare bene la pizza soprattutto col Polish è bene tenere la temperatura del forno non oltre i 400°?
ma la temperatua dellacqua e dell'impasto vanno controllate ?o una v0olta che inizio tiro l'impasto fino a che non finisco? esoprattutto che temperatura TIENI IN FRIGO?
Buongiorno ragazzi, sarebbe possibile sapere da quanti Kg è il sacchetto, quanto costa e dove è possibile acquistarlo. Inoltre questa farina può essere utilizzata anche per i grandi lievitati?? esempio, panettoni, pandori ecc.., un grazie in anticipo per le vostre risposte.
Bel video come sempre,molto precis e didattico...siete sempre un gradino sopra agli altri,e che guardare un bel film,non stacchi gli occhi dal video...peccato per il prezzo esagerato con spedizione in Sardegna, l'avrei voluta provare questa farina,ma Siamo a prezzi simil cocaina🤣🤣🤣 grazie ancora ragazzi della condivisone
Ciao Vincenzo una cortesia, intanto complimenti per il video sempre interessante, potresti indicarmi dove acquistare sia i contenitori grandi dove hai maturato gli impasti che i piccoli per i panetti grazie 👍
complimenti Antonio e Vincenzo sempre al top sul pezzo e anche molto interessante I tre paragoni con la vostra farina. domanda la temperatura ambiente Quant era? un 🤗🤗 e sempre 🔝🔝💯💯
Bel video per la biga ti consiglierei la biga non stress di Roberto Susta viene benissimo anche se per il momento sto utilizzando il metodo sponge scioglievolezza e struttura da paura anche molto semplice il metodo di impastamento
@@giuseppebarbera5 e un prefermento 100 % farina con 1%di lievito chi lo mette anche 0,5% io preferisco 1% idratato al 60% per arrivare poi al 70% per la napoletana o idratato al 65% per la teglia che idrato al 75% con l'aggiunta di sale la metà del totale impasti tutto fino ad assorbimento della farina 1ora a t.a poi 24frigo io ho fatto pure un 48 ore con farina w350 dopo le ore di frigo chiudi l'impasto con l'acqua rimanente per l'idratazione che hai scelto più il resto del sale io aggiungo anche un cucchiaino di malto impasti chiudi l'impasto puntata di 30 minuti staglio e i panetti dopo due ore con temperatura in casa di 28 gradi sono pronti In due ore scioglievolezza pazzesca da quando lo scoperto uso solo questo anche perché poi impastare tranquillamente a mano
Ciao Vincenzo, mi chiedevo qual è la temperatura nel tuo frigorifero. Sembra che il tuo impasto diretto sia cresciuto parecchio in frigorifero, specialmente con solo 1,5 g di lievito. Il mio frigorifero è a circa 5 gradi e noto che l'impasto finale non raddoppia una volta messo in frigo dopo qualche ore a temperature ambiente. Non ho la spirale, impasto a mano.
Perché con il poolish ci metti una quantità più importante di lievito rispetto agli altri metodi? La quantità di lievito dev'essera adattata alla quantità di farina (ad esempio se uso 500 gr di farina /2 la quantità di lievito rispetto ad 1 kg?). Grazie Vincenzo !
Bravi sicuramente !!! Però mi sembra tantissimo 10 gr di lievito per la biga e altri 2 al finire dell’impasto , invece nell’impatto diretto solo 1 gr e mezzo , perché? Ho fatto la biga con 1 gr soltanto di lievito e l’impasto è cresciuto tantissimo. Non è una critica , ma una constatazione!!!!
Vorrei provare una delle tue ricette,ma in questo periodo non riesco a trovare pellet o legna vicino casa mia. Se uso le carbonelle nel forno va bene lo stesso secondo te? Il forno mi dovrebbe arrivare lunedì e non vedo l'ora di provarlo
Vi chiedo perché vi ostinate a mettere i panetti nei contenitori singoli quando devono stare a temperatura ambiente? Che giovamento ne traete ? Solo una questione di preferenza o c’è qualche vantaggio a non metterli nel classico contenitore con coperchio bianco tutti insieme? Grazie
Ciao ragazzi, bel video! Questa prova l’ho fatta pure io, ma tutto sommato alla fine le pizze sono pressappoco sempre uguali. Ci sono solo delle piccolissime differenze che forse nel mio caso sono imputabili a diverse condizioni atmosferiche, visto che gli impasti sono stati fatti in giorni differenti. Secondo me i prefermenti servono più a giocare al pizzaiolo che per ottenere un risultato differente. Detto ciò io solitamente utilizzo il poolish, ma con solo il 30% della farina totale dell’impasto. 👋🏻
Troveremo prima o poi questa farina nei supermercati o in qualche negozio fisico ? Perché purtroppo aggiungendo gli inevitabili costi di spedizione il costo sale abbastanza
Sicuramente farete successo e anche la grande distribuzione si accorgerà di voi... però capisci che spendere tra spese di spedizione e farina 5,60 euro al kg mi sembra troppo
@@maestramanu8265 eh sisi comprensibilissimo, ma infatti guarda io mi limito a mostrare un prodotto ma capisco pienamente la scelta di chi decide di utilizzare altre farine ci mancherebbe. Purtroppo sui prezzi non abbiamo potuto fare nulla, non lo dico per lavarcene le mani eh sia chiaro😅 è che proprio non abbiamo voce in capitolo perchè non sappiamo proprio a che costi va incontro una piccola azienda che produce un prodotto del genere
Salve ma è giusta la quantità di lievito nell impasto diretto????? Visto la differenza di lievito tra gli impasti. 1,5 diretto. E 12gr biga. E 7 gr.polisch. grazie mille. Mi è venuto il dubbio. Cmq sia complimenti davvero.
Ciao Vincenzo complimenti! Ti volevo fare qualche domanda se mi puoi aiutere: 1) Se non ho un forno tipo ooni ma il classico da cucina devo mettere massima potenza sopra e sotto? Ventilato o non? Per quanto tempo preriscaldare e quanto di cottura? 2)Se uso lievito secco uso gli stessi quantitativi del fresco o qual 'è il rapporto giusto? 3) so che tu fai pizza napoletana, ma quell'impasto si potrebbe mettere anche in teglia rettangolare aumentando le dosi? perchè se la faccio tonda nel forno ne entra una e ora che la faccio per tutti si raffredda mentre quella rettangolare è più grande. 4) se non ho vostra farina mediterranea devo trovare sempre una tipo zero 260/290 w? Se fosse una caputo quale potrei usare? 5) ultima domanda se comprassi il forno che hai usato nel tuo video quanto tempo di preriscaldamento e a quanti gradi devo tenerlo per cuocere pizza? Grazie mille e buona continuazione
Ciao, al momento in cui metti l’impasto stagliato nei contenitori, non vedo che inserisci l’olio, lo inserisci a fine lievitazione quindi prima di stendere (?) oppure nel mentre che li lasci a lievitare a ta?
@@vincenzoeantonio gentilissimo, ho iniziato da “poco” a vedere i vostri video, e mi sto un’attimo “appassionando” anche non avendo tutte le basi, avendo solo lavorato in pizzerie al taglio, ma vorrei fare una buona pizza anche in casa nel forno simil “napoletana” e magari un giorno comprerò un buon forno ooni. Mi chiedevo, la bilancia di precisione ooni ha un max di 5kg di pesatura?
Nel video si parla di buona resa degli zuccheri per quanto riguarda il colorito del cornicione. Ma quali sono gli elementi che permettono il colorito visto nel video?
Bhe, video spettacolare però c' è da dire che il peso del lievito cambia dalla tipologia di impasto che si utilizza..forse preferirei il metodo diretto che ha la quantità inferiore di lievito rispetto alle altre due tipologie di impasto
Ciao ragazzi Domanda forse stupida.. Cosa comporta la differenza tra le grammature del lievito nella biga “totale 12g” e poolish “totale 7g”? Avendo entrambe stessa % e fermentazione? Spero avrete modo di farmelo sapere grazie 🙏🏻. Siete dei grandissimi uagliù
Ciao,per il poolish si utilizza meno lievito per il semplice fatto che è più idratato rispetto alla biga,l'acqua stimola la fermentazione e di conseguenza più un impasto(o prefermento in questo caso)è idratato,più sara veloce la fermentazione,spero di esserti stato d'aiuto :)
Ragazzi volevo farvi i miei complimenti per le meravigliose pizze che sfornate ogni volta che ci deliziate con i vostri video e per le vostre ricette infallibili!! Vi vorrei proporre un'altra sfida: che ne dite di provare a fare una pizza con la farina a basso indice glicemico tipo della FIBERPASTA? Cosa sapreste ricavarci? Spero tanto che possiate fare una prova! Comunque continuate così... siete fantastici!
Ciao ragazzi, sono da Santiago dal Cile, sono fedele seguace di Antonio e Vincenzo, ma nel mio paese non ci sono queste farine meravigliose. Sono una nonna che la ama pizza, e non parlo molto italiano.
Dirò la mia. A livello visivo le prime due sembrano molto simili. Credo che quella con la biga avrebbe dovuto sviluppare un cornicione più grande e gonfio . La terza sembra proprio diversa. Comunque se volessi comprare la farina? Dove la posso comprare?
Sei un grande!🍕♥️🤓👍 Grazie mille per questa guida! Non vedo lora di provare polish è quello diretto con il mio primo forno nuovo ooni koda 12 La biga lo fatte troppo😅 lo lascio stare
Vincenzo, hai "sfornato" un altro ottimo video e ottima comparazione dei metodi di impasto,solo una domada stupida, che diametro hanno in genere le pizze che hai preparato in questo video o in generale nei tuoi video? 👍😉 😋
Ho comprato la vostra farina. Saporita al punto giusto. Complimenti. Ho solo un consiglio da chiedervi, siccome impasto a mano con alla fine 3 pieghe ogni 20min + 1ora di puntata a ta + 18h di frigo e 4h di appretto, mi trovo con l'impasto troppo rilassato e che si buca con estrema facilità. Come posso risolvere secondo voi? Grazie
Vincenzo ciao...una curiosità...per la biga 100% hai usato una tecnica che conosciamo bene...quella del maestro Ambrosino "MAMB"...solo che nn riesco a capire perché hai inserito anche lo starter nella seconda fase?.... Grazie per la tua risposta...e naturalmente ti seguo sempre a te e Antonio.. FORTISSIMI!!
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Sempre troppo bravi e video molto utile.
Complimenti per il contenuto la fantasia è la passione che ci mettete nei video.
Alla prossima avventura!!
Vincenzo secondo me sarebbe interessantissimo fare un test in cieco, mi spiego meglio.
Spesso uno si fa prendere dalla cosa della biga e del poolish e magari tende a pensare sia migliore (come una sorta di placebo). Sarebbe bello far assaggiare le pizze alle persone senza dirgli quale impasto stanno mangiando e poi ordinarle per loro dal migliore al peggiore.
Interessante sarebbe fare lo stesso con il lievito madre su cui spesso se ne sentono.
Bella idea!
Aggiungo che i risultati (visivamente) sono molto molto simili trai tre impasti. Poi dal punto di vista aromi e profumi sicuramente qualcosa cambia, ma mi sebra ci sia ormai sempre di più una gran moda (ingiustificata) intorno ai preimpasti. Questa farina spacca anche solo con un diretto (provata all'evento di San Felice... a Cancello!)
Ciao Giovanni sarebbe abbastanza difficile apprezzare le differenze in un test alla cieca. Non tanto tra impasti diretti e con prefermenti quanto proprio tra i vari prefermenti.
Ad esempio in questo caso capire la differenza tra biga e poolish sarebbe stato complesso perchè la consistenza era praticamente identica.
Ma ti dirò spesso mi capita anche in pizzeria.
@@vincenzoeantonio Vincenzo grazie mille della risposta, sei gentilissimo come sempre ! No vabbè la mia era più una curiosità dettata dal fatto che ultimamente c'è questa ossessione per i prefermenti, il lievito madre e altre cose simili e non so quanto un consumatore medio se gli do una pizza con biga ed una con un diretto (senza dirgli quale) sia capace di apprezzarne così tanto le differenze se fatte come si deve. Sono sicuro che la vostra farina darà profumi e strutture eccezionali anche senza i prefermenti, spero di provarne un giorno una fatta da voi !
@@giovannifalcone8040 ah si su quello sfondi una porta aperta con me sono d'accordo.
Infatti io faccio praticamente sempre l'impasto diretto, però mi rendo conto che gli appassionati abbiano anche voglia di sperimentare tecniche diverse. Per cui ho cercato di mettere in risalto la versatilità del prodotto😊
Fiero del lavoro che abbiamo fatto. Un prodotto che spacca!
Antonio e Vincenzo, spedite anche in Inghilterra?
Vince posso chiederti in cosa si differenzia dalla 0 classica della è viva intendo la 270/300 col quale iniziammo
@@massimoghiotti6584 si!
@@brunochirico4332 ciao, questa differisce innanzitutto perché è un blend di 3 grani e dunque è più profumata dell'altra... Inoltre grazie al blend riusciamo ad avere un w leggermente più basso ed un p/l pure leggermente più basso... È proprio la farina ideale per l'idea di pizza che abbiamo noi!
@@MalatidiPizza grazie antoooooo….
Voglio subito provare questa farina!!! 😍😍Una domanda!! Se devo fare pizze per 8,30 visto che la biga ha 2ore di lievitazione a temperatura ambiente e 16ore in frigo a che ora devo prepararla?? naturalmente il giorno prima.
THE FINAL VIDEO!!! 🙌🏻👏🏼👏🏼PERFECTO. MUCHAS GRACIAS
Ciao ragazzi e complimenti, vi seguo sempre! Una domanda… quando stagliate, le ciotoline le ungete con olio? Durante l’appretto? Grazie e complimenti ancora!
Ciao Vincenzo e Antonio, grazie a voi mi sto sempre più appassionando a questo meraviglioso mondo della pizza(ho già ordinato il Koda 16)siete dei grandi..
Bravi ragazzi! Secondo me un diretto fatto bene è sempre tanta roba...
Bellissimo video, prima o poi la proverò! Complimenti ragazzi
Grazie fammi sapere poi che ne pensi😊
Molto curioso di provarla...secondo me una farina dal sapore inconfondibile! Vabè Vicié che tu puoi impastare anche con lo gesso, il risultato non cambia!! 💣💣🔥🔥🔥🔥🔥
Ciao, sono interessato all'acquisto della farina mediterranea. È necessario setacciare la farina prima di essere impastata?. Grazie
Buongiorno, una curiosità: con questa farina è possibile fare un impasto al 60% di idratazione? E quali sono i punti deboli della stessa ? Grazie
I pizzaioli non ti diranno mai l’ingrediente segreto.
Vincenzo tu sei un grande❤Ti stimo tantissimo ❤❤❤
Grazieee❤️❤️❤️
Ciao Vincenzo, ottimo video come sempre! Una domanda: perché utilizzi un forno a gas e non l'effeuno P134H? Non è più difficile controllare la temperatura lì? Ho visto che alcune parti sono un po' troppo cotte.. grazie!
Si decisamente il forno a gas è più difficile da gestire, il forno elettrico fa tutto lui in effetti una volta trovato il settaggio ideale sei apposto
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta, don Viciè! In questi giorni vorrei comprare appunto l'effeuno e abbandonare il mio ooni koda 12..
Un abbraccio!
Ci sta, inoltre con il koda12 è più difficile gestire la cottura quindi capisco la scelta. Comunque se devi acquistare Effeuno ti consiglio il codice sconto da usare: MALATIDIPIZZA20😊
@@MikX2 eh purtroppo no
Ciao bravo per la spiegazione volevo sapere il peso delle palline.se faccio 800g di farina , quanta farina serve per il polisch
Ciao vincenzo, in conclusione del video quale metodo consigli o preferisci tu per la pizza? È meglio un diretto con meno lievito o un poolish/biga con più lievito?
Direi una delle spiegazioni migliore in assoluto 😊
Ciao Vincenzo, sei un grandissimo, da poco mi sono comprato un ooni koda ma quando faccio le pizze tendono sempre ad attaccare alla pala prima di infornare, hai qualche trucco o procedimento da fare/evitare per non farla attaccare?
Non stenderle troppo, sii veloce a condire e a infornare per evitare che si appiccichi sulla pala e magari metti un velo di semola sulla pala prima di infornare
Ciao Vincenzo,bellissimo video complimenti!volevo chiederti,ma anche con una planetaria bisogna mettere quasi tutta l’acqua nelle prime fasi?un altra domanda,qual’è la temperatura massima che può raggiungere l’impasto mentre si impasta?proverò di sicuro la vostra farina!ciao grazie 😉
Aspettavo questo video!
❤️❤️
Ciao vi volevo farvi una domanda. Per chiudere impasti poolish e soprattutto biga con una impastatrice mono velocità, che consigli mi date???
Da provare assolutamente. 😋😉Grande ragazzi 💪💪
Ciao, una domanda, che impastatrice usi? Grazie 😊
Ciao Vincenzo scusami se ti disturbo, ti volevo domandare, ma se per necessità lascio per un po’ più tempo gli impasti in frigo (per 4-5 ore in più) cosa succede? Posso farlo ?
Grazie e buona giornata
Il video che tutti aspettavamo!
Grazie🙏
Ciao ragazzi è da un pò che vi seguo e devo dire che siete il mio baricentro di riferimento per il mio percorso di apprendimento. Vorrei chiedervi tre cose sostanzialmente:
1- Riuscireste a fare un video dedicato esclusivamente alla cottura (specialmente per i forni ooni) ? Cose tipo la fiamma, le zone all'interno del forno, il sotto pizza etc... ?
2- Riuscireste a fare un video sulla manutenziane dell'ooni koda 16? In particolare ho notato sul mio ooni koda che parte del cielo ha subito una trasformazione penso a livello metallurgico che l'ha resa opaca in parte (penso per surriscaldamento forse dovuto ad una pizza che mi si è bucata e ha fatto le vampate). Ciò non compromette le prestazioni del forno per via dell'irraggiamento?
3-Potreste pensare ad una rubrica tipo pizzerie travel dove vi recate nelle migliori pizzerie delle città italiane e cercate di scoprire il metodo per replicarle? Potrebbe aiutare a popolare il database delle tipologie di pizza... Io a Verona avrei da segnalarvi 2 pizzerie molto speciali (ho viaggiato in tutta Italia per la pizza nei posti più famosi specialmente a Napoli) e vi assicuro che ci sono 2 tipi di pizza a Verona che sono particolarmente squisite! Pizzeria 70 e Pizzeria Da Salvatore
Ho chiesto molte cose ma non si sa mai... magari sono fortunato e leggete questo post che vi metterò in un paio di vostri video.
Colgo l'occasione per salutarvi e IMMENSAMENTE RINGRAZIARVI!!!!!
Ciao Vincenzo, complimenti come sempre!! Domanda: è vero che per far asciugare bene la pizza soprattutto col Polish è bene tenere la temperatura del forno non oltre i 400°?
@@sergiodario58able la mia domanda era un’altra, non se vale la pena o meno di fare il poolish…
Bellissimo e chiarissimo video come sempre! Pizze spettacolari. Una curiosità...che t.a. avevi durante queste prove?
Penso almeno sui 26°C😊
Ciao Vincenzo non ho capito a quanti gradi si mette il frigorifero?
Mammamia favolose tutte e tre pizze complimenti Vincenzo
Excelente video. Qué marca es la amasadora?
ma la temperatua dellacqua e dell'impasto vanno controllate ?o una v0olta che inizio tiro l'impasto fino a che non finisco? esoprattutto che temperatura TIENI IN FRIGO?
Siete dei grandi...bellissimo video e interessante farina...grazie
Grazie a te🙏
Buongiorno ragazzi, sarebbe possibile sapere da quanti Kg è il sacchetto, quanto costa e dove è possibile acquistarlo. Inoltre questa farina può essere utilizzata anche per i grandi lievitati?? esempio, panettoni, pandori ecc.., un grazie in anticipo per le vostre risposte.
ciao vince possibile sapere nome della impatatrice o link grazie
Bellissimo video come sempre, farina da provare sicuramente, posso chiederti quale fiordilatte usi per fare queste fantastiche pizze? Grazie
Fior D'agerola😊
Bel video come sempre,molto precis e didattico...siete sempre un gradino sopra agli altri,e che guardare un bel film,non stacchi gli occhi dal video...peccato per il prezzo esagerato con spedizione in Sardegna, l'avrei voluta provare questa farina,ma Siamo a prezzi simil cocaina🤣🤣🤣 grazie ancora ragazzi della condivisone
Ciao Vincenzo una cortesia, intanto complimenti per il video sempre interessante, potresti indicarmi dove acquistare sia i contenitori grandi dove hai maturato gli impasti che i piccoli per i panetti grazie 👍
Da ikea😊
Ciao rispetto alla Farina eviva pizza con germe di grano, che differenza c’è ?
complimenti Antonio e Vincenzo sempre al top sul pezzo e anche molto interessante I tre paragoni con la vostra farina. domanda la temperatura ambiente Quant era? un 🤗🤗 e sempre 🔝🔝💯💯
Eh penso sui 26 °C almeno😊
Complimenti per il Video e ancora di piú per la farina.
Appena comprata , poi vi dico , mi sa che sabato provo il poolish , grande ulteriore prova , vi voglio bene ragazzi!
Bel video per la biga ti consiglierei la biga non stress di Roberto Susta viene benissimo anche se per il momento sto utilizzando il metodo sponge scioglievolezza e struttura da paura anche molto semplice il metodo di impastamento
Ciao, In che consiste il metodo sponge?
@@giuseppebarbera5 e un prefermento 100 % farina con 1%di lievito chi lo mette anche 0,5% io preferisco 1% idratato al 60% per arrivare poi al 70% per la napoletana o idratato al 65% per la teglia che idrato al 75% con l'aggiunta di sale la metà del totale impasti tutto fino ad assorbimento della farina 1ora a t.a poi 24frigo io ho fatto pure un 48 ore con farina w350 dopo le ore di frigo chiudi l'impasto con l'acqua rimanente per l'idratazione che hai scelto più il resto del sale io aggiungo anche un cucchiaino di malto impasti chiudi l'impasto puntata di 30 minuti staglio e i panetti dopo due ore con temperatura in casa di 28 gradi sono pronti
In due ore scioglievolezza pazzesca da quando lo scoperto uso solo questo anche perché poi impastare tranquillamente a mano
Ciao Vincenzo,
mi chiedevo qual è la temperatura nel tuo frigorifero. Sembra che il tuo impasto diretto sia cresciuto parecchio in frigorifero, specialmente con solo 1,5 g di lievito. Il mio frigorifero è a circa 5 gradi e noto che l'impasto finale non raddoppia una volta messo in frigo dopo qualche ore a temperature ambiente. Non ho la spirale, impasto a mano.
No ma non deve raddoppiare anzi, comunque è a 4°C
Perché con il poolish ci metti una quantità più importante di lievito rispetto agli altri metodi?
La quantità di lievito dev'essera adattata alla quantità di farina (ad esempio se uso 500 gr di farina /2 la quantità di lievito rispetto ad 1 kg?).
Grazie Vincenzo !
Bravi sicuramente !!! Però mi sembra tantissimo 10 gr di lievito per la biga e altri 2 al finire dell’impasto , invece nell’impatto diretto solo 1 gr e mezzo , perché? Ho fatto la biga con 1 gr soltanto di lievito e l’impasto è cresciuto tantissimo. Non è una critica , ma una constatazione!!!!
Vorrei provare una delle tue ricette,ma in questo periodo non riesco a trovare pellet o legna vicino casa mia. Se uso le carbonelle nel forno va bene lo stesso secondo te? Il forno mi dovrebbe arrivare lunedì e non vedo l'ora di provarlo
ohhh ... così si fà .... unico video con "tutto" quello che c'è da sapere, senza aprire 20 video diversi. BRAVI
Mi hai incuriosito, ora la ordino
Vi chiedo perché vi ostinate a mettere i panetti nei contenitori singoli quando devono stare a temperatura ambiente? Che giovamento ne traete ? Solo una questione di preferenza o c’è qualche vantaggio a non metterli nel classico contenitore con coperchio bianco tutti insieme? Grazie
Ciao ragazzi, bel video! Questa prova l’ho fatta pure io, ma tutto sommato alla fine le pizze sono pressappoco sempre uguali. Ci sono solo delle piccolissime differenze che forse nel mio caso sono imputabili a diverse condizioni atmosferiche, visto che gli impasti sono stati fatti in giorni differenti. Secondo me i prefermenti servono più a giocare al pizzaiolo che per ottenere un risultato differente. Detto ciò io solitamente utilizzo il poolish, ma con solo il 30% della farina totale dell’impasto. 👋🏻
per comprare la vistra farina?
Che bello ottimo video, la puzza con la biga aveva un gusto un po acidulo?
Nono anzi😊
@@vincenzoeantonio state facendo tanto per il mondo della pizza complimenti
@@Matteo.Matwino grazie di vero cuore❤️
Ciao Vincenzo mi sono piaciuto il tuo video, grazie mille, ora stasera faro una bella pizza per la mia famiglia...!!
Troveremo prima o poi questa farina nei supermercati o in qualche negozio fisico ? Perché purtroppo aggiungendo gli inevitabili costi di spedizione il costo sale abbastanza
Guarda speriamo purtroppo essendo l'azienda molto piccola ancora non riesce a garantire una vendita al dettaglio nella grande distribuzione
Sicuramente farete successo e anche la grande distribuzione si accorgerà di voi... però capisci che spendere tra spese di spedizione e farina 5,60 euro al kg mi sembra troppo
@@maestramanu8265 eh sisi comprensibilissimo, ma infatti guarda io mi limito a mostrare un prodotto ma capisco pienamente la scelta di chi decide di utilizzare altre farine ci mancherebbe. Purtroppo sui prezzi non abbiamo potuto fare nulla, non lo dico per lavarcene le mani eh sia chiaro😅 è che proprio non abbiamo voce in capitolo perchè non sappiamo proprio a che costi va incontro una piccola azienda che produce un prodotto del genere
@@vincenzoeantonio grazie mille come sempre per la disponibilità nelle risposte!! State facendo un gran lavoro e vi meritate il successo che avete!!!
ciao ragazzi, quanto costa la spedizione per la Francia? (5KG) grazie
Non saprei dirtelo dovresti vedere direttamente dallo shop come viene il costo
@@vincenzoeantonio grazie ;-)
Mi piacerebbe vedere una ricetta con 100% semola
Sisi arriva perchè abbiamo fatto anche quella😊
Video piacevole, complimenti.
Salve ma è giusta la quantità di lievito nell impasto diretto????? Visto la differenza di lievito tra gli impasti. 1,5 diretto. E 12gr biga. E 7 gr.polisch. grazie mille. Mi è venuto il dubbio. Cmq sia complimenti davvero.
Grazie mille per questo video. E stato molto interessante 😊💯 bellissime pizze 😊
Ciao Vincenzo complimenti!
Ti volevo fare qualche domanda se mi puoi aiutere:
1) Se non ho un forno tipo ooni ma il classico da cucina devo mettere massima potenza sopra e sotto? Ventilato o non? Per quanto tempo preriscaldare e quanto di cottura?
2)Se uso lievito secco uso gli stessi quantitativi del fresco o qual 'è il rapporto giusto?
3) so che tu fai pizza napoletana, ma quell'impasto si potrebbe mettere anche in teglia rettangolare aumentando le dosi? perchè se la faccio tonda nel forno ne entra una e ora che la faccio per tutti si raffredda mentre quella rettangolare è più grande.
4) se non ho vostra farina mediterranea devo trovare sempre una tipo zero 260/290 w? Se fosse una caputo quale potrei usare?
5) ultima domanda se comprassi il forno che hai usato nel tuo video quanto tempo di preriscaldamento e a quanti gradi devo tenerlo per cuocere pizza?
Grazie mille e buona continuazione
Ciao, al momento in cui metti l’impasto stagliato nei contenitori, non vedo che inserisci l’olio, lo inserisci a fine lievitazione quindi prima di stendere (?) oppure nel mentre che li lasci a lievitare a ta?
Si metto un goccio d'olio prima di mettere i panetti all'interno non l'ho mostrato perchè l'ho fattp vedere nei vari video precedenti😊
@@vincenzoeantonio gentilissimo, ho iniziato da “poco” a vedere i vostri video, e mi sto un’attimo “appassionando” anche non avendo tutte le basi, avendo solo lavorato in pizzerie al taglio, ma vorrei fare una buona pizza anche in casa nel forno simil “napoletana” e magari un giorno comprerò un buon forno ooni.
Mi chiedevo, la bilancia di precisione ooni ha un max di 5kg di pesatura?
Eccezionale ragazzi! Siete il top! Fate un bel video per impasto fatto con Bimby x cottura in forno di casa ?? please😊
Prima metto mi piace, poi guardo...gran complimento:)
Nel video si parla di buona resa degli zuccheri per quanto riguarda il colorito del cornicione. Ma quali sono gli elementi che permettono il colorito visto nel video?
Ragazzi, grande lavoro per la farina, grande video. Condivido in PizzaMania ❤️❤️
Posso dire che questa farina è semplicemente il TOP! Tra le più buone mai provate 😍Fiero di voi ragazzi❤
Ciao, che marca è la bilancia?
Grandissimo video,grandissimi voi 😀
Avete un link per comprare i contenitori dei panetti??
Grazie
Li trovi da ikea😊
Siete veramente bravi, io mi incanto a guardare ogni video che fate, complimenti davvero 👑👑👑
Ah grazie❤️
Vincenzo la biga si può fare anche in promoozione a 10 kili ? Con la stessa procedura?
Bravissimo sempre uno spettacolo vedere queste pizze. P.s. ma la somiglianza con Mirko Bortolotti nessuno l’ha notata?
Che recipienti utilizzi per riporre le palline? grazie
Ciao, secondo voi questa farina può essere usata per fare una pizza in teglia, magari tagliandola con un 20-30% di farina forte?
Certo
Dove posso comprare la vostra farina mediterrania in Germania?
Se clicchi sul link in descrizione spediscono anche in Germania
Why do you add extra yeast to the dough based on poolish?
Bhe, video spettacolare però c' è da dire che il peso del lievito cambia dalla tipologia di impasto che si utilizza..forse preferirei il metodo diretto che ha la quantità inferiore di lievito rispetto alle altre due tipologie di impasto
Ciao ragazzi
Domanda forse stupida..
Cosa comporta la differenza tra le grammature del lievito nella biga “totale 12g” e poolish “totale 7g”? Avendo entrambe stessa % e fermentazione? Spero avrete modo di farmelo sapere grazie 🙏🏻. Siete dei grandissimi uagliù
Ciao,per il poolish si utilizza meno lievito per il semplice fatto che è più idratato rispetto alla biga,l'acqua stimola la fermentazione e di conseguenza più un impasto(o prefermento in questo caso)è idratato,più sara veloce la fermentazione,spero di esserti stato d'aiuto :)
Grandi ragazzi, la proverò di sicuro!!!
Per la Biga ed il Poolish avete utilizzato acqua fredda?
Si sempre😊
Ottimo video, oggi mi è arrivato il karu proverò la farina! Quanti panetti fai con il 1kg di farina impasto diretto?
6😊
come sempre al top..sta farina va provata il prima possibile grandiiii....una curiosità solo quante ora di aprretto avete fatto alla biga e poolish
2 ore di appretto😊
Dove si trova questa farina?
Bravissimo...e molto interessante👍
Ragazzi volevo farvi i miei complimenti per le meravigliose pizze che sfornate ogni volta che ci deliziate con i vostri video e per le vostre ricette infallibili!! Vi vorrei proporre un'altra sfida: che ne dite di provare a fare una pizza con la farina a basso indice glicemico tipo della FIBERPASTA? Cosa sapreste ricavarci? Spero tanto che possiate fare una prova! Comunque continuate così... siete fantastici!
Ciao ragazzi, sono da Santiago dal Cile, sono fedele seguace di Antonio e Vincenzo, ma nel mio paese non ci sono queste farine meravigliose. Sono una nonna che la ama pizza, e non parlo molto italiano.
Dirò la mia.
A livello visivo le prime due sembrano molto simili.
Credo che quella con la biga avrebbe dovuto sviluppare un cornicione più grande e gonfio .
La terza sembra proprio diversa.
Comunque se volessi comprare la farina?
Dove la posso comprare?
Sei un grande!🍕♥️🤓👍
Grazie mille per questa guida!
Non vedo lora di provare polish è quello diretto con il mio primo forno nuovo ooni koda 12
La biga lo fatte troppo😅 lo lascio stare
Ciao
Dove si compra il lamiere di Aluminium per fare il impasto
Complimenti molto interessante. Un altro bel video potrebbe essere su i risultati di impasto uguale ma con percentuale diverse di biga. 10/20/30/50/80
Vincenzo, hai "sfornato" un altro ottimo video e ottima comparazione dei metodi di impasto,solo una domada stupida, che diametro hanno in genere le pizze che hai preparato in questo video o in generale nei tuoi video? 👍😉 😋
So which one had the most complex flavor? Poolish right? And the biga was the lightest most airy.
Molto curioso di provarla, si trova anche in Germania?
Ho comprato la vostra farina. Saporita al punto giusto. Complimenti. Ho solo un consiglio da chiedervi, siccome impasto a mano con alla fine 3 pieghe ogni 20min + 1ora di puntata a ta + 18h di frigo e 4h di appretto, mi trovo con l'impasto troppo rilassato e che si buca con estrema facilità. Come posso risolvere secondo voi? Grazie
Le pieghe invece che ogni 20 minuti dalle a intervalli di 1h
Vincenzo ciao...una curiosità...per la biga 100% hai usato una tecnica che conosciamo bene...quella del maestro Ambrosino "MAMB"...solo che nn riesco a capire perché hai inserito anche lo starter nella seconda fase?.... Grazie per la tua risposta...e naturalmente ti seguo sempre a te e Antonio.. FORTISSIMI!!
Ho usato la tecnica del maestro Susta ma l'ho adattata😊
Ma un bel video di zeppoline con la vostra farina? Magari con ricetta classica e qualche variante
Ciao ragazzi complimenti💯💯💯💯 siete eccezionali, mi chiedevo se avete fatto un video su come fare una pizza ripiena
grandeeeeeee, con quale dei tre impasti si può ottenere meglio la croccantezza del cornicione?
We Marco... La cottura... Sta la
@@MalatidiPizza azz pare facile…pare ..
Bellissimo video Vincè..🥰🥰 ma qual è il codice sconto per la farina??🤔🤔
Basta andare sul sito lo sconto è già attivo😊
vincenzo, potrei sapere come ti sei basato sulle quantità di acqua farina e lievito?