La Tarte Tropézienne : la Recette facile expliquée de A à Z ! 😋
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- Опубліковано 14 бер 2019
- Découvrez-vite la recette de La Tarte Tropezienne de Chef Philippe !
Une recette de pâtisserie expliquée de A à Z, une recette facile à réaliser chez vous ! Régalez vous avec cette recette en vidéo d'un classique de la pâtisserie française.
🔴 Vous avez certainement entendu parler de la panne Facebook de mercredi qui ne nous a pas permis de diffuser notre habituel live du mercredi dans de bonnes conditions. Nous nous en excusons.
Petite séance de rattrapage donc avec la diffusion, ce soir à 18h45 sur notre page, de la recette en vidéo de la Tarte Tropézienne de Chef Philippe initialement prévue mercredi ! 👌🏼
Vous pouvez retrouver la recette illustrée pas-à-pas en suivant ce lien ➡️ bit.ly/2HvCY1v
N'hésitez pas à donner vos impressions en commentaires ! ⬇️
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👉🏼 Au menu de cette recette :
- Une brioche 🍞
- Une crème pâtissière 👨🏻🍳👩🏻🍳
- Pour réaliser ensuite une crème diplomate 😋
👉🏼 Pour les ingrédients (8 personnes) :
* Brioche (étapes 1 à 22) :
- 125 g de farine type 45
- 125 g de farine type 55
- 6 g de sel fin
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d'œufs entiers (3)
- 125 g de beurre pommade
* Finition brioche (étapes 37 à 43) :
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 15 g d'amandes effilées
- 15 g de sucre en grains
* Crème diplomate (étapes 23 à 36 + 44 à 52) :
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille (ou un peu de vanille en poudre)
- 50 g de jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre à crème
- 20 g de beurre
- 2 g de gélatine en poudre 200 bloom
- 12 g d'eau d'hydratation
- 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
* Finition (étape 60) :
- sucre glace - Навчання та стиль
incroyable tous ces petits details que vous prenez le temps de nous apprendre pendant votre préparation ... merci pour tous ces conseils
Un grand merci à vous !
Merci beaucoup Chef pour cette recette, avec plein de détails techniques très intéressants (la cuisson de la crème pâtissière notamment)
Bravo !!! Une recette de bout en bout avec tout ce qu’il faut savoir c’est génial !!
On apprends des centaines de chose dans vos vidéos, c'est incroyable.
Je suis bien d'accord avec vous. :)
Tout à fait d’accord
Merci pour les conseils
Merci beaucoup chef pour cette recette !! Moi qui adore la tarte tropezienne, j'ai hâte de testé 😊
Vous êtes a la hauteur chef recettes gourmandes réussites merci beaucoup
super video !! merci !! grâce a toi j'ai enfin réussi !!🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Félicitations ! 🤗
Bravo et merci pour vos explications claires et les petits « trucs » a savoir ! Mon mari et moi sommes ravis !
Merci beaucoup chef pour votre recette,j'adore ce gâteau. Vous êtes génial, par vos explications et votre sens du partage.👍👍👍❤Annie.
des recettes claire et nette avec vos explication super chef
Bonjour chef très bonne recette j'aime beaucoup merci
Merci beaucoup pour la recette
merci
Merci pour cette belle recette
Bonjour chef, j’ai réalisé pour la première fois une tarte tropezienne. Je la cuirai moins la prochaine fois, sinon elle était parfaite. On s’est régalé.
Encore merci pour toutes ces vidéos qui m’aident à progresser.
Merci à vous de nous suivre !😊
Merci Chef pour cette délicieuse recette. J'ai hâte d'essayer 😍😋😋
Vous allez vous régaler !😉
Pour une fois des recettes qui ne sont pas ennuiyeuses bien expliquer juste ce qu’il faut🥰
Super recette bien développé , merci de ce tuto
Merci !
Bravo bravo Monsieur
Merci chef
Merci chef pour la recette vous êtes adorable
Avec plaisir, merci de nous suivre !
merci chef j'ai hate de la faire ( ses quoi la poudre à créme) merci ? pour vos explication !!! genevieve
Très très très bien expliqué. Merci
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Merciiiiiii🙏😘❤
Merci pour la recette chef
Avec plaisir !
Merci chef pour la vidéo ! Super vidéo pour un super gateau 😋
Avec plaisir 😊
@@MeilleurduChefbonjour chef moi j' ai un four qui fait chaleur tournante sais pareil que four ventillee merci de me répondre merci beaucoup
Merci
Bjr chef, une question : puis je faire la crème mousseline la veille ? En vous remerciant par avance. Merci beaucoup pour toute ces recettes super bien expliquées. 👍👍
Non, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille, mais la crème mousseline se fait le jour J.
Excellente recette, très bonne brioche.
Merci pour le partage.
MICHEL31
Merci pour la recette, super vidéo comme d habitude avec vous, avec le restant de pâte on peut faire une brioche à tête ? Merci puis la réponse !
Oui bien-sûr ! 😉
@@MeilleurduChef oui j'ai essayé vraiment topissime, super recette, vraiment merci !
Merci pour vos vidéos très instructives! une petite question: puis-je utiliser de la gélatine en feuille (ramolli dans l'eau) , et dans ce cas, l'insérer à l'étape du lait chaud à la vanille? merci!
Vous l’insèrerez à l’étape 34 de la recette illustrée dans la crème terminée encore chaude. 😉
impec !
😉
Top
Merci !
Bonjour. Une merveille cette TARTE TROPÉZIENNE qui mérite cinq étoiles. J’ai cependant une question à vous poser : c’est quoi la poudre de crème s’il vous plaît ? Merci pour votre réponse.
Bonjour madame Je croix que c' est. De la poudre a flan on l'a trouvé. Dans tout les super. Marché ..
Bonjour,
Je vous invite à découvrir cette poudre à crème ici : www.meilleurduchef.com/fr/achat/epicerie/sucre/preparation/gre-creme-patissiere-ancel.html
Svp pouvez vous nous donner par quoi la remplacer la poudre à crème nous on pas ce produit alors pouvez vous svp essayer de nous donner des truc pour remplacer ces produit qd trouve pas n'importe où merci
👍
Awesome😍😍 ..can I have the recipe in English please to do it soon 🙏
We don't have the recipe of this specific Tarte Tropézienne yet. But we have another version of this delight, and the written recipe is also available in english : www.meilleurduchef.com/en/recipe/tarte-tropezienne.html
Thanks alot 💕💕💕
👏👏👏👏😋❤️
😉
Merci chef! Je comptais en faire une de 24cm de diamètre, pourquoi dites-vous qu'il ne faut pas dépasser 18? Merci!
Car sinon vous aurez des problèmes de cuisson.
Bonjour, quel est la marque du pot de la vanille en poudre s’il vous plaît ? Merci
Avec le reste de pâte à brioche, j’ai fait une mini tarte tropézienne 😁
Magnifique, un bel exemple à suivre ;)
Bonjour, j’ai un petit problème où je trouve la crème 35% matière grasse et de la gélatine en poudre.. j’ai cherché par tout!! Merci, pour la recette ✨✨✨
bjr chef pour une personne qui n apas ce robot comment dois il possédè
Vous pouvez tout à fait le faire à la main !
Traducción en Español 🙂
Bonjour Chef,
J’ai de la gélatine en feuilles.
Je la laisse tremper (2g) dans de l’eau froide et l’essore avant de l’incorporer à la crème.
Je ne suis donc pas concernée par les 12g d’eau d’hydratation ?
Merci pour votre réponse. 😘😘😘😘
En effet, l’eau d’hydratation est à utiliser uniquement pour l’utilisation de la gélatine en poudre.
Bonjour chef
Merci pour cette recette, mais j’ai quelques questions.
- Peux-t-on remplacer la poudre à crème par de la maïzena et en quel quantité ?
- quel serai le nombre de gramme pour de la gélatine en feuille ?
- pourquoi ne faites vous pas un sirop à 30 pour imbiber le fond de la brioche ?
Et j’ai déjà essayer de mettre de la gélatine dans la crème pâtissière avant d’avoir mis la crème chantilly et le résultat est meilleur lorsqu’elle est ajouté à la mousseline.
Qu’en pensez vous ?
Merci pour vos réponses. Tom
- Peux-t-on remplacer la poudre à crème par de la maïzena et en quel quantité ? ➡️ Oui quantité identique
- quel serai le nombre de gramme pour de la gélatine en feuille ? ➡️ Même grammage que la poudre si le bloom est identique
- pourquoi ne faites vous pas un sirop à 30 pour imbiber le fond de la brioche ? ➡️ Car c'est trop sucré
On peut pas comparer une crème mousseline et une crème diplomate. La première sera beaucoup plus grasse et la seconde légère et moins grasse.😉
Comment ça, ? il y a 2 version de tropeziene ..pourquoi pas 3 ou 4
Merci. Mais, dificile! Je voudrais une recette facil... Trés dificil!
Non c'est pas difficile il faut suivre les étapes un à la fois. www.meilleurduchef.com/fr/recette/tropezienne.html
@@Bersani_Adriano ok
Bonjour chef, il s'agit de la 2ème fois que je réalise la recette et je me retrouve face à un énorme problème : la boule de ma pâte ne se forme pas mais reste désespérément collée au fond de mon saladier laissant mon crochet tourner dans le vide (ma feuille faisant trop forcer mon robot). Je ne comprend absolument pas pourquoi sachant que la première fois je n'avais absolument pas eu affaire à se problème. Les seules modifications que j'ai pu faire sont d'avoir utiliser une levure de boulanger en poudre et d'avoir ajouter légèrement de la fleur d'oranger. Pouvez-vous m'éclairez sur ce sujet ?
Bonjour à vous, j'aimerais bien savoir ce que c'est de la poudre de crème J'ai suivi le lien que vous avez donné plus bas, et je ne comprends toujours pas c'est quoi.... Alors svp, est-ce que quelqu'un peut l'expliquer. PS. je viens du québec donc si possible trouver un alternative :) ! Merci de votre aide...
C'est une préparation en poudre, à délayer avec du lait et des oeufs pour réaliser une crème pâtissière.
l'alternative c'est la fécule de mais (d'ailleurs c'est ce qu'est en grande partie la "poudre à crème" il me semble)
@@PolyraclureDeVinyle Bonjour à vous. Je sais, enfin on m'a dit que la mazaina ou mazéina serait l'équivalant de la fécule de maïs donc la poudre à crème aussi .. Merci de votre aide..
Chef Phillipe et cette recette dont j'ai pris les infos sur votre site la tarte tropézienne avec les ingrédients suivant c'est quoi alors ?
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à brioche :
1. 400 g de farine
2. 15 g de levure de boulanger fraîche
3. 10 g de sel
4. 30 g de sucre
5. 2 œufs entiers
6. 100 g de beurre
7. 1 jaune d'œuf (dorure)
Crème Tropézienne : (à faire la veille)
1. 280 g de lait
2. 170 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
3. 1 gousse de vanille
4. 50 g de sucre roux
5. 20 g de poudre à crème
6. 4 jaunes d'œufs
7. 3 feuilles de gélatine
8. 250 g de mascarpone
9. 3 cl d'eau de fleur d'oranger
10. 2 cl de kirsch
11. 200 g de crème entière liquide (en finition)
Sablage/strudel de finition :
1. 50 g de beurre demi-sel
2. 50 g de sucre roux
3. 50 g de poudre d'amandes
4. 50 g de farine
5. 50 g de sucre en grains
Punchage : (facultatif)
1. 20 cl de sirop de sucre de canne
2. 3 cl d'eau de fleur d'oranger
3. 2 cl de kirsch
Comment faire si on n a pas de batteur
Chef Phillipe Quel est la différence de cet deux recette qui sont sur votre site : www.meilleurduchef.com/fr/rech?kw=trop%C3%A9zienne
Bonne recette pour le Café ou le the'
Il NS manque les ingredients merci
@@issadfethi3677 regarde sur ce lien :
www.meilleurduchef.com/fr/recette/tropezienne.html
@@Bersani_Adriano merci pour l'information
@@issadfethi3677 de rien
Bonjour,
Ce sont seulement deux versions différentes de la tarte tropézienne.
Vous êtes too
. F
0
Crème diplomate.pourquoi j'ai dit mousseline ? 🙄🙄
savez-vous que ce biscuit a son origine a saint avold en Moselle donc on devrait l appeler la naborienne voila c'est dit
et bien merci pour l'info :)
je crois que c polonais et c Brigitte Bardot qui est à l origine du succes de gateau
Il n'y a jamais eu d'amandes effilées sur la vrais tarte Tropézienne.
Qu'est-ce que ça peut faire. Si ça ne te convient pas n'en mets pas.
Le KitchenAid galère et vibre dans tout les sens...
C est faux .elle vient d' Alexandŕe micka pâtissier d origine polonaise et c est brigitte Bardot qui lui suggère de la nommer " tarte de saint- tropez qui deviendra " Tropéziene "