Recette de la Tarte Tropézienne - 750g
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- Опубліковано 22 лип 2024
- La tarte Tropézienne est une brioche au sucre en grain garnie d'une crème diplomate... Une gourmandise à s'accorder sans raison.
**ATTENTION** Dans la vidéo, il est indiqué 25 cl de lait, c'est 2.5 cl de lait pour la pâte à brioche.
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Ingrédients pour la tarte Tropézienne :
Crème diplomate à la fleur d'oranger
1 c à c de fleur d'oranger
375g de crème pâtissière
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d'une orange
Pâte à brioche :
190g de farine T45
2,5 cl de lait
1 c à c de fleur d'oranger
110g de beurre
7g de levure de boulanger instantanée
2 œufs entiers
1 œuf pour la dorure
25g de sucre
Sucre en grains
Sucre glace
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Que de superbe recettes, facile avec des astuces et avec un super chef ! Merci pour tous !
Toujours un plaisir de suivre ses recettes. Elles sont claires et à la fin j’ai toujours le même résultat que celui de la vidéo. Bravo et merci
Merci de compartir vraiment tous vos recettes Sony meilleures
Tu as mis la bonne levure pour la pâte à brioche ? Chef Damien
Merci beaucoup pour le partage culinaire ! Chef Damien
Merci beaucoup beaucoup !!! Chef Damien
Génial ! Merci beaucoup pour le commentaire. Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
Jai juste fait la brioche car j'avais déjà la recette de crème pâtissière j'y es ajouter dedans de la crème au beurre puis crème fouettée en chantilly une tuerie merci chef Damien
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo bien faite j’adore la tarte tropezienne merci 😊
bonjour, magnifique super bon merci chef pour ce beau partage je vais la faire toute suite .à bientôt.
J'ai beaucoup de chance de goûter tous ces plats ! Chef Damien
Merci chef Damien vous êtes un amour
Chef Damien, toutes vos recettes sont géniales, bien expliquées et ô miracles, j'arrive à 95% à les refaire!!! Je vais tenter la tropézienne pdt mes vacances!
Merci beaucoup c'est très gentil ! Chef Damien
Pas de soucis c'est sympa ! Chef Damien
super recette j'ai testé une réussite merci beaucoup
pour les personnes qui cherche pourquoi elles ont une pate trop molle l'idée les commentaires du chef sous la vidéo il dit bien qu'il c'est tromper et que c'est 25 g de lait
incroyable, je n'avais jamais fait de gâteaux et j'ai réussi du premier coup, merci
elle a monter!! c super bon merci beaucoup chef Damien !!
شكرا على مجهودكم
Bonjour Chef!
Je suis Italien (Bologne) et j`aime beaucoup la cuisine française! Je regarde toujours tes recettes, ils m`aident beaucoupá mieux comprendre cette magnifique Cuisine!
J`ai essayé la Tarte Tropezienne en suivant ton video et elle a eu beaucoup de succes!
Merci!
francesco brunetti Génial !!!!! J'adore l'Italie ! Chef Damien
Qui est là après l'épisode de "Le Meilleur pâtissier : Nord vs Sud" !?
🙋🏿♀️🙋🏿♀️🙋🏿♀️
Moi
Sans aucun soucis ! Chef Damien
Bonjour, vos vidéos sont supers !!! J'ai fait récemment un gâteau avec cette même crème, le problème c'est que la crème coule, elle fond... Auriez une solution, une astuce pour qu'elle soit plus "ferme" ?
Merci beaucoup c'est vraiment très gentil ! A très vite sur la chaîne vidéos 750 grammes. Chef Damien
bonjour chef ,jai envie que vous vesez gateau crème pâtissière,svp mercir
Sans aucun soucis pour le zeste de citron avec l'eau de fleur d'oranger et c'est même super bon ! Chef Damien
Je ne suis q'un ado mais je suis passione par tes video
Merci!!!
bonjour je voulais savoir si jepeux faire la tarte tropezienne la veil? merci
je vous remercie pour toutes les recettes, j'ai essayé quelques recettes, je veux savoir que peut on remplacé a la olace de l'agar agar
Un D E L I C E !! Moi par contre j'ai mis les épices mélangées marocaines, italiennes, poivre et sel, et hop au four ! Ah, j'ai adoré et mon mari aussi !
Merci beaucoup
J'ai testé j'ai bien réussi merci chef continuer comme ça
D'avance , grand Merci chef pour tout les recettes que vous avez met sur youtube.continuez.Bravo ali Maroc
Merci à toi ! Chef Damien
de tous les intervenants qui travaillent à tes côtés, ma préféré c'est bien cette jolie dame, dont j'ai oublié le prénom oups ^^
non mais c'est important de le dire, ca fait toujours plaisir. elle est toute douce dans sa voix, toute gentille ! bonne journée
Bravo Chef Damien 👍
Merci pour recette j ai les deja prépare elle est tres bonne
merci !!!! y'a plus qu'à s'y mettre !!!!
C'est pas grave ? Chef Damien
Les vacances !!!! Chef Damien
Il faut vraiment bien respecter la technique et les temps de refroidissement et ça va marcher. Ton gâteau n'était peut être pas assez refroidi. Chef Damien
Je voulais savoir si il m'en reste est-ce que je peux congeler et combien de temps au congélateur
bonjour chef Damien une question savez vous une feuille de gélatine est égale a combien de cueillere a café d’agar-agar
Quelle fonction pour le four s’il vous plait
bonjour, peut on faire la tropezienne une journée a l avance? je voudrai la faire cet apres midi pour demain soir! merci
bonjour peut on mettre de la fécule a la place de la gélatine et quelle quantité merci de me répondre
Je suis en pleine forme je confirme !!!! Tiens moi au courant si tu testes la tarte. Chef Damien
Trop bon, j'adore cette tarte et cette odeur de fleur d'oranger sent bon le sud en cette période de rentrée. J'ai une petite question, peut-on remplacer l'orange par du citron ? Et peut-on conserver la fleur d'oranger si on met du citron ?
Merci chef toutes vos réponses et bonne journée.
On na passe pas la pâte au frigo ! Elle double de volume dans un coin de la cuisine. Chef Damien
bonsoir je vient de faire la brioche es ce trois liquide que doive faire?
Tu peux la remplacer par de la levure de boulanger sèche ! Chef Damien
merci chef
Bonjour chefs je peux faire la crème son la gélatine
chef on peut remplacer la gélatine par l'agar agar? (quelle quantité?)
on peut mettre des fruit?
ou on trouve de la levure de bouolanger
Bonjours ,
J'ai plusieur question ?
1 . combien de lait faut mettre je comprend pas trop ?
2. je peut utilisé de la levure boulanger fraiche mais je doit la diluer dans quoi ? ou si je la dilue pas je la met directement dans la cuve ?
25g de lait et tu peux diluer la levure dedans ! Chef Damien
Merci bcp
Bonjour ... Je voudrais utiliser de l'agar agar a la place de la gélatine .. quelle est la technique svp.. merci ☺
bonjour chef Damien j'aimerai sil te plait apprendre a faire un gâteaux opéra j'aime beaucoup ce gâteau . merci pour toute tes merveilleuse recette
On va faire la recette promis ! Chef Damien
750 Grammes merci chef Damien
Ben voilà dimanche j'ai des inviter je sais ce que je vais faire , merci Damien !
Svp j'ai dr la gélatine en poudre comment l'utiliser ds votre recette merci
Comment prepare la creme fouettee?
bonjour chef Damien pour la crème pâtissière quand vous dites 375g je la fais avec 375g de lait ou bien c'est 375g de crème pâtissière finie ?
Fini ! Chef Damien
Je vous envie CHef ^^
vous devez donc vous rendre comte de l'arome de cette gousse ( une merveille)
en plus, c'est le double en taille que celle que l'on trouve en commerce ou autre =)
chef svp c'est quoi les ingrédients de la crème pâtissière? Mercii d'avance
Petite question "quantité" ! combien faut il de crème patissiere et de creme fouétée pour ce "volume" de brioche ??
J'ai envie d'essayer cette recette, je viens de faire celle du numero 7 de 750g le mag, je voulais "comparer" ;-)
Bonsoir. Peut - on réaliser la même crème sans gélatine ?
Rien n'est compliqué dans cette recette ! Chef Damien
Par ce que tu aimes comme épices ou parfums ! Eau de rose ou sirop....Chef Damien
J'adore
Bonjour !! D'abord je voulais vous féliciter pour toutes vos recettes, elles sont supers !!! J'ai fais récemment un gâteau avec cette même crème mais le problème c'est que la crème coule, c'est comme si qu'elle fondait... Auriez vous une astuce afin qu'elle reste bien "ferme" ?
Si vs voulez mon avis il faut bien mélanger la crème chantilly (moi je mets de la crème liquide avec sucre glace)mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien fouettée avant de la mélange avec la crème pâtissière 😉
Bonjour Chef !
Peut on faire la crème diplômante puis la mettre au frigo 24h, et le lendemain faire la brioche ?
Si on utilise l'agar-agar, on doit la mettre à quel moment lors de la réalisation de la crème ?
Cordialement.
Tu peux la faire la veille au soir ta crème pâtissière pour le lendemain midi. Tu intègres ta crème fouettée pendant que ta brioche refroidit. Pour l'agar agar tu le mets en faisant ta crème pâtissière, tu le dilues avec un peu de lait froid puis tu verses dans le lait bouillant, tu chauffes encore un peu et après tu finis ta crème pâtissière. Chef Damien
750 Grammes
Merci Chef ;)
@750g Quel sont les mesures pour l'agar agar ? Merci bcp
Merci c'est cool ! Chef Damien
Bonjour, en quelle matière est votre poche à douille ? La mienne est en nylon, et je la trouve trop souple, et donc peu pratique pour y mettre la crème.
En plastique ! Chef Damien
750 Grammes
D'accord, merci. Au passage, super recette ;)
Wellan38 A très vite sur 750 grammes ! Chef Damien
Lol ! Chef Damien
Courage mais ça vaut vraiment le coup ! Chef Damien
Bonsoir Chef Damien, je suis dans la réalisation de la tropézienne, je voudrais savoir s'il est possible de garder la crème au frais pendant la fermentation de la brioche au frigo???? Par avance merci. Je suis fan de votre chaîne :D merci pour toutes vos réalisations.
Bonjour chef Damien!!
Je souhaite remplacer le gélatine par de l'agar agar mais comment dois je procéder ?? Merci d'avance
Tu le met au moment ou tu fais ta crème pâtissière ! Chef Damien
il faut laisser reposer la pâte combien de temps?
bonjour Chef , j'aimerai les proportions pour votre crème pâtissière, sans doute 1/2l de lait et on aura des restes , combien d'oeufs et de sucre , merci de votre réponse
Bonjour Chef,
je viens de tester votre recette, ma pâte à brioche n'est pas montée :-(
Je la referais demain avec de la levure fraîche (combien de grammes du coup pour de la levure fraîche ?).
J'espère que ma crème patissière n'est pas foutue ?
Elle est actuellement au frigo et je ferais la crème diplomate demain du coup, j'espère que ca ira...
Alors?
+Lola Carder j'ai du refaire ma pâte à brioche mais le résultat etait tres bon :-)
+Kristel Durant Ok tans mieux (oui 10
Mois plus tard ;) )
Bonjour et le temps de cuisson de la brioche ? Merci
oui je vais essayer je pense. ^^ j'ai une bonne vanille pour faire ca. ^^ et la brioche n'est pas bien compliqué. ^^
Avec notre vidéo, tu n'a plus d'excuses ! Chef Damien
Tiens moi au courant surtout si tu testes ! Chef Damien
Où peut-on se procurer la levure boulangere ?
Merci!!😊😚😚
je vais la préparer ,merci pour le recette ,chef .Bonne journée
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
750 Grammes pas de soucis je vous enverrai la photo sur le profil de 750grammmes et sur votre profil
Facebook, bonne soirée chef
750 Grammes je vais en faire des petites , pour la durée de cuisson c'est identique ou pas? bonne soirée chef
LOGER Cyril Non c'est moins long ! Chef Damien
Ok merci chef
Merci chef
Merci à toi ! Chef Damien
bonjour Chef Damien, je souhaite faire cette recette malheureusement, le bandeau correcteur masque la quantité de levure. pouvez vous me dire combien je dois en mettre svp ?
c'est 7 grammes de levure. les ingrédients sont sur la barre d'information.
J'ai un soucis, je le retrouve avec une pâte qui n'a pas gonfler alors que j'ai tout respecter à la lettre
J'ai quand même étaler la pâte dans mon moule avec le sucre et je vais voir ce que ça donne
Avez-vous des conseils si je re-tente mon essaie? Car du coup ma creme pâtissière est prête..
Merciiii
Pas facile mais tu peux rajouter du beurre dans la crème ! Chef Damien
sa fasi 30 min que g fais la pate a broche g mis de la levure boulangère mais elle ne monte pas !! COmment sa se fait??
Bonjour, tout à l'heure j'ai ré-essayé cette recette, et lorsque j'ai fait la crème diplomate, la gélatine ne s'est pas du tout intégrée au reste, elle s'est rassemblée en petits morceaux et j'ai été obligé de filtrer la crème pour les enlever. J'ai utilisé de l'eau bien froide comme vous le précisez dans la vidéo, pour la réhydrater. Pourtant, j'ai déjà fait cette recette il y a quelques temps en utilisant exactement le même procédé, et tout s'était bien passé, d'où peut venir le problème ?
A Madagascar j'y suis né ! Chef Damien
Vitesse 3 puis vitesse 5 je crois ! Chef Damien
C'est une crème fraîche liquide entière qui est fouettée ! Chef Damien
Bonjour 3 feuille de gélatine par combien de gramme dagar agar puis je remplacer ?
75 g
Il est fort le chef
bonjour que devien l'autre moitier de creme liquide ?
Le moitié au début et l'autre moitié après dans la crème pâtissière ! Chef Damien
bien vue pas dans la video
Mon dessert préféré!!!!!!! Mmmmmmm miam miam
Moi aussi ! Chef Damien