super recette j'ai testé une réussite merci beaucoup pour les personnes qui cherche pourquoi elles ont une pate trop molle l'idée les commentaires du chef sous la vidéo il dit bien qu'il c'est tromper et que c'est 25 g de lait
Jai juste fait la brioche car j'avais déjà la recette de crème pâtissière j'y es ajouter dedans de la crème au beurre puis crème fouettée en chantilly une tuerie merci chef Damien
Bonjour Chef! Je suis Italien (Bologne) et j`aime beaucoup la cuisine française! Je regarde toujours tes recettes, ils m`aident beaucoupá mieux comprendre cette magnifique Cuisine! J`ai essayé la Tarte Tropezienne en suivant ton video et elle a eu beaucoup de succes! Merci!
de tous les intervenants qui travaillent à tes côtés, ma préféré c'est bien cette jolie dame, dont j'ai oublié le prénom oups ^^ non mais c'est important de le dire, ca fait toujours plaisir. elle est toute douce dans sa voix, toute gentille ! bonne journée
Un D E L I C E !! Moi par contre j'ai mis les épices mélangées marocaines, italiennes, poivre et sel, et hop au four ! Ah, j'ai adoré et mon mari aussi ! Merci beaucoup
Chef Damien, toutes vos recettes sont géniales, bien expliquées et ô miracles, j'arrive à 95% à les refaire!!! Je vais tenter la tropézienne pdt mes vacances!
Trop bon, j'adore cette tarte et cette odeur de fleur d'oranger sent bon le sud en cette période de rentrée. J'ai une petite question, peut-on remplacer l'orange par du citron ? Et peut-on conserver la fleur d'oranger si on met du citron ? Merci chef toutes vos réponses et bonne journée.
genial la recette par contre je voudrais la modifie pour la rendre plus gourmande au milieu je voudrais mettre un biscuit de la recette du fraisier et dans le creme mettre un melange de fruit rouge et aussi a la place de la fleur d''oranger mettre du rhum est ce que ca peut etre possible et bon surtout
Bonne recette mais les quantités sont trop élevées il me reste de la crème fouettée et une tonne de crème de garniture je vais en faire quoi ? Hors de question de gâcher mais ne donnez pas des doses pareilles quoi
Il faut vraiment bien respecter la technique et les temps de refroidissement et ça va marcher. Ton gâteau n'était peut être pas assez refroidi. Chef Damien
Bonsoir Chef Damien, je suis dans la réalisation de la tropézienne, je voudrais savoir s'il est possible de garder la crème au frais pendant la fermentation de la brioche au frigo???? Par avance merci. Je suis fan de votre chaîne :D merci pour toutes vos réalisations.
Bonjour, vos vidéos sont supers !!! J'ai fait récemment un gâteau avec cette même crème, le problème c'est que la crème coule, elle fond... Auriez une solution, une astuce pour qu'elle soit plus "ferme" ?
Pour syl dezy: fais attention, c'est 2,5cl de lait. Sur la vidéo on ne voit pas la virgule, donc c'est sûr que si tu as mis 25cl de lait c'est normal que ta pâte soit super liquide! Après si tu suis les indications de chef Damien t'auras une tarte parfaite!
bonjour Chef , j'aimerai les proportions pour votre crème pâtissière, sans doute 1/2l de lait et on aura des restes , combien d'oeufs et de sucre , merci de votre réponse
Bonjours , J'ai plusieur question ? 1 . combien de lait faut mettre je comprend pas trop ? 2. je peut utilisé de la levure boulanger fraiche mais je doit la diluer dans quoi ? ou si je la dilue pas je la met directement dans la cuve ?
Bonjour Chef ! Peut on faire la crème diplômante puis la mettre au frigo 24h, et le lendemain faire la brioche ? Si on utilise l'agar-agar, on doit la mettre à quel moment lors de la réalisation de la crème ? Cordialement.
Tu peux la faire la veille au soir ta crème pâtissière pour le lendemain midi. Tu intègres ta crème fouettée pendant que ta brioche refroidit. Pour l'agar agar tu le mets en faisant ta crème pâtissière, tu le dilues avec un peu de lait froid puis tu verses dans le lait bouillant, tu chauffes encore un peu et après tu finis ta crème pâtissière. Chef Damien
Bonjour Chef, je viens de tester votre recette, ma pâte à brioche n'est pas montée :-( Je la referais demain avec de la levure fraîche (combien de grammes du coup pour de la levure fraîche ?). J'espère que ma crème patissière n'est pas foutue ? Elle est actuellement au frigo et je ferais la crème diplomate demain du coup, j'espère que ca ira...
J'ai un soucis, je le retrouve avec une pâte qui n'a pas gonfler alors que j'ai tout respecter à la lettre J'ai quand même étaler la pâte dans mon moule avec le sucre et je vais voir ce que ça donne Avez-vous des conseils si je re-tente mon essaie? Car du coup ma creme pâtissière est prête..
Bonjour !! D'abord je voulais vous féliciter pour toutes vos recettes, elles sont supers !!! J'ai fais récemment un gâteau avec cette même crème mais le problème c'est que la crème coule, c'est comme si qu'elle fondait... Auriez vous une astuce afin qu'elle reste bien "ferme" ?
Si vs voulez mon avis il faut bien mélanger la crème chantilly (moi je mets de la crème liquide avec sucre glace)mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien fouettée avant de la mélange avec la crème pâtissière 😉
Damien j'ai voulus faire la tropezienne ce soir j'ai fais tout ce qui était indiqué la pate n'a pas levée une seule fois , une crêpe je comprend pas ce qui as pus ce produire ? Et maintenant je me retrouve avec presque 500 g de crème diplomate au secoure !
Petite question "quantité" ! combien faut il de crème patissiere et de creme fouétée pour ce "volume" de brioche ?? J'ai envie d'essayer cette recette, je viens de faire celle du numero 7 de 750g le mag, je voulais "comparer" ;-)
Je vous envie CHef ^^ vous devez donc vous rendre comte de l'arome de cette gousse ( une merveille) en plus, c'est le double en taille que celle que l'on trouve en commerce ou autre =)
Bonjour, en quelle matière est votre poche à douille ? La mienne est en nylon, et je la trouve trop souple, et donc peu pratique pour y mettre la crème.
bonjour Chef Damien, je souhaite faire cette recette malheureusement, le bandeau correcteur masque la quantité de levure. pouvez vous me dire combien je dois en mettre svp ?
Merci pour la recette j’ai enfin réussi à la faire, vu l’erreur sur la vidéo : 2,5cl et non pas 25cl, délicieuse brioche et très moelleuse, cependant elle craque sur le haut, je ne sais pas d’où sa vient ??, une idée chef???
Bonjour, tout à l'heure j'ai ré-essayé cette recette, et lorsque j'ai fait la crème diplomate, la gélatine ne s'est pas du tout intégrée au reste, elle s'est rassemblée en petits morceaux et j'ai été obligé de filtrer la crème pour les enlever. J'ai utilisé de l'eau bien froide comme vous le précisez dans la vidéo, pour la réhydrater. Pourtant, j'ai déjà fait cette recette il y a quelques temps en utilisant exactement le même procédé, et tout s'était bien passé, d'où peut venir le problème ?
Toujours un plaisir de suivre ses recettes. Elles sont claires et à la fin j’ai toujours le même résultat que celui de la vidéo. Bravo et merci
super recette j'ai testé une réussite merci beaucoup
pour les personnes qui cherche pourquoi elles ont une pate trop molle l'idée les commentaires du chef sous la vidéo il dit bien qu'il c'est tromper et que c'est 25 g de lait
Jai juste fait la brioche car j'avais déjà la recette de crème pâtissière j'y es ajouter dedans de la crème au beurre puis crème fouettée en chantilly une tuerie merci chef Damien
Bonjour Chef!
Je suis Italien (Bologne) et j`aime beaucoup la cuisine française! Je regarde toujours tes recettes, ils m`aident beaucoupá mieux comprendre cette magnifique Cuisine!
J`ai essayé la Tarte Tropezienne en suivant ton video et elle a eu beaucoup de succes!
Merci!
francesco brunetti Génial !!!!! J'adore l'Italie ! Chef Damien
de tous les intervenants qui travaillent à tes côtés, ma préféré c'est bien cette jolie dame, dont j'ai oublié le prénom oups ^^
non mais c'est important de le dire, ca fait toujours plaisir. elle est toute douce dans sa voix, toute gentille ! bonne journée
Un D E L I C E !! Moi par contre j'ai mis les épices mélangées marocaines, italiennes, poivre et sel, et hop au four ! Ah, j'ai adoré et mon mari aussi !
Merci beaucoup
Que de superbe recettes, facile avec des astuces et avec un super chef ! Merci pour tous !
incroyable, je n'avais jamais fait de gâteaux et j'ai réussi du premier coup, merci
Qui est là après l'épisode de "Le Meilleur pâtissier : Nord vs Sud" !?
🙋🏿♀️🙋🏿♀️🙋🏿♀️
Moi
Chef Damien, toutes vos recettes sont géniales, bien expliquées et ô miracles, j'arrive à 95% à les refaire!!! Je vais tenter la tropézienne pdt mes vacances!
Merci beaucoup c'est très gentil ! Chef Damien
Je ne suis q'un ado mais je suis passione par tes video
Merci!!!
D'avance , grand Merci chef pour tout les recettes que vous avez met sur youtube.continuez.Bravo ali Maroc
Merci à toi ! Chef Damien
Sans aucun soucis pour le zeste de citron avec l'eau de fleur d'oranger et c'est même super bon ! Chef Damien
Je suis en pleine forme je confirme !!!! Tiens moi au courant si tu testes la tarte. Chef Damien
J'ai testé j'ai bien réussi merci chef continuer comme ça
Tu as mis la bonne levure pour la pâte à brioche ? Chef Damien
Trop bon, j'adore cette tarte et cette odeur de fleur d'oranger sent bon le sud en cette période de rentrée. J'ai une petite question, peut-on remplacer l'orange par du citron ? Et peut-on conserver la fleur d'oranger si on met du citron ?
Merci chef toutes vos réponses et bonne journée.
Sans aucun soucis ! Chef Damien
Génial ! Merci beaucoup pour le commentaire. Chef Damien
J'ai beaucoup de chance de goûter tous ces plats ! Chef Damien
je vous remercie pour toutes les recettes, j'ai essayé quelques recettes, je veux savoir que peut on remplacé a la olace de l'agar agar
Merci de compartir vraiment tous vos recettes Sony meilleures
bonjour, magnifique super bon merci chef pour ce beau partage je vais la faire toute suite .à bientôt.
Pas de soucis c'est sympa ! Chef Damien
elle a monter!! c super bon merci beaucoup chef Damien !!
bonjour, peut on faire la tropezienne une journée a l avance? je voudrai la faire cet apres midi pour demain soir! merci
je vais la préparer ,merci pour le recette ,chef .Bonne journée
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
750 Grammes pas de soucis je vous enverrai la photo sur le profil de 750grammmes et sur votre profil
Facebook, bonne soirée chef
750 Grammes je vais en faire des petites , pour la durée de cuisson c'est identique ou pas? bonne soirée chef
LOGER Cyril Non c'est moins long ! Chef Damien
Ok merci chef
Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo bien faite j’adore la tarte tropezienne merci 😊
Merci beaucoup beaucoup !!! Chef Damien
genial la recette par contre je voudrais la modifie pour la rendre plus gourmande au milieu je voudrais mettre un biscuit de la recette du fraisier et dans le creme mettre un melange de fruit rouge et aussi a la place de la fleur d''oranger mettre du rhum est ce que ca peut etre possible et bon surtout
Tu peux la remplacer par de la levure de boulanger sèche ! Chef Damien
Merci beaucoup pour le partage culinaire ! Chef Damien
Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
Bonne recette mais les quantités sont trop élevées il me reste de la crème fouettée et une tonne de crème de garniture je vais en faire quoi ? Hors de question de gâcher mais ne donnez pas des doses pareilles quoi
Il faut vraiment bien respecter la technique et les temps de refroidissement et ça va marcher. Ton gâteau n'était peut être pas assez refroidi. Chef Damien
bonjour chef Damien j'aimerai sil te plait apprendre a faire un gâteaux opéra j'aime beaucoup ce gâteau . merci pour toute tes merveilleuse recette
On va faire la recette promis ! Chef Damien
750 Grammes merci chef Damien
Merci pour recette j ai les deja prépare elle est tres bonne
Merci chef Damien vous êtes un amour
bonjour chef Damien une question savez vous une feuille de gélatine est égale a combien de cueillere a café d’agar-agar
Bonsoir Chef Damien, je suis dans la réalisation de la tropézienne, je voudrais savoir s'il est possible de garder la crème au frais pendant la fermentation de la brioche au frigo???? Par avance merci. Je suis fan de votre chaîne :D merci pour toutes vos réalisations.
oui tu peux
Par ce que tu aimes comme épices ou parfums ! Eau de rose ou sirop....Chef Damien
Bonjour, vos vidéos sont supers !!! J'ai fait récemment un gâteau avec cette même crème, le problème c'est que la crème coule, elle fond... Auriez une solution, une astuce pour qu'elle soit plus "ferme" ?
Pour syl dezy: fais attention, c'est 2,5cl de lait. Sur la vidéo on ne voit pas la virgule, donc c'est sûr que si tu as mis 25cl de lait c'est normal que ta pâte soit super liquide!
Après si tu suis les indications de chef Damien t'auras une tarte parfaite!
Merci pour ton aide !!! Chef Damien
Bonjour ... Je voudrais utiliser de l'agar agar a la place de la gélatine .. quelle est la technique svp.. merci ☺
C'est une crème fraîche liquide entière qui est fouettée ! Chef Damien
bonjour peut on mettre de la fécule a la place de la gélatine et quelle quantité merci de me répondre
Merci beaucoup c'est vraiment très gentil ! A très vite sur la chaîne vidéos 750 grammes. Chef Damien
Svp j'ai dr la gélatine en poudre comment l'utiliser ds votre recette merci
bonjour Chef , j'aimerai les proportions pour votre crème pâtissière, sans doute 1/2l de lait et on aura des restes , combien d'oeufs et de sucre , merci de votre réponse
Bonjour et le temps de cuisson de la brioche ? Merci
vraiment malin pour la quantité de lait. Cette vidéo est a refaire.
🤣🤣🤣
Dans la vidéo on voit bien qu'ils ne mettent pas beaucoup de lait, donc cela ne peut pas correspondre à 25 cl.
Rien n'est compliqué dans cette recette ! Chef Damien
Bonjours ,
J'ai plusieur question ?
1 . combien de lait faut mettre je comprend pas trop ?
2. je peut utilisé de la levure boulanger fraiche mais je doit la diluer dans quoi ? ou si je la dilue pas je la met directement dans la cuve ?
25g de lait et tu peux diluer la levure dedans ! Chef Damien
Pas facile mais tu peux rajouter du beurre dans la crème ! Chef Damien
Avec notre vidéo, tu n'a plus d'excuses ! Chef Damien
Bonjour Chef !
Peut on faire la crème diplômante puis la mettre au frigo 24h, et le lendemain faire la brioche ?
Si on utilise l'agar-agar, on doit la mettre à quel moment lors de la réalisation de la crème ?
Cordialement.
Tu peux la faire la veille au soir ta crème pâtissière pour le lendemain midi. Tu intègres ta crème fouettée pendant que ta brioche refroidit. Pour l'agar agar tu le mets en faisant ta crème pâtissière, tu le dilues avec un peu de lait froid puis tu verses dans le lait bouillant, tu chauffes encore un peu et après tu finis ta crème pâtissière. Chef Damien
750 Grammes
Merci Chef ;)
@750g Quel sont les mesures pour l'agar agar ? Merci bcp
Bonsoir. Peut - on réaliser la même crème sans gélatine ?
Je voulais savoir si il m'en reste est-ce que je peux congeler et combien de temps au congélateur
chef on peut remplacer la gélatine par l'agar agar? (quelle quantité?)
on peut mettre des fruit?
Bonjour Chef,
je viens de tester votre recette, ma pâte à brioche n'est pas montée :-(
Je la referais demain avec de la levure fraîche (combien de grammes du coup pour de la levure fraîche ?).
J'espère que ma crème patissière n'est pas foutue ?
Elle est actuellement au frigo et je ferais la crème diplomate demain du coup, j'espère que ca ira...
Alors?
+Lola Carder j'ai du refaire ma pâte à brioche mais le résultat etait tres bon :-)
+Kristel Durant Ok tans mieux (oui 10
Mois plus tard ;) )
C'est pas grave ? Chef Damien
Bonjour,
Dans le livre c'est également marqué 25 cl lait, je suis dégoûtée, je ne sais pas si ça va pousser
J'ai un soucis, je le retrouve avec une pâte qui n'a pas gonfler alors que j'ai tout respecter à la lettre
J'ai quand même étaler la pâte dans mon moule avec le sucre et je vais voir ce que ça donne
Avez-vous des conseils si je re-tente mon essaie? Car du coup ma creme pâtissière est prête..
je ti1 à préciser que c'était plusieurs pains au raisin gattés,mes potes m'importunaient mais je pense que avec vos conseils je vais m'améliorer
MOUROU ANGE J'espère bien ! Chef Damien
750g n'
MOUROU ANGE
bonjour chef ,jai envie que vous vesez gateau crème pâtissière,svp mercir
Ben voilà dimanche j'ai des inviter je sais ce que je vais faire , merci Damien !
bonsoir je vient de faire la brioche es ce trois liquide que doive faire?
شكرا على مجهودكم
Bonjour !! D'abord je voulais vous féliciter pour toutes vos recettes, elles sont supers !!! J'ai fais récemment un gâteau avec cette même crème mais le problème c'est que la crème coule, c'est comme si qu'elle fondait... Auriez vous une astuce afin qu'elle reste bien "ferme" ?
Si vs voulez mon avis il faut bien mélanger la crème chantilly (moi je mets de la crème liquide avec sucre glace)mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien fouettée avant de la mélange avec la crème pâtissière 😉
bonjour chef Damien pour la crème pâtissière quand vous dites 375g je la fais avec 375g de lait ou bien c'est 375g de crème pâtissière finie ?
Fini ! Chef Damien
Damien j'ai voulus faire la tropezienne ce soir j'ai fais tout ce qui était indiqué la pate n'a pas levée une seule fois , une crêpe je comprend pas ce qui as pus ce produire ? Et maintenant je me retrouve avec presque 500 g de crème diplomate au secoure !
Merci beaucoup c'est vraiment adorable ! A très vite sur la chaîne vidéos 750 grammes ! Chef Damien
J'en ai fais une vendredi dernier Justement,
des mini pour être precis!
avec une gousse de madagasar, c'est juste E-XE-LLENT!
Petite question "quantité" ! combien faut il de crème patissiere et de creme fouétée pour ce "volume" de brioche ??
J'ai envie d'essayer cette recette, je viens de faire celle du numero 7 de 750g le mag, je voulais "comparer" ;-)
Est ce 7 g levure sèche ou fraiche
Bonjour chefs je peux faire la crème son la gélatine
bonjour je voulais savoir si jepeux faire la tarte tropezienne la veil? merci
Bonjour Chef, peut-on laisser la pâte briochée une nuit au réfrigérateur ou doit-on attendre impérativement qu'elle lève à l'air libre?
Sans aucun soucis !!! Chef Damien
750 Grammes Re,
Qu'en est-il de la cuisson de la brioche? J'ai un doute: chaleur tournante ou chaleur normale?
Eliseon31 Chaleur tournante c'est parfait ! Chef Damien
750 Grammes Merci beaucoup pour vos conseils! Je me lance!
A Madagascar j'y suis né ! Chef Damien
Je vous envie CHef ^^
vous devez donc vous rendre comte de l'arome de cette gousse ( une merveille)
en plus, c'est le double en taille que celle que l'on trouve en commerce ou autre =)
Bravo Chef Damien 👍
Les vacances !!!! Chef Damien
Bonjour
Vous avez mis 25cl de lait ???
On na passe pas la pâte au frigo ! Elle double de volume dans un coin de la cuisine. Chef Damien
Vitesse 3 puis vitesse 5 je crois ! Chef Damien
Bonjour chef Damien!!
Je souhaite remplacer le gélatine par de l'agar agar mais comment dois je procéder ?? Merci d'avance
Tu le met au moment ou tu fais ta crème pâtissière ! Chef Damien
oui je vais essayer je pense. ^^ j'ai une bonne vanille pour faire ca. ^^ et la brioche n'est pas bien compliqué. ^^
Bonjour, en quelle matière est votre poche à douille ? La mienne est en nylon, et je la trouve trop souple, et donc peu pratique pour y mettre la crème.
En plastique ! Chef Damien
750 Grammes
D'accord, merci. Au passage, super recette ;)
Wellan38 A très vite sur 750 grammes ! Chef Damien
Merci j'ai quand même eu une pâte très liquide j'ai ajouté un peu de farine
Le maître yoda des fourneaux !
Bonjour cette recette est pour à peu près combien de personne ? Merci
bonjour Chef Damien, je souhaite faire cette recette malheureusement, le bandeau correcteur masque la quantité de levure. pouvez vous me dire combien je dois en mettre svp ?
c'est 7 grammes de levure. les ingrédients sont sur la barre d'information.
Merci beaucoup , problème...2,5 cl ou 25cl de lait y a les 2 1, sur la vidéo, l’autre sur le texte ?
2,1 sera suffisant, 25 cl ce sera liquide
@@lancelking7396 merci
Et maintenant ? Chef Damien
Merci pour la recette j’ai enfin réussi à la faire, vu l’erreur sur la vidéo : 2,5cl et non pas 25cl, délicieuse brioche et très moelleuse, cependant elle craque sur le haut, je ne sais pas d’où sa vient ??, une idée chef???
oui voila l erreur j ai mis 25 cl grrr 2 fois faite et liquide
chef svp c'est quoi les ingrédients de la crème pâtissière? Mercii d'avance
bonjour que devien l'autre moitier de creme liquide ?
Le moitié au début et l'autre moitié après dans la crème pâtissière ! Chef Damien
bien vue pas dans la video
peut on remplacer la gélatine par l agar -agar ?? ....merci chef...
Oui sans soucis ! Chef Damien
750 Grammes merci!!!!!!!!!!!!!!
Bonjour, tout à l'heure j'ai ré-essayé cette recette, et lorsque j'ai fait la crème diplomate, la gélatine ne s'est pas du tout intégrée au reste, elle s'est rassemblée en petits morceaux et j'ai été obligé de filtrer la crème pour les enlever. J'ai utilisé de l'eau bien froide comme vous le précisez dans la vidéo, pour la réhydrater. Pourtant, j'ai déjà fait cette recette il y a quelques temps en utilisant exactement le même procédé, et tout s'était bien passé, d'où peut venir le problème ?