TARTE TROPÉZIENNE Moelleuse à la CREME DIPLOMATE - Recette de la BRIOCHE Facile
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- Опубліковано 8 лип 2024
- La TARTE TROPÉZIENNE est une brioche moelleuse et fondante, parfumée à la fleur d’oranger et généreusement garnie d’une crème diplomate vanillée onctueuse. Ça nous rappelle inévitablement l’été dans le sud de la France. J’adore mordre dedans à grosses bouchées quand vient l’heure du goûter. Alors fermez les yeux et laissez vous envelopper par la délicatesse de la fleur d’oranger à chaque bouchée.
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📝 RECETTE - Pour une Tropézienne 8 parts
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LA PÂTE À BRIOCHE
- 185 g de farine T45
- 20 g de sucre
- 4 g de sel
- 7 g de levure fraîche
- 10 g de poudre de lait
- 125 g d’ œufs (environ 2-3 œufs)
- 150 g de beurre
Pour la dorure:
- 1 œuf
- 15 g de sucre perlé
LE SIROP À LA FLEUR D’ORANGER
- 160 g d’ eau
- 65 g de sucre
- 3 g d’ eau de fleur d’oranger
LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- 340 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 60 g de jaunes d’oeufs (environ 4 œufs)
- 60 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 35 g de beurre
LA CRÈME DIPLOMATE
- 400 g de crème pâtissière
- 100 g de crème liquide entière
- 5 g d’ eau de fleur d’oranger
LE MONTAGE
- 15 g de sucre glace
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
0:28 La Pâte à Brioche
2:53 Le Sirop à la Fleur d'Oranger
3:15 La Crème Pâtissière
4:17 La Crème Diplomate
4:49 Le Dressage
5:22 Conclusion
🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Micro - amzn.to/3LD9yfn
🎶 MUSIQUE
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Parfait !!! Merci beaucoup elle est parfaite les explications sont super bien expliquées.
Magnifique merci facile et bien expliqué
Cc,
J’ai réalisée la recette, le goût étais identique à celle du boulanger. J’ai juste pas laissé la pâte reposer toute la nuit, je l’es laisser 1h. Ont a tous adorée. Merci
Magnifique merci bcp pr le partage ❤❤
Bonsoir, je l'ai essayé aujourd'hui et le résultat est vraiment excellent ❤️ merci beaucoup chef
La tropezienne est le gâteau préféré de mon grand père je n ai jamais osé la faire par peur de le raté mais avec ces explications je suis près !!!! Merxiiii
Yessssss!!!! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Trop fière de moi ! J'ai réussi à faire 1 grande et des mini-tropéziennes exactement comme en boulangerie, pour le plus grand plaisir de mes filles et surtout 1 en particulier ! 😍
Merci, merci Ludo !!! 😘👍🏽
Bonjour ludo j ai réussi ma pâte à brioche sur vos conseils j'ai laissé pétrir plus longtemps je suis trop fière elle est trop bonne votre recette
Merci Ludo!
top merci ludo 👍🏻👍🏻👍🏻
Merci, Ludo!
Je ne pensais pas que la crème diplomate était aussi simple ! Merci Ludo! 😉
Excellente recette et excellente pâtisserie. Quelques petites modifications pour moi : un peu de lait à la place du lait en poudre, pas de fleur d'oranger (on n'est pas fan !) et pas de levure fraîche à la maison donc j'ai mis de la sèche.
Merci Ludo.
Bonjour Ludo et merci pour cette belle recette ! C'est la pâtisserie préférée de ma fille et je suis trop contente de pouvoir enfin la faire moi-même !!! 😊😊🤗👍🏽
Je trouve votre recette géniale bravo
Bonsoir merci beaucoup pour la recette je vais la essayer 🌹
Merci chef !
Top👍 enfin une recette qui à l'air excellente. Je la fais maintenant😉
Merci
J'adore👌👌👌merciiiiiiii👏👏👏💯
Bravo je vous suit et j'ai testé plusieurs recettes magnifiques
Bonne continuation 👍🏻👍🏻👍🏻
J'adore ludo et à chaque fois que je la réussi je dis ( ludo tu es le meilleur)
Alléchante cette tropezienne , je vais la faire pour mon dessert de dimanche prochain et je vais faire la pâte la vieille
Thanks for sharing. Merci, I have to try this ✌👏👏
Merci chef
Bravo 👍👍👍👍
Très très bien
Bravo chef , filicitation tres tres bien ,je vais la faire pour mes enfants ,je suis algeriennes merci bcp chef
Top chef
Tes recettes sont super bien expliquer et tres simple a realiser je vien de m abonner bravo a toi
Ça à l'air trop bon ! Je pense le refaire en tt cas haha 😉😉
Merci pour si belle recette a l'honneur d'une vraie tropezienne! Vos explications sont très claires et le résultat très convaincant. Ça donne envie de s'essayer et réussir à obtenir une tropezienne qui ressemblera à la vôtre; qui est à tomber!!! Bravo à vous!!! 👍👍
☺️🙏
@@AteliersdeLudo merci 🍰
Avec un grand plaisir. ☺❤
Bonsoir
Tes recettes sont super
J'aimerai savoir si je mets pas la poudre de lait c'est pas grave Merci très bien expliqué 👍🏻👍🏻
Merci bcp, j’ai tout compris. Maintenant, y’a plus qu’à lol
M ludo . C est la meilleure recette de la tropeziene vu.sur cette toile. Bravo !!! .
René. 974.
Merci! 😜👍
Bravo pour votre recette. Jai tout compris. Ne vous inquiétez pas des commentaires négatifs concernant vos explications. Vous expliquez bien votre recette et au moins pour une fois on ne s'endort pas en écoutant car d'ordinaire c'est beaucoup trop lent !!!! Bonne continuation. À bientôt de vous entendre.
Merci! 😊🙏
Bonjour recette extra c'est mon gâteau préféré. Est ce que la crème Diplomate doit reposer au frais avant d'être poché ? Merci
Bonjour Ludovic, une abonnée en plus...
Bienvenue! 👍
Merci beaucoup ,je suis abonné, j'aime bien ton entremets caramel chocolat il est super bonne, SVP vous pouvez me donner la vraie recettes de macarons svp.
That looks really delicious. Thanks for sharing. I love your channel. Keep going you're doing a great job 🤗
Thanks! 😜
Dommage que vous soyez aussi rapide dans la présentation. Ce n'est reposant. Vous êtes trop speed ! Cependant, votre recette a l'air délicieuse, je vais la tester.
bonjour du Maroc
juste magnifique...du top et du parfait!!!!
ça me tente d'essayer même si je ne suis pas trop pâtisserie..j'appréhende ce domaine.
Merci pour ce partage..je m'abonne à votre chaîne. ..qui sait??? je deviendrais pro en pâtisserie grâce à vous.
😊👍
Cc Ludo merci pour ta recette ceci dis j ai complètement oublier la poudre à lever par quoi puis je la remplacer? Dois-je mettre plus de levure... merci pour ton retour
slt slt LUDO quelle bouteille de fleur d'oranger utilises tu???Merci pr ta réponse et surtout merci Pr tes précieux conseils!!!!
bonjour Ludi , puis je faire la crème diplomate une journée avant ?
Wow j’adore , tu peux me dire la marque de ta machine stp ? J’aimerai en avoir aussi
👍
Elle a l'air tellement bonne Ludo ! Mais pour le coup, je ne mettrais pas de fleur d'oranger n'aimant pas ça... Et c'est beaucoup de boulot et de temps de repos pour un gâteau si vite mangé ! :P Je crois que je vais passer mon tour pour celui-ci... ! :(
Si je commence la broche le matin faut je laisse au frigo combien de temps? Ou me l’après midi
Bonjour Ludo, est ce qu'on peut remplacer la levure fraiche par de la levure de boulanger en sachet svp ?
Merci😊
Oui! Attention aux équivalences 👍
It is entirely likely that Tarte Tropézienne is almost certainly the greatest desert ever.
Bonjour 😊 merci beaucoup pour cette très jolie recette que je vais tenter pour mon chéri , peut on juste remplacer la poudre de lait par autre choses svp ?
N’en mettez pas. Ca apporte du moelleux à la brioche
👍👍👍👍👍👍
Elle a l'air vraiment magnifique ; puis je doubler les doses pour faire deux ? On est trop gourmand à la maison
Oui
@@AteliersdeLudo merciiii je découvre vos vidéo 😱😱😱MAAAAGNIIIIIFIIIIIIIKKKKKK
Bonjour qu'est devenue le sirop de fleur d'oranger ?
@@xnachos7258 il a imbibé la brioche avec
Et le lait demi écrémé ça passe pour remplacer le lait entier ?
Bonjour Ludo , la présentation de la recette est super mais je pense avoir fait une erreur quelque part lors du pétrissage la pâte est super cassante et très très molle que faudrai t'il faire ?
❤
Est-ce qu’il faut aussi tremper le chapeau de la brioche avec le sirop? Super video
Oui, comme je l’explique dans la recette 😁👍
😅 ! Merci pour la réponse !!! Bravo pour les vidéos que je découvre.
Bonjour peut-on remplacer la poudre de lait?
En ce qui me concerne le chapeau a écraser la crème....du coup pas le rendu escompté.....je pense que ma crème n’était pas assez froide ! :-(....merci pour vos vidéos !
bonjour, j'ai fait la pate a brioche mais n'ayant pas de levure fraiche, j'ai mis de la levure boulangère mais ma pate n'a pas levé, j'ai mis un sachet... bizarre non? merci beaucoup pour vos videos, c est super top ... Ludivine
Bonjour je viens de voir le commentaire je pense ils faut mettre plus en ce moment il fait froid moi je mis 2 cuillère à soupe c'est mieux c'est sur la pâte va lever merci
رائع 😋😍😘
On a pas La levure fraîche , puis je utilisée la levure sèche?
Bonjour,
J'aurais aimé réaliser votre recette qui donne très envie et une tropéziennes très belle, mais j'ai pas de poudre en lait et de levure est-ce que je peux remplacer la levure boulangère par de la levure en poudre et la poudre de lait par du lait, pouvez-vous me dire les quantités merci beaucoup à vous.
I love watching your UA-cam but I try to turn on subtitles all I have is in French which I do not understand
Bonjour grand chef ! Est ce que je peux préparer les crèmes la veilles et les laisser reposer la nuit au frigo ? C'est mieux tu pense ?
C’est possible oui
@@AteliersdeLudo
Elle sera plus simple à pocher ?
En tout cas merci ! J'ai un anniv la semaine pro je vais être juge faut pas que je me loupe
J'ai juste une question: est-ce que je peux préparer la brioche plus de 24h à l'avance (et la laisser au réfrigérateur)?
Merci pour ta réponse et belle journée!
Oui
@@AteliersdeLudo merci d'avoir pris le temps de répondre après aussi longtemps 😊
Bonjour s'il vous plaît est-ce que vous pouvez faire à nous Macaron chocolat et milles merci 😍😘
ماشاء الله
Bonjour, j'aimerais tester cette recette mais je ne suis pas fan de levure boulanger, est-ce que je peut mettre de la levure sèche simple ?
Il ne vaut mieux pas, mais vous pouvez essayer
Merci pour la recette! Vous etes sur des 150g de beurre ? Je viens de faire et cest trop mou, du coup jai du rajouter de la farine
Oui
Pour moi aussi la brioche est trop molle
Je peux remplacer la poudre de lait par quoi ?
Bonjour
Est-il possible de faire la brioche sans l'étape de repos de nuit et de la cuire après la deuxième levée .
Et d'utiliser la levure boulangère déshydratée et combien de grammes et le lait non en poudre et combien de grammes aussi s'il vous plaît. Merci pour votre partage 😉
Bah non! On ne peut pas rogner sur les temps de repos 🤷♂️
@@AteliersdeLudo
Merciii pour votre retour
je les réalisé un vrai succès 😋
Toup toup toup
Bonjour, je ne comprends pas, l'étape du pétrissage est laborieuse, la pâte est assez molle, sas corep et casse lorsque je l'etire hors du bol. Qu'est-ce que j'ai raté ?
Je n’ai pas de levure fraîche mais de la levure boulangère sèche est ce que je peux l’utiliser et si oui combien de grammes ?
Bjr Daniel ! Exemple ! pour 10 grammes de levure fraiche il faut mettre 5 grammes de levure sèche . Moi je fais tjrs mes brioches à la levure sèche et ça fonctionne aussi , aprés tu as certaines levures sèches meilleures que d'autres !
Scusa ma la pasta brioche va messa nel frigo o nel freezer la notte?grazie
Nel frigo☺️
@@trinnity5009 grazie
🌺💓💓💓💓💓
Bonsoir pq laissez la brioche reposer toute une nuit? Merci
bonjour je voudrais savoir pour l essaiee c est quel type de crème liquide , poudre de lait que avez mis
Crème liquide entière 30% minimum. Tjs en pâtisserie
@@karotidekarotide3656 bonsoir ok merci pour la réponse mais pour la poudre de lait c est regilait que je dois utilisee ou c est une autre marque vous m avez pas répondu désolée pour le dérangement mais j ai besoin de savoir pour que je puisse l essaies ?
@@tahaabadi6278
Peut importe la marque. Prenez ce que vous voulez. Moi je prend toujour tout en lait entier en crème entière mais peut porte la marque.
@@karotidekarotide3656 d accord merci pour les reponse
@@tahaabadi6278
Pas de probleme avec avec plaisir frero :)
On peut remplacer l'eau de fleur orange par autre chose??
On peut l’enlever, ça ne change rien à la recette 👍
Bonjour. J'aimerais savoir n'ayant que de la vanille liquide. Puis je en mettre à la place des grains au début pour l'infusion. Si oui en quelle quantité. Merci pour votre réponse future
Oui bien sûr! À vous de doser cela dépend de la concentration de l’extrait utilisé donc je ne peux pas répondre 👍
Bonjour j’aimerais savoir 125 g oeuf Ça correspond à combien d’œuf pour faire la brioche s’il vous plaît merci de votre réponse cordialement
Bonjour pour 125g d'oeufs environ 2 oeufs .chaque oeufs pése 70 g voilà
2 gros œufs
@@freeman-ry4di un œuf moyen c'est 50 g donc 2 œuf et un œuf battu pour compléter jusqu'à 125 g
Il faut peser 👍
Bonjour , je veux vraiment la refaire mais je ne trouve pas de farine t45 aux USA est ce que je peux utiliser la farine normal ( all purpose flour ) j'espere vraiment que vous allez me repondre . Merciii pour tes magnifique recettes
Bonjour, normalement la « farine normale » c’est de la farine T45 ou T55, donc cela convient 👍
Я первая
Poudre de lait laquel écrémé ?
Oui par exemple 👍
Vous ne l'avez pas verser en 3 fois mais en 1 fois le lait
bonjour pas fan de la fleur d'oranger par quoi la remplacer svp
Du rhum je suis comme vous pas fan de la fleur d'oranger
Moi quand je l ai fais la tropezinne elle etait filente quand je les découper ma brioche mdr pk ?
Ma crème diplomate était trop liquide... Quelle pourrait en être la cause?
Le goût est bon mais la Tropézienne s'effondre... :-(
Merci
Tout dépend de la cuisson (il faut la cuire plus longtemps pour pas qu’elle ne bouge)
Pâte trop liquide je vais faire lever au frigo on verra bien
Bonjour , j'ai fait en suivant votre recette le rendu de la brioche n'est pas la même que la votre je pense que ça vient le la levure merci de me donner le nom de votre levure .
Il suffit d'aller dans n'importe quelle boulangerie et vous demander de la levure boulangère, et en supermarché elle est en cube au rayon Pain et Pætisserie.
ma crème diplomate de tien pas dutout ...
Il faudrait éviter le fond musical avec des paroles.. c'est assez dérangeant dans les moments où vous expliquez la recette ! Sinon excellent travail digne dun chef !!!
2,5 cm c beaucoup non??? À l’image je dirai 0,5 cm…
Ma pâte a brioche n a pas doublée à la 1ère pousse. Et ni après avoir laisser 1h30. Ma crème diplomate encore trop liquide pour pouvoir la pocher. Mais la 3ème fois ce sera la bonne je pense mais au final ça a l'air pas mal quand même
Pourquoi 1 œuf est chez les autres 4 œufs
Comment voulez-vous que je réponde à cela? 😅🤷♂️
Lisez bien la recette 😂😂
Lol
J'ai tenté ta recette mais je pense que les quantités ne sont pas bonnes pour la pâte à brioche. Celle-ci est beaucoup trop liquide
Bonjour, pour faire cette recette depuis des années, je vous confirme que les quantités sont les bonnes 👍
@@AteliersdeLudo Merci pour ton retour. Pourtant j'ai bien suivi la recette. J'ai attendu que la pâte se décolle des bords et même après 20 min de pétrissage (avant et après ajout du beurre) elle ne se décollait toujours pas 😭. Aurais tu une astuce ? 😁 Merci d'avance
@@fusoya1414 Diminuer le poids des oeufs ,105g au lieu de 125g . C'est ce que j'ai fait et la pâte est nickel . Mes amitiés.
Bonjour je trouve que la brioche n'a pas vraiment beaucoup monté par rapport à d'autre que j'ai visionné
Versez le lait en trois fois apparemment on vous voit le verset tout d'un seul coup.......
À s’appelle le montage vidéo 👍
C'est intéressant mais vous soûler vous parler trop vite et beaucoup trop fort
Ce n'est pas dit très gentiment. .. ceci dit je ne trouve pas que vous alliez trop vite il suffit d'appuyer sur pause. Et pour le son on entend bien et on peut le baisser. C'est plus difficile quand on n'entend rien et que le son est à fond.