Recette Spéciale CAP : les Brioches et la Tarte Tropezienne
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Bonne semaine les gourmands ! 🙂
On le sait, les circonstances sont particulières 😷
Mais ce mercredi à partir de 18h45, ne manquez pas notre troisième vidéo sur le thème du CAP Pâtissier ! 👨🏻🍳👩🏻🍳
Pour rappel, avec Chef Philippe, on a travaillé pour essayer de vous proposer un programme de recettes abordant les techniques nécessaires à cet examen. 📖
Au menu de la vidéo de ce mercredi, on abordera le thème de la Pâte à Brioche pour réaliser plusieurs recettes : la Brioche Nanterre, la brioche à 2 branches, à 3 branches, les brioches à tête ainsi que la Tarte Tropezienne avec sa crème diplomate ! 😋🍞
Retrouvez la recette de la Tarte Tropezienne ➡️ www.meilleurdu...
Concernant les autres recettes de cette série sur le CAP Pâtissier, notez bien dans vos agendas :
👉🏼 Le 8 avril (en direct) : le Millefeuille et le chausson aux pommes avec la réalisation d’une pâte feuilletée, d’une crème mousseline, d’une compote de pomme et la technique du marbrage au fondant blanc
👉🏼 Le 15 avril (en direct) : les chouquettes, les éclairs et le paris-brest avec la technique de la pâte à choux, de la crème mousseline, de la crème pâtissière, du glaçage au fondant blanc ainsi que la confection du craquelin
👉🏼 Le 29 avril (en direct) : le Moka avec la technique de la génoise et de la crème au beurre
👉🏼 le 13 mai (en direct) : l’Opéra avec la réalisation du Biscuit Joconde, de la ganache au chocolat ainsi que la confection de la crème au beurre et au café
👉🏼 le 27 mai (en direct) : la Charlotte Chocolat Poire avec la technique du biscuit à la cuillère, la réalisation de la crème anglaise et de la bavaroise au chocolat
Alors rendez-vous ce mercredi à partir de 18h45 pour découvrir cette deuxième vidéo sur le thème du CAP Pâtissier ! 😉
Bonjour,
Je vous remercie infiniment pour les explications.
Je suis pâtissière depuis 2 ans mais jamais en entreprise on m'a fait faire la brioche et en CAP j'avais pas saisi.
Grace à vos explications j'ai ENFIN compris ! Ca relève du miracle chez moi (pourtant je sais faire la pâte à baba !!!)
Merci merci et 1000 mercis !
Merci encore. Vous êtes une personne tellement précise, aimable que toutes vos recettes en deviennent divines! Mais avant tout c'est vous que nous devons remercier, pour votre temps et application à enseigner d'une manière si agréable et magistrale!
J'adoooore la magnifique explication très détaillée, ce prof qui donne les recettes avec sincérité, je vous remercie MONSIEUR ❤️❤️❤️
Merci infiniment à vous de nous suivre !
C'est un plaisir à vous suivre chef. Merci beaucoup 👍👍
Merci à vous ! 😉
1000 mercis pr le partage vous êtes unique cher Chef Philippe. Que Dieu vous garde.
Bravo pour toutes ces explications, chaque étape est détaillée, tout est montré, toutes les "astuces" données, bravo à vous, on ne doit que réussir!
Re merci chef ! Merci pour vos explications précises notamment pour la cuisson de la crème et les techniques de brioches . J' ai fait tout ce qu' il ne faut pas faire ( mélange insuffisant de la pâte car mélangée à la main , qui est restée collante avec mise sous plastique au froid en espérant que ça passe mais pâte qui reste collante et collée au plastique ; crème mélangée tiède à la crème montée donc trop liquide pour la poser avec un équivalent au pochoir ) . Malgré tout ma petite brioche et ma tropézienne était réussie avec une saveur véritablement exquise de la brioche et brioche tropézienne . Ayant gouté cette brioche , je vous crois sur parole que la pâte feuilletée maison n' a rien à voir avec celle du commerce . 😊
Bonjour Chef, merci énormément pour ces vidéos spécial CAP , cela dépanne beaucoup pour un candidat libre, merci merci. GOD bless you
Merci encore chef . Pour vous remercier , j' ai désactivé bien sûr l' anti pub sur toutes vos vidéos et j'ai fait des achats sur votre site meilleurchef car je suis super content du goût exquis ( que j' aurais cru digne d' au moins les palaces ) que j' ai eu avec votre recette de la brioche et tropézienne et de toutes vos vidéos de conseil et vos façons de faire sont pour moi parfaitement parfait
Super!! Merci Chef!!! de penser à ce qui passe leurs C.A.P. comme toujours vous êtes au Top !
Merci à vous de nous suivre !
@@MeilleurduChef aaa
Super cours! Explications simples et bien complètes. Merci chef.!
Merci chef, je fais souvent ma pâtisserie à la maison, je m'en sors avec vos vidéos, merci.
Merci à vous de nous suivre !
bonjour et merci chef pour vos vidéos fidèle pour toujours.
Merci à vous de nous suive aussi activement ! 😊
Comme l' autre vidéo sur la Tropézienne , merci chef ! Super vidéo avec en plus les brioches . Grâce à vos explications , je pense que je ne peux pas la rater( la tropézienne ) la prochaine fois, contrairement à la seule fois où j' ai essayé en ayant lu une recette sur internet .
Merci à vous 😊
Best chef in the world😍😍Thank You for this Amazing Lesson🙏 Je passerai mon Exam Du CAP Année Prochaine Incha allah 😍
Merci à vous de nous suivre !
@@MeilleurduChef mercii chef🙏🙏
Tres Bon chef
Bonjour chef merci beaucoup pour les techniques je fais souvent de la pâtisserie mais vous m’avez appris la technique encore merci cordialement
Merci à vous de nous suivre aussi activement !😊
MERCI BEAUCOUP POUR VOS SUPERBES RECETTES ET VIDÉOS.... TRÈS BEAU TRAVAIL... JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE CONTINUATION NCHALLAH....
Merci à vous de nous suivre !
La meilleure recette ever! Je ne fait pas un c a p et pourtant je l ai super reussi. Il ne restait pas une miette! Merci!😍
Félicitation à vous ! 🎉
Chapeau! Des explications formidables!
Merci beaucoup chef pour cet agréable
moment et j'espère réussir votre tropezienne🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Merci pour cette superbe leçon
Merci pour la recette et les explications .
Avec plaisir ! 😉
Le pointage et primordial
Vous ête le meilleur chef merci beaucoup pour l'explication
Super merci chef pour toutes ces façons de faire de la brioche merci surtout pour la tropezienne miam miam. À bientôt pour une autre vidéo.
jerome ferraris n;
Merci à vous de nous suivre !
Bonjour je vous remercie pour vos magnifiques vidéo.
Merci à vous de nous suivre !
merci chef pour toute ses espication
Merci pour les explications.
Avec plaisir !
Merci chef pour ce magnifique travail je pense pas que je vais réussir à réaliser tellement que c'est dur bravo
Merci chef je viens de la réaliser c’est très réussi je vous remercie infiniment
Super recette merci beaucoup Chefs et merci beaucoup pour les conseils, astuces et trucs de chefs c’est vraiment très sympathique
Merci beaucoup pour ces vidéos spéciales CAP. Les explications sont claires et précises. Merci chef!
Bravo
Un régal pour les yeux
Merci Chef, vous êtes super😊
Merci à vous 😊
hum, une trôpézienne, quel régal!merci chef!
Merci à vous de nous suivre !
Bonjour après avoir regarder votre vidéo pour la brioche ,j'ai essayé et ces tellement bien explique que réussite des la 1er tentative merci
Bonjour pour chaque réalisation,vous avez réalisé a chaque fois une nouvelle pâte à brioche ou c est la même depuis le début
Un très grand Merci
Merci à vous de nous suivre ! 😊
Bedankt! Super!
1000 merci chef pour vos conseils 👍 vous êtes le meilleur
Très bien expliqué merci chef
Avec plaisir ! 😍
Bonjour j ai essaye la brioche nanterre superbe et tres bonne
Recette assez simple je vais la faire bientot
Bonjour. Super vidéo merci beaucoup. Est ce que la pâte préparée peut être congelée et façonnée plus tard ? Merci
Super explication vous êtes toujours top
Merci beaucoup 😊 et merci de nous suivre !
Super vidéo, merci chef.
Merci pour votre cour
Merci à vous de nous suivre 😊
c est genial et tres bon aussi bravo
Grand merci chef,super video
Merci de partager votre savoir faire, je passe mon cap
Merci beaucoup pour ta vidéo.J’aurai aimé que tu coupes délicatement et lentement les brioches avec tes mains et que tu nous montre leur intérieures.Nous dire leur odeurs et saveurs.C’est des idées que j’aimerai beaucoup que tu adoptes.Bonne nuit et fais nous encore tout plein de vidéos.
Magnifique Chef ....Jaaa Door....🇧🇷
Merci à vous de nous suivre !
Nous n'avez pas précisé la quantité de crème fleurette qu'il faut mettre avec la crème pâtissière pour faire la crème diplomate. Merci de le dire.
Vous retrouverez l'ensemble des ingrédients et les quantités directement ici : www.meilleurduchef.com/fr/recette/tropezienne.html 😉
Bonjour chef , la poudre a crème c'est du flan impérial ?
Il s’agit d’un produit similaire destiné au grand public alors que la poudre à crème est le produit utilisé par les professionnels. 😉
Bona nit des-de Catalunya moltes grasies per la recepta de brioixeria i la Tarta tropezionne
Merci !
C’est superb 👍😋
Merci beaucoup de nous suivre 😋
Bravo merci 🙏
Merci à vous de nous suivre !
bonjour chef vous ne mettez pas de lait dans votre brioche?
Pas ici en effet 😉
Super quel pédagogue !
merci chef
Super
Ci super merci chef
Merci à vous de nous suivre !
Bonjour chef ,j'ai que de la levure sèche , quelle quantité dois je mettre merci
Merci Chef pour toutes les bonnes recettes . 2 questions , ma pate a brioche dégage d 'huile et une order forte the levure. quelle est la raison
Pourquoi vous déconseille la levure sèche , j ai pas access a la levure fraiche chez moi , je voudrais savoir si je peux l utilise pour cette recette
Bonjour chef Phillippe le beurre c est du doux ? merci
Oui sinon ça serait précisé 😉
Bonsoir, si on utilise de la levure déshydraté, est-ce que l’on a besoin de la réhydrater ?
Je pensais qu'une diplomate était depuis la crème pâtissière avec de la crème fraiche et de la gélatine, mais on met quand même du beurre ?
Donc la diplomate a une base de mousseline ?
Merci chef !
Merci à vous de nous suivre !
Bonjour chef pourquoi ma pâte reste collé au paroi de la cuve ??
Merci de votre réponse
Bonjour chef il manque le son
Merci chef, je passe mon cap cette année, je serai ravi de vous rendre visite et visiter votre laboratoire, est-ce possible et comment prendre contact pour ce faire ?
merci Chef
Merci à vous de nous suivre !
Combien doit on mettre de pâte à brioche pour obtenir un cercle de 18 cm ?
300 à 350 g environ.😉
Svp chef j ai acheté une boîte complète de douilles pouvez vous donner le numéro de la douille utilisée dans vos recettes c est rapide et peut être intéressant pour reproduire à l identique
Merci par avance
Bonjour chef, j'ai un souci quand je tresse ma brioche, elle se déforme à la cuisson. C'est quoi le problème ?
ou achetez vous les rouleaux de poches,merci.
quelle quantité de crème faut il ?
Super!! Merci Chef.
Une question: si l'on utilise du Agar Agar au lieu de la gélatine en poudre, quelle est la proportion?
merci beaucoup pour tous vos conseils, un détail, quelle quantité de crème fleurette pour la crème diplomate? Merci
C'est marqué au début, 200gr
Bonjour chef, pour la tropézienne, peut-on laisser le cercle pour la pousse et la cuisson pour éviter que la couronne se déforme. Merci pour la réponse.
Je vous le déconseille
Merci pour ces vidéos j adore !!!
Je commande régulièrement et ne suis jamais déçue
Combien de temps peut on conserver la pâte à brioche ?
Waw les mains d'or du chef bravooo
Merci ! :)
@@MeilleurduChef j ss en CAP j suit tjs tes videos ...merci
J'ai réussi la tropeziennne mais j'ai du me tromper à la fin sur le tressage de la brioche à 2 branches
Bravo! 👍
Bonjour. Il n'y a pas de lait dans votre pâte à brioche? Dans votre autre recette de brioche il y en a. Il faudra essayer les deux
Il n’existe pas qu’une seule recette de pâte à brioche, de ce fait vous pouvez en trouver certaines avec du lait, d’autres sans😊
@@MeilleurduChef Bonjour. Tout d'abord merci pour votre travail. c'est très didactique et très efficace. Je suis sûr que grâce à vous de nombreux apprentis auront plus de facilité pour obtenir leur diplôme et des gens comme moi qui ont un batteur chez eux n'hésiterons plus à se lancer. j'ai essayé aujourd'hui une recette avec lait mais moins d'oeufs et de beurre.
Merci encore
Bjr Chef, peut-on congeler la pâte ? Si oui, à quel moment SVP?
Oui sans problème, placer la pâte à congeler à l'étape 41, avant la cuisson. Lorsque vous souhaitez ensuite la cuire, laissez la décongeler au frais avant la cuisson ;)
Bonjour, par quoi peut-on remplacer la poudre à créme? Merci
Vous pouvez remplacer la poudre à crème par de la maïzena ou de la farine, mais je préconise la poudre à crème.
Bonjour chef,
Est ce qu'on peut mettre un cercle autour de la brioche pour que ce soit plus régulier pour la tropezienne ?
moi je dis que c'est même conseillé
Bonjour Chef. Pour le pesage des oeufs, peut-on les battre avant de peser la bonne quantité ?
1oeuf=50gramme
@@__nafy__ssasene9698 Oui, d'accord. Mais si j'ai 335 g au lieu de 300, 285 n'est pas suffisant et 335 est trop. Je pensais les battre et enlever l'excédent
Non.
@@philippestaelen 6oeufs=300g si tu veux oui mais le chef a dit non du coup essayer avk la balance rkk de voir
@@MeilleurduChef alors que faire SVP ?
Bonjour
Est-ce que la gélatine est indispensable ? Mon père qui était pâtisser dans les années 60 n'en mettait pas...
Cordialement.
Oui et non
Si vous n'en mettez pas vous n'aurez pas cette tenue de crème.
@@MeilleurduChef merci pour votre réponse.
J'ai pas levure fraiche dans mon pays mais séche alors je voulais savoir quelle quantité de levure séche que je dois ajouter à la place de LA levure fraîche ?
4/5g de levure de boulanger déshydratée
Si vous parlez de celle que l'on trouve au Québec, vous divisez la fraiche par 2,5 soi 8 gr de sèche.
Dommage je n’ai pas ce genre d’appareil , donc je pétris à la main 😁
C super chef
Merci !
Salut chef j’adore ta recette, mais si je peux me permettre je trouve que la brioche est sèche il aurait été intéressant de faire un sirop à 30 et de mettre la fleur d’oranger avec le sirop à 30 et de imbibé légèrement la brioche je trouve que ça la rend plus honteuse OK porte-toi bien
Quelle quantité de la crème svp?
c’est écrit
bonjour,vous avez dit,qu'il fallait 2 a 3 fois plus de levure fraiche que sèche,vous etes trompé.
C'est 10g de fraîche pour 4g de déshydratée, c'est 2/3 fois + non ?
Non le chef à raison. Selon la marque de la sèche on divise par 2 ou 3.
να θελουμε να κανουμε να κανουμε συνταγες σας και να μην μπορουμε,,μια δεν γραφετε τα υλικα μια δεν φαινονται
c'est quand même dommage pour un CAP , de mettre de la gélatine poudre, ( alors que dans les commerces on ne trouvera que des feuilles de gélatine ;) des poudres à crème, pourquoi ? on commence avec des choses pas naturelles que l'on utilise pas dans la vraie vie