Кассуле (Le Cassoulet!) ☆ Рагу из фасоли, мяса, колбасок и утиного конфи ☆ Великое блюдо Франции!
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2024
- Кассуле - одно из самых основательных блюд французской кулинарии.
Оно требует много времени, ингредиентов и, конечно, много гостей. Происхождение его восходит к средневековью, а родиной считается провинция Лангедок на юге франции.
______________________________________________
Рецепт приготовления
Накануне: замочите сушеные бобы на ночь в холодной воде (на 12 часов).
Следующий день
• Слить эту воду, положить фасоль в кастрюлю с тремя литрами холодной воды и довести до кипения 5 минут. Выключите огонь, слейте воду и оставьте фасоль.
• Приготовьте бульон с еще 3 литрами воды (не карбонатной), кожуру нарежьте крупными полосками, тушку птицы, если она у вас есть, или несколько свиных костей и, по вашему вкусу, немного лука, моркови, чеснока и буке гарни из петрушки, лаврового листа и тимьяна. Варите этот бульон в течение часа, затем процедите бульон и соберите кожуру. Если вы используете свиные ножки - бланшируйте их, отварите не менее часа, а потом добавляйте остальные ингредиенты.
• В этом бульоне процеживаем и варим фасоль, пока они не станут мягкими, но останутся целыми. Для этого требуется около часа кипячения.
Пока фасоль варится, готовим мясо:
• В большом сотейнике удалите жир с кусков конфи и жарим на медленном огне.
• В оставшемся жире обжарьте тулузские колбаски.
• Обжарьте куски свинины, которые должны стать золотисто-коричневыми, и отложите их вместе с остальным мясом.
• В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, добавьте чеснок и по желанию дегласируйте все белым вином.
• Слейте воду с фасоли и держите бульон в тепле.
Сборка кассуле:
Для этого мы будем использовать глубокое терракотовое блюдо, которое называлось «кассоль» и которое дало название кассуле, или, если это его у вас нет, большой казан с толстым дном или утятницу.
• Натрите емкость чесноком
• Выстелите дно запеканки кусочками свиной кожи.
• добавить около трети фасоли
• выложить мясо и высыпать сверху оставшуюся фасоль
• Разложите сосиски, вставив их в фасоль, верхняя часть сосисок должна оставаться видимой.
• Завершите запеканку, наливая горячий бульон, который должен покрывать только фасоль.
• Выложите утиное конфи на поверхность и добавьте столовую ложку утиного жира, для подрумянивания мяса.
Приготовление:
• Поставить в духовку при температуре 130 ° / 150 ° и варить два-три часа.
• Во время варки на сковороде образуется золотисто-коричневая корочка, которую придется толкать несколько раз (древние говорили 7 раз).
• Добавляйте бульон при необходимости.
Если вы приготовили кассуле накануне, ее следует разогреть в духовке при 150 ° в течение полутора часов перед подачей на стол. Не забудьте добавить немного бульона, а в противном случае - несколько ложек воды.
00:00 - Что тако Кассуле
00.45 - История и традиции кассуле
02:43 - Ингредиенты
05:10 - Приготовление I Этап. Бульон
09:01 - Приготовление II Этап. Наполнители
11:27 - Приготовление III Этап. Сборка
13:59 - Подача
#кассуле #Cassoulet - Навчання та стиль
Большое спасибо за рецепт и обзор блюда. Очень интересно и вкусно. Я тоже скучаю по поездкам по Франции. Подписался) Желаю вдохновения и новых подписчиков!
Спасибо)
Отлично рассказал! Я сам из кастеля и кастель это реально столица касуле.
Везет))🤗
Чем хороша французская кухня, у них у каждого блюда, есть какая-то история!
Чуть слюной не подавилась пока смотрела. Взяла на заметку для дачи. Теперь знаю каким блюдом будем с соседями встречать новый сезон.
Очень вкусно.! Спасибо Миша.!!!👋👋👋🦊
Кассуле, оливье и божоле! Моё меню на Новый год! Спасибо
И мизим форте😂
🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂😂😂😂
Вот это молодец, вот это я понимаю рассказ! Дай Бог тебе здоровья, дорогой автор!
Спасибо)
Все что было то и добавила😂 Но выглядит вкусно. Удивительно видеть такое блюдо от легушатников... особенно, после лукового супа😂😂😂
Спасибо)
Обязательно приготовлю!
Bravo Maestro ! Выглядит очень апетитно ... надо будет на выходных замутить! Надеюсь что мои домочадцы одобрат ...
Очень профессиональная подача информации + интересный контент. Лайк и подписка!
Миша! Великолепно!!!!!! Так вкусно))))
Ваш канал-шедевральный!!! Процветания вам! Спасибо за интересные рецепты,интересно окунуться в "кухню народов мира" 👍
Спасибо за видео и экскурс в историю происхождения блюда!
Очень интересно, красиво и информативно!) Желаю процветания каналу, вы достойны многих тысяч подписчиков!
Спасибо))
Спасибо что обозреваете настоящую французскую кухню
Очень интересная подача, рецепт замечательный!👍
Спссибо
Интересная подача материала. Рецепты сложные, но высшего уровня. Спасибо за труд. Рада что нашла ваш канал.
Спасибо)
Блистательно!!! :-))
Parfait!
Спасибо
Очень круто, Миша! Пока до смотрел весь слюной изошелся)) Представляю как же это вкусно!
Спасибо Володь
Королевское блюдо
! Здравствуйте!
С п а с и б о Вам сердечное,Мастер!
Пожалуйста,по двум другим вариантам кассуле сделайте Мк!
Спасибо заранее!
Всего самого доброго!❤️
Пробегусь лайками по комментам-очень хочется развитя канала😊
По каким 2-м вариантам?
Спасибо, интересно, можно это как-то приспособить для казана?
Только если печь есть...
Если вода жесткая, прокипятите и она станет мягкой. Касуле по происхождению пища бедняков. Кучи мяса здесь неуместны. Идея та же, как в паэлье и пицце - обрезки мяса, колбасы, свиная шкурка. Для касуле есть одна хитрость. Чтобы было вкуснее, в котле оставляют немного жидкой части от прошлого приготовления. Значит, касуле не была густой. Во франции продают консервы касуле с фасолью и с макаронными рожками.
Буйабес тоже пища бедняков... теперь 100 евро... Кассуле - 30 минимум... это то что я помню... прошли те времена...😥 Ну а в моей молодости вкусные были в консервах от William Sora... Кстати обычно я готовлю из баночной фасоли... так проще..)
@@cuisinesanspeur Касуле, всё-таки, блюдо из фасоли с мясом, а не из мяса с фасолью.
@@igorkozlovskiy3591 ну у меня для богатых😂
Чем можно заменить тульские колбаски?))
Свиными купатами
Не поняла, что можно сделать со свиными ножками, оставшимися после варки бульона?
У меня пес)) 🐕А так на любителя... они вкусные... разобрать и обжарить в сухарях например
Спасибо, подписалась!! А ты ( смотрящий этот рецепт) подписался на канал?????))))
🤗
Короче. Кае охотничий шулюм. В казан все, что подстрелили+ всё то, что с собой привезли, а главное- вода из реки или болота.
Обилие рецептов говорит об его отсутствии, а название-это, чтобы фасоль ее забыть.
Мне кажется что вы никогда не пробовали настоящее кассуле... Это одно из велиуих блюд мировой кулинарии. Очень рекомендую смотаться в Тулузу... и потом написать)) Уверен вы все поймете👍
А как же Здоровое Питание? Чёрт побери...) ХЕЙ! Один жир в жиру! Холодец - по моему очень лоялен!!!)
И самое интересное, что классическая деревенская французская кухня вся такая... а профитроли с бланманже это для туристов😂
Просто мясное хрючево
Не бойтесь промахнуться с граммовками или что-то добавить.
У меня такое впечатление, что ы никогда не были в Тулузе и никогда это не прибывали...))