Кассуле (Le Cassoulet) - жемчужина французской кухни!
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Вам понадобится:
Пропорции приблизительные!!!
Фасоль белая - 400г
Лук репчатый - 1-2шт
Лук-порей - 1стебель
Морковь - 1-2шт
Чеснок 1/2 головки
Томатная паста - 1/2 стакана
Свинина нежирная 200г
Тулузские колбаски 2шт
Бекон солёный 100-150г
Утиная грудка - 1шт
Утиные ножки конфи - 2 шт
Соль/сахар/красный острый перец/тимьян по вкусу
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Белиш - традиционный татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - • Как приготовить аутент...
Бычий хвост с фасолью и острой чорризо - • Бычьи хвосты с медленн...
Чахохбили - • Как приготовить чахохб...
Ролик про паэлью с морепродуктами • Паэлья с морепродуктам...
Бекон варено-копченый сухого посола • Бекон варенокопченый в...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.li...
Vkontakte - club778...
Blogger - coolpropaganda....
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Кассуле (Le Cassoulet) - жемчужина французской кухни!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Кассуле (Le Cassoulet)...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix...,
музыка из фонотеки UA-cam
Один из немногих кулинарных каналов,смотря который , я реально учусь готовить,понимая, что делаю
в Тулузе трапезничал.... это что-то.... настоящая французская деревенская еда!!!
перед просмотром всегда чего нибудь кушаю,чтобы спокойно смотреть )))
а я еще и во время просмотра кушаю)))
Cool Head ua-cam.com/video/wt-CsU7QJxg/v-deo.html
Igor Romanov, 😂😂👍🏻
Дима спасибо за твой труд, очень люблю готовить по твоим рецептам с импровизацией ни разу не пожалел!продолжай пожалуйста.Опеиаторам особый респект
Бесподобный канал! Смотрю и наслаждаюсь! Грамотный, приятный ведущий обоял с первой минуты.Рецепты очень интересные и вкусные.Ждем новых видео
Я, с дуру, посмотрела видео на ночь. Фасоль - моя тема - обожаю, колбаски, утка - обожаю! Теперь ломаю голову, чем перекусить глаза увидели, уши услышали, желудок требует!!! Мой вкус, АБСОЛЮТНО!!! Спасибо, Дмитрий!
Магда Кардаш ua-cam.com/video/wt-CsU7QJxg/v-deo.html
Магда, если это Ваш вкус, посмотрите тогда и этот вариант с настоящим утиным конфи: ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
Обожаю Дмитрий когда Вы говорите: "Следы реакции Майяра" - обалденно!
Звучит как заповедь!
Ах, Дмитрий, как замечательно Вы презентуете! А эта история вначале! Сохранил в избранных, обязательно попробую еще до поездки во Францию.
Настоящая, хорошая еда. Как глоток свежего воздуха на фоне ,,веганской" истерии на планете. Спасибо огромное. Молодец👍💪
Ты молодец, Димитрий! С такой Энергетикой И меняют Мир ! И не надо лечить "больных".....
Спасибо за видео!Слюни потекли!Пошел жрать
Классный канал, повезло, что нашёл. Про это блюдо даже и не слышал никогда, но выглядит обалденно
ого! я прошлой зимой, с утреца встал, и настроение такое было, так захотелось мяса, но чтобы и жареное и варёное было, с бульёном. Сделал подобное, лосятину, свинину, гуся и курицу. обжарил и потом варил с фасолью, правда консервированную добавлял. реально оооочень вкусно получилось. ))) а сейчас увидел , что есть такое блюдо и как правильно готовить, думаю надо попробовать еще раз сделать. PS- когла обжаривать начали я уже слюной истек вспоминая вкус.! супер. спасибо за рецепт.
Правда ,правда вкусно ,всегда готовлю по Диминому рецепту ,сегодня опять открыла ,чтобы вспомнить последовательность 👍👍👍👍👍
Готовлю уже постоянно это блюдо благодаря вам ,"прижилось" в нашей семье -очень вкусно 👍
Спасибо за видео, Дмитрий! Я ела кассуле в Каркассоне лет 10 тому назад, но вкус помню до сих пор!
Дмитрий с вами все вкусно!!! И горшочки красивые имеются!
Да вы правы это блюдо супер
Дим, я уже пробовал сие блюдо лет 5 назад, ты прям Ванга в брюках) мне оно ещё тогда понравилось, но я не знал, как его готовят, один раз попробовал по памяти сделать, полностью провалил) ещё раз, спасибо тебе за этот рецепт, ура товарищи, я уже знаю что готовить на свой день рождения)
Время полпервого ночи - хватило ума с едой смотреть этот ролик, а то бы слюной захлебнулась! Сидела смотрела себе спокойненько фильм "Безумная свадьба", ржала без удержу, пока сюжет не дошел до момента где родители африканца с родителями француженки обсуждают праздничное меню. Её папаша промычал: "Это вы ещё кассуле не пробовали"... на этом и закончился мой просмотр фильма, т.к. шо такое кассуле, я до сегодняшнего дня слыхом не слыхивала! Спасибо огромное автору - ролик та-акой вкуснющий, что еще чуть-чуть и можно запах этого блюда услышать! А какая красивая утиная грудка получилась! Сделаю на Н.г.
Благополучия Вам и вдохновения!
Утиная грудка в кассуле - это конечно от отсутствия настоящего конфи, которое делают из утиных ножек, поэтому если интересен более аутентичный вариант, то вот он, кстати там по ссылке можно купить настоящие ножки конфи: ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
Молодец, классно, доступно и профессионально 👍👍👍
до этого ролика, 100% думал ,что сытый! какое коварство...
Как у вас тут всё вкусненько! Мммм.....
Нет предела совершенству , по этому вякну ) Эскофье когда-то писал что хорошую , свежую фасоль не нужно замачивать вообще , подозрительную нужно замочить на час -другой , не больше , т.к. иначе она начнет закисать . Фасоль сейчас не та что использовал Эскофье , и без замачивания не обойтись , особенно для крупной (гигантской)фасоли . Но при этом для избежания брожения и, как результат , ухудшения вкуса и консистенции фасоли рекомендуют менять воду каждые 2 часа , особенно это актуально для жарких регионов. Лично для меня это не вариант , гигантскую фассоль я замачиваю на сутки , днем меняя воду , а на ночь ставлю вместе с водой в холодильник. Но этого недостаточно , во время замачивания фасоль успевает впитать кислоты от брожения. Хорошо промываю перед отваркой ,затем даю прокипеть 5-10 минут и сливаю воду , заливаю снова кипятком . Таким образом я удаляю все кислоты которые могла впитать фасоль ( а заодно и нитраты и иже с ними ), при этом вкус фасоли не ухудшится , ведь она за это время не успевает размягчиться и выпустить крахмал.
Свнтлана, а где Вы читали Эскофье? Если в и-нете и на русском языке, то не затруднит ли Вас скинуть ссылку, для скромного почитателя кассуле и утиного конфи?
Афигеть, Вы знаток и практик. Круто! 😊
Настоящий рецепт благодарю Вас 🌞
👍👍👍 Достану уточку и свининку из морозильничка и сделаю.
Дмитрий-кулинарный маньяк! Спасибо за видео!
Ух ты! Классное блюдо! Конфи из утки готовлю периодически, но вместе с фасолью... 😅 обязательно сделаю! Спасибо Вам за рецепт. Удачи!
Марина, а утиное конфи с яблоком, фламбированное кальвадосом не пробовали? Попробуйте: ua-cam.com/video/b0UiBc2lWD0/v-deo.html
@@Утинаянога спасибо! Обязательно попробуем! Делала паштет с печеными яблоками не единожды. Очень нравится. Я,вообще, очень часто запекаю фрукты для салатов и просто на гарнир. Обычно это яблоки, груши, персы или нектарины. Удачи!
@@user-myxa305 ну раз так паштеты с фруктами любите, то вот Вам отличный рецепт утиного террина с хурмой и коньяком: ua-cam.com/video/fMJxs9xcfDE/v-deo.html
@@user-myxa305 ну и посмотрите ещё мой вариант кассуле, может что то новое для себя найдёте: ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
Дмитрий огромное спасибо за вдохновенное видио, приготовил не совсем как у тебя))) но это великолепно, сам принцип смешивания и подготовки ингредиентов, их обработки "технология" так сказать у тебя на высоте, за это огромное спасибо. Также спасибо за исторические отсылки))) Жду все новых видео и рецептов от тебя.
Песня 🙏🙏🙏❤
Как всегда,все КЛАСС!Высший класс(в казалось бы ,простеньком блюде)Фасоль муж обожает,да мясоеды мы, в нашей семье.Рецепт очень кстати.После Ваших роликов про колбасу и колбасные изделия,месяцев девять ,магазинной колбасы-ни-ни...Только своя домашечка.Правда никак не решусь на докторскую(боюсь колбасного отека )Еще раз мерси.
Скорее бы выходные!! Обязательно попробуем повторить эту вкуснятину!!! 👍🏻
Дима привет. Зачем ждать поездки во Францию 😀. Я обязательно сделаю на выходных.
И не пожалеешь! )
COOLинарная ПРОпаганда По твоим глазам было видно что тебе просто в кайф это готовить :)
Кухня "Дель Норте" | Сделаем мир вкуснее! О
Маленькие котлеты
Понравился сюжет... Теперь хочу "жрать", глиняную посуду и во Францию... А на дворе глухая ночь... Куда бежать, за что хвататься? : ))) Дима, конечно, профессионал! Может "зажечь" и сподвигнуть на "подвиги" в поисках кулинарных впечатлений! Браво, Маэстро! : )))
как грамотно!!!!! РЕСПЕКТ!!!!!
Ooooohh Myyyyyyyyyyy..... Sooo delishhhh
Случайно попал на ваш канал и ....... завис. Магия мастера. Обязательно подпишусь. Не употребляйте слова Геморрой , когда готовите.
За одно лишь "морковкино заговенье" готова лойс поставить. )
К французской кухне равнодушна, однако, посмотрела с огромным удовольствием.
Почему только французской? Принцип приготовления всеобщий. мясо с фасолью так тушат в некоторых местах Украины. Скорее всего во многих местах. Наше жаркое готовиться по аналогичному принципу. Единственное что я делаю не так, так это слив первой воды из фасоли через 10-15 минут варки.
@@ЮрийРига-я8ц видимо вопрос в различии французской дворцовой и народной кухонь. Народная существовала во Франции давно, была проста, нетребовательна к сырью и допускала как замены, так и объединение продуктов, например разных видов мяса. А пришедшая позже из Италии французская дворцовая, она же прародительница нынешней европейской ресторанной - таки да слишком вычурная, в ней "накорми меня" давно заменено на "удиви меня"
Спасибо очень интересно .объясняете очень понятно 👍👍👍👍👍👍👍
Ел прошлым летом в ресторанчике катаясь по французкой провинции, где- то рядом с Фонтебло, хватает на день, дико вкусно и питательно.. оч хотел приготовить.. но никак руки не доходили... видимо сподоблюсь.
Вам надо на телевидение, вести передачи о кулинарии!
спасибо вам за блюдо,и еще за знакомство с кухней Дель Норте
Шикарное блюдо и очень вкусное)
Дмитрий, спасибо за рецепт... Сделал вчера.. Блюдо улетело.. Не было конфи.. Делал с просто обжаренными ножками..Но кремообразная текстура блюда - это нечто))
Иван, если Вы живёте в Москве или Подмосковье, то у Вас теперь есть возможность купить готовые утиные ножки конфи сделанные по франуузской рецептуре, с которыми получается отличное кассуле и не только: ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
ua-cam.com/video/b0UiBc2lWD0/v-deo.html
Спасибо за рецепт!
Очень интересное и крайне замороченное блюдо,целый оркестр вкусов....!
Суп из фасоли с колбасками и копчёным окороком.
2 ложки муки поджарить и в конце
варки добавить для густоты...Вуаля!
Копченая грудинка
тоже подойдет
Бекон любому блюду придаёт замечательный вкус! А вот в отношении сахара- я против, не люблю мед и сахар в мясе. Хотя в Америке мясо с кленовым сиропом едят.
Браво! Отличный выпуск!
Браво, так вкусно готовишь, слюнки текут!
Спасибо огромное за рецепт! 🤗 у меня пока осталось в консервах в загажнике (привезённое с юга Франции)... но как только закончится, приготовлю сама) Так что рецептик лайкнут и припрятан)))
Хотел бы я посмотреть на те 28 рож, что поставили пальцы вниз....
те тровоядные проходим мимо.Автору жырнй LIKE
@@belgijapaulius только ЖИРНЫЙ пишется через И. ЖИ, ШИ пиши с буквой и)
Солянка по-французски :)Надо попробовать ,лайк,и чугунок имеется:)
Смотрю Вас с оогромным интересром!Вы большой молодец! Я сам очень люблю готовить и многие рецепты ворую у Вас!😂простите😂
Привет Дима ! Шикуют крестьяне, Однако !!! Рецепт чем - то напоминает тушенную картошку! И да, я , люблю фасоль,ПОЭКСПЕРМЕНТИРУЮ!!! ! Спс за рецепт!ЛАЙК
Дмитрий, честно не знал что это Косуле, я готовлю это блюдо с заморожеными бобами молочной спелости(дербаню стручки др образования пергементного слоя). Зимой это ваще! При - 30 на улке не думаешь о избытке калорий
Необычное блюдо!
Для Франции, абсолютно типичное.
👏🏻 Браво!
Спасибо, Дмитрий! Действительно классный рецепт - что-то подобное есть только в "Поваренной книге Ниро Вульфа", известной нам в переложении Лазерсона и Синельникова. Кстати, если не сложно, прокомментируйте отличия Вашего и их рецептов - как по исходному сырью, так и по вкусу "на выходе". Заранее благодарен!
Шикарно, шеф ;)
Класс!
Дмитрий,почему при такой любви к кулинарии,вы все такие стали инженером,считаете ди вы это правильным,спрашиваю у вас совета,так как учусь сам на инженера,но испытываю безумное удовольствие от работы на кухне ресторана
Подавился слюной😱
Дмитрий - мне кажется можно сделать импровизацию с горохом
спасибо
типа косуле , в конце даже корочки небыло )))
Кто доедает это великолепие?!
Слюньки текут. Не так от блюда, как от сопровождения рецепта автором.
Бабуськин суп...🧐 из фасоли.+ картофель и зажаренную муку.
Наша Суп-солянка,на Французский манер)))
Этак можно и плов, супом харчо на узбекский манер обозвать, но на самом деле разница между ними калоссальная, как и между кассуле и солянкой)
Дмитрий,сделай пожалуйста шашлык из свинины !!!!
Дмитрий, не "опускайтесь" до банальщины, типа плов или шашлык. готовьте- миротон, паэльи, ризотто и т.д. и т.п.
Плов - не банальщина! И он уже был обещан, как только появится возможность приобрести в Европах нормальный казан. Хотя лучше бы спонсоры подсуетились и прислали уже))
Сутки в холодильнике?? да у меня его с плиты растаскают и схомячат.. )
Люблю фасоль, но только в прикуску с солеными огурцами, ну на крайняк, с квашенной капустой. Без солений уже не то.
Отличное блюдо на компанию и потом можно спокойно доесть, если останется :)
Расскажите куда ещё можно использовать грамотно утиный жир, а то стоят 2 банки.
балиш, эчпочмаки - ссылку же давал в ролике
COOLинарная ПРОпаганда
Ок, спасибо.
Добавлю.от себя, что на утином жире получается вкуснейшая жареная картошка, по типу французской сарладез и замечательные террины из утиной печёнки: ua-cam.com/video/WqGamz3AyqI/v-deo.html
ua-cam.com/video/fMJxs9xcfDE/v-deo.html
Привет Дима!
Уверен, бомбезное блюдо!) Нужно будет как нибудь попробовать приготовить с поправкой но отечественные (Российские провинциальные) заменители)))
А если капусточки добавить? Совсем чуть чуть?
Доброго дня, Дмитрий
Интересуюсь узнать в чем особенность и необходимость медной посуды?
Дмитрий,а как на счет плова,может приготовишь?
Можно ли заменить фасоль на капусту? Муж не ест фасоль,а я могу, но не нравится.
Когда будет рецепт утиного конфи?
когда уток в наш лабаз завезут
Французы это блюдо в банки закатывают и продают как тушенку. Можно купить в любом супермаркете и привезти домой. :) Но я сама лучше делаю, правда рецепт другой. Этот тоже интересный.
А как Вам такой вариант? ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
А без свинины можно? Что то как то не воодушевил рецепт, так как свинину не употребляем
Дмитрий!Здравствуйте. А если использовать красную фасоль? Или белая в процессе варки лучше сохраняет свою форму? Что бы не было каши.
исходя из моего опыта степень развариваемости зависит от сорта, а не от цвета. Попадаются и красные сорта, которые хорошо форму держат и белые, которые в кашу разваливаются
АААА....вкуснятина.. а я на сушке(((
Отличный рецепт и видео! Приятно слышать звуки готовки, которые только разогревают аппетит! Но звук металлической ложки по зубам... Может его вырезать или заменить ложку на деревянную? :)
Ага. И звук чавканья после этого. Каждый раз неприятно слушать. Я перематываю данные моменты.
+Антон Плешаков, на этот счёт я не так категоричен. Если человек чавкает и присмоктывает от удовольствия, то это нормально, а если от бескультурия, то это другое дело...
Спасибо за видео, очень доходчиво) только кОссуле, а не кАссуле)
вы говорите по французски?
правильно через "А"
Неважно, главное вкусно!!!!
Тулузкие сосики, бекон, утинная грудка
Сделай рецепт попроще
без проблем. Берешь дошик, заливаешь кипятком.
Всё
В Франции на каждом шагу халяльная кухня и шаурма, а здесь что-то сомнительное!
Угу..отпуск во фрвнции...конечно))смешно...
Как вкусно спасибо за рецепт лайк заходите в гости 💐👍
Лайк
Скажите,ножки с конфи- это я понимаю уже готовые. Сначала сделать конфи из утки?
совершенно верно
Все, конечно, здорово, но где найти утиные ножки даже в Москве? 4 года смотрю в том числе в крупных супермаркетах, ни разу не попадались. таким образом еще имеем + геморрой разделать целую утку, подготовить-приготовить части для конфи и только потом начинаем все, что на видео. может быть и вкусно, но проблем явно не мало
11.24 "Небольшой геморрой" одновременно с красным перцем забрасывать?
Его по вкусу можно в конце добавить, когда на соль выправлять будете.
Французская кузина испанской фабады, мне кажется.
в общем и целом подобное блюдо например есть в еврейской кухне ..чолнт или хамин на иврите, но обычно используют несколько , иногда довольно много сортов бобовых
Чолнт - это целая группа рецептов, объединенных не набором ингредиентов, а принципом "готовим в пятницу, в Шабат с утра ещё теплое, к вечеру при разогреве на плате (не на чистой плите, никакого открытого огня под чугунком в Шабат!) снова горячее и ещё вкуснее, чем вчера. Поэтому хорошо говядину - пополам полужирную грудинку и нежирную шею, любые плотные крахмалистые овощи (картофель и/или бобовые - идеально), а вот чеснок при таком длительном тушении пропадёт бесследно, поэтому смысла в нём нет.
Вот такая музыка!
Может пропустила,с фасоли воду первую сливать или в той же продолжать варить и закладывать мясо?
я не сливаю
Он не сливает! Умник! Любые бобовые надо бланшировать! Для кассуле 10 минут!
Дмитрий , у меня наверное глупый вопрос , но мало ли подскажете . Есть ли вариант , используя брюшки лосося , вытопить из них жир ? Именно со смыслом что нужен жир , а не брюшки ?
вытопить то можно, другой вопрос - зачем?
COOLинарная ПРОпаганда Всё очень просто , я его люблю , и есть кое какие мыслишки . А у нас в Минске , даже человек среднего достатка не может позволить его купить . Неоправданно высокая стоимость , если это не аналог .
Руслан, если хотитет вытопить лосося, то лучше топите лососевые лапки или на крайней случай используйте щучьи ушки!
То чувство когда не можешь себе позволить крестьянское блюдо.
ихние?))
Це україньською мовою!
а морковь и лук не надо обжаривать сначала, ну или хотябы припустить на сковороде?
Лучше обжарить, как здесь: ua-cam.com/video/yOlDaEdGbp4/v-deo.html
Привет. Интересно, а не лучше ли это в казане приготовить?
а вы точно ролик смотрели?
Ну да. По сути это процес обжарки с последующит томлением. Единственнно что бобы отдельно придется варить.
ua-cam.com/video/wJf1buVBpFc/v-deo.htmlm26s
Не обижайте наши тулузские сосиски, не называйте их купатами.