Я как то тоже решила найти идеальный рецепт пюре картофельного. Всё перепробовала( кроме Вашей тёрки). Мяла, давила, протирала, взбивала блендером. Самый ужас это был блендер. Получился клейстер(как Вы и сказали в ролике).Далее пропускала через сокодавилку или картофеледавилку( в икее продавалась). Получилось крупчатое пюре. Не было гладкости. Пустила это пюре через сито ....получился клейстер, как при взбивании блендером. Самое приятное пюре получилось после обычной давилки, которой пользуется 90%нашего населения. Комочки иногда бывают, но консистенция и вкус получились самыми вкусными.
@@cuisinesanspeur здесь ещё от сорта картофеля зависит. У нас раньше один сорт был " не гнилой". А ведь он разным был. Когда мы получили землю под дачу. Это был лес. Деревья вырубили, а землю обработали. Сверху торф, ниже глина. Перекопали. Посадили картофель. Такого вкусного картофеля я никогда и нигде больше не ела. По вкусу....невозможно передать какой замечательный был у него вкус. Плюс он был очень крупным. Сорт был древним, нашим семейным. Так этот картофель вырос в три-четыре раза крупнее, чем наши обычные клубни. А на следующий год добавили навоз и всё вкус стал обычным.
Наверно ради такой вкуснятины стоит заморочиться. Хотя бы один раз. А потом как пойдет ))) Спасибо за секретики! И за идею посыпать пюре крошками жаренного бекона! И за идею , прочитанную в комментариях, делать пюре с сельдереем слоями. Никогда не догадалась бы ))))
Всю жизнь делаю по похожему рецепту, только добавляю сахар и соль в 35% сливки перед смешиванием, и соответственно меньше масла. Обязательно попробую ваш рецепт!
В первом рецепте пюре от Робюшона, картофель не отваривался, а запекался. Во многих старинных французских рецептах, холодное сливочное масло, добавлялось в соотношении 1000 г кртофеля на 800 г масла и 3 г мускатного ореха. Соль по вкусу. Сливки или молоко - по желанию. Масло создает нежную и неповторимую эмульсию. Я так пробовал не раз. Это, просто изумительное самостоятельное и самодостаточное блюдо, к которому ничего не хочется добавлять. Два приятных минуса: 1. Из гостей никто не может осознать, что это картофельное пюре. 2. Всегда мало. В остальном - все красиво и правильно. Спасибо за работу и подачу )
@@lusilusiludmila9454 Во-первых, используется высококачественное французское сливочное масло. Во-вторых, ни один француз во Франции, за столетия этого рецепта, не обращался к врачам с проблемой печени )))) Я, проверял лично)))
Вот уж не думала, что мои бабушка и мама всю жизнь готовили пюре как готовил его Робюшон)) Единственное, в рецепте моих близких варьируется молоко/сливки: если много и жирное (82% или домашнее) масло, то добавляется молоко, если масла не хватает или оно было 72% (я имею ввиду советское, а не нынешнее), то добавлялись сливки. И да, пюре у нас всегда нарасхват ))
Есть прекрасная картофелемялка по виду похожа на чеснокодавку, только большую, стоит дешевле Вашей мельнички раза в четыре( около тысячи) и прекрасно продавливает.
@@nadezhdagorbachova4880 А там он их травил по одному). В ресторанах вместо картофельного пюре он подавал им макароны с сосиской. Мол картофель не уродился. Одно слово дурят нашего брата эти иностранные повара))).
Молодец рецепт чудесный век живи век учись обалденное картофельное пюре обожаю пюре и картошку буду такую покупателя пюре ц нас такая продаётся... Приготовлю вкусное пюрешку......
Посмотрела сегодня два ваших рецепта первый раз и сразу подписалась на ваш канал , почему же вы мне раньше не встречались, вы гений а я всегда брала для пюре картошку которая разваривается, вот это и была ошибка , у нас в Германии вместо молока добавляют горячие сливки или сливки и молоко
При нагревании сливочного масла 80+ оно начинает распадаться на органические кислоты и транс-жиры...то есть это уже другой продукт с другими вкусовыми свойствами... а нам нужно именно масло...
@@cuisinesanspeur умрёте вы от тех комочков или что? Бред какой-то вот этим всем заниматься... Почистил ,сварил, подавил. Всё. Ну, чего было ожидать от человека, который по 2 часа картошку варил))
Сильно удивилась, что это французский рецепт, мы так всю жизнь пюрешку делаем, ещё бабуля так готовила, было домашнее масло своё всегда и ложили много, насчёт картофеля не скажу, но сажали всегда картофель белый со светлой мякотью и красный с жёлтой мякотью отдельно.
@@cuisinesanspeur насколько я знаю карамелизированый лук подразумевает длительное пассерование с добавлением сахара уксуса, как бы смысл превратить лук в варенье, может я не прав
Это, видимо из той же оперы, как и просеивание муки перед замешиванием, типа она воздухом насыщается. Хотя, на самом деле, действие абсолютно бесполезное.
Некоторые в комментариях придираются мол это не так, то не так. Эх люди, где французская кухня и где русская. Не смешите прошу. Лучше молча смотрите и учитесь разным великолепным рецептам у других народов, а то у вас только картошка, котлетка, макарошка, окрошка ну и т.п А еще для многих из вас божественная киндза клопами пахнет. С ума сойти 😂😂😂😂
Во многом с вами согласна, только зачем кинзу то сюда приплели. Да очень многие её не любят и не понимают вкус, это трава не из русской культуры, раз многим русским она не нравится не зря наши предки её не сажали. А были укроп, петрушка, зелёный лук, горчица и хрен. Вкусовые предпочтения да и строение вкусовых рецепторов у многих народов отличаются и не всё народы понимают кухню других народов. Многие икру не понимают и не переносят . И что, по вашему они дураки. На вкус и цвет...
@@простоМарина-м8ю Не буду спорить, но мне всё равно не понять, как можно киндзу не любить и ассоциировать ее как-то с клопами. Может это те кому с клопами приходилось жить. Я даже не знаю до сих пор как пахнут клопы .
В кожуре много картофельного вкуса. Чтобы не мучаться с чисткой горячего картофеля, можно ароматизировать молоко очистками от картошки (очищенными от земли, разумеется). Эффект такой же.
скажите, а можно ли заменить сливочное масло топлёным, не будет ли лучше? и я так и не понял, а зачем подмораживать масло если его всё равно топить? комнатной температуры ведь лучше разойдётся, быстрее =/
Нет не лучше... масло должно медленно таять и не перегреваться по этому холодное... Перегретое расслаивается на фракции... И никакого топленого! Нам нужны белки в масле.
@@cuisinesanspeur спасибо за науку, просветили дилетанта)) просто я наслышан о пользе топлёного масла и все говорят заменять им сливочное во всём. и при жарке, и в каши, и в выпечку. типа это то же сливочное масло только полезнее, ароматнее и вкуснее. вот оказывается не совсем =/
@@MrKRTVВсе, что вам говорили о топлёном масле полностью соответствует действительности. Недаром в Индии, например, масло ГХИ, практически национальный пищевой хит. Причем уже не одно столетие. На Руси, кстати, оно тоже всегда широко употреблялось.
Да , это действительно вкусно. Единственное я готовлю его чуть иначе . Свеже отваренный картофель , сразу протираю через сито , без всяких толкошек и мельниц . Этого достаточно чтобы получить такую же текстуру , и чтобы все офигели как получается такое пюре 😂
У меня есть такая мельница , у нас в Германии ее называют Flotte Lotte , в перевод на русский быстрая , Лотта , Лотта это женское имя в Германии, надо с ней попробовать
@@nadezhdagorbachova4880сито для однородности, какую картошку и как не мне мелкие комочки и глазки могут остаться. Что не понятливый такой. Всём таким знатокам в отзывах посоветую купить картошку Роттен и успокоиться
Если бы моя бабушка увидела ваше видео , она бы долго смеялась))) почистить картошку ,убрать черные точки ....так меня учила бабушка вкуснее толчёный нет на свете.
Протирать через сито удобнее когда 1. Сито имеет полусферическую форму. 2. Протирать надо половником у которого ковш тоже имеет полусферическую форму. Можно очень большой ложкой, но такой половник сразу много поверхности захватывает. Сам так обнаружил когда лютеницу протирал.Половник тефлоновый был. Гораздо быстреее все произошло.
@@cuisinesanspeur Как не странно, купил их в магазине а-ля "смешные цены" в Мытищах в 2020 году, когда там квартиру снимал. С тех пор они у меня и живут. Супы не часто варю - потому половник не сносился. Да и вообще один живу, готовлю на неделю и сито тоже редко используется. Поэтому еще не померло =))))
Не смею усомниться в таланте шефа Робюшона, но рецепты с огромным количеством жира, а тем более сливочного масла, кажутся мне читерством. А уж с учётом того, сколько сил потом затрачено на перетирание картофеля - это ещё и гора работы. Я в своих экспериментах нашел иной способ. С один серьезным недостатком - блюдо теряет свой вау эффект примерно через 15-20 минут, то есть при остывании до комнатной температуры. Но сразу поданное - это лучшее картофельное пюре из всех, что я ел. Рецепт прост в описании, но не очень прост в исполнении: картофель запекается в шубе из соли до состояния абсолютной мягкости. Потом картофелины раскрываются и мякоть выскребается ложкой. Далее все по классике: теплое молоко ( прям рюмочке ) и масло, но примерно 100 г на кг картошки. Перетирать картошку почти не надо, так как она уже в состоянии близком к распаду на молекулы. Требуется ее лишь хорошо перемешать и достать мусор ( какие-то внутренние дефекты ). Это невероятно вкусно. И это именно картофельно, а не сливочно. А по поводу сорта картофеля. Я буквально недавно обнаружил, что картофель невероятно отличается по сортам. На вкус, крахмалность и т.д. В этом году я как раз покупал картофель очень похожий визуально на тот, что у Робюшона и он просто восхитителен. Белые длинные клубни, родом из Египта, если верить этикетке.
Я уже ранее слышала, что в правильное пюре идет очень много сливочного масла. По пюре вопросов нет. Вопрос в другом: для подачи был подан жареный бекон скрученный в рулетик. Как это делается?
6:55 если горячее пюре попадёт на "сиси" будет горячо 😂😂😂. Это только мне кажется или вы сказали "сиси"???. Сделал сегодня по этому рецепту, эффекта "Вау" не было, но очень вкусно.
Да красота! Но из за отсутствя ингредентов (в магазин лень мне сходить), возму ту картошку которая у меня есть а вместо сливочного масла - шквари и смалец. Будут французы завидовать какая у нас хорошая кухня ;).
@cuisinesanspeur Настоящие пюре вкусное (делаю по разным рецептам). Но наше славянские тоже не плохое. А попробовать стоит блюд всех стран и нации, вдруг будет вкусно. Хорошего Вам дня
Когда картофель свежий,до нового года,я его взбиваю только миксером, пюреха как облако. Помню брат на именины собрал друзей,нам это пюре пришлось 3 раза варить.Они просто ничего другого не ели, потом говорили,мы вас какая-то картошка волшебная. А после нового года только толкушкой,иначе это и в правду клейстер для обоев. Теперь попробую ещё выпаривать.
Коллега, вы абсолютно правы. После протирания оно неизбежно остывает, поэтому оно протирается без масла, подогревается в мармите/микро и только потом вводится масло. Делал и по такой технологии, и толкушка+миксер, разницы в текстуре не заметил. Одинаково шелковистое.
Я для начинки пирожков с картошкой всегда варю картошку в мундире, чищу по одной и разминаю на очень мягком тушено-жареном луке. Вкуснотища. Совсем другой вкус с чищеной отварной картошкой - не вкусно.
@@Shamil.87 представляете, для детей, протирали! И в советское время вилкой взбивала до пышности. И творог для сырников через сито пропускаю всегда. Если у вас не так это не значит, что все , как вы.
@@elenika6979ну если только для грудных детей для первого прикорма. Не смешите, чтобы крестьянка после тяжёлого трудового дня вечером протирает через сито пюре для большой семьи. Зачем врёте то. В крестьянских семьях слова то пюре не знали, просто толченка с маслом и молоком.
Картофель нужно чистить,не варите в кожуре,из-за перепадов температур картофельный крахмал превращается в клейстер,на видео хорошо видно структуру картофеля.
@@ЕленаНумересли бы так всё было, то люди дома питались а не ходили по ресторанам и не платили большие деньги за кулинарное искусство. А во Франции повара заслуженные очень почитаемы. И никто ещё французов в кулинарном искусстве не превзошёл, до сих пор весь мир ровняется. Но смотрю здесь в отзывах прям такие знатока что французские повара нервно курят в туалете🤣. Люди не позорьтесь своим безкультурьем. А то есть диванные руководители которые знают как государством руководить, диванные войска, которые знают как лутше ЕС Украине воевать а теперь оказывается у нас есть прям целый отрятд диванных мишленовских поваров, обученных деревенскими бабушками😂. Люди, ну не позорьтесь своим безкультурьем, ведь из вас никто не изучал этот вопрос и не ходил по мишленовским ресторанам
Мне одной показалось, что пюре, как клейстер получилось ? Пюре должно быть воздушным, взбитым, а тут сероватая масса. И как в нем соль растворили ? У меня после его приготовл. всего 2 посудины грязные, а здесь мыть, не перемыть...
Не знаю, где он купил эту картошку, но это жесть Картоха на пюре должна быть крахмалистой и домашней, а не этот ужжжосс Ее нужно помыть и почистить перед варкой, чтобы не было привкуса кожуры Никакая соль при варке не добавляется, это не яйца И заливается кипящей водой Если картошка хорошая домашняя- никакие ситы и машинки ей не нужны Толкушки достаточно Мда, повар глупый
В данном видио показывается приготовление пюре по рецепту знаменитого повара французской кухни, удостоенного высшей награды-Мишленовской звезды. Никто не говорит, что именно этот рецепт самый правильный, вкусный и т.д. Мы готовим как нас учили наши родители , бабушки, тёти и как для нас кажется - самый лучший и вкусный рецепт😊 нам , читателям канала, можно подчерпнуть знания высшей кухни, какие то интересные нюансы, автор же не говорит что именно так нужно готовить пюре😂😂😂 и не стоит унижать ни автора канала, ни Францию с её кулинарными рецептами😊😊😊
А зачем протирать через сито, если есть мельница? Ставишь туда "насадку" с самым маленьким сечением отверстий - и и получается как с ситом, только в разы быстрее.
@@cuisinesanspeur странно. У меня с мельницей шло 3 шт "насадок" - с крупными отверстиями как вы показали, затем раза в два меньшими и, наконец, ОЧЕНЬ мелкими, как в сите.
Очень тяжело найти норм картошку. Нормальная это та которая сухая при варке не липкая, которая как бы слоями разваривается, но такую редко найдешь, вся какая-то не такая
Совершенно верно, это необыкновенная разваривающаяся, с искоркой на изломе русская картошка, которая растет только на черноземной почве. Мне такая картошка нравилась сухая без масла. На западных почвах не растет вкусная картошка, вот они и изгаляются. Западная картошка по сравнению с нашей, которую еще в деревнях выращивают, это как тепличная помидора супротив огородной крупной розовой помидоре.
Огромное спасибо за рецепт. Впервые в жизни готовил пюре. Сделал всё строго по рецепту. Получилось просто нереально вкусно!
Самый классный комментарий. Когда враздумьях рецепта для привереды ребенка
@@artemstep4907моих было за уши не оттащить)))
После ваших видео я чувствую себя великим шефом.Вы талантливы
Это здорово!) Спасибо
Не утомили Люблю смотреть как готовят вкусную еду мужчины потому что дома всегда делаю это сама Ваши истории мне по душе До встречи
Посмотрела сегодня два ваших рецепта первый раз и сразу подписалась на ваш канал , почему же вы мне раньше не встречались, вы гений
Очень нравится ваша подача рецептов, всё просто супер👍
Спасибо, что приобщаете так просто к высокой кухне!
Век живи- век учись!
Я как то тоже решила найти идеальный рецепт пюре картофельного.
Всё перепробовала( кроме Вашей тёрки). Мяла, давила, протирала, взбивала блендером. Самый ужас это был блендер. Получился клейстер(как Вы и сказали в ролике).Далее пропускала через сокодавилку или картофеледавилку( в икее продавалась). Получилось крупчатое пюре. Не было гладкости. Пустила это пюре через сито ....получился клейстер, как при взбивании блендером. Самое приятное пюре получилось после обычной давилки, которой пользуется 90%нашего населения.
Комочки иногда бывают, но консистенция и вкус получились самыми вкусными.
Попробуйте так... звезды мишлен просто не раздают туда сюда)
@@cuisinesanspeur здесь ещё от сорта картофеля зависит. У нас раньше один сорт был " не гнилой". А ведь он разным был. Когда мы получили землю под дачу. Это был лес. Деревья вырубили, а землю обработали. Сверху торф, ниже глина. Перекопали. Посадили картофель. Такого вкусного картофеля я никогда и нигде больше не ела. По вкусу....невозможно передать какой замечательный был у него вкус. Плюс он был очень крупным. Сорт был древним, нашим семейным. Так этот картофель вырос в три-четыре раза крупнее, чем наши обычные клубни. А на следующий год добавили навоз и всё вкус стал обычным.
@@lusilusiludmila9454 👍👍
Наверно ради такой вкуснятины стоит заморочиться. Хотя бы один раз. А потом как пойдет ))) Спасибо за секретики! И за идею посыпать пюре крошками жаренного бекона! И за идею , прочитанную в комментариях, делать пюре с сельдереем слоями. Никогда не догадалась бы ))))
Всю жизнь делаю по похожему рецепту, только добавляю сахар и соль в 35% сливки перед смешиванием, и соответственно меньше масла. Обязательно попробую ваш рецепт!
Но мне настолько интересен результат, что я все равно попробую приготовить по этому рецепту👀
Будете удивлены...
Ну ещё бы на кг кортошек, пачку масла. Конечно будет вкусно. :-)) Спасибо за прекрасный канал, и лучше рецепты.
Я делаю пюре со своим козьим сл.маслом и яйцом. Вкуснее вкусного.
А яйцо то зачем?😂
@@user-rt1968Kinichс огурцами и кетчупом сделайте
@@Tr1keR так завещал о великий и все могущий Сталик, а то он придет и нас..ет вам в пюре
Спасибо за рецепт 👍
Пюре это действительно как основное блюдо, невероятный вкус имеет и довольно сытное за счёт масла
Конечно, там 200 грамм масла 😂😂😂
Круто сделано
В первом рецепте пюре от Робюшона, картофель не отваривался, а запекался.
Во многих старинных французских рецептах, холодное сливочное масло, добавлялось в соотношении 1000 г кртофеля на 800 г масла и 3 г мускатного ореха. Соль по вкусу. Сливки или молоко - по желанию. Масло создает нежную и неповторимую эмульсию. Я так пробовал не раз.
Это, просто изумительное самостоятельное и самодостаточное блюдо, к которому ничего не хочется добавлять.
Два приятных минуса:
1. Из гостей никто не может осознать, что это картофельное пюре.
2. Всегда мало.
В остальном - все красиво и правильно.
Спасибо за работу и подачу )
спасибо
При таком рецепте-прощай печень.
Как бы вкусно ни было, но это продукт питания и не должно навредить здоровью.
@@lusilusiludmila9454 Во-первых, используется высококачественное французское сливочное масло.
Во-вторых, ни один француз во Франции, за столетия этого рецепта, не обращался к врачам с проблемой печени ))))
Я, проверял лично)))
@@lusilusiludmila9454. Конечно будет тошнить
Может эти французики съедают чайную ложечку, а нам нужна мыска 🤣🤣🤣
@@smithmorgan5674 чем высококачественное французское масло отличается от высококлассного русского?
Ничем.
Жирность одна и та же.
Очень интересно преподнесено! Класс!❤❤❤❤❤
Высший класс. А как приятно слушать👌
Спасиба
Чудеса,моя мама без Мишлена всю жизнь сама делает такое пюре и оно действительно особенное, все всегда в восторге кто пробует
Я тебе завидую.. чесно.. ЗДОРОВЬЯ матушке твоей..
Нескончаемых цыфр в этой вселенной лет ТВОЕЙ МАМЕ..
А я давлю такой огромной чеснокодавилкой, она компактнее мельницы и не оставляет комочков, вещь!
Да хорошая штука!!!
Выглядит отлично.
Красивое, ДОРОГОЕ и ХОЛОДНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Его греют... обычно под специальными лампами в ресторанах
Вот уж не думала, что мои бабушка и мама всю жизнь готовили пюре как готовил его Робюшон)) Единственное, в рецепте моих близких варьируется молоко/сливки: если много и жирное (82% или домашнее) масло, то добавляется молоко, если масла не хватает или оно было 72% (я имею ввиду советское, а не нынешнее), то добавлялись сливки. И да, пюре у нас всегда нарасхват ))
Хотела написать то же самое. И еще пару желточков вмешать. И картошку лучше чистить, тогда не понадобится сито 😂
@@Kiryusha999 Точно! Забыла про этот нюанс, что можно ещё и желтки добавить))
Некоторые добавляют.... но на вкус принципиально никак не влияет... только утяжеляет... лучше трюфельное масло! Это бомба
@@cuisinesanspeur ну кто-то и сок укропа/шпината/моркови/томата добавляет - это уже опционально
@@lg7207 😭
Буду готовить
Есть прекрасная картофелемялка по виду похожа на чеснокодавку, только большую, стоит дешевле Вашей мельнички раза в четыре( около тысячи) и прекрасно продавливает.
А еще лучше толкушка
Привет из Тверской губернии!
Слюной захлебнулся!
Бомба😊
Спасибо Твери)
Бяк
Мне почему-то кажется что если отваривать картофель для пюре не в мундире, то результат будет лучше, а подача пюре шикарная
Может😒
Ну, я думаю повар который создал этот рецепт это проверял.
Больше влаги, меньше вкуса, меньше полезных свойств. Если это устроит , то можно)
Конечно не в мундире
Мундир дает мерзкий вкус кожуры
Этот хитроделанный французик специально дал левый рецепт, чтобы шли в его рестораны
@@nadezhdagorbachova4880 А там он их травил по одному). В ресторанах вместо картофельного пюре он подавал им макароны с сосиской. Мол картофель не уродился. Одно слово дурят нашего брата эти иностранные повара))).
Оригинальная подача!
Ресторан у вас дома, вуаля!!!! Пошел готовить.
Подписался, отличный рецепт
Молодец рецепт чудесный век живи век учись обалденное картофельное пюре обожаю пюре и картошку буду такую покупателя пюре ц нас такая продаётся... Приготовлю вкусное пюрешку......
Прекрасно
Вы все правильно рассказали👌молодец
Посмотрела сегодня два ваших рецепта первый раз и сразу подписалась на ваш канал , почему же вы мне раньше не встречались, вы гений а я всегда брала для пюре картошку которая разваривается, вот это и была ошибка , у нас в Германии вместо молока добавляют горячие сливки или сливки и молоко
Спасибо
Шикарно🙌 Спасибо, Вам , за любовь к тому , что делаете, и к нам🤝🙂
Спасибо)
Не знал, что Дональд Сазерленд так хорошо готовит
😂
Моя тётя готовит с расительным маслом без молока . Очень интересный не обычный вкус
Интересная и новая информация о сорте картошки для пюре. Удивило только, что варилась картошка в кожуре
Я всегда думала,что картошку сначала надо почистить для пюре.Ведь вкус картошки в мундире и очищенной заранее,абсолютно разный.
Никогда! В мундире она меньше теряет вкус
@@cuisinesanspeur я даже не знала об этом.А вот протирочную такую штучку я прошлым летом приобрела для яблочного пюре,сито тоже есть.
Конечно нужно чистить
В мундире будет мерзкий вкус кожуры
@@nadezhdagorbachova4880 Так Вы не ешьте с кожурой).
А я её чищу , чтобы она потеряла этот кислый вкус кожуры ) @@cuisinesanspeur
Вопрос! Почему масло ледяное, а не теплое. Я встречал рецепт где масло добавляли в молоко и грели совместно.
При нагревании сливочного масла 80+ оно начинает распадаться на органические кислоты и транс-жиры...то есть это уже другой продукт с другими вкусовыми свойствами... а нам нужно именно масло...
@@cuisinesanspeur спасибо за ответ! Я часто при приготовлении пюре, использую топленое масло. Тоже интересный вкус получается.
@@cuisinesanspeurкакие трансжиры в сливочном масле 🤣🤣🤣
@@nadezhdagorbachova4880в нынешнем масле есть всё кроме масла!)))
Блюдо - музейный экспонат 🍽
Подскажите, где найти хорошее плоское сито?
Я недавно купил железное... вот не помню... кажется в глобусе... или в интернет магазинах есть
На рынках
Когда кипячёное молоко добавляется в пюре, нужно плиту выключить или оставить на мелком огне?
Самый маленький
Шэвр пюре! Браво
А мы тоже кладём масло и горячее молоко, и комочков не бывает.🙂
комочки только от плохой перетерки)
@@cuisinesanspeur умрёте вы от тех комочков или что?
Бред какой-то вот этим всем заниматься... Почистил ,сварил, подавил. Всё. Ну, чего было ожидать от человека, который по 2 часа картошку варил))
Да, два часа варить картоху это просто феерично!😅
Сильно удивилась, что это французский рецепт, мы так всю жизнь пюрешку делаем, ещё бабуля так готовила, было домашнее масло своё всегда и ложили много, насчёт картофеля не скажу, но сажали всегда картофель белый со светлой мякотью и красный с жёлтой мякотью отдельно.
Да но пришло то оно с французами сюда в 812том... может мимо проходили?)
@@cuisinesanspeur нет, всё возможно, не спорю. Просто в семье всегда так делали, даже не знаю откуда пошло.
@@cuisinesanspeur. Что ты гонишь
Картофель завезли при Петре первом
У нас почти вся кухня заимствована от французов !
Как вы сделали карамелизированый лук и такой стойкой формы?
Ой... Не помню... как обычно- смесь масел.. немного коричневого сахара...
@@cuisinesanspeur так почему он у вас не мягкий такое ощущение что замеченный
@@СергейОлейник-б2у Давно это было... но при быстрой жаре точно не мягкий)
@@cuisinesanspeur насколько я знаю карамелизированый лук подразумевает длительное пассерование с добавлением сахара уксуса, как бы смысл превратить лук в варенье, может я не прав
@@СергейОлейник-б2у Ну можно и быстро... тогда не будет каши
Зачем замораживать масло?
Чтобы оно не перегрелось
@@cuisinesanspeur каким образом масло перегреется?
@@Grector В горячей картошке.... холодное медленно тает и равномернее впитывается
Это, видимо из той же оперы, как и просеивание муки перед замешиванием, типа она воздухом насыщается. Хотя, на самом деле, действие абсолютно бесполезное.
Всегда кладу много масла и иногда делаю пюрешку без молока, на одном масле. Самое главное не взбивать миксером.Масло конечно же деревенское.
Интересно)🤗
А мне наоборот нравится взбитое миксером и все гости всегда в восторге
Миксером можно взбить в самом конце, когда всё помято и введены масло и молоко
Миксером вкуснее😊
На Озоне используемая Вами мельница для картошки называется "Мельница для чая"😀
@@bamian2105 😂😂
Некоторые в комментариях придираются мол это не так, то не так. Эх люди, где французская кухня и где русская. Не смешите прошу. Лучше молча смотрите и учитесь разным великолепным рецептам у других народов, а то у вас только картошка, котлетка, макарошка, окрошка ну и т.п А еще для многих из вас божественная киндза клопами пахнет. С ума сойти 😂😂😂😂
Ну не так жестко то... Есть интересная очень русская... особенно авторская... кстати надо заняться)
@@cuisinesanspeur 👍👍
Во многом с вами согласна, только зачем кинзу то сюда приплели. Да очень многие её не любят и не понимают вкус, это трава не из русской культуры, раз многим русским она не нравится не зря наши предки её не сажали. А были укроп, петрушка, зелёный лук, горчица и хрен. Вкусовые предпочтения да и строение вкусовых рецепторов у многих народов отличаются и не всё народы понимают кухню других народов. Многие икру не понимают и не переносят . И что, по вашему они дураки. На вкус и цвет...
@@простоМарина-м8ю Не буду спорить, но мне всё равно не понять, как можно киндзу не любить и ассоциировать ее как-то с клопами. Может это те кому с клопами приходилось жить. Я даже не знаю до сих пор как пахнут клопы .
@@_KG_киндзу не любят те, у кого определенная мутация в генах отвечающих за вкусовые ощущения) поэтому для них она действительно отвратительна)
Идеально.Т. К рецепт с секретом. Может быть кто-то разгадает.
Всё своими, силами
И еще в кожуре варится картофель обязательно? Что бы больше вкусовых качеств осталось и не ушло в отвар?
ага.... нц французы замороченные же... 🤣🤣
В кожуре много картофельного вкуса. Чтобы не мучаться с чисткой горячего картофеля, можно ароматизировать молоко очистками от картошки (очищенными от земли, разумеется). Эффект такой же.
скажите, а можно ли заменить сливочное масло топлёным, не будет ли лучше? и я так и не понял, а зачем подмораживать масло если его всё равно топить? комнатной температуры ведь лучше разойдётся, быстрее =/
Нет не лучше... масло должно медленно таять и не перегреваться по этому холодное... Перегретое расслаивается на фракции... И никакого топленого! Нам нужны белки в масле.
@@cuisinesanspeur спасибо за науку, просветили дилетанта))
просто я наслышан о пользе топлёного масла и все говорят заменять им сливочное во всём. и при жарке, и в каши, и в выпечку. типа это то же сливочное масло только полезнее, ароматнее и вкуснее. вот оказывается не совсем =/
Господи, какие белки в сливочном масле? 0,6гр. на сто грам? 😅. Практически, полный ноль.
@@MrKRTVВсе, что вам говорили о топлёном масле полностью соответствует действительности. Недаром в Индии, например, масло ГХИ, практически национальный пищевой хит. Причем уже не одно столетие. На Руси, кстати, оно тоже всегда широко употреблялось.
Да , это действительно вкусно. Единственное я готовлю его чуть иначе . Свеже отваренный картофель , сразу протираю через сито , без всяких толкошек и мельниц . Этого достаточно чтобы получить такую же текстуру , и чтобы все офигели как получается такое пюре 😂
Я тоже)) 😂
Посуда огонь
Надо мужу спасибо сказать, он отобрал такой картофель и посадил несколько грядок. Так и назвал "Фри"😂.
3:03 муха бегает по столу=)
У меня есть такая мельница , у нас в Германии ее называют Flotte Lotte , в перевод на русский быстрая , Лотта , Лотта это женское имя в Германии, надо с ней попробовать
👍👍
Пюреха как роллтон получается!!!
Я примерно так и готовил всегда. Только без сита.
Вот же какой вопрос, мы пока через сито перетираем-остывает...
Как разогревать?
Хороший вопрос)) Посмотрел еще раз винтажные видео мэтра... Ответа нет... Микроволновка?😂
Нах сито
Нужно картошку купить хорошую крахмалистую
И сито не нужно
@@nadezhdagorbachova4880сито для однородности, какую картошку и как не мне мелкие комочки и глазки могут остаться. Что не понятливый такой. Всём таким знатокам в отзывах посоветую купить картошку Роттен и успокоиться
я иногда протираю ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ ЧЕРЕЗ СИТО.....получается совсем другой вкус у каши.......очень нежный и вкусный......
Попробуйте т.н. сечку-дробленую гречневую крупу,и не мучайтесь с протиранием!
у сечки тоже другой вкус .....попробуйте сами протереть и убедитесь.....мне нравится протертая и ещё зеленая гречка............@@MrRonOnRon
Если бы моя бабушка увидела ваше видео , она бы долго смеялась))) почистить картошку ,убрать черные точки ....так меня учила бабушка вкуснее толчёный нет на свете.
подсмотрел пюре по баварски это добавление к картошке корня сельделея . тоже необычный вкус и тоже протирали через сито
Французы тоже так делают... еще хорошо слоями - не смешивать)
Сельдерей корнеплод добавляйте везде где можно в гуляш, в заправку для супов и борща, свежим в салаты тереть. (полезный и вкусный)
Протирать через сито удобнее когда 1. Сито имеет полусферическую форму. 2. Протирать надо половником у которого ковш тоже имеет полусферическую форму. Можно очень большой ложкой, но такой половник сразу много поверхности захватывает. Сам так обнаружил когда лютеницу протирал.Половник тефлоновый был. Гораздо быстреее все произошло.
@@twilightdragon5446 давно ищу такие😪
@@cuisinesanspeur Как не странно, купил их в магазине а-ля "смешные цены" в Мытищах в 2020 году, когда там квартиру снимал. С тех пор они у меня и живут. Супы не часто варю - потому половник не сносился. Да и вообще один живу, готовлю на неделю и сито тоже редко используется. Поэтому еще не померло =))))
@twilightdragon5446 👍🤪
Не смею усомниться в таланте шефа Робюшона, но рецепты с огромным количеством жира, а тем более сливочного масла, кажутся мне читерством. А уж с учётом того, сколько сил потом затрачено на перетирание картофеля - это ещё и гора работы. Я в своих экспериментах нашел иной способ. С один серьезным недостатком - блюдо теряет свой вау эффект примерно через 15-20 минут, то есть при остывании до комнатной температуры. Но сразу поданное - это лучшее картофельное пюре из всех, что я ел. Рецепт прост в описании, но не очень прост в исполнении: картофель запекается в шубе из соли до состояния абсолютной мягкости. Потом картофелины раскрываются и мякоть выскребается ложкой. Далее все по классике: теплое молоко ( прям рюмочке ) и масло, но примерно 100 г на кг картошки. Перетирать картошку почти не надо, так как она уже в состоянии близком к распаду на молекулы. Требуется ее лишь хорошо перемешать и достать мусор ( какие-то внутренние дефекты ). Это невероятно вкусно. И это именно картофельно, а не сливочно. А по поводу сорта картофеля. Я буквально недавно обнаружил, что картофель невероятно отличается по сортам. На вкус, крахмалность и т.д. В этом году я как раз покупал картофель очень похожий визуально на тот, что у Робюшона и он просто восхитителен. Белые длинные клубни, родом из Египта, если верить этикетке.
Я уже ранее слышала, что в правильное пюре идет очень много сливочного масла. По пюре вопросов нет. Вопрос в другом: для подачи был подан жареный бекон скрученный в рулетик. Как это делается?
Просто что экспронт... Даже не помню уже.. Наверное просто пожарил и скрутил пока не осталось...
А зачем варить в кожуре?
Чтобы вкус не выходил
@@cuisinesanspeur интересно, попробуем
Чтобы кожурой воняло 😂
@@Le_Rappel_des_oiseaux так лучше сохраняется вкус. Всегда в кожуре
@@cuisinesanspeur так только горечь сохраняется. Никогда больше так варить не буду.
бросте сылку на оригенальное видео от жоеля
ua-cam.com/video/vrzs170Wfbc/v-deo.html , ua-cam.com/video/W94kAaGBF5E/v-deo.html
Правильное познавательное видео
6:55 если горячее пюре попадёт на "сиси" будет горячо 😂😂😂. Это только мне кажется или вы сказали "сиси"???. Сделал сегодня по этому рецепту, эффекта "Вау" не было, но очень вкусно.
Ну это первые шаги в ютубе...🤣 Давно...
@@cuisinesanspeur да я без претензий. Просто оговорка смешная)))
Бабушка мне такое пюре постоянно готовила. В результате я в 9 лет загремела в больницу с печенью.
😥🤷♀️
Отличный рецепт, а чем посыпали сверху ( приправа) ?
Беконом жареным...
а еще есть пресс , как для чеснока...результат получается таким же как и при использовании мельницы
Да только нужен огромный)
Такое пюре готовят в Израиле.🥣🥣🥣
а мускатный орех?
Нет)
Это же не гратен
Бяк
Да красота! Но из за отсутствя ингредентов (в магазин лень мне сходить), возму ту картошку которая у меня есть а вместо сливочного масла - шквари и смалец. Будут французы завидовать какая у нас хорошая кухня ;).
Шкварки и смалец это 👍
@cuisinesanspeur Настоящие пюре вкусное (делаю по разным рецептам). Но наше славянские тоже не плохое. А попробовать стоит блюд всех стран и нации, вдруг будет вкусно.
Хорошего Вам дня
Для чего масло делается ледяным?
Чесно не знаю. . так наверное равномернее и лучше входит?
32 звезды??? Офигеть!
Когда картофель свежий,до нового года,я его взбиваю только миксером, пюреха как облако. Помню брат на именины собрал друзей,нам это пюре пришлось 3 раза варить.Они просто ничего другого не ели, потом говорили,мы вас какая-то картошка волшебная.
А после нового года только толкушкой,иначе это и в правду клейстер для обоев.
Теперь попробую ещё выпаривать.
Когда коту делать нечего, он яйца лижит😂
А черные точки убрать перед тем как размять картофель лень?
Лень.... но согласен - косяк
@@cuisinesanspeur😂
@@ОльгаКомова-г1и ага
Лучше раскройте секрет, почему в столовке пюре такое вкусное, хотя делается из полежалой картохи на воде и капле масла!? 😂😂
Это просто ностальгия... так со многими блюдами
Пока буду протирать, остынет же все! Или нет? У меня,точно остынет...😢
Это не проблема... Просто чуть подогреть на маленьком огне.. Ну а в ресторанах мишленовских есть специальные лампы...
красиво, круто, но... оно же холодное
Греется все время...
Коллега, вы абсолютно правы. После протирания оно неизбежно остывает, поэтому оно протирается без масла, подогревается в мармите/микро и только потом вводится масло. Делал и по такой технологии, и толкушка+миксер, разницы в текстуре не заметил. Одинаково шелковистое.
с удивлением узнаю,что моя бабуля готовила лучше всяких французов....из неочищенной картошки пюре будет всегда сероватое....не айс.....
Я для начинки пирожков с картошкой всегда варю картошку в мундире, чищу по одной и разминаю на очень мягком тушено-жареном луке. Вкуснотища. Совсем другой вкус с чищеной отварной картошкой - не вкусно.
🤡
Нечищенная картошка будет иметь мерзкий вкус кожуры
В деревнях России многие так делают. Всем мишленовскую звезду. У меня бабушка всегда так картоху делала)
пюре через сито в деревне протирают?))) басни не надо раасказывать
@@Shamil.87 представляете, для детей, протирали! И в советское время вилкой взбивала до пышности. И творог для сырников через сито пропускаю всегда. Если у вас не так это не значит, что все , как вы.
@@ДимонДимон-ь5ю картошка с маслом делалась.
Не ври
@@elenika6979ну если только для грудных детей для первого прикорма. Не смешите, чтобы крестьянка после тяжёлого трудового дня вечером протирает через сито пюре для большой семьи. Зачем врёте то. В крестьянских семьях слова то пюре не знали, просто толченка с маслом и молоком.
Картофель нужно чистить,не варите в кожуре,из-за перепадов температур картофельный крахмал превращается в клейстер,на видео хорошо видно структуру картофеля.
Надо было это донести до Роблюшона... может тогда он не получил бы все свои мишленовские звезды..😃
Никто на пюре не варит в мундире
Будет мерзкий вкус картофельной кожуры
@@cuisinesanspeurнадо было, а ещё надо было накормить его бабулечкиной пюрешкой 😂
@@ЕленаНумересли бы так всё было, то люди дома питались а не ходили по ресторанам и не платили большие деньги за кулинарное искусство. А во Франции повара заслуженные очень почитаемы. И никто ещё французов в кулинарном искусстве не превзошёл, до сих пор весь мир ровняется. Но смотрю здесь в отзывах прям такие знатока что французские повара нервно курят в туалете🤣. Люди не позорьтесь своим безкультурьем. А то есть диванные руководители которые знают как государством руководить, диванные войска, которые знают как лутше ЕС Украине воевать а теперь оказывается у нас есть прям целый отрятд диванных мишленовских поваров, обученных деревенскими бабушками😂. Люди, ну не позорьтесь своим безкультурьем, ведь из вас никто не изучал этот вопрос и не ходил по мишленовским ресторанам
Мне одной показалось, что пюре, как клейстер получилось ? Пюре должно быть воздушным, взбитым, а тут сероватая масса. И как в нем соль растворили ? У меня после его приготовл. всего 2 посудины грязные, а здесь мыть, не перемыть...
Точно не клейстер) попробуйте
Не знаю, где он купил эту картошку, но это жесть
Картоха на пюре должна быть крахмалистой и домашней, а не этот ужжжосс
Ее нужно помыть и почистить перед варкой, чтобы не было привкуса кожуры
Никакая соль при варке не добавляется, это не яйца
И заливается кипящей водой
Если картошка хорошая домашняя- никакие ситы и машинки ей не нужны
Толкушки достаточно
Мда, повар глупый
В данном видио показывается приготовление пюре по рецепту знаменитого повара французской кухни, удостоенного высшей награды-Мишленовской звезды. Никто не говорит, что именно этот рецепт самый правильный, вкусный и т.д. Мы готовим как нас учили наши родители , бабушки, тёти и как для нас кажется - самый лучший и вкусный рецепт😊 нам , читателям канала, можно подчерпнуть знания высшей кухни, какие то интересные нюансы, автор же не говорит что именно так нужно готовить пюре😂😂😂 и не стоит унижать ни автора канала, ни Францию с её кулинарными рецептами😊😊😊
Конечно, будет вкусно-там масла больше чем картошки!
Еще бы вкусное! при таком количестве сливочного масла и молока!
А почему нельзя картофель почистить перед варкой?!
@@taniareznitsky6439 теряет вкус так
А зачем протирать через сито, если есть мельница? Ставишь туда "насадку" с самым маленьким сечением отверстий - и и получается как с ситом, только в разы быстрее.
Для этого ее надо иметь)
@@cuisinesanspeur странно. У меня с мельницей шло 3 шт "насадок" - с крупными отверстиями как вы показали, затем раза в два меньшими и, наконец, ОЧЕНЬ мелкими, как в сите.
Я не сомневаюсь, что оно вкусное, но это очень трудоёмкое приотовление, как вы показали и много посуды мыть придётся.
Это точно)
Ну так это же высокая кухня, звезда Мишлен))
Конечно, невкусное
Очень тяжело найти норм картошку. Нормальная это та которая сухая при варке не липкая, которая как бы слоями разваривается, но такую редко найдешь, вся какая-то не такая
Совершенно верно, это необыкновенная разваривающаяся, с искоркой на изломе русская картошка, которая растет только на черноземной почве. Мне такая картошка нравилась сухая без масла. На западных почвах не растет вкусная картошка, вот они и изгаляются. Западная картошка по сравнению с нашей, которую еще в деревнях выращивают, это как тепличная помидора супротив огородной крупной розовой помидоре.
Орловская очень вкусная, черноземная.
"Если две половинки не склеятся"
*склейка видео*
"Вот видите, они не держатся"
🤔
Бабуля так же делает
⁉️⁉️⁉️⁉️ вот вопрос, приготовил это пюре, но к приходу гостей оно сто раз остынет, что делать ??
Это плохо... греть его не очень... ну микроволновка в помощь... 🙄
Что за мания водить гостей домой
Есть рестораны
@@nadezhdagorbachova4880 как будто мне это надо. Просто есть ультранавязчивые люди.
Осталось найти трюфельный соус
В любом магазине
Ты не умеешь давить если после колотушки у тебя комки...
Я не умею делать, потому и не хочу колотушкой)