Эксперимент/ как исправить слишком жидкое тесто для хлеба на закваске
Вставка
- Опубліковано 29 чер 2022
- сша экспериментирую с мукой замесила тесто на хлеб на закваске из универсальной муки слишком жидкое тесто как это исправить
#сша #закваска #хлеб #эксперимент #еленакораблин
Мой Инстаграм pCZuY5XjO9...
леночка СПАСИБО, это важно! так как мука разная бывает, и такое случаеться.❤
Спасибо большое милая Елена,тоже пеку хлеб, очень понравилось видео .Будьте здоровы и счастливы !
Спасибо огромное Клавдия!!
Леночка,спасибо Вам 🌹💐🌸
На здоровье Марина 🌷💕
Спасибо большое за видео. Благодаря вашим подсказкам я буду знать как исправить жидкое тесто.
На здоровье Валентина 💕
Спасибо вам огромное!🌹
Пожалуйста Елена ❤️
здравствуйте, посмотрела ваш эксперимент и увидела свой хлебушек, очень давно пытаюсь испечь хлеб на закваске и сегодня я испекла хлеб и пока анализировала свои ошибки смотрела и вот вы, спасибо вам всё как вы сказали, я на верном пути, буду печь ещё 😊 !!!
Спасибо Sofa, обязательно пеките. Всё прийдёт с опытом ❤️
Спасибо большое!!!
На здоровье !!
Лена, я досмотрела до конца, и сделала выводы, как и вы!!!
Спасибо за просмотр и за внимание!! 💕🌷🌷
Классное видио. Откровенное, без недоговоров.
Спасибо Олеся 🌷
Спасибо.
Вы молодец! Я тоже огорчаюсь когда гребень невысокий или вообще заплывает! Но опыт и эксперименты наше всё!
Люблю еще метод ламинирования, когда тесто жидкое, тоже помогает!
Спасибо Полина ❤️.
Очень приятная женщина. Подписываюсь на канал .
Спасибо огромное!!
Спасибо вам за ролик, я ещё начинающий пекарь и у меня в последнем замесе получилось очень жидкое тесто и я не знала, что с ним делать и забила его мукой, к сожалению. Спасибо за рекомендации.Всего доброго вам.
Спасибо Людмила! Успехов вам 🌷💕
Лейте меньше воды
Спасибо, опыт важный, на словах не обьяснить. На видео все понятно
❤️
Леночка,дорогая,от всей души благодарю Вас! Пекла по Вашему рецепту хлеб,который не черствеет.Получилось жидкое тесто и результат меня не порадовал,хотя я использовала муку пшеничную 1 сорта(20% отсева). В следующий раз постараюсь уменьшить количество воды на 7%.
Очень рада,что нашла Ваш канал!
Всем мира,здоровья и процветания!🌷🌷🌷
Ох, как жаль что хлеб не получился. Все таки очень много зависит от муки. Да, наверное лучше начинать с меньшего количества воды и наблюдать . Успехов вам Тамара!
Добавьте стакан отрубей.Пожарьте их на сухой сковороде немного.Очень вкусный и полезный хлебушек получается.
@@user-gm6wb3zu2m очень интересно! Попробую как нибудь. Спасибо 💕
Лена, Здравствуйте, я начала учиться выпекать хлеб, три раза у меня хлеб получался сырым, тесто было очень жидким но я не знала, что складывание поможет, глядя на вас, теперь, буду делать как вы, теперь, ещё больше хочется выпекать, и выпекать, теперь все знакомые будут с хлебом, моим Хлебом!!!
Здравствуйте Лилиана! Успешной вам выпечки хлеба ❤️
Спасибо большое. И все такие пришла к выводу, что рецепт рецептом, но надо не боятся добавить муку до правильной плотности теста. ❤
Пожалуйста ❤️ Да, конечно, это мне просто интересно было попробовать
Знать бы ещё, какая плотность правильная
@@evdokimovna желательно добиться плотности теста, с которым не сложно работать, формовать
Хороший хлебушек. Пеку только на первом сорте, добавляя ц/з, полбяную, отруби. 🙏💕Спасибочки
На здоровье 💕 я тоже из другой муки пеку обычно. Это так, для эксперимента
Елена, чтобы меньше тратить силиконовую бумагу, я кладу несколько слоев фольги, строго только на дно. Пользуюсь постоянно, уже долгое время, спасает от пригорания и менять не надо.
Спасибо Наталья! Это я для видео специально попробовала на бумаге, а так я пеку на ковриках для гриля. Они не одноразовые.
Нужно после аутолиза месить его минут 15 с перерывами в 2-3 минуты. Месите как можете- отбиванием, обминанием и пр. как можете, имеется ввиду ручной замес. Тоже мучалась у нас слабая мука, пока не увидела видео у Светланы Кучерявой. Просто месить, а потом все попорядку, 4-5 складываний каждые 20 минут при слабой муке.
Привет из Москвы! Здравствуйте, Елена! Очень интересные Ваши влоги о хлебе. Я пеку хлеб на закваске уже 6 лет. Елена, тесто высокой влажности(и жидкое) хорошо замешивать методом отбивания🙂
Здравствуйте Екатерина! Спасибо, очень приятно 😊. Да, это правда, хороший способ, но я как то редко им пользуюсь. А какой мукой вы пользуетесь? Больше белой или добавляете цельно зерновую?
@@yelenakorablin Я использую муку (пшеничную):1-го сорта, 2-го сорта, цельнозерновую(обязательно!) и, иногда, высшего.
Ржаную предпочитаю обдирную, а ржаную ц/з использую редко. Покупаю только шугуровскую муку (ее в магазинах на продают, я заказываю ее у фермера).
@@Katie-Moscow интересно, чем отличается шугуровская от магазинной? Хороший состав у вашего хлеба ❤️
@@Katie-MoscowДобрый день,Катя. Случайно увидела Ваш комментарий. Я тоже живу в Москве и тоже пеку хлеб 🍞. Не могли бы Вы сказать, где Вы покупаете фермерскую муку. Заранее спасибо ❤
@@nadezhdamoscow671 Добрый день! Я заказываю шугуровскую муку. У них есть свой сайт.
Привет вам моя хорошая
Привет вам Берта!! Здоровья вам 🌷
Спасибо за эксперимент, совсем недавно увидела вас , очень интересно. У меня одна огромная просьба, если не трудно , расскажите пожалуйста подробнее о муке на которой вы работаете, я живу в другой стране , и не могу разобраться о каких сорта муки вы говорите. Спасибо
Хорошо Екатерина, я дам вам ссылки на видео где я рассказываю о каждой из разновидностей муки которые я использую.
А хлебная, темная мука это мука из твердых сортов пшеницы, мало обработанная. Зерно просто мелят и затем отсеивают 20-25 процентов отрубей, сохраняя полезную сердцевину. Такую муку в магазине не купишь, нужно на частных мельницах спрашивать , может где то на интернет магазинах поискать .
Я после праздников постараюсь вновь снять ролик о всей моей муке
Здравствуйте, Подскажите какую марку муки вы используете?
В этом рецепте я использовала обычную универсальную муку с низким уровнем белка. Но обычно я пеку хлеб на смешанной муку. Част цельно зерновой и часть отсеянной ( это мука с 20% отсевом отрубей, она немного серого цвета, но с высоким уровнем белка)
Здравствуйте, подскажите в холодильнике при какой цифре холода лучше выдержать тесто?
Здравствуйте Владимир. Я ставлю на цифру 5. Но это так же зависит от загруженности холодильника
Елена здравствуйте. Меня зовут Анна. Я живу в нью йорке. Лет 30 уже. А сейчас живу недалеко от впс или рядом с Итакой и спасибо вам за ваш эксперимент. Видео. И труд. У меня получилось к сожалению ещё жиже тесто чем у вас. Рискнула добавить муку. Подпылить так сказать. У меня вопрос ваши повторные склавания были каждые 30 минут или каждый час. Буду вам очень благодарна за ответ. С уважением. Анна
Здравствуйте Анна , мы тоже живем здесь 30 лет. В этом рецепте я делала складывания каждый 15 минут в течении 2х часов. Но обычно каждые 39 минут , когда пользуюсь другой мукой.
У меня есть рецепты из другой муки , хлеб получается гораздо вкуснее. Успехов вам! И приятно познакомиться 🌷
Я прошу прощения. Еще раз просмотрела видео. Каждые 15 минут складывание. Спасибо. Очень подробное видео. С уважением. Анна
@@annaroald6068 надеюсь у вас все получится. На всякий случай вышлю вам ссылку на другое видео
ua-cam.com/video/xi3PfSjpELA/v-deo.html. Анна, этот рецепт тоже из обычной муки, но с меньшим количеством воды. С ним гораздо легче работать
Добрый день Вам ,спссибо за ваши видео, а скажите а если тесто перезамешано в тестомесе и стало глянцевое и очень липкое ...спасибо заранее.❤
Добрый день Зоя , спасибо!
Я хлеб в мизере никогда не замешивала, но думаю перемесить хуже чем не домесить . Нарушается структура и хлеб не будет держать форму к сожалению
Не понимаю я хлебопечения по граммам. Все делаю на вдохновении, руки сами чувствуют.
Впервые делала хлеб на закваске из проросшей пшеницы лет 15 назад. Муку мешала разную: пшеничную, ржаную, кукурузную, гречневую, добавляла семена льна, семечки подсолнуха. В общем, мультизлаковый хлеб. Когда тесто с закваской разжижалось и пузырилось, просто добавляла немного соды, чтоб убрать кислоту от ржаной муки и выливала тесто в глубокий противнь. Хлеб получался высотой около 6 см, плотный, ноздреватый, очень душистый и вкусный. Отрезали по кусочку и ели. Если подогреть немного в микроволновке, в последующие дни, как будто только испеченный, такой же ароматный и вкусный.
Лежал в духовке на противне много дней, до 2-х недель не портился ( вообще, выявить срок порчи не удалось, кончался раньше).
Так что, жидкое тесто на закваске - это не проблема, а свойство этого теста.
Всех благ!
Спасибо Нина ❤️ да когда руки опытные конечно не нужны никакие граммы. Но для тех кто никогда не пёк ничего на закваске и даже на дрожжах это помогает.
Сколько пеку, и впервые на ночь увидела объяснение , что тесто надо надо складывать почаще.
Попробую.
Сегодня я напекла уже хлебов и ржаной и пшеничный, но он расплывается, но !! всё пропекается.
Успешной выпечки вам !
Складывала я складывала каждые 15 минут такое тесто, если оно поначалу хоть какую-то форму принимал, то потом вместо того чтобы стать более густым и эластичным, стало совсем жидким и даже складывать его стало нереально. Ну это и логично, складывается мокрыми руками, вода по сути добавляется и добавляется в тесто. Плюнула я и муки в него вмешала, чтобы хотя бы оно было пусть слегка влажноватое, но по крайней мере его можно складывать и формовать. Короче мой совет если у вас получилось сильно жидкое тесто на этапе заместа, добавьте муки и сделайте его менее жидким, а потом замешивайте. Пусть и больше получится чем в рецепте.
Мне было интересно провести такой эксперимент
что делает хлебную муку хлебной? и там и там протеин 4 грамма на 30 грамм. и второй вопрос: пробовали ли вы подмешивать wheat gluten? там указано 77% протеина. можно ли им усилить муку?
Здравствуйте Павел, хлебная мука это мука с большим процентом протеина, так же я люблю использовать муку с 20% отсевом ( там частично сохранены отруби и самое главное сердцевина зерна. Такая мука в обычном магазине не продается, так как у неё короткий срок годности. Wheat gluten я никогда не добавляю, он не полезен.
@@yelenakorablin не совсем ответ. у меня два примера можете проверить в интернете: (1) rogers all-purpose flour там в информационной таблице указано 4г на 30г муки и (2) robin hood bread flour и на ней те же 4г на 30г муки. почему одна называется общего назначения, а другая - хлебная? влияет что-то кроме протеина, например твердость зерна, способность образовать клейковину?
@@pavelzomarev4602 я не вникаю в таблицы. Заказываю муку на частных мельницах. У нас одной из лучших видов пшеницы для производства хлеба считается hard red spring wheat. У неё 14% протеина, что способствует хорошему развитию клейковинны
А разрез где?
Да в Америке много продуктов для людей которыми нельзя кормить животных они для них вредны
Что такое ловейн или ловэ, слышно плохо, наверное закваска опара, т.к. сказано сделана за 4 часа, правильно ли я думаю хотелось бы знать.?
Да, Наталья, ловейн это опара на закваске. В зависимости от количества добавленной закваски в соотношении с мукой, может быть готова как за 4 часа так и за 12.
Эх вы, жертвы рецептов... Муки добавляем столько, сколько нужно для данного теста (тартин, чиабата, пицца) - смотрим по консистенции/плотности, а не по весу!! Потому что и количество белка разное, и влажность, и сорт. Ну а если уж стало жидким после брожения, то просто - печем в форме, и все.
Это был эксперимент, я специально приготовила жидкое тесто, чтоб посмотреть как можно его укрепить, и какой в итоге получится хлеб. Я так не пеку конечно же 😀
Ник у вас замечательный 😃
Не жертвы, а процесс самостоятельного обучения хлебопечения. Нужен опыт , подсказки профессионалов и разбор ошибок. Спасибо автору ролика.
А я ещё не научился определять правильную консистенцию.
Серьёзно??! Я мучаюсь уже сколько времени, вагон теста выбросила в мусор, руки опускаются, вроде и закваска нормальная, а тесто не получается, растекается и всё. При брожении пузырится, прекрасно растягивается, а потом ещё больше расплывается. Неужели надо добавить просто муку и всё???
Жидковатое тесто не проблема, надо его очень хорошо на столе отбивать и добиться упругости теста, это главное
здравствуйте Елена! Спасибо вам за советы и хлеб получается вкусный. Но у меня закваска стала почему-то менее рыхлой чем вначале было. Думаю и силу потеряла она тоже. Что я сделала не так и как вернуть ее прежнее состояние? Спасибо
Здравствуйте Ната, спасибо.
Попробуйте покормить не убирая в холодильник пару дней подряд. Если есть время , то после холодильника покормите один к одному, как поднимется, ещё раз так же а уже на ночь обычным способом и на другой день обычным способом. Должно помочь укрепиться закваске
У Вас нет правильной температуры в духовке,поэтому и проблема,а хлеб из белой муки все получается
Ирина, это я просто эксперимент проводила и специально завела жидкое тесто. Мой хлеб у меня всегда получается.
Ааааа, понятно! Муку менять надо
Недавно сделала по ошибке тесто 100 % влажности. Ничего. Складывание и холодная расстойка позволили выпечь хороший хлебушек.. Не лепешку
Здорово!!
Я не понимаю,как это в процентах.Почему 25 проц?
В процентах легче рассчитать на нужное количество булок. 25 процентов цельно зерновой беру просто потому что думаю этого достаточно чтобы придать полезность белому хлебу.
Ой, да ладно, хороший хлеб вышел. Некоторые люди голодают, а Вы ,прям, не едите белый хлеб😢
Чем слабее мука, тем холодней должна быть вода, желательно, лёд подтаявший
Интересно, обязательно учту при необходимости. Спасибо Светлана
Я думал необходима температура 30' для поднятия теста. После замешивается в тепло поставить?
@@user-fm8kf6cz1y в холодильник. Часов на восемь.
Девочки, дорогие, откуда столько злости. Не подходит, не смотрите. Каждый свое возьмет. И спасибочки!
Спасибо Наталья ❤️
Aу нас в Латвии вообще трудно найти хлебную муку в магазинах. Ищу на сайтах.
Здесь тоже в магазине не слишком большой выбор, хорошую муку тоже заказываю. Заказать можно любую но за пересылку правда платить приходится
@@yelenakorablin Вот и я плачу за пересылку.
@@yelenakorablinобъясните Ваше понятие о хорошей муке, что именно Вы имеете ввиду. Интересно, как начинающей печь на закваске. У нас Алтайская. Вроде, плодородная земля Алтая для зерновых культур.
@@0.G.88. хорошая мука для хлеба по мне это мука отсеянная с небольшим процентом отрубей и сердцевины в составе. Ну и с высоким уровнем белка. Ну а самая моя любимая мука это из древнего вида пшеницы однозернянки.
Вот это и мой результат,только еще хуже чем у вас,хотя я пекла из белой муки с белком 14 и добавляла часть цельнозерновой.Вот сижу и думаю,что сделала не так.
Ох, может перестоял ?
Удивлена,что даже такое жидкое тесто вы смогли руками месить. У меня не получается,тесто очень липкое.
Спасибо ❤️ от муки тоже многое зависит
Я подумала то складывание никогда не закончится
😂 ну да
Я не это видео имела ввиду
ua-cam.com/video/e4JYlFo6LNw/v-deo.html
ua-cam.com/video/_bfoGjpUuis/v-deo.html
ua-cam.com/video/swz-cJ987vs/v-deo.html
113г.ну что за дурдом
Не поняла, а чем плохо жидкое тесто, это значит просто большая гидратацияможет 77,80%,это будут большие дырки, типа чиабатта и всё! Тесто по плотнее 60% гидратация! !
Это было тесто из муки с низким уровнем белка. Мне было интересно попробовать его укрепить. Эксперимент
Ни хе.. а не слышно.
Зря занижаете оценку хлеба своего. 👍
Спасибо
Не пойму,в чём прикол - все блогены пекут хлеб без яиц?! Таки крошится...Я с яйцом пеку,мне от того не поплохеет.
С яйцом это уже не хлеб а сдобная выпечка . Настоящий хлеб это мука вода и соль .
Болтовни поменьше
Так оно не жидкое- нормальное. Вы чего????
Наверное на видео не очень хорошо видно, но на самом деле жидкое тесто было.
@@yelenakorablin из такой консистенции получается самый пузырчатый хлеб.Обминаю только четыре раза, потом, без формочки в холод на два дня ,по опыту, даже лучше. Формирую хлеб и ещё два три часа на бумаге для выпечки под мисками сверху. Чуть растекается. Но в тёплой кухне становится воздушным. Сами попробуйте. У меня рецепт один 200закваски- 750 воды- 1кг смешаной муки. Но! По факту, на такое тесто как у вас 1.200 муки уходит. Так ,что у вас вообще не жидкое.
@@tetyanashybayeva8877у меня хлеб пузырчатый и вкусный, но вот гребень не получается. Когда достаю хлеб из холодильника, то он не держит форму и не могу сделать рисунок. Может подскажите в чём ошибка?
Это для черного хлеба 99 гр,а доя пшеничного 96
Спасибо, буду знать
Ржаной .
Очень странный ролик, вы печете на заказ, значит должны хорошо знать все приемы и технику работы с тестом. У вас где то 80 влажности это не так много для вашего уровня, а вы твердите каждую секунду какое оно влажное. Для продвинутых пекарей это видео ни о чём, а для новичков тоже не очень понятно зачем оно снято, если вы им советуете добавить муки. 🤦♀️
В начале ролика я сказала что это эксперимент, ролик о том что мне интересно, и для тех кому так же интересно.И если вы работали хоть немного с хлебным тестом, то наверное должны знать что 80% влажности для белой муки с низким уровнем белка это очень много. И мне было интересно если можно укрепить тесто не добавляя муки.
@@yelenakorablin как я уже сказала выше, для меня пекаря со стажем было странно, что вы тоже типа же не новичок, а техник работы с влажным тестом не знаете.🫤
@@mariannesalvatore3956 я не использую белую муку для хлеба, никогда. И опыта такого не имею.
@@yelenakorablin вы извините, я приняла вас за профессионала, так как вы сказали что печёте на заказ, теперь я поняла вы Любитель, для вашего уровня печете вы неплохо. Хороших вам хлебов в будущем и Желаю удачи!🖐
@@mariannesalvatore3956 спасибо!