Я очень многому научилась у Светы , она мне удаляла много внимания лично , за что я ей очень благодарна ! Я очень была дотошной , но она имела колоссальное терпение мне в сотый раз объяснять одно и тоже ! Сейчас я пеку отличный хлеб , и только на практике я стала понимать закваску , чувствовать её и могу работать с любой влажностью теста ! Огромное спасибо Светлана ❤
К сожалению записавшись на курс, мне с вниманием Светланы не повезло🤷. Не получилась изначально на день 5 закваска левите мадро и я отстала. Вообщем потратила деньги зря. По видео разных блогером методом проб и ошибок научилась делать.
Спасибо, за все Ваши видео! Так все доходчиво и понятно!Благодаря Вам, вывела закваску и пеку домашний хлебушек! Домашние все в восторге ❤ здоровья Вам ❤
А я пеку на левито мадре и когда подкармливаю, даю стартануть в тепле, а дозревает она в холодильнике. Так что она у меня закалённая и хочешь, не хочешь, а тесто поднимает 😁 Правда, я предпочитаю опарный способ (опара подходит в комнатной температуре)
Это про меня. Спасибо. Иногда тесто растет в холодильнике (неважно, на какой полке), приходится ставить в духовку. А иногда сидит в холодильнике сутки - и ни на сантиметр не двигается.
Опыт доказывает, что полочка холодильника не имеет значения. В холодильниках никогда не бывает выше +12 и ниже +5. (Если они исправны). Обычная температура +5+6С. Таковы параметры всех современных холодильников. Причина неудач в муке. Если в ней нет достаточного количества белка для питания микроорганизмов закваски, никакие танцы с бубнами не помогут. Фокус с холодильником не удаётся и тесто опадает, если мука сделана из ярового зерна. В таком случае, следует требовать (на основании Ст 10. Закона о защите прав потребителей) от производителя указывать, из какого зерна произведена мука - из озимого или из ярового, потому что технология производства хлеба из озимых не та, что из яровых. Наилучшими хлебопекарными свойствами обладает озимое зерно.
@@Victoria_Astakhova ну не совсем так. У меня в холодильнике температура на _любой_ полке +4+5. И выше этого температуру даже не настроить. +10 - это температуры скорее для винных шкафов или холодильников-баров. Но не для современных больших холодильников.
Добрый день Светлана. У меня часто быаает что тесто не поднимается в холодильнике, я даже не думала что температура на разных полках ращная модет быть. Спасибо за науку, буду знать. Я когда вынемаю булочки из холодильника, лелаю надрез и в духовку, там они очень хорошо подходят. Попробую чтобы постояли в тепле, возможно и увеличу из размер😊
Светлана, добрый день. Хотела от вас совета... У меня маленький холодильник и я поступаю так: Замешиваю тесто, обогощаю кислородом 3-4 раза в течение несколько часов, потом переставляю тесто в мешочек и в холодильник на ночь. Утром делаю предформовку и формовку, ставлю в корзиночку и на растойку 2-3 часа. Пеку, растет и вкусный. Можно так, или я что то нарушаю? Закваску оживляю, если хмурая, бросаю несколько ягод сухого винограда /помню, мама так делала/.
Добрый день. У меня тесто хорошо поднималось в комнатной температуре. Поставила на ночь в холодильник и оно не поднялось совсем. Холодильник советского времени, без регулировки. Пришлось ставить снова на расстойку при комнатной температуре.
Светлана, я слыша, что чем дольше тесто бродит, тем лучше. Это от 48 часов до 72 часов максимум в холоде. Было бы хорошо узнать правила приготовления хлеба в холоде, т.е. какие манипуляции с тестом нужно произволить до постановки его в холодильник, и каким образом можно довести процесс брожения хотя бы до 48 часов.
Спасибо за советы, они очень ценны, у меня к вам вопрос. Я очень часто покупаю муку общего назначения, но выпечка не всегда получается как бы хотелось. В чем может быть причина?
У меня закваска ТАКАЯ активная, что за 4 часа выбежала из огромной банки. Поэтому я не ожидала, что тесто ВООБЩЕ НИ НА МИЛИМЕТР не поднялось за 15 часов в холодильнике
На панели 3, реально 5 на всех полках Вопрос:до какого состояния выбраживать тесто,перед посадкой в холод? То недоброд то переброд получается...видела 2лайфхака-отбираем кусочек,ложим в рюмочку и смотрим,когда увеличилось ок 2раз,а второй-тест поплавок -отщипнуть от основного теста кусочек до обминки,положить в стакан с водой-плавает-готово!
да, описанные вами методы работают. Еще можно делать так: давать побродить в тепле 1 час и убирать в холодильник. Если вы это делаете в стеклянной емкости, то вы увидите через стенки, когда оно подойдет. Как только пузыри дошли до верха, все. Пора формовать
У меня тоже +5 на всех полках, в двух холодильниках. В овощном отделении не мерила - это не нужно. Если очень строго соблюдать технологию, то 3 часа при комнатной температуре, 5 часов в холодильнике, 3 часа на кухне в тепле. Только тогда настоящее качество получится. Если нет, тогда разбирайтесь с рецептурой, мукой, закваской, жидкостью, сахаром.
Да, мне тоже хотелось бы узнать . Очень жаль , что нет ответа. Надо ждать следующее видео чтобы задать вопрос. Здесь больше на вопросы ответов не будет.
Светлана, а что делать если тесто прекрасно выросло, а в духовке опадает? Причем это происходит с тестом различной влажности, туго заформованным. Все технологии соблюдаю. Даже не знаю что ещё попробовать
вот настоящего специалиста спрошу :) здравствуйте! подскажите почему тесто подымается плохо я как бы начинающий пекарь хлебушка... много пересмотрел как завести на хлеб и в теплой воде и комнатной темп.. все ложу как советуют как бы бывалые ... дрожжи разные пытался... все одно не подымается так едрено как у людей с ютуба ... и по времени три чеса и шевелил его раз в час... (три часа настаиваю) что не так ? спасибо
Пекла ржаное чудо по Вашему рецепту. Это был первый мой хлеб и он отлично получился. На второй раз решила "правильно" замесить по Вашему уроку и тесто при расстойке не поднялось. Ямки от пальца не выравнивались, и получались глубокими. При этом сам хлеб получился вкусным, но не раскрылся. Это я перемесила тесто или оно перебродило в процессе замеса, пока я его отбивала? Комком при этом так и не получилось собрать🤷♀️. Буду пробовать еще.
Подскажите, пожалуйста, если закваска растёт хорошо, в два, а то и в три раза увеличивается, вся пористая, а тесто плохо бродит. В чём может быть причина?
А у меня другая загвоздка: если тесто выросло хорошо, то при перекладывании его на бумагу для выпечки, оно просто растекается в плоский лаваш 😢 Плохая мука? От чего ещё это может зависеть? По итогу если из холодильника я достаю не особо подошедшее тесто и выпекаю, хлеб получается лучше
@@lenaustin4249 и тогда оно меньше отплывает? Я просто пеку вообще преимущественно на цельнозерновой, белой добавляю либо совсем чуть-чуть, либо вообще не добавляю
А если тесто не эластичное и не подходит, т к замесила на муке пшеничной ц/з, ржаной и тыквенной? Можно его как то оживить? Закваска нормальная, но на такой состав нужно было ее наверное побольше положить, а не 116 гр как я🤷🏼♀️
Здравия, Светлана. Подскажите, плиз, тесто ферментируется в холодильнике уже в формах. Нужно ли его согревать ( при комнатной температуре)перед выпеканием ?
У меня во время процедур с тестом до холодильника (всё идеально прям пышное,пузыречки)а как кладу на ночь в холодильник ,всё не такое пышное (то ли температуру меньше нужно ставить ,то ли больше времени держать ).Тесто для пиццы у меня вот на 3-и сутки только хорошее становится (пышное прям).
Подскажите может где то есть у вас в ответах, почему мякишь липкий после выпечки, недопек? Или с закваской что-то не так, чаще наблюдаю такое при выпечки хлеба с гидатацией 75%
Здравствуйте, Светлана! На мой взгляд, здесь упущено самое главное - содержание белка в муке. Я всегда выпекаю ржаной хлеб с добавками овсяной муки, т.к. овёс - чемпион по содержанию белка. И вдруг стали происходить неприятности, о которых здесь идёт речь. Оказалось, что в пакеты с зерном овса, продаваемые в магазине для человека, фасуют корм для птиц! Это - овёс голозерный! В нём содержание белка 11, что обеспечивает белком только куриные мозги. Будьте бдительны!
@@aam-j6t , мука пшеничная с белком 10,6 непригодна для выпечки хлеба. Изделия из неё - пустышки, не имеющие питательной ценности. Хлебопекарной является мука с белком 12% и выше. Всё, что менее, может быть лишь ничтожно малой добавкой. Да и то, надо знать, что даже одна десятая часть низкобелковой муки может замедлить подъём теста.
Здравствуйте.Видео по насущной теме... подскажите пожалуйста,при какой температуре нужно ставить тесто загатовку на ферментацию? Может есть таблица какая? У меня температура чаще +7-8. На сколько часов можно оставлять ?Спасибо.❤
Добрый день! Спасибо за столь быстрый ответ. Тесто замешивала тестомесом до очень хорошего состояния. Состав: спелта:маннитоба ц/з. Добавила отруби и пару крупинок дрожжей, расстаивала в холодильнике 6 часов(а не 8-12), взошло классно, нагрела. У нас 33 гр днём, ночью 24-25Пекла ночью. Вкус изумительный . Легкий. Следующий будет чисто спелта с вашей легкой руки. Спасибо! Есть е-мейл? Могу прислать фоточки....
@@Sveta_Ku , никогда не испытывала необходимости в термометре. В холодильнике всегда тесто поднимается по заданным параметрам, если не нарушена технология приготовления. Бывает летом очень жарко, тогда не следует открывать дверцу, пока тесто внутри находится.
Я очень многому научилась у Светы , она мне удаляла много внимания лично , за что я ей очень благодарна ! Я очень была дотошной , но она имела колоссальное терпение мне в сотый раз объяснять одно и тоже ! Сейчас я пеку отличный хлеб , и только на практике я стала понимать закваску , чувствовать её и могу работать с любой влажностью теста ! Огромное спасибо Светлана ❤
❤
Подскажите, почему хлеб разрыхлен хорошо ,но влажный мякиш 🙏
К сожалению записавшись на курс, мне с вниманием Светланы не повезло🤷. Не получилась изначально на день 5 закваска левите мадро и я отстала. Вообщем потратила деньги зря. По видео разных блогером методом проб и ошибок научилась делать.
Я Так влюбилась в хлеб,но сначала полюбила нашего гл.пекаря теперь Пеку и ищу ошибки и стараюсь очень
Светлана, Спасибо Вам Большое, что делитесь таким важгым опытом! Вы рассказываете все тонкости выпечки хлеба, а они то самые важные!❤❤❤
Спасибо, за все Ваши видео! Так все доходчиво и понятно!Благодаря Вам, вывела закваску и пеку домашний хлебушек! Домашние все в восторге ❤ здоровья Вам ❤
Добрый день Светлана!
Огромное спасибо за Ваши советы и рекомендации!
Многому у Вас учусь!
Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!🌷
А я пеку на левито мадре и когда подкармливаю, даю стартануть в тепле, а дозревает она в холодильнике. Так что она у меня закалённая и хочешь, не хочешь, а тесто поднимает 😁 Правда, я предпочитаю опарный способ (опара подходит в комнатной температуре)
Светлана спасибо большое за очередное потрясающе объяснение простых вещей !
К тесту на закваске нужен особый подход. Температура и качество закваски -основные моменты.
Начала смотреть ваш канал с самого начала. Спасибо вам большое за вашу работу!!!!
Про температуру очень доходчиво, спасибо.
Спасибо. Очень нужное видео. ❤
Часто тесто не поднимается. Видимо холодно. Ставлю выпекаться без разогрева, в духовке все хорошо поднимается и получается отличный хлеб 🤷🏼♀️
Светлана , спасибо большое за уроки и возможность учиться.❤❤❤
Светлана, спасибо за очередной познавательный урок! Очень актуально, иногда тоже смотрю на тесто из холодильника и думаю, что с ним не так😂
Спасибо огромное, Светлана, за такие важные нюансы. Вы-супер!
👍👍👍🔥🔥🔥огромное спасибочки вам🙏
Спасибо за информацию.
У меня закваска часто "грустила",начала добавлять немного сахара,после этого у неё начиналась новая жизнь.
А̠ я̠ к̠а̠п̠е̠л̠ь̠к̠у̠ м̠ё̠д̠а̠, у̠ м̠е̠н̠я̠ р̠ж̠а̠н̠а̠я̠ з̠а̠к̠в̠а̠с̠к̠а̠
К пшеничной закваске добавляю щепотку цельнозерновой муки)
Спасибо, Светлана!!! Выручаете всегда своими советаии❤❤❤
Благодарю, Светочка❤
Это про меня. Спасибо. Иногда тесто растет в холодильнике (неважно, на какой полке), приходится ставить в духовку. А иногда сидит в холодильнике сутки - и ни на сантиметр не двигается.
Опыт доказывает, что полочка холодильника не имеет значения. В холодильниках никогда не бывает выше +12 и ниже +5. (Если они исправны). Обычная температура +5+6С. Таковы параметры всех современных холодильников. Причина неудач в муке. Если в ней нет достаточного количества белка для питания микроорганизмов закваски, никакие танцы с бубнами не помогут. Фокус с холодильником не удаётся и тесто опадает, если мука сделана из ярового зерна. В таком случае, следует требовать (на основании Ст 10. Закона о защите прав потребителей) от производителя указывать, из какого зерна произведена мука - из озимого или из ярового, потому что технология производства хлеба из озимых не та, что из яровых. Наилучшими хлебопекарными свойствами обладает озимое зерно.
@@Victoria_Astakhova Очень интересная информация. Спасибо за такое подробное объяснение.
@@vitamin7127 , благодарю за внимание.
@@Victoria_Astakhova ну не совсем так. У меня в холодильнике температура на _любой_ полке +4+5. И выше этого температуру даже не настроить. +10 - это температуры скорее для винных шкафов или холодильников-баров. Но не для современных больших холодильников.
@@svetlanas.2081 , что не совсем так? Температура в обычном холодильнике около +5.
Добрый день Светлана. У меня часто быаает что тесто не поднимается в холодильнике, я даже не думала что температура на разных полках ращная модет быть. Спасибо за науку, буду знать. Я когда вынемаю булочки из холодильника, лелаю надрез и в духовку, там они очень хорошо подходят. Попробую чтобы постояли в тепле, возможно и увеличу из размер😊
Спасибо большое ❤
Огромная благодарность вам! ❤
Благодарю за видео, очень актуально)!
Светлана, добрый день. Хотела от вас совета... У меня маленький холодильник и я поступаю так: Замешиваю тесто, обогощаю кислородом 3-4 раза в течение несколько часов, потом переставляю тесто в мешочек и в холодильник на ночь. Утром делаю предформовку и формовку, ставлю в корзиночку и на растойку 2-3 часа. Пеку, растет и вкусный. Можно так, или я что то нарушаю? Закваску оживляю, если хмурая, бросаю несколько ягод сухого винограда /помню, мама так делала/.
Критерий "можно/нельзя" - полученный результат!
конечно можно! вы все верно делаете
@@Sveta_Ku Спасибо большое, а то я думала, что надо только в корзинах ставить в холодильнике
Прасковья, "тесто в мешочек" - это просто в целофан кладёте?
И расстойка 2-3 часа - при комнатной температуре?
@@nadegdaand7038Да верно! Растойка 2-3 часа при комнатной температуре, потом переставляю тесто в целофановый мешок и ставлю в холодильник.
Здравствуйте, а перед расстойкой в холодильнике, тесто в форме должно постоять на столе? Какое время?
Добрый день. У меня тесто хорошо поднималось в комнатной температуре. Поставила на ночь в холодильник и оно не поднялось совсем. Холодильник советского времени, без регулировки.
Пришлось ставить снова на расстойку при комнатной температуре.
Светлана, я слыша, что чем дольше тесто бродит, тем лучше. Это от 48 часов до 72 часов максимум в холоде. Было бы хорошо узнать правила приготовления хлеба в холоде, т.е. какие манипуляции с тестом нужно произволить до постановки его в холодильник, и каким образом можно довести процесс брожения хотя бы до 48 часов.
Спасибо за советы, они очень ценны, у меня к вам вопрос. Я очень часто покупаю муку общего назначения, но выпечка не всегда получается как бы хотелось. В чем может быть причина?
Всегда при комнатной температуре делаю закваску и поднимаю хлеб
У меня закваска ТАКАЯ активная, что за 4 часа выбежала из огромной банки.
Поэтому я не ожидала, что тесто ВООБЩЕ НИ НА МИЛИМЕТР не поднялось за 15 часов в холодильнике
На панели 3, реально 5 на всех полках
Вопрос:до какого состояния выбраживать тесто,перед посадкой в холод? То недоброд то переброд получается...видела 2лайфхака-отбираем кусочек,ложим в рюмочку и смотрим,когда увеличилось ок 2раз,а второй-тест поплавок -отщипнуть от основного теста кусочек до обминки,положить в стакан с водой-плавает-готово!
да, описанные вами методы работают. Еще можно делать так: давать побродить в тепле 1 час и убирать в холодильник. Если вы это делаете в стеклянной емкости, то вы увидите через стенки, когда оно подойдет. Как только пузыри дошли до верха, все. Пора формовать
У меня тоже +5 на всех полках, в двух холодильниках. В овощном отделении не мерила - это не нужно. Если очень строго соблюдать технологию, то 3 часа при комнатной температуре, 5 часов в холодильнике, 3 часа на кухне в тепле. Только тогда настоящее качество получится. Если нет, тогда разбирайтесь с рецептурой, мукой, закваской, жидкостью, сахаром.
@@Sveta_Kuа после формовки сколько ещё по времени тесто должно расстаиваться?
@@Sveta_Ku после какой стадии, вы говорите, давать побродить? сразу после замеса? Или после всех складываний?
@@nadegdaand7038конечно после складываний
Здравствуйте Светлана. Так какая в итоге в холодильнике должна быть температура, чтоб тесто поднялось и продукты не испортились.
Да, мне тоже хотелось бы узнать . Очень жаль , что нет ответа. Надо ждать следующее видео чтобы задать вопрос. Здесь больше на вопросы ответов не будет.
Она говорила оптимально +8 до + 11
Светлана, а что делать если тесто прекрасно выросло, а в духовке опадает? Причем это происходит с тестом различной влажности, туго заформованным. Все технологии соблюдаю. Даже не знаю что ещё попробовать
Видимо оно у вас перестраивает
Светлана здравствуйте! У меня хлеб хорошо поднялся в холодильнике после формовки ,ну когда я его спеклаон получился низким пекла с паром
вот настоящего специалиста спрошу :) здравствуйте! подскажите почему тесто подымается плохо я как бы начинающий пекарь хлебушка... много пересмотрел как завести на хлеб и в теплой воде и комнатной темп.. все ложу как советуют как бы бывалые ... дрожжи разные пытался... все одно не подымается так едрено как у людей с ютуба ... и по времени три чеса и шевелил его раз в час... (три часа настаиваю) что не так ? спасибо
А при какой температуре в холодильнике надо хранить ржаную закваску?
От 5 до 10 градусов
Так хочется хорошо выстоянного теста. Тесто на закваске отличное получается, а вот с подъемом теста беда и в результате плотный хлеб получается.
Пекла ржаное чудо по Вашему рецепту. Это был первый мой хлеб и он отлично получился. На второй раз решила "правильно" замесить по Вашему уроку и тесто при расстойке не поднялось. Ямки от пальца не выравнивались, и получались глубокими. При этом сам хлеб получился вкусным, но не раскрылся. Это я перемесила тесто или оно перебродило в процессе замеса, пока я его отбивала? Комком при этом так и не получилось собрать🤷♀️. Буду пробовать еще.
Она же не знает переместили или перебродило
Напишите пожалуйста как купить Вашу книгу.
Здравствуйте.
Скажите, пожалуйста,почему хлеб не раскрывается?
Спасибо,❤
А оптимальная температура при расстойке в холодильнике 6 градусов?
вот здесь: ua-cam.com/video/fEUa6ettEgc/v-deo.html Ответ на 4 вопрос
Подскажите, пожалуйста, если закваска растёт хорошо, в два, а то и в три раза увеличивается, вся пористая, а тесто плохо бродит. В чём может быть причина?
А у меня другая загвоздка: если тесто выросло хорошо, то при перекладывании его на бумагу для выпечки, оно просто растекается в плоский лаваш 😢 Плохая мука? От чего ещё это может зависеть? По итогу если из холодильника я достаю не особо подошедшее тесто и выпекаю, хлеб получается лучше
Похоже на переброд, или да, слабую муку. Подождём Светлану, что она скажет)
Я просто добавляю в такое тесто больше цельнозерновой муки
@@lenaustin4249 и тогда оно меньше отплывает? Я просто пеку вообще преимущественно на цельнозерновой, белой добавляю либо совсем чуть-чуть, либо вообще не добавляю
значит перебраживает. Не ждите, когда оно прямо до предела дойдет, пеките чуть раньше
@@Sveta_Ku спасибо! Буду пробовать раньше печь!
А если тесто не эластичное и не подходит, т к замесила на муке пшеничной ц/з, ржаной и тыквенной? Можно его как то оживить? Закваска нормальная, но на такой состав нужно было ее наверное побольше положить, а не 116 гр как я🤷🏼♀️
если не подходит, надо поставить потеплее и подождать
Здравия, Светлана.
Подскажите, плиз, тесто ферментируется в холодильнике уже в формах. Нужно ли его согревать ( при комнатной температуре)перед выпеканием ?
никогда ничего не нужно согревать:))) ни тесто, ни закваску:)))
@@Sveta_Ku хлеб после холодильника * тяжёлый* хоть сразу в духовку, хоть часа три согревается . Что не так? А без холодильника лёгкий.
температуру в холодильнике замерьте. Если ниже +4, он у вас там не бродит
@@Sveta_Ku +6 , 7
Хлеб прекрасно поднимается, примерно в два раза, цвет обалденный, при этом тяжëлый . (((
У меня во время процедур с тестом до холодильника (всё идеально прям пышное,пузыречки)а как кладу на ночь в холодильник ,всё не такое пышное (то ли температуру меньше нужно ставить ,то ли больше времени держать ).Тесто для пиццы у меня вот на 3-и сутки только хорошее становится (пышное прям).
Тоже самое 😢
Как вы справились?
@@ЗалинаАушева-у9э Закваску другую сделал)
@ по какому рецепту вы ее сделали , если не сложно скиньте мне рецепт
@@ЗалинаАушева-у9э сам от себя на глаз)грамм 100 ржаной муки. муки и грамм 70 воды может чутка больше).
❤
Добрый вечер, мне про температуру при которой должно бродить в холодильнике совсем не понятно....можно конкретные цифры)))
Света, а почему тесто опопадает при надрезе?
Скорее всего переброд
@@Українці-100 спасибо большое.
Добрый день, Светлана, а если хлеб раскаивался в холодильнике в корзинке всю ночь по утру надо печь хлеб или надо ещё поставить на настойку? 😊
если поднялся - печь
Подскажите может где то есть у вас в ответах, почему мякишь липкий после выпечки, недопек? Или с закваской что-то не так, чаще наблюдаю такое при выпечки хлеба с гидатацией 75%
Не соглашусь с вами, пеку хлеб уже не первый год,. Если хлеб даже не поднялся в холодильнике, то он прекрасно поднимется в духовке шкафу
Здравствуйте, Светлана! На мой взгляд, здесь упущено самое главное - содержание белка в муке. Я всегда выпекаю ржаной хлеб с добавками овсяной муки, т.к. овёс - чемпион по содержанию белка. И вдруг стали происходить неприятности, о которых здесь идёт речь. Оказалось, что в пакеты с зерном овса, продаваемые в магазине для человека, фасуют корм для птиц! Это - овёс голозерный! В нём содержание белка 11, что обеспечивает белком только куриные мозги. Будьте бдительны!
@@aam-j6t , доброго времени суток. Найдите:"Тайна Гарнеца овсяной муки", - тогда про современную овсяную муку из супермаркета, Вам станет всё ясно.
@@aam-j6t , мука пшеничная с белком 10,6 непригодна для выпечки хлеба. Изделия из неё - пустышки, не имеющие питательной ценности. Хлебопекарной является мука с белком 12% и выше. Всё, что менее, может быть лишь ничтожно малой добавкой. Да и то, надо знать, что даже одна десятая часть низкобелковой муки может замедлить подъём теста.
@@aam-j6t , никак не получается хлеб из муки с белком 10,6. Вы не хлебопечением занимаетесь, а производством пустышек в домашних условиях.
Это все понятно, но видио что делать???
Здравствуйте.Видео по насущной теме... подскажите пожалуйста,при какой температуре нужно ставить тесто загатовку на ферментацию? Может есть таблица какая? У меня температура чаще +7-8. На сколько часов можно оставлять ?Спасибо.❤
ответ на 4 вопрос ua-cam.com/video/fEUa6ettEgc/v-deo.html
❤❤❤
Можно ссылку на термометр- гигрометр. Их огромное количество. Спасибо!
ya.cc/m/dnLmRY3
А у меня тесто жидкое получается, растекается и не могу сделать даже надрез. Виновата закваска или мука?
%гидратации?
Как месили,вели...
Думаю, что много воды добавили.
Добрый день! Спасибо за столь быстрый ответ. Тесто замешивала тестомесом до очень хорошего состояния. Состав: спелта:маннитоба ц/з. Добавила отруби и пару крупинок дрожжей, расстаивала в холодильнике 6 часов(а не 8-12), взошло классно, нагрела. У нас 33 гр днём, ночью 24-25Пекла ночью.
Вкус изумительный . Легкий. Следующий будет чисто спелта с вашей легкой руки. Спасибо!
Есть е-мейл? Могу прислать фоточки....
Здравствуйте а у меня тесто дрожжевое из морозильника не поднялось почему?
либо переморозили и дрожжи погибли, либо дали мало времени на подъем
Светлана,добрый день. Подскажите, пожалуйста, почему у хлеба очень твердая корочка?
вот здесь ua-cam.com/video/YckMFCok-Ao/v-deo.html
У меня другая проблема, слишком сильно поднимается
У меня прекрасно выросло, но перекладывая в форму выпекания слегка опало, почему?
ua-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо, поняла. У меня в холодильнике тепло.( и ночь стоял
так при какой температуре поднимается тесто в холодильнике нормально, вы так и не сказали
в каждом рецепте говорю. Не ленитесь посмотреть. Нормально от +5 до +10
Светлана,а если расстойку проводить в форме, в которой и выпекаем? И нет казана, как у вас.Сильно это влияет на качество хлеба? Спасибо большое.
ответ здесь ua-cam.com/video/kAANwpYkcC0/v-deo.html
У меня никогда не поднимается в холодильнике.(
2:48 про какой холодильник идёт речь, в котором выше плюс двенадцати?
Летом, в жару, при частых открытиях дверцы и полной загрузке на верхней полке может быть очень тепло
@@Sveta_Ku , не может быть +12. Если так, то продукты протухли бы.
Смотря сколько держать. Если долго, то испортятся неизбежно
Купите термометр. Иначе разговор не имеет смысла
@@Sveta_Ku , никогда не испытывала необходимости в термометре. В холодильнике всегда тесто поднимается по заданным параметрам, если не нарушена технология приготовления. Бывает летом очень жарко, тогда не следует открывать дверцу, пока тесто внутри находится.
так сколько часов оно может стоять в холодильнике. где цыфры
от 6 часов до 4 суток
@@Sveta_Ku спасибо. но всё равно у меня остаётся много вопросов.стыдно показаться глупой.
Добавляйтесь в телеграм. Там больше возможностей для обсуждения. И нет ничего стыдного не знать, задавайте любые вопросы
@@Sveta_Ku спасибо , добавилась🙂
Может тогда не надо ставить в холодильник? Это надо отдельный холодильник.
если у вас производство - да, нужен отдельный холодильник
!!!!!!