Master Class N°4: Masas quebradas - Julia Domínguez
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- Опубліковано 7 сер 2020
- En la clase de hoy entramos a un mundo nuevo, el de las masas quebradas. Vamos a trabajar en una de ellas: Frolla.
Aprenderemos sobre el armado de una masa quebrada, frezado y fonzado.
Finalmente a través de un ejemplo (tarta de coco y dulce de leche) aprenderemos sobre horneado, relleno y presentación.
Esta receta forma parte del e-book "30 recetas para hacer crecer tu pastelería", de Julia Domínguez.
TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE
Para el crocante de coco
Coco rallado 200 gr
Azúcar 100 gr
Huevo 50gr
Crema de leche 100 gr
Masa frolla
Manteca 100 gr
Azúcar impalpable 60 gr
Huevo 55 gr
Polvo de hornear 6 gr
Sal fina 2 pizcas
Harina 0000 200gr
Ralladura de limón a gusto
Dulce de leche 600gr
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Para nosotros #CocinarEsCompartir
#Tarta #MasasQuebradas #Pastelería
Gracias!!! Genial la explicación!!
Muchas gracias genia
De lujo tus clases!!! Gracias 🙂
Muchas gracias por ver el video 👩🍳😊
Muy buenos tics... La primera vez que hice masa quebrada para un lemon pye... Me salió espectacular, sólo seguí un par de tutoriales.. Para ese entonces ignoraba muchos conceptos. Hace dos días volví a hacer a insistencia de mi familia y me salió de lo peor... Por dos razones, porque no tengo técnica y porque no encontré o no me acordaba que tutorial vi la vez pasada. Lloré de la impotencia, la masa me salió dura, gruesa, cocida por fuera y cruda por dentro. La crema pastelera fue lo único rescatable, el merengue estaba espectacular por encima,tome la foto y todo parecía de lo mejor. Hasta que corte la primera tajada y se me rompió el cuchillo, el merengue se desplomó... Terrible. Pero no me doy por vencida... Afortunadamente encontré este video querida Juli y trajiste luz a mi día. Gracias 😃 👍
Guaaaauuuu. Nos encantó el relato.Siempre se puede aprender. Siempre. Aqui estamos para lo que necesites 👩🏽🍳
Una genia! Voy hacer la receta
Excelente!
10min in fridge before baking
Bake 200F with foil + beans 🫘 5-10min - you can make 3 days ahead
Remove beans and foil and bake again or fill and bake
If making cookies or alfajores skip baking powder
Dough in fridge 2hr before rolling out
Combine softened butter + powdered sugar - paddle attachment and orange zest - then add egg - then add flour (low protein 0000) and baking powder - transfer to counter and frisée method using plastic bench scraper - wrap in plastic and put in fridge 2hr - roll out with minimal flour *before rolling out break cold dough into chunks and press back together (do not knead)
For savory uses use less than half the sugar and add little more salt
Pesada 1kilo harina - >1/2kilo grasa
Mediana 1kilo harina - 1/2kilo grasa
Liviana 1kilo harina -
Gracias por compartir tus recetas, si fuera azúcar granulada, que cantidad sería?🍓🍰🍊
Sería la misma cantidad. Sin embargo el resultado final no sería el mismo. Tendrás una textura final mas rugosa. Gracias por ver mis videos :)
Hola ¿esa masa para qué número de molde sirve?
Buenas clase , únicamente necesita mejorar el sonido ..
Hola , la receta no la pueden poner por acá ? Gracias !!
Hola! La receta está puesta en la descripción 😁
@@unamesa muchas gracias lo ví entero , me encantó .
Hola 👋, el tiempo en el horno cuando está todo el relleno puesto no me parece que lo has dicho y es lo más importante. Gracias 👒💕
Dependerá de la porencia de tu horno. En el mio entre 20 y 24 minutos.
Las cantidades de ingredientes? Coco, huevo, azúcar?
En. La caja de información está
Con este paso van a quebrar las escuela de cocina ,al pedo si ya dicen técnicas ...
La cocina no es un misterio. La escuela ordena conocimientos.