Gracias Maestro por sus fantásticas clases!!!me encanta su profesionalismo y estilo particular...he aprendido muchos tips reposteros.Mil GRACIAS,que privilegio haberlos encontrado!!!
13:13 la masa no se impermeabiliza con el arenado, la grasa impermeabiliza la harina y contiene un poco la activación de la red de gluten. La masa se impermeabiliza luego de la primera cocción.
Están educativos los videos y eso se agradece pero nose a quien pusieron a grabar q cortaba las cabezas y le temblaban las manos, ojalá pudieran invertir en un tripie y un micrófono para el profe 👨🏫... saludos desde chile 🇨🇱
Extrañamente usa margarina en lugar de mantequilla. La margarina es el último recurso al que se puede optar para preparaciones en cocina (profesional).
Perdón a todos los criticones pero los vídeos están muy buenos Para los que critican creo que no han ido a una escuela , porque así son las clases lo digo yo que fui a la escuela y lo dice mi hija que está estudiando en la universidad jwu Si ustedes saben entonces saben las cantidades solo miren la técnica
Obvio, las cantidades las obtendrán quienes asistieron a clases pagando el costo del curso, sólo son clases prácticas y el manejo de las fórmulas es la clave para calcular las recetas.
Lo basicoooooo en la cocina es el distanciamiento moderado osea q no estés encima del Prf y q a la vez puedas lograr observar, porque es ahí cuando ocurre transferencia de elementos contaminantes. El prf hace lo propio. La gente siempre opina de lo q desconoce
yo me pregunto en el sens no exdisten batidoras termometros, y maquinaria sw trabaja como pica piedras sabes en el mundo todo se hacw con maquinas grazie
Como su Taller es PROFESIONAL, le hago una pregunta difícil que no me han resuelto: Cómo hacer para que la parte interior de la masa quede impermeabilizada y no se humedezca con la humedad del relleno, y quede 100% crujiente y seca ?
Esto es a elección del cocinero y de acuerdo a la seguridad que tenga de su masa. Sin embargo, para el horneo a blanco o en blanco de una masa quebrada, es siempre útil usar el peso de carga, de hecho se venden diferentes utensilios que cubren esta necesidad.
Hola. Creo que al pricipio de el video,la explicacion de las harinas es herronea. Por que? Por a mayor cantidad de ceros, es menor la cantidad de gluten, o sea, que una harina de 0000 es mas floja que la de 000 a si sicesibamente asta llegar a la harina 0.
Como que todos los reposteros no empiezan teniendo grandes maquinas a veces muchos empesamos trabjando a mano. Para posterior juntar el.dinero y mejorar el local no todo es facil para algunos
Buen curso y gracias. Observacion para que se ponen las mascarillas si no las usan como se debe y la que esta al lado del profesor se pasa sobandose la naris y la boca (razon por la cual se usa la masrcarilla) y el otro tosio sin mascarilla 🤦🏿♂️.
Hay países en los que no y sólo se comercializa harina leudante o todo uso. Para repostería es mejor la todo uso o en tal caso una harina que contenga un bajo porcentaje de proteína (gluten), lo mejor por debajo de 15% o de 13%
Que queeeeeee!????? La harina 4 cero no sirve para repostería? Usted está loco o qué? Mientras más cero más fina la molienda y eso beneficia las preparaciones, es del buen repostero conocer el comportamiento de los ingredientes oara saber tratarlos. Si no quiere gluten no amase en demasía y posteriormente repose la masa. Sabrá mucho pero de docente poco.
Usando el trapo de los alumnos (así como que limpien utensilios, invitandolos a que dejen de escribir, que midan ingredientes, etc. etc. etc.) logra captar más su atención, ya que se les nota a leguas la pereza y que se distraen de nada los muy hijos de put.. Y Patricia no seas una vieja tan berracamente criticona.
Sábados felices ,aquí nos damos cuenta como se pierde la ética profesional,y no es por decir que no estén enseñando , pero que bueno que fueras un poco más serios esa charlatanería es muy fastidiosa,como le cambia al vídeo su propósito ,y es en el SENA???????????.
Gracias Maestro por sus fantásticas clases!!!me encanta su profesionalismo y estilo particular...he aprendido muchos tips reposteros.Mil GRACIAS,que privilegio haberlos encontrado!!!
profe milton .. que tiempos ... a uno le enseñan con y sin mquinas para no depender con ellas ... estas clases son geniales
13:13 la masa no se impermeabiliza con el arenado, la grasa impermeabiliza la harina y contiene un poco la activación de la red de gluten. La masa se impermeabiliza luego de la primera cocción.
Muy claro el concepto,mucha gracias,espero estsr a la altura de lo basico que me enseño este tutorial,gracias por su altruimo,
Estan enseñando técnicas...y métodos...por eso lo estan haciendo todo a mano..es la forma de aprender..excelente profe
chef saludos, enamorada de sus clases, no tiene otro canal de UA-cam donde seguirlo
BUEN CHEF QUE LINDO ENSEÑA... POR FAVOR PODRIAN PONER LAS RECETAS SERIA GENIAL TENERLAS...
Están educativos los videos y eso se agradece pero nose a quien pusieron a grabar q cortaba las cabezas y le temblaban las manos, ojalá pudieran invertir en un tripie y un micrófono para el profe 👨🏫...
saludos desde chile 🇨🇱
Extrañamente usa margarina en lugar de mantequilla. La margarina es el último recurso al que se puede optar para preparaciones en cocina (profesional).
Muy bien la enseñanza.
Perdón a todos los criticones pero los vídeos están muy buenos
Para los que critican creo que no han ido a una escuela , porque así son las clases lo digo yo que fui a la escuela y lo dice mi hija que está estudiando en la universidad jwu
Si ustedes saben entonces saben las cantidades solo miren la técnica
toda la razón, acá más que recetas, aprendes técnica...
@@paolafernandezdulceskapric4363 señorita cuamdo le enseño yo puedo decir llevo en europa 30 años en reposteria allora nos provamos
Jajajaja disculpa pero hay muchos errores en esta clase. Eso dice mucho de la escuela a la que usted acudió, parece que perdió el dinero.
Primero deberías aprender a escribir porque no se te entiende un cuerno lo último que quisiste decir
LO FELICITO PROFESOR MUY BUENA CLASE
Excelente
Muy didáctica la clase
Para ser maestrp tambien hay qe aprender
Ojo tomen lo bueno que pueda servirles,tampoco quieran que les den granates y mililitros tiempos a la perfección
Los vídeos son buenos pero de que sirven si no nos dan cantidades o los porcentajes gracias.
Obvio, las cantidades las obtendrán quienes asistieron a clases pagando el costo del curso, sólo son clases prácticas y el manejo de las fórmulas es la clave para calcular las recetas.
@@alejandraaparicioguzman308 el sena no es gratis?
Aprendi mucho gracias chef
26:20 la mejor parte
Excelente que enseñen, pero porque no ser más cordial con los alumnos y no estarlos empujando.
Lo basicoooooo en la cocina es el distanciamiento moderado osea q no estés encima del Prf y q a la vez puedas lograr observar, porque es ahí cuando ocurre transferencia de elementos contaminantes. El prf hace lo propio. La gente siempre opina de lo q desconoce
Algún contacto ..?. Me interesa inscribirme
A la margarina le falta una molécula para ser plástico. Eso no es un producto para la alimentación. Usa eso?
Que guasa tiene el profe
muy buenos los vídeos,los felicito ,porfa colocas los porcentajes de todo😉, gracias
I guess it's pretty randomly asking but does anyone know a good place to stream newly released series online ?
@Gordon Bentley Flixportal =)
@Jaxson Xander Thanks, I went there and it seems like they got a lot of movies there :) Appreciate it !!
@Gordon Bentley happy to help :)
Muy buen video
yo me pregunto en el sens no exdisten batidoras termometros, y maquinaria sw trabaja como pica piedras sabes en el mundo todo se hacw con maquinas grazie
🍞🥖🥖🍞
Como su Taller es PROFESIONAL, le hago una pregunta difícil que no
me han resuelto: Cómo hacer para que la parte interior de la masa quede
impermeabilizada y no se humedezca con la humedad del relleno, y quede
100% crujiente y seca ?
Se hace luego de la primera cocción, se barniza con clara huevo batido principalmente.
despues de horneada y fria , impermeabilizar con chocolate y asi las cremas no humedecen la galleta
El método empleado, para hacer las tartaletas, poniéndole, frijoles, ya no se usa, en ninguna pastelería se trabaja así
Esto es a elección del cocinero y de acuerdo a la seguridad que tenga de su masa. Sin embargo, para el horneo a blanco o en blanco de una masa quebrada, es siempre útil usar el peso de carga, de hecho se venden diferentes utensilios que cubren esta necesidad.
Hola. Creo que al pricipio de el video,la explicacion de las harinas es herronea. Por que? Por a mayor cantidad de ceros, es menor la cantidad de gluten, o sea, que una harina de 0000 es mas floja que la de 000 a si sicesibamente asta llegar a la harina 0.
De acuerdo, ha dicho una locura, le falló la prepotencia.
Q mal plan solo muchas críticas en los comentarios solo ven lo malo .....
Para empezar, debería tener claro su clase, ya varios mencionaron los HORRORES que dijo 😂
Bueno mandare a recoger las maquinas para panaderia y reposteria sabes las maquinas donde las mando ala basura
🍞🍞🍞
Como que todos los reposteros no empiezan teniendo grandes maquinas a veces muchos empesamos trabjando a mano. Para posterior juntar el.dinero y mejorar el local no todo es facil para algunos
Buen curso y gracias. Observacion para que se ponen las mascarillas si no las usan como se debe y la que esta al lado del profesor se pasa sobandose la naris y la boca (razon por la cual se usa la masrcarilla) y el otro tosio sin mascarilla 🤦🏿♂️.
🍞🥖🥖
Sangrosito y payaso el maestro con sus alumnos
Quisiera Aser un curso de repostería
Sirley Perez "HACER"
@@claraalmazan5144 si Aser y aprende resposteria
Febe subirle el tono de voz no c escucha nada
No entiendo su clasificación de harina , en colombia es asi?
🥖🍞🍞
Hay países en los que no y sólo se comercializa harina leudante o todo uso. Para repostería es mejor la todo uso o en tal caso una harina que contenga un bajo porcentaje de proteína (gluten), lo mejor por debajo de 15% o de 13%
Hola
No tiene mucha gracia el taller.
sin las cantidades no se puede trabajar👎
🍞🥖🥖🍞
Las cantidades estan por porcentajes nadie presta atencion quiern todo facil
Muy valiosa la información pero el tipo me cayó mal jajj
Tantos errores en la técnica ingredientes ect
Deben de subirle el tono a la voz
Ya me cansé
Enseñan solo tecnicas
Con todo respeto para el que está explicando veo solo un juego no una clase
Es profesor o matón
No ha cernido la harina
Por qué ponen cara 😮 si no están están en una clase de medicina
Increíblemente NADIE TENIA LAS MASCARILLA. LOS QUE SI LA USARON, LA TENIAN MAL COLOCADA . ES DECIR, NO SE CUBRIERON NARIZ Y BOCA
El video es de antes del covid 4 años atrás
Para reposteris se nececita harina 0000
Que mal ejemplo un profesor con ego gigante que a todas horas hace sentir mal a los alumnos súper picao
De pronto nació aprendido
Todos con tapabocas menos el profesor cuenta saliva en esa masa
en colombia es al revés?
Creo que tuviste que grabar el procedimiento a quien le importa ver la cara de eso señor 🤣
Qué antipático
Me vale! Tu opinion para mi es como las pizza , solo la cono si la pido.
Que queeeeeee!????? La harina 4 cero no sirve para repostería? Usted está loco o qué? Mientras más cero más fina la molienda y eso beneficia las preparaciones, es del buen repostero conocer el comportamiento de los ingredientes oara saber tratarlos. Si no quiere gluten no amase en demasía y posteriormente repose la masa. Sabrá mucho pero de docente poco.
Yo creo que se equivoco.
Chef: consigase su trapo para limpiar sus manos y no ensucie los de sus alumnos!!!
Usando el trapo de los alumnos (así como que limpien utensilios, invitandolos a que dejen de escribir, que midan ingredientes, etc. etc. etc.) logra captar más su atención, ya que se les nota a leguas la pereza y que se distraen de nada los muy hijos de put.. Y Patricia no seas una vieja tan berracamente criticona.
Están muy bien sus clases y e aprendido algunas cosas pero me podría esplicar cuáles son las de cuatro seros y cuáles marcas son gracias rosi
Poes el profe esta re wapo
Ese man ni mide las cosas!!! Apúrele lenta jejeje que pendeje todo tiene una medida exacta!!
Y ese men es chet? No sabe ni un carajo , q pesimo !!
Debe ser porque no es chet sino chef.
Q clase más aburrida, al grano practica maestro los alumnos parados viendo, no x Dios, póngalos a trabajar al mismo tiempo
Sábados felices ,aquí nos damos cuenta como se pierde la ética profesional,y no es por decir que no estén enseñando , pero que bueno que fueras un poco más serios esa charlatanería es muy fastidiosa,como le cambia al vídeo su propósito ,y es en el SENA???????????.
Amigo le falta entender mucho de cocina y gastronomía
@@kathebarrios339 🤔🤔 pues a mi me pareció que hacía comentarios en doble tono, quizás a eso se refiere