Caldillo de Congrio - Cocina Chilena | Slucook
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- Опубліковано 30 вер 2024
- El Caldillo de Congrio es probablemente uno de los platos emblemáticos de la cocina chilena y es ideal para días fríos.
Para esto pueden usar congrio colorado, dorado o negro (este último tiende a desarmarse más, pero usen el que encuentren). Ideal que sea fresco y puedan usar todo el espinazo y la cabeza para hacer el caldo.
El sofrito es la clave del sabor en esta preparación, y además de las verduras tradicionales de un sofrito (Cebolla, zanahoria y ajo), es importante cargarse hacia el tomate y el laurel. Son elementos típicos que le dan todo el sabor y color a este plato.
Para 6 personas alcanza perfecto con un congrio en medallones, una papa por persona cortada en gajos (córtenla al final para que no se oxide, al igual que el cilantro), y un sofrito para el cual necesitamos: 3 cebollas cortadas pluma, 1 taza (o 1/2) de tomate, 1 cda de concentrado de tomate, 1 taza de pimentón rojo en juliana, 1/2 taza de apio, un poco de zanahoria (le agregaremos el resto al caldo directamente), ajo (puede ser previamente asado) y un poquito de cilantro con su propio tallo para darle el sabor de hierbas y unas hojitas de laurel.
El aliño tradicional chileno va de la mano del ají color (1 cda) orégano (1 cda) 1 cdita de comino, sal y pimienta (yo le meto merken para que también tenga un toque picante.
Luego entra a la cancha el vino blanco (unas 2 tazas). Desglasamos y dejamos que su acidez se incorpore en nuestro sofrito.
Luego metemos los gajos de papas y zanahoria en medias lunas. Dejamos que se cocinen al menos unos 10-13 minutos antes de incorporar el congrio.
El caldo ya se los enseñé en el video del ceviche. Es la clave de sabor de un buen caldillo. Una vez que las papas ya se han cocinado un poco, incorporamos el congrio y dejamos de revolver, para evitar que se rompa. Tapamos, y dejamos que se cocine alrededor de 8-12 minutos. Si les gusta, pueden incorporar arvejas (no es parte de la receta tradicional).
Para servir, tomamos el plato de greda, ponemos las verduras abajo, congrio arriba, llenamos de caldo y ponemos un poco de cilantro fresco. Opcional: un chorrito de crema.
Aprovechamos este video para enseñar un poco de "mise en place", del orden que hay que llevar en la cocina antes de ponernos a cocinar.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#caldillo #cocinachilena #congrio
Como he visto por sus comentarios, a todos nos gusta la cocina chilena! Les dejo acá una lista de las recetas chilenas para que puedan verlas también: bit.ly/CocinaChilenaSlucook
Es muy buena tu receta pero cuando pruebas deves lavar la cuchara para usarla de debes lavar la cuchara antes de usarla de nuevo
@@raulnaranjo7294 jajajj
0:40
Yo: uhh que ordenado esta todo
El seba: aquí tenemos todo un desorden
😝
JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA
Antes de verlo ahí va mi "me gusta" master
Muchas gracias! Y si te gusta dp de verlo, compártelo! Saludos,
Haré un out of context de la cantidad de veces que dices “untuosidad” jajaja, un abrazo.
jajajajajaja
Raro cadillo de congrio con arvejitas ES como el PAPAPLETO 😂
Te felicito, te encontre y ahora mismo, en este frio dia de Invierno me pongo a preparar el calidillo de congrio. Por suerte siempre tengo caldo guardaddo, de cabezas y tbn de gambas y langosta. Jajaj, iguasl que tu, tengo lista la cuzqueña y de alternativa una Torobayo de mi hermosa tierra Valdiviana.
Uh, con eso te haces el mejor caldo! Abrazo!
Hola Seba... felicidades por el video... estos los veo con mi hijo y se fijo que usas en tu brazo un Free Style??? El usa por ser diabetico tipo1... saludos
Yo tb, un abrazo a tu hijo Gonzalo. Saludos,
Notable ...tirate una receta de Ajiaco o de su version con Charqui el mitico Valdiviano!!!
Lo tengo pendiente!
Me quedó genial,y ahora soy un fanático del caldillo de congrio.
Simple pero poderosa receta... excelente!!!
Es una maravilla, me alegro mucho que te haya gustado! Ayúdame a compartirla para que lleguemos a más personas!
Vídeo de hace 2 años. Pero hoy lo aplique por primera vez. Quedó exquisito.
Gracias Seba.
Bro .la cago muy buena receta este finde a la vega a buscar congrio y la vamos con esa preparacion.......ahora a compartir la receta con todos los conocidos
Excelente Eduardo, cuéntame qué tal te sale!
Que riiiico wn, haciendo lo imposible, nos trajiste la playa a Stgo 🌊 Salud
Es un platazo amigo, saludos
Hola, cómo estás? Primero que todo quiero decir que me gustan muchos tus vídeos porque siempre tienes ese dato técnico y químico en la cocina. Y segundo, me gustaría saber que marca de reloj es el que usaste en el video del profesor Klocker cuando probaron las carnes malas traídas x un delivery, cuando vistieron terno y corbata? 😅Me darías el dato por fa.
Muchas gracias y te Saludo de Puerto Montt.
Hola Karen! Gracias! Esa es la idea!
Y el reloj es Garmin!
@@Slucook buen día! Te pasaste de buena onda.
Mucho éxito!!
ooooohhhhhh, desgraciado
jajajajajaja, si te gustó, comparte el video! Saludos!
Pucha que se ve wenoooooo
A probar la receta! Es tremenda! Saludos
Hola. Rico. Fantástico. Pero las cantidades. Cuántos medallones. Y cómo sé qué está cocido. Por favor contesté.
Es un poco parecido al ajiaco o al sancocho colombiano, tirate algo de la cocina colombiana, saludos desde Medellín.
Gracias por el aporte Santiago ! Tengo un amigo cocinero colombiano, tendré que preguntarle para cocinar algo juntos! Saludos
grande seba!!! nunca había tenido claro como preparar ese caldo!!! lo hice textual como lo hiciste tu y quedo la raja!!!! gracias por compartir tu sabiduría!!!! aguante slucoooook!!!!
Excelente! Qué bien ver que ya hayan preparado esta maravilla de plato! Un abrazo!
¡Muy buen video compadre! Agradecerte todo lo que enseñas en los videos, debo confesar que varias veces he impresionado a mi familia con recetas tuyas sjjsjsjs. Saludos 💪🏼✌️
Excelente! Esa es la idea!!
👍👍💯💯
Muchas gracias!
Qué bueno que hagas platos caseros. Y con ese toque que le da un plus a la preparación. Nunca he preparado el plato y seguiré tu receta para este finde.
Saludos, crack!
Perfecto! Mucha suerte!
Por fin alguien hace, el verdadero cañdillo de congrio, yo no ñe coloco ni crema, ni arvejas, pero eso ya es cuestión de gusto, jamás el caldillo ha llevado camarones, ni locos y tampoco tanta crema, creo que esta receta es lo mas parecido a la original.
Felicitaciones....!!!
Si, para mi eso es tema de gusto. La clave está en que el caldo sea con un sofrito power!
Es la original
Tio Slucook digale a los de cusqueña que se pongan las pilas con la cerveza negra, no la encuentro en ningun lado!
Upa! Buen punto!
Sorry lo tarde slu buenisiimoo me encanta el congrio colorado buenisimo
Excelente! Abrazo !!!
Estaba perfecto asta que le puso arvejas..
Está preparación es una levanta muertos
Absolutamente! Ese caldo revive a cualquiera!
Se ve una maravilla uuufff!!! Salu2 slucook
Es una joyita!!
Ademas d cocinar riko parece Bikingo 💋
jajajajajaja saludos!
Se mira rica esa sopa de pastizales diria el señor Kloker jejeje
jajajajajajajaja
Como siempre un gran plato seba mucho sabor ..con una copa de vino y a disfrutar ..👏👏👍🍷😁 un abrazo
Perfecto!
Espectacular, para el invierno, tomo nota,pero ahora querido amigo aquí en España estamos a punto de empezar el verano, hoy 35 grados ya,uffff,un saludo desde redovan alicante España, 😉👍,
Jajajaj con esa temperatura imposible amigo, un abrazo a España!
Error 1 : no agregar arvejas
Error 2 : los medallones se ingresan a la olla solo un par de minutos después del caldo.
Error 3: no llames desorden a tus ingredientes ordenados en tu mesa. Eso llama a la confusión del usuario del canal.
Bonus track.
evita dejar tu vaso de vidrio con cerveza fría al lado de la olla.
Se ve increíble ese caldillo, me lo imagino con un buen sauvignon blanc con la botella heladísima. Grande Seba Luco!!!
Excelente combinación!
Esperando tu versión de lomo wellington
Más adelante lo haremos!
Me gusto esta forma de preparación justo lo que necesitaba muchas gracias, saludos desde Temuco
aaahhhh si no es por la hora me pongo a hacerlo ahora mismo xDD
jajajaja excelente!
Gracias Sebas por abrirnos las puertas de vuestra cultura, aunque sea gastronómica, saludos desde España
Gracias a ti por saber apreciarla! Un abrazo grande !
APENAS LO VI ME TINGO
=)
Maestro, un humilde aporte, agréguele un ají cacho cabra seco ahumado.....eso le da un buqué espectacular.
Queda brutal! Me encanta!
Wen aso brother 💪💯
gracias compa! Saludos
Pero que espectacular capitulo Seba!!!!! Este finde lo preparo!!!! (La cagaste con las arvejas si)
Estaba esperando el comentario jajajaja pero me gustan las arvejas sólo en este plato.
Un clásico de la cocina chilena, tremendo plato slucook, felicitaciones
Tal cual! Saludos!
Siguiendo tu receta desde Canarias, todo a fuego lento. Gracias por compartir tu conocimiento!💚😋
Excelente! Espero poder ir algún día a conocer Canarias!
Muy bueno
Pero tiene que hablar menos, habla damasiado
Muy buen chef yo prepare el caldillo de congrio me quedo espectacular de rico con la receta
Bien, es la receta que m{as me ha gustado, es la que vamos a aplicar hoy día. Mañana te cuento que tal ressultó (24/12/21).
Excelente!
Que rico seba es un de los gran posible levanta muerto te felicito bro 👏👏👏
PD: Cuando se viene la discada ??
Está pendiente! Saludos!
buta compa, hasta acá me llegó el aroma a aliños, que rico!!!! amigo, no fuiste a la "escuela formal", pero hablar de técnica y procesos te hace un crack!!!...............manejas tiempos, temática y lenguaje... por ahí en un video que no esta en yutuuu dije "el conocimiento es para compartirlo" ....yo me dedico de forma profesional a la cocina, nunca fui a la escuela, estudio mucho eso si y me gustan demasiado tus videos por la técnica felicidades ejecución perfecta!
Muchas gracias Luis, efectivamente la gracia del canal es que lo que yo vaya aprendiendo pueda compartirlo para que todos tengan acceso a lo mismo. Un abrazo grande!
Que bien master. Que sabroso y bien preparado. Un abrazo Seba.
Todo lo q dije aun no lo he visto, pero sé q el resultado será espectacular. Grande Seba!!!
Muchas gracias!!
JAJAJJAJ pero cóooomo! A verlo primero!
@@Slucook pq sé pos master.
el mejor caldillo es el que se hace con la cabeza de congrio dorado, es una joya como queda, buen video.
La cabeza le da todo el sabor al caldo!
Que rico el caldillo de congrios, uno de los mejores platos de nuestra gastronomía nacional. Saludos Sebita, tremendo vídeo que te mandaste.
Saludos Mauricio, exactamente!
Buena receta !!!!!!!!! Igual se puede preparar con otros pescados de mar y queda rico igual !!! Yo la he preparado con robalo y queda de miedo !!!!
Si, seguro que si! Tremenda preparación!
Parece un fondo de verduras..... Sería mejor usar la carcasa del congrio, cabeza etc, para dar mas sabor ??? O es muy tonto lo que estoy diciendo?
Viste el video? jhajajaja digo exactamente eso mismo. Incluso puse el link del video en que hice el fondo de pescado.
Loco que nivel ese caldo, no lo conocía! lo voy a hacer porque si, sin negociaciones
=)
Muy buena pinta. Buen video, saludos 👌🏼
Muchas gracias!! La verdad es que es muy muy sabroso!
*MAESTRO* !! Que bien que nos deleite con recetas *caseras* de estas que son *PATRIMONIO* Acá en México no se ve el CONGRIO, pero igual uno queda con la *moral en alto* ... Saludos desde San Luis Potosí, México !!
Seguro que si, y puedes reemplazarlo por algo que pilles por allá amigo, saludos!
Yo no uso tantas verduras, pero le agrego leche y lo cocino con la cabeza del pescado
Excelente
Muchas gracias! Si te gustó, compártelo para que siga llegando a más personas!
Que genial ver tus videos Sebita me encanta todas las preparaciones que haces felicidades eres un master 😘👏👏
Muchas gracias Elizabeth, un abrazo grande! Cuéntame qué tal te sale la receta!
Anteriormente no agregaban cerveza, 🤔
Este plato sí que es un levantamuertos!
Día domingo , caña, y un caldillo de congrio, qué mejor ..
Absolutamente, una joya!
Es la única preparación que has hecho hasta ahora que prefiero no seguir en tus pasos!
prefiero la del profe Álvaro Barrientos!
Un maestro don Álvaro. No sé qué hace distinto, cuéntame pa ver si aplicamos algo de eso! Saludos!
Hola amigo me acabo de inscribirme me gusto el caldo de congrio al cocinar con olla de greda le da un sabor especial .un abrazo de acá del sur de chile 👍
Así es amigo! Un abrazo y bienvenido!
De qué parte del sur?
Como cada receta quede babeando
Grande slucook
jaja que buena! Saludos!!
Una vez en Concepción pedí un caldillo de congrio para probarlo por primera vez y me dieron una presa de pescado flotando en un caldo transparente con aceite y unos pedazos de zanahoria y papá malo malo nunca más volví a pedir uno, espero algún día encontrar uno que valga la pena para probarlo nuevamente
Como podrás ver en este vídeo, lo que te dieron es cualquier cosa salvo un caldillo. Pruébalo con esta receta y dime que te parece!
me kedo riquísimo gracias
todo bien fino, pero faltó el toque inal que se le da aquí en el norte: su chorro de limón. Recetón compadre, fiel levantacaña
Buena!! El chorro de limón potencia mucho los pescados, me encanta! Y mejor levantacaña!
Por qué la mayoría de los cocineros o chefs .. estilan la cuchara dentro de la olla o devuelven a la olla los restos de comida que ha quedado en ella al probarla .. jjaja no te enfades Seba .. (pero con respeto)
jajaja tienes toda la razón, no corresponde, pero este era sólo pa mi así que dp me lo comí de la olla ajajaj
Con el sofrito ya quedé pochito, que buena lo del los residuos vegetales, se las mandó máster, tremendo caldo ese, un abrazo.
Excelente, saludos Sergio! Ese sofrito es la base de todo!
Que buena receta bro, la intentare apenas pueda ! :D
Saludos Seba
Excelente! Cuéntame cómo te sale!!
Excelente video como siempre estimado!...
Gracias Santiago! Un abrazo!!
Maestro, hoy preparamos tu receta y nos quedo muy buena...todos los aromas y sabores quedaron estupendos...(pensé que el congrio le daría mas sabor, pero es bien suave)...la receta es para 5 estrellas jejejj
Es una joyita! Que bueno que te gustó!
Que rico una receta clásica notable y muy bien explicado. Un cocinero. Antiguo usaba para el caldo cabezas pellejos espinas y fondos de mariscos como choritos almejas y un secreto el agua de cocción de los locos
Debe haber sido una bomba de sabor ese caldo! Levantamuertos como pocos!
Grande Seba...te sigo desde el minuto 1... un abrazo desde España
Muchas gracias David! Un abrazo a España!
Hay otra manera de preparar el congrio
Oooh tentado de hacer la receta, el congrio para mi es uno de los mejores pescados q existen, una lastima que aca no haya fresquito :(
dónde no pilla fresco? es muy rico, pero congelado tb anda bien! Obvio que el fresco es ideal y comprarlo con espinazo y cabeza para el caldo, pero se puede adaptar!
De lujooo
=)
Primero: no solo para dia frío... para la caña impecable
Segundo: vas a enseñar a hacer compost? 🤔
Tercero: sé que el congrio es lo clásico pero se puede hacer con otro pescado
Cuarto: como siempre muy crack
si, pa la caña anda como avión.
lo del compost podría ser más adelante!
El congrio tiene su textura más firme, eso es clave. Puedes conseguir algo de ese estilo o si usas uno más liviano tienes que ponerlos muy al final, para darle solo unos minutos.
Buena , pero quedó mucha verdura sin cocinar por las paredes de la olla....buena receta saludos
Igual por el vapor que se genera dentro de la olla, se cocina todo. Pero claro, si queda en la pared, no le aporta sabor al caldo, que tb es importante!
Me encanto tu caldillo a parte muy
ordenado y tu misan plas. Fantástico me suscribí para tus recetas
Bienvenida! =)
Platazo sebita wn eres un crack
Muchas gracias César! Saludos!
Mañana tengo que hacerlo en clases fe gastronomía y tengo que cutlurizarme aca
Perfecto pues! Cuéntame qué tal te va.
@@Slucook me fue bien pero le faltó sal, y me la hicieron hacer distinta, fue hacer el caldo y sellar el congrio
Le puedo añadir vino moscatel o no? como es más dulce, quizás no pegue uwu
No lo he probado, pero para mi la clave es la acidez del blanco...quizás no sea la mejor opción un moscatel.
Especial para estos días de frío acá en valdivia ..muy buena preparación Seba!!!!
Exacto, para esos días, con lluvia afuera...ufff
Seba, no sé si a todos les pasa, pero si ya con ese contundente sofrito se antoja... se puede ir visualizando que el plato final va estar increíble, Gracias por rescatar preparaciones de la gastronomía Chilena.
PD: el "mise place" es costumbre en todas tus preparaciones.!!
Pablo, es así...de hecho el puro caldo sin congrio ya es maravilloso.
La mise en place es clave para que podamos sacar las preparaciones a tiempo y todo cocido como corresponde, sin que se queme o se pase nada.
Excelente plato mmmm yico se ase agua la boca aique puro hacerlo delicioso 😋 me encanta genial, gracias por la receta lo are
Si, es una joyita este plato!
Cuanto sabía Pablo Neruda, gran video Seba!!!!
Gracias! A compartirlo!
Disculpe la pregunta despues del toque de crema dice que le hecha un toque de .... No entiendo lo que es.
Cilantro?
De dónde salió el caldo ???
Hola seba como se ase si no tienes para aser el caldo??
Tremendo matacaña q se mandó Master!!
Saludos Seba!!
El mejor matacaña, y si le mete picante, mejor
Wena wena
=)
Bro!! ¡!!!!!!! algún rizzotto mar y tierra????
Tengo algunos risottos ya en el canal! Ahí puedes adaptar alguno! No tengo pensado un mar y tierra por ahora pero buena preparación podrías hacer ahí!
La arvejas está demás
Justo compré un congrio jajaja salvado
Perfect! jaja cuéntame qué tal sale!
Buen video seba, podrías poner la canción de intro que había antes Jajajaja era tu clásico
ajajajaja estamos innovando tb =)
No soy ningún experto ni nada. Pero creci en la costa y siempre me decian que el vino se pone despues de que las papas esten casi listas, que si no se ponen duras.
No lo había escuchado, pero no conocería la razón por la que podría pasar. Yo prefiero que el alcohol se evapore. Si lo agrego en una mezcla de caldos, cuesta más su evaporación.
Hola Seba, poniéndome al día con las recetas....es una delicia ese plato y teniendo tanto costa en Chile, se hace tan poco de pescados y mariscos! saludos y gracias!!!! :D
Exactamente Víctor!
Un poco rara la receta, no me tincó nada.
algo diferente a como se hace acá en Talcahuano, el finde probare que tala queda así
Buena! Cuéntame cómo se hace allá para aprender tb! Saludos,